Домашние спиртные напитки

Мой рецепт домашнего вискаря:
Для начала делаем нормальный самогон брага сахарная,но это нормально,при выгоне делаю самогон уже зерновой
Дальше делаем нормальный самогон с отсечением голов и хвостов,в куб кидаю перловку из расчета треть стакана на 3-4 литра,в сухопарник тоже кидаю перловку,чтоб прикрыть донышко(самогон получается как бы с привкусом и запахом зерна).Тело беру 59-60 градусов,остальное отсекаю.
Зарание готовим щепу - берем дуб,желательно от ста лет,колим щепу с него примерно 5 см в длинну и см на см в диаметре.Дальше его вымачиваем несколько дней 4-5,просто заливаем утром и вечером кипятком - выпариваем лишние дубильные вещества,после отсоя промываем и опять кипятком.После этой процедуры сушим щепу и в духовку,прожигаем их до характерного запаха,почувствуете сразу,главное не пережечь.Ну и как бы щепа готова,ложим в трехлитровую банку примерно 15 штучек,заливаем сэмом не до самого верха,чтоб осталась воздушная пробка.Ставим в темное место и забываем минимум на год.Переодически открывает кршку,запускаем туда свежий воздух,закрываем и встряхиваем,хотябы раз в две недели,а лучше раз в неделю.
Через годик открываем и наслаждаемся вкусом,удивляем товарищей.

Настойка на можжевельнике:
Рецепт подсказал сосед,пробовал у него этот напиток
Берем ствол можжевельника,делаем щепу см на см в диаметре и 5 в длиину,можно подчистить ножиком.Сушим несколько дней.На 3х литровую банку 10-15 палочек,заливаем 50 - 60% Сэмом.В банке оставить воздушную пробку,закрыть и забыть на полгода.Периодически запускать воздух и встряхивать - ускоряет процесс созревания.Через полгодика можно пробовать,но чем долше стоит,тем вкуснее.Можно разбавлять тоником,угощать друзей и товарищей,полезно и приятно.

Во времена алкогольного дефицита кофейный ликер для дам делали так:
Бутылка темного пива выливается в кастрюлю, нагреваем, немного не доводя до кипения. Снимаем пену. Добавляем несколько ложек растворимого кофе, ваниль на кончике ножа. После остывания, доводим спиртом (водкой) градус до 18-20%. Подавать в красивой бутылке.

(Narziss @ 06.05.2013 - время: 19:27)
А англосаксы напрягаются со многократной дистиляцией, купажами и пр.. Все гениальное просто! и вкусно...) С сухопарником это уже не нужно,если гнать небольшими объемами,пробовал тройной без сухопраника и одной перегонки с ним же,разница большая,главное не жадничать с бошками и хвостами.
Хостинг фотографий


слева можжевельник,справа домашний "виски".. в будущем

На днях пробовал делать анисовую водку:
Правда сам делал с хвостов,думаю с браги тоже самое будет -
На 4 литра браги 2 чайных ложки аниса и 10 шт гвоздики в куб,в сухопарник одну чайную ложку аниса и 5 шт гвоздики, ну и перегон с отсечением

Настойка на клюкве,делаю так:
400г свежей клюквы(перебрать от мусора),не заморозка,120г сахара(стакан сахара 180г) ,все это растолочь ступкой для карт пюре,только не блендер,вылить в 3л банку и доверху залить сэмом(я беру 55%,получается 50%) или водкой.Настаивать 3 недели,первые 2 недели взбалтывать раз в сутки.После отфильтровать:филтрую через фланель в 2 слоя и выжимаю,после фланели осадок не выпадает больше.Разлить в тару и дать постоять еще недельку и можно пить)).Вкусно.Кому нравится кислое,можно без сахара или по вкусу.

Автор,вискарь это строго зерновой сЭм!!
Из сахарного не выйдет..

(Graf333 @ 14.05.2013 - время: 18:15)
Автор,вискарь это строго зерновой сЭм!!
Из сахарного не выйдет..
Во первых я написал "домашний виски"
Дальше что дает зерновая брага? - только вкус и ничего больше,ну вот я и описал рецепт как зделать из сахарной браги сэм со вкусом зерна
Ну и наконец когда домашний вискарь простоит годик на дубе,только единицы различат из какой браги сделан этот вискарь.
Так что скорее это уже больше традиция - тоже самое что и вискарь с бочки напротив вискаря на чипсах

Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.
Кстати,а сухопарник,обязателен?
У меня прибор без него(и не предвидется)

(Graf333 @ 15.05.2013 - время: 17:45)
Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.
Кстати,а сухопарник,обязателен?
У меня прибор без него(и не предвидется) Сухопарник,как сказал мой сосед со стажем 12 лет - для него открыли колесо,вся его технология за это время пошла коту под хвост.
Зачем гнать сэм по три раза,с ним достаточно одного и получается качественее чем после тройной перегонки,экономия времени и затрат.
Делать его просто - Ставится он между кубом и холодильником,обычная винтовая банка с крышкой ,со входом и выходом,шланг с куба на банку ,шланг с банки на холодильник,2 штуцера(латунь или медь),в нем и скапливается вся кака которая может попасть в сэм,тут игра температур,если интересно опишу подробнее.Делов на 20 минут,попробуйте не пожалеете.
Можно и без него конечно,куб даст вкус,но сэм будет не того качества,если гоните без него,то ячмень закидывать на последней перегонке.


Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.

Бочка удобнее для созревания,сэм сосет дуб два три месяца,дальше просто зреет,а удобнее тем,что туда поступает кислород через поры,2-3 градуса в год уходит,поэтому и писал что банку при настое переодически вскрывать и встряхивать.Ну а неудобна бочка тем,что после однократного настоя ее нужно разбирать,снимать слой 3 мм и опять обжигать,готовить вымачивать итд все по новому.Кстати чипсы офиц разрешили во франции,бочкари бунтуют.

Не стал бы я связываться с бондарным изделеем,тем более изготовлены они почти все в шпунт.
Мне проще промыть её.
В этом году завал с яблоками, может кальвадос выйдет!

Согласен,но дуб после первого настоя уже ничего не даст,поэтому люди и настаивают три месяца на щепе в стекле,после для созревания в использованную бочку заливают.Тем более щепу проще обжечь,бочонок портить не надо.Есть такая поговорка - Если виски не лезут в бочку,то нужно бочку поместить в виски.И еще можно ставить брагу для виски на готовом пивном солоде,неохмеленным разумеется.

В этом году завал с яблоками, может кальвадос выйдет!
Рецептик и пропорции не напишите,как брага идет на яблоках?

Увы,только теория...
Сок со жмыхом,+винные дрожжи,фруктоза из расчета 50г на литр сока(для сладких сортов) 100г на литр для осенних поздних сортов.
Снять с осадка...далее как всегда.
И конечно же дубовые чипсы,либо в бочонок!

мда кальвадос не для лентяев,с яблоками возни много

Домашняя Самбука(свой рецепт):
Начало тоже самое что и анисовая водка,делаю только с хвостов,хвосты чищу аквафором в 2 прохода,разбавляю до 20%.На 4 литра 2 чайных ложки аниса в бак и одну в сухопарник (с сухопарником можно делать любую водку на свой вкус,выбор продукта,его вкус на выходе,можно Анисовый дисцилят делать и без него,но тогда надо бодяжить настой на анисе и перегонять вторично,пропорции другие),с ячменем тоже самое что и в первом посту (пол стакана - часть в сухопарник,часть в бак),прогон по технологии(если бошку отсекали в первый прогон,можно не отсекать).Анисовый продукт беру до 60%,дальше отсекаю.После делаю сироп на фруктозе из расчета на 1 литр готового продукта:100 - 200 - 250 гр фруктозы(на свой вкус,она слаще сахара) растворить в воде общим объемом 300мл,растворять нагревая - сироп.В сироп вылить 0.7л приготовленного анисового сэма.Ну в общем то она и готова( готовая примерно получается 42-43%),Но лучше дать постоять от 1 мес до 8,чем дольше тем вкуснее.Вообще рецептов ее много,добавляют бодьян 30 на 70 - бодьян анис,цедру лимонную(можно подкинуть корок в сухопарник) итд.
Вкусный,полезный(в умеренных дозах) продукт,Нектар для женщин!

Хлопотно получается. Наверное это должно быть хобби.

(Narziss @ 25.05.2013 - время: 15:04)
Хлопотно получается. Наверное это должно быть хобби. это так кажется по описанию что хлопотно,если есть нормальный аппарат,то все просто,я например свой аппарат собрал за час (когда все под рукой),ну а напитки делать просто интересно,а еще интереснее после угощать друзей

Поясню. Для большинства обывателей приготовление самогона нечто из ряда...ну это не чай заварить, существуют оставшиеся с советских времен стереотипы, что самогонщики - это криминальные элементы, чему в должной мере способствуют фильм Э. Рязанова и одноименный сериал на Дискавери. А загадочные конструкции на вроде "сухопарника" даже былых самогонщиков ставит в тупик. Плюс скрупулезное описание процесса приготовления.

Для большинства обывателей приготовление самогона нечто из ряда...ну это не чай заварить,
Вот только это большинство обывателей, раз попробовав хороший домашний сэм и напитки из него,скурпулезно уже относятся к магазинным изделиям,по причинам головных болей по утрам,агресси в процессе пития водки итд.

самогонщики - это криминальные элементы
это была навязчивая пропоганда совдепа,в большинстве стран,винокуры - почетные люди.

А загадочные конструкции на вроде "сухопарника" даже былых самогонщиков ставит в тупик.
Вот именно,люди которые вырабатывали свою технологию с тремя перегонами и гордились своими достижениями,никак не могут смирится с тем,что можно гнать в один прием,а это ломает все их достижения за много лет.Пример мой сосед - самогонщик с большим стажем,попробовав мой сэм одной перегонки с сухопарником,так и не смог сравнить свой самогон тройной перегонки с моим,он тоже был в тупике и долго расстраивался и даже злился "по хорошему" на меня ,что я сломал ему всю технологию,которой он даже гордился,для него это было "колесо"и попросту перестроился на сухопарник.А всего то литровая баночка с двумя штуцерами,в промежутке между баком и холодильником.