Гости, праздники

(Marinw @ 22-11-2018 - 16:06)
Мне кажется, что лук портит такой пирог.
Всё на любителя дорогая
Французы ваще везде лук пихают и жить без него не могут))

(Маришкин @ 22-11-2018 - 16:33)
в место риса использую отварной картофель , на картофель филе судака или трески , лук , кусочки сливочного масла , последний слой отварной картофель. Тоже очень вкусно получается .
Кстати да, совсем забыл, мы тоже иногда вместо риса стелим на дно картошку и таки да, это тоже очень вкусно

(Marinw @ 22-11-2018 - 16:39)
Единственное, чего не приемлет покровительница 2019 года, это блюд со свиным мясом.
Как же быть-то, ведь холодец одно и постоянных новогодних блюд, а без свиных ножек вроде и не холодец
Мы уже несколько лет иногда практикуем холодец из индюшатины и курицы, а чтобы холодец взялся, добавляем раствор агар-агар ... и всё прекрасно.
Значит к новогоднему столу будет не свиной холодец

За ссылку спасибо

Я уже заготовила телячьи ножки без кожи, добавлю еще пару индюшачьих и телятину.

(umelec @ 22-11-2018 - 19:44)
Французы ваще везде лук пихают и жить без него не могут))

В Узбекистане луком даже злоупотребляют (на мой взгляд)

(Marinw @ 22-11-2018 - 20:29)
В Узбекистане луком даже злоупотребляют (на мой взгляд)
Видимо таковы давние кулинарные традиции

(umelec @ 22-11-2018 - 20:54)
(Marinw @ 22-11-2018 - 20:29)
В Узбекистане луком даже злоупотребляют (на мой взгляд)Видимо таковы давние кулинарные традиции
А мне кажется, что они таким образом экономят на мясе

(Marinw @ 23-11-2018 - 01:54)
А мне кажется, что они таким образом экономят на мясе
В современном общепите вполне возможно и экономят таким способом, но не дома же
Узбеки народ восточный, а восточное гостеприимство не подразумевает такой халтуры
У меня бабушка одно время жила там и даже маму родила в Фергане, так воn она переняла разные рецепты оттуда и уже живя с нами тут, когда готовила, то это было всегда очень вкусно и чтобы уж много лука куда-то добавляла не припомню такого.
Не думаю, что раньше в Узбекистане были целые луковые поля, поставленные на производственный поток... скорее всего это уже современный промоушен, больше лука - меньше мяса.
Но это так, просто мои рассуждения и достоверно я конечно не знаю

Неожиданное продолжение рецепта пирога нашла в Инете.

Остатки от горбуши лежали в холодильнике и ждали своего часа. Посмотрите какой суп можно сварить, если включить голову и не торопиться скормить кошке или выкинуть. Рыба была прекрасна. Свежая и вкусная. Я её солила и она давно съедена( рецепт на канале ). Дошла очередь и до костей.

https://zen.yandex.ru/media/id/5ba9077e13d3...c077?&from=feed

И самое интересное с фото (хвоста только не хватает). Смотрите текст по адресу. Если кто попробует сварить – напишите как на вкус.

(umelec @ 23-11-2018 - 02:22)
Не думаю, что раньше в Узбекистане были целые луковые поля, поставленные на производственный поток... скорее всего это уже современный промоушен, больше лука - меньше мяса.
Но это так, просто мои рассуждения и достоверно я конечно не знаю
Я тоже так, примерно думаю, что этим грешит у них общепит

(Marinw @ 23-11-2018 - 02:48)
Неожиданное продолжение рецепта пирога нашла в Инете.

Остатки от горбуши лежали в холодильнике и ждали своего часа. Посмотрите какой суп можно сварить, если включить голову и не торопиться скормить кошке или выкинуть. Рыба была прекрасна. Свежая и вкусная. Я её солила и она давно съедена( рецепт на канале ). Дошла очередь и до костей.
https://zen.yandex.ru/media/id/5ba9077e13d3...c077?&from=feed

И самое интересное с фото (хвоста только не хватает). Смотрите текст по адресу. Если кто попробует сварить – напишите как на вкус.

В принципе иногда почти по такому же рецепту тоже готовим уху.
Кости и прочие хвосты-головы после разделки на засол, никогда не выбрасываем, всё идёт в морозилку и ждёт своего часа.
Иногда даже покупаем такой лососёвый суповой комплект, там пол бошки от большой рыбины и хребет, поэтому берём на уху два комплекта.
Мяса с этого как раз хватает нормально, ни много и не мало.
Картошка обычно же в уху не идёт, но тут как раз тоже кладём пару средних.
Лук-морковка пассируется, а крупа - чаще геркулесовые хлопья пару столовых ложек.
Я не люблю сильно жидкий суп, но чтобы и ложка тоже не стояла.
Рыба любит укроп, потому вместе с зелёным сущёным добавляю совсем небольшую щепотку укропных семян и штук 5-6 горошин душистого перца.
Летом конечно, уже в тарелку, непременно щепоть крошенной свежей зелени.
Зимой, то что продаётся в магазинах - бесвкусная трава.
В общем получается добрая такая, густая, наваристая и вкусная уха или правильнее рыбный суп из лососины или по вашему из горбуши
Объём готового продукта обычно 4-х литровая кастрюля, ну не варить же суп на 4-5 порций каждые два дня, делать чтоли больше нефиг
На разделку обычно покупает большую рыбу, и кости там крупныи и работать с ней легче, благо магазин через дорогу.




Марине за ссылку на рецепт спасибо

(umelec @ 23-11-2018 - 05:45)
На разделку обычно покупает большую рыбу, и кости там крупныи и работать с ней легче, благо магазин через дорогу.

Марине за ссылку на рецепт спасибо
Судя по фото улов отличный (шучу)

Хочу добавить к ухе их горбуши, целой или головы и т.п.
Я после того как вынимаю рыбу, обязательно процеживаю бульон через мелкое сито. У горбуши мелкая чешуя и ее можно не заметить всю при готовке. А процеживание гарантирует, что чешуи в ухе не будет

(umelec @ 22-11-2018 - 19:54)
Как же быть-то, ведь холодец одно и постоянных новогодних блюд, а без свиных ножек вроде и не холодец
Мы уже несколько лет иногда практикуем холодец из индюшатины и курицы, а чтобы холодец взялся, добавляем раствор агар-агар ... и всё прекрасно.
Значит к новогоднему столу будет не свиной холодец

Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы. Птицу, ясно дело, лучше брать домашнюю, свежую (в смысле - не замороженную), я покупаю у крестьян на базаре. Петуха надо выбирать самого голенастого, с него навар наилучший. Больше никакого другого мяса добавлять не надо.
У нас в доме, по давней традиции, холодец из петуха готовится на Рождество.

Накаркала.
Хотела в субботу приготовить рыбный пирог. И тут как не к стати напросились гости.
Скоро пойду горбушу подсаливать и ломаю голову попробовать что-ли сварить уху-суп, как написала выше, или уж не экспериментировать

Гостей у меня обычно немного и самый такой праздник когда я собираю друзей - мой д/р.
Люблю приготовить какой-нибудь новый салатик, в основном, чтобы самой побалдеть)) Люблю я салатики...
Последние года три перед д/р покупаю красную рыбу - горбушу или лосось, фелирую и засаливаю, кости-головы на уху идут (не на праздничный стол). Обязательно пеку что-то (в зависимости от настроения), в прошлом году брауни делала, в этом - мини-пирожки с разными начинками. Обязательно какое-то горячее блюдо из мяса, нарезки мясные и что вообще душенька запросит...

(Marinw @ 23-11-2018 - 08:34)
Судя по фото улов отличный (шучу)

Я после того как вынимаю рыбу, обязательно процеживаю бульон через мелкое сито. У горбуши мелкая чешуя и ее можно не заметить всю при готовке. А процеживание гарантирует, что чешуи в ухе не будет.
Да какой улов может быть в маркете... стандарные "поленца" 60-80 см.... на рынке уже есть и покрупнее

Я не рыбак и не охотник,
Я холод не люблю и даль,
Зато дивана подлокотник
Снимает вмиг мою печаль©


Процедить рыбный бульон это как бы само-собой разумеющееся и по умолчанию

(Madera @ 23-11-2018 - 11:10)
Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы.
Он же жёсткий, как полено
Сколько ж его варить тогда надо?

(Marinw @ 23-11-2018 - 15:20)
Накаркала.
Тогда тебе надо научить своего попугая говорить - "жратва кончилась и кухня закрыта!", когда приходят гости

(D_art @ 23-11-2018 - 16:35)
Люблю я салатики... и что вообще душенька запросит...
Широкий стол, богато трескаешь

(umelec @ 23-11-2018 - 20:17)
Да какой улов может быть в маркете... стандарные "поленца" 60-80 см.... на рынке уже есть и покрупнее

Я не рыбак и не охотник,
Я холод не люблю и даль,
Зато дивана подлокотник
Снимает вмиг мою печаль©
:
Рыбалку люблю.
Похвастаюсь.
Летом раз 10 ездила на рыбалку и каждый раз ловила на удочку по ведру, полтора карасей.
Жарила, варила уху. Часть морозила. Потом варила консервы, типа частик или килька в томате. Вкусно. Все кого угощала (давала по банке) хвалили

(Marinw @ 23-11-2018 - 20:55)
Рыбалку люблю.
Похвастаюсь.
Летом раз 10 ездила на рыбалку и каждый раз ловила на удочку по ведру, полтора карасей.
Жарила, варила уху. Часть морозила. Потом варила консервы, типа частик или килька в томате. Вкусно. Все кого угощала (давала по банке) хвалили
Когда знаешь место и там реально клюёт, то и я не дурак покидать удочку.
А чтобы сидеть и раз в час выудить пару рыбок это не по мне.
Тоже небольших с ладонь карасиков и линей по ведру с братом вылавливали.
Маленькие карасики жаренные в сметане, как семечки идут
И вяленные карасики тоже вкусные, а бывает на даче и коптим мелочь всякую.
Но всё это так, чисто для души, 2-3 раза за лето.
Килька в томате это вещь знатная, хотя иногда мы и шпроты сами готовим.
Кильку у нас в заливе ловят промышленно и как раз начался сезон, когда её на рынке полно.

(umelec @ 23-11-2018 - 20:17)
(Madera @ 23-11-2018 - 11:10)
Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы.
Он же жёсткий, как полено
Сколько ж его варить тогда надо?
Ничего подобного! Купи молодого петуха, и всё будет ОК. Конечно, если старый попадется, будет похож на каблук от ботинка, сколько не вари.

Пирог испекла. Гости его съели.
Зато ничего другого не ели.

(Madera @ 24-11-2018 - 10:55)
Ничего подобного! Купи молодого петуха, и всё будет ОК. Конечно, если старый попадется, будет похож на каблук от ботинка, сколько не вари.
Это у вас там всё просто, захотел - пошёл и купил петуха, да ещё голенастого)))
У нас даже на рынке у частного торговца вряд-ли такое возможно.
Вся птица продаётся потрошённая, без голов, ног и без внутренностей и до кучи в основном в вакуумной упаковке по правилам ЕС ... и поди ты разбери, петух там или курица, но как заеду на рынок, непременно посмотрю и поинтересуюсь

Пардон, пока писал, нашёл в тырнете свежую фотку и таки да, среди всей кучи есть один петух, 10-12 евро за одного... не хило так
А возраст петуха не указан
Вот так продаются у нас у частника на рынке - на фотке куры, утки, гуси, кролики и филе индюка, а внутренности отдельно на развес.