Гастрономический туризм!

(МЯУСС @ 26.04.2008 - время: 14:38) (sorques @ 26.04.2008 - время: 00:39) все это в достаточно дешевом заведении,
Часто так и бывает, в недорогом простом заведении можно съесть изумительно гармонично приготовленное блюдо. А в дорогом пафосном ресторане кроме вычурного вида на тарелке и вспоминать нечего!
Это, ИМХО, не только в поездках бывает.

(i9o8 @ 26.04.2008 - время: 23:49)
Это, ИМХО, не только в поездках бывает.
Я вообще и говорил. Поэтому рекомендации посетивших какое-либо место людей вдвойне ценны!

(МЯУСС @ 27.04.2008 - время: 01:16) (i9o8 @ 26.04.2008 - время: 23:49)
Это, ИМХО, не только в поездках бывает.
Я вообще и говорил. Поэтому рекомендации посетивших какое-либо место людей вдвойне ценны!
Более чем верно.

Может в предверии майских праздников поделимся рецептами приготовления шашлыков? Общий принцип у всех один, но маринады и нюансы различные!

Я вот в маринад лимон выдавливаю. Именно выдавливаю.

(i9o8 @ 28.04.2008 - время: 01:17) Я вот в маринад лимон выдавливаю. Именно выдавливаю.
...в шашалык (предпочитаю бараний) никогда не добавляю лимон или любой другой разрыхлитель-консервант...что можнет быть лучше парной ягнятины, заквашенной "по-кавказски", т.е. с свежей зеленью душистых трав!?....
...но, как говорят, на вкус и цвет...

(boohoo @ 28.04.2008 - время: 11:28) (i9o8 @ 28.04.2008 - время: 01:17) Я вот в маринад лимон выдавливаю. Именно выдавливаю.
...в шашалык (предпочитаю бараний) никогда не добавляю лимон или любой другой разрыхлитель-консервант...что можнет быть лучше парной ягнятины, заквашенной "по-кавказски", т.е. с свежей зеленью душистых трав!?....
...но, как говорят, на вкус и цвет...
Вы абсолютно правы. Я забыл упомянуть, что это применимо к свинине. А баранину я сам уважаю.

Женский, очень "нежный" рецепт шашлыков из куриной грудинки: для маринада берутся густые сливки, чеснок и масса всяких душистых специй...Шашлык кушают губами, запивая белым вином...мммммм....

Я пробовап по разному, и с лимоном и в кефире и в вине, но предпочитаю традиционный с уксусом. Только он по настоящему меняет структуру мяса и люблю его запах.

изверги)))

(srg2003 @ 28.04.2008 - время: 22:00) изверги)))
Это как понимать??? Вы буддист или мяса не едите?

(МЯУСС @ 28.04.2008 - время: 19:49) Только он по настоящему меняет структуру мяса
...для настоящей баранины или телятины - это верная смерть....но о вкусах не спорят....

Уксус, как кислота, частично гидрализует белковые связи и размягчает мясо. Для баранины и телятины это даже более актуально, чем для свинины!
Насчет вкуса согласен - немало людей терпеть не могут уксусный вариант.

(МЯУСС @ 29.04.2008 - время: 15:43) Уксус, как кислота, частично гидрализует белковые связи и размягчает мясо. Для баранины и телятины это даже более актуально, чем для свинины!

...только без обиды - хорошая молочная ягнятинка и телятинка и все эти добавки просто несовместимы......

(boohoo @ 29.04.2008 - время: 15:51) хорошая молочная ягнятинка и телятинка и все эти добавки просто несовместимы......
Какие обиды! Ел несколько раз настоящую молодую парную баранину - прекрасное мягкое мясо. Но достать ее довольно сложно и вкус надоедает быстро.
Но соглашусь - без уксуса вполне можно обойтись. Просто у меня с детства не этот запах положительная реакция. Еще ребенком гуляя по ВДНХ помню этот аромат с дымком от шашлычин.

...ну и добре....

Много шашлыка из баранины готовил во время пребывания в Нальчике. Проводя много времени на полигоне мы там устраивали ежедневные застолья.
Помню один интересный нюанс: В кусках почти всегда попадались хвостики. Это считалось деликатесом, но только для молодых. Как нам объяснили местные аксакаля есть эту часть пожилому уважаемому человеку не полагалось.

(МЯУСС @ 28.04.2008 - время: 23:10) Это как понимать??? Вы буддист или мяса не едите?
нет, просто уж слишком аппетитно рассказываете)))))))

(srg2003 @ 29.04.2008 - время: 23:30)
нет, просто уж слишком аппетитно рассказываете)))))))

Ну тогда мы продолжим!

Мясо, не плохо замачивать в гранатовом соке, оно правда приобретает несколько синеватый цвет, но зато никаго уксуса и привкуса лимона, который убивает все ароматы...
Но только не сок в бутылках, а свежевыжатый...