БЛЮДА УЗБЕКИСТАНА!
+Dragon+
Мастер
10/24/2008, 3:27:14 PM
В этой теме мы обсудим как готовить и в каких условиях разные наши блюда!
megapostroer
Мастер
10/25/2008, 8:50:34 PM
Вот у меня есть такая мысль - интересно узнать мнение форумчан...
Известно, что пища сохраняет больше полезных веществ при меньшей тепловой обработке.
С другой стороны совсем сырая пища плохо усваивается,
а рис вообще почти несъедобен.
Вот мне и подумалось - может плов специально и был изобретен,
чтобы рис подвергался оптимальной тепловой обработке?
Ведь для плова он приготавливается
с довольно равномерным и не слишком большим нагревом...
Кто что думает?
Известно, что пища сохраняет больше полезных веществ при меньшей тепловой обработке.
С другой стороны совсем сырая пища плохо усваивается,
а рис вообще почти несъедобен.
Вот мне и подумалось - может плов специально и был изобретен,
чтобы рис подвергался оптимальной тепловой обработке?
Ведь для плова он приготавливается
с довольно равномерным и не слишком большим нагревом...
Кто что думает?
megapostroer
Мастер
10/25/2008, 10:23:49 PM
(Radar @ 25.10.2008 - время: 18:28)Как мне сказал знакомый дипломированный повар, после распития водки, плов проходит через 3 химических процесса: жарка, варка, парка!!! 
Я в жизни об этом не задумывался!!! 
Radar, прикинь -
хотел цитировать твой пост, а вместо цитаты - пусто -
ну думаю - сааавсем стал форум глючный...
А эт оказывается ты свои посты модерируешь :)))
По сабжу: постараюсь не пропустить ни один процесс!
А то у меня что-то вместо плова получаются гири для желудка...
Добавил позже:
Народ, не удивляйтесь, что я цитирую сообщение,
которого на тот момент ещё не было -
это Radar свой пост исправлял,
а я его как раз тогда и зацитировал )))
Я в жизни об этом не задумывался!!! Radar, прикинь -хотел цитировать твой пост, а вместо цитаты - пусто -
ну думаю - сааавсем стал форум глючный...
А эт оказывается ты свои посты модерируешь :)))
По сабжу: постараюсь не пропустить ни один процесс!
А то у меня что-то вместо плова получаются гири для желудка...
Добавил позже:
Народ, не удивляйтесь, что я цитирую сообщение,
которого на тот момент ещё не было -
это Radar свой пост исправлял,
а я его как раз тогда и зацитировал )))
Radar
Профессионал
10/25/2008, 10:28:52 PM
Как мне сказал знакомый дипломированный повар, после распития водки, плов проходит через 3 химических процесса: жарка, варка, парка!!! Я в жизни об этом не задумывался!!!
Я в жизни об этом не задумывался!!! RoyalFlesh
Мастер
10/27/2008, 12:56:50 AM
На врядли плов придумывался специально для приготовления в оптимальной температуре...
Radar, твой дипломированный повар товарищ прав и неправ одновременно... Прав в том, что при приготовлении плова осуществляется три технологических процесса:
1) сначала обжаривается мясо, добавляется крупно нашинкованный лук, затем нарезанная солонкой морковь - все это продолжает жарится... На этом же этапе можно добавить некоторые специи...
2) полученная первичная зажарка (или зирвак) заливается водой и некоторое время варится (при этом размягчается мясо и морковь)...
3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится...
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Это основная идея приготовления плова... Но каждое отдельное приготовление по-особенному индивидуально...
А неправ тот дипломированный повар был в том, что жарка, варка и парка - это не химические процессы, а физические 8-))))))))))))
Radar, твой дипломированный повар товарищ прав и неправ одновременно... Прав в том, что при приготовлении плова осуществляется три технологических процесса:
1) сначала обжаривается мясо, добавляется крупно нашинкованный лук, затем нарезанная солонкой морковь - все это продолжает жарится... На этом же этапе можно добавить некоторые специи...
2) полученная первичная зажарка (или зирвак) заливается водой и некоторое время варится (при этом размягчается мясо и морковь)...
3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится...
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Это основная идея приготовления плова... Но каждое отдельное приготовление по-особенному индивидуально...
А неправ тот дипломированный повар был в том, что жарка, варка и парка - это не химические процессы, а физические 8-))))))))))))
megapostroer
Мастер
10/27/2008, 7:12:12 PM
RoyalFlesh, спасибо за основы!
Теперь я хотя бы буду знать что точно надо делать,
чтобы получился именно плов!
А у кого-нибудь есть гипотезы (или аксиомы))) почему плов так популярен?
Теперь я хотя бы буду знать что точно надо делать,
чтобы получился именно плов!
А у кого-нибудь есть гипотезы (или аксиомы))) почему плов так популярен?
Radar
Профессионал
10/27/2008, 9:17:03 PM
Рис не всегда заливается водой. Все зависит от сорта, способности поглощать воду. Но промывать рис обязательно!
Radar
Профессионал
10/27/2008, 9:31:54 PM
(megapostroer @ 27.10.2008 - время: 17:12)А у кого-нибудь есть гипотезы (или аксиомы))) почему плов так популярен?
Если приготовить его по всем правилам: на курдючном жире, сверху нарезать туже самое курдючное сало, баранину, казы (колбаса из конины) и прочее, то это очень калорийная пища. Причем есть его нужно пока горячий. Желудку человека, непривыкшего к натиску таких килокалорий, будет очень тяжело.
Характерная черта плова, он долго переваривается в желудке. Одной хорошей "заправки" и ты весь день будешь сытый!!! ... И после этого, виагра будет казаться детской дозой пилюль!!!
Если приготовить его по всем правилам: на курдючном жире, сверху нарезать туже самое курдючное сало, баранину, казы (колбаса из конины) и прочее, то это очень калорийная пища. Причем есть его нужно пока горячий. Желудку человека, непривыкшего к натиску таких килокалорий, будет очень тяжело.
Характерная черта плова, он долго переваривается в желудке. Одной хорошей "заправки" и ты весь день будешь сытый!!! ... И после этого, виагра будет казаться детской дозой пилюль!!!
megapostroer
Мастер
10/27/2008, 10:46:41 PM
Меня ещё удивляет в плове то, что его можно есть в больших количествах.
Может это я просто такой плов пробовал,
но сколько я его съел - мне даже уже не кажется таким фантастическим,
что узбеки едят плов из огромных тарелок!
(мне друг показывал какая это порция!)
А вообще интерсно попробовать самый что ни есть настоящий плов...
Может это я просто такой плов пробовал,
но сколько я его съел - мне даже уже не кажется таким фантастическим,
что узбеки едят плов из огромных тарелок!
(мне друг показывал какая это порция!)
А вообще интерсно попробовать самый что ни есть настоящий плов...
Hasip
Профессионал
10/31/2008, 3:17:37 AM
Даа,когда то я умел варить плов из 5ти кг риса.Правда в ресторане приходилось готовить.Там не то научат,заставят
Radar
Профессионал
10/31/2008, 11:07:20 PM
(megapostroer @ 27.10.2008 - время: 19:46) едят плов из огромных тарелок!
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
+Dragon+
Мастер
11/1/2008, 12:34:50 AM
3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится...
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........))))))))
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........))))))))
+Dragon+
Мастер
11/1/2008, 12:37:12 AM
(Hasip @ 31.10.2008 - время: 00:17) Даа,когда то я умел варить плов из 5ти кг риса.Правда в ресторане приходилось готовить.Там не то научат,заставят
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
+Dragon+
Мастер
11/1/2008, 12:45:48 AM
(Radar @ 31.10.2008 - время: 20:07) (megapostroer @ 27.10.2008 - время: 19:46) едят плов из огромных тарелок!
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......))))))))
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......))))))))
Hasip
Профессионал
11/1/2008, 1:04:52 AM
(+Dragon+ @ 31.10.2008 - время: 19:37)
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо
+Dragon+
Мастер
11/1/2008, 1:18:03 AM
(Hasip @ 31.10.2008 - время: 22:04) (+Dragon @ +31.10.2008 - время: 19:37)
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо
И из-за этого ты разучился готовить.......? Я вот не умел готовить ещё 5 лет назад......... А когда научился готовить одно блюдо, захотелось другое. Так пошло-поехало.
Одним словом, я считаю так как ты говоришь сможет приготовить любой кто ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ........))))))))
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."
Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо
И из-за этого ты разучился готовить.......? Я вот не умел готовить ещё 5 лет назад......... А когда научился готовить одно блюдо, захотелось другое. Так пошло-поехало.
Одним словом, я считаю так как ты говоришь сможет приготовить любой кто ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ........))))))))
Hasip
Профессионал
11/1/2008, 2:05:00 PM
Хотя в последнее время я стал к еде как бы менее привередливым .Лишь бы съедобно было да аккуратно приготовлено
+Dragon+
Мастер
11/1/2008, 3:48:42 PM
(Hasip @ 01.11.2008 - время: 11:05) Хотя в последнее время я стал к еде как бы менее привередливым .Лишь бы съедобно было да аккуратно приготовлено
А что мне тогда делать....?
... В плове обязательно должны присутствовать 2 головки чеснока, столько же перца острого, Моркови побольше (т.к. люблю), мяса 1:1 с рисом, масло зыгыр обязателен. Ну и курдюк тоже. Вот это лакомство......... ...Это здесь в Москве, а в Самарканде и другие приправы...... 
А что мне тогда делать....?
... В плове обязательно должны присутствовать 2 головки чеснока, столько же перца острого, Моркови побольше (т.к. люблю), мяса 1:1 с рисом, масло зыгыр обязателен. Ну и курдюк тоже. Вот это лакомство......... ...Это здесь в Москве, а в Самарканде и другие приправы...... RoyalFlesh
Мастер
11/6/2008, 10:44:20 AM
(+Dragon+ @ 31.10.2008 - время: 21:34) 3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится...
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........))))))))
Ну извините, забыл про такую "мелочь")))))
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))
Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........))))))))
Ну извините, забыл про такую "мелочь")))))
RoyalFlesh
Мастер
11/6/2008, 10:45:32 AM
(+Dragon+ @ 31.10.2008 - время: 21:45) (Radar @ 31.10.2008 - время: 20:07) (megapostroer @ 27.10.2008 - время: 19:46) едят плов из огромных тарелок!
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......))))))))
Ну надо же... Впервые слышу)))
Может ты имел в виду узекское "тавок", тогда - да... На русский его можно перевести и как "Блюдо (кухонная утварь)", и как "Тазик")))))
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.
Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......))))))))
Ну надо же... Впервые слышу)))
Может ты имел в виду узекское "тавок", тогда - да... На русский его можно перевести и как "Блюдо (кухонная утварь)", и как "Тазик")))))