Молдавские виноградники, молдавские вина.

(Chertёnok @ 23.12.2010 - время: 18:02) Молдавские вина-это просто что-то неописуемое. Я бы с удовольствием выпила бы стакан молдавского кагора. Вкус помню до сих пор. Сколько лет уже прошло!

Пила и я КАГОР сладкое вино, но его тяжеловато пить, помню с минералкой ток, а вы как любите и еще какие вина предпочитаете?

(Alihena @ 24.12.2010 - время: 18:37)
Пила и я КАГОР сладкое вино, но его тяжеловато пить, помню с минералкой ток, а вы как любите и еще какие вина предпочитаете?
Нравиться изабелла и фетяска

(Chertёnok @ 25.12.2010 - время: 07:05) (Alihena @ 24.12.2010 - время: 18:37)
Пила и я КАГОР сладкое вино, но его тяжеловато пить, помню с минералкой ток, а вы как любите и еще какие вина предпочитаете?
Нравиться изабелла и фетяска
Скажите нам пожалуйста, а эти вина к каким блюдам подают ...

«Фетяска»- Белое сухое и полусухое, лучше всего подходит к блюдам из рыбы и птицы. В настоящее время встречается редко так как в большинстве своём уходит на производство шампанских виноматериалов.

«Изабелла» - красное вино. Данный сорт винограда является так называемым гибридным сортом отчего не популярен в Европе. Более того, в ЕС импорт запрещен, поэтмоу рынок сбыта для "Лидии", "Изабеллы", "Земфиры" -только СНГ. В последнее время, в Молдове, некоторые горячие головы из "евроориентированных", призывают вовсе отказаться от этого сорта (уничтожать и не возобновлять плантации) и выращивать сорта исключительно разрешённые в ЕС. Кроме Изабеллы и Лидии в ЕС запрещены также сорта Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. Под давлением виноделов Италии и Франции они признаны якобы старыми и бесперспективными. Действующие европейские программы и гранты по поддержке виноделия в Молдове не предусматривают финансирование закладок таких виноградников и за последнее время не было посажено ни одного гектара Изабелльных сортов -их последние ждет постепенная выкорчевка, так что вскоре Молдова практически лишится этого сорта.
помимо этого, ЕС поставило перед Молдовой и проблему запрета экспорта продукции определенного наименования "Коньяк", "Шампанское" и т.д. -которые являются зарегистрированными торговыми марками Французских производителей.

Сегодня в Молдове наиболее распространено производство вина "Каберне Совиньон", "Мерло", "Шардоне" и "Кагор".

Думаю, что форумчанин, написавший вышеукзанный пост все подробно рассказал. Мои комментарии излишни.

позволю себе ещё пару строк о сущности проблемы с гибридными сортами:

Итак, в В конце XIX века из Северной Америки в Европу была занесена Филлоксера (разновидность тли) -опаснейший виноградный вредитель.
Европейские сорта винограда не были устойчивы к вредителю поэтому её появление нанесло колоссальный ущерб виноградарству. Произошло почти тотальное уничтожение некоторых европейских сортов винограда: в Италии, Франции, Испании было уничтожено более 6 миллионов гектаров виноградников. Виноградари мира по-разному боролись с этой напастью: кто-то использовал ядохимикаты а кто-то стал скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда. Кроме того, в ряде стран велись работы по районированию, и выведению засухо- и морозоустойчивых сортов, по повышению их урожайности.
Работы эти в СССР, США, Астралии, странах Азии и латинской Америки привели к таким успешным результатам, что подобные гибридные сорта стали серьёзно конкурировать со старыми европейскими сортами, вытесняя европейских виноделов с рынка! Вот тут-то Европа и стала искать повод для ввода всяческих ограничений. Чтобы не быть обвинёнными в нечестной конкуренции, под эти ограничения была даже подведена какая-то научная база - якобы, виноград гибридных сортов как-то не так бродит и образует много метанола (в европейских сортах метанол тоже есть но в меньшем количестве), якобы гибридные сорта годятся только для производства виноградного сока и для пищевой промышленности но не для вина, и наконец, Европа- регион с высокой культурой виноделия, древними винодельческими традициями, регион высококачественных сортов винограда поэтому (?) следует избавляться от неперспективных сортов вин! Выходом, по версии ЕС, может служить или полный отказ от таких сортов - деньги на выкорчёвку (читай, на уничтожение виноградарства) ЕС любезно предоставляет, или дальнейшие селекционные работы по "подгонке" этих сортов под европейские стандарты -на это денег конечно же ЕС не даёт и бедным странам вроде Молдовы, приходиться серьезно задуматься над своими винодельческими перспективами.
Подобные притензии Европа высказывает уже давно и всем но если страны Латинской Америки и США защищают собственного производителя и дают отпор подобным Европейским поползновениям монополизировать мировое виноделие, то Молдова и Украина пока что, себе в убыток, идут на поводу требований ЕС.

(Chertёnok @ 26.12.2010 - время: 16:24) Думаю, что форумчанин, написавший вышеукзанный пост все подробно рассказал. Мои комментарии излишни.
милая леди а зря, так как у каждого свой вкус и может Вы нам что-то особенно скажете/ расскажете ....

История виноделия в Молдавии
Винная индустрия Молдавии хорошо развита. Площадь, занятая виноградниками составляет около 147 000 гектаров, из которых 102 500 га используются в коммерческих целях. Большая часть вин производится на экспорт. Много семей имеют свои собственные рецепты и сорта винограда, которые передаются из поколения в поколение.

Отпечатки листьев рода «Vitis teutonica», обнаруженные недалеко от деревни Наславча в северной части Молдавии, подтверждают, что виноград появился здесь приблизительно от 6 до 25 миллионов лет назад. Размер виноградного семени, обнаруженного вблизи селения Варваровка и датированного 2800 г. до н. э., подтверждает, что уже в это время здесь культивировался виноград. Виноградарство и виноделие на территории между реками Днестр и Прут возникли 4000—5000 лет назад, пережили периоды расцвета и упадка, однако сохранились при всех сменах общественных и экономических формаций. В конце III в. до н. э. связи между местным населением и греками упрочились, а, начиная с 107 года, установились с римлянами. Эти факты оказали значительное влияние на интенсивное развитие виноградарства и виноделия в регионе.
Виноградарство начало развиваться после формирования молдавского феодального государства в XIV веке и достигло своего расцвета в XV веке. При правлении господаря Штефана III Великого, который организовал ввоз растений высококачественных сортов из разных стран и совершенствование качества вина. Вино было ведущей статьёй экспорта из Молдавского княжества в эпоху Средневековья, особенно в Польшу, на Украину и в Россию. На протяжении 300-летнего ига Османской империи молдавское виноградарство находилось в глубоком упадке, поскольку виноделие было запрещено законом.
После Бухарестского мирного договора 1812 года винная индустрия начала снова развиваться. Важнейшими сортами вин были такие ставшие традиционными, как: Рара Нягрэ (Rara Neagra), Плавай (Plavai), Галбена (Galbena), Згихарда (Zghiharda), Бэтута Нягрэ (Batuta Neagra), Фетяска Алба (Fetească Alba), Фетяска Неагра (Fetească Neagră), Кабася (Cabasia) много других местных, кроме того венгерские, болгарские, греческие и турецкие сорта. В этот период виноградарям оказывалась государственная поддержка, в результате в 1837 году площадь виноградников в Бессарабии (территория современной Молдавии и части черноморского побережья) превысила 14 000 гектаров, а производство вина — 12 миллионов литров. Во второй половине XIX века начали интенсивно культивироваться сорта винограда из Франции. Пино Белый (Pinot Blanc), Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Гри (Pinot Gris), Алиготе (Aligote), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), Гамэ (Gamay), Мускат Белый (Muscat Blanc) и другие. В этот период начали производится такие вина, как Негру де Пуркарь и Романешты, которые сделали Бессарабию известным производителем вин. После эпидемии филлоксеры (phylloxera) в конце XIX века восстановление виноградников началось только в 1906 году с использованием прививного растительного материала. К 1914 году Бессарабия стала крупнейшей зоной виноградарства в России.
Обе мировых войны нанесли значительный урон молдавским виноградникам и индустрии виноделия. Восстановление виноделия Молдавии началось в советский период, в 1950-е годы. За 10 лет виноградной лозой была засажена площадь более чем 150 000 га и к 1960 году общая площадь виноградников достигла 220 000 га.
Серьёзный урон виноградарству нанесла так называемая антиалкогольная кампания в период перестройки. В результате под лозунгами борьбы с пьянством были не только сокращены производство винограда и вин, но и значительно разрушена инфраструктура виноградарства и виноделия.
К 2005 году виноградники Молдавии занимают около 147 тыс. гектаров земли или 7,4% от всех сельхозугодий Молдовы, составляя 2,3% от всех площадей в мире, отведенных под данную культуру. Республика занимала 7 место в мире среди стран производителей вина по объему экспорта винодельческой продукции (4% от мирового объема), опережая Германию, Аргентину и Португалию и 12 -е место, в денежном эквиваленте (1.4 % от мирового объема экспорта).
В 2006 году политический конфликт с Россией привёл ко временному запрету на ввоз молдавских вин в эту страну, являющуюся одним из крупнейших импортёров молдавской продукции. Запрет был отменён через три года.

Да на данном этапе найти хорошее вино очень тяжело да и качество молдавского вина упало в разы

(wapren @ 28.12.2010 - время: 12:45) Да на данном этапе найти хорошее вино очень тяжело да и качество молдавского вина упало в разы
Может быть ... я не употребляю и не могу сказать, но еще смотря какое вино доходит до наших прилавок....

Как же как же отлично помню Изабеллу сколько мы ее выпили в годы студенчества. Тогда она крепленой была 18%. Из "современных" молдавских особенно уважаю херес. Хотя я его люблю независимо от страны-производителя. Бум надеятся что Онищенко больше не запретит молдавские вина и по цене они не будут отличаться от российских.

(Байкал Гигантович @ 28.12.2010 - время: 18:29)Как же как же отлично помню Изабеллу сколько мы ее выпили в годы студенчества.
Ой, и действительно, выпито было - море!

NEGRU de PURCARI (Негру де Пуркарь)
Негру де Пуркарь — красное сухое молдавское вино, которое производится из таких сортов винограда как Каберне Совиньон, Рара Нягрэ и Саперави. Вино имеет тёмно-рубиновый цвет.

Области производства
Вино производится на винодельческих предприятий Молдавии, в основном в Штефан-Водэ и Штефан-Водском районе. Имеет местное название «Вино английской королевы», потому что королева Елизавета II регулярно заказывала Негру де Пуркарь[. Производится в ограниченных сериях.
Натуральное высококачественное марочное красное сухое вино.
Отличается богатым изысканным букетом с оттенками чернослива, шоколада и инжира, раскрывающегося со временем тонкими тонами солодки и шафрана. Вино выделяется интенсивным рубиновым цветом с тёмно-гранатовым оттенком.
Вкус бархатистый, насыщенный, гармоничный, удачно сочетающийся с фруктовыми тонами и дубовой выдержкой. Букет изумляет особенной утонченностью аромата черники и ванили.
Произведено из отборных сортов винограда Каберне-Совиньон, Рарэ-Нягрэ и Саперави, выращенных и собранных вручную на правом берегу реки Днестр в селе Пуркарь Республики Молдова.
Трехлетняя выдержка во французских дубовых бочках, а также последующая выдержка в бутылке в течение полугода придает вину неповторимые нотки лесных ягод в послевкусии и деликатную танинность.
Вино благородного и богатого вкуса, которое очаровывает сейчас, но с годами оно будет достигать все большего совершенства.

Как выбирать молдавское вино

Сейчас на прилавках магазинов появилось такое количество молдавских вин, что неискушенному покупателю впору растеряться в таком разнообразии. И возникает сразу множество вопросов. Как же правильно выбрать вино и не нарваться на подделку? Не сказались ли последствия страшной чернобыльской катастрофы на виноделии, может молдавские вина небезопасны для здоровья? Вызывают смущение и коллекционные молдавские напитки, датируемые началом 80-х. Если кто помнит, тогда в СССР шла активная антиалкогольная кампания и огромное количество виноградников было вырублено. Откуда взялись в таком количестве вина и коньяки тех лет? Все сомнения развеял Филипп Друце, представитель компании "Моро-Импорт":

* ейчас в России действительно очень много молдавских вин, но не стоит бояться, что все они подделка, хотя и фальшивки тоже хватает. Выбирая вино в ресторане, расспросите официанта или сомелье, а в магазине - внимательно изучайте этикетку. Первое требование, предъявляемое к вину, - смотрите сорт винограда. Предпочтительнее Каберне, Пино Фран, Мерло, Рара Нягрэ. Конечно, не забудьте обратить внимание на название вина. Сортовые вина называются по сорту винограда - "Каберне", "Мерло" и т.д. А есть сипажные и купажные. Сипажные - это когда несколько сортов бродят одновременно. К ним относятся "Негру де Пуркарь", "Рошу де Пуркарь", "Пурпуриу де Пуркарь". Купажные - это когда брожение происходит по отдельности, а затем их смешивают. Это "Тараклийское", "Кодру".
* Обязательно надо обратить внимание на зону, где выращен виноград. В Молдавии три основные зоны - Центральная, Южная и Приднестровская. Выбор зоны или сорта винограда зависит от вкуса потребителя. Нельзя сказать, что "Каберне" лучше, чем "Шардоне". В Центральной зоне виноград сорта "Молдова" не вызревает, и вино получается кисловатым. А южное вино имеет медовый вкус. Здесь все зависит от личных пристрастий.
* Следующий показатель - винзавод. Замечательные вина делает Тараклийский винный комбинат. Они пригласили на работу виноделов-французов, и те приехали со своими черенками винограда. Так что, вино получается отличное. Еще хочется отметить Кишиневский Национальный колледж виноградарства и виноделия, Пуркарский винзавод.
* Причем, не ориентируйтесь на цену. Настоящее молдавское вино может стоить и 60 рублей, и 100. Марочные вина как раз и стоят начиная от 100 рублей.
* К сожалению, часто встречаются и фальшивки. Особенно часто подделывают "Земфиру", "Изабеллу", "Лидию". Застраховаться от этого трудно, но все-таки обращайте внимание на этикетку - она должна быть простой, не аляповатой. Закупорено вино может быть как сургучом, так и термоколпачком.
* Не стоит бояться, что после Чернобыльской катастрофы молдавские вина стали опасны для здоровья. Виноград - это удивительная ягода с очень сильным иммунитетом. В ней при различных стрессах (граде, экологических встрясках) начинает синтезироваться резвератрол, который защищает плоды от мутаций. Очень много резвератрола в красном вине из сортов винограда Пино и Мерло. Так что, опасаться нечего, вино не представляет для здоровья никакой опасности. Напротив, резвератрол - мощный антиоксидант, который способствует профилактике онкологических заболеваний.
* Пусть никого не смущают коллекционные вина, например, 1982 года. Действительно, в начале 80-х в Молдавии в ходе антиалкогольной кампании вырубали виноградники. Но, судите сами, тогда в Молдавии виноград занимал 280 тысяч га, а после уничтожения осталось 177 тысяч га. Так что, вполне хватило на производство вин и коньяков, которые можно купить и сегодня. Поверьте, они настоящие.

Молдавия - край виноградарства. Каждый крестьянин делает свое вино и по его качеству судят и о человеке. Чем лучше вино, тем выше мнение о человеке.

В ФРГ тоже продаются вина из серии "made in Noldavia".Но посследнее вызывает сомнения....

(Альфабэт @ 10.01.2011 - время: 13:32) В ФРГ тоже продаются вина из серии "made in Noldavia".Но посследнее вызывает сомнения....
, да в самом деле, но сомнения не только там вызывают Молдавские вина, так каки в Россию не всегда попадают именно те Молдавские вина - от куда они родам а из некоторых селеньях которых и в помине нет в Молдавии...

Так, что зна, что мы пьем и от куда оно происхождением!!!

(Drowsy @ 26.12.2010 - время: 11:09)«Фетяска»-  Белое сухое  и полусухое, лучше всего подходит к блюдам из рыбы и птицы. В настоящее время встречается редко так как в большинстве своём уходит на производство шампанских виноматериалов.
Немного добавлю


Фетяска - сорт винограда и вино из этого сорта.
Родина сорта — Румыния и Молдавия. Распространён в Болгарии, на Украине и в Венгрии под названием «Леанка». Этот сорт упоминается в ассортименте молдавских виноградников с середины XVI века. Фетяска относится к ранним сортам. Среднеустойчива к грибковым заболеваниям и неустойчива к филлоксере, сравнительно неплохо переносит низкие температуры, но повреждается весенними заморозками. Даёт высокий урожай — минимум 10-12 тонн с гектара.
Почти все молдавские винодельческие компании в своём ассортименте вин предлагают «Фетяску». В знаменитом подземном винном городе комбината «Крикова» есть улица с таким названием, но в настоящее время вино «Фетяска» там не делают из-за отсутствия сырья.
Фетяска — это один из самых технологичных сортов, используется для приготовления высококачественных столовых вин и шампанских виноматериалов. По своим характеристикам близок к европейским сортам. В аромате вина присутствует персик, абрикос, цветы. Столовые вина получаются тонкие, гармоничные, мягкие, не окисленные.
Белое сухое вино «Фетяска» лучше всего подходит к блюдам из рыбы и птицы, тогда как полусухое отлично сочетается с икрой.

Сток вин, сток названий - запутаться моно
за хорошее молдавское вино дамы и господа, за Молдову

Белый аист (бренди)


Белый аист (молд. Barza Albă; также Belii aist) — марка молдавского ординарного дивина (бренди; на территории стран СНГ часто распространяется под неправильным названием «коньяк»). Содержание спиртов — 40 %. В настоящее время производится фабрикой «Барза Албэ» (Barza Albă) в Бельцах и «Арома» (Aroma) в Кишинёве.
История
Название «Белый аист» связано с легендой о спасении защитников осаждённой молдавской крепости от голодной смерти стаей белых аистов, принесших им виноградные грозди в клювах. Белый аист является символом молдавского виноградарства и виноделия.
Марка «Белый аист» производится с 1978 года. В этом году решением Минпищепрома СССР каждой из союзных республик было предписано разработать и начать производство фирменного республиканского ординарного коньяка, во избежание путаницы между трёх-, четырёх- и пятизвёздочными коньяками, выпускаемыми в Грузии, Армении, Молдавии и других республиках. В Молдавии разработка республиканского ординарного коньяка была поручена отделу технологии коньячного производства Технологическо-конструкторского института НПО «Яловень». Первые партии были изготовлены в Бельцах, промышленный выпуск налажен в 1979 году. Белый аист производили также в Тирасполе, Кэлэраше и Кишинёве.
Характеристики и репутация
Процесс производства включает выдерживание винных дистиллятов в дубовых бочках в течение не менее трёх лет. Технологическая инструкция уточнялась в 1979 и 1988 году. «Белый аист» характеризуется янтарным цветом, ванильным ароматом, мягким вкусом и цветочным послевкусием (пятилетняя выдержка). Согласно сайту фабрики «Barza Albă», «Белый аист» является самой популярной маркой в своём классе алкогольных напитков на территории России и СНГ.
Марка неоднократно удостаивалась наград международных конкурсов:
* Ялта, 1998 — серебряная медаль
* Кишинёв, «VinMoldova», 2000 — серебряная медаль
* Санкт-Петербург, «Interdrink 2000» — золотая и серебряная медаль
* Москва, международный профессиональный конкурс вин, 2000 — золотая медаль.
Популярность марки «Белый аист» привела к производству контрафактных бренди под этим названием. В числе производителей контрафактного бренди входили ООД «Винарна Поломье» (Болгария) и ООО «Винконцерн» (Украина). В России по просьбе местного производителя, ООО «Альтаир», молдавский патент на бренд был аннулирован после того, как в результате импортного скандала 2006 года марка на территории России долгое время не использовалась.

Разнообразие молдавских вин

Площадь, занятая в Молдове под виноградные плантации, если сравнивать с ведущими винодельческими странами, не так уж и велика. Она даже меньше, чем только в одной из винных провинций Франции – Бордо, где виноград растет на 120 тыс. га. При этом разнообразие вин и других продуктов виноделия, производимых в Молдове, так велико, что поражает зарубежных экспертов.

Разнообразные почвы Молдовы позволяют культивировать как белые, так и красные сорта, удивительно длинный список которых включает местный виноград (Фетяска и Раре нягрэ), завезенные давно и относительно недавно европейские сорта (Совиньон, Алиготе, Мускат, Каберне- Совиньон, Шардоне, Траминер, Мерло, Пино Гри, Рислинг, Мальбек Сильванер, Гамэ, Сира и Пти Вердо), грузинские Ркацители и Саперави…

Многообразие категорий вин, производимых у нас из этих сортов, еще удивительнее. Вина разнятся по содержанию сахара – сухие, полусухие, сладкие и десертные; по цвету – белые, красные, розовые и серые (gri); в зависимости от качественных характеристик и сроков выдержки в Молдове создают ординарные, высококачественные марочные и коллекционные (выдерживаемые годами в бутылках) вина. Различаются молдавские вина и по способу переработки винограда: сортовые (из одного сорта), сепажные (получаемые путём совместного брожения различных сортов) и купажные (смешивание сортовых вин в определенных пропорциях). Славится Молдова и «специальными» ароматизированными креплеными винами – с добавлением спирта. Примером может служить знаменитый молдавский вермут (крепленое вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями) «Букет Молдавии».

Невозможно не упомянуть и отменные молдавские игристые вина (не путать с искристыми – газированными). Впервые «шампанское» – игристое вино по классическому французскому методу «champenoise» (с вторичным брожением вина в бутылках и т. д.) в нашей республике начали производить в 1955 году, разместив завод шампанских вин (Крикова) под землей на глубине 50-80 метров, в заброшенных каменоломнях, где микроклимат способствует лучшему качеству этих вин. Сегодня в Молдове есть и другие производители великолепного «шампанского». Так, в 2008 году классическое игристое вино «Symposium» брют урожая 2004 г. молдавской компании «Lion-gri» завоевало «золото» на родине шампанских вин, победив в международном конкурсе Les Vinalies Internationales, проводимом Союзом энологов (учёных-виноделов) Франции.
Разнообразие молдавских вин
Производят в Молдове, кроме «шампанского», и другие продукты виноделия, называемые в мире по месту их «изобретения» – коньяк (дивины), портвейн и мадеру (крепленые вина, с использованием при производстве довольно высокой температуры и пр.), кагор (десертное вино из винограда с высоким содержанием сахара, брожение в котором останавливается низкой температурой и спиртованием). С 1949 года в Молдове производят херес (плёночное вино), с 1957 года специальный цех Яловенского винзавода выпускает сухой и сухой крепкий херес, крепкий и десертный.

Совсем недавно несколько ведущих компаний стали создавать у нас и такую элитную разновидность вина, как Eiswein – ледяное вино. Этот изысканный десертный напиток получается из винограда, замороженного на лозе. Вода в нём замерзает, а сахар и все растворенные вещества – нет, и виноградное сусло получается более концентрированным. Такое вино изыскано и весьма дорого, поскольку возможность его производства зависит от погодных условий каждого года, да и выход готово продукта невелик: на изготовление 350 мл ледяного вина требуется 13-15 кг винограда.

Ежегодно несколько вин лучших молдавских компаний попадают в каталог «1000 вин мира» («1000 vins du monde»), что не только почетно и престижно, а и полезно. Ведь этот справочник – главный ориентир, как для коллекционеров, так и для международной винной торговли.


А в завершение напомним: виноделие в Молдове – занятие всенародное, многие семьи владеют собственными рецептами, передающими из поколения в поколение. К тому же, благодаря большому разнообразию почв, молдавские вина одних и тех же сортов заметно отличаются друг от друга цветом, ароматом и другими свойствами, радующими профессиональных знатоков и рядовых ценителей хороших вин.

Как правильно пить вино. Советы начинающим

Ах, вино… Пожалуй, более изысканного спиртного напитка (сейчас мы конечно говорим о настоящих винах, а не о суррогатах в зеленых бутылках), овеянного эстетическим флером, не сыскать. Тут важно все. Год урожая. Виноградник. Тончайшие оттенки цвета и вкуса. Чтобы разбираться во всех этих нюансах, нужно посвятить винопитию минимум полжизни. Нас же зачастую интересуют лишь общие аспекты распития этого божественного напитка. Вот о них сейчас и пойдет речь.

Как правильно пить вино. Красное и белое



Ну что тут думать? Алгоритм действий, как всем давно известно, прост - красное подаем к мясу, а белое к рыбе. Ну, еще можно снабдить вина в качестве закуски сыром или шоколадом. А вот и нет! Конечно, поделив все вино на два вида, сложно ошибиться, но далеко не все вина (я уж не говорю о сортах - ведь настоящие гурманы разделяют "закуску" и по ним) с легкостью впишутся в это правило. А уж сыр и шоколад - продукты, эксперименты с которыми во время распития вин, могут быть чреваты настоящим разочарованием. Как же правильно пить вино?

Только внутри разряда столовых вин существует сложная классификация. Когда же дело доходит до сухих, сладких и прочих разновидностей с приставкой "полу", тут и сам отец лжи ногу сломит. Ну а если добавить в список десертные и крепленые, да еще присовокупить вермуты да игристые. Ох… У меня уже голова закружилась от обилия вариантов. Как и с чем пить это вино? Впрочем, пора брать себя в руки и разложить все это великолепие по полочкам.

Красные вина требуют особого подхода. Но, если вы пьете их правильно, наслаждение вкусом гарантировано.


Но перед тем как приступить к распределению вин по продуктам, небольшое отступление. Есть хорошее правило, которое поможет вам сразу отсечь многочисленные неверные варианты. Оно гласит: сложные вина нужно оттенять простой едой, а простые подавать к сложными блюдам. Суть этого правила в том, что если вы собрались насладиться именно вкусом вина, то в принципе не налегайте на еду. Язык должен быть готов к самым легким оттенкам. Ну и ежели вы здесь для того, чтобы оценить искусства поваров, то спиртное не должно отвлекать от главного. Итак, вперед.

Начнем с вин красных. С чем и как правильно пить эти вина? Столовые представители этого славного племени отлично подойдут к мясу. Всему, что изготовлено из баранины, телятины, к дикой и домашней птице и даже к буженине. Теперь о блюдах. Епархией красных сухих виноградных вин по праву считаются бифштексы, лангеты, антрекоты с эскалопами, котлеты и шницели. Но вот к мясным закускам, острым мясным же салатам или отварному языку больше подойдет крепкий красный вермут с его терпкостью и травяным привкусом. А куриный бульон будет по-настоящему рад хересу или мадере.

Но и белое вино нужно пить правильно.

Ах, вино… Пожалуй, более изысканного спиртного напитка (сейчас мы конечно говорим о настоящих винах, а не о суррогатах в зеленых бутылках), овеянного эстетическим флером, не сыскать. Тут важно все. Год урожая. Виноградник. Тончайшие оттенки цвета и вкуса. Чтобы разбираться во всех этих нюансах, нужно посвятить винопитию минимум полжизни. Нас же зачастую интересуют лишь общие аспекты распития этого божественного напитка. Вот о них сейчас и пойдет речь.

Ну что тут думать? Алгоритм действий, как всем давно известно, прост - красное подаем к мясу, а белое к рыбе. Ну, еще можно снабдить вина в качестве закуски сыром или шоколадом. А вот и нет! Конечно, поделив все вино на два вида, сложно ошибиться, но далеко не все вина (я уж не говорю о сортах - ведь настоящие гурманы разделяют "закуску" и по ним) с легкостью впишутся в это правило. А уж сыр и шоколад - продукты, эксперименты с которыми во время распития вин, могут быть чреваты настоящим разочарованием. Как же правильно пить вино?

Только внутри разряда столовых вин существует сложная классификация. Когда же дело доходит до сухих, сладких и прочих разновидностей с приставкой "полу", тут и сам отец лжи ногу сломит. Ну а если добавить в список десертные и крепленые, да еще присовокупить вермуты да игристые. Ох… У меня уже голова закружилась от обилия вариантов. Как и с чем пить это вино? Впрочем, пора брать себя в руки и разложить все это великолепие по полочкам.

Как правильно пить вино. Eden das seine

Красные вина требуют особого подхода. Но, если вы пьете их правильно, наслаждение вкусом гарантировано.

Но перед тем как приступить к распределению вин по продуктам, небольшое отступление. Есть хорошее правило, которое поможет вам сразу отсечь многочисленные неверные варианты. Оно гласит: сложные вина нужно оттенять простой едой, а простые подавать к сложными блюдам. Суть этого правила в том, что если вы собрались насладиться именно вкусом вина, то в принципе не налегайте на еду. Язык должен быть готов к самым легким оттенкам. Ну и ежели вы здесь для того, чтобы оценить искусства поваров, то спиртное не должно отвлекать от главного. Итак, вперед.

Начнем с вин красных. С чем и как правильно пить эти вина? Столовые представители этого славного племени отлично подойдут к мясу. Всему, что изготовлено из баранины, телятины, к дикой и домашней птице и даже к буженине. Теперь о блюдах. Епархией красных сухих виноградных вин по праву считаются бифштексы, лангеты, антрекоты с эскалопами, котлеты и шницели. Но вот к мясным закускам, острым мясным же салатам или отварному языку больше подойдет крепкий красный вермут с его терпкостью и травяным привкусом. А куриный бульон будет по-настоящему рад хересу или мадере.


Но и белое вино нужно пить правильно.

Начнем с закусок. Белые столовые вина в этом случае идеально подходят не только к рыбным, но и к легким мясным блюдам. Не чурается белое вино и блюд овощных, причем тут диапазон вообще широк - в игре участвуют и сухие, и полусухие, и даже полусладкие. Из основных горячих блюд прерогативой белых сухих станут: рыба отварная и паровая, под хитрым соусом и просто жареная. Но и отдельные блюда с устрицами, мидиями и креветками тоже будут к месту.

Вот мы и добрались до десертов. Здесь безраздельно правят бал вина игристые. Именно эти вина правильно подавать к десерту. И в первую очередь шампанское. Его сладкий вариант отлично дополнит фрукты, пирожные, изысканные конфеты (да спрячьте вы уже подальше эти вездесущие "Мишки на Севере"), мороженому. Не лишним оно будет и к орехам - фисташкам и жареному миндалю. А сухое и полусухое шампанское правильно пить с простыми закусками вроде сыра или крекеров. Теперь мы знаем как правильно пить игристые вина.

Маленькие хитрости


Правила пития вина регулируют не только подбор блюд.

Но и это еще не все. Для полного наслаждения вином необходимо учесть еще кое-что. Во-первых, каждый вид нужно правильно подавать, доведя до нужной температуры. Так, белые сухие вина требуют охлаждения до 10-120 С. Красные той же категории, наоборот, должны быть подогреты выше комнатной температуры. Зимой - 18-200 С, летом - 16-180 С. Эту же температуру предпочитают и десертные вина. А вот игристые любят как раз противоположное. Но это не значит, что шампанское нужно совать в морозилку. Его оптимальная температура, не - 2730 С, а 6-70 С.

Во-вторых, нужно помнить, что есть на свете вещи, совершенно не сочетающиеся с вином. Так, вкус божественного напитка способен напрочь испортить табачный дым. Клубные курилки - епархия коньяка и бренди. Также помешать насладиться вином может переизбыток кислоты. Обилие уксуса, лимонов, апельсинов и других цитрусовых для вкуса смертельно. Остерегайтесь ванили и корицы, им здесь не место! Ни в коем случае не подпускайте к винам шоколад! Он в шеренге главных врагов. Да и блюда с большим количеством пряностей (в основном это относится к модным нынче китайским, вьетнамским, корейским и индийским кулинарным традициям) не будут хорошими спутниками. В любом случае, помните - логика и эти простые принципы помогут вам разобраться в ситуации и насладиться вкусом и ароматом старого доброго вина.©