Кулинарные страсти

Мооё любимое изделие из курицы.
Рулет куриный фаршированный блинами.
1 крица.Отделяем аккуратно шкуру от мяса чтобы не повредить.Срезаем соеденение ножек и крылышек так чтобы внутренность вылезла сошкуры полностью.Делаеться это так,если кто незнает.Сначало надрезанную с живота курицу расправляем так чтобы нутро было открыто.После находим любую брешь между мясом и шкурой и начинаем разделять все возможные места.когда остануться только прочнае соеденения,надрезаем по мясу в облости спины там где оно самое прочное,чтобы неповредить шкуру.После пробераемся к ножкам и разрезаем ножку в оболости хрящя,да так чтобы незацепить за шкуру.Тоже самое с крыльями.Когда заготовка готова.После отделяем мясо от костей которыебыли отсоеденены от шкуры и перекручиваем его в фарш в месте с очищенным луком,по вкусу.Добавляем 1 я ицо.Далее готовим обычные блинчики,можно на дрожжах или гашенные содой.На изделие нужно 6 блинов,четыре перекручиваем вместе с мясом.Следующий этап,уложение фарша на внутреннюю часть шкуры,в два слоя первый слой и с верху блин,потом второй и сверху блин и оставшийся фарш распределяем сверху.Далее просто заворачиваем шкуру чтобы фарш был внутри.И так целиком ложим в нагретую духовку с температурой 200 градусов.Через 30-35 минут аккуратно переворачиваем и понижаем температуру до 150 градусов и оставляем ещё на 45-50 минут.Готовность проверяеться вилкой там где остались ножки.Соль и специи внутерь фарша по вкусу.Подовать в охлаждённом виде разрезанный поперек на возможное колличество лкусков.У нас выйдет рулет с узором в нутриКоторый делают блины сложенные с мясом.В горячем виде ненаризать всё развалиться,охлаждение должно быть только в холадильнике.

(Алеександер. @ 15.04.2008 - время: 12:38) Рулет куриный фаршированный блинами.

После поста попробую приготовить

Креветки в лимонном соке
Рецепт прост .
Ингредиенты:
Использованы в данном блюде тигровые креветки,пол лимона,соль,лавровый лист.Для соуса майонез,томат(кетчуп),горчица,перец,чайная ложка лимона.

Тем, кто любит курицу - потрясающий рецепт.

Жареная куриная грудка с томатным маслом и пастой

4 порции

4 куриные грудки (или филе)
100 г сливочного масла
2 ч.л. пряной перечной смеси
8 вяленых на солнце томатов
8 листочков свежего базилика
1 лук-шалот
250 г макарон (пасты)
50 г сыра пармезан
свежая зелень
растительное масло для жарки и варки макарон
белый перец


Подтаявшее до комнатной температуры масло взбить при помощи миксера, добавляя измельченные томаты, базилик и лук. Добавить в смесь перец и соль. Выложить смесь на бумагу для выпечки, свернуть в рулон и поместить в холодильник.
Сварить макароны, добавив соль и 1 ст.л. растительного масла.
Куриные грудки (филе) натереть пряностями и зажарить.
Перед подачей на стол выложить на тарелку макароны, поверх – курятину, а сверху – ломтик замороженного томатного масла.
Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью и тертым пармезаном.

100 грамм холодной водки, бутерброд (чёрный хлеб, горчичка, кусочек филе селёдки). Всё это вкушаем по эстонски: медленно и со вкусом.

Филе свежей сёмги с кожей - 400 г
Картофель - 500 г
Баклажан 1
Перец красный 1 шт.
Салата 1-2 лисья.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лимон 1шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Растительное масло для жарки.
Укроп ,петрушку для оформления.

Как готовить:

Картофель вымыть, отварить "в мундире", поставить в тёплое место. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами.Морковь ,перец и баклажан нарезать средними кубиками и обжарить с луком,за 2 мин .,до готовности закинуть туда перец и лаврушку.По желанию можно оставить несколько колец лука для украшения сёмги.

Сёмгу нарезать порционными кусочками, посолить и обжарить на растительном масле. 20-25 мин.Вообщем до готовности ,лично я уже делаю это на глаз.

На каждую тарелку положить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, затем уложить сёмгу и овощи .
На сёмгу полить не много лимонного сока.. Украсить блюдо веточками зелени.
Друзья приятного Вам аппетита.

Ммм... выглядит очень аппетитно..))

(Ланкин @ 18.06.2008 - время: 20:31) Ммм... выглядит очень аппетитно..))
Да оч вкусно...Муж только говорит что много накладываю,большие порции

Оч просто креветки с овощами.
Придумала блюдо совсем не давно.
Готовила сегодня.
Ингредиенты:
1.Креветки -1кг
2.Перец 1 красный ,жёлтый.
3.Лук 1шт.
4.Помидор 1-2шт.
5.Лимон 1шт.
6.Спагетти (итальянские)
7..Соль(по вкусу)

Пережарить лук в подсолнечном масле до золотистого цвета,закинуть перец нарезанный ломтиками,тушить до готовности ,под конец приготовления забросить помидор нарезанный не очень мелко и тушить на огне ещё минутки 4-5.Уже варенные спагетти выволить к приготовленным овощам и перемешать остав ещё на 1-2 мин.Ошпаренные кипятком королевские креветки,слегка обжарить на сковороде мин.,2. в месте с королевскими креветками.

Делать это можно как дома ,так на природе (даче).
Приятного аппетита.

Роллы - один из традиционных видов японской закуски, которые, в отличие от суши, заворачиваются не в рыбу, а в прессованные морские водоросли(Нори).
Ингредиенты:
2 чашки риса (лучше брать специальный рис для суши, или на крайний случай круглый рис для каши)
1/2 чашки воды
2 столовые ложки саке или сухого белого вина
4 столовые ложки рисового винного уксуса
4 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Способ приготовления
1. положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой, до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на час, для того чтобы он немного обсох.
2. Выложите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь и держите рис закрытым еще 15 минут.
3. Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, что бы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, оно впитает лишнюю влагу.
4. Переложите рис в широкую мелкую посуду.
5. Тщательно смешайте винный уксус, сахар и соль и сразу влейте в рис.
6. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой.
7. Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Старайтесь сразу использовать приготовленный рис, пока он максимально свежий.

Начинка:(начинка может быть любой ,какой захотите...это может быть креветка,рыба,овощи и т.д)
Для начинки в этот раз выбрали – Авокадо,огурец и свежий тунец ( тунец можно заменить лососем, так же можно использовать копченую или рыбку малой соли )
Авокадо надо выбирать средней степени зрелости,не зеленый,но и не мягкий,он должен свободно резаться на пласты и не разваливаться в пюре.
Всю нашу начинку режем тоненькими полосками.

Очень вкусно и просто баклажаны запеченные с сыром..))
Баклажаны вымыть и нарезать продолговатыми дольками. Посыпать солью и оставить на 20 минут. Помидоры нарезать дольками, лук – кольцами. Дно формы смазать растительным маслом и выложить слой лука. Моцареллу нарезать тонкими пластинками. Сверху на лук выложить слоями баклажаны, помидоры и моцареллу. Каждый слой приправить измельченным чесноком. Поперчить и посолить по вкусу. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °С. Готовое блюдо посыпать пармезаном, украсить базиликом и розмарином.

Вместо моцареллы и пармезана можно использовать любой сыр))

Вам потребуются: для теста: мука - 500г; вода - около 1,5 стакана; соль - 1 ч.л.; яйцо - 2 шт.; для фарша: баранина (мякоть) - примерно 500 кг;Или же 500г свинино-говяжий фарша, лук - 500г; соль пол., ч.л.; молотый черный перец - по вкусу; сало курдючное - по вкусу (примерно 100г)или сливочное масло 50г.

Мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук мелко,мелко порезать и смешать с мясом, приправить солью,перцем и вымешивать, добавляя воду или молоко не менее 5 минут. Воды в средней уйдет не меньше половины стакана.

Муку, яйца, соль и воду соединить в миске, добавить воду и вымесить крутое тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут. После раскатать в пласт толщиной около 1 мм. Разрезать на квадраты или же сделать их круглыми ,выдавить кружкой 10х10 см.

Сливовый соус.
Очень оригинальный вкус - кислый сливовый в сочетании с острым чесночным.

СОСТАВ
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.

Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Сливы ранних сортов можно хранить в холодильнике до трех недель, при дальнейшем хранении их качество ухудшается. Слива-венгерка может храниться до 2 месяцев. Первые 2—3 недели их хранят при температуре от минус 1 до плюс 1°С и относительной влажности 85—90 процентов, затем температуру повышают до 5—6 °С.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ С КОСТОЧКАМИ
У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85°С, после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3—4 часа, а затем сварить до готовности. Плоды в целом виде рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно быть 8 часов.
Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.
На 1 кг слив — 2 кг сахара и 400 мл воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
Отобрать зрелые, но твердые плоды, лучше всего венгерку или ренклод зеленый, годятся и другие сорта. Удалить плодоножки, промыть сливы холодной водой, дать ей стечь. Сливы разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Вначале на 3—4 часа залить сливу негустым горячим сиропом, сваренным с использованием 2/3 необходимого для варенья сахара, затем поварить 5 минут, не давая кипеть, чтобы кожица не лопнула. После этого слива должна постоять еще 8—10 часов. Потом в зависимости от состояния плодов варить сливу еще дважды по 5 минут, причем перед последней варкой добавить оставшийся сахар. Снять таз с огня, потрясти, чтобы сливы хорошо перемешались, удалить пену и варить до полной готовности.
В варенье из недостаточно кислых слив нужно под конец варки добавить немного лимонной кислоты.
Если готовое варенье быстро разлить в горячие банки и укупорить крышками, оно не закиснет и не заплесневеет.
На 1 кг слив — 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Для компота плоды лучше брать недозрелые. Крупные сливы без косточек, мелкие с косточками наколоть булавкой, погрузить на 3—5 минут в горячую воду (85°С), для того, чтобы они не разварились при стерилизации.
Банки залить густым сахарным сиропом, накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25.
Можно пастеризовать в горячей воде пол-литровые банки 15—20 минут, литровые — 25—30 минут.
Закатать их, поставить вверх дном до остывания.
ДЛЯ сиропа — на 1 стакан воды — пол-стакана сахара.

ДЖЕМ ИЗ СЛИВ (1 СПОСОБ)
Удалить косточки и варить сливы на сильном огне в небольшом количестве воды, все время помешивая. Дать варенью 5—8 минут покипеть, затем прибавить сахар и варить до готовности на сильном огне. При этом необходимо непрерывно помешивать и все время снимать пену. Готовый джем переложить в горячие сухие стеклянные банки, накрыть полотенцем и дать остыть.
Если джем хорошо сварен, на его поверхности образуется корочка.
Банки плотно закрыть чистой пергаментной бумагой и обвязать.
В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов.
На 1 кг слив — 1 стакан воды, 1—1,2 кг сахара.

ДЖЕМ ИЗ СЛИВ (2 СПОСОБ)
Сливы вымыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не станут мягкими (обычно это длится 15—20 минут). Сливовую массу выложить на большую сковороду, добавить корицу и 2 столовые ложки сахара, поставить в предварительно нагретую до 150°С духовку с неплотно прикрытой дверцей.
Через каждые полчаса добавлять в сливы по 2 столовые ложки сахара.
Готовый джем разложить в банки и закатать.
1 кг слив, 200—250 г сахара, немного корицы.

СЛИВА В ЖЕЛЕ
Сливу вымыть, удалить косточки (можно и не вынимать), пересыпать сахарным песком, уложить плотно в один слой на противень и поставить в нагретую до 250°С духовку.
Доведенную до кипения смесь переложить в стерильные банки и закатать крышками.
На 1 кг слив — 300 г сахара.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ
Очень спелые сливы промыть, удалить косточки и дать развариться в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем сложить в таз, довести до кипения, через 10 минут добавить сахарный песок по вкусу (из очень сладких слив можно варить повидло без сахара) и, когда сахар растворится, усилить огонь.
Варить повидло, все время помешивая. Общая продолжительность варки повидла — не более 40 минут.
На 1 кг слив — 1,5 стакана воды, сахар по вкусу.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ
Сливы промыть, удалить косточки. Яблоки очистить разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю слоями подготовленные сливы, яблоки, сахар. Смешать наструганную цедру половинки лимона, немного мелко истолченной корицы, перемешать, пересыпать сахаром; варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Для определения его готовности провести по дну лопаткой.
Продукт готов, когда масса соединяется на дорожке медленно.
Готовый мармелад выложить в коробки или ящички на пергаментную бумагу.
На 2 кг слив — 1 кг кислых яблок, 1—1,5 кг сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ ТУШЕНЫХ
Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. На следующий день высыпать их в широкую посуду, залить смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики. Поставить сливы в духовку, запечь на медленном огне, все время встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности.
Банки завязать пергаментной бумагой.
Сливы, приготовленные по этому способу, — отличный десерт для любого времени года.
На 5 кг слив — 2,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса.

«СЫР» СЛИВОВЫЙ
Для приготовления сыра нужно взять сливу, которая разваривается. Сливы помыть, освободить от косточек, пересыпать небольшим количеством сахара. Когда из сливы выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до консистенции густого повидла. Готовую массу протереть через сито, добавить семена кориандра (кинзы), размешать и выложить в плотную чистую ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на трое суток.
Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах кориандра (семена можно размолоть на кофемолке), хранить в прохладном месте.
Сыр является прекрасным диетическим продуктом, способствует выведению из организма шлаков и послабляет желудок.
На 1 кг слив — 100 г сахара.

ПРИПРАВА СЛИВОВО-ЯБЛОЧНАЯ
Спелые сливы тщательно вымыть в холодной воде, удалить косточки и уложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и варить в течение 10—12 минут, пока сливы полностью не разварятся. Затем всю массу протереть через дуршлаг.
Яблоки кислые или кисло-сладкие тщательно вымыть в холодной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и кипятить 15—20 минут, в зависимости от сорта, спелости и размеров яблок. Проваренные яблоки протереть через дуршлаг, в результате чего отделится кожица и семена. Сливовое и яблочное пюре выложить в таз, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 минут, после этого разлить в подготовленные банки.
Стерилизовать пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
3 кг сливового пюре, 1 кг яблонного пюре, 1 кг сахара, 0,5 г гвоздики, 1 г корицы, 0,2 г имбиря.