Ох, уж эта готовка!

(scats @ 28.01.2011 - время: 14:19) Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю
А, что конретно не получается? А взбиваете белки чем? Нужно хорошо взбивать.

Пельмени не делаю, пробовала пару раз, ничерта тесто не лепится. Наверно, руки не с того места растут.

(scats @ 28.01.2011 - время: 15:19) Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю
У меня тоже не с первого раза получились.
Здесь есть два "секрета".

1. Нужно очень хорошо взбить белок (я вообще его в морозильную камеру ненадолго помещаю, с холодным лучше работать), когда он примет такое состояние, что, опрокинув посуду, он там всё равно пребывает, надо потихоньку добавлять сахар (или пудру). Потом постоянно это держать в состоянии воздушного суфле. Конечно, лучше это делать миксером, потому что ручным венчиком трудно, да и долго...
Если в белок попала хоть капелюшечка желтка - бесполезно... Лучше пустить на шарлотку. Но безе уже не получится.

2. После приготовления исходного сырья всё зависит от духовки. Безе не терпит резкого изменения давления, перепадов температуры. В газовой духовке ставлю противень на самый верх, делая самый малый огонёк. И духовку нужно плотно закрыть. До момента, пока безе не возьмётся корочкой, открывать нельзя, иначе просто осядет сразу и затвердеет уже от перемены температуры.
Получаются не настолько огромные, как фабричные (духовка всё же щели имеет), но вкусные и пропечённые.

Время готовки надо определять индивидуально. Температура должна быть ровной, иначе в одном месте не пропекутся, а в другом - сгорят.

Капризное оно, безе...

Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю...

(*Sika* @ 02.02.2011 - время: 11:22) Пельмени не делаю, пробовала пару раз, ничерта тесто не лепится. Наверно, руки не с того места растут.
Ирусь, а ты попробуй на пельменнице, я их лепить вручную терпеть ненавижу.

(муркотик @ 04.02.2011 - время: 03:23) Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю...
Консистенция майонеза напрямую связана с жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Жирность майонеза определяется процентным содержанием в нем растительного масла, чаще всего подсолнечного. Из оливкового тоже не плохо получается. Кукурузное не пробовал, но мне кажется, что получится не очень. При приготовлении майонеза используйте только рафинированные и дезодорированные растительные масла и конечно же нужно достаточно хорошо взбивать, тогда он получится густым и без пузырьков.

Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно.

(Keyjkbrfz @ 18.02.2011 - время: 21:04) Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно.
А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается.

(Первый Асссистент @ 20.02.2011 - время: 01:40) (Keyjkbrfz @ 18.02.2011 - время: 21:04) Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно.
А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается.
Картошку после того, как нарезали нужно промыть и обсушить. А еще и от сорта картофеля зависит. У нас Андретта, она очень рассыпчатая, в мундирах не отваришь - разваривается. Вот и соломка из нее не получится

Последнее время пересолить могу еду...
Хотя думаю, временно это! Весна..итд.

мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно

(Марокканка @ 20.02.2011 - время: 14:56) мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно
А почему не получается?
Подгорает или прилипает к сковороде?

(Марокканка @ 20.02.2011 - время: 15:56) мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно
Как жарите и какое мясо

Для меня просто жареное мясо такое:
отбивная свиная, хорошо мною побитая молоточком , соль, перец и на разогретую сковородку с небольшим количеством масла, жарится достаточно быстро.

Говядину - так не пробовала, её больше тушу.
Птицу ( курицу) в принципе тоже так можно, но филе суховатое может получится. Его я обычно в маринаде или кляре делаю.

Не получается у меня кашу манную варить Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая

(Keyjkbrfz @ 27.02.2011 - время: 10:21) Не получается у меня кашу манную варить Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая
У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша.

А я не пересыпаю крупу, а вот недосолить могу... :(

(Первый Асссистент @ 28.02.2011 - время: 01:14) (Keyjkbrfz @ 27.02.2011 - время: 10:21) Не получается у меня кашу манную варить  Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая 
У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша.
С супами у меня все нормально А вот еще если варю гречку на гарнир, то обязательно получится на два дня

Вот с пельменным тестом так и не подружилась Не получается оно у меня такое как у мамы - упругое и эластичное. В мамино тесто пальчиком ткнешь - ямка почти моментально исчезает, а на моем тесте долго держится

Ой, только заметила вопрос... и с этим делом тоже, у меня никогда не получается замесить тесто нужной консистенции... обычно оно получается недостаточно крутое и когда, например, пельмени отвариваются, оно просто просвечивает и всё сморщенное какое-то... ну не понимаю, чего ему не хватает... А ещё моя свекровь делает всё это просто обалденно, так что на пельмени и вареники ездим к ней :)

(Jelena25 @ 28.02.2011 - время: 09:55) Ой, только заметила вопрос... и с этим делом тоже, у меня никогда не получается замесить тесто нужной консистенции... обычно оно получается недостаточно крутое и когда, например, пельмени отвариваются, оно просто просвечивает и всё сморщенное какое-то... ну не понимаю, чего ему не хватает... А ещё моя свекровь делает всё это просто обалденно, так что на пельмени и вареники ездим к ней :)
А Вы попросите мужа замесить тесто, может получится.