Кулинарные страсти

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ
Сливы свежие, упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки. Одновременно приготовить маринадную заливку путем кипячения воды с сахаром и пряностями в течение 5—10 минут, после чего добавить уксусную кислоту или уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить через 3—4 слоя марли. Оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.
Готовым горячим маринадом залить банки со сливой, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать,
Для маринадной заливки — 1 л воды, 300 г сахара, 0,8 г корицы, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перца душистого, 8 г 80-процентной уксусной эссенции.

Рыба в сметанном соусе

Свежая рыба (треска, карп, сырть или судак), пшеничная мука, раст.масло, соль, лимон, зелень.
Для соуса: 80 г сметаны + 10 г сливочного масла + столовый хрен + соль + 1 яйцо.

Способ приготовления: рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и жарить до готовности.
Остывшую рыбу выложить на блюдо, залить соусом, посыпать рубленым яйцом, украсить ломтиками лимона и зеленью.

Приготовление соуса:растопленное масло смешать со сметаной, солью, столовым хреном, половиной рубленого крутого яйца.
Можно также добавить горчицу и тертый мускатный орех по вкусу.

Вчерашний мой ужин...)))

Фаршерованные кабачки
Ингредиенты:

1.Кабачок 1шт.,
2.бёдра куриные 500г.,
3.яйцо 1шт.,
4.лук 1шт.,
5.сыр 200г.,
6.соль,перец молотый,зелень.

Фарш
Пропустить через мясорубку( крупную) разделанную от костей курицу и туда же очищенный лук.
Добавить соль,перец,яйцо .
Очищенный и нарезанный (ровно)кабачок ,кладём на противень и фаршеруем куриным фаршем.Затем сверху посыпаем натёртый на мелкой тёрке сыр,зелень и выпекаем 30-40 мин.
Приятного аппетита.

А я скажу о том, что пьется...
Рецепт моего любимого коктейля

Mojito - Мохито


2 ложки сахарного песка

2/10 сока лайма

5/10 рома Havana Club

3/10 содовой воды

листья мяты

В маленьком бокале tumbler смешать сахар и сок лайма. Растолочь листья мяты на дне бокала. Добавить дробленый лед, налить ром и перемешать. Долить содовую и украсить листочком мяты. На Кубе для приготовления этого коктейля используется очень ароматная разновидность мяты, называемая на местном наречии «hierba buena» - хорошая трава.

Пол кило фарша свинина, булочка (вымоченная), 1 яйцо приправы - замесить все вместе и разделить пополам. Смазать форму для выпекания жиром, положить одну часть фарша, разровнять. 100 гр ветчины нарезать тонкими ломтями, 100 гр сыра натереть, сделать из ветчины рулеты с сыром, положить все на фарш, придавить, сверху накрыть оставшимся фаршем, защипать края, полить немного маслом и в духовку на 60 минут.
Мне это нравится,нашел в своё время в инете.

2 ложки сахарного песка

Если еще и сахар тростниковый(коричневый) то

1 манго, два яйца, листовой салат и полкило креветок... Плюс очень легкий майонез)))) Отварить, порезать, смешать, заправить и получать неземное удовольствие)))

Ну и рецептик из фактически того же региона))) Люблю я от чего-то Мексиканский залив))))

Маргарита

История

Коктейль Margarita был придуман Маргаритой Сейме в Акапулько.

Рецепт

5/10 текиллы

3/10 ликера Cointreau

2/10 сока лайма или лимона

У коктейльного бокала сделать соленую кромку. В шейкер, заполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в бокал.

А уж если рядом очаровательная девушка - слегка крепковатый коктейль кружит голову вдвойне))))

Короче говоря, дос маргаритас пор фавор... )) (надеюсь эта пара испанских слов написана правильно))))

Креветок отвариваем 3-5 мин в подсоленной воде с лавровым листом,чистим и едим с холодным пивом.

На три литра воды.200г.старого варенья желательно клубничное.
1кг.сахара.
50г.дрожжей.зеранее растворите их в теплой воде и дайте им немного "подойти".Все перемешать.
в крышке банки, проделываете дырочку.
вставляете туда (плотно)конец трубочки (типа соломинка для коктейля)
другой конец в стакан с водой.
Ставите в темное место 25-30 градусов.
на две недели.
Если будете пить так, процедите, дайте настояться и снова процедите.
Если будете гнать запомните самогон должен литься очень тонкой струйкой.
Если вы все сделали правильно у вас получится 700г.английского виски.

Коктейль Банзай
Посуда - Хайбол, 300 мл

30 мл ликера Мидори
30 мл джина
30 мл лаймового ликера
лимонад

Приготовление - Смешайте в блендере со льдом оба ликера и джин
Перелейте в стакан и добавте лимонад по вкусу.


Дьявольский тормоз
Посуда - высокая ликерная рюмка, 45 мл

15 мл бананового ликера
15 мл ликера из манго
15 мл Черри бренди
Приготовление - Налейте слоями в указаном порядке


Текила Санрайз
40 мл текилы Cuervo, 100 мл апельсинового сока, немного гренадина.
Текилу смешать с соком и влить в бокал "Ураган" (140 мл) со льдом.
Добавить немного гренадина и украсить долькой апельсина и вишенкой.

Загрузить свои фото



Пирожное "Шоколадница"


Для теста:
2 яйца
100 гр. сахара
1/2 баночки сгущенки (200 гр)
1 ст.л. жидкого меда
220 гр. густых жирных сливок или сметаны
2-3 ст.л. молока
1 1/2 ст. просеянной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды гашенной лимонным соком
2 ст.л. какао

Яйца взить с сахаром, добавить молоко сгущенное, сливки, мед, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и какао, добавить соду гашенную и замесить тесто. В конце добавить молоко, перемешать. тесто будет консистенции очень густой сметаны, тяжело падать с ложки.
В форме 26 см получиться 4 тонких коржа.Вырежьте из бумаги для выпечки окружности по диаметру формы. Вылейте 1/4 часть теста (около 1,5 см слоем) и разровняйте. Выпекать при 180 около 12 -15 минут. Следите чтобы не сгорели слои, но и нельзя недопечь. Когда корж испечется, очень аккуратно подхватите краешек бумаги и вытащите. Положите на ровную поверхность, не переворачивая, оставляя на бумаге, до полного остывания.
Таким образом испеките и остудите еще три коржа.
Бумагу удалите непосредственно во время сборки. Тесто очень нежное, его легко разрушить, сломать.

Крем:
200 гр. сливочного масла
200 гр. сливок взбитых с 1 ст.л. ванильного сахара
250 гр. молока
1 большое яйцо
1 ст.л.и 1 ч.л. крахмала
1 ст.л. сахара
3 ст.л. сгущенки
40 гр. молочного и белого шоколада
Сварить заварной крем из молока, яйца, 1ст.л. сахара и 1ст. и 1ч.л. крахмала. Для этого смешать все компоненты и очень тщательно взбить венчиком, чтобы не осталось комочков крахмала.Можно использовать муку вместо крахмала. Поставить на медленный огонь и при постоянном быстром помешивании довести до кипения и загустения.
Снять с огня , добавить шоколад и сгущенку и мешать пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Если вдруг, у вас образовались комочки при варке крема, протрите крем через ситечко и он снова станет однородным. Остудите крем до чуть теплого состояния (темп. тела 36). Сливочное масло тоже должно быть не холодным, а мягким, взбейте его слегка и порциями добавляйте заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая. В конце смешайте крем со взбитыми заранее сливками.
Сборка:
Снять с коржа бумагу очень осторожно, чтоб не поломать и выложите его на блюдо. Если поломается тоже не беда, сложите кусочки вместе и все дела....У меня так и вышло
Смажьте кремом не жадничая. Снимите бумагу со второго коржа и положите его на крем, снова смажьте кремом....и тд. Верхний слой кремом не обязательно смазывать, но если он у вас остался, что навряд ли то можно им выровнять поверхность для ровного нанесения глазури. Залейте глазурью шоколадной

Для глазури:
100 гр. сливок
100 гр. шоколада
30 гр. сливочного масла
1 ст.л. водки

Вскипятите сливки и растопите в них масло и шоколад. когда масса станет однородной добавьте водку и перемешайте. Залейте тортик. Можно нанести мраморный рисунок, немжно оставить так как есть. Это уже дело вашей фантазии...

Уберите в морозилку на 30-40 минут....И в принципе, уже можно кушать! Очень быстро и необыкновенно вкусно! Обязательно попробуйте как нибудь...

Загрузить свои фото


ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ ТОБЛЕРОН
На заметку:
Любопытно изобретение этого фондю. В 1966 г около 100 журналистов было приглашено на пресс конференцию, в конце которой устраивали обед. На первое подавали сырное фондю, на второе - мясное бургундское фондю, а на десерт последовало невиданное ранее блюдо - шоколадное фондю Тоблерон. В керамическом горшочке над пламенем свечи бурлил растопленный треугольный шоколад "Тоблерон". Рядом лежали маленькие вилочки; кубики белого хлеба, кусочки печенья и кусочки фруктов, чтобы опускать их в шоколадный крем.

Вскоре многие журналы и газеты отметили появление нового десерта, покорившего американский континент. Директор одного из самых крупных швейцарских ресторанов в Нью Йорке скептически назвал слухи о появлении нового десерта "чепухой". Но попробовав его, он включил его в меню, и все посетители были очарованы этим десертом. Когда еще несколько фешенебельных ресторанов включили его в свои меню, шоколадное фондю полностью восторжествовало.

В 1967 г десерт попал в Швейцарию, где его подавали на зимних курортах в Gstaad, Grindelwald и Verbier, а затем и в Германию, где его просто назвали Schokoladenfondue, без упоминания марки шоколада. Нужно сказать, что вкуснее всего шоколадное фондю получается с шоколадом Тоблерон. Смесь меда и миндаля в этом шоколаде действительно делает фондю незабываемым.

Ингредиенты: 1/8 л двойных сливок
3 треугольных шоколадки Тоблерон (по 100 гр каждая)
1 ст л коньяка, рома или молока

Подогреть сливки в маленькой кастрюле. Поломать шоколад на кусочки и добавить в сливки, помешивать пока он не растает. Аккуратно размешать с коньяком (он может воспламениться). Перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой.

Подавать...
Лучше всего с кубиками булки или кекса, кусочками яблока или груши, бананами, вишней, дольками мандаринов или апельсинов, или виноградом.

Американский вариант:
Вместо рома используйте кофейный ликер. Или по 1 ст л коньяка, ликера Куантро, мятного ликера и порошка растворимого кофе. В эти варианты можно макать маршмеллоус (зефир), кубики банана и кусочки кураги.

На вкус не знаю, но звучит интересно))

Торт из грибов

Ингредиенты:
грибы - 1кг
яйцо - 3 шт.
булка (замоченная в молоке) - 75г
лук репчатый - 2 шт.
яйцо (отварное) - 2
мука - немного
перец, соль - по вкусу
растительное масло - для жаренья

Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и, отжатую булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать. Форму для торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в нее массу, посыпать мукой и печь на среднем жару 30-40 мин.

А это просто Черный русский, по-моему тоже очень неплох...

3/10 кофейного ликера

7/10 водки

В бокал old fashioned, наполненный льдом, налить ликер, затем водку.

Варианты

Коктейль Red Russian (Ред рашен) получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy, a Green Russian (Грин рашен) - на зеленый ликер Creme de menthe.

Я очень люблю рыбу. И я очень не люблю долго возиться на кухне. Поэтому использую рецепты простых и быстрых блюд с вкусным результатом.
Вот один из моих рецептов:

РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОД ШУБОЙ

Ингредиенты:
Филе любой рыбы без костей 1 кг., лук репчатый 2 шт., помидор 3-4 шт., майонез 150 гр., сыр 250 гр., укроп сухой или зелень, соль, перец черный молотый, лимон.

Приготовление:
Филе рыбы нарезать на куски длиной примерно 7 см.
Кусочки посыпать мелко рубленой зеленью укропа, солью и перцем.
Уложить филе на смазанный маслом противень.
Сыр натереть на крупной терке; лук измельчить, обжарить его на растительном масле.
Помидор нарезать тонкими ломтиками.
Кусочек рыбного филе сверху намазать майонезом, выложить лук, затем кусочек помидора, обильно посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.
При подаче на стол полить соком лимона.

Пока читал топик, два раза холодильник на абордаж брал, вкусно рассказываете!
А я люблю шулюм. Это первое блюдо, из лесного зверя, готовится на костре.
Особенно лосятина. Варим мясо 2-2,5 часа обязательно с целыми головками лука, тогда оно становится мягким, во рту тает, потом в казан кидаешь крупно нарезаный картофель, а в оконцовке приправы лавровый лист, укропчик это уже на любителя. С дымком..............вкуснотища!!!

Новогодние коктейли из шампанского))

Новогодний коктейль - С НОВЫМ ГОДОМ!
Компоненты коктейля:

750 мл сухого шампанского,
10-15 иголок свежей сосновой или еловой хвои (для аромата),
100 мл джина,
250 мл мятного ликера,
1л полусладкого белого вина,
100 мл лимонного сока.

Приготовление коктейля:
Хвою растереть в ступке, залить джином и дать настояться в холодном месте. Затем добавить оставшиеся компоненты, лед и подавать на стол.


Новогодний коктейль - АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ
Компоненты коктейля:

750 мл шампанского,
1 ананас (весом 500-600г) или банка консервированных ананасов,
1 л сухого белого вина,
40 мл вишневой настойки,
40 мл апельсинового ликера,
150г сахара.

Приготовление коктейля:
Ананас очистить, порезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, залить вишневой настойкой, ликером и сухим вином (0,5л). Выдержать 2 часа в холодильнике. Долить шампанское и оставшееся вино, добавить лед, перемешать и подавать к столу. Разливая по бокалам бросить в каждый пару кусочков ананаса.



Новогодний коктейль - АПЕЛЬСИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ
Компоненты коктейля:

20 мл апельсинового ликера,
шампанское.
Для украшения: несколько спиралей апельсиновой цедры.

Приготовление коктейля:
Ликер налейте в бокал для шампанского и долейте шампанским. На края бокала навесьте спирали апельсиновой цедры.



Новогодний коктейль - КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
Компоненты коктейля:

5 мл ликера Apricot Brandy,
1 дэш ликера Creme de Framboise,
1 дэш ангостуры,
шампанское.
Для украшения: 1 кружок апельсина, 1 вишня для коктейлей.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, смешайте в бокале для шампанского. Долейте шампанским. Кружок апельсина нанижите на край бокала и прикрепите к нему вишенку.


Новогодний коктейль - ЧИКАГО I
Компоненты коктейля:

20 мл коньяка,
1 барная ложка ликера куантро,
1 дэш ангостуры,
шампанское.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал для шампанского. Долейте шампанским.


Новогодний коктейль - ЧИКАГО II
Компоненты коктейля:

20 мл коньяка,
3 дэша ликера кюрасо orange,
1 дэш Orange-Bitter,
шампанское.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал-блюдце для шампанского с сахарным ободком. Долейте шампанским.


Новогодний коктейль - ЭРОТИКА
Компоненты коктейля:

20 мл ликера Маракуйя,
20 мл водки,
20 мл ананасового сока,
1 дэш ангостуры,
сухое шампанское.
Для украшения: 1 кусочек ананаса, 2 вишни для коктейлей.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом встряхните в шейкере, процедите в бокал для шампанского и долейте щампанским. На край бокала нанижите кусочек ананаса, к нема прикрепите вишенки на шпажке.


Новогодний коктейль - МОРСКАЯ РУКА
Компоненты коктейля:

20 мл виски,
20 мл коньяка,
20 мл ежевичного ликера,
шампанское.
Для украшения: 1 кружок лимона.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал-блюдце для шампанского. Долейте шампанским. Кружок лимона нанижите на края бокала.


Новогодний коктейль - СЛУЧАЙНОЕ ЗНАКОМСТВО ГАРРИ
Компоненты коктейля:

30 мл коньяка (Cognac),
10 мл лимонного сока,
2 дэше гранатового сиропа Grenadine,
шампанское (Champagner).

Приготовление коктейля:
Коньяк, лимонный сок и гранатовый сироп вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для шампанского. Долейте шампанским.


Новогодний коктейль - ЖАК ЛАМЕЛУА
Компоненты коктейля:

2 барные л. малинового ликера,
1 ч. ложка сливого ликера,
шампанское (Champagner),
Для украшения: 1 ягода малины.

Приготовление коктейля:
Малиновый и сливовый ликеры налейте в бокал, долейте шампанским. Ягоду малины нанижите на край бокала.


Новогодний коктейль - ЯМАЙСКАЯ ПРОХЛАДА
Компоненты коктейля:

40 мл светлого рома,
100 мл сухого красного вина,
10 мл лимонного сока,
10 мл апельсинового сока,
30 мл сахарного сиропа,
Для украшения: половина кружка лимона.

Приготовление коктейля:
Все компоненты вместн с кубиками льда смешайте в бокале на ножке. На край бокала нанижите половину кружка лимона. Коктейль подайте с соломинкой.


Новогодний коктейль - ДЖЕЙМС БОНД
Компоненты коктейля:

40 мл водки,
1 дэш ангостуры,
шампанское (Champagner).

Приготовление коктейля:
Водку и ангостуру смешайте в широком бокале для шампанского. Долейте шампанским.


Новогодний коктейль - КОКТЕЙЛЬ "ХОЛОДНАЯ УТКА"
Компоненты коктейля:

50 мл водки,
шампанское (Champagner),
Кроме того: 1 кусочек лимонной цедры.

Приготовление коктейля:
Все компоненты налейте в бокал. В коктейль положите кусочек лимонной цедры.


Новогодний коктейль - ЛЕТУЧИЙ ГОЛЛАНДЕЦ
Компоненты коктейля:

20 мл ликера Pisang Ambon,
20 мл водки,
10 мл ликера Malibu,
1 дэш сока лаймов,
шампанское,
Кроме того: 1 кусочек лимонной цедры, 1 кружок лимона или лайма, 1 веточка мяты.

Приготовление коктейля:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в стакан для лонгдринка с кубиками льда. Долейте шампанским и сбрызните кусочком лимонной цедры. Кружок лимона или лайма нанижите на край стакана, веточку мяты опустите в коктейль.

Салат из семги с гранатом

Вам потребуются:
0,5кг семги,
2ст.л. сливочного масла,
1 гранат,
1 банка зеленого горошка,
3 картофелины,
1 соленый огурец,
1 яйцо,
200г майонеза.

Овощи, отварную рыбу, яйцо нарезать кубиками добавить горошек, зерна граната, заправить майонезом.
Выложить в салатницу, украсить зернами граната с маслом и зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

(Пыть-Ях @ 26.12.2008 - время: 18:15) Салат из семги с гранатом

Вам потребуются:
0,5кг семги,
2ст.л. сливочного масла,
1 гранат,
1 банка зеленого горошка,
3 картофелины,
1 соленый огурец,
1 яйцо,
200г майонеза.

Овощи, отварную рыбу, яйцо нарезать кубиками добавить горошек, зерна граната, заправить майонезом.
Выложить в салатницу, украсить зернами граната с маслом и зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
вместо семги какую другую рыбу можно использовать?? у нас не нашла в магазинах...