Рецепты вкусной еды

Крем - суп.
Крем - суп из шампиньонов.
Состав - 400 гр. шампиньонов, по 2 картофелины и луковицы, 2 ст. л. муки, 400 мл. сливок, 50 гр. сливочного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель порезать крупными кубиками, сварить в 1 литре воды. Обжарить на сковороде грибы с луком до легкого золотистого оттенка, добавить муку. Не снимая с огня, влить 200 мл. картофельного отвара, довести до кипения. Получившийся грибной соус добавить в кастрюлю с картофелем, предварительно слив отвар, взбить блендером. Развести картофельным отваром до нужной густоты. Вернуть на огонь, влить сливки, размешать, греть 3 - 5 минут. Снять с огня, дать настояться 5 минут, подавать.
Суп - пюре из цветной капусты.
Состав - 1 кг. цветной капусты, 1,5 литра овощного бульона, 150 гр. тертого твердого сыра, 1 луковица, 6 ломтиков белого хлеба, 3 ст. л. оливкового масла, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, цветную капусту разделить на соцветия. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло (2 ст. л.), положить лук и капусту, жарить 10 - 12 минут, помешивая. Хлеб нарезать кубиками, на противень налить оливковое масло, положить хлебные кубики, посолить, поперчить, запекать в духовке до хрустящего состояния, в процессе пару раз перевернуть. В кастрюлю с овощами влить бульон, вернуть на огонь, добавить сыр, довести до кипения, хорошо помешивая. Подавать с сухариками.
Томатный суп - пюре с нутом.
Состав - 200 гр. сухого нута, 3 зубчика чеснока, 400 гр. помидор, 1 красный болгарский перец, 900 мл. куриного бульона, красный молотый перец, молотый кориандр, растительное масло.
Нут замочить в воде и оставить на ночь, залить свежей водой и варить 1 час, воду слить. Чеснок растолочь в ступке вместе с красным молотым перцем и кориандром. Болгарский перец и помидоры нарезать. В кастрюле разогреть масло (1 ст. л.), обжаривать перец 5 минут, добавить пряную смесь, жарить еще 1 минуту. Положить нут, помидоры, влить бульон. Варить 15 минут, измельчить в блендере. (с)
Приятного аппетита !

Молоко.
Овсяные блины.
Состав - 1 стакан овсяных хлопьев, 500 мл. молока, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, растительное масло, соль.
Смешать молоко и холодную кипяченую воду (500 мл.), добавить овсяные хлопья и сварить на малом огне овсяную кашу, дать остыть и тщательно перемешать. Добавить щепотку соли, сахар, яйцо, перемешать. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом, выпечь блины. Подавать с вареньем.
Печень по - строгановски.
Состав - 500 мл. молока, 800 гр. телячьей печени, 2 луковицы, 200 гр. сметаны, зеленый лук, петрушка, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Печень нарезать, залить молоком, оставить на 30 минут, отбросить на дуршлаг. Лук нарезать, обжарить на масле 5 минут, положить к луку печень, жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарубленную зелень, соль, перец и сметану. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут.
Суп из молока и мацони.
Состав - по 1 литру молока и мацони, 6 луковиц, 50 гр. сливочного масла, 3 яйца, кинза, эстрагон, укроп, соль.
Яичные белки отделить от желтков. В кастрюле с толстым дном обжарить на масле до прозрачности мелко нарезанный лук. Мацони смешать с молоком, взболтать, чтобы не было комочков. Влить мацони с молоком в кастрюлю с луком, посолить, готовить на среднем огне, помешивая. Довести до кипения, убавить огонь, варить 10 минут. Снять с огня, аккуратно влить взбитые вилкой желтки. Посыпать рубленой зеленью, сразу подавать. (с)
Приятного аппетита !

Яблоки.
Рагу из свинины с яблоками.
Состав - 2 яблока, 600 гр. свинины, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 500 мл. куриного бульона, 1 ст. л. горчицы, по 3 моркови и картофелины, пучок петрушки, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Свинину мелко нарезать, посыпать солью, перцем, мукой (2 ст. л.), перемешать. Обжарить в сотейнике на масле в течении 5 минут, достать. В том же сотейнике обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить муку (1 ст. л.), перемешать. Влить бульон, положить горчицу, довести до кипения. Морковь и картофель очистить, мелко нарезать, положить в сотейник, тушить 15 минут на малом огне. Добавить нарезанные кубиками яблоки, положить мясо, тушить еще 10 минут.
Салат с яблоками и сельдереем.
Состав - по 3 яблока и черешка сельдерея, 2 куриные грудки, 100 гр. винограда, карри, майонез, растительное масло.
Виноград разрезать пополам, у яблок удалить сердцевину. Мякоть яблок и сельдерей нарезать брусочками. Курицу мелко нарезать, посыпать карри, обжарить на растительном масле до готовности в течении 5 - 6 минут. В салатнице смешать виноград, яблоки, сельдерей. курицу, заправить салат небольшим количеством майонеза. При подаче можно украсить грецкими орехами.
Яблоки, запеченные с творогом и орехами.
Состав - 8 яблок, 400 гр. творога, 2 яйца, 150 гр. грецких орехов или миндаля, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 100 гр. изюма.
Вынуть из яблок сердцевину. Яйца взбить с сахаром и корицей, добавить в творог, растереть до однородной массы. Добавить измельченные орехи, изюм и хорошо перемешать. Заполнить яблоки творожной начинкой, выложить на смазанный маслом противень. Запекать 15 минут при температуре 180 С. (с)
Приятного аппетита !

Десерт.
Меренговый рулет.
Состав - корж - 6 яичных белков, треть ч. л. соли, 250 гр. сахарной пудры, 40 гр. кукурузного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 гр. миндальных лепестков. Крем - 250 гр. маскарпоне, 300 мл. сливок, 40 гр. сахарной пудры. Начинка - свежие или замороженные ягоды (клубника, малина или смородина), свежая мята для украшения.
Взбиваем белки со щепоткой соли, добавляем лимонный сок, ванильный сахар, сахарную пудру, крахмал. Противень застилаем пергаментом, выкладываем белковую массу, разравниваем, посыпаем лепестками миндаля. Выпекаем в разогретой до 160 С духовке 30 минут, вынимаем корж при первых признаках румяности, переворачиваем, снимаем пергамент, даем остыть. Маскарпоне взбиваем со сливками и сахарной пудрой в крем (часть крема оставляем для украшения), выкладываем на корж, раскладываем поверх крема ягоды. Аккуратно сворачиваем рулет, убираем на два часа в холодильник. Украшаем верхнюю часть рулета кремом, ягодами и мятой.
Профитроли.
Состав - тесто - по 1 стакану воды и муки, 100 гр. сливочного масла, четверть чайной ложки соли, 4 яйца. Крем - 2 желтка, 1 стакан молока, полстакана сахара, 1 ст. л. муки, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Тесто - стакан воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Муку просеиваем, масло растапливаем, добавляем масло в воду, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, помешивая, добавляем муку. Держим на огне 2 минуты, помешивая, снимаем, даем остыть. Яйца взбиваем, вливаем в остывшее тесто, перемешиваем до однородности. Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом, выкладываем комочки теста на расстоянии 3 см. друг от друга, выпекаем в духовке, разогретой до 180 С, даем остыть. Крем - молоко доводим до кипения, снимаем с огня. Желтки смешиваем с мукой, сахаром, ванильным сахаром и солью, получившуюся смесь выливаем в горячее молоко, слегка взбиваем и ставим на малый огонь на 5 минут, постоянно помешивая, снимаем с огня, даем остыть. Набираем крем в кулинарный шприц, начиняем профитроли. Раскладываем начиненные профитроли на блюде, посыпаем сахарной пудрой, подаем.
Тирамису.
Состав - 100гр. печенья савоярди, 250 гр. маскарпоне, 2 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, 200 мл. холодного кофе, 2 ст. л. молочно - кофейного ликера, 4 ст. л. какао - порошка для посыпки.
Отделяем белки, взбиваем до пены, добавляем 2 ст. л. сахарной пудры, взбиваем все вместе. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до кремового цвета, добавляем маскарпоне, взбиваем, вливаем белки, осторожно смешиваем лопаткой. В кофе добавляем ликер, макаем печенье в кофе на 2 секунды, выкладываем в форму. Сверху распределяем крем, затем опять слой печенья. Посыпаем какао - порошком, убираем тирамису в холодильник на пару часов. (с)
Приятного аппетита !

Рагу.
Рагу с говядиной.
Состав - филе говядины - 500 гр., картофель - 4 шт., мясной бульон - 300 мл., томатная паста и растительное масло - по 2 ст. л., соль, молотый черный перец - по вкусу, петрушка - для подачи.
Нарезаем мясо и картошку крупными одинаковыми ломтиками. Разогреваем в сковороде масло, обжариваем говядину на сильном огне до появления тонкой корочки. Кладем картофель, жарим 5 - 7 минут, хорошо помешивая. Вливаем горячий бульон, размешиваем томатную пасту, доводим до кипения, уменьшаем пламя до минимума, томим рагу под крышкой 1 час. Солим - перчим. Перед подачей украшаем рагу лепестками петрушки.
Рагу с куриным филе.
Состав - куриное филе - 600 гр., цукини - 2 шт., свежие помидоры - 4 шт., томатный соус - 3 ст. л., соль, черный молотый перец, специи для птицы - по вкусу, растительное масло - 3 ст. л., кинза - для подачи.
Нарезаем крупными одинаковыми кусочками куриное филе и цукини. С помидоров снимаем кожицу, крупно нарезаем. Разогреваем в сковороде масло, обжариваем филе, пока оно полностью не посветлеет, добавляем томаты, тушим на среднем огне 5 минут. Насыпаем порезанные и очищенные цукини, наливаем томатный соус, перемешиваем. Добавляем соль, специи, накрываем крышкой, томим на медленном огне 20 минут. Помидоры и цукини дают много сока, поэтому воду не добавляем. Посыпаем нашинкованной зеленью, подаем.
Рагу овощное.
Состав - картофель - 6 шт., 1 баклажан, красный болгарский перец, репчатый лук, морковь - по 2 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста, растительное масло - по 2 ст. л., соль, черный молотый перец, сушеный тимьян - по вкусу, петрушка - маленький пучок.
Баклажан чистим, нарезаем средними кусочками, засыпаем крупной солью, оставляем на 20 минут, промываем водой, обсушиваем. Нарезаем картофель и перец, морковь рубим толстыми кружками. Разогреваем глубокую сковороду с маслом, пассеруем измельченные лук и чеснок, высыпаем картофель и морковь, вливаем немного горячей воды, тушим 5 минут. Кладем баклажаны и сладкий перец, добавляем томатную пасту, соль и перец. Томим под крышкой 20 - 25 минут. При недостатке овощного сока добавляем немного воды. Высыпаем нашинкованную петрушку, перемешиваем, настаиваем под крышкой 5 - 10 минут. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты к Пасхе.
Запеченный свиной окорок.
Состав - 1,5 кг. свиного окорока, 6 головок чеснока, 50 мл. оливкового масла, 3 веточки тимьяна, лавровый лист, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Оливковое масло смешать с солью и перцем, натереть окорок. Обвязать кулинарной нитью, закладывая под нее веточки тимьяна и лавровый лист. Выложить окорок на противень вместе с головками чеснока и отправить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на полтора часа. Печеный чеснок подать на гарнир.
Фаршированные яйца.
Состав - 4 яйца, 200 гр. тертого сыра, 4 виноградины, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вертикально. Одну часть мелко нарубить, смешать с тертым сыром, солью, перцем и мелко нарубленной зеленью, тщательно размять все вилкой. Из второй половины яйца вынуть желток, добавить его к сырной массе, хорошо перемешать. В половинки яйца выложить по виноградине и по чайной ложке приготовленной начинки. Охладить и подавать, украсив веточкой петрушки.
Запеканка с картофелем и яблоками.
Состав - 4 картофелины, 2 яблока, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл. сливок, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 100 гр. сметаны, 1 зубчик чеснока, пучок укропа, молотый мускатный орех, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель и яблоки очистить, нарезать тонкими кружками. Сливки взбить с сахаром и яйцом, добавить мускатный орех и соль. В смазанную маслом форму выложить слоями, чередуя, картофель и яблоки, посолить, поперчить. Залить яично - сливочной смесью, посыпать сухарями, накрыть фольгой, запекать в духовке 20 минут при 180 С. Затем снять фольгу, запекать еще 15 минут. Готовую запеканку полить соусом. Соус - укроп мелко порубить, смешать с измельченным чесноком и сметаной, перемешать. (с)
Приятного аппетита !

Завтрак.
Итальянская фриттата.
Состав - 100 гр. шампиньонов, 100 гр. цуккини, 4 яйца, 50 гр. сыра, 1 болгарский перец, небольшой пучок рукколы, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Грибы нарезать пластинками, цуккини - тонкими ломтиками. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, положить грибы и цуккини, жарить до готовности - около 5 минут. Яйца слегка взбить вилкой, посолить, поперчить, добавить половину сыра, перемешать, вылить в сковороду поверх овощей, дать постоять на огне 2 минуты. Затем поставить сковороду в разогретую до 200 С духовку, запекать 10 - 15 минут. Подавать с рукколой, сладким перцем, оставшимся сыром.
Испанская тортилья.
Состав - 4 яйца, 1 картофелина, пучок зелени (любой), по 1 луковице и помидору, оливковое масло, соль - по вкусу.
Картофель нарезать крупными кубиками, жарить на среднем огне в масле. Нарезать помидор и лук, смешать вилкой яйца, измельченную зелень и лук. Добавить к картофелю лук, посолить, убавить огонь, продолжать готовить, помешивая, пока лук не размягчится. При готовности картошки и лука влить в сковороду яичную смесь. Накрыть крышкой на 5 минут. (с)
Приятного аппетита !

Сухофрукты.
Плов с сухофруктами.
Состав - 100 гр. кураги, 50 гр. изюма, 3 стакана риса, 700 гр. говядины, по одной головке чеснока, моркови, луковице, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо и лук нарезать, морковь натереть. В сковороду с высокими бортами положить мясо, залить кипятком так, чтобы вода полностью накрывала говядину, поставить на маленький огонь, накрыть крышкой, томить 1 час. Добавить соль, перец, сахар, лук, морковь, пасту, перемешать. Рис промыть, насыпать в сковороду, если необходимо, долить воды, воткнуть целую головку чеснока, накрыть крышкой, готовить 20 минут. Изюм и курагу промыть, отдельно обжарить на сливочном масле. Добавить в плов, хорошо перемешать.
Паштет с сухофруктами.
Состав - 130 гр. сушеного инжира, 600 гр. куриной печени, 200 гр. моркови, 150 гр. лука, 100 мл. портвейна, 150 мл. сливок, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
За сутки до приготовления инжир нарезать, положить в стеклянную банку, залить портвейном. Лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Печень обжарить со всех сторон на другой сковороде на среднем огне, влить в сковороду портвейн, оставшийся от замачивания инжира, накрыть крышкой, довести печень до готовности, посолить, поперчить, смешать с овощами, влить сливки, хорошо перемешать. В готовый паштет положить кусочки инжира. Вместо инжира можно использовать чернослив.
Чернослив в беконе.
Состав - 24 черносливины без косточек, 24 тонких ломтика бекона, 100 гр. сыра.
Сыр порезать на маленькие кусочки. Чернослив надрезать и нафаршировать его сыром, завернуть в бекон, скрепить зубочисткой. Выложить на застеленный пергаментом противень, поставить на 20 минут в разогретую до 200 С духовку. (с)
Приятного аппетита !

Яйца.
Крем - брюле.
Состав - 10 яиц, 750 мл. сливок, 100 гр. сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 8 ч. л. коричневого сахара.
Белки отделить от желтков, 250 мл. сливок налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь, помешивая, довести до растворения сахара, не кипятить. Снять и долить оставшиеся сливки. Желтки перемешать до однородного состояния, соединить их со сливками и ванильным сахаром, процедить. В большую форму поставить 8 маленьких формочек и разлить в них сливочную массу. В большую форму влить кипяток так, чтобы вода доходила до середины маленьких формочек, поставить в духовку на 30 минут при 150 С, вынуть, дать остыть минимум 2 часа. Поверхность каждой порции посыпать ложкой коричневого сахара, разровнять, поставить в духовку до карамелизации сахара, не допуская пригорания.
Хачапури по - аджарски.
Состав - 500 гр. муки, 400 мл. молока, 500 гр. сулугуни, 5 яиц, 5 гр. сухих дрожжей, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.
В миску просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар, налить теплое молоко и растительное масло, замесить тесто, накрыть пленкой, оставить на 30 минут в теплом месте. Сулугуни натереть, смешать с размягченным сливочным маслом и одним яйцом. Тесто разделить на 4 части, раскатать. Свернуть бортики так, чтобы получилась лодочка, каждую наполнить начинкой. Выложить на застеленный пергаментом противень, запекать 7 минут при 250 С. Вынуть, в каждое хачапури разбить яйцо, поставить в духовку на три минуты.
Мясной рулет с яйцами.
Состав - 7 яиц, 800 гр. свиного фарша, 4 ломтика черствого белого хлеба, по 2 луковицы и зубчика чеснока, пучок петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Яйца (6 шт.) сварить вкрутую, хлеб измельчить до состояния крошки, лук, чеснок и петрушку мелко порубить. В миску положить фарш, лук, чеснок, петрушку, хлебные крошки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить. Половину получившегося фарша выложить в форму, сверху - целые вареные яйца, накрыть второй половиной фарша. Поставить в разогретую до 200 С духовку, запекать до готовности 45 минут. Готовый рулет вынуть из формы, охладить, нарезать, подавать. (с)
Приятного аппетита !

Кабачок.
Курица с кабачками и шампиньонами.
Состав - 2 кабачка, 250 гр. шампиньонов, 12 куриных окорочков, 1 луковица, 2 моркови, 1 л. куриного бульона, эстрагон, базилик, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
С бедер снять кожу, мясо отделить от костей, посолить, поперчить, обжарить на масле до золотистого цвета, выложить на тарелку. Кабачки и морковь очистить, нарезать, жарить на той - же сковороде 15 минут. Поджарить измельченные лук и грибы на сковороде до готовности грибов. Добавить мясо, кабачки, морковь, эстрагон, базилик, бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь, тушить под крышкой 10 - 15минут.
Закуска из цукини с беконом.
Состав - 2 цукини, 4 зубчика чеснока, 250 гр. бекона, 200 гр. творога, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Кабачки промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами, обжарить на растительном масле по две минуты с каждой стороны, выложить на тарелку, посолить, поперчить. Чеснок мелко порубить, смешать его с творогом. Бекон мелко нарезать. На поджаренные кабачки намазать творожный крем, сверху положить кусочек бекона, свернуть в рулет. Закрепить зубочисткой.
Кабачковые оладьи.
Состав - 3 кабачка, по одной моркови и яйцу, 30 гр. сыра, 4 ст. л. муки, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
Кабачки и морковь натереть на крупной терке, выложить на марлю и отжать лишний сок. Переложить в миску, добавить натертый сыр, яйцо, муку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Жарить оладьи на растительном масле, выкладывая их столовой ложкой на сковороду, по 3 - 4 минуты с каждой стороны. При подаче можно полить сметаной. (с)
Приятного аппетита !

Пироги.
Пирог с мясным фаршем.
Состав - тесто - 6 пластов, мясной фарш - 500 гр., лук - 1 головка, яйцо - 1 шт., сметана - 1 ст. л., помидоры - 4 шт., твердый сыр - 150 гр. свежий базилик - 1 пучок, растительное масло, газированная вода - по 2 ст. л.
Фарш обжариваем на сковороде, добавляем лук, тушим 4 минуты, охлаждаем. Яйцо слега взбиваем, кладем сметану, добавляем в фарш, солим, перчим, перемешиваем. Сыр крошим, добавляем нарубленную зелень, перемешиваем. Тесто смазываем смесью масла и мин. воды. Разъемную форму смазываем маслом, кладем два листа теста, выкладываем половину фарша, сыра, нарезанных кольцами помидор, накрываем двумя листами теста, повторяем слоями начинку, накрываем оставшимся тестом. Смазываем взбитым яйцом, выпекаем 40 минут.
Пирог с тыквой и курицей.
Состав - 500 гр. тыквы, 200 гр. филе куриной грудки, 100 гр. сыра, 200 гр. муки, 160 гр. сливочного масла, 4 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 гр. соли, четверть ч. л. острого красного перца, 200 мл. сливок, пол ч. л. сушеного тимьяна, рис или сушеные бобы.
Тесто - смешать в миске муку, размягченное масло, 1 яйцо, щепотку соли, замесить, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 190 С, Тесто ровным слоем выложить в форму, разровнять, выпекать 10 минут. Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, филе курицы нарезать кубиками, чеснок измельчить, сыр мелко накрошить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, добавить тыкву и курицу, жарить 5 - 7 минут, положить половину соли и острый перец, готовить еще 2 - 3 минуты, снять с огня. Сливки взбить с оставшимися яйцами, солью и размятым тимьяном, добавить курицу, тыкву и сыр, залить получившуюся начинку в форму с тестом, выпекать 40 - 45 минут до полной готовности. Подавать теплым.
Яблочный штрудель.
Состав - сливочное масло - 150 гр. мука - 250 гр. соль - на кончике ножа, вода - 125 мл., желтки - 2 шт., яблоки - 1 кг., лимонный сок - 4 ст. л., изюм - 100 гр., рубленый миндаль - 75 гр., раскрошенный белый хлеб - 100 гр., сметана - 125 гр., сахар - 100 гр., молотая корица - 1 ч. л., сахарная пудра - 2 ст. л.
Тесто - сливочное масло растопить, муку и соль просеять в миску горкой, сделать сверху углубление, влить подогретую воду и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, добавить желтки, тщательно замесить тесто, завернуть в пищевую пленку, оставить на 1 час при комнатной температуре. Начинка - яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семенами, мякоть очистить и нарезать маленькими ломтиками, переложить в миску, добавить лимонный сок, промытый изюм и миндаль, перемешать. Белый хлеб подрумянить в духовке, измельчить в блендере. С теста снять пленку, раскатать в тонкий пласт, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом и сметаной, посыпать хлебной крошкой, сверху равномерно распределить яблочную начинку, посыпать сахаром и корицей, свернуть рулетом. Выложить штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Нагрев духовку до 200 С, выпекать 45 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой. (с)
Приятного аппетита !

Крыжовник.
Пирожные с крыжовником.
Состав - 500 гр. крыжовника, 7 яиц, 370 гр. сахара, 150 гр. муки, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонного сока.
Белки 3 яиц отделить от желтков, взбить с сахаром (75 гр.), желтки взбить с сахаром (75 гр.) добела, смешать эти массы, насыпать муку. Ягоды наколоть. В тефлоновые формы выложить тесто, сверху положить ягоды. Выпекать 10 минут при 200 С, потом еще 8 минут при 180 С. Оставшийся сахар смешать с крахмалом, белки оставшихся яиц отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахарную смесь, влить сок лимона. Разложить массу на пирожные и запекать до румяности при 160 С.
Свинина с крыжовником.
Состав - 150 гр. крыжовника, 800 гр. свинины, 100 гр. ядер грецких орехов, по 1 луковице, моркови, лимону, соленому огурцу, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Крыжовник промыть и наколоть каждую ягоду. Цедру лимона натереть. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в сотейнике на сильном огне на растительном масле, посолить - поперчить по вкусу. Добавить цедру, крыжовник, рубленые орехи, мелко нарезанные лук, морковь и огурец. Тушить под крышкой до готовности. Можно подавать с отварным картофелем и свежими овощами.
Соус из крыжовника к птице.
Состав - 400 гр. крыжовника, 170 мл. яблочного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, по 1 горсти миндаля и изюма, соль по вкусу.
Миндаль и изюм измельчить в блендере. Крыжовник выложить в кастрюлю, залить яблочным соком, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, цедру, изюм и миндаль, накрыть крышкой, тушить до мягкости ягод. Снять с огня, взбить, посолить по вкусу. Подавать в охлажденном виде к запеченной птице - гусю, курице, индейке. (с).
Приятного аппетита !

Тесто.
Пахлава.
Состав - 500 гр. муки, 300 гр. сливочного масла, 400 гр. сахара, 600 гр. измельченных ядер грецких орехов, 400 гр. меда, корица, лимонная кислота, соль.
Начинка - соединить орехи с сахаром и корицей. Сироп - мед смешать с водой (100 мл.), довести до кипения, варить 10 минут. Тесто - замесить муку с водой (150 мл.), добавить щепотку соли и лимонной кислоты, оставить на 30 минут, разделить на 10 частей. Каждую часть тонко раскатать, выложить на середину 20 гр. сливочного масла, свернуть тесто конвертом и снова раскатать. Выложить лист теста на смазанный маслом противень, разложить часть начинки, сверху положить второй пласт теста, смазать растопленным маслом, положить начинку и т.д. Оставить на 20 минут, выпекать в духовке при 180 С 30 минут. Вынуть, нарезать на ромбы, залить медовым сиропом, выпекать еще 10 - 15 минут.
Пицца на дрожжевом тесте.
Состав - 350 гр. муки, 25 гр. свежих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 100 гр. сыра, 50 гр. маслин, 200 гр. салями, 7 помидоров черри, 2 ст. л. оливкового масла, кетчуп, соль - по вкусу.
В теплой воде (250 мл.) развести дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. В отдельной миске смешать муку и соль, добавить воду с дрожжами и оливковое масло, замесить тесто, накрыть его и оставить в теплом месте подходить, затем распределить по формам. Смазать кетчупом, положить нарезанные маслины, черри и салями, посыпать тертым сыром. Запекать при 200 С около 20 минут.
Суп с клецками.
Состав - 500 гр. курицы, 3 картофелины, по одной луковице, моркови, яйцу, 50 мл. молока, 150 гр. муки, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Курицу залить водой, посолить, поперчить, варить до готовности. Картофель нарезать, лук порубить, морковь натереть, затем обжарить на масле. В бульон добавить картофель, через 10 минут положить зажарку. Для клецок яйцо взбить вилкой, налить молоко, насыпать муку, соль, перемешать. Набирать тесто ложкой, опускать в кипящий бульон. Варить 5 минут. (с)
Приятного аппетита !

Щавель.
Лосось в щавелевом соусе.
Состав - 700 гр. филе лосося, 300 гр. щавеля, 1 луковица, 180 мл. сливок, 200 гр. плавленого сыра, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Филе лосося порезать средними кусочками, обжарить в масле на сковороде. Половину щавеля измельчить в блендере, оставшиеся листья нарезать на крупные кусочки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, затем добавить весь щавель, сливки, сыр, посолить - поперчить по вкусу, тушить 10 минут. Полить рыбу соусом, накрыть крышкой, поставить в в духовку на 20 минут. Подавать горячим.
Кулебяка со щавелем.
Состав - по 500 гр. дрожжевого слоеного теста и щавеля, 50 гр. петрушки, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мелко порубить щавель, петрушку, сваренные вкрутую яйца, посолить - поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на него начинку, края соединить и защипнуть. Смазать маслом противень, выложить кулебяку швом вниз, оставить на 20 минут в теплом месте. Перед тем как поставить в духовку, смазать кулебяку растительным маслом, сделать несколько проколов вилкой в разных местах, выпекать 40 минут при температуре 200 С.
Мусс из щавеля.
Состав - 1 кг. щавеля, 2 ст. л. сахара, 250 мл. сливок, 20 гр. желатина, соль.
В кипящую воду опустить щавель на 1 минуту, вынуть, измельчить в пюре. Желатин замочить в холодной воде. Влить в сотейник 50 мл. воды, добавить сахар, соль, проварить до полного растворения сахара на медленном огне, желатин отжать, добавить в сироп, смешать с пюре, поставить на водяную баню. Добавить взбитые сливки, оставить на 5 - 7 минут. Разлить полученную массу по формочкам, поставить в холодильник на 3 - 4 часа. (с)
Приятного аппетита !

Лисички.
Салат из лисичек.
Состав - 200 гр. лисичек, 100 гр. сыра, 200 гр. помидоров черри, 1 упаковка салата, по 1 цукини и лимону, оливковое масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Цукини порезать кружочками, выложить на противень, застланный бумагой для выпечки, смазать маслом, запечь в духовке. В сковороде разогреть масло, обжарить лисички, посолить - поперчить. Сыр нарезать кубиками. Выложить на тарелку листья салата, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Сверху положить цукини, обжаренные лисички, помидоры черри, сыр. Подавать теплым.
Мясной рулет с лисичками.
Состав - 200 гр. лисичек, 400 гр. свинины, по 1 луковице и корню петрушки, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Свинину хорошо отбить. Лук и корень петрушки очистить, мелко нарезать, и обжарить на масле вместе с лисичками. Уложить начинку слоем на свинину, посолить - поперчить, скатать в рулет. Связать белой хлопковой нитью для сохранения формы, завернуть в фольгу, выложить на противень. Запекать в разогретой духовке 35 - 40 минут.
Суп из лисичек.
Состав - 500 гр. лисичек, 1 луковица, 100 гр. шпика, 1 ч. л. муки, 100 гр. сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Нарезать шпик, выложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком, тушить в течении 10 минут. Добавить к луку и шпику лисички, залить водой (2,5 литра), посолить, кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести в сметане, влить заправку в суп, довести до кипения. Поперчить, подавать, посыпав рубленым укропом. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты от знаменитостей.
Отбивная из курицы с овощным гарниром.
Состав - 2 куриных филе, 1 брокколи, кетчуп, майонез, карри, сельдерей, чеснок.
Филе отбить. Смешать кетчуп, майонез, карри, залить отбивные маринадом, оставить на 2 часа. Обжарить мясо на гриле. Разделить брокколи на соцветия, сварить на пару. Стебли сельдерея нарезать, смешать с майонезом и чесноком, добавить готовую брокколи.
Суп президентский.
Состав - 2 куриных филе, по 100 гр. брокколи, замороженных овощей и зеленого горошка, 2 яйца, соль - по вкусу.
Нарезать филе небольшими кусочками, положить в кипяток, поставить на огонь. Положить в кастрюлю соцветия брокколи и смесь замороженных овощей, посолить, добавить зеленый горошек. В отдельной миске взбить яйца и вылить их в суп. Варить до готовности.
Мясо по - простому.
Состав - говядина - 500 гр., подсолнечное масло - 100 гр., 1 лимон.
Говядину нарезать ломтиками, посолить с двух сторон. В сковороду налить подсолнечное масло, хорошо разогреть. Мясо жарить под крышкой, переворачивая куски, до румяной корочки. Полить лимонным соком, при подаче украсить зеленью. (с)
Приятного аппетита !

Каша.
Гречневая каша.
Состав - 100 гр. гречневой крупы, по 1 красной луковице, моркови, яйцу, зубчику чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, тимьян, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка обжарить лук, добавить чеснок и морковь, перемешать и обжаривать, пока морковь не станет мягкой. Насыпать гречку, разбить яйцо, перемешать, прогревать 2 минуты. Налить воду, чтобы она на палец накрывала кашу, посолить - поперчить, добавить тимьян, накрыть крышкой, готовить 10 - 12 минут.
Овсяная каша с сиропом.
Состав - 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 2 ст. л. сиропа, 1 ч. л. корицы, 70 гр. орехов.
Овсянку высыпать в маленькую кастрюлю, залить молоком, поставить на огонь. Добавить корицу, влить сироп, перемешать, варить до готовности. Орехи измельчить, посыпать кашу перед подачей.
Манная каша панакота.
Состав - 3 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, варенье (любое), соль по вкусу.
В кастрюлю налить молоко, поставить на огонь, нагреть. Крупу, сахар, ванильный сахар, соль перемешать. Когда молоко закипит, убавить огонь до минимума и насыпать все в кастрюлю, постоянно помешивая. Варить 10 минут. Выключить огонь, дать настояться под крышкой 5 - 10 минут. Залить в креманку, остудить, накрыть фольгой, поставить в холодильник на ночь. При подаче выложить на тарелку, полить вареньем. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты для мужчин.
Пицца с морепродуктами.
Состав - тесто - 180 гр. цельнозерновой муки, 90 гр. пшеничной муки, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. оливкового масла. Начинка - 300 гр. креветок, 100 гр. сыра, 5 помидоров черри, 2 спелых помидора, 1 ч. л. сухого базилика, зеленый базилик, оливковое масло, розовый перец, соль по вкусу.
Тесто - Смешиваем дрожжи с водой и сахаром, оставляем в теплом месте на 10 минут. Оба вида муки и соль просеиваем в отдельную миску. Цельнозерновую муку оставляем треть на подсыпку при замесе. Замешиваем тесто не менее 5 минут, накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 40 минут. Соус - режем помидоры, убираем семена, измельчаем в блендере, добавляем ст. л. оливкового масла и сухих трав, солим. Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см, мажем основу соусом, ставим в разогретую до 180 С духовку на 5 - 7 минут. Достаем основу из духовки, выкладываем креветки, сыр, помидоры черри, нарезанные пополам, посыпаем солью, розовым перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, ставим в духовку на 10 - 15 минут. Вынимаем, посыпаем базиликом.
Ростбиф с горчичным соусом.
Состав - говяжья вырезка - 1 кг., мята - 3 веточки, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 2 ст. л., горчица - 1 ст. л., перец черный горошком - 10 шт., соль - 0,5 ч. л. Для соуса - 0,5 лимона, яичные желтки - 2 шт., мята - 6 веточек, оливковое масло - 100 мл. горчица - 1 ст. л.
Духовку разогреть до 220 С, мясо вымыть, просушить. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. л. оливкового масла, натереть этой смесью мясо. На разогретой сковороде обжарить мясо с обеих сторон до появления золотистой корочки, выложить мясо на блюдо, дать полежать 5 - 10 минут. Чеснок почистить, измельчить, смешать с 1 ст. л. горчицы, смазать мясо. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень, запекать при 220 С 10 минут, убавить температуру до 150 С, запекать еще 30 - 40 минут. Мяту нарезать, из половинки лимона выжать сок. Соус - желтки, 1 ст. л. горчицы, лимонный сок взбить венчиком, продолжая взбивать, влить 100 мл. оливкового масла, добавить большую часть мяты. Посыпать ростбиф оставшейся мятой, подавать с горчичным соусом.
Картофель с грибами
Состав - шампиньоны - 150 гр., 5 больших картофелин, растительное масло - 2 ст. л., горчица - 1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель режем на дольки, опускаем в кипящую несоленую воду на 5 минут, достаем картофель, даем остыть, режем крупно шампиньоны. Соус - смешиваем растительное масло, горчицу, измельченный чеснок. Остывший картофель солим - перчим, добавляем шампиньоны, соус, перемешиваем. Выкладываем картофель с шампиньонами на пергамент или фольгу в один слой. Духовку разогреваем до 200 С, запекаем 30 минут до румяной корочки. Вынимаем, посыпаем свежей зеленью, подаем. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты из Венгрии.
Гуляш.
Состав - 600 гр. свинины, по 2 луковицы, зубчика чеснока, сладких перца, 500 гр. квашеной капусты, баночка консервированных томатов, 200 гр. сметаны, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист, тмин, острый красный перец - по вкусу.
Лук и чеснок почистить и измельчить, сладкий перец почистить и нарезать тонкими полосками, квашеную капусту отжать от рассола. Мясо порезать на кусочки, обжарить в масле, лук и чеснок жарить вместе со свининой. Добавить сладкий перец, квашеную капусту, томаты с соком, в котором они хранились. Посолить - поперчить, приправить лавровым листом, тмином, красным и черным перцем. Довести до кипения, тушить на медленном огне 1 час. Перед подачей добавить сметану. Гуляш можно подавать с запеченным картофелем, рисом или овощами.
Лечо.
Состав - по 1 красному и желтому сладкому перцу, 3 помидора, 30 мл. растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу, несколько зеленых оливок для украшения.
Перец нашинковать полосками, помидоры нарезать на четвертинки. Разогреть в сотейнике масло, тушить перец и томаты 30 минут, посолить - поперчить. При подаче украсить оливками или мелко нарезанной зеленью. Подавать с мясными, рыбными, овощными блюдами.
Суп уйхази.
Состав - 800 гр. курицы, по 4 моркови и зубчика чеснока, 200 гр. шампиньонов, томатная паста, перец - черный горошком и красный молотый, зелень петрушки или сельдерея, соль. Для лапши - мука, 1 яйцо, соль.
Курицу отварить. В бульон добавить черный и красный перец, соль, шампиньоны, коренья, томатную пасту. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой. Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу, сварить её. Мясо, лапшу, нашинкованные коренья и грибы залить куриным бульоном, добавить чеснок, довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея. (с)
Приятного аппетита !

Тыква.
Тыквенный крем - суп.
Состав - 2 луковицы, 300 гр. тыквы, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, 150 мл. сливок, сыр, кинза, соль - по вкусу.
Нарезать репчатый лук и тыкву. Обжарить овощи до готовности на смеси оливкового и сливочного масла, посолить. Положить в кастрюлю, налить немного горячей воды, приправить лавровым листом, варить 10 минут, измельчить все в блендере, налить сливки и оливковое масло. Перед подачей посыпать тертым сыром и рубленой кинзой.
Ризотто с тыквой и креветками.
Состав - 300 гр. тыквы, 300 гр. очищенных креветок, 70 гр. сыра, 150 гр. куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана риса, 250 мл. белого сухого вина, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле. Тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить к луку, добавить рис и вино, посолить. Нарезать сыр кубиками, добавить к ризотто, поперчить, налить бульон. Перемешать, переложить ризотто в глубокую емкость. Креветки обжарить на оливковом масле, налить немного вина и поджечь. Когда пламя погаснет, креветки переложить к рису.
Милле - фоле из говядины.
Состав - 500 гр. говядины, 2 крупные картофелины, пучок лука - порея, тыква среднего размера, по 100 мл. оливкового масла и соевого соуса, 100 гр. сливочного масла.
Нарезать лук - порей кольцами, мякоть тыквы - длинными брусочками, обжарить на оливковом масле. Говядину порезать тонкими кусочками, прожарить до полуготовности. Картофель нашинковать соломкой, приготовить на раскаленной сковороде подобие чипсов. Разогреть соевый соус со сливочным маслом до загустения. Выложить на тарелку мясо, сверху слой лука с тыквой. Полить соусом и украсить чипсами. (с)
Приятного аппетита !