БЛЮДА УЗБЕКИСТАНА!

(wetrowosk @ 11.01.2009 - время: 18:28) Спасибо большое :))) перемешаем

А надо ли вообще мешать плов???


Рекомендуется.В принципе в ошхоне ошпаз плов мешает малыми порциями перед подачей,так как весь плов,если казан пяти или более литров,перемешать не реально

(wetrowosk @ 11.01.2009 - время: 20:28) А надо ли вообще мешать плов???
Честно говоря, не желательно...
В Самарканде плов перед подачей не мешают... Зато его перемешивают в Термезе, Каршах, Ташкенте...
Желательно, его маленькими порциями переворачивать ито пару раз на ковш перед подачей...

А плов у вас прессуется (менно это происходит, когда "холодный плов приходиться ложкой от общей массы отковыревывать") оттого, что при приготовлении воды в нем осталось больше необходимого, попробуйте чуть подольше его именно выпаривать перед подачей на стол с открытой крышкой (после того, как он уже сварился))))...

И когда подогреваете холодный плов, попробуйте добавить шинкованный репчатый лук... Мне дома это помогает)))

Обычно, если лью мало масла, или плохой рис, бывает слипшийся плов.
Лишнюю влагу из плова убираю, накрыв казан чистым полотенцем (под крышку) за минут 10 до готовности. Полотенце впитывает лишнюю воду и плов получается более сухой.

(U*T*A @ 13.01.2009 - время: 18:13) Обычно, если лью мало масла, или плохой рис, бывает слипшийся плов.
Лишнюю влагу из плова убираю, накрыв казан чистым полотенцем (под крышку) за минут 10 до готовности. Полотенце впитывает лишнюю воду и плов получается более сухой.
Вот это верно сказано...
Тем более эффективно при больших объёмах..)))

О_о, а я и не знала столько подробностей про приготовление плова.
будем иметь ввиду при приготовлении плова в след раз.

а кто нибудь знает еще рецептики вкуснявые?

в Казахстане я ела бешбармак.
а в Ташкенте в ресторане Джуманджи ела что то невообразимо вкусное из баранины на жаровне с овощами.

Может и у вас есть что нибудь такое для нерадивой хозяйки???

Хотелось бы услышать рецепт замечательного восточного блюда, под названием "дамляма"(домляма). Может быть восточные повара поделятся рецептиком "правильного" приготовления? Готовить я ее умею, но сомневаюсь, правильно ли?

а пока мы ждем восточных поваров ты не расскажешь что это за вкуснятина с таким заманчивым названием?
ну или как ты его готовишь?
а лучше и то и другое в красках :)))))

(wetrowosk @ 21.01.2009 - время: 20:25)а пока мы ждем восточных поваров ты не расскажешь что это за вкуснятина с таким заманчивым названием?
ну или как ты его готовишь?
а лучше и то и другое в красках :)))))
Это блюдо из мяса и овощей. Готовлю примерно так... единственное НО... я не знаю насколько точно оно получается.
Беру говядину (телятину) 1-1,5 кг, 2-3 головки лука, 2 морковки, болгарский перец по вкусу (у меня 2-3), пару баклажан, 2-3 помидора, картошку по вкусу, капусту, ну и специи. Сначала начинаю с жарки мяса в казане, когда прожариться, солю, перчу, добавляю специи. Сверху ложу слоями нарезанный кольцами лук, далее слой морковки, далее - слой баклажан, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, (все нарезанное кружками или крупными кубиками) посыпая все слои солью перцем и специями (понемногу). Закрываю сверху капустными листьями, крышкой и ставлю на маленький огонь, примерно на 2-2,5 часа.
Перед подачей на стол, посыпаю мелко нарезанной зеленью (лук, укроп).

Ну вот как-то так...

я когда к мужу приехала знакомиться он вот какрась домляму и готовил
вкуснооо былооо
голодные сильно были пока готовилось аж все истомились

(wetrowosk @ 21.01.2009 - время: 20:25) а пока мы ждем восточных поваров ты не расскажешь что это за вкуснятина с таким заманчивым названием?
ну или как ты его готовишь?
а лучше и то и другое в красках :)))))
U*T*A довольно интересно написАла рецепт приготовления дЫмламы (почему-то с детства привык говорить дЫмлама, а не дОмлама - но это уже особенность произношения)))
Хочу только описать свой способ приготовления, который отличается от описанного U*T*A маленькими деталями...
Во-первых, баклажаны я вообще не использую...
Во-вторых, после обжаривания мяса, добавляются нарезанные репчатый лук, болгарский перец и помидоры (нарезанные крупно), чуть позже морковь (разрезанная вдоль обычно на четыре части) - все это дело обжаривается, периодически перемешиваясь ложкой...
В-третьих, после добавления специй в полученную зажарку кладется пиалушка белой фасоли, поверх которой слоями выкладываются оставшиеся овощи, причем нарезанные не кубиками, и не кружками, а просто разрезанными на две-четыре части (в том числе и капуста :)))...
Добавляется кипяток, посуда накрывается крышкой и дымлама начинает париться... В течении часа дымлама готова... Ээээхх аж слюньки потекли ;-))))

Кстати, папа как-то стал свидетелем, как весь процесс приготовления дымламы, начиная с мытья и чистки овощей и заканчивая подаванием готового блюда к столу, на электро-плитке занял один единственный час... У меня и на газу такого до сих пор не получилось((((

Про "дЫмламу" слышала, но у нас как-то не использовалось это название...
А вообще идея с фасолью интересна, нужно будет попробовать!

Хочу задать 1 вопрос!!!

Давно не ела приличную тандырную самсу, а жуть как хочется!!!

Кто-нибудь не подскажет где в Ташкенте можно купить приличную??? (желательно с косточкой и в районах: 1. Мирзоулугбек, 2.Чилонзар)
Заранее спасибо за любой результат!!!


P.S. Отрицательный результат, тоже результат!!!!

(C_c(2d)ELLKA @ 11.05.2009 - время: 19:05)
Давно не ела приличную тандырную самсу, а жуть как хочется!!!


Я могу только по Самарканду порекомендовать...
В Ташкенте сам не знаю, но ребята есть...
ответят тут...)))))))

В Ташкенте много хороших точек, где делают "заказ самсу" (тандырная самса). Сейчас такая самса бывает различной по форме и содержанию. При Союзе был почти один вид подобной самсы. В нее клали мелко-нарезанное баранье мясо и большой кусок курдюка. Сейчас чего только нет, и картофельное пюре, и куринное мясо, и из казы (чем-то напоминает колбасу, только конины) и т.д. По размеру, от пол ладони до 2-х ладоней. Вариаций стало очень много.

(Radar @ 11.05.2009 - время: 21:32) В Ташкенте много хороших точек, где делают "заказ самсу" (тандырная самса). Сейчас такая самса бывает различной по форме и содержанию. При Союзе был почти один вид подобной самсы. В нее клали мелко-нарезанное баранье мясо и большой кусок курдюка. Сейчас чего только нет, и картофельное пюре, и куринное мясо, и из казы (чем-то напоминает колбасу, только конины) и т.д. По размеру, от пол ладони до 2-х ладоней. Вариаций стало очень много.
Я сам так соскучился по настоящей самсе...
В начале июня домой еду, опять буду есть только баранину (жарить), самсу, манты и т.д.
Вообщем, в еде отрываться буду...

П.С. Кстати, Радар...
Я один твой пост удалил, одинаковый...
но с большим отрезком времени...
видимо глюк был...

Возможно! :)

2 C_c(2d)ELLKA

1. Возле выхода метро "Чиланзар" в Чиланзарском районе, есть небольшой базарчик. Там раньше делали самсу треугольную различных размеров, вплоть до огромных.
2. В Мирзоулугбекском районе от выхода метро "Буюк ипак йули" в сторону ТТЗ кажется на 1-м повороте на право прям на углу делали самсу. Также не доезжая ТТЗ кажется напротив 1-й 9-тиэтажки.
P.S. Я там давно не покупал.
Хорошие точки на Софийском, Чорсу, возле метро "Миллий бог", на перекрестке ул. Циланзарская с Мукими и т.д. Точек много... :)

Спасибо, скоро поеду проверять. Да и еще появиловь 1 место возле парка "Бабура" напротив.

(C_c(2d)ELLKA @ 17.05.2009 - время: 18:56) Спасибо, скоро поеду проверять. Да и еще появиловь 1 место возле парка "Бабура" напротив.
Если не затруднит, сделайте фото города пожалуйста ))))

2 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)
1 Пользователей: +Dragon+*, -=Мышка=-
Пытаешься научиться готовить..?
Это я люблю....
А тебя можно на десерт...