ЛЮБИМЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
hyena33
Новичок
1/4/2007, 7:45:47 PM
Вообще к соусам холоден.
Но кисло-сладкий с дичью клево.
Но кисло-сладкий с дичью клево.
Красная Армия
Профессионал
1/5/2007, 9:19:09 PM
TABASCO это просто супер,съесть можно всё.
DELETED
Акула пера
1/5/2007, 10:39:32 PM
Даже кусочка хлеба не могу съесть без оливкового майонеза! 
Повелительница тьмы
Специалист
1/6/2007, 3:23:08 AM
Я как правило смешиваю разнообразные соусы к разным блюдам свое.
Но есть три основных: майонез, кетчуп, горчица. Еще оливковое масло.
Но есть три основных: майонез, кетчуп, горчица. Еще оливковое масло.
DELETED
Акула пера
2/1/2007, 7:38:47 PM
Интересный сайт, посвящённый соусам!
https://www.coyc.com.ua/
Вот что они пишут:
Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы.
Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для полета фантазии кулинара. При этом, столь же актуальны остаются и уже ставшие знаменитыми соусы.
Жидкая приправа, подливка к кушанью. Это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, вареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. и т.п. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде. По своему вкусовому направлению они делятся на две группы - несладкие соусы и сладкие соусы. Отличием сладких соусов всегда является сахар.Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении - условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.
Подавляющее число соусов как холодных, так и горячих, сладких и несладких - заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции.
Их составные части - бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). Каждое прибавление к муке ибульону какого-либо из выше перечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой - и дают все многообразие соусовых основ. К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу - кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) - для создания острых соусов к мясу или рыбе.
Всевозможные пряности - перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля - окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечноварьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.
От французских соусов незначительно отличаются английские, где практически отсутствует мука, но велик процент естественного мясного сока и жира, а также много различных пряностей, и весьма значительно - соусы восточного происхождения, которые называются соусами лишь по характеру их применения как приправ, но построены целиком на естественных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями и абсолютно лишены мучной заварной основы. Таковы молдавские, румынские, болгарские соусы, построенные напринципах турецкой кухни, или оригинальные грузинские соусы, также испытавшие на себе иранское и турецкое влияние.
https://www.coyc.com.ua/
Вот что они пишут:
Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы.
Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для полета фантазии кулинара. При этом, столь же актуальны остаются и уже ставшие знаменитыми соусы.
Жидкая приправа, подливка к кушанью. Это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, вареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. и т.п. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде. По своему вкусовому направлению они делятся на две группы - несладкие соусы и сладкие соусы. Отличием сладких соусов всегда является сахар.Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении - условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.
Подавляющее число соусов как холодных, так и горячих, сладких и несладких - заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции.
Их составные части - бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). Каждое прибавление к муке ибульону какого-либо из выше перечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой - и дают все многообразие соусовых основ. К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу - кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) - для создания острых соусов к мясу или рыбе.
Всевозможные пряности - перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля - окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечноварьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.
От французских соусов незначительно отличаются английские, где практически отсутствует мука, но велик процент естественного мясного сока и жира, а также много различных пряностей, и весьма значительно - соусы восточного происхождения, которые называются соусами лишь по характеру их применения как приправ, но построены целиком на естественных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями и абсолютно лишены мучной заварной основы. Таковы молдавские, румынские, болгарские соусы, построенные напринципах турецкой кухни, или оригинальные грузинские соусы, также испытавшие на себе иранское и турецкое влияние.
DELETED
Акула пера
2/1/2007, 7:39:47 PM
Рецепт голландского соуса!
Голландский соус относится к яично-масляныс соусы, которые готовятся из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Для предупреждения свертывания яичных желтков, ведущего к отмасливанию яично-масляного соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке). При проваривании температура соуса должна быть не выше 70°. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90°. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус веничком. Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25—30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
И так как же сделать ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС?!
Как бы это парадоксально не звучало, но голландский соус - это классический французский соус особенно хорош с овощами, например свежими артишокаи или молодой спаржей. Самый простой способ приготовления голландского соуса - в кухонном комбайне или блендере, так как получается быстрее и вам не приходится работать венчиком над горячей водой в течение 10 минут. Нужно также сказать, что лучше всего подходит блендер, но и в комбайне получается хорошо.
Сначала положить в блендер 2 крупных яичных желтка, щепотку соли и немного молотого черного перца и взбивать тщательно в течение минуты, покасмесь не загустеет.
После этого, в маленькой кастрюле, нагреть по 1 десертной ложке лимонного сока и белого винного уксуса, пока смесь не забурлит и не закипит. Оставить кастрюлю на огне и снова включить блендер; влить горячую жидкость в яичные желтки медленной, ровной струей. Затем выключить.
Растопить 110 г несоленого сливочного масла в той же кастрюле на медленном огне так, чтобы оно не стало коричневым. Снова включить блендер, вернуться к маслу и убедиться, что оно пузырится и сильно нагрето. Медленно влить его тонкой струйкой в блендер - чем медленнее, тем лучше.
Когда все масло добавлено, выключить блендер и собрать со стенок соус лопаточкой, и еще раз быстро взбить - получится густой, гладкий, масляный соус. Если масло добавлено слившком быстро, оно не превратится в эмульсию и соус свернется или расслоится. Однако, и в этом случае не все потеряно, так как иногда его можно еще спасти, добавив еще один яичный желток в чистый блендер, снова взбить и медленно добавить свернувшуюся смесь, постоянно взбивая.
Несмотря на то, что вы должны быть предупреждены, что соус может свернуться, я обещаю вам, что при тщательном соблюдении данных инструкций, такого не случится. Просто помните, что все должно кипеть, когда вы добавляете в блендер, добавлять нужно сразу же как закипит и как можно медленнее.
Одна из проблем - поддерживать соус теплым, особенно если готовите его заранее. Разогревание его может заставить его свернуться. Существует два решения: перелить соус в ополоснутый кипятком термос с широким горлом или сделать воздушный голланский соус. Его можно сделать за день заранее и разогреть в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой.
Голландский соус относится к яично-масляныс соусы, которые готовятся из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Для предупреждения свертывания яичных желтков, ведущего к отмасливанию яично-масляного соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке). При проваривании температура соуса должна быть не выше 70°. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90°. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус веничком. Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25—30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
И так как же сделать ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС?!
Как бы это парадоксально не звучало, но голландский соус - это классический французский соус особенно хорош с овощами, например свежими артишокаи или молодой спаржей. Самый простой способ приготовления голландского соуса - в кухонном комбайне или блендере, так как получается быстрее и вам не приходится работать венчиком над горячей водой в течение 10 минут. Нужно также сказать, что лучше всего подходит блендер, но и в комбайне получается хорошо.
Сначала положить в блендер 2 крупных яичных желтка, щепотку соли и немного молотого черного перца и взбивать тщательно в течение минуты, покасмесь не загустеет.
После этого, в маленькой кастрюле, нагреть по 1 десертной ложке лимонного сока и белого винного уксуса, пока смесь не забурлит и не закипит. Оставить кастрюлю на огне и снова включить блендер; влить горячую жидкость в яичные желтки медленной, ровной струей. Затем выключить.
Растопить 110 г несоленого сливочного масла в той же кастрюле на медленном огне так, чтобы оно не стало коричневым. Снова включить блендер, вернуться к маслу и убедиться, что оно пузырится и сильно нагрето. Медленно влить его тонкой струйкой в блендер - чем медленнее, тем лучше.
Когда все масло добавлено, выключить блендер и собрать со стенок соус лопаточкой, и еще раз быстро взбить - получится густой, гладкий, масляный соус. Если масло добавлено слившком быстро, оно не превратится в эмульсию и соус свернется или расслоится. Однако, и в этом случае не все потеряно, так как иногда его можно еще спасти, добавив еще один яичный желток в чистый блендер, снова взбить и медленно добавить свернувшуюся смесь, постоянно взбивая.
Несмотря на то, что вы должны быть предупреждены, что соус может свернуться, я обещаю вам, что при тщательном соблюдении данных инструкций, такого не случится. Просто помните, что все должно кипеть, когда вы добавляете в блендер, добавлять нужно сразу же как закипит и как можно медленнее.
Одна из проблем - поддерживать соус теплым, особенно если готовите его заранее. Разогревание его может заставить его свернуться. Существует два решения: перелить соус в ополоснутый кипятком термос с широким горлом или сделать воздушный голланский соус. Его можно сделать за день заранее и разогреть в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой.
HIDDEN251
Специалист
2/3/2007, 7:36:33 PM
Рекомендую попробовать смесь ореховой соли и ЖИРНЫХ сливок.....И взбить
И к картофелю хорошо и к копчёному мясу.......Да и с овощами восхитительно
И к картофелю хорошо и к копчёному мясу.......Да и с овощами восхитительно
evelines
Профессионал
3/28/2007, 5:37:49 PM
последнее время подсела на Ткемали и Сацибелли.
Очень вкусно, Ткемали кисленький, а Сацибелли - острый.
Очень вкусно, Ткемали кисленький, а Сацибелли - острый.
Золотая
Специалист
3/30/2007, 3:18:46 PM
самый вкусный для меня - кисло-сладкий (люблю с мясом и курицей):
Полстакана воды + 1/3 чашки кетчупа или две столовых ложко томатной пасты или потертый на терке помидор довести до кипения, добавить приправ - кому что нравиться (я добавила аджику)
3-5 ст. ложек уксуса (который 4 %), 3-5 ст.л. соевого соуса, 5-10 ст.л. сахара (по вкусу смотрите. если соевый соус не кислый, то можно сахара побольше). Дождаться пока закипит снова. Одну-две ч.л. крахмала развести с 2-4 ст.л. воды и вливать тонкой струйкой, помешивая.
---------------------------------
вот еще к мясу:
в майонез оливковый мелко-мелко крошится маринованный огурец,
туда же мелко-мелко крошится зелень, можно чеснока добавить,соль
------------------------------------
вкусный соус к печеному или жаренному мясу,только его хранить нельзя-застывает:
Луковичка трется на мелкой терке,там же трутся помидорки без кожуры. Это дело притушивается на сковородке на медленном огне с "вонючим" растительным маслом(не больше ложки,а то не вкусно будет),добавляю соль,перец и всякие специи по вкусу и немного майонезу,засыпаю мелко натертый сыр.Как все станет однородной массой,всыпют рубленную зелень сельдерея.
-------------------------------------------
а еще я часто дома делаю шаурму (муж трескает за обе щеки), а соус меня к ней научили делать такой:
2 части кефира + 1 часть майонеза + немного карри + немного давленого чеснока
-----------------------------------------------
к спагетти вкусно так:
потушить помидорки мелко порезанные (вхлам :)) добавить очень очень много кинзы и чуть-чуть укропа, посолить.
------------
вот это вкусно к рыбке:
В кастрюлю вылить сливки, довести до кипения. Добавить немного муки, чтобы было по гуще. Варим помешивая, но не доводим до кипения. Затем добавляем красную икру. Все, соус готов. Можно подавать в горячем или холодном виде.
--------------
к креветкам делаю так:
Растапливаете сливочное масло (100 г), выжиматете половину лимона, если любите побольше лимона в креветках, давите больше.
Можно мелко-мелко туда порезать укропчика. А для любителей пикантного - порезать кинзы и насыпать черно перчика.
Выкладываете креветки в блюдо. Рядом ставите тару с соусом.
Чистите их как всегда, макаете в соус и кушаете.
--------------------------------------------
из зелени делаю такой:
На полстаканчика (из под йогурта) мелко нарезанной зелени (по вашему вкусу) чайная ложка натертого на мелкой терке репчатого лука, пополам майонез и сметана, черный перец.
---------------
p.s. рецепты брала с разных сайтов, от разных людей, но все проверила в приготовлении ЛИЧНО
а еще есть вкусные подливки:
1. Беру сушеные лесные грибы (если нет собственноручно-собранных, можно купить в магазине), заливаю горячей водой и даю распухнуть. Сыплю в сито 2 ложки муки, сверху лью 2 стакана молока, перетираю через сито, когда все молоко протерто, переливать в другую посуду и снова прогоняю через сито, пока вся мука не вымоется из него. Режу мелко грибы, они уже распухшие и мягкие, обжариваю с луком, точнеее, томлю, чтобы было мяконько и перемешиваю с молочно-мучной смесью. Далее на медленном огне постоянно поемшивая до кипения.
Посолить, конечно, можно и поперчить.
2. варим яйцо (вкрутую) в отдельной посуде на огне топим масло (сливочное) доводим его до кипения и на 1-2 минуты туда добавляем вареное яйцо (мелко порубленное)
3. Морковку сырую порезать кружками, потушить на сковороде минут десять в воде, пока не помягчеет.
Воду слить, добавить сливки ,в которых разведена мука. Засыпать любимыми приправами, поварить пока не загустеет соус, перед подачей на стол размешать в этом деле тертый чеснок.
Полстакана воды + 1/3 чашки кетчупа или две столовых ложко томатной пасты или потертый на терке помидор довести до кипения, добавить приправ - кому что нравиться (я добавила аджику)
3-5 ст. ложек уксуса (который 4 %), 3-5 ст.л. соевого соуса, 5-10 ст.л. сахара (по вкусу смотрите. если соевый соус не кислый, то можно сахара побольше). Дождаться пока закипит снова. Одну-две ч.л. крахмала развести с 2-4 ст.л. воды и вливать тонкой струйкой, помешивая.
---------------------------------
вот еще к мясу:
в майонез оливковый мелко-мелко крошится маринованный огурец,
туда же мелко-мелко крошится зелень, можно чеснока добавить,соль
------------------------------------
вкусный соус к печеному или жаренному мясу,только его хранить нельзя-застывает:
Луковичка трется на мелкой терке,там же трутся помидорки без кожуры. Это дело притушивается на сковородке на медленном огне с "вонючим" растительным маслом(не больше ложки,а то не вкусно будет),добавляю соль,перец и всякие специи по вкусу и немного майонезу,засыпаю мелко натертый сыр.Как все станет однородной массой,всыпют рубленную зелень сельдерея.
-------------------------------------------
а еще я часто дома делаю шаурму (муж трескает за обе щеки), а соус меня к ней научили делать такой:
2 части кефира + 1 часть майонеза + немного карри + немного давленого чеснока
-----------------------------------------------
к спагетти вкусно так:
потушить помидорки мелко порезанные (вхлам :)) добавить очень очень много кинзы и чуть-чуть укропа, посолить.
------------
вот это вкусно к рыбке:
В кастрюлю вылить сливки, довести до кипения. Добавить немного муки, чтобы было по гуще. Варим помешивая, но не доводим до кипения. Затем добавляем красную икру. Все, соус готов. Можно подавать в горячем или холодном виде.
--------------
к креветкам делаю так:
Растапливаете сливочное масло (100 г), выжиматете половину лимона, если любите побольше лимона в креветках, давите больше.
Можно мелко-мелко туда порезать укропчика. А для любителей пикантного - порезать кинзы и насыпать черно перчика.
Выкладываете креветки в блюдо. Рядом ставите тару с соусом.
Чистите их как всегда, макаете в соус и кушаете.
--------------------------------------------
из зелени делаю такой:
На полстаканчика (из под йогурта) мелко нарезанной зелени (по вашему вкусу) чайная ложка натертого на мелкой терке репчатого лука, пополам майонез и сметана, черный перец.
---------------
p.s. рецепты брала с разных сайтов, от разных людей, но все проверила в приготовлении ЛИЧНО
а еще есть вкусные подливки:
1. Беру сушеные лесные грибы (если нет собственноручно-собранных, можно купить в магазине), заливаю горячей водой и даю распухнуть. Сыплю в сито 2 ложки муки, сверху лью 2 стакана молока, перетираю через сито, когда все молоко протерто, переливать в другую посуду и снова прогоняю через сито, пока вся мука не вымоется из него. Режу мелко грибы, они уже распухшие и мягкие, обжариваю с луком, точнеее, томлю, чтобы было мяконько и перемешиваю с молочно-мучной смесью. Далее на медленном огне постоянно поемшивая до кипения.
Посолить, конечно, можно и поперчить.
2. варим яйцо (вкрутую) в отдельной посуде на огне топим масло (сливочное) доводим его до кипения и на 1-2 минуты туда добавляем вареное яйцо (мелко порубленное)
3. Морковку сырую порезать кружками, потушить на сковороде минут десять в воде, пока не помягчеет.
Воду слить, добавить сливки ,в которых разведена мука. Засыпать любимыми приправами, поварить пока не загустеет соус, перед подачей на стол размешать в этом деле тертый чеснок.
HIDDEN251
Специалист
3/30/2007, 5:59:46 PM
(devАчка @ 11.10.2006 - время: 14:10) У нас любимые два соуса, с которым уминается все.
1. майонез-мелко резанный соленый огурец-много зелени-чеснок-можно капнуть кетчупа-все хорошо перемешать и наслаждаться.
2. Аджика (перец болгарский-помидоры-чеснок, все через мясорубку)
Аджика с томатами??? нонсенс!!
1. майонез-мелко резанный соленый огурец-много зелени-чеснок-можно капнуть кетчупа-все хорошо перемешать и наслаждаться.
2. Аджика (перец болгарский-помидоры-чеснок, все через мясорубку)
Аджика с томатами??? нонсенс!!
Marcus
Мастер
3/31/2007, 7:24:27 PM
Хрен (домашний), горчица (домашняя), васаби, табаско, соевый соус, лазджан (уйгурсуий), аджика. Это особо любимые. А так в зависимости от блюда. И сам много соусов умею делать.
HIDDEN251
Специалист
5/24/2007, 2:41:12 PM
Вариант простейшего соуса с пасте
Берём сливки , доводим почти до кипения на медленном огне..
Добавляем в них тёртый пармезан и мелко поломаный сыр горгонзолла...
Интенсивно помешиваем до получения однородной массы.....
Погружаем туда пасту(я использую гнёзда из широких ленточек) и кушаем с удовольствием
Для разнообразия можно добавлять в соус грибы, мелко резаный бекон....
Берём сливки , доводим почти до кипения на медленном огне..
Добавляем в них тёртый пармезан и мелко поломаный сыр горгонзолла...
Интенсивно помешиваем до получения однородной массы.....
Погружаем туда пасту(я использую гнёзда из широких ленточек) и кушаем с удовольствием
Для разнообразия можно добавлять в соус грибы, мелко резаный бекон....
DELETED
Акула пера
5/24/2007, 6:14:36 PM
С майонезом сьедается люба рыба. С рисом и пловом самое то это соевый соус. А с кутчупом съедается вообще все остальное! А-А-А! Ну и к сосискам- конечно же ядрененькая горчица!
HIDDEN251
Специалист
5/24/2007, 9:02:08 PM
(vano-m @ 24.05.2007 - время: 14:14) С майонезом сьедается люба рыба. С рисом и пловом самое то это соевый соус. А с кутчупом съедается вообще все остальное! А-А-А! Ну и к сосискам- конечно же ядрененькая горчица!
С пловом?? Соевый соус? МОВЕТОН...
С пловом?? Соевый соус? МОВЕТОН...
prioritetus
Любитель
6/13/2007, 5:09:23 AM
Сацебели № 11 очень приятный соус.
Густой соевый соус к жареным пельменям неплох.
А если в обычный майонез добавить эстрагон и дать настояться - то получится самая простая версия беарнского соуса.
Густой соевый соус к жареным пельменям неплох.
А если в обычный майонез добавить эстрагон и дать настояться - то получится самая простая версия беарнского соуса.
DELETED
Акула пера
11/2/2007, 9:12:29 AM
В последнее время я полюбил хрен.
*НикитА*
Мастер
11/3/2007, 3:05:25 PM
не покупаю соусы в магазине - так как в них очень мало натуральных компонентов, в основном модифицированный крахмал, мука, консерванты...короче тоже самое, что вареная колбаса - все искусственное.
Делаю сама и люблю ХРЕН, ГОРЧИЦУ.
Хорош чесночный соус (пять зубков чеснока (это по рецепту - я беру пару тройку головок), 200 грамм сметаны, сто граммов кефира и пол чайной ложки соли. Через чеснокодавилку пропустить чеснок, добавить сметану, кефир, соль, все размешать. Дать настояться часа полтора-два).
Томатный соус иногда покупаю в магазине, но в поллитровых банках. Чудо, у нас еще сохранились производства томатных соусов с натуральными компонентами - в качестве загустителей используют не муку и крахмал - а свеклу или яблоки. Все же натуральные продукты - лучше кушать яблоки, чем модифицированный крахмал.
Делаю сама и люблю ХРЕН, ГОРЧИЦУ.
Хорош чесночный соус (пять зубков чеснока (это по рецепту - я беру пару тройку головок), 200 грамм сметаны, сто граммов кефира и пол чайной ложки соли. Через чеснокодавилку пропустить чеснок, добавить сметану, кефир, соль, все размешать. Дать настояться часа полтора-два).
Томатный соус иногда покупаю в магазине, но в поллитровых банках. Чудо, у нас еще сохранились производства томатных соусов с натуральными компонентами - в качестве загустителей используют не муку и крахмал - а свеклу или яблоки. Все же натуральные продукты - лучше кушать яблоки, чем модифицированный крахмал.
olbxxx
Мастер
11/15/2007, 12:12:20 PM
Муж всё ест с хреном,дочь - с майонезом, я - с кетчупом.
DELETED
Акула пера
1/8/2008, 1:30:58 PM
Я на новогоднем празднике отведал потрясный кетчуп - томатный с кусочками овощей и цукатов. Самодельный. 
DELETED
Акула пера
6/10/2008, 11:00:24 AM
Проверено практикой - лучший соус для приготовления рыбы под маринадом - "Краснодарский".
Пальчики оближите!
Пальчики оближите!