Рецепты вкусной еды

Здесь буду выкладывать рецепты вкусной еды. Приятного аппетита !

Скоро наступит год Зеленого Деревянного Дракона. Но сначала надо правильно встретить символ нового года. Дракон - создание хищное, любит мясо и аппетит у него хороший. Поэтому еды должно быть в изобилии, вкусной и красиво поданной.
Дракон любит, когда на столе много еды, но есть и свои исключения. Например, нельзя подавать гостям мясо кролика, потому что это может оскорбить Дракона, тем более, что Кролик - символ 2023 года. Также не подходит курица - это мясо слишком простое и будничное. Грибы на Востоке ассоциируются с проблемами и заботами, а лук символизирует ссоры и разрыв в отношениях, поэтому лучше не добавлять эти продукты в праздничное меню в больших количествах. Еще запреты - консервы и полуфабрикаты, копченая или вареная колбаса, блюда, которые готовятся с использованием алкоголя.
Оливье с уткой.
Состав - Утиная грудка (филе) - 300 гр., окорок сырокопченый - 100 гр., картофель вареный, огурец маринованный, огурец свежий, яйца, небольшое зеленое яблоко, некрупная морковь - 1 шт., консервированный горошек - 2 ст.л., майонез - 100 гр., соль - по вкусу.
Для подачи - бородинский хлеб - 4 куска, зерна граната, зелень, крупные каперсы.
Яйца, картофель и морковь очистите. Утиное филе обжарьте на сковороде с каждой стороны до средней степени прожарки. Яблоко очистите от кожуры.
Окорок, утиное филе, морковь, яйцо, картофель и яблоко нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините все ингредиенты с зеленым горошком, заправьте майонезом. Добавьте соль и перец по вкусу.
Для подачи на тарелку выложите обрезанный от корки бородинский хлеб, сверху через кулинарное кольцо выложите салат. Украсьте зернами граната, зеленью и каперсами.
Салат "Мимоза" с яблоком.
Состав - рыба горячего копчения (идеально - горбуша) - 350 гр., яйца - 6 шт, картофель - 2 шт, яблоко кисло - сладкое, лук белый, крупный - 1 шт, майонез - 250 гр., соль по вкусу.
Картофель очистите от кожуры и натрите на терке. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Разделите на белки и желтки. Белки очень мелко порубите. Желтки разомните вилкой.
Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
Копченую рыбу разберите на кусочки, тщательно удалив косточки. Разомните рыбу вилкой.
На блюдо ровным слоем выложите половину натертого картофеля. Затем разложите половину измельченной рыбы, а следующим слоем - лук. Смажьте половиной майонеза. Следующий слой - половина измельченных белков, затем - оставшийся картофель, далее - оставшаяся рыба. Затем очистите яблоко от кожуры, натрите его на терке прямо на слой рыбы (по вкусу). Смажьте майонезом, оставив немного для украшения салата. Уложите оставшиеся белки, слегка смажьте их майонезом. В качестве завершающего слоя протрите ложкой через сито оставшиеся желтки. Перед подачей дать настояться в холодильнике 2 часа, а лучше - в течение ночи. Украсьте кусочками яблока и зеленью.
Фаршированные яйца "Глаз дракона".
Состав - яйца - 3 шт., сыр твердый - 45 гр., чеснок - 2 зубчика, огурец - 60 гр., майонез - 3 чайных ложки, маслины без косточек - 2 шт., листья салата - 40 гр., соль - по вкусу.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте вдоль на две части. Желтки аккуратно извлеките, не повреждая белки. Яичные желтки переложите в миску и разомните вилкой до мелкой крошки. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к желткам. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте к желткам и сыру. Положите майонез. Все хорошо перемешайте. Посолите по вкусу. Наполните получившейся массой половинки белков. В центре каждого яйца сделайте поперечное углубление. Маслины нарежьте на сегменты и вставьте в углубления. Срежьте с огурца тонкие узкие полоски кожуры. Оберните огуречные полоски вокруг сырной массы.
Листья салата выложите на сервировочное блюдо. Сверху поместите фаршированные яйца. Свободное пространство украсьте кружочками огурца с маслинами и майонезом. (с)

Сочная свинина
Состав - свиное филе - 800 гр., ананасы консервированные - 150 гр., растительное масло, горчичный соус - по 20 гр., соль, специи - по вкусу.
Слить сок с консервированных ананасов. Свинину нарезать кусочками, натереть солью, специями. Залить мясо ананасовым соком на 30 минут. Выложить филе на сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарить с двух сторон в течении 10 минут. Затем добавить воду, горчичный соус, немного специй. Тушить еще 30 минут. За 10 минут до готовности добавить ананас, нарезанный кубиками.
На гарнир подойдет рис или картофель. Готовое блюдо украсить зеленью.
Мясные кнели с сыром.
Состав - рубленая говядина - 150 гр., помидоры - 2шт., репчатый лук, желток - по 1 шт., чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 3 чайных ложки, сахар по вкусу, рис, сыр фета - по 40 гр., рубленая петрушка - 1 чайная ложка, панировочные сухари - 2 ст. л., консервированные маслины - 5 шт.
Готовим томатный соус. Для кнелей лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить петрушку, потушить и остудить. Смешать с желтком и сухарями, положить к рубленому мясу, посолить и поперчить. Сыр нарезать кубиками. Из фарша скатать три шарика, сделать в них углубления и положить внутрь кубики сыра. Шарики обжарить в растительном масле в течении 10 минут.
Рис сварить, откинуть на дуршлаг и подать вместе с томатным соусом и кнелями. Готовое блюдо украсить зеленью и маслинами. (с)
Приятного аппетита !

Блюда с рисом.
Фрикадельки в соусе.
Состав - 600 гр. свиного фарша, 50 гр. риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 280 гр. томатной пасты, 1, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коричневого сахара, 100 гр. хлебных крошек, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Рис сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Лук мелко порубить. Яйцо слегка взбить, смешать с хлебными крошками, и половиной лука, добавить рис и фарш, посолить, хорошо перемешать, сформировать небольшие фрикадельки. Оставшийся лук обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до прозрачности, добавить томатную пасту, сахар и лимонный сок, посолить, довести до кипения. Выложить в сотейник фрикадельки, тушить на среднем огне под крышкой 15 - 20 минут.
Рис с овощами.
Состав - 400 гр. филе куриной грудки, 2 сладких перца, 2 молодых кабачка, 1 ст. л. кунжута, 100 мл. соевого соуса, растительное масло, молотый черный перец - по вкусу.
Рис сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Куриное филе и овощи нарезать кубиками. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить рис, помешивая, 5 - 7 минут, добавить курицу, жарить еще 5 минут. Добавить овощи, жарить еще 5 минут, влить соевый соус, поперчить, жарить еще 5 - 7 минут. Подавать со свежими овощами и зеленью, при подаче посыпать кунжутом.
Рисовые конфеты с творогом.
Состав - рис - 100 гр., творог - 100 гр., мед - 60 гр., молоко - 400 мл., соль - 1 щепотка, какао - порошок - 40 гр., ванилин - 1 щепотка.
Рис промываем, воду сливаем. Кладем рис в кастрюлю, заливаем молоком и добавляем щепотку соли. Варим до готовности на маленьком огне, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 30 минут. Соединяем рис, творог, мед и щепотку ванилина, все измельчаем блендером. Смесь оставляем в холодильнике на 1 ч. или на 20 минут в морозильной камере. Из смеси формируем шарики и каждый обваливаем в какао. Перекладываем их на тарелку и при необходимости храним в холодильнике. (с)
Приятного аппетита !

Домашняя колбаса.
Куриная колбаса.
Состав - 1 кг. куриного мяса без костей, 150 мл. сливок, 1 яйцо, 3 л. куриного бульона, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Куриное мясо прокрутить через мясорубку, чеснок очистить и мелко порезать. В куриный фарш разбить яйцо, добавить чеснок и мускатный орех, посолить, поперчить, влить сливки, хорошо перемешать. Переложить фарш в блендер и хорошо взбить. Выложить фарш в расстеленный на столе лист пергамента и придать ему форму колбасы с помощью лопатки. Завернуть колбасу из фарша в бумагу, свернуть ее концы жгутиком и зафиксировать шпагатом. Обернуть фарш в бумаге несколькими слоями пищевой пленки и обвязать шпагатом. Налить в кастрюлю бульон, довести до кипения и погрузить в бульон колбасу. Варить на среднем огне примерно 1, 5 часа, переворачивая за время варки 2 - 3 раза. Готовую колбасу остудить, выложить на блюдо, и убрать в холодильник.
Мясное ассорти.
Состав - 1,5 килограмма мяса (постная свинина или говядина), 250 гр. сала, 5 зубчиков чеснока, 2,5 метра оболочки для колбасы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо и сало мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Фарш посолить, поперчить добавить чеснок, хорошо перемешать. Поставить на мясорубку насадку для начинки колбас, натянуть на нее оболочку, внешний край оболочки завязать узлом, смазать оболочку растительным маслом. Прокручивая фарш через мясорубку, наполнить оболочку и завязать ее конец узлом или суровой ниткой. Полученную сырую заготовку можно отварить или запечь в духовке до готовности. (с)
Приятного аппетита !

Салаты - витаминами богаты.
Из капусты.
Состав - По 300 гр. белокочанной и краснокочанной капусты, 1 белая луковица, 0,5 ч. л. семян тмина, 1 ст. л. красного винного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Оба вида капусты нашинковать и перемешать. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить его к капусте. В отдельной миске смешать уксус, сахар и соль, постоянно взбивая, налить оливковое масло до образования соуса. Заправить салат полученным соусом, перемешать и сразу подать к столу.
Салат с курицей и грибами.
Состав - 1 куриное филе, банка консервированных шампиньонов, банка консервированной кукурузы, 200 гр. помидорок черри, сметана или майонез, соль - по вкусу.
Куриное филе отварить до готовности. Помидорки черри нарезать половинками. Слить жидкость из банок с кукурузой и шампиньонами. Соединить все ингредиенты в одной миске, посолить, поперчить, заправить сметаной (майонезом) и перемешать.
Салат с брокколи.
Состав - брокколи - 500 гр., оливки - 150 гр., болгарский перец - 1 шт., уксус - 2 ст. л., оливковое масло - 30 мл., соль по вкусу.
Разделить брокколи на соцветия, положить в воду на 3 мин., вынуть и обдать холодной водой. Положить брокколи в салатницу, добавить к ней мелко порезанный перец и оливки, разрезанные пополам. Заправить оливковым маслом и уксусом. (с)
Приятного аппетита.

Макароны.
Макароны с говядиной.
Состав - 100 гр. макарон, 150 гр. говядины, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла.
Смажьте горшочек маслом и выложите нарезанное мясо. Затем добавьте макароны и на них - очищенный и нарезанный помидор. Залейте все водой, не доводя до края. Добавьте специи и отправьте горшочек на 35 - 40 минут в духовку при температуре 200 С.
Макароны фаршированные.
Состав - 250 гр. макарон, 300 гр. мясного фарша, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. кетчупа, 2 морковки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 гр. твердого сыра, специи.
Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их до мягкости. Добавьте фарш и жарьте еще 3 - 4 минуты, помешивая. Приправьте начинку. Отварите макароны до полуготовности, промойте их холодной водой, наполните фаршем и выложите в форму для запекания. Смешайте сметану и кетчуп с давленым чесноком, залейте макароны сверху этим соусом. Посыпьте все тертым сыром и отправьте в духовку на 15 - 20 минут при 180 С.
Паста с курицей.
Состав - 200 гр. лапши, 300 мл. сливок, 50 гр. тертого сыра, 40 гр. бекона, 1 куриное филе, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, специи.
Нарежьте и обжарьте бекон на смеси двух масел. Отложите его в сторону и в той же сковороде обжарьте нарезанную курицу. Смешайте её с беконом, залейте сливками, приправьте и протушите соус до загустевания. В это же время отварите до готовности лапшу, смешайте её с соусом и посыпьте тертым сыром. (с)
Приятного аппетита !

Шаурма - готовим дома.
Шаурма с грибами.
Состав - лаваш - 3 шт., шампиньоны, куриное филе - по 200 гр., корнишоны - 100 гр., твердый сыр - 150 гр., капуста белокочанная - 200 гр., морковь, кетчуп - по 100 гр., огурец - 1 шт., хмели - сунели - по вкусу.
Филе курицы отварить, нарезать кусочками. Грибы промыть, нарезать, пожарить на сковороде до готовности. Смешать кетчуп и майонез до однородности. Сыр натереть на мелкой терке. Капусту мелко нашинковать, огурец нарезать пластинками. Корнишоны нарезать кубиками.
Лаваш смазать соусом, выложить начинку слоями - мясо, капуста, морковь, огурцы, корнишоны. Смазать начинку соусом, посыпать специями и тертым сыром. Завернуть лаваш в шаурму, выложить её на противень, готовить в духовке 3 - 5 минут.
Шаурма с твердым сыром.
Лаваш, помидоры - по 3 шт., куриная грудка крупная - 1 шт., огурцы - 2 шт., сыр твердый - 200 гр., майонез, кетчуп, карри, перец черный молотый - по вкусу, морковь по - корейски, капуста белокочанная - по 200 гр., репчатый лук - 1 шт.
Куриную грудку отварить до готовности, остудить, нарезать кубиками. Обжарить до румяности мясо с карри и черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Лаваш смазать кетчупом и майонезом. Выложить на лаваш начинку - мясо, капуста, морковь, помидор, огурец, лук, сыр. Начинку смазать майонезом и кетчупом, завернуть лаваш рулетом. Подогреть шаурму в микроволновой печи, чтобы сыр растаял.
Шаурма с фаршем.
Состав - лаваш - 4 шт, мясной фарш, капуста пекинская - по 300 гр., морковь по - корейски, сыр твердый - по 200 гр., помидоры -- 3 шт., репчатый лук - 1 шт., огурцы - 2 шт, уксус - 1 ч. л., соль, перец, майонез, кетчуп - по вкусу.
Фарш обжарить на сковороде с солью и специями до готовности. Лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, залить уксусом на 30 минут. Помидор нарезать дольками, огурец - длинной соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать ножом. Майонез и кетчуп смешать в равных пропорциях в соус. Смазать соусом лаваш, выложить в него все ингредиенты слоями. Свернуть лаваш в рулет, готовить шаурму под грилем в микроволновой печи 5 - 10 минут до румяности. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты еды для быстрой готовки.
Курица в вине.
Состав - целая курица, 120 гр. бекона, 1 луковица, 2 крупные морковки, 2 стебелька сельдерея, 350 мл. красного сухого вина, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ст. л.сливочного масла, 2 ч. л. соли, свежемолотый перец, 4 зубчика чеснока, 3 - 5 веточек тимьяна, 250 гр. мелких шампиньонов, пучок петрушки. Для соуса - 3 ст.л. сливочного масла, 1,5 ст.л. муки.
Курицу моем, нарезаем на куски, приправляем солью и перцем. Луковицу мелко шинкуем, морковь и сельдерей нарезаем крупно, чеснок режем пластинками. Шампиньоны промываем и режем на половинки, бекон режем мелко. В большой глубокой сковороде или сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем бекон, обжариваем до золотистости и вынимаем, оставляя вытопленный жир в сковороде. Обжариваем в сковороде куски курицы до румяности и вынимаем их. В сковороду кладем лук, морковь, сельдерей, солим - перчим, жарим 5 минут. Кладем чеснок, жарим еще минуту, возвращаем курицу и бекон. Вливаем бульон, вино, перемешиваем, кладем тимьян. Доводим до кипения, накрываем крышкой или фольгой и переносим в духовку, разогретую до 180 С на 40 минут. Растапливаем 2 ст. л. масла в другой сковороде, обжариваем на нем шампиньоны. Делаем соус - смешиваем 3 ст. л. сливочного масла и 1,5 ст. л. муки. Вынимаем курицу из духовки, добавляем соус, перемешиваем. Добавляем грибы, варим 5 - 10 минут на малом огне до загустения. Подаем с гарниром и рубленой петрушкой.
Профитроли с творожным сыром и красной рыбой.
Состав - 2 яйца, 125 мл. молока, четверть ч. л. соли, 50 гр. сливочного масла, 75 гр. пшеничной муки, 300 гр. творожного сыра, 140 гр. красной рыбы, 2 ст. л. сливок, зелень для украшения.
В кастрюльке молоко, сливочное масло, соль, доводим до кипения на малом огне. Засыпаем муку, лопаткой замешиваем тесто. Варим две минуты, остужаем до теплого состояния, по одному вбиваем яйца. Отсаживаем тесто на противень с пергаментом (делаем 10 - 11 штук). Выпекаем 30 минут при 180 С, не открывая духовку. Вынимаем готовые профитроли, остужаем их. Творожный сыр смешиваем с рубленой зеленью. Срезаем верхушки профитролей и закладываем творожный сыр ложкой. Сверху выкладываем пластинки или кубики рыбы, украшаем зеленью. Накрываем верхушкой. Выкладываем на сервировочное блюдо и подаем.
Салат "Снеговик".
Состав - 400 гр. куриного филе, 400 гр. картофеля, 5 яиц, 300 гр. маринованных грибов или огурцов, 1 морковь, 4 маслины, 1 помидорка черри, соль, майонез по вкусу.
Варим филе, картофель, морковь и яйца, остужаем. Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками, солим, чуть сдабриваем майонезом, выкладываем на блюдо. Филе курицы нарезаем кубиком, выкладываем поверх картофеля, смазываем майонезом. Далее выкладываем слой нарезанных кубиком грибов или огурцов. Желтки натираем на терке, выкладываем на грибы и смазываем майонезом. Белки мелко рубим, покрываем бока и верх салата. Иэ морковки, черри и маслин делаем нос, щечки, глазки и улыбку. (с)
Приятного аппетита !

Сладости.
Печенье "Дракончики".
Состав - мука - 500 гр., сливочное масло - 300 гр., сахар - 200 гр., яйца - 2шт., кукурузный крахмал - 60 гр., сметана - 20 гр., цедра апельсина, разрыхлитель - по 1 ч. л., корица - половина ч. л., соль 1 щепотка, пищевые красители, кондитерская глазурь, посыпка.
Сливочное масло размягчить, положить в чашу миксера. Добавить сахар, корицу, апельсиновую цедру, все смешать в однородную массу до растворения сахара. Отдельно взбить яйца, вмешать в массу лопаткой, добавить сметану, взбить миксером. В отдельную миску просеять муку с крахмалом, солью и разрыхлителем, смешать с масляной массой. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, убрать на 30 минут в холодильник. Разогреть духовку до 180 С, раскатать тесто в пласт 5 мм., вырезать дракончиков (или любые другие новогодние фигурки). Разложить печенье на противень, застеленный пергаментом, выпекать в духовке 8 - 10 минут. Остудить и украсить по желанию.
Мороженое апельсиновое.
Состав - мякоть апельсина - 300 гр., сахарная пудра - 1,5 ч. л., 100 гр. апельсинового сока, сливки.
Сбиваем сливки и сахарную пудру. Блендером перемалываем мякоть апельсина до однородного пюре. Компоненты смешиваем и доводим до однородной массы. Разливаем по формам, ставим в морозилку для застывания.
Сметанное пирожное с вареной сгущенкой.
Состав - яйца - 6 шт, сметана - 500гр., ванилин - на кончике ножа, мука - 300 гр., разрыхлитель - 1 ч. л., вареное сгущенное молоко - 1 банка (400 гр.). Для глазури - сахар - 150 гр., какао - порошок - 120 гр., сливочное масло - 100 гр., молоко - 250 мл.
Приготовить тесто. Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник до использования, желтки и сахар взбить миксером до однородной массы, добавить сметану и ванилин, тщательно перемешать. Муку с разрыхлителем просеять через мелкое сито. Белки взбить миксером. Просеянную муку добавить в желтково - сметанную массу, перемешать, сверху выложить взбитые белки, перемешать лопаткой. Прямоугольную форму выстелить бумагой для выпечки, перелить тесто, разровнять. Духовку разогреть до 190 С, выпекать около 30 минут, вынуть, дать остыть. Корж разрезать на два пласта, нижний залить вареной сгущенкой, разровнять, накрыть вторым пластом, слегка прижать. Глазурь - смешиваем сахар с какао - порошком. Заливаем молоком, помешивая, доводим до кипения, варим до загустения. Снять с огня, добавить масло, перемешать, дать остыть. Покрываем глазурью основу пирожных сверху и по бокам. Дать остыть. Убираем в холодильник на час, затем нарезаем на пирожные. Украшаем по желанию. (с)
Приятного аппетита !

Горячие супчики.
Суп - гуляш.
Состав - 500 гр. говядины, по 1 одной луковице и моркови, 5 шт. крупного картофеля, 2 шт. болгарского перца, 400 мл. томатного соуса, растительное масло, соль, черный перец, лавровый лист, паприка сушеная, чеснок, сушеный чили, молотый кориандр, свежая зелень - по вкусу.
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь - мелкими. Болгарский перец вымойте, освободите от семян, плодоножки и перегородки, нарежьте мелко. Лук очистить, измельчить ножом. В кастрюле разогрейте немного растительного масла, обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук, поджарьте все вместе. Затем положить кусочки моркови, болгарского перца, соль, перец, паприку, чили, перемешать и готовить 5 минут. Добавить воду, довести до кипения, положить картофель и лавровый лист, варить до готовности картофеля. На отдельной сковороде или в сотейнике разогреть томатный соус, добавить 1 ч. л. растительного масла, измельченным чесноком и кориандром. Как только картофель в супе сварится, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой, варить ещё 10 минут на самом минимальном. огне. Подавать горячим со сметаной.
Суп фасолевый.
Состав - 200 гр. белой фасоли, 300 гр. свинины, 5 картофелин, по 1 луковице и моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 литра воды, 1 лавровый лист.
Фасоль замочите на 6 часов, свинину и картошку нарежьте мелкими кусочками, лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. В течении 2 - 4 минут обжарить лук с морковкой и чесноком. Положите фасоль в кастрюлю вместе со свининой и залить водой. Варить 35 - 45 минут, положить картошку, посолить, варить 15 минут. Добавить овощную зажарку с лавровым листом, готовить 10 минут.
Суп из индейки с овощами.
Состав - филе бедра индейки с костью, перец сладкий красный и желтый, лук - по 1 шт., сельдерей - 6 черешков, морковь мелкая - 4 шт., петрушка - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. л., паприка сладкая молотая - 0,5 ч. л., соль, черный перец - по вкусу.
Положить бедро индейки в кастрюлю, залить 2,5 литра холодной воды, довести до кипения на сильном огне, снять пену, слегка посолить. Разогреть духовку до 200 С, промыть все овощи и зелень, очистить овощи, нарезать средними кусочками. В кастрюлю с индейкой положить стебли петрушки, варить 1,5 часа на маленьком огне. Все подготовленные овощи выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть маслом, запекать в духовке 20 минут. Процедить бульон, срезать мясо индейки с кости, вернуть в бульон. Добавить запеченные овощи, довести до кипения, добавить паприку, варить 20 минут. Мелко нарезать петрушку, положить в суп, поперчить, выключить огонь, дать настояться 10 минут. Подавать горячим.
Приятного аппетита !
Всех форумчан - с Новым Годом ! Пусть все у вас будет хорошо !

Хлеб.
Итальянская чиабатта.
Состав - 500 гр. пшеничной муки, пол ч. л. сахара, 10 гр. соли и сухих дрожжей, оливковое масло, 450 мл. воды.
В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и муку, влейте воду. Добавьте соль, замесите тесто. Тесто скатайте в шар, обмажьте его немного маслом. Оставить на 1 час - пусть поднимется. Выложить в форму для запекания. Концы теста сложить сверху в виде конверта. Выпекать 35 - 40 минут при 180 - 200 С.
Грузинский шотис пури.
Состав - мука пшеничная - 400 гр., вода - 300 гр., соль - 1 ст. л., дрожжи (сухие) - половина ч. л.
Развести в теплой воде дрожжи, добавить просеянную муку и соль. Замесить тесто, накрыть и оставить на 1,5 - 2 часа для брожения. Разделить тесто на две части, колобком оставить ещё на 15 минут, прикрыв пленкой. Теперь формуем заготовку, растянув и подкатываем с концов, наподобие лодки. Середину слегка расплющить и ладонью сделать замин, уплотнив тесто. В середине сделать небольшое отверстие. Оставить на 20 минут. Заранее разогреть духовку до 230 - 250 С, выложить заготовки на противень и выпекать 15 минут. Готовые лепешки накрыть полотенцем.
Французский багет с орехами.
Состав - сухие дрожжи - 1 ч. л., масло оливковое - 3 ст. л., мука пшеничная - 400 гр., ядра грецких орехов - 80 гр., вода - 120 мл., сахар - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л.
В теплую воду положить 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, дрожжи, перемешать, поставить в тепло на 30 минут. Положить ядра грецких орехов и досыпая муку, замесить тесто. Тесто раскатать, сформировать из него рулет, выложить на противень, смазанный маслом, оставить на 15 минут. Выпекать в духовке 30 - 35 минут. (с)
Приятного аппетита !

Готовим в мультиварке.
Печеночный паштет с грибами и рисом.
Состав - 500 гр. печени, 100 гр. риса, 2 яйца, 1 морковь, 2 луковицы, 200 гр. грибов, по 1 ст. л. сметаны, муки и растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень - по вкусу.
Рис сварить. Печень измельчить в мясорубке или блендере, посолить и поперчить. Лук и грибы нарезать мелко, обжарить до мягкости, остудить. В печеночный фарш добавить рис, грибы с луком, муку, зелень, специи. Яйца взбить со сметаной, добавить в фарш. Вылить фарш в чашу мультиварки, закрыть крышку, готовить в режиме "Выпечка" один час.
Пирог с сосисками.
Состав - тесто слоеное дрожжевое, сосиски - по 500 гр., кетчуп, горчица - по вкусу, масло сливочное, кунжут.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать, смазать смесью кетчупа и горчицы, завернуть в него сосиски. Сверху сделать надрезы, но не до конца. Разогреть мультиварку, смазать поверхность пирога желтком, посыпать кунжутом, включить режим выпечки. Запекать пирог с одной стороны 30 минут, затем перевернуть и запекать ещё 10 - 15 минут.
Гуляш по венгерски.
Состав - 800 гр. говядины или свинины, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 4 сладких перца, 3 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, специи, зелень - по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо нарежьте кубиками, лук полукольцами, морковь крупными кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, картофель нарезать средними кубиками. В чаше мультиварки согреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать в течении 20 минут помешивая, добавить лук и морковь, готовить помешивая, до окончания работы режима "Выпечка". Добавить помидоры, томатную пасту, картофель, залить литром горячей воды, закрыть крышку, Установить режим "Тушение" на 1 час. После окончания работы мультиварки добавьте крупно порезанный сладкий перец, соль, специи и установите режим "Тушение" на 30 минут. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты национальных кухонь.
Россия.
Бефстроганов из курицы.
Состав - Куриная грудка - 500 гр., лук репчатый - две головки, сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л, лимонный сок -1 ч. л., перец черный молотый, масло растительное, зелень, соль - по вкусу.
Филе порезать на маленькие кусочки, полить лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу. Жарить на растительном масле до полуготовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, залить соусом. Для соуса - 1 ст. л. муки насыпать в воду и хорошо размешать, добавить соль, сметану, довести до кипения. В лук с соусом добавить куриное мясо и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать с гарниром.
Грузия.
Хачапури с творогом и сыром.
Состав - для теста - кефир - 250 мл., яйца - 1 шт., мука - 2 ст. л., сода - 0,5 ч. л., соль по вкусу. Для начинки - сыр твердый, творог - по 200 гр., масло сливочное - 50 гр., перец черный молотый, соль - по вкусу.
Все компоненты для теста смешать и замесить, тесто оставить на полчаса отдохнуть. Сыр измельчить, смешать с творогом, добавить соль и перец по вкусу. Тесто разделить на части, каждую часть раскатать в лепешку, в середину уложить начинку. Края теста сомкнуть, раскатать. Так же начинить и раскатать все лепешки, проколоть вилкой. Жарить на сковороде с двух сторон.
Армения.
Долма в мультиварке.
Состав - 800 гр. фарша из говядины или баранины, по полстакана сметаны и риса, виноградные листья, специи, зелень, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Залить листья винограда кипятком, дать постоять полчаса, промыть рис, смешать с фаршем, приправить специями, посолить, добавить немного воды. Срезать у листьев основание, завернуть в них фарш конвертиками, переложить в мультиварку, немного посолить, придавить грузом, залить до половины водой, готовить на режиме "Тушение" полтора часа. Приготовить в блендере соус из сметаны, зелени и чеснока, разложить готовую долму по тарелкам, подать с соусом, посыпать зеленью. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты от Джона Уоррена
Рисовые шарики.
Состав - 250гр. риса, 50 гр. панировочных сухарей, 150 гр. плавленого сыра, 3 яйца, масло для жарки, соль, перец по вкусу. Для плавленого сыра - 180 гр. сыра, 120 гр. сливочного масла, 220 гр. молока, 250 гр. творога, 11 гр. солей - плавителей.
Сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, соли - плавители, молоко и творог взбиваем миксером до однородной массы. Сырную массу нагреваем на водяной бане, готовим помешивая, пока не исчезнут комочки. Готовую массу переливаем в миску, ставим в холодильник на 2 часа. Варим рис в подсоленной воде, в рис разбиваем 2 яйца, добавляем немного перца, перемешиваем. Делаем из риса лепешку, в центр кладем плавленый сыр, накрываем второй рисовой лепешкой, скатываем шарики. Обмакиваем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки.
Ризотто по - ломбардийски.
Состав - 200 гр. круглого риса, 800 мл. овощного бульона, 1 луковица, 30 гр. грецких орехов, 150 гр. сыра, 50 гр. сливочного масла, 50 мл. растительного масла, 200 мл. белого сухого вина, соль, перец - по вкусу.
В глубокой сковороде на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Наливаем немного бульона и белого вина. Засыпаем рис, слегка обжариваем, непрерывно помешивая, постепенно подливая бульон и вино. Солим и перчим. За несколько минут до готовности добавляем грецкие орехи, сливочное масло, сыр, продолжая помешивать.
Куриный суп с потрошками.
Состав - 1,5 литра куриного бульона, 450 гр. куриных потрошков (печень, желудочки, сердечки), 2 больших картофелины, по 1 моркови и луковице, 50 гр. тонкой вермишели, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Желудочки и сердечки нарезать маленькими кусочками, положить в кипящую воду и варить на среднем огне 30 минут. Откинуть на сито. Морковь нарезать ломтиками, лук нарезать мелко, обжарить на масле. В кипящий куриный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, вареные потрошки и варить 20 минут. Добавить куриную печенку, зажарку, соль, варить еще 10 минут. Положить вермишель, приправить измельченным чесноком и рубленой зеленью. Варить 5 минут, дать настояться под крышкой 5 - 7 минут. (с)
Приятного аппетита !

Каша.
Гречневая с грибами.
Состав - гречневая крупа - 1,5 стакана, шампиньоны крупные - 5 шт., перец болгарский - 0,5 шт, кукуруза консервированная - 0,5 ст., морковь и лук среднего размера - по 1 шт., лук зеленый - 3 перышка, масло подсолнечное - 50 мл., соль, перец черный молотый - по вкусу.
В кастрюлю наливаем 5 ст. холодной воды, доводим до кипения, насыпаем гречку, варим на медленном огне 20 минут, снимаем с огня, оставляем под крышкой. Режем морковку маленькими кубиками, лук - четвертинками колец, обжариваем в сковородке на подсолнечном масле. Грибы нарезаем тонкими пластинами, отправляем в сковородку к морковке и луку обжариваться. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками и также отправляем на сковороду. Зажарку солим и перчим по вкусу. Потом к овощам добавляем консервированную кукурузу и мелко нарезанный зеленый лук, все перемешиваем и выключаем огонь. Смешать гречку с овощами, немного посолить и долить оставшееся подсолнечное масло.
Рисовая с баклажанами и морковью.
Состав - рис - 180 гр., баклажаны (некрупные) - 2 шт., морковь, лук репчатый - по 1 шт., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 5 ст. л., соль, перец черный молотый - по вкусу.
Репчатый лук нарезаем полукольцами, морковь чистим, нарезаем средними брусочками. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук и морковь на среднем огне около 7 минут, до золотистого оттенка. У баклажанов срезаем края, нарезаем средними кусочками, добавляем к моркови с луком, жарим ещё 5 - 7 минут. Добавляем к овощам рис, заливаем 500 гр. воды, перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, готовим 15 минут не помешивая на минимальном огне. Аккуратно помешиваем, готовим ещё 5 минут.
Гороховая с беконом.
Состав - горох колотый - 1 ст., бекон - 100 гр., копченое куриное мясо - 50 гр., масло растительное - 2 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., желток куриный - 2 шт., лук репчатый, морковь средняя по 1 шт., мята сушеная или свежая - 1 ч. л., соль, черный молотый перец - по вкусу, зелень - для подачи.
В кастрюлю наливаем 4 стакана воды, добавляем промытый горох, доводим до кипения, варим до готовности на маленьком огне 45 - 50 минут. Половину бекона режем кубиками, слегка обжариваем на растительном масле. В разваренный горох выкладываем поджаренный бекон, варим на слабом огне 5 минут. В немного остывшее гороховое пюре вливаем куриные желтки, добавляем соль и черный перец по вкусу, мяту (по желанию), перемешиваем, немного прогреваем на среднем огне, помешивая и не допуская закипания. Накрываем крышкой, отключаем нагрев. Оставшиеся копчености режем кубиками, слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом, добавив измельченные лук и морковку. Чуть присаливаем и перчим по вкусу. (с)
Приятного аппетита !

Чеснок.
Чесночный крем - суп.
Состав - 30 зубчиков чеснока, 1,5 литра овощного бульона, 5 яиц, растительное и оливковое масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
В сковороде разогреть растительное масло ( 1 ст. л.) и обжаривать в нем чеснок 20 минут. В кастрюлю налить бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить обжаренный чеснок, варить 10 минут. Белки отделить от желтков, желтки взбить с оливковым маслом (50 мл.) в блендере. Чеснок снять с огня, измельчить в блендере. Взбивая венчиком, добавить стакан супа в желтковую массу. Продолжая взбивать, влить в кастрюлю разбавленные супом желтки. На слабом огне прогревать до легкого загустения, не давая закипеть. Разлить по тарелкам и сразу подавать.
Чеснок печеный.
Состав - 6 головок чеснока, 0, 5 ч.л. сушеного тимьяна, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Удалить шелуху с зубчиков чеснока, срезать верхушки так, чтобы у зубчиков были сняты верхушки. Положить в форму дя запекания, посолить, поперчить, посыпать тимьяном, полить оливковым маслом. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200 С на час (до золотистого цвета). Дать остыть. В запеченном виде чеснок использовать для приготовления птицы, мяса, добавлять в салатные заправки и супы - пюре.
Буженина с чесноком.
Состав - 1,2 кг. свинины без костей, 7 зубчиков чеснока, 1 морковь, свиное сало, лавровый лист, соль, черный перец горошком - по вкусу.
Мясо промыть, сделать ножом надрезы, нашпиговать измельченным чесноком и салом. На дно кастрюли выложить тонкие ломтики сала, нарезанную морковь, горошины перца, лавровый лист, сверху уложить мясо. Накрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 10 - 15 минут уменьшить огонь ( до 160 С), готовить 2,5 часа. Снять крышку, увеличить нагрев до 180 С, готовить еще 10 - 15 минут до золотистой корочки. (с)
Приятного аппетита !

Готовим из субпродуктов.
Шашлычки из куриных сердец.
Состав - 1 кг. куриных сердец, 2 ст. л. красного винного уксуса, 100 мл. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, несколько веточек розмарина, базилика, петрушки, растительное масло.
Сердца хорошо промыть, удалить пленку. В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжаривать сердечки 4 - 5 минут до румяной корочки. Убавить огонь, добавить розмарин, базилик, соевый соус, сахар и уксус. Накрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут до готовности. Немного остудить, нанизать на шпажки, выложить на тарелку и украсить петрушкой. Можно добавить запеченную картошку или болгарский перец.
Шпигованное говяжье сердце.
Состав - 600 гр. говяжьего сердца, 100 гр. копченой грудинки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 150 гр. корня сельдерея, 500 мл. овощного бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 гр. сметаны, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Сердце промыть, удалить сосуды, залить на 1 час холодной водой. Обсушить, разрезать вдоль на две части. Сделать наискосок надрезы, вложить в них брусочки грудинки. Куски сердца обжарить со всех сторон на масле до румяной корочки, посолить, поперчить. Поместить в сотейник, добавить нарезанные морковь, петрушку и сельдерей. Влить горячий бульон и тушить под крышкой до готовности. Муку, помешивая, поджарить на сковородке без жира до светло - желтого цвета. Добавить томатную пасту, сметану, перемешать, довести до кипения. За 10 минут до готовности мяса влить соус.
Язык в соусе.
Состав - 1 телячий язык, 1 стакан мясного бульона, по одной луковице и моркови, 100 гр. сметаны, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. хрена, лавровый лист, соль - по вкусу.
Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до кипения, не забывая удалять пену. Овощи очистить, нарезать крупными кусками, добавить в кастрюлю, посолить. Варить 2 - 2,5 часа. Добавить лавровый лист. Язык достать, обдать холодной водой, сразу снять кожу. Для приготовления соуса - растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета. Влить бульон, положить сметану, варить на слабом огне, помешивая, 10 минут. Добавить хрен, уксус, соль, прогреть одну минуту и остудить. Язык нарезать ломтиками и подать с соусом. (с)
Приятного аппетита !

Готовим на оливковом масле.
Стейк.
Состав - 2 говяжьих стейка, оливковое масло, соль, черный молотый перец, сухие специи "Французские травы" (базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка)
Поперчить стейки с обеих сторон, посолить по вкусу и посыпать специями. Сковороду с керамическим покрытием нагреть на максимальном огне в течении нескольких минут. Жарить не снижая интенсивности нагрева 2,5 минуты, перевернуть, жарить столько - же. Переворачивать 4 раза, снять стейки со сковороды, выложить на тарелку, охладить в течении 2 - 3 минут. Подавать отдельно или с гарниром.
Оладьи из кабачков.
Состав - 2 кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, оливковое масло, укроп, петрушка, соль - по вкусу.
Кабачки натереть на средней терке (образовавшуюся жидкость слить), смешать с яйцом, мукой, мелко нарубленной зеленью. Посолить и взбить миксером до однородной массы. Выкладывать столовой ложкой в виде оладий на сковороду с разогретым маслом, жарить на небольшом огне, переворачивая, до румяной корочки.
Куриное филе в соусе.
Состав - 3 куриных филе, 400 мл. молока, 2 яйца, 300 гр. муки, оливковое масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Молоко смешать с яйцами. Отдельно просеять 200 гр. муки, добавить соль, перец. Опустить куриное филе в смесь молока и яиц, потом в муку, затем опять в смесь. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить филе до золотистого цвета, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить 100 гр. муки. Жарить, помешивая, до того, как мука подрумянится. Затем влить оставшееся молоко. Довести до кипения, взбивая венчиком. Посолить, поперчить по вкусу. Полить куриное филе соусом, подавать к столу. (с)
Приятного аппетита !

Сельдь.
Закуска из сельди.
Состав - 350 гр. сельди, 4 ломтя черного хлеба, по 4 оливки и маслины, 100 гр. копченого твердого сыра, укроп, растительное масло - по вкусу.
Филе сельди замочить на 10 минут в воде. Затем вынуть и нарезать небольшими пластинами. Каждый ломтик хлеба разрезать пополам. Сыр нарезать квадратиками. На каждый кусочек хлеба капнуть растительного масла, положить сыр. Край сельди нанизать на шпажку, затем - маслину (или оливку) и второй конец селедки, чтобы поучился получился полумесяц. Воткнуть в бутерброд с сыром. Посыпать рубленым укропом.
Форшмак.
Состав - 500 гр. филе сельди, 3 яйца, 3 куска белого хлеба, зеленое яблоко, 1 луковица, петрушка, растительное масло - по вкусу.
Яйца сварить, хлеб замочить в воде. Половину луковицы, яблоко очистить и мелко нарезать. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой филе сельди, яйца и хорошо отжатый хлеб. Добавить лук, яблоко и немного масла. На тарелку поставить кулинарное кольцо, утрамбовать внутри форшмак, кольцо снять. При подаче можно украсить измельченной петрушкой.
Сельдь с яблоками.
Состав - 400 гр. филе сельди, 3 кисло - сладких яблока, 3 черешка сельдерея, 2 картофелины, сметана, зелень (любая), соль - по вкусу.
Картофель отварить в подсоленной воде. Два яблока разрезать пополам, вынуть сердцевину и вырезать немного мякоти. Срезать снизу тонкий слой, чтобы яблоки стояли на тарелке. Оставшееся яблоко, яблочную мякоть, сельдерей и картофель нарезать , смешать, заправить сметаной, немного посолить, добавить рубленую зелень. Выложить салат на половинки яблок. Филе сельди сколоть зубочистками и положить сверху. (с)
Приятного аппетита !

Кулич.
Кулич творожный с изюмом.
Состав - 1 кг. творога, 200 гр. сливочного масла, 400 гр. сметаны, 300 гр. сахара, 100 гр. изюма, 50 гр. цукатов, 6 яиц, ванилин.
Творог протереть через сито, яйца растереть с сахаром. Смешать творог, размягченное сливочное масло, яично - сахарную смесь и сметану. Поставить на слабый огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня, охладить. В остывшую творожную массу добавить изюм, цукаты, ванилин, перемешать. Форму для кулича выстлать марлей, плотно заполнить творожной массой, сверху положить груз и убрать в холодильник на сутки. Охлажденный и застывший кулич вынуть из формы, снять марлю, выложить на блюдо.
Греческое печенье.
Состав - 450 гр. сливочного масла, 300 гр. сахара, 800 гр. муки, 4 желтка, 1 яйцо, 125 мл. молока, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 апельсин.
В большой миске взбить размягченное масло с сахаром. Добавить 4 желтка, взбить, влить молоко, насыпать просеянную муку и разрыхлитель. Замесить тесто до однородности. Добавить натертую с апельсина цедру и еще раз замесить. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать формой разные фигурки. Выложить фигурки на застланный кондитерским пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, выпекать при 180 С 15 - 20 минут.
Сливочный кулич из рикотты.
Состав - 300 гр. рикотты, 250 гр. маскарпоне, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч. л. ванилина, 75 мл. сливок, 50 гр. жареного миндаля, 50 гр. темного шоколада, 125 гр. цукатов.
Форму для кулича застелить марлей, чтобы она свисала с краев. Смешать маскарпоне, рикотту, пудру и ванилин. Взбить сливки и добавить в массу вместе с порубленным миндалем, цукатами и измельченным шоколадом. Выложить смесь в форму, закрыть краями марли, сверху поставить груз и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей переложить кулич на блюдо. Можно украсить вишнями, полить соком. (с)
Приятного аппетита !