БЛЮДА УЗБЕКИСТАНА!

почему мне не нравится плов в Узбекистане :/... может не в тех местах ела ..

Если речь о Ташкенте, то есть специализированные места, там только плов готовят. У них вывески висят о самом плове: ферганский, самаркандский или ташкентский. Везде на любой вкус, Вам нужно было туда.

(Асель @ 02.07.2009 - время: 23:52) почему мне не нравится плов в Узбекистане :/... может не в тех местах ела ..
Приезжай в Самарканд...
Поев раз, ты влюбишься в плов...
Его у нас очень любят, соответственно...
и готовить умеют...

(+Dragon+ @ 05.07.2009 - время: 17:38) (Асель @ 02.07.2009 - время: 23:52) почему мне не нравится плов в Узбекистане :/... может не в тех  местах ела ..
Приезжай в Самарканд...
Поев раз, ты влюбишься в плов...
Его у нас очень любят, соответственно...
и готовить умеют...
ну ,это не значит что с пловом я вообще не знакома ) сама умею готовить довольно вкусно...да и 10 лет, ела в КЗ его... .
так что меня удивило что в Ташкенте в тех местах где была его готовят хуже ,чем я и соседка-иранка.

(Асель @ 05.07.2009 - время: 18:54) (+Dragon @ +05.07.2009 - время: 17:38) (Асель @ 02.07.2009 - время: 23:52) почему мне не нравится плов в Узбекистане :/... может не в тех  местах ела ..
Приезжай в Самарканд...
Поев раз, ты влюбишься в плов...
Его у нас очень любят, соответственно...
и готовить умеют...
ну ,это не значит что с пловом я вообще не знакома ) сама умею готовить довольно вкусно...да и 10 лет, ела в КЗ его... .
так что меня удивило что в Ташкенте в тех местах где была его готовят хуже ,чем я и соседка-иранка.
Прекрасно помню, что ты умеешь готовить...
Ну это кому как, не в обиду будет сказано..
Но ташкентский, каршинский плов мне не нравится...
по мне, самаркандский и ферганский..
Ферганский хоть и мешают, но у него рис другой...
что делает его вкусным и особенным...

(Direktor @ 15.12.2008 - время: 21:31)ну про плов поговорили :)  а вот теперь рецептики  самсы -мантов -бишбармака и лагмана если не трудно :)
Продолжим...
Как приготовить манты...?
Выложу сначала фото, потом распишу...
Получить код этого сета

Берём мясо, по своему желанию...
Но, рекомендую говядину, а сало-курдюк баранины...
1.Мелко режем мясо и сало...
конечно, можно всё это сделать и через мясорубку...
но дырки должны быть большие...
2. Теперь лук. Лук, как и мясо опять-таки измельчаем ножом.
Объясню, почему лука должно быть много, примерно...
в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо...
придает этому блюду только ему присущий аромат и вкус...
а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала...
Слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе...
3.Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем...
и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным... Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей зиры...
4.Теперь перейдём к тесту...
Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана...
холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем... до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки...
поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости...
добавляя муку...
Желающие, для смегчения теста могут использовать молоко...
5.Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда...
и начинаем с ним "работу"...
Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще...
и "выразительнее" оно становится...
Иными словами "тесто, прежде чем его считать готовым...
нужно помять, как женщину...
Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя...
что это женские бедра...
Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой...
внутренний жар и страсть...
Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь...
проходя по эрогенным зонам...
И, наконец, работать с тестом только пальчиками...
слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так...
как ты ими проводишь......
Ну, в общем вы меня поняли...
На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

Далее...
Получить код этого сета


6. Дальше - уже проще.
Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть...
Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки...
наполненную водой, греться на плите...
7. Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка...
по количеству "этажей" в пароварке...
По крайней мере, думаю так удобнее...
8. Каждый брусочек делим на восемь-десять частей...
по количеству мантов, которые примерно разместятся...
на каждом "этаже" пароварки...
Советую делать обратной строной ножа нарезки равномерные...
А потом уже резать...
9. Делаем из полученных кусочков шарики...
величиной примерно с грецкий орех...
10. Слегка подмяв каждый шарик пальцем...
раскатываем его в очень тонкую лепешку...
Ну где-то примерно 10 см в диаметре...

П.С... А можно не нарезая на брусочки...
раскатать это тесто само...
Получится огромный один круг...
На весь стол почти...
И затем просто взять нарезать на равномерные...
квадратики размером 10х10...
А остатки "краёв" теста, а они обязательно будут...
тонко нарезать для лапши например...
или лагмана...

И последнее...
Получить код этого сета


11. После того, как вы раскатали их...
Перейдём к готовому "фаршу"...
Но оговорюсь сразу, раскатать эти "лепёшки"...
вы должны так. как вам нравится, т.е. потолще или потоньше...
Если потоньше, то, дольше раскатываете...
одновременно подсыпая муку...
Раскатав шарики, укладываем на каждую "лепешку" начинку...
примерно по столовой ложке...
12. Затем начинаем формировать манты.
Делается это так: пальцами одной руки в любом...
месте берется краешек раскатанной лепешки...
Пальцами другой руки ухватывается краешек...
на строго противоположной стороне лепешки...
Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются...
Если вы нарезали их квадратом, то противоположные концы...
сщипляете друг с другом...
14. Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа..
если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам...
Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой..
и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем...
Получается такой почти квадратный мешочек...
А раз он приобретает форму почти квадрата,..
то у него четко должны быть четыре конца...
Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом...
потом легким движением ладони придаем им прямоугольную форму...
15. И последнее...
Перед тем , как укладывать манты на листы...
Эти листы преждевременно нужно смазать например...
растительным маслом, дабы они не прилипли у листу...
И так укладывая маниы на каждый лист...
Их в дальнейшем устанавливаем в мантышницу...
С уже кипящей водой...
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45...
Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным...
о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар...
И вот....
Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо...
обильно поливаем их сливочным маслом...
и посыпаем черным молотым перцем...

ну,уж ммантам меня учить точно издевательство : учитывая то что манты чуть ли не нац.блюдо ))).,но все ранво спасиб..а ял юблю плов без всяких там..кукуруз и изюмов ))..чисто..рис морковь..мясо

(Асель @ 06.07.2009 - время: 00:57) ну,уж ммантам меня учить точно издевательство : учитывая то что манты чуть ли не нац.блюдо ))).,но все ранво спасиб..а ял юблю плов без всяких там..кукуруз и изюмов ))..чисто..рис морковь..мясо
Ну если ты обратишь внимание...
то в первом посте я цитировал пост...
где просили это описать..))))))
а плов я сам в чистом виде люблю...
тока вот обязательны там стручковый перец и чеснок...
без других излишеств...

ой терпеть не могу с чесноком ))))
ну рецепт могу вкратце.

1 часть моркови( соломкой не мелкой),1часть риса, 0,5 мяса (баранины,или на край курица)
жарю лук(на обычном растительном масле,не много), потом добавляю морковь, когда помягче становится морковь, добавляю мясо... все на большом огне, мясо помешиваю чтоб со всех сторон схватилось. солю,специи (куркума и т.п. ),ставлю на медленный и накрываю крышкой.чтоб тушилось,когда вода кончится (сок мясной)., кладу рис ,заранее промытый до прозрачной воды,и запаренный на часок. выравниваю,заливаю водой на 1см выше.
накрываю крышкой. когда воды станет ниже уровня, собираю горкой рис...делаю отверстия, доливаю в них воды,или бульона.,закрываю отверстия, и накрываю тарелкой,чтобы полностью покрывала по диаметру,накрываю крышкой,ее можно обложить полотенцами чтобы пар не выходил,и на медленнейший огонь,на полчаса или минут 40.
выключаю,и не открываю какое то время (можно минут 10),перед подачей перемешиваю..и подаю.

из-за промывки рис рассыпчатый, из-за большого кол-ва морковки сочный.

(Асель @ 06.07.2009 - время: 21:27) ой терпеть не могу с чесноком ))))
ну рецепт могу вкратце.

1 часть моркови( соломкой не мелкой),1часть риса, 0,5 мяса (баранины,или на край курица)
жарю лук(на обычном растительном масле,не много), потом добавляю морковь, когда помягче становится морковь, добавляю мясо... все на большом огне, мясо помешиваю чтоб со всех сторон схватилось. солю,специи (куркума и т.п. ),ставлю на медленный и накрываю крышкой.чтоб тушилось,когда вода кончится (сок мясной)., кладу рис ,заранее промытый до прозрачной воды,и запаренный на часок. выравниваю,заливаю водой на 1см выше.
накрываю крышкой. когда воды станет ниже уровня, собираю горкой рис...делаю отверстия, доливаю в них воды,или бульона.,закрываю отверстия, и накрываю тарелкой,чтобы полностью покрывала по диаметру,накрываю крышкой,ее можно обложить полотенцами чтобы пар не выходил,и на медленнейший огонь,на полчаса или минут 40.
выключаю,и не открываю какое то время (можно минут 10),перед подачей перемешиваю..и подаю.

из-за промывки рис рассыпчатый, из-за большого кол-ва морковки сочный.
А ты попробуй по-другому...
не соли мясо..
Прожарь как ты описала и положи рис...
Теперь вот брось соли...
Воды столько же как ты описала...
Всё тоже самое...
Только потом не доливай ничего...
просто, сделай отверстия...
хочешь - накрой...
когда рис готов будет..
Ты его в одну сторону казана оттяни...
Чтобы видна была морковь и мясо...
положи потом рис, сверху морковь..
и в конце мясо...
Рис рекомендую не длиннозёрный...
а обычный, в России - кубанский...
Нямка...

Кто бы выложил рецепт самсы с начинкой из тыквы, жареного лука и моркови. Правда не уверена, что это узбекское блюдо. Дракош поясни плиз, узбекская ли это кухня?

(U*T*A @ 18.07.2009 - время: 18:40) Кто бы выложил рецепт самсы с начинкой из тыквы, жареного лука и моркови. Правда не уверена, что это узбекское блюдо. Дракош поясни плиз, узбекская ли это кухня?
Честно сказать с морковью, впервые слышу...
Тыква, ну есть...
с мясом тем более...ну и лук конечно..

(+Dragon+ @ 18.07.2009 - время: 18:58) Честно сказать с морковью, впервые слышу...
Тыква, ну есть...
с мясом тем более...ну и лук конечно..
Ну, с мясом-то понятно Может морковь лишняя, меня угощали один раз, могла не запомнить... мне бы рецептик теста и начинки ...

(+Dragon+ @ 05.07.2009 - время: 19:04) Но ташкентский, каршинский плов мне не нравится...
по мне, самаркандский и ферганский..
Ферганский хоть и мешают, но у него рис другой...
что делает его вкусным и особенным...
Но-Но! Прошу не оскорблять ташкентский плов, тоже самое могу сказать об самаркандском!

(Radar @ 25.07.2009 - время: 23:00) (+Dragon @ +05.07.2009 - время: 19:04) Но ташкентский, каршинский плов мне не нравится...
по мне, самаркандский и ферганский..
Ферганский хоть и мешают, но у него рис другой...
что делает его вкусным и особенным...
Но-Но! Прошу не оскорблять ташкентский плов, тоже самое могу сказать об самаркандском!
Ну я ж написал о своих пристрастиях...

Ну так, рецепт теста и начинки у кого-нить есть?

(U*T*A @ 02.08.2009 - время: 16:32) Ну так, рецепт теста и начинки у кого-нить есть?
Засчет всего рецепта не скажу, но в начинку обязательно курдюк мелко нарезанный добавьте.

По теме...
В Фергане как-то довелось отведать блюдо, названия не знаю.
У крупной айвы вырезается середина, во внутрь закладывается кусочек курдюка и баранье ребрышко, соль, специи и все запекается в духовке.
Было очень вкусно.

Может кто знает название, или более точный рецепт?