Несладкая выпечка: пироги и пирожки

Пирог с куриным фаршем и капустой

Тесто

200 г маргарина для выпечки
2 ст. муки + еще сколько возьмет
1 ч.л. пекарского порошка
250 г нежирного, незернистого творога
2 яйца
соль 2/3 ч. л.

Начинка

1/2 средного качана капусты (тонко нашинковать)
3 средние моркови (натереть на крупной терке)
300 г домашнего куриного фарша
соль
перец

1 яйцо для смазки

Смешать размягченный маргарин, муку, разрыхлитель и 2/3 ч.л. соли.
Добавить творог, яйца, замесить тесто, убрать на 1 час в холодильник.
Тесто становится очень эластичным и податливым, легко раскатывается.

Обжарить капусту с морковью, добавить воду, потушить до мягкости. Куриный фарш также обжарить, все смешать. Посолить, поперчить.

Разделить тесто на 4 части. Раскатать пласты толщиной не более 5 мм. Сформировать 2 пирога. Наколоть вилкой. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 220*С 25-30 минут.

РУЛЕТИКИ С ШИНКОЙ.

Печём обычные блины.На них раскладываем порезанную тонкими ломтиками шинку,при желании мажем майонезом,или кетчупом,и сворачиваем в рулетики.

Пирожки на пиве.
Небольшие пирожки со слегка хрустящим тестом и большим количеством начинки.Делать пирожки можно с любыми несладкими начинками.

100гр. сливочного масла (или маргарина)
250гр. муки
щепотка соли
пиво (2-4 ст.л.).

В миску насыпаем муку,добавляем охлажденное масло,нарезанное небольшими кусочками. Растираем руками в мелкую крошку,добавляем щепотку соли. И постепенно вливая пиво,замешиваем гладкое и не липнущее к рукам тесто. Убираем его в холодильник на время приготовления начинки. Когда начинка готова,достаем тесто. Раскатываем его,вырезаем небольшие кружочки. Кладем на каждый ложку начинки и защипываем края.Смазываем яйцом и выпекаем около 20 минут при температуре 180С.

Как всегда опробованный мною рецептик.
Он простой, но быстрый и вкусный.

Овсяные палочки с сыром

75 грамм овсяных хлопьев
75 грамм муки
75 грамм сливочного масла
50 грамм сыра натертого на мелкой терке
3 ст.л. молока
соль, перец по вкусу

В мисочке смешать овсяные хлопья, муку, соль, перец. Добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками и хорошо перетереть. Я вилочкой разминала. Влить молоко, замесить тесто. Добавить тертый сыр.
Разогреть духовку до 220 градусов. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 4 мм. Нарезать его полосочками размером с пальчик.
Противень смазать растительным маслом, выложить полосочки и выпекать 10-15 минут до золотистой корочки.

Пирог с куриной печенкой

Для теста:
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1 баночка сметаны или натурального йогурта (150 г)


Для начинки
600 г куриной печенки
3-4 средних луковицы
4-5 столовых ложек сметаны
2 средних картофелины
соль, перец

Нагреваем духовку до 180 градусов, смешиваем все ингридиенты теста, делим его пополам. Одну часть теста выстилаем в форму. Выкладываем начинку, сверху выкладываем вторую часть раскатанного теста, защипываем края. Делаем в пироге несколько небольших отверстий, чтобы при выпечке выходил пар.

Готовим начинку:

Печень жарим на растительном масле, добавлеям лук и тушим еще несколько минут, в конце добавлеям сметану и даем потушиться еще 5 минут. Картофель нарезаем на мелкие кубики и добавляем к фаршу. Все хорошо перемешиваем и наполняем пирог.

Пирог с куриными грудками.

2 куриные грудки
3 луковицы
2 ст ложки сметаны
3 ст ложки майонеза
1 ч ложка соли
1/2 ч ложки черного перца
2-2,5 стакана муки
200г маргарина
200г сметаны
1/2 ч ложки соды
1 ч ложка соли

Проиготовить тесто. Маргарин комнатной температуры растереть с мукой, солью и содой до состояния жирной крошки.
Влить сметану и замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто положить в холодильник на время приготовления начинки. Лук мелко порезать и обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Лук нельзя пережарить, иначе начинка будет горчить. Лук выложить в миску, масло с лука слить обратно в сковороду. С куриных грудок снять кожу и вырезать кость. Мясо порезать кубиками со стороной 2~3см. Сковороду с маслом поставить на max огонь. Половину куриных кусочков положить в раскаленное масло и обжаривать при помешивании ~1 минуту, чтобы мясо "прижарилось" со всех сторон. Мясо выложить в миску с луком, масло раскалить и обжарить вторую порцию мяса.
В миску с мясом и луком положить сметану и майонез, посолить и поперчить. 2/3 теста раскатать и положить в форму . На тесто выложить начинку. Оставшуюся 1/3 теста раскатать в круг, диаметром равный диаметру формы, положить поверх начинки и защипать края. Выпекать при t=180°С до интенсивно-золотого цвета теста. Подавать желательно в теплом виде.

Закусочный пирог

0,5 кг брынзы (Фетаки)
0,5 кг творога
2 яйца
0,5 кг замороженного листового (не резанного) шпината
1 пачка слоеного теста
мука, маргарин

Шпинат закипятить, остудить и отжать. Смешать шпинат, брынзу и творог с яйцами - начинка готова. Противень смазать маргарином, посыпать мукой и выложить 1/2 слоеного теста, раскатанного по размеру противня, сверху начинку, сверху вторую половину теста, края защипать. Проткнуть по всей поверхности пирог вилкой на равном расстоянии. Поставить пирог в духовку на 20 мин на средний огонь . Достать пирог из духовки, смазать сливочным маслом (немного), накрыть пищевой пленкой и полотенцем на 10 мин.
И можно кушать.

Ачма

* мука пшеничная - 1 кг
* сыр сулугуни - 1 кг
* масло сливочное - 300-500 гр
* сметана - 200 гр
* яйцо - 5 шт.
* вода - 1 стакан
* соль

Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформируйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

вообщем та же Лазанья,только с сыром.

Рыбный пирог с луком.

Вполне обычный пирог.
Единственной особенностью является то, что филе рыбы не режется, а укладывается целиком, что немного сокращает время приготовления и дает красивый вид на срезе.
Лука желательно брать побольше, чтобы он составлял половину высоты рыбной прослойки.
После нарезания ломти пирога могут разламываться по луковому слою, поэтому при желании лук перед укладкой на тесто можно смешать с сырым яйцом (но мне такое сочетание вкусов не очень нравится).

СОСТАВ
250г слоеного теста,
400г рыбного филе,
2-3 крупные луковицы,
2/3 ч ложки соли,
1/2 ч ложка перца,
при желании - 1/3 ч ложки сахара

Рыбное филе (лучше брать рыбу не костлявую) обсыпать солью и перцем, а при желании - сахаром, и оставить мариноваться на время приготовления лука.
Лук порезать четвертькольцами. Обжарить на среднем огне (на растительном масле) при помешивании до легкого красновато-коричневого цвета. Лук при этом должен остаться сочным, а не выжариться до хруста.
Готовый лук выложить в тарелку, отцеживая лишнее масло, и оставить остывать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольник со сторонами:
длина = длина рыбного филе + 6см;
ширина = ширина филе х 2,5.
На середину теста выложить лук, на лук - филе.
Края теста с двух сторон нарезать наклонными полосками шириной 1,5-2см (методика формовки пирога представлена в рецепте творожная коса со сливами).
Полосы переплести.
Верх пирога смазать сырым яйцом или растительным маслом.
Выпекать в разогретой до t=180°С духовке 30-45 мин.
Готовый пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Делала Лепешки с сыром и картошкой.

Делаются очень быстро, получаются очень вкусными. Жарятся на сковороде.
Вот сам рецептик.

Тесто:
1 стакан кефира
1 яйцо
60 грамм слвочного масла- растопить
0,5 стакана молока
0,5 ч.л. соли
1 неполная чайная ложечка разрыхлителя для теста
мука

Начинка:

0, 5 стакана тертой брынзы
0, 5 стакана тертого сыра
3 ст.л. картофельного пюре
Укроп
яйцо
соль, перец
2 луковицы.


Лук мелко нарезать и обжарить. Половина лука- для теста. Остальная- для начинки.
Для теста смешать все компоненты, добавить жареный лук и муку. Тесто должно быть мягким, не крутым.
Для начинки все смешать, добавить остаток жареного лука. Посолить и поперчить.
Тесто разделать на шарики размером с яблоко, раскатать, положить в серединку начинку и собрать верх лепешки как на беляши, только без дырочки. Примять лепешку, придавая ей плоскую и круглую форму.
Жарить лепешки на небольшом огне с двух сторон на сковороде. Сначала класть защипанной стороной. Жарить под крышкой.
Ну очень вкусно получается. Очень советую. Из этого количества теста получается 10 далеко не маленьких лепешек. Тесто мягкое, долго не черствеет.

Еще разновидность сырного пирога. Особо вкусен в холодном виде.

Пирог с сулугуни и помидорами.

Тесто:
3 яйца
250 грамм сметаны
250 грамм майонеза
4-5 столовых ложек муки
0/5 ч.л. соли
0/5 ч.л. соды- погасить уксусом

Смешать все компоненты. Получится жидкое тесто.
Начинка:
500 грамм сулугуни
2 помидора
Сулугуни натереть на крупной терке. Помидоры разрезать, удалить серединку и нарезать кубиками.
Форму смазать маслом, выложить:
- половина теста
-помидоры
-тертый сыр
-оставшееся тесто.
Выпекать при 200 градусах до готовности.

Пирог картофельный с тремя начинками


Картофель размять, как для пюре. Добавить 2-3 яйца, 100-150 г сливочного масла, муку.

Отварить в подсоленной воде картофель. Воду слить, картофель размять, как для пюре. Добавить 2-3 яйца, 100-150 г сливочного масла и столько муки, чтобы можно было замесить картофельное тесто.

Подготовить три начинки:
1. любые грибы, отваренные в подсоленной воде и обжаренные с измельченным луком в растительном масле;
2. мелко рубленные вареные яйца, смешанные с измельченным зеленым луком и заправленные
растопленным сливочным маслом;
3. мясной фарш, обжаренный в растительном масле до готовности.

В глубокую форму выложить большую часть теста, разравнивая его руками так, чтобы оно прикрыло и бортики. Затем поочередно ложкой положить слоями первую, вторую, третью начинки. Сверху накрыть второй частью теста, смазать сливочным маслом и запечь в духовке на умеренном огне до румяной корочки.

Ватрушки с картошкой



Тесто: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стак. сметаны.
Начинка: 6-7 картофелин, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, соль.

Сделать тесто: муку просеять горкой, сверху положить масло и порубить его ножом, затем добавить сметану и замесить тесто. Разделить тесто на небольшие шарики, из них аккуратно раскатать кружки, сделав в них углубления, смазать края желтком.

Сделать начинку: Картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Сделать пюре, добавив яйцо и сметану, тщательно взбить. В углубления уложить картофельное пюре (можно выдавить через резную трубочку из кондитерского мешочка/шприца). Выпекать в духовке при температуре 220-230С до готовности (минут 20-25).

Слоеные пирожки с мясом и помидорами.

Состав
500 г слоеного теста
200 г свинины
350 г помидоров
200 г лука
1 яйцо
соль
перец

Мясо нарезать кусочками диаметром 5-6 см. Слегка отбить,посолить, поперчить.Лук нарезать кольцами, помидоры - кружочками.
Тесто раскатать толщиной 3-4 мм.
Вырезать круги диаметром около 8-9 см.На круг теста выложить мясо,
на мясо выложить лук,а на лук- кружок помидорки.
Взять яйцо.Отделить белок от желтка.Белком смазать краешки теста, накрыть другим кружком, края хорошо защипнуть.
Противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, смазать желтком.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут.

Кексики с плавленым сыром

200 гр. мягкого плавленого сыра( типа Янтарь или Виола)
2 яйца
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л.соли
1,5 ч.л.разрыхлителя
сода на кончике ножа
2 ст.л растительного масла
2 ст. л с горкой сметаны
~3/4 стакана муки.

Плавленый сыр положить в миску, добавить яйца и хорошо размешать, добавить масло, сметану ,соль, сахар и муку(смешанную с содой и разрыхлителем).Перемешать. При желании в тесто можно добавить зеленый лук или копчености. Формочки смазать маслом и выложить тесто не более, чем на 2/3 высоты, выпекать 20 минут при температуре- 180°С.Следить за готовностью, время может потребоваться чуть больше. Огонь выключить и оставить готовые кексы в духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут.

ПИРОГ ИЗ ЛАВАША С СЫРОМ

1 упаковка лаваша (4 листа)
0,5 литра кефира
2 яйца
100 г сыра
маргарин

1. Смешать кефир и яйца.
2. Обмазать форму маргарином и выложить 1-2 листами лаваша (в зависимости от размера формы).
3. Остальной лаваш рвать на куски произвольной формы (размером приблизительно 10х10см), смачивать в кефире с яйцами, отжимать и в таком сморщенном виде складывать в форму.
4. Натереть сыр и посыпать его на лаваш. Вместо сыра можно использовать смесь творога и брынзы 1:1. Так будет поострее.
5. Накрыть начинку свисающими краями лаваша.
6. Вылить на верх пирога остатки кефира с яйцами.
7. Нарезать маргарин небольшими кусочками и выложить на верх пирога.
8. Выпекать в духовке минут 20 (до образования поджаристой корочки) при температуре 180 градусов.

Палочки сырные

2 ч.л. сухих дрожжей
125 мл молока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
125 г сливочного масла или маргарина, растопить
350 г муки
100 г сыра
сухой чеснок, укроп, паприка
Растворить дрожжи в молоке, добавить соль, сахар, масло, муку, хорошо вымесить. Положить тесто в миску, накрыть и дать ему увеличиться в 2-3 раза. Обмять тесто, раскатать в тонкий пласт, посыпать тертым сыром, сухими травами, паприкой, чесноком, сложить пласт вдвое, прокатать скалкой, еще раз присыпать добавками, нарезать пласт полосками, перекрутить их несколько раз в спиральки. Выложить спиральки на противень, застеленный бумагой, накрыть, дать немного подойти. Печь около 15 мин. при 220гр.

Еще один сырный пирожок

Тесто
250 гр. творога
150 гр. размягченного маргарина
1 яйцо
1 ч.л. соды
1 ст.л. сахара
соль
2 ст. муки
Все выложить в миску и хорошо вымесить.
Тесто разделить на 2 части (побольше и поменьше), раскатать. Одной частью выстелить дно формы, положить начинку, накрыть частью поменьше и защепать края.

Начинка
150 гр. сыра потереть на крупной терке
1-2 ст.л. сметаны (можно заменить майонезом)
1 зубчик чеснока выдавить
все перемешать.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 гр. приблизительно пол часа.

Ну и от меня ещё один сырный рецепт.

Аджарские хачапури Лодочка

продукты и процесс приготовления:

- обычное дрожжевое тесто (можно магазинное, в качестве экономии времени) 500гр.
- сыр "Сулугуни" чем больше тем вкуснее.
- яйца по количеству приготовляемых "лодочек" + на обмазку
- масло сливочное
- зелень, специи

Тесто поделить на 3 части.Из каждой части раскатать круглую лепёшку.
Каждую лепёшку посыпать тёртым сыром.
Затем краешки лепешки с двух сторон скатать к серединке(как на фото.) и защипнуть края.
Переложить лодочку на смазанный маслом противень затем отодвинуть тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра.
Теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить
в разогретую духовку. выпекать при t=200-220С
Cледим за процессом выпечки... когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку.
Когда белок яйца сварится -- хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.

ЧЕБУРЕКИ.

Для теста:
на 0,5 л воды (можно тёплой)
1-2 яйца,
2 ст. л. раст. масла,
1-0,5 ч. л. соли.

Замесить не уж очень крутое тесто, добавляя муку. Хорошо вымесить!!!

Но есть вариант теста, замешанного только на воде и муке, чуть соли. Это тесто крутое и сложно раскатывается. Такое тесто после замеса должно постоять под полотенцем минут 20.

Для начинки используется молотое мясо баранины или баранина с говядиной, или говядина. С добавлением приличного количества измельченного лука и петрушки. Соль, перец. Фарш разводится водой-- гораздо жиже котлетной массы

Из теста раскатать тонкий пласт , из него вырезать кружки-- как средняя тарелка. Половину кружка смазать тонко фаршем, накрывают второй половинкой кружка и очень хорошо залепить края. Жарить (ОСТОРОЖНО) во фритюре- в глубоком масле- разогретом. Но уже слепленным чебурекам не давать долго лежать до жарки, чтобы не потёк сок из фарша : чтобы не брызнуло масло при жарке !!!!!!!!