Рецепты вкусной еды

Салаты и закуски.
Канапе с красной икрой.
Состав - 5 ломтиков белого хлеба, 5 ст. л. красной икры, сливочное масло.
Формочкой в виде звезды вырезать звездочки из белого хлеба. Хлеб смазать сливочным маслом и добавить ложку красной икры.
Закуска с креветками
Состав - 400 гр. крупных креветок, 400 гр. помидоров черри, 50 гр. пармезана, пучок рукколы, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
В сковороде разогреть масло (1 ст. л.). Положить креветки, посолить, поперчить, обжаривать по 3 минуты с двух сторон, переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Помидоры разрезать пополам. Пармезан настрогать тонкими ломтиками. Рукколу положить в салатник. Добавить креветки, помидоры, пармезан. Уксус взбить вилкой с маслом, солью и перцем. Перед подачей сбрызнуть закуску заправкой.
Салат с инжиром и орешками.
Состав - пучок салата, 100 гр. кедровых орехов, 4 свежих инжира, 50 гр. сыра, 1 лимон, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
Из лимона выжать сок. Листья салата мелко порезать. Сбрызнуть маслом, посолить, перемешать. Инжир нарезать дольками. Смешать в миске инжир, раскрошенный сыр, салат и орешки. Поперчить по вкусу. Сбрызнуть соком лимона. (с)
Приятного аппетита !

Легкий перекус.
Курица с кабачками и шампиньонами.
Состав - 12 куриных бедер, 2 кабачка, 250 гр. шампиньонов, 1 луковица, 2 моркови, 1 л. куриного бульона, эстрагон, базилик, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
С бедер снять кожу, мясо отделить от костей, посолить, поперчить, обжарить на масле до золотистого цвета, выложить на тарелку. По отдельности обжарить нарезанные кабачки, морковь, лук и грибы. Сложить в кастрюлю курицу, овощи, грибы. Влить бульон, добавить эстрагон и базилик. Довести до кипения, убавить огонь, тушить под крышкой 10 - 15 минут.
Мусс из семги.
Состав - 200 гр. слабосоленой семги, 1 ч. л. желатина, 250 гр. сметаны, 2 ч. л. лимонного сока, пучок зелени, соль по вкусу.
Желатин залить холодной водой (3 ст. л.), дать постоять 5 минут. Поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до растворения (не кипятить !). Отставить в сторону, остудить до комнатной температуры. В блендер положить семгу, сметану и лимонный сок. Измельчить, посолить по вкусу, добавить в смесь желатин и хорошо перемешать. Разложить по порциям и поставить в холодильник для застывания примерно на 2 часа. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Роллы с огурцом и авокадо.
Состав - 250 гр. риса для суши, 20 мл. уксуса, 3 листа нори, 1 авокадо, 3 огурца, 20 гр. кунжута, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Кунжут обжаривать на сухой сковороде 3 минуты. Рис промыть, залить водой, варить 20 минут, заправить уксусом, посолить. Лист нори положить на ровную поверхность матовой стороной вверх. Распределить рис по поверхности нори, оставив край (1 см.) свободным. Авокадо и огурцы почистить, нарезать ломтиками, выложить на рис, посыпать кунжутом. Плотно свернуть ролл, приподняв край листа и придерживая начинку пальцами. Нарезать на порции. (с)
Приятного аппетита !

Гамбургеры.
Гамбургер с яйцом.
Состав - 150 гр. говядины, 1 булочка с цельными злаками, 30 мл. кетчупа, по одному помидору, яйцу и красной луковице, салат айсберг, соус тартар, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Помидор нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить половину нарезанного лука и кетчуп. Хорошо перемешать, сформировать котлету. Жарить на сковороде с обеих сторон. Приготовить глазунью из яйца, слегка посолить, поперчить. Булочку разрезать пополам, намазать соусом. Выложить на половину булки лист салата, ломтик помидора, котлету, оставшийся лук, глазунью. Накрыть второй частью булки.
Гамбургер с семгой.
Состав - 150 гр. филе семги, 1 булочка, 1 лайм, 2 помидора, салат, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 красная луковица, оливковое масло.
Из лайма выжать сок. Смешать его с имбирем и соевым соусом. Замариновать семгу и оставить на 15 минут. Лук, помидоры и чеснок нарезать. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить один помидор, всыпать сахар и, помешивая, прогревать на небольшом огне, пока не получится однородный соус. Отдельно обжарить на масле семгу - по 4 минуты с каждой стороны. Выложить на разрезанную булку семгу, лист салата, оставшиеся дольки помидора. Полить соусом и подавать.
Бургер с тунцом.
Состав - 600 гр. консервированного тунца, 4 булочки, 4 яйца, 2 огурца, 1 яблоко, майонез, пучок зелени.
Из банки с тунцом вылить жидкость, рыбу выложить в миску, размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, сварить и натереть на крупной терке. Огурцы, зелень и яблоко мелко нарезать. Смешать яйца, огурцы, яблоко, зелень. Заправить майонезом. На одну часть разрезанной булочки положить тунец, сверху накрыть приготовленным салатом из огурцов и яблока. Накрыть второй частью булочки. (с)
Приятного аппетита !

Лук - порей.
Суп вишисуаз.
Состав - 500 гр. лука - порея, 6 картофелин, 1 репчатая луковица, 50 гр. зеленого лука, 1 л. куриного бульона, 100 гр. сливочного масла, 200 мл. сливок, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем мелко нарубленный репчатый лук. Положить измельченный лук - порей, жарить еще 5 минут. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками, влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить, варить на медленном огне полчаса. В готовый суп влить холодные сливки, хорошо перемешать. Охладить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Можно подавать с гренками.
Салат с горошком и луком - пореем.
Состав - 700 гр. лука - порея, 400 гр. картофеля, 500 гр. зеленого горошка, пучок зеленого лука, 4 яйца, 3 маринованных огурца, майонез.
Картофель отварить, яйца сварить вкрутую. Остудить, почистить, некрупно порезать. Лук - порей нарезать кольцами, положить в глубокую посуду. Залить рассолом от маринованных огурцов, оставить на полчаса. Огурцы и зеленый лук измельчить. В миске смешать картофель, яйца, маринованный порей, огурцы, горошек и зеленый лук. Заправить салат небольшим количеством майонеза и посолить по вкусу.
Курица с луком - пореем.
Состав - 4 стебля лука - порея, 6 куриных окорочков, 250 мл. белого сухого вина, 120 гр. сметаны, 30 гр. сливочного масла, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Окорочка посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле (по 2 - 3 минуты с каждой стороны). Выложить. Лук нарезать и, помешивая, обжарить на той же сковороде, пока не станет мягким. Влить вино. Добавить курицу и тушить под крышкой 15 минут. Перевернуть и готовить еще 15 минут. Полить сметаной, довести до кипения и подавать. (с)
Приятного аппетита.

Пудинг.
Манный пудинг.
Состав - 1 л. молока, 200 гр. манной крупы, 4 яйца, 150 гр. сахара, 50 гр. сливочного масла.
Молоко довести до кипения. Убавить огонь и, помешивая, тонкой струйкой насыпать манку. Огонь увеличить и, помешивая, довести до кипения. Варить 5 минут на маленьком огне, помешивая. Снять с огня, добавить сахар и масло. Белки отделить от желтков, желтки положить в кашу и слегка взбить. Остудить. Белки взбить до до плотной пены и положить в пудинг. Перемешать, вылить полученную смесь в смазанную маслом форму и выпекать 25 - 30 минут при 200 С. Остудить и выложить на блюдо вверх дном. Можно подавать с шоколадом, джемом или вареньем.
Персиковый пудинг.
Состав - 6 персиков, 125 гр. сливочного масла, 170 гр. сахара, 2 яйца, 120 гр. муки, 2 ч. л. разрыхлителя, корица.
Персики нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду (4 ст. л.), сахар (3 ст. л.) и корицу. Поставить на средний огонь и тушить до мягкости фруктов (10 - 15 минут). Для теста масло растереть с сахаром до кремообразной массы, вбить яйца, всыпать муку и разрыхлитель. Вымешать до однородности. На дно смазанной маслом формы выложить персики, сверху - тесто. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 35 - 40 минут.
Плам - пудинг.
Состав - 250 гр. галетного печенья, 200 гр. сахара, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 100 гр. сухофруктов, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. грецких орехов, 1 морковь, 30 гр. цедры лимона, 1 яблоко, 500 гр. изюма, 250 мл. коньяка, ванилин, кардамон, соль.
Сухофрукты и изюм замочить в горячей воде на 15 минут. Печенье измельчить в крошку. Яблоко и морковь мелко нарезать и измельчить в блендере с орехами, цедрой, сухофруктами, изюмом. Добавить сахар, соль, муку, яйца, крошку печенья, размягченное масло (125 гр.), коньяк, ванилин, кардамон. Хорошо перемешать. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто, накрыть пергаментом, потом фольгой. Поставить пудинг на водяную баню, варить не менее 4 часов, следить за уровнем воды в кастрюле. Готовый пудинг перед подачей полить коньяком. (с)
Приятного аппетита !

Колбаса.
Закуска с домашней колбасой.
Состав - 6 ломтиков белого хлеба, 300 гр. домашней колбасы, 1 стебель лука - порея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, подсолнечное масло, соль.
Мелко нарезанный лук - порей обжарить на подсолнечном масле с мукой. Добавить теплую воду (1 ст. л.) и томатную пасту, перемешать, посолить по вкусу. Намазать приготовленным соусом хлеб. Подавать с домашней колбасой, поджаренной на сковородке до хрустящей корочки.
Колбаса из баранины.
Состав - 500 гр. баранины, 1 м. колбасной оболочки, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. коньяка, пучок петрушки, соль.
Баранину пропустить через мясорубку. Петрушку порезать и смешать с бараньим фаршем. Добавить соевый соус и коньяк, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Оболочку для колбасы хорошо промыть, заполнить приготовленным фаршем, выровнять, выгнать воздух, сформировать длинные колбаски. Перевязать шпагатом и отрезать друг от друга. Свернуть каждую колбаску в "улитку".
Кальцоне с колбасой и сыром.
Состав - 150 гр. копченых колбасок, 1 помидор, 70 гр. сыра, 2 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 250 гр. моцареллы, 150 гр. рикотты, 1 ч. л. сушеного базилика. 1 ст. л. оливкового масла, соль.
В воде (125 мл.) растворить дрожжи, положить муку, масло, соль. Вымесить тесто, оставить в теплом месте на 3 часа. Для начинки порезать колбаски, моцареллу, помидор, добавить рикотту, базилик. Тесто разделить на две части, каждую раскатать в тонкую круглую лепешку. Начинку выложить на одну половинку лепешки, накрыть второй половиной, защипать края. Уложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Посыпать тертым сыром. Выпекать 20 - 25 минут при 210 С. (с)
Приятного аппетита !

Праздничное меню.
Фаршированный гусь.
Состав - 1 гусь, 500 мл. сливок, 1 ст. л. корицы, 1 ст. л. молотого кумина, 500 гр. пшеничной крупы, 100 гр. изюма, по 100 гр. кураги, сливочного масла, коньяка, 50 гр. сахара, кайенский перец, соль.
Гуся натереть солью и залить сливками, смешанными с молотыми корицей, кумином, кайенским перцем и оставить в холодильнике на 12 часов. Пшеничную крупу жарить на сливочном масле вместе с изюмом и нарезанной курагой три минуты, после чего влить коньяк и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить сахар, щепотку соли, залить водой, чтобы она на палец покрывала крупу. Готовить 15 минут. Нафаршировать гуся кашей и поставить в духовку на 2,5 часа при 180 С, потом увеличить температуру в духовке до 200 С и готовить еще полчаса.
Паштет из куриной печени.
Состав - 1,5 килограмма куриной печени, по 200 гр. лука и моркови, 200 мл. сливок, 300 гр. сливочного масла, 100 гр. чеснока, 200 мл. портвейна, тертый мускатный орех, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Печень очистить от жил, мелко нарезать, обжарить в растительном масле в течении 3 минут. Нарезать лук и морковь, спассеровать, добавить мускатный орех, чеснок и портвейн. Держать овощи на огне, пока не выпарится портвейн. Добавить сливки, довести до готовности. Влить сливки, подержать на маленьком огне 5 минут, остудить, измельчить массу в блендере. Размягченное сливочное масло взбить и вмешать в печеночную массу. Подавать на бородинском хлебе.
Пирожки с грибами.
Состав - 150 гр. сливочного масла, 250 гр. шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 ст. л. сметаны, 200 гр. муки, 1 яйцо, соль.
Смешать муку, щепотку соли, 125 гр. масла, добавить 2 ст. л. сметаны, вымесить тесто, обернуть пленкой, поставить в холодильник. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанные грибы, добавить раздавленный зубчик чеснока, лимонный сок, готовить, пока жидкость не выпарится, охладить. Добавить оставшуюся сметану, посолить, перемешать. Раскатать тесто и вырезать из него круги. В центр каждого положить начинку и защипнуть края. Смазать взбитым яйцом. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и выпекать в духовке 20 минут при 200 С. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты для пикника.
Сосиски с беконом.
Состав - 4 сосиски, 4 ломтика бекона, 100 гр. твердого сыра, 2 ч. л. горчицы
Надрезать каждую очищенную сосиску с концов крест - накрест не 3 см. Намазать горчицей и вложить в надрезы небольшие брусочки сыра. Завернуть каждую сосиску в пластинку бекона и запечь на решетке. Подавать со свежими овощами.
Спринг - роллы.
Состав - 2 тонких лаваша, 400 гр. творога, 200 гр. тертого сыра, 300 гр. ветчины, 2 сладких перца, 2 огурца, пучок салата.
Смешать творог и сыр. Полученную массу равномерно выложить на оба лаваша, сверху застелить салатными листьями. Разложить по всей поверхности тонко нарезанную ветчину, кусочки огурца и сладкого перца. Скатать лаваши в плотные рулеты, завернуть в фольгу и поставить в холодильник для лучшей пропитки. Перед подачей нарезать на порции.
Фаршированные помидоры.
Состав - 6 средних помидор, 1 банка сайры, 1 баночка плавленого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, по одной луковице и зубчику чеснока, зелень, соль.
Срезать у каждого помидора верхушку. Вынуть мякоть, слегка посолить внутри. Размять вилкой рыбу, смешать с сыром, рубленой зеленью, мелко нарезанными луком, чесноком и яйцами. Начинить помидоры. (с).
Приятного аппетита !

Вкусный обед.
Чесночная похлебка.
Состав - 2,5 литра говяжьего бульона, 4 картофелины, 1 луковица, 50 гр. твердого сыра, 4 ломтика хлеба, 4 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сушеного базилика и тмина, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, свежая зелень для подачи.
Луковицу мелко шинкуем и обжариваем на масле до матовости. Бульон доводим до кипения, картофель режем кубиками, кладем в бульон, варим до готовности. Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем до румяности на масле. Измельчаем чеснок. Кладем в бульон тмин, базилик, жареный лук, чеснок, приправляем солью, чесноком по вкусу. Яйцо слегка взбиваем, вливаем в кастрюлю. Варим похлебку 2 - 5 минут, снимаем с огня. Натираем мелко сыр, нарезаем зелень. Разливаем по тарелкам похлебку, заправляем сыром, зеленью и сухариками.
Свинина по - китайски.
Состав.- 400 гр. нежирной свинины, 10 гр. имбиря, 1 ст. л. растительного масла, 1 сладкий перец, 1 стручок чили, 2 ст. л. соевого соуса, пучок зеленого лука, соль, перец, кунжут по вкусу.
Имбирь чистим, нарезаем кубиками, чили режем колечками, обжариваем на масле 2 минуты. Свинину нарезаем поперек волокон на тонкие полоски, жарим на сильном огне в сковороде 8 минут, постоянно помешивая. Сладкий перец режем полосками, добавляем к мясу, жарим все вместе ещё 5 минут. Шинкуем зеленый лук, кладем в сковороду, вливаем соевый соус. Перчим, солим, тушим 5 минут, снимаем с огня. Подаем с рисом, посыпав кунжутом.
Паштет из куриной печени.
Состав - 1 кг. куриной печени, 3 луковицы, 100 гр. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 400 мл. сливок, 500 мл. молока, соль, перец по вкусу.
Печень промываем в воде, очищаем от жил и желчи, заливам молоком, оставляем на час. Лук режем полукольцами, жарим до мягкости на растительном масле. Сливаем молоко, промываем печень водой, даем стечь, кладем в сковороду с луком, жарим на среднем огне, помешивая. Убавляем огонь, вливаем сливки, тушим 15 - 20 минут, выпаривая половину сливок. Солим, перчим, перемешиваем, даем остыть. Пробиваем массу в блендере, добавив сливочное масло, предварительно его растопив. Перекладываем паштет в стеклянные банки и ставим в холодильник для получения окончательной консистенции. (с)
Приятного аппетита !

Ланч.
Свинина в кляре.
Состав - свинина - 500 гр., яйцо - 2 шт., молоко - 200 мл., пшеничная мука - 100 гр., специи, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
Взбить яйца, добавить молоко, соль и специи, всыпать муку, замесить тесто. Нарезать свинину небольшими кусочками, отбить, погрузить в кляр. Обжарить кусочки свинины на сковороде с обеих сторон. Накрыть сковородку крышкой, дать немного постоять - так мясо станет мягче.
Лодочки с картофелем, сыром и сосисками.
Состав - картофель - 500 гр., сосиски - 3 шт., сыр твердый - 70 гр., масло сливочное - 20 гр., соль по вкусу, петрушка для подачи.
Картошку почистить, сварить, смешать с мелко нарезанными сосисками, добавить измельченные на средней терке лук и сыр, посолить. Сливочное масло нарезать маленькими кусочками, положить на дно картофельных лодочек, наполнить их начинкой. Запекать в микроволновке 7 минут при мощности 700 Вт. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Куриные ножки в сметане.
Состав - куриные ножки - 8 шт., сметана - 4 ст. л., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 2 ст. л., пшеничная мука - 0,5 ст. л., паприка молотая, базилик сушеный, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Обжарить куриные ножки в сковороде, добавить нарезанный небольшими кубиками лук и измельченный чеснок, готовить вместе с мясом. Развести в кипятке сметану и муку, влить соус в сковороду, довести до кипения. Всыпать специи, накрыть сковороду крышкой, тушить мясо 20 минут. (с)
Приятного аппетита !

Великий пост.
Овощи, тушенные в грибном соусе.
Состав - 500 гр. цукини или кабачков, 1 морковь, по 3 помидора и болгарских перца, 3 ст. л. растительного масла, 150 гр. грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Цукини, морковь, лук, перец порезать кубиками, помидоры - дольками, обжарить овощи на масле. Муку подсушить на сковороде без изменения цвета. Для соуса грибы залить водой и сварить, бульон процедить и развести им приготовленную муку. Посолить, добавить рубленые грибы и пассерованный лук, прокипятить 5 минут. Залить овощи приготовленным грибным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Овощное желе.
Состав - 4 помидора, 2 огурца, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 2 ст. л. уксуса, 2 стакана овощного отвара, 1 ч. л. желатина, соль, перец.
Желатин всыпать в 100 мл. холодной кипяченой воды. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, посолить, поперчить. В отвар добавить уксус, довести до кипения, влить желатин, нагреть, не доводя до кипения. Треть отвара соединить с помидорами, оставшийся - с огурцами. В глубокую форму налить половину желе с огурцами и оставить остывать, сверху налить желе с помидорами, дать остыть. Залить оставшимся желе с огурцами и снова охладить. При подаче украсить зеленью.
Фасолевый суп.
Состав - 200 гр. консервированной фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 гр. корня сельдерея, 100 гр. соевого фарша, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. томата - пюре, 3 стакана овощного отвара, 2 ст. л. оливкового масла, черный перец, кайенский перец, молотый перец чили, йодированная соль.
Морковь натереть на крупной терке, лук и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками. Соевый фарш залить стаканом теплой воды, дать постоять для увеличения в объеме. Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности, добавить соевый фарш, посыпать чили, помешивая, жарить на сильном огне 5 минут. Положить нарезанные овощи, тушить 5 минут, приправить черным и кайенским перцем, посолить. Перемешать с томатным пюре и мелко порубленным чесноком, влить отвар и варить на слабом огне 10 минут. Добавить фасоль, довести до кипения. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки. (с)
Приятного аппетита !

Клубника.
Клубничное мороженое.
Состав - 200 гр. клубники, 400 гр. сгущенного молока, 400 мл. сливок.
Влить в миску сгущенку и сливки. Взбить миксером или венчиком до однородной консистенции. Клубнику положить в блендер, сделать пюре. Соединить клубнику и сливочную смесь, перемешать. Перелить в контейнер, поставить в морозильную камеру. Через два часа достать, перемешать, поставить в морозилку еще на два часа.
Филе с клубничным соусом.
Состав - 300 гр. филе утки или индейки, 300 гр. клубники, 40 мл. красного сухого вина, 3 ст. л. сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Филе посолить, поперчить, обжарить на масле. Нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Для соуса вино налить в сотейник, добавить сахар, нарезанную клубнику (200 гр.), воду (50 мл.), кипятить 5 - 7 минут, охладить, измельчить в блендере. Филе полить приготовленным соусом, украсить оставшейся клубникой.
Клубничный суп.
Состав - 1 кг. клубники, 100 гр. сахара, 100 мл. сливок, 20 гр. корня имбиря, 50 гр. фисташек, 8 кубиков льда, мята.
Имбирь натереть на мелкой терке. Клубнику, сахар, лед положить в блендер - сделать пюре, добавить имбирь, размешать. Сливки взбить миксером на высокой скорости. Фисташки очистить и измельчить. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить ложку взбитых сливок, посыпать фисташками, украсить мятой. (с)
Приятного аппетита !

Кролик.
Кролик, тушеный с овощами.
Состав - 2 кг. крольчатины, 3 моркови, 2 луковицы, 4 стебля сельдерея, 250 мл. мясного бульона, по 1 ч. л. карри и паприки, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль.
Мясо порционно нарезать, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Нарезать морковь кружочками, лук - полукольцами, сельдерей - кусочками. Пассеровать овощи 3 - 5 минут в кастрюле с толстым дном, добавить мясо кролика, специи и бульон. Тушить на медленном огне примерно 40 минут. Овощи не должны развариться. Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром - рисом или картофелем.
Фрикасе из кролика.
Состав - 2 кг. крольчатины, 4 луковицы, 120 мл. сливок, 250 мл. куриного бульона, 30 гр. муки, петрушка, тимьян, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Крольчатину нарезать, обсушить и обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить на время, а в той же сковороде поджарить измельченный лук, добавить муку, довести до кипения, влить бульон, добавить тимьян, соль, перец, снова довести до кипения. Положить в соус мясо, накрыть крышкой и отправить в духовку на 40 минут, готовить при 180 С. Соус процедить через сито, влить сливки, снова довести до кипения. Положить мясо в соус. Подавать с петрушкой.
Запеченная печень кролика.
Состав - 600 гр. печени кролика, 1 луковица, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 груша, 50 гр. сливочного масла, пучок петрушки, 3 помидора, 1 ст. л. семян фенхеля, соль.
Семена фенхеля растереть в ступке. Лук и петрушку порубить. Растереть размягченное сливочное масло с сухарями, фенхелем и солью. На лист кулинарного пергамента выложить луковую массу, печень, ароматизированное масло, завернуть. Положить конверт на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Подавать запеченную печень с помидорами и нарезанной грушей. (с)
Приятного аппетита !

Рецепты из Финляндии.
Рыбный суп со сливками и мидиями.
Состав - 200 гр. форели или семги, 100 гр. картофеля, лук репчатый, морковь, 75 мл. сливок, 125 гр. вареных мидий, соль, две горошины душистого перца.
Из рыбы и луковицы сварить бульон, процедить, рыбу очистить от костей. В бульоне сварить картофель, добавить кусочки рыбы, довести до кипения, снять с огня. Морковь натереть на мелкой терке, залить половиной сливок, нагреть до 80 С. Выложить в смесь ошпаренные кипятком мидии, через две минуты снять с огня. Влить ставшиеся сливки, размешать и еще раз довести до кипения. Разлить по тарелкам, положив в центр каждой ложку мидий с морковью, посыпать зеленью.
Лапландские тефтели.
Состав - по 100 гр. свинины, говядины, сырокопченого бекона, 1,5 ст. л. ячменной муки, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло для жарки.
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Бекон нарезать кубиками, обжарить, добавить в фарш, вбить яйцо, постоянно помешивая, насыпать ячменную муку. Сформировать из получившегося фарша шарики размером с куриное яйцо, обжарить со всех сторон, положить в кастрюлю, добавить воды, поставить тушиться на полчаса. Подавать с картофельным пюре и отварной фасолью.
Лосось с творожным кремом.
Состав - по 150 гр. слабосоленого лосося и творожного сыра, маринованный огурец, укроп, петрушка, лимон, белый перец, красная икра для украшения.
Огурец нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить, смешать с творожным сыром, добавить сок половины лимона. Филе лосося нарезать на тонкие пластинки. На блюдо вверх дном поставить узкий стакан, смазать снаружи лимоном, выложить вокруг него рыбу. Аккуратно убрав стакан, в получившуюся "розетку" выложить творожную смесь, украсить красной икрой и посыпать молотым белым перцем. (с)
Приятного аппетита !

Спасибо, Шкетка! Столько рецептов, что аж глаза разбегаются. Со своей стороны тоже добавлю один экзотический.
Я работал до развала СССР в университете научным сотрудником. После пришлось оставить это занятие, финансирование прекратилось. Мой коллега открыл свой мясной магазин. Однажды он пригласил меня в свой магазин и велел своим продавцам пожарить ... бычьи яйца. Порезали на тонкие ломтики, пожарили их с лучком, приправами, было очень вкусно.

Зеленые коктейли.
Свекольный.
Состав - по 2 свеклы и моркови, 5 яблок (кисло - сладких).
Свеклу и морковь очистить от кожуры. У яблок удалить плодоножку и семечки. Все продукты нарезать небольшими кубиками, положить в чашу блендера. Добавить 350 мл. воды. Измельчить до однородного состояния и разлить по бокалам.
Коктейль из ягод.
Состав - 200 гр. черники, 100 гр. малины, 300 мл. йогурта, 50 гр. грецких орехов, веточка мяты.
В блендер положить чернику и половину малины. Добавить йогурт и измельчить до однородного состояния. Орехи мелко измельчить. На дно стаканов налить половину приготовленного коктейля, положить ягоды малины и орехи. Сверху залить оставшимся коктейлем. Украсить листочком мяты, сразу подавать.
Морковный коктейль.
Состав - 8 шт. моркови, 3 яблока, 50 мл. сливок.
Морковь очистить, у яблок удалить сердцевину. Нарезать мелко морковь и яблоки. Положить в блендер, добавить 50 мл. воды, измельчить. Перед подачей влить сливки, размешать до однородности. (с)
Приятного аппетита !

Вафли.
Вафли на кефире.
Состав - яйца - 2 шт., кефир - 250 мл., сахар - 70 гр., пшеничная мука - 230 гр., сода - 1 ч. л., сливочное масло - 100 гр., соль по вкусу.
Яйца и сахар взбить миксером в пену, добавить кефир, все вместе взбить до однородности. В отдельной миске смешать муку, соль, соду, просеять. Добавить сухие ингредиенты к взбитой массе, взбить еще раз, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло (не горячее), взбить до объединения. Готовое тесто оставить на 20 минут. Печем вафли в электровафельнице или гриле, у которого в комплекте есть набор панелей для вафель. Подавать, посыпав сахарной пудрой, с любимыми добавками по вкусу.
Вафельные трубочки со сгущенкой.
Состав - яйца куриные - 2 шт., маргарин сливочный - полпачки, разрыхлитель - 1 ч. л., йогурт - половина ст. л., ванилин - по вкусу, сахар - 1 ст. л., мука - 1,5 ст. л.,
Маргарин растопить. Яйца взбить с сахаром. Добавить к взбитым яйцам йогурт и маргарин, замесить и добавить муку. Разогреваем вафельницу, выпекаем. Заполняем трубочки вареной сгущенкой.
Вафли тыквенные.
Состав - молоко - 250 мл., 1 яйцо, тыквенное пюре - 120 гр., растительное масло - 3 ст. л., сахар коричневый - 2 ст. л., мука - 180 гр., разрыхлитель - 2 ч. л., соль - 0, 2 ч. л., корица - 0,5 ч. л., мускатный орех - 1 щепотка.
Смешать в миске яичный желток, тыквенное пюре, масло и коричневый сахар, добавить молоко. В отдельной чашке смешать муку, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех, перемешать до однородной массы. Взбить яичный белок до пены. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, влить взбитый белок, перемешать. Выпекать в предварительно разогретой вафельнице. (с)
Приятного аппетита !

Булгур - пшеничная крупа.
Котлеты в "шубе" из булгура.
Состав - для начинки - говяжий фарш - 500 гр., 2 луковицы, ядра грецких орехов - 60 гр., пучок укропа, черный и красный молотый перец - по 1 ч. л., 1 ч. л. соли. Для "шубы" - 350 гр. говяжьего фарша, 500 гр. булгура, 2 яйца, 80 гр. манной крупы, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 3 ч. л. сушеной паприки, 3 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки.
Начинка - пробиваем в блендере орехи, мелко режем укроп. Пробиваем в блендере лук, смешиваем с фаршем, перчим - солим, жарим до легкой румяности, снимаем с огня, добавляем орехи и укроп, перемешиваем. "Шуба" - варим булгур 15 минут, кладем в готовую кашу манку, яйца, фарш, специи, соль и томатную пасту, хорошо перемешиваем до однородной массы. Берем фарш, формируем шарик, плющим его в лепешку, кладем в середину начинку и залепляем. Жарим в большом количестве растительного масла с двух сторон до румяности. Выкладываем на блюдо, подаем с салатом из свежих овощей и любым соусом.
Булгур с куриными сердцами и грибами.
Состав - 400 гр. куриных сердец, 250 гр. булгура, 200 гр. шампиньонов или вешенок, по 1 луковице и моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, свежая петрушка для подачи.
Сердца промываем, удаляем прожилки, сосуды, режем пополам. Разогреваем в глубокой сковороде масло, кладем сердца, тушим 20 минут под крышкой, убираем крышку, выпариваем жидкость, жарим сердца до румяности. Лук режем полукольцами, морковь натираем на терке, лук и морковь кладем к сердцам, готовим все вместе 5 минут. Грибы промываем, режем на части, кладем в сковороду, тушим 7 - 10 минут. Измельчаем ножом чеснок, добавляем в сковороду, солим - перчим. Добавляем булгур, заливаем кипятком, чтобы вода накрыла крупу, доводим до кипения, томим на тихом огне под крышкой 15 минут, пока крупа не впитает всю воду. Снимаем с огня, даем постоять 5 - 10 минут, подаем, посыпав рубленой петрушкой.
Суп с копчеными ребрышками и булгуром.
Состав - 500 гр. копченых свиных ребрышек, 100 гр. булгура, 2 ст. л. томатной пасты, по 1 луковице и моркови, 50 мл. растительного масла, соль, черный и красный перец - по паре щепоток, 4 картошки, 2 лавровых листа, зелень для подачи.
Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, часть мяса срезаем с ребрышек. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, жарим булгур 2 минуты. Добавляем морковь, лук, срезанное с ребер мясо, жарим 5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, жарим еще 2 минуты. Вливаем 2 литра кипятка, солим - перчим, кладем лавровый лист, ребра, варим 15 минут. Добавляем нарезанный кубиками картофель, доводим до готовности. (с)
Приятного аппетита !

Консервация.
Маринованные опята.
Состав - на литровую банку - 500 гр. опят, 10 гр. сахара, 2 шт. гвоздики, по 1 лавровому листу и горошине душистого перца, 30 мл. уксуса, соль, черный молотый перец.
Грибы замочить на 20 минут, промыть, залить водой и варить 30 минут. Для маринада - в воду (350 мл.) насыпать сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец, уксус, поставить на огонь. Грибы еще раз промыть и положить в закипевший маринад, кипятить 20 минут. Банки и крышки простерилизовать. Разложить в них грибы и сразу закатать крышками.
Лечо по - домашнему.
Состав - на 5 банок по 650 мл. - 3 кг. помидор, 2 кг. болгарского перца, 2 головки чеснока, 300 мл. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса, по 5 горошин душистого и черного перца.
Помидоры нарезать и измельчить блендером, добавить половину растительного масла и нарезанный пластинами чеснок, перелить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения, варить на маленьком огне 20 минут, добавить соль, сахар, специи. Перец очистить от семечек, нарезать, положить в кастрюлю с томатом, варить 10 - 15 минут до мягкости перца, добавить уксус, оставшееся масло, довести до кипения, выключить. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем и оставить на 12 часов. Хранить в темном прохладном месте.
Квашеная капуста.
Состав - на 3 - литровую банку - 3 кг. капусты, 100 гр. моркови, 50 гр. каменной соли.
Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Смешать, посолить, размять. Уложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать. Сверху положить тарелку, поставить на нее 3 - литровую банку с водой. Оставить на три дня, груз снять, капусту проколоть деревянной палочкой, чтобы вышел скопившийся газ. Вернуть груз на место, оставить на 5 дней. После сложить в банку, залить соком, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Употреблять на десятый день после шинкования. (с)
Приятного аппетита !

Арбуз.
Салат с арбузом и фетой.
Состав - 500 гр. арбуза, 400 гр. феты, 3 ст. л. красного винного уксуса, 40 гр. кедровых орехов, 100 гр. маслин без косточек, мята, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Маслины нарезать кружочками, арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, фету измельчить. Выложить их в миску, посыпать орехами и измельченными листьями мяты. Смешать уксус с оливковым маслом, полить салат, посыпать солью и черным перцем. Подавать охлажденным.
Арбузное желе.
Состав - 1,5 кг. мякоти арбуза, 100 гр. сахара, 15 гр. желатина, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Смешать желатин и холодную воду (50 мл.), оставить для набухания на 5 минут. В сотейнике смешать сахар, щепотку соли и воду (50 мл.), поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, варить до растворения сахара, снять и смешать с желатиновой смесью. В блендер вылить лимонный сок, добавить мякоть арбуза, взбить, процедить через сито, добавить в арбузное пюре желатиновую смесь. Разлить по креманкам, поставить в холодильник до застывания.
Маринованный арбуз.
Состав - 1 кг. арбуза, 5 стеблей сельдерея, 8 зубчиков чеснока, пучок укропа, 1 ч. л. уксуса, 50 гр. сахара, 100 гр. соли, 3 гр. кайенского перца, перец черный горошком, сухой розмарин.
Маринад - в большой миске смешать соль, сахар, кайенский перец, уксус, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей, укроп, специи и воду (8 стаканов). Арбуз вместе с коркой нарезать небольшими треугольными ломтиками, погрузить в маринад, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на одну - две недели. (с)
Приятного аппетита !