Кофе, капучино, горячий шоколад, чай..
maboga
Акула пера
11/24/2010, 11:51:50 AM
Мы не любим молоко в тёплом виде. 
Предпочтение всё же отдаём чёрному, достаточно крепкому кофе без всяких добавок.
Пробовал несколько раз этот Латте-арт в кофейне - совсем не понравилось
, получается молока больше, чем самого кофе, да цена 
(две чашечки кофе и два маленьких пирожных, почти 2000 р.) 
Ну зато всё делают при тебе, т.е. получается что-то типа шоу.
Предпочтение всё же отдаём чёрному, достаточно крепкому кофе без всяких добавок.
Пробовал несколько раз этот Латте-арт в кофейне - совсем не понравилось
, получается молока больше, чем самого кофе, да цена (две чашечки кофе и два маленьких пирожных, почти 2000 р.) Ну зато всё делают при тебе, т.е. получается что-то типа шоу.
Alihena
Акула пера
11/24/2010, 4:55:15 PM
Мдя - ах, я не пила не знаю ... но кофе с молоком люблю - не постоянно конечно - надоедает, ну а вот моя мама по другому не пьет кофе...
maboga
Акула пера
11/28/2010, 6:29:12 PM
Вот ещё несколько роликов.
скрытый текст
Смотришь вот и думаешь; на какие только ухищрения не идут, чтобы вытянуть у людей звонкую монету.
Alihena
Акула пера
11/29/2010, 3:19:30 AM
(maboga @ 28.11.2010 - время: 16:29) Вот ещё несколько роликов.
Спасибо милый maboga и меня такие слюнки - ну не могу я проходить мимо кофе 
- наркотик для меня 
Ну..., и да и нет - согласитесь, что красиво...я лично очень люблю когда все оформлено красиво - даже простая яичница или сервировка чая
= это искусство, хмс 
а скок стоить.
Милые житель Турции, Албании и Кипра вы то чё молчите
- поделитесь с нами...
скрытый текст
Смотришь вот и думаешь; на какие только ухищрения не идут, чтобы вытянуть у людей звонкую монету.
Спасибо милый maboga и меня такие слюнки - ну не могу я проходить мимо кофе - наркотик для меня Ну..., и да и нет - согласитесь, что красиво...я лично очень люблю когда все оформлено красиво - даже простая яичница или сервировка чая
= это искусство, хмс а скок стоить. Милые житель Турции, Албании и Кипра вы то чё молчите
- поделитесь с нами... 
Анельга
Мастер
11/29/2010, 5:34:32 AM
А мы любим Якобс или TCHIBO.
Alihena
Акула пера
11/29/2010, 12:41:10 PM
(Anet-32 @ 29.11.2010 - время: 03:34) А мы любим Якобс или TCHIBO.
Поделитесь с нами рецептом Вашего приготовления......
Поделитесь с нами рецептом Вашего приготовления......
Alihena
Акула пера
12/2/2010, 3:06:14 AM
Сам себе бариста
Одни и те же кофейные зерна можно приготовить разными способами и получить напитки, различающиеся по вкусу и аромату. На «звучание и пластику» кофе влияет не только помол, но и техника варки.
Из нескольких способов приготовления кофе автор этих строк, как правило, предпочитает простейший: бросить в кружку две ложки молотых зерен, залить кипятком, перемешать и дать немного настояться. По абсолютно непонятной причине этот метод называется «кофе по-польски». Может, у бедных, но гордых поляков когда то просто не было денег даже на медную турку? Вот с нее то и начнем обзор кофеварок. И, кстати, уточним: кофе надо не варить (кипение ему противопоказано!), а именно заваривать.
Турка (джезва, далла)
Этот известный с древних времен сосуд для варки кофе по традиции изготавливается из кованой меди, как правило, красной. Он имеет форму ковша или маленькой кастрюльки с длинной ручкой,часто деревянной. Правда, в последнее время турки делают из алюминия с тефлоновым покрытием. Сваренный в них напиток называется «кофе по-турецки», или «кофе по-восточному».В идеале он должен готовиться на медленном огне или в горячем песке, вода при этом не должна закипеть, но у кого из современных городских жителей хватает терпения ждать ароматного результата?!
Старый добрый кофейник
В английских романах XIX века, у Чарльза Диккенса, к примеру, персонажи постоянно варяткофе в медных, фаянсовых или серебряных кофейниках. Этой посудой - изящным кувшинчиком с крышкой - можно пользоваться и теперь, особенно если необходимо приготовить кофе на всю компанию. Кофейники,как и джезвы, бывают разного объема, в том числе на одну чашку. Кстати, первые кофейник и появились во Франции в 1685 году, а нагревали их на спиртовках.
Кофейник ополаскивают кипятком, засыпают в него молотые зерна -две три чайные ложки на стакан воды, заливают горячей, но не кипящей водой и на медленном огне доводят почти до кипения. Химики утверждают, что оптимальная температура воды для варки кофе - 95-98 °C. Если температура будет выше, кофе окажется кисловатым, если ниже,то напиток окажется недостаточно крепкими ароматным.
Кофеварка френчпресс
Французский пресс - поршневая кофеварка -получила распространение в начале 20х годов прошлого века. Разработана французами - отсюда и название. Одно из ее достоинств - нет нужды в электричестве, кипяток для заваривания можно приготовить хоть на костре.«Френчпресс» представляет из себя узкий жаропрочный стеклянный цилиндр, в который вставляется поршень - сверху у него ручка, снизу - металлический сетчатый фильтр. Фильтр плотно прилегает к стенкам цилиндра. Готовится кофе просто: молотые зерна заливаются кипятком, настаиваются несколько минут, а затем поршень опускается вниз. Напиток разливают по чашкам, а гуща остается на дне пресса. Любителям эспрессо и капучино френчпресс,конечно, не подойдет.
Одни и те же кофейные зерна можно приготовить разными способами и получить напитки, различающиеся по вкусу и аромату. На «звучание и пластику» кофе влияет не только помол, но и техника варки.
Из нескольких способов приготовления кофе автор этих строк, как правило, предпочитает простейший: бросить в кружку две ложки молотых зерен, залить кипятком, перемешать и дать немного настояться. По абсолютно непонятной причине этот метод называется «кофе по-польски». Может, у бедных, но гордых поляков когда то просто не было денег даже на медную турку? Вот с нее то и начнем обзор кофеварок. И, кстати, уточним: кофе надо не варить (кипение ему противопоказано!), а именно заваривать.
Турка (джезва, далла)
Этот известный с древних времен сосуд для варки кофе по традиции изготавливается из кованой меди, как правило, красной. Он имеет форму ковша или маленькой кастрюльки с длинной ручкой,часто деревянной. Правда, в последнее время турки делают из алюминия с тефлоновым покрытием. Сваренный в них напиток называется «кофе по-турецки», или «кофе по-восточному».В идеале он должен готовиться на медленном огне или в горячем песке, вода при этом не должна закипеть, но у кого из современных городских жителей хватает терпения ждать ароматного результата?!
Старый добрый кофейник
В английских романах XIX века, у Чарльза Диккенса, к примеру, персонажи постоянно варяткофе в медных, фаянсовых или серебряных кофейниках. Этой посудой - изящным кувшинчиком с крышкой - можно пользоваться и теперь, особенно если необходимо приготовить кофе на всю компанию. Кофейники,как и джезвы, бывают разного объема, в том числе на одну чашку. Кстати, первые кофейник и появились во Франции в 1685 году, а нагревали их на спиртовках.
Кофейник ополаскивают кипятком, засыпают в него молотые зерна -две три чайные ложки на стакан воды, заливают горячей, но не кипящей водой и на медленном огне доводят почти до кипения. Химики утверждают, что оптимальная температура воды для варки кофе - 95-98 °C. Если температура будет выше, кофе окажется кисловатым, если ниже,то напиток окажется недостаточно крепкими ароматным.
Кофеварка френчпресс
Французский пресс - поршневая кофеварка -получила распространение в начале 20х годов прошлого века. Разработана французами - отсюда и название. Одно из ее достоинств - нет нужды в электричестве, кипяток для заваривания можно приготовить хоть на костре.«Френчпресс» представляет из себя узкий жаропрочный стеклянный цилиндр, в который вставляется поршень - сверху у него ручка, снизу - металлический сетчатый фильтр. Фильтр плотно прилегает к стенкам цилиндра. Готовится кофе просто: молотые зерна заливаются кипятком, настаиваются несколько минут, а затем поршень опускается вниз. Напиток разливают по чашкам, а гуща остается на дне пресса. Любителям эспрессо и капучино френчпресс,конечно, не подойдет.
Alihena
Акула пера
12/2/2010, 3:11:08 AM
Капельная (фильтрационная) кофеварка
Она проста и удобна в эксплуатации. Минимальный набор возможностей. Лучший способ приготовить кофе «американо». Прообраз современной капельной кофеварки изобрел в 1800 году архиепископ Парижа Жан Батист де Белуа. В основе конструкции - метод процеживания. Вода из одной емкости, нагреваясь до 87-95 °С,по капле проходит сквозь размолотый кофе и бумажный одноразовый фильтр (или многоразовый нейлоновый) и падает в чашку или кофейник.Крепость напитка прямо пропорциональнавремени заваривания, поэтому если вы выбираете капельную кофеварку, обратите внимание на ее мощность: чем меньше мощность, тем дольше готовится кофе, тем крепче получается напиток. Современные модели капельных кофеварок оснащены таймером, автоподогревом, термосом,встроенной кофемолкой, а также имеют противокапельную систему (защита от переливания):благодаря ей напиток не вытекает при извлечении колбы кофейника.
Кофеварка эспрессо (рожковая кофеварка)
Такие машины бывают паровыми и помповыми- соответственно SteamEspresso и PumpEspresso. А «рожковыми» их называют из-за конструкции: вместо фильтров в них используются пластмассовые или металлические рожки,заполняемые кофе, через который и проходит горячий пар. Первая кофеварочная машина с использованием пара появилась в 1901 году, изобрел ее итальянец Луиджи Беццер. Но до него, ещев 1855 году, появился аппарат француза Эдварда Лойзеля де Санте. Эта машина могла приготовить за час до двух тысяч чашек кофе.
Детищеде Санте выглядело так: несколько больших металлических сосудов, в которых через специальный клапан проходила горячая вода и с силой пропускалась через молотый кофе. В аппарате Беццера использовалось давление пара. Машина эспрессо, похожая на современные,появилась в 1948 году. Она уже могла приготовить и капучино. В помповой кофеварке нового поколения вода поступает в кофе под сильнейшим давлением,благодаря чему она вбирает в себя большую часть ароматических веществ. Но качество напитка во многом будет зависеть от того, насколько плотно вы сумели утрамбовать кофе в рожке.
Капсульные кофеварки
Здесь не подойдут ни зерна, ни молотый кофе. Придется приобретать специальные кофейные капсулы. Производители предлагают до пятидесяти разных вкусов. Зато кофе в них уже профессионально подготовлен и очень хорошо утрамбован. В момент включения машины капсула прокалывается в трех местах, струя воздуха перемешивает кофе, а затем подается горячая вода. Такая кофеварка может и кипяток приготовить, и молоко для капучино взбить.
Комбинированные кофеварки
Эта модель позволяет варить кофе двумя способами - и капельным, и эспрессо. Для каждоготребуются кофе разного помола и разная система очистки.
Комбинированные кофемашины
Кофеварка и кофемолка в одном корпусе. Весь процесс приготовления кофе автоматизирован. От вас потребуется только залить холодную воду и загрузить зерна. Ну и выбрать на электронной панели желаемый напиток. Машина может предложить вам определить степень помола кофе,размер порции, даст возможность приготовить две чашки эспрессо одновременно, подогреет сами чашки. В некоторых моделях предусмотрено предварительное смачивание молотого кофе водой - это улучшает вкус.
Она проста и удобна в эксплуатации. Минимальный набор возможностей. Лучший способ приготовить кофе «американо». Прообраз современной капельной кофеварки изобрел в 1800 году архиепископ Парижа Жан Батист де Белуа. В основе конструкции - метод процеживания. Вода из одной емкости, нагреваясь до 87-95 °С,по капле проходит сквозь размолотый кофе и бумажный одноразовый фильтр (или многоразовый нейлоновый) и падает в чашку или кофейник.Крепость напитка прямо пропорциональнавремени заваривания, поэтому если вы выбираете капельную кофеварку, обратите внимание на ее мощность: чем меньше мощность, тем дольше готовится кофе, тем крепче получается напиток. Современные модели капельных кофеварок оснащены таймером, автоподогревом, термосом,встроенной кофемолкой, а также имеют противокапельную систему (защита от переливания):благодаря ей напиток не вытекает при извлечении колбы кофейника.
Кофеварка эспрессо (рожковая кофеварка)
Такие машины бывают паровыми и помповыми- соответственно SteamEspresso и PumpEspresso. А «рожковыми» их называют из-за конструкции: вместо фильтров в них используются пластмассовые или металлические рожки,заполняемые кофе, через который и проходит горячий пар. Первая кофеварочная машина с использованием пара появилась в 1901 году, изобрел ее итальянец Луиджи Беццер. Но до него, ещев 1855 году, появился аппарат француза Эдварда Лойзеля де Санте. Эта машина могла приготовить за час до двух тысяч чашек кофе.
Детищеде Санте выглядело так: несколько больших металлических сосудов, в которых через специальный клапан проходила горячая вода и с силой пропускалась через молотый кофе. В аппарате Беццера использовалось давление пара. Машина эспрессо, похожая на современные,появилась в 1948 году. Она уже могла приготовить и капучино. В помповой кофеварке нового поколения вода поступает в кофе под сильнейшим давлением,благодаря чему она вбирает в себя большую часть ароматических веществ. Но качество напитка во многом будет зависеть от того, насколько плотно вы сумели утрамбовать кофе в рожке.
Капсульные кофеварки
Здесь не подойдут ни зерна, ни молотый кофе. Придется приобретать специальные кофейные капсулы. Производители предлагают до пятидесяти разных вкусов. Зато кофе в них уже профессионально подготовлен и очень хорошо утрамбован. В момент включения машины капсула прокалывается в трех местах, струя воздуха перемешивает кофе, а затем подается горячая вода. Такая кофеварка может и кипяток приготовить, и молоко для капучино взбить.
Комбинированные кофеварки
Эта модель позволяет варить кофе двумя способами - и капельным, и эспрессо. Для каждоготребуются кофе разного помола и разная система очистки.
Комбинированные кофемашины
Кофеварка и кофемолка в одном корпусе. Весь процесс приготовления кофе автоматизирован. От вас потребуется только залить холодную воду и загрузить зерна. Ну и выбрать на электронной панели желаемый напиток. Машина может предложить вам определить степень помола кофе,размер порции, даст возможность приготовить две чашки эспрессо одновременно, подогреет сами чашки. В некоторых моделях предусмотрено предварительное смачивание молотого кофе водой - это улучшает вкус.
Alihena
Акула пера
12/2/2010, 3:15:59 AM
5 способов приготовления кофе
«Он бодрящий, заставляющий влюбиться в него, он доставляет массу удовольствия и имеет незабываемый запах и потрясающий вкус». Наверное, в уме у каждого появилась картина того, что является близким к вышеописанному образу. Вы совершенно правы - это кофе.
Кто откажется с утра от этого чудесного напитка? Тем более что он с момента своего появления стал одним из самых популярных. Естественно, у большинства людей дома имеется специальное оборудование для приготовления кофе. Некоторые предпочитают растворимый кофе, однако гурманы больше любят молотый, приготовленный собственными руками. В мире существует масса рецептов приготовления кофе, у каждого народа даже имеются собственные секреты. Первыми кофеварами были абиссинские монахи, которые как раз и установили поэтапность в приготовлении кофе - обжаривание, перемалывание зерна и момент создания вкусного напитка. Нам остается только выбрать рецепт и смело приступать к делу!
Правила для гурманов
Не стоит переживать и думать, что хороший кофе можно попробовать только в кофейнях. Если хочется, всегда получится. Следуя данному совету и соблюдая необходимые правила, касающиеся кофе, вы всегда сможете им насладиться у себя дома, в любое время суток, и даже угостить своих друзей и близких. Итак, главное иметь хорошую герметичную посуду для хранения кофе, чтобы не выветривался его аромат. Никогда не мелите кофе впрок. Если во время варки кофе решило «убежать» с турочки, быстро добавьте в него немного холодной воды. Она поможет сохранить запах и осадить гущу. Когда в один прекрасный день вы увидели на дне остатки кофе, не смешивайте его с новым: в таком случае теряется аромат и качество.
«Он бодрящий, заставляющий влюбиться в него, он доставляет массу удовольствия и имеет незабываемый запах и потрясающий вкус». Наверное, в уме у каждого появилась картина того, что является близким к вышеописанному образу. Вы совершенно правы - это кофе.
Кто откажется с утра от этого чудесного напитка? Тем более что он с момента своего появления стал одним из самых популярных. Естественно, у большинства людей дома имеется специальное оборудование для приготовления кофе. Некоторые предпочитают растворимый кофе, однако гурманы больше любят молотый, приготовленный собственными руками. В мире существует масса рецептов приготовления кофе, у каждого народа даже имеются собственные секреты. Первыми кофеварами были абиссинские монахи, которые как раз и установили поэтапность в приготовлении кофе - обжаривание, перемалывание зерна и момент создания вкусного напитка. Нам остается только выбрать рецепт и смело приступать к делу!
Правила для гурманов
Не стоит переживать и думать, что хороший кофе можно попробовать только в кофейнях. Если хочется, всегда получится. Следуя данному совету и соблюдая необходимые правила, касающиеся кофе, вы всегда сможете им насладиться у себя дома, в любое время суток, и даже угостить своих друзей и близких. Итак, главное иметь хорошую герметичную посуду для хранения кофе, чтобы не выветривался его аромат. Никогда не мелите кофе впрок. Если во время варки кофе решило «убежать» с турочки, быстро добавьте в него немного холодной воды. Она поможет сохранить запах и осадить гущу. Когда в один прекрасный день вы увидели на дне остатки кофе, не смешивайте его с новым: в таком случае теряется аромат и качество.
Alihena
Акула пера
12/2/2010, 3:22:26 AM
1. Традиционный рецепт приготовления кофе
Если вы любите классику и не изменяете своим вкусам, всегда порадует чашечка кофе традиционного приготовления. Для этого выберите сорт кофе и, наслаждаясь процессом перемалывания зерен, помелите их на ручной мельнице. В такой приятный момент у вас есть возможность думать о самых хороших минутах жизни, чувствуя аромат кофе. В турку, желательно медную, наливаем воды и подогреваем до состояния кипения. Когда пузырьки появились, аккуратно всыпаем молотый кофе. Кофейной ложкой тщательно перемешиваем до появления пены и оставляем готовиться на медленном огне. Как только пенка в турке начинает свое движение вверх, можно смело снимать напиток с огня, и такое действие нужно проделать трижды. Перед тем как разлить кофе по чашечкам, бросаем в него кусочек льда или вливаем ложку холодной воды, для того чтобы кофейная гуща осела на дно. Традиционный кофе готовится в пропорции 1 чайная ложка кофе на 1 чашку воды.
2. Рецепт приготовления кофе «по-турецки»
Турки, конечно же, «изобрели» свой рецепт, отличный от традиционного, добавив в необходимые ингредиенты кроме сахара еще и соль. Да и процесс приготовления происходит не на печке, а на раскаленном песке. Кофейные зерна хорошо перемалываем, практически до пыли, и вместе с сахаром и солью, тщательно перемешав, всыпаем в турку. Затем полученную смесь заливаем холодной водой, второй раз мешаем и ставим в горячий песок, или, если такого нет, на медленный огонь. Как и в традиционном способе, доводим до появления пены. Снимаем с огня и настаиваем 1-2 минуты, не забыв добавить льдинку. На 1 чашку воды добавляется 1 чайная ложка молотого кофе, 1 чайная ложка сахара, маленькая щепотка соли.
3. Рецепт приготовления кофе «по-мексикански»
Мексиканцы народ необычный, имеющий «красочные» традиции, и, соответственно, кофе по-мексикански отличается своим неповторимым ярким вкусом. Они не ограничились просто приготовленным кофе. В свой секрет приготовления кофе они включили особую смесь. Кофе готовится по традиционному способу, а затем в него добавляются заранее перемешанные сливки с шоколадным сиропом, сахаром, мускатным орехом и корицей. На четыре чашки необходимо 0,5 стакана взбитых сливок, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, чайная ложка корицы и мускатного ореха.
4. Рецепт приготовления кофе «по-ямайски»
А как насчет экзотических ощущений? Тогда кофе по-ямайски удовлетворит ваши потребности. Действительно, не европейский стиль приготовления, но привлекает своей необычностью. Берете апельсины и лимоны, нарезаете тонкими кружочками и засыпаете в сотейник, сверху заливаете приготовленным отдельно кофе обычным способом. Как только смесь закипела, добавляете ром и сахарную пудру, перемешивая. Когда сахар окончательно растает, кофе по-ямайски готов! При подаче можете украсить напиток кусочками лимона. На четыре чашки кофе берете 1 апельсин, половинку лимона, 1/3 стакана сахарной пудры и 3 столовые ложки рома.
5. Рецепт приготовления кофе «по-нью-орлеански»
Этот кофе пьется из горячих кружек, заметьте, не из кофейных чашечек. Его секрет - в молоке. Но прежде чем готовить кофе, его перемалывают вместе с цикорием, и только после этого ставят на огонь. Чтобы все получилось, прежде чем разлить готовый кофе, кружки для него нагревают. Затем в кофе добавляют горячее молоко. Не правда ли, романтично? Итак, на 4 чашки кофе идет 1 столовая ложка молотого цикория и 100 мл молока.
Если вы любите классику и не изменяете своим вкусам, всегда порадует чашечка кофе традиционного приготовления. Для этого выберите сорт кофе и, наслаждаясь процессом перемалывания зерен, помелите их на ручной мельнице. В такой приятный момент у вас есть возможность думать о самых хороших минутах жизни, чувствуя аромат кофе. В турку, желательно медную, наливаем воды и подогреваем до состояния кипения. Когда пузырьки появились, аккуратно всыпаем молотый кофе. Кофейной ложкой тщательно перемешиваем до появления пены и оставляем готовиться на медленном огне. Как только пенка в турке начинает свое движение вверх, можно смело снимать напиток с огня, и такое действие нужно проделать трижды. Перед тем как разлить кофе по чашечкам, бросаем в него кусочек льда или вливаем ложку холодной воды, для того чтобы кофейная гуща осела на дно. Традиционный кофе готовится в пропорции 1 чайная ложка кофе на 1 чашку воды.
2. Рецепт приготовления кофе «по-турецки»
Турки, конечно же, «изобрели» свой рецепт, отличный от традиционного, добавив в необходимые ингредиенты кроме сахара еще и соль. Да и процесс приготовления происходит не на печке, а на раскаленном песке. Кофейные зерна хорошо перемалываем, практически до пыли, и вместе с сахаром и солью, тщательно перемешав, всыпаем в турку. Затем полученную смесь заливаем холодной водой, второй раз мешаем и ставим в горячий песок, или, если такого нет, на медленный огонь. Как и в традиционном способе, доводим до появления пены. Снимаем с огня и настаиваем 1-2 минуты, не забыв добавить льдинку. На 1 чашку воды добавляется 1 чайная ложка молотого кофе, 1 чайная ложка сахара, маленькая щепотка соли.
3. Рецепт приготовления кофе «по-мексикански»
Мексиканцы народ необычный, имеющий «красочные» традиции, и, соответственно, кофе по-мексикански отличается своим неповторимым ярким вкусом. Они не ограничились просто приготовленным кофе. В свой секрет приготовления кофе они включили особую смесь. Кофе готовится по традиционному способу, а затем в него добавляются заранее перемешанные сливки с шоколадным сиропом, сахаром, мускатным орехом и корицей. На четыре чашки необходимо 0,5 стакана взбитых сливок, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, чайная ложка корицы и мускатного ореха.
4. Рецепт приготовления кофе «по-ямайски»
А как насчет экзотических ощущений? Тогда кофе по-ямайски удовлетворит ваши потребности. Действительно, не европейский стиль приготовления, но привлекает своей необычностью. Берете апельсины и лимоны, нарезаете тонкими кружочками и засыпаете в сотейник, сверху заливаете приготовленным отдельно кофе обычным способом. Как только смесь закипела, добавляете ром и сахарную пудру, перемешивая. Когда сахар окончательно растает, кофе по-ямайски готов! При подаче можете украсить напиток кусочками лимона. На четыре чашки кофе берете 1 апельсин, половинку лимона, 1/3 стакана сахарной пудры и 3 столовые ложки рома.
5. Рецепт приготовления кофе «по-нью-орлеански»
Этот кофе пьется из горячих кружек, заметьте, не из кофейных чашечек. Его секрет - в молоке. Но прежде чем готовить кофе, его перемалывают вместе с цикорием, и только после этого ставят на огонь. Чтобы все получилось, прежде чем разлить готовый кофе, кружки для него нагревают. Затем в кофе добавляют горячее молоко. Не правда ли, романтично? Итак, на 4 чашки кофе идет 1 столовая ложка молотого цикория и 100 мл молока.
maboga
Акула пера
12/9/2010, 6:13:03 PM
Способы и степени обжаривания кофе
Обжариванием кофе должен заниматься специалист.
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима от 200 до 250 °С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла.
Обжарщик — очень важный специалист. От его профессионализма, внимания и аккуратности в значительной степени зависит качество обжарки и, как следствие, конечного продукта. Он периодически во время обжарки берет пробу кофе для контроля хода и степени обжаривания. Кроме того, он на глаз, а также с помощью специальных оптических приборов, контролирует состояние зерен, и сравнивает с образцами конкретного букета. Все зерна должны быть равномерно прожарены. Обычно обжарочные машины жарят кофе от 12 до 15 минут. На крупных предприятиях процесс обжарки кофе еще более ускорен, и автоматизирован, длительность обжарки (в зависимости от букета) длится до 6 минут, и управляется электроникой. При обжарке кофе теряет до шестой части веса, но увеличивается в объеме до 25%. После обжарки зерна, уже темно — коричневые, необходимо выгрузить из обжарочной машины и быстро охладить, иначе кофе будет продолжать «дожариваться» под действием собственной температуры.
Обжаривание кофе — одна из важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток.
Первый — самый древний и традиционный. Кофейные зерна обжариваются на сковороде, противне, специальной сетке. Сейчас этот способ применяется очень редко в небольших частных кофейнях, которые гордятся собственным рецептом обжарки. В массовом производстве этот способ не применяется, так как проконтролировать качество обжарки практически невозможно.
Второй — более верный способ, называется барабанный или коммерческий. Кофе засыпается в барабаны. Барабан нагревается до необходимой температуры, одновременная вращаясь. Процесс поставлен на лоток. За один раз можно обжаривать десятки и сотни килограммов исходного сырья. В этом процессе есть существенный недостаток: зерно, находящееся ближе к краю барабана, обжаривается сильнее, а центре — слабее. Так что в продажу поступает кофе с неравномерно обжаренным зерном.
Наконец самый лучший — третий, элитный способ. Обжарка при помощи горячего воздуха. Кофе обжаривается небольшими порциями по 2-3 кг за один раз. А такую порцию проконтролировать намного проще, чем сотни килограммов, как в барабане. Естественно, этот кофе дороже: ручного труда больше, и технология дороже. Элитной обжарке подвергают только лучшее зерно, так как удорожать технологии обжарки дешевого зерна бессмысленно.
Обжариванием кофе должен заниматься специалист.
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима от 200 до 250 °С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла.
Обжарщик — очень важный специалист. От его профессионализма, внимания и аккуратности в значительной степени зависит качество обжарки и, как следствие, конечного продукта. Он периодически во время обжарки берет пробу кофе для контроля хода и степени обжаривания. Кроме того, он на глаз, а также с помощью специальных оптических приборов, контролирует состояние зерен, и сравнивает с образцами конкретного букета. Все зерна должны быть равномерно прожарены. Обычно обжарочные машины жарят кофе от 12 до 15 минут. На крупных предприятиях процесс обжарки кофе еще более ускорен, и автоматизирован, длительность обжарки (в зависимости от букета) длится до 6 минут, и управляется электроникой. При обжарке кофе теряет до шестой части веса, но увеличивается в объеме до 25%. После обжарки зерна, уже темно — коричневые, необходимо выгрузить из обжарочной машины и быстро охладить, иначе кофе будет продолжать «дожариваться» под действием собственной температуры.
Обжаривание кофе — одна из важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток.
Первый — самый древний и традиционный. Кофейные зерна обжариваются на сковороде, противне, специальной сетке. Сейчас этот способ применяется очень редко в небольших частных кофейнях, которые гордятся собственным рецептом обжарки. В массовом производстве этот способ не применяется, так как проконтролировать качество обжарки практически невозможно.
Второй — более верный способ, называется барабанный или коммерческий. Кофе засыпается в барабаны. Барабан нагревается до необходимой температуры, одновременная вращаясь. Процесс поставлен на лоток. За один раз можно обжаривать десятки и сотни килограммов исходного сырья. В этом процессе есть существенный недостаток: зерно, находящееся ближе к краю барабана, обжаривается сильнее, а центре — слабее. Так что в продажу поступает кофе с неравномерно обжаренным зерном.
Наконец самый лучший — третий, элитный способ. Обжарка при помощи горячего воздуха. Кофе обжаривается небольшими порциями по 2-3 кг за один раз. А такую порцию проконтролировать намного проще, чем сотни килограммов, как в барабане. Естественно, этот кофе дороже: ручного труда больше, и технология дороже. Элитной обжарке подвергают только лучшее зерно, так как удорожать технологии обжарки дешевого зерна бессмысленно.
Alihena
Акула пера
12/11/2010, 1:26:18 AM
(maboga @ 09.12.2010 - время: 16:13) Способы и степени обжаривания кофе
Обжариванием кофе должен заниматься специалист.
Ой, Мишенька как Вы правы - 100%, я сток зерен испортила
Обжариванием кофе должен заниматься специалист.
Ой, Мишенька как Вы правы - 100%, я сток зерен испортила
maboga
Акула пера
12/11/2010, 9:46:26 PM
(Alihena @ 10.12.2010 - время: 22:26)Ой, Мишенька как Вы правы - 100%, я сток зерен испортила
А я и не пытался никогда этого делать! Зачем?
Степени обжаривания кофе:
Зрелый кофейный боб состоит из клеток с необычайно толстыми стенками — от 5 до 7 микрон — исключение в царстве растений. Во время жарки кофе эти 30-40 — микронные в диаметре клетки служат как крошечные реакторы, где происходят все ключевые тепловые химические реакции, которые и придают соблазнительный вкус и аромат обжаренному кофе. Если в зеленом кофе насчитывается около 250 различных летучих молекулярных соединений, то в жареном их уже порядка 800. Из одних и тех же зерен в процессе обжаривания можно получить кофе совершенно разных вкусовых качеств. Существует несколько степеней обжаривания.
Легкая «скандинавская» обжарка отличается светло-коричневым цветом зерен. При таком режиме обжарки небольшое количество масел выходит наружу, и начинается процесс карамелизации. Слабая обжарка позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, т.к. такой кофе хорошо сочетается с молоком.
Средняя степень обжарки «венская» - отличается более темным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более активным выделением эфирных масел, что наполняет кофе роскошными ароматами. Вкус — богатый и немного сладкий. Пить такой кофе можно в любое время дня, с молоком или без. Такая обжарка традиционно популярна у немцев, голландцев, австрийцев, а также в Украине и России.
При сильной степени обжаривания — «французской» зерна приобретают темно — коричневый цвет, и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. При заваривании получается темный напиток с ярко выраженной горчинкой. Пользуется популярностью в больших городах.
Самая темная обжарка — «итальянская». Цвет зерна — темно-коричневый, переходящий в черно-коричневый, поверхность зерна — маслянистая. Вкус — горький и очень выразительный, чуть «паленый» и приятный. Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня.
А я и не пытался никогда этого делать! Зачем?
Степени обжаривания кофе:
Зрелый кофейный боб состоит из клеток с необычайно толстыми стенками — от 5 до 7 микрон — исключение в царстве растений. Во время жарки кофе эти 30-40 — микронные в диаметре клетки служат как крошечные реакторы, где происходят все ключевые тепловые химические реакции, которые и придают соблазнительный вкус и аромат обжаренному кофе. Если в зеленом кофе насчитывается около 250 различных летучих молекулярных соединений, то в жареном их уже порядка 800. Из одних и тех же зерен в процессе обжаривания можно получить кофе совершенно разных вкусовых качеств. Существует несколько степеней обжаривания.
Легкая «скандинавская» обжарка отличается светло-коричневым цветом зерен. При таком режиме обжарки небольшое количество масел выходит наружу, и начинается процесс карамелизации. Слабая обжарка позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, т.к. такой кофе хорошо сочетается с молоком.
Средняя степень обжарки «венская» - отличается более темным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более активным выделением эфирных масел, что наполняет кофе роскошными ароматами. Вкус — богатый и немного сладкий. Пить такой кофе можно в любое время дня, с молоком или без. Такая обжарка традиционно популярна у немцев, голландцев, австрийцев, а также в Украине и России.
При сильной степени обжаривания — «французской» зерна приобретают темно — коричневый цвет, и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. При заваривании получается темный напиток с ярко выраженной горчинкой. Пользуется популярностью в больших городах.
Самая темная обжарка — «итальянская». Цвет зерна — темно-коричневый, переходящий в черно-коричневый, поверхность зерна — маслянистая. Вкус — горький и очень выразительный, чуть «паленый» и приятный. Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня.
Alihena
Акула пера
12/14/2010, 7:10:17 AM
(maboga @ 11.12.2010 - время: 19:46) (Alihena @ 10.12.2010 - время: 22:26)Ой, Мишенька как Вы правы - 100%, я сток зерен испортила
А я и не пытался никогда этого делать! Зачем?
Мишенька, как зачем - вдохнуть аромат, с любовью каждую зерен-ку промолоть - это волшебно ...
А я и не пытался никогда этого делать! Зачем?
Мишенька, как зачем - вдохнуть аромат, с любовью каждую зерен-ку промолоть - это волшебно ...
maboga
Акула пера
12/17/2010, 6:52:56 PM
«Венская», «французская» и «итальянская» обжарки предназначены, в основном, для приготовления кофе-эспрессо. Этот способ приготовления напитка наиболее ярко раскрывает все вкусовые и ароматические качества кофе.
Существует также специальный способ обжаривания кофе для эспрессо. Это самая сильная степень обжаривания. Зерна черного цвета, на грани обугливания. Их поверхность блестящая, маслянистая. Размельчают такие зерна для кофе эспрессо очень мелко.
Следует помнить, что обжаренный кофе легко впитывает посторонние запахи. Поэтому ни в коем случае нельзя держать его рядом с продуктами с резким запахом. Хранить его лучше в прохладном месте в стеклянной банке с плотной крышкой.
Температура обжарки:
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима.Обычная температура обжарки кофе для России — 220 градусов С. Для Европы традиционно более сильное обжаренное зерно, поэтому венский способ предусматривает обжарку при температуре 230 градусов С.При французской (итальянской) обжарке, зерно доводится если не до белой, то до горячки точно. Температура достигает 240 градусов С — максимально допустимая температура, так что кофе получается еще крепче.
Кофе от высокой температуры становится крепким, зерно — белее темным и маслянистым, а содержание кофеина уменьшается. Как вы уже догадались, крепость кофе зависит не от содержания кофеина, а от степени обжарки зерна.
Кофе французской обжарки часто используют для приготовления кофейных смесей. Многие ценители этого напитка предпочитают смешивать его с ароматизированными сортами кофе, считая, что такой кофе очень бодрящий, в меру ароматный и крепкий.
Кофе с ароматизаторами:
Они, как правило, добавляются в кофе после его обжарки. Хорошие производители используют для ароматизации натуральные сиропы и ликеры, которые не содержат белого сахара и алкоголя. Таким способом добиваются разнообразных дополнительных ароматов. Если кофе со вкусом шоколада — используется вытяжка из какао бобов, если «Амаретто» — из миндальной косточки и так далее. Благодаря ароматизаторам напитку придается нужный вкус и аромат: шоколада, ореха, малины, ванили, ирландского виски ... Всего и не перечислишь.
Существует также специальный способ обжаривания кофе для эспрессо. Это самая сильная степень обжаривания. Зерна черного цвета, на грани обугливания. Их поверхность блестящая, маслянистая. Размельчают такие зерна для кофе эспрессо очень мелко.
Следует помнить, что обжаренный кофе легко впитывает посторонние запахи. Поэтому ни в коем случае нельзя держать его рядом с продуктами с резким запахом. Хранить его лучше в прохладном месте в стеклянной банке с плотной крышкой.
Температура обжарки:
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима.Обычная температура обжарки кофе для России — 220 градусов С. Для Европы традиционно более сильное обжаренное зерно, поэтому венский способ предусматривает обжарку при температуре 230 градусов С.При французской (итальянской) обжарке, зерно доводится если не до белой, то до горячки точно. Температура достигает 240 градусов С — максимально допустимая температура, так что кофе получается еще крепче.
Кофе от высокой температуры становится крепким, зерно — белее темным и маслянистым, а содержание кофеина уменьшается. Как вы уже догадались, крепость кофе зависит не от содержания кофеина, а от степени обжарки зерна.
Кофе французской обжарки часто используют для приготовления кофейных смесей. Многие ценители этого напитка предпочитают смешивать его с ароматизированными сортами кофе, считая, что такой кофе очень бодрящий, в меру ароматный и крепкий.
Кофе с ароматизаторами:
Они, как правило, добавляются в кофе после его обжарки. Хорошие производители используют для ароматизации натуральные сиропы и ликеры, которые не содержат белого сахара и алкоголя. Таким способом добиваются разнообразных дополнительных ароматов. Если кофе со вкусом шоколада — используется вытяжка из какао бобов, если «Амаретто» — из миндальной косточки и так далее. Благодаря ароматизаторам напитку придается нужный вкус и аромат: шоколада, ореха, малины, ванили, ирландского виски ... Всего и не перечислишь.
Alihena
Акула пера
12/20/2010, 2:54:09 AM
Мишенька - мы никуда не спешим - нам интересно все узнать и по-больше, по-больше
Лично я никогда кофе и чаи не держу вмести в другими продуктами - ток на одной полки со специями и все под хорошим "замком" и тут я задумалась все ли правильно делаем
Ну а вот смешивать я не побывала - идейка хорошая - это наверное на вкус или есть какие-то пропорций
- нам интересно все узнать и по-больше, по-больше Лично я никогда кофе и чаи не держу вмести в другими продуктами - ток на одной полки со специями и все под хорошим "замком" и тут
я задумалась все ли правильно делаем Ну а вот смешивать я не побывала - идейка хорошая
- это наверное на вкус или есть какие-то пропорций maboga
Акула пера
12/20/2010, 8:02:34 PM
(Alihena @ 19.12.2010 - время: 23:54)Ну а вот смешивать я не пробывала - идейка хорошая - это наверное на вкус или есть какие-то пропорций
Смешивание сортов кофе
Заходя в фирменные магазины, продающие кофе, сразу сталкиваешься с целым океаном различных смесей, и задаешься вопросом, а чем же, собственно, смеси лучше оригинальных сортов? Смешивание преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.
Смешивание — это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции.
При этом учитываются, прежде всего, вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе, как аромат, кислотность, полнота, могут быть значительно улучшены.
Смесь для завтрака, обычно употребляемая с молоком и чаще всего называемая Брэкфаст, производится из нескольких африканских сортов или кенийского кофе в смеси с колумбийским. И в том и в другом случае зерна средней обжарки дают довольно острый вкус, который, однако, несколько смягчается молоком. Этот кофе идеально подходит для завтрака, оказывая тонизирующее воздействие на организм.
Послеобеденный кофе может производиться из тех же сортов кофе. Однако зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый по вкусу напиток. Именно таким качеством, а также гармоничностью, и сбалансированностью вкуса обладает смесь кофе из кенийского, коста-риканского, и индонезийского сортов.
Существуют смеси из сильно обжаренных зерен. Они обладают приятной горчинкой, к которой обычно любители кофе быстро привыкают.
Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой.
Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом и прекрасным ароматом, но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более полный и экстрактивный настой.Таким образом, Арабика и Робуста, смешанные в различных пропорциях, дают широкий спектр вкусов и ароматов кофейных напитков.
Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях, и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение составляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину.
К лучшим сортам арабики относят зерна из Кении, Колумбии, Коста-Рики, Бразилии, Мексики, Сальвадора, Эфиопии, Йемена, Иордании и ряда других стран. Среди сортов кофе робуста славятся зерна из Индии, Индонезии, Кении, Кот-д Ивуара, Мадагаскара, Заира.
- это наверное на вкус или есть какие-то пропорций Смешивание сортов кофе
Заходя в фирменные магазины, продающие кофе, сразу сталкиваешься с целым океаном различных смесей, и задаешься вопросом, а чем же, собственно, смеси лучше оригинальных сортов? Смешивание преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.
Смешивание — это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции.
При этом учитываются, прежде всего, вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе, как аромат, кислотность, полнота, могут быть значительно улучшены.
Смесь для завтрака, обычно употребляемая с молоком и чаще всего называемая Брэкфаст, производится из нескольких африканских сортов или кенийского кофе в смеси с колумбийским. И в том и в другом случае зерна средней обжарки дают довольно острый вкус, который, однако, несколько смягчается молоком. Этот кофе идеально подходит для завтрака, оказывая тонизирующее воздействие на организм.
Послеобеденный кофе может производиться из тех же сортов кофе. Однако зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый по вкусу напиток. Именно таким качеством, а также гармоничностью, и сбалансированностью вкуса обладает смесь кофе из кенийского, коста-риканского, и индонезийского сортов.
Существуют смеси из сильно обжаренных зерен. Они обладают приятной горчинкой, к которой обычно любители кофе быстро привыкают.
Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой.
Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом и прекрасным ароматом, но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более полный и экстрактивный настой.Таким образом, Арабика и Робуста, смешанные в различных пропорциях, дают широкий спектр вкусов и ароматов кофейных напитков.
Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях, и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение составляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину.
К лучшим сортам арабики относят зерна из Кении, Колумбии, Коста-Рики, Бразилии, Мексики, Сальвадора, Эфиопии, Йемена, Иордании и ряда других стран. Среди сортов кофе робуста славятся зерна из Индии, Индонезии, Кении, Кот-д Ивуара, Мадагаскара, Заира.
Alihena
Акула пера
12/20/2010, 9:25:27 PM
(maboga @ 20.12.2010 - время: 18:02) (Alihena @ 19.12.2010 - время: 23:54)Ну а вот смешивать я не пробывала - идейка хорошая - это наверное на вкус или есть какие-то пропорций
Смешивание сортов кофе
Мишенька, вот умничка 
- любой каприз
СПАСИБО дорогой
- это наверное на вкус или есть какие-то пропорций Смешивание сортов кофе
Мишенька, вот умничка - любой каприз СПАСИБО дорогой
maboga
Акула пера
12/21/2010, 6:00:56 PM
Помол кофе
Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже по прошествии недели теряют свои вкусовые и ароматические качества. Вкус и аромат молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола.
Как и обжаривание, размалывание кофе — важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания.Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола — 6-8 минут.
Средний помол (medium grind): это очень удобный вид помола, т. к. его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола — 4-6 минут.
Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции — 1-4 минуты.
Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): он необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку, и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью арабика (турки, джезвы).
Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже по прошествии недели теряют свои вкусовые и ароматические качества. Вкус и аромат молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола.
Как и обжаривание, размалывание кофе — важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания.Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола — 6-8 минут.
Средний помол (medium grind): это очень удобный вид помола, т. к. его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола — 4-6 минут.
Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции — 1-4 минуты.
Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): он необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку, и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью арабика (турки, джезвы).
Alihena
Акула пера
12/23/2010, 2:07:53 AM
(maboga @ 21.12.2010 - время: 16:00) Помол кофе
Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже по прошествии недели теряют свои вкусовые и ароматические качества. Вкус и аромат молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола.
Как и обжаривание, размалывание кофе — важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания.Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола — 6-8 минут.
Средний помол (medium grind): это очень удобный вид помола, т. к. его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола — 4-6 минут.
Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции — 1-4 минуты.
Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): он необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку, и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью арабика (турки, джезвы).
зеленые - годами ну и ну..., а вот молотый ток свежий - обалденный аромат и вкус, но некоторые любят именно когда он немного стоит (2-3 дня), некоторые предпочитают оставить не пару часиков для проветривания ...
Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже по прошествии недели теряют свои вкусовые и ароматические качества. Вкус и аромат молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола.
Как и обжаривание, размалывание кофе — важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания.Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола — 6-8 минут.
Средний помол (medium grind): это очень удобный вид помола, т. к. его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола — 4-6 минут.
Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции — 1-4 минуты.
Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): он необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку, и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью арабика (турки, джезвы).
зеленые - годами ну и ну..., а вот молотый ток свежий - обалденный аромат и вкус, но некоторые любят именно когда он немного стоит (2-3 дня), некоторые предпочитают оставить не пару часиков для проветривания ...