Гости, праздники
Marinw
Акула пера
11/2/2018, 10:27:23 PM
(Ledishka @ 02-11-2018 - 16:05)
Я не так делаю.
Сначала мелко режу лук, поджариваю. Выкладываю его в кастрюлю, которая стоит немного под углом. Затем мелко режу помидоры - жарю (без кожицы). Помидоры в туже кастрюлю. Затем жарю, мелконарезанные баклажаны, добавляя масло из кастрюли, где лежит лук и помидоры. Все смешиваю, солю, перчу. Икра готова
Баклажанную только через мясорубку предварительно запеченную в духовке. Плюс лук репчатый, пару долек чеснока, помидоры. Добовляем масло и солим. Тушим минут 15. Такое любят мои...я больше - соте.
Я не так делаю.
Сначала мелко режу лук, поджариваю. Выкладываю его в кастрюлю, которая стоит немного под углом. Затем мелко режу помидоры - жарю (без кожицы). Помидоры в туже кастрюлю. Затем жарю, мелконарезанные баклажаны, добавляя масло из кастрюли, где лежит лук и помидоры. Все смешиваю, солю, перчу. Икра готова
umelec
Грандмастер
11/4/2018, 2:26:58 AM
(Marinw @ 02-11-2018 - 20:27)
Примерно также делаю, только к луку дабавляю нетёртую морковку и обжариваю их вместе.
Уже при перемешивании добавляю чеснок и кой-какие пряности.
Сначала мелко режу лук, поджариваю. Выкладываю его в кастрюлю, которая стоит немного под углом. Затем мелко режу помидоры - жарю (без кожицы). Помидоры в туже кастрюлю. Затем жарю, мелконарезанные баклажаны, добавляя масло из кастрюли, где лежит лук и помидоры. Все смешиваю, солю, перчу. Икра готова
Примерно также делаю, только к луку дабавляю нетёртую морковку и обжариваю их вместе.
Уже при перемешивании добавляю чеснок и кой-какие пряности.
Маришкин
Грандмастер
11/4/2018, 3:40:50 AM
Для кабачков , баклажанной ничего необжариваю . В густой томатный сок опускаю нарезанный лук , натертую морковку , провариваю минут сорок . Добавляю нарезанные крупными кубиками кабачки или баклажаны . Добавляю пряности и соль по вкусу . Варю до готовности . Ещё горячую икру пробиваю блендером до однородной массы .
Marinw
Акула пера
11/4/2018, 4:58:26 AM
(Маришкин @ 04-11-2018 - 01:40)
Интересно. Такой рецепт не встречала еще. А цвет икры какой?
Для кабачков , баклажанной ничего необжариваю . В густой томатный сок опускаю нарезанный лук , натертую морковку , провариваю минут сорок . Добавляю нарезанные крупными кубиками кабачки или баклажаны . Добавляю пряности и соль по вкусу . Варю до готовности . Ещё горячую икру пробиваю блендером до однородной массы .
Интересно. Такой рецепт не встречала еще. А цвет икры какой?
Marinw
Акула пера
11/4/2018, 5:00:34 AM
(umelec @ 04-11-2018 - 00:26)
(Marinw @ 02-11-2018 - 20:27)
Заинтересовало. А вы не пробывали сравнить такую икру с морковью и без морковки - вкус отличается?
(Marinw @ 02-11-2018 - 20:27)
Сначала мелко режу лук, поджариваю. Выкладываю его в кастрюлю, которая стоит немного под углом. Затем мелко режу помидоры - жарю (без кожицы). Помидоры в туже кастрюлю. Затем жарю, мелконарезанные баклажаны, добавляя масло из кастрюли, где лежит лук и помидоры. Все смешиваю, солю, перчу. Икра готова
Примерно также делаю, только к луку дабавляю нетёртую морковку и обжариваю их вместе.
Уже при перемешивании добавляю чеснок и кой-какие пряности.
Заинтересовало. А вы не пробывали сравнить такую икру с морковью и без морковки - вкус отличается?
Nadejda19
Мастер
11/5/2018, 8:53:25 PM
Небольшая деталь к рецепту икры. Что бы не было ярко-выраженного вкуса моркови , использую красный сладкий перец, в зависимости от объема приготовляемой икры. Это полностью меняет вкус в отличие от магазинной икры.
umelec
Грандмастер
11/6/2018, 3:15:58 AM
(Marinw @ 04-11-2018 - 02:58)
Интересно. Такой рецепт не встречала еще. А цвет икры какой?
Опять же, если цвет икры кажется вам бледноватым, то можно его сделать насыщеннее, добавив немного шафрана, а если хочется поострее, то и куркумы.
Всё в наших руках
(Marinw @ 04-11-2018 - 03:00)
А вы не пробывали сравнить такую икру с морковью и без морковки - вкус отличается?
Вкус конечно получается нежнее и чуть слаще.
Баклажан сам по себе островатый овощ и мы для смягчения стали добавлять морковку... не у всех желудки могут принимать баклажан.
Однако чеснок почему-то не раздражает желудок.
В любом случае, можно отрегулировать количество тех или иных продуктов.
(Nadejda19 @ 05-11-2018 - 18:53)
Небольшая деталь к рецепту икры. Что бы не было ярко-выраженного вкуса моркови , использую красный сладкий перец, в зависимости от объема приготовляемой икры. Это полностью меняет вкус в отличие от магазинной икры.
Кстати да, иногда тоже добавляем в икру паприку, но вкус меняется и становится другим, эдакая небольшая изюминка, но по своему вкусно
Интересно. Такой рецепт не встречала еще. А цвет икры какой?
Опять же, если цвет икры кажется вам бледноватым, то можно его сделать насыщеннее, добавив немного шафрана, а если хочется поострее, то и куркумы.
Всё в наших руках
(Marinw @ 04-11-2018 - 03:00)
А вы не пробывали сравнить такую икру с морковью и без морковки - вкус отличается?
Вкус конечно получается нежнее и чуть слаще.
Баклажан сам по себе островатый овощ и мы для смягчения стали добавлять морковку... не у всех желудки могут принимать баклажан.
Однако чеснок почему-то не раздражает желудок.
В любом случае, можно отрегулировать количество тех или иных продуктов.
(Nadejda19 @ 05-11-2018 - 18:53)
Небольшая деталь к рецепту икры. Что бы не было ярко-выраженного вкуса моркови , использую красный сладкий перец, в зависимости от объема приготовляемой икры. Это полностью меняет вкус в отличие от магазинной икры.
Кстати да, иногда тоже добавляем в икру паприку, но вкус меняется и становится другим, эдакая небольшая изюминка, но по своему вкусно
Marinw
Акула пера
11/6/2018, 8:09:31 AM
(Nadejda19 @ 05-11-2018 - 18:53)
Если в икру морковь и сладкий перец, то наверно, это блюдо надо называть как-то по другому?
Небольшая деталь к рецепту икры. Что бы не было ярко-выраженного вкуса моркови , использую красный сладкий перец, в зависимости от объема приготовляемой икры. Это полностью меняет вкус в отличие от магазинной икры.
Если в икру морковь и сладкий перец, то наверно, это блюдо надо называть как-то по другому?
Ledishka
Акула пера
11/6/2018, 3:05:55 PM
(Marinw @ 02-11-2018 - 19:27)
(Ledishka @ 02-11-2018 - 16:05)
Я тоже такое люблю больше, но называю не икрой, а соте. Чеснок добавляю через чесночновыжималкуперед тем как закончить готовку. В состав входит: баклажаны предварительно нарезанные, посыпанные солью на полчасика и отжатые и тем самым избавив от горечи, помидоры тушеные и пропущенные через сито, лук, сладкий перец, морковь.
(Ledishka @ 02-11-2018 - 16:05)
Баклажанную только через мясорубку предварительно запеченную в духовке. Плюс лук репчатый, пару долек чеснока, помидоры. Добовляем масло и солим. Тушим минут 15. Такое любят мои...я больше - соте.
Я не так делаю.
Сначала мелко режу лук, поджариваю. Выкладываю его в кастрюлю, которая стоит немного под углом. Затем мелко режу помидоры - жарю (без кожицы). Помидоры в туже кастрюлю. Затем жарю, мелконарезанные баклажаны, добавляя масло из кастрюли, где лежит лук и помидоры. Все смешиваю, солю, перчу. Икра готова
Я тоже такое люблю больше, но называю не икрой, а соте. Чеснок добавляю через чесночновыжималкуперед тем как закончить готовку. В состав входит: баклажаны предварительно нарезанные, посыпанные солью на полчасика и отжатые и тем самым избавив от горечи, помидоры тушеные и пропущенные через сито, лук, сладкий перец, морковь.
Становится веселее, если представить, что тебе уже не какой-то десяток лет,а все еще первая сотня
Marinw
Акула пера
11/6/2018, 6:52:26 PM
(Ledishka @ 06-11-2018 - 13:05)
Баклажаны от шкурки очищаете?
Я тоже такое люблю больше, но называю не икрой, а соте. Чеснок добавляю через чесночновыжималкуперед тем как закончить готовку. В состав входит: баклажаны предварительно нарезанные, посыпанные солью на полчасика и отжатые и тем самым избавив от горечи, помидоры тушеные и пропущенные через сито, лук, сладкий перец, морковь.
Баклажаны от шкурки очищаете?
Nadejda19
Мастер
11/6/2018, 8:22:43 PM
(Marinw @ 06-11-2018 - 06:09)
Это один из рецептов икры. Кстати тоже встречается в инете. На самом деле рецептов приготовления икры очень много. Сохраняется лишь основной принцип приготовления компонентов перед окончательным тушением. А вот сами ингредиенты очень варьируются и по составу, и по пропорциям, и по времени приготовления в зависимости от объема продуктов.
Из технической стороны процесса, я использую сковороду непригорайку с покрытием и мультиварку. У нее тоже не пригораемое покрытие. Это избавляет меня от постоянного перемешивания , что бы не пригорало блюдо.
Если в икру морковь и сладкий перец, то наверно, это блюдо надо называть как-то по другому?
Это один из рецептов икры. Кстати тоже встречается в инете. На самом деле рецептов приготовления икры очень много. Сохраняется лишь основной принцип приготовления компонентов перед окончательным тушением. А вот сами ингредиенты очень варьируются и по составу, и по пропорциям, и по времени приготовления в зависимости от объема продуктов.
Из технической стороны процесса, я использую сковороду непригорайку с покрытием и мультиварку. У нее тоже не пригораемое покрытие. Это избавляет меня от постоянного перемешивания , что бы не пригорало блюдо.
Маришкин
Грандмастер
11/7/2018, 2:33:59 AM
(Marinw @ 04-11-2018 - 01:58)
(Маришкин @ 04-11-2018 - 01:40)
Обжарка на цвет икры не влияет . Я в студенческие годы работала на консервном заводе . Закатывали от укропа до помидоров . На икру овощи никогда необжаривали , тушилось в больших чанах , далее раскладывалась по банкам и стерлизовалось . Лет десять после никакую икру на дух не переносила .
(Маришкин @ 04-11-2018 - 01:40)
Для кабачков , баклажанной ничего необжариваю . В густой томатный сок опускаю нарезанный лук , натертую морковку , провариваю минут сорок . Добавляю нарезанные крупными кубиками кабачки или баклажаны . Добавляю пряности и соль по вкусу . Варю до готовности . Ещё горячую икру пробиваю блендером до однородной массы .
Интересно. Такой рецепт не встречала еще. А цвет икры какой?
Обжарка на цвет икры не влияет . Я в студенческие годы работала на консервном заводе . Закатывали от укропа до помидоров . На икру овощи никогда необжаривали , тушилось в больших чанах , далее раскладывалась по банкам и стерлизовалось . Лет десять после никакую икру на дух не переносила .
Marinw
Акула пера
11/7/2018, 6:57:05 AM
(Маришкин @ 07-11-2018 - 00:33)
Это смотря как готовить. Но благодаря Вашей инфе ч поняла почему в магазине икра из кабачков и икра из баклажан одного цвета
Обжарка на цвет икры не влияет . Я в студенческие годы работала на консервном заводе . Закатывали от укропа до помидоров . На икру овощи никогда необжаривали , тушилось в больших чанах , далее раскладывалась по банкам и стерлизовалось . Лет десять после никакую икру на дух не переносила .
Это смотря как готовить. Но благодаря Вашей инфе ч поняла почему в магазине икра из кабачков и икра из баклажан одного цвета
Marinw
Акула пера
11/8/2018, 8:52:03 PM
Кроме хлопот от гостей есть кое-какая польза. То что не доели, можно использовать на следующий день - не надо готовить
umelec
Грандмастер
11/9/2018, 3:24:02 AM
(Marinw @ 08-11-2018 - 18:52)
Кроме хлопот от гостей есть кое-какая польза. То что не доели, можно использовать на следующий день - не надо готовить
О, это да
Ведь мы никогда не готовим чтобы тютелька в тютельку, а всегда с запасом на дополнительного гостя к основной компании, да и просто, если кто-то захочет добавки
Так что всегда, на завтра, свобода от готовки на кухне
Кроме хлопот от гостей есть кое-какая польза. То что не доели, можно использовать на следующий день - не надо готовить
О, это да
Ведь мы никогда не готовим чтобы тютелька в тютельку, а всегда с запасом на дополнительного гостя к основной компании, да и просто, если кто-то захочет добавки
Так что всегда, на завтра, свобода от готовки на кухне
Marinw
Акула пера
11/9/2018, 4:30:35 AM
(umelec @ 09-11-2018 - 01:24)
(Marinw @ 08-11-2018 - 18:52)
И еще можно сделать вывод, что гостям больше всего понравилось - то что съели без остатков. Например бутерброды с икрой.
(Marinw @ 08-11-2018 - 18:52)
Кроме хлопот от гостей есть кое-какая польза. То что не доели, можно использовать на следующий день - не надо готовить
О, это да
Ведь мы никогда не готовим чтобы тютелька в тютельку, а всегда с запасом на дополнительного гостя к основной компании, да и просто, если кто-то захочет добавки
Так что всегда, на завтра, свобода от готовки на кухне
И еще можно сделать вывод, что гостям больше всего понравилось - то что съели без остатков. Например бутерброды с икрой.
umelec
Грандмастер
11/9/2018, 4:58:14 AM
(Marinw @ 09-11-2018 - 02:30)
Ну как правило бутерброды с икрой улетают весьма скоренько, ещё до подачи горячего)))
И еще можно сделать вывод, что гостям больше всего понравилось - то что съели без остатков. Например бутерброды с икрой.
Ну как правило бутерброды с икрой улетают весьма скоренько, ещё до подачи горячего)))
Marinw
Акула пера
11/9/2018, 2:57:05 PM
(umelec @ 09-11-2018 - 02:58)
(Marinw @ 09-11-2018 - 02:30)
На ум пришло такое - водки надо меньше ставить на стол. Её как раз любят такими бутербродами закусывать
(Marinw @ 09-11-2018 - 02:30)
И еще можно сделать вывод, что гостям больше всего понравилось - то что съели без остатков. Например бутерброды с икрой.
Ну как правило бутерброды с икрой улетают весьма скоренько, ещё до подачи горячего)))
На ум пришло такое - водки надо меньше ставить на стол. Её как раз любят такими бутербродами закусывать
umelec
Грандмастер
11/9/2018, 8:48:05 PM
(Marinw @ 09-11-2018 - 12:57)
На ум пришло такое - водки надо меньше ставить на стол. Её как раз любят такими бутербродами закусывать
Ну это наверное зависит от того, что вообще пьют гости, кто-то же не пьёт крепкое типа водки... наливочку там или вино.
Под холодную водочку вообще всё хорошо идёт - и бутики с икрой, и домашние овощные маринады, и грибочки солёные, и селёдочка, и прочее.
У нас ещё всегда на столе мужское варенье и горчичка с хреном.
Бывало придёшь к кому-то в гости, а батя говорит - а чего это у вас на столе ни хренА нет - а хозяйка удивлённо - как это ни хренА, полный же стол - а он говорит, так хрена на столе нет
На ум пришло такое - водки надо меньше ставить на стол. Её как раз любят такими бутербродами закусывать
Ну это наверное зависит от того, что вообще пьют гости, кто-то же не пьёт крепкое типа водки... наливочку там или вино.
Под холодную водочку вообще всё хорошо идёт - и бутики с икрой, и домашние овощные маринады, и грибочки солёные, и селёдочка, и прочее.
У нас ещё всегда на столе мужское варенье и горчичка с хреном.
Бывало придёшь к кому-то в гости, а батя говорит - а чего это у вас на столе ни хренА нет - а хозяйка удивлённо - как это ни хренА, полный же стол - а он говорит, так хрена на столе нет
Marinw
Акула пера
11/9/2018, 9:10:32 PM
(umelec @ 09-11-2018 - 18:48)
(Marinw @ 09-11-2018 - 12:57)
Еще бывает вкусная аджика с хреном. Водка, в отличии от других крепких напитков, хорошо идет со многими закусками.
Иначе будет как в анекдоте - Двадцать лет работаю официантом, но первый раз вижу, чтобы коньяк закусывли соленым огурцом.
Хорошо, когда гости пьют один вид спиртного. Хуже, когда каждый своё. В том числе и пиво. Но справиться с этим можно. Каждому ставишь свою тару (стопку, рюмку, стакан и. п.)
Но бутерброды с икрой все равно съедают первыми
(Marinw @ 09-11-2018 - 12:57)
На ум пришло такое - водки надо меньше ставить на стол. Её как раз любят такими бутербродами закусывать
Ну это наверное зависит от того, что вообще пьют гости, кто-то же не пьёт крепкое типа водки... наливочку там или вино.
Под холодную водочку вообще всё хорошо идёт - и бутики с икрой, и домашние овощные маринады, и грибочки солёные, и селёдочка, и прочее.
У нас ещё всегда на столе мужское варенье и горчичка с хреном.
Бывало придёшь к кому-то в гости, а батя говорит - а чего это у вас на столе ни хренА нет - а хозяйка удивлённо - как это ни хренА, полный же стол - а он говорит, так хрена на столе нет
Еще бывает вкусная аджика с хреном. Водка, в отличии от других крепких напитков, хорошо идет со многими закусками.
Иначе будет как в анекдоте - Двадцать лет работаю официантом, но первый раз вижу, чтобы коньяк закусывли соленым огурцом.
Хорошо, когда гости пьют один вид спиртного. Хуже, когда каждый своё. В том числе и пиво. Но справиться с этим можно. Каждому ставишь свою тару (стопку, рюмку, стакан и. п.)
Но бутерброды с икрой все равно съедают первыми