Продукты питания

Господа, на форуме я часто сталкиваюсь с тем, что народ о качестве покупаемых продуктов питания имеет смутное представление на уровне рекламы и соседских(бабулиных) слухов. В этой теме предлагаю публиковать разъяснения и инфу с целью помочь вам правильно выбирать продукты по качеству.
Прошу вас задавать любые вопросы, касающиеся продуктов питания и технологии приготовления пищи, а тех, кто обладает ДОСТОВЕРНОЙ информацией, прошу отвечать на них.

Ну Will во первых я считаю что покупать продукты следует в магазинах,супермаркетах.
Но не на рынках.
Во вторых смотреть срок годности,в третьих правильно хранить.

Естественно, то же касается и всевозможных напитков, алкогольных, слабоалкогольных и вообще безалкогольных.

Начну с широко распространенного заблуждения, что чем больше у молока срок хранения, тем лучше.
Срок хранения молока зависит от степени тепловой обработки с целью уничтожить различные микроорганизмы, вызывающие скисание и порчу молока.
Молоко делится на пастеризованное (температура тепловой обработки 70-80 градусов) и стерилизованное (120-140 градусов)
При пастеризации срок хранения не превышает нескольких дней (как правило,5), уничтожаются практически все неспорообразующие микроорганизмы, структура молока как белкового раствора и эмульсии нарушается не сильно, витамины сохраняются хорошо. При стерилизации уничтожаются практически все и спорообразующие, срок хранения увеличивается до полугода, но происходят глубокие изменения структуры молока, разрушается большая часть витаминов. Молоко практически теряет ценность как биологически активный продукт, оставляя только пищевую ценность, к тому же становясь дороже
Резюме:дорогое стерилизованное хуже дешевого пастеризованного, если, конечно, его употреблять сразу или через день-два

Ну Will во первых я считаю что покупать продукты следует в магазинах,супермаркетах.
Но не на рынках.
Во вторых смотреть срок годности,в третьих правильно хранить.
Просто тупо покупать в супермаркете - не гарантия оптимальной по качеству покупки. Именно для этого и создана тема, чтобы развеивать общепринятые заблуждения.

И еще. Если возникает вопрос, просьба указывать, какой полноты вы хотите увидеть ответ - на обычном или на профессиональном уровне. К примеру, пост про молоко - среднее по глубине между этими двумя уровнями.

Просто тупо покупать в супермаркете - не гарантия оптимальной по качеству покупки. Именно для этого и создана тема, чтобы развеивать общепринятые заблуждения.

Целиком и полностью "за". От себя добавлю пока следующее: ни в коем случае не покупайте икру в стеклянных банках, если крышка хоть чуть-чуть "играет". Так траванетесь - мало не покажется. В самых лучших магазинах вполне можно на такие банки нарваться, по опыту знаю.
Вообще ГОСТы допускают некий процент брака. У икры осетровых рыб в стеклобанке, к примеру, - 2%. Так что супермаркет - не панацея.

И еще, неужели неинтересно узнать, почему, к примеру, свинину можно пожарить (именно зажарить!) практически любой кусок, а говядину - только примерно 10% от туши?
Почему неправильно называть вырезкой любую безкостную мякоть?
Почему в сухарях не обваливают, а панируют?
Почему лук с морковкой перед добавлением в суп не пережаривают, а пассеруют?
Да еще десятки вопросов можно задать и получить на них ответ!
Неужели все форумчане такие грамотные и подкованные в вопросах качества продуктов?
Неужели никто не испытывал досады, когда из-за неправильно подобранного компонента губилось все блюдо?
Ну тогда не знаю...

Так. У меня назойливый вопрос к присутствующим: как заранее (не разбивая) отличить тухлое яйцо от хорошего? Только что испортил себе яичницу, блин...

Сначала понюхай. Зачастую уже по запаху определить можно.
А еще в воду опусти, нормальные - всплывают, тухлые - тонут. Или наоборот?
Пойду, проверю..

Проверила. Все наоборот. Тонет нормальное яйцо.

Чтобы не испортить яичницу, яйца разбивают в стороне, не над сковородой..... а только потом, убедившись в качественности яйц, выливают их для обжарки ))))

Ага, на балконе пойду разбивать... чтобы соседи скорую вызвали..
Светланка, спасибо!

Хмм...вот тут задумался,как можно отличить настоящие сигареты от поддельных по внешнему виду,наверное это невозможно...

(scherk @ дата: 26.10.2004 - время: 16:20) Так. У меня назойливый вопрос к присутствующим: как заранее (не разбивая) отличить тухлое яйцо от хорошего? Только что испортил себе яичницу, блин...
слушай сюда: когда только покупаешь в магазине яйца - смотри, если они шершавые и матовые, то все в порядке - можно брать! если же они гладкие и блестящие - то они просроченные!
только сегодня сама узнала

Я где-то читал, что яйца можно использовать в течении 10-ти дней сдаты указанной на упаковке.

Тухлые яйца кажется не просвечиваются!!!
А самая лучшая говяжья тушёнка - проиводства Лужского консервного завода (в красных банках) !!!!!!

(devil-jersey @ 01.09.2004 - время: 10:50) Но не на рынках.

Как ни странно, но овощи, зелень и фрукты лучше всего покупать именно на рынках, там свежее и всегда можжно попробовать.

А вообще всю продукцию, от которой можно отрезать в магазинах ОБЯЗАны давать пробовать. Точно не помню закон и статью, но точно знаю чито так должно быть!

Я вот как-то колбаски купила. Съела, а меня потом рвало и понос. Наверное отравилась. Может колбасой. Или зря вторую бутылку водки открыли.




Расту, росту

(Темпераментная стерва @ 27.10.2004 - время: 22:41) Чтобы не испортить яичницу, яйца разбивают в стороне, не над сковородой..... а только потом, убедившись в качественности яйц, выливают их для обжарки ))))
Полностью поддерживаю- однажды довелось побывать в кондитерском цехе-
так там каждое яйцо разбивается в отдельную формочку типа баночки от йогурта.
Но дома, ИМХО, следует поддерживать порядок в своем холодильнике, и что бы
там не говорила моя бывшая жена, покупать не больше, чем съедите за 2-3 дня.
Дефицита ни продуктов, ни магазинов давно уже нет . Что касается вопроса
рынок\магазин , так овощи и зелень гораздо лучше покупать на рынке (разве что в сильный мороз), а вот всякие консервы я предпочту купить в крупном магазине-
меньше вероятность нарваться на подделку. И СМОТРИТЕ СРОК ГОДНОСТИ!!!
Колбасу там же , свежая - она красивая- это важно. И еще-недавно слышал такую вещь про норвежскую форель, что она ГМ ,поэтому растет очень быстро, но ее мясо
имеет зеленоватый оттенок, поэтому ее кормят лошадиными дозами красителей, именно поэтому скандинавы ее не едят(об этом слышал неоднократно,что не едят)
Настоящий розовый оттенок придает каротин ,содержащийся в рачках, которыми форель кормится в море (такой же как и в морковке). Кто-нибудь это прокомментирует?

(scherk @ 26.10.2004 - время: 17:20) Так. У меня назойливый вопрос к присутствующим: как заранее (не разбивая) отличить тухлое яйцо от хорошего? Только что испортил себе яичницу, блин...
Есть такой прибор - овоскоп.
Через яйцо пропускают свет и глядят в объектив (или окуляр? Наверное, все-таки окуляр)
Так вот. Нормальное яйцо светлое с прозрачным желтоватым содержимым (как ни странно, желток и белок в приборе плохо различимы), а несвежее - с темными включениями или совсем полностью темное.
В советские времена каждый магазин, торгующий яйцами, такой приборчик обязывали иметь
Сейчас можно изобразить некое подобие этого прибора, посмотрев через какую-нибудь непрозрачную трубку яйцо на просвет.
Уж совсем просто (и не совсем точно) можно воспользоваться сложенной в трубку ладонью.

(EMMANUEL_GOLDSTEIN @ 11.01.2005 - время: 04:16)
Колбасу там же , свежая - она красивая- это важно. И еще-недавно слышал такую вещь про норвежскую форель, что она ГМ ,поэтому растет очень быстро, но ее мясо
имеет зеленоватый оттенок, поэтому ее кормят лошадиными дозами красителей, именно поэтому скандинавы ее не едят(об этом слышал неоднократно,что не едят)
Настоящий розовый оттенок придает каротин ,содержащийся в рачках, которыми форель кормится в море (такой же как и в морковке). Кто-нибудь это прокомментирует?
Скажем так.
Каротин - продукт растительного происхождения и имеет не розовый, а оранжевый цвет.
В организме животных он превращается в витамин А, который имеет тоже оранжевый (не розовый) цвет.
Если бы окраска мяса семги была обусловлена витамином А, то оно было бы ядовито из-за большой концетрации этого витамина.
В вареных ракообразных окраска , если мне не изменяет память, обусловлена каким-то другим пигментом.
Кстати, этот пигмент из креветок и криля вырабатывают специально в промышленных масштабах для окраски того же крабового мяса, так что, если семгу кормят этим же красителем, вреда от нее (по крайней мере, в этом) вряд ли будет много.

Will, овоскоп можно и из носового платка с лампочкой сделать, но кому надо с этим возиться на кухонном столе с утра, верно?
Ладно, проехали. У меня еще одна задачка к мэтру: коллега на днях отравилась майонезом (потребляла в качестве соуса, не просто ела из банки).
Как именно эту субстанцию заранее проверить, если цвет и запах соответствующие?