Гости, праздники

(Marinw @ 26-10-2018 - 02:44)
Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком
Ну как сказать, это кто как умеет готовить.
У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал.
Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.

Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах?
Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч.

(umelec @ 26-10-2018 - 02:57)
(Marinw @ 26-10-2018 - 02:44)
Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комкомНу как сказать, это кто как умеет готовить.
У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал.
Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.

Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах?
Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч.
Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда

(Marinw @ 26-10-2018 - 06:01)
Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда
Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка

(umelec @ 26-10-2018 - 13:11)
Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка
А чак-чаки она готовила? Если да, то как?

(Marinw @ 26-10-2018 - 13:33)
А чак-чаки она готовила? Если да, то как?
Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты.
Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было))
В памяти больше, как готовила мама.
Помню что готовка была не сложная, но занимала время.
Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей.
Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки))
Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см.
Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной.
У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут.
Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось.
Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки.
На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического.
В деревне конечно был шикарный большой самовар.

(umelec @ 26-10-2018 - 17:11)
(Marinw @ 26-10-2018 - 13:33)
А чак-чаки она готовила? Если да, то как?Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты.
Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было))
В памяти больше, как готовила мама.
Помню что готовка была не сложная, но занимала время.
Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей.
Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки))
Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см.
Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной.
У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут.
Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось.
Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки.
На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического.
В деревне конечно был шикарный большой самовар.
У меня мама также готовила.
Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были

Когда в мёде хрустят, еще вкуснее. Обычно бабушки кладут в чай, а не едят так. Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить..

(Marinw @ 26-10-2018 - 20:05)
Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были
Они не от мёда жёсткие, а от того, что их передержали в кипящем масле.

Я последний раз ел два года обратно, как раз родня приезжала в гости из Уфы и привезла чак чаки.
Там тоже ещё бабка жива - 90 лет, вот она и готовила.

(Ledishka @ 26-10-2018 - 21:07)
Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить..
Баурсаки тоже вкусняк, но они помягче, чем чак чаки, видимо оттого, что куски больше раз 5-6.
Только их поливают просто сахарным сиропом, без мёда, это если классически.

Были гости. Коронное блюдо - Мясо по французски с немного изменённой технологией. Всем понравилось

(Marinw @ 27-10-2018 - 16:33)
Мясо по французски с немного изменённой технологией.
Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд.
У нас почему-то это блюдо называлось Максимка
Что изменили в рецепте, какие новшества?

А меня сегодня был жаренный язь, фиг знает откуда его завезли на рынок
Так-то на рынке всегда полно разной речной рыбы, но язей увидел впервые.

Ещё сырец на кило двести...

Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре .

(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56)
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре .
Счастливые люди у которых еще тепло. А у нас уже утром лед на лужах.
Жареные грибы с картошкой объедение.

(umelec @ 27-10-2018 - 21:35)
Ещё сырец на кило двести...

Только один вопрос - В нем костей много?
На остальное напишу немного позже. Бегу завтракть, а потом гулять, точнее 2 часа ходить, поскольку бегать пока не могу

(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56)
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок.
Опята отличные и очень вкусные грибы
А хто такое редовка, это какое-то местное название?
У нас я знаю гриб рядовка, да и то, смотря какая...они разные бывают.

(umelec @ 27-10-2018 - 21:35)
(Marinw @ 27-10-2018 - 16:33)
Мясо по французски с немного изменённой технологией.Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд.
У нас почему-то это блюдо называлось Максимка
Что изменили в рецепте, какие новшества?

сначала нажарила большую сковородку картошки на сале (я где-то писала подробно), картошку режу буквально соломкой. выложила на противень, а сверху тонкий слой фарша. (Раньше я весь фарш клала сразу), а вчера пожарила еще одну сковородку картошки, выложила на фарш, а сверху на картошку еще один слой фарша. Гости сказали, что вкусно

Я как дежурную еду держу в холодильнике пельмени, которые хорошо идут.

(Marinw @ 28-10-2018 - 03:32)
Только один вопрос - В нем костей много?
На остальное напишу немного позже. Бегу завтракть, а потом гулять, точнее 2 часа ходить, поскольку бегать пока не могу
Костей, как и в любой речной рыбе, хватает.
Но рыба была большая, потому и кости тоже большие.
Это я говорю про кости вилочкой которые, а совсем уж мелких не заметил я.
В любом случае рыбу едят не торопясь и аккуратно выбирают кости.
Например у щуки и леща костей побольше будет.

(Ledishka @ 28-10-2018 - 10:27)
Я как дежурную еду держу в холодильнике пельмени, которые хорошо идут.
Пельмени всегда идут хорошо и днём и ночью

(Ledishka @ 28-10-2018 - 10:27)
Я как дежурную еду держу в холодильнике пельмени, которые хорошо идут.
Я тоже, но на всякий случай у меня еще всегда есть сосиски (у нас одни хорошие продаются), чтобы люди могли быстро перекусить. Ибо под пельмени всегда водку просят

(Marinw @ 28-10-2018 - 13:20)
(Ledishka @ 28-10-2018 - 10:27)
Я как дежурную еду держу в холодильнике пельмени, которые хорошо идут. Я тоже, но на всякий случай у меня еще всегда есть сосиски (у нас одни хорошие продаются), чтобы люди могли быстро перекусить. Ибо под пельмени всегда водку просят
А под сосиски пиво не просят? :)