Несладкая выпечка: пироги и пирожки

Пирог "Вкусный"

Тесто ( дрожжевое) разровнять на противне. Сверху выкладывать начинку слоями:
-шпроты
-жареный лук
-жареная картошка соломкой
-немного майонеза
Сверху пирог залить взбитым яйцом. Выпекать 30 минут.
Очень вкусно!

Откуда ты столько рецептов знаешь ? Кого-то наверное кормишь так вкусно ?

Хачапури из бездрожжевого теста

Для теста:
мука пшеничная - 3-4 стакана (сколько возьмет тесто)
простокваша (мацони) - 1 литр
подсолнечное масло - 3 ст. ложки
сода пищевая - 1 ч. ложка без горки
соль - 1/2 ч. ложки

Для начинки:
сыр - 1 кг
сливочное масло - 50 г
яйца - 2 шт.
молоко

Для смазывания сковороды:
сливочное масло - по 1 ст. ложке на каждое хачапури

Для смазывания невыпеченных хачапури:
яйцо - 1 шт.
сливочное масло растопленное - 1 ст. ложка

Для смазывания готовых хачапури:
сливочное масло - 2 ст. ложки

Способ приготовления :
Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, залить молоком и оставить на 2–3 часа, чтобы извлечь лишнюю соль.если сыр не солёный то заливать молоком не надо. Затем воду слить, сыр отжать и размять вилкой.
Добавить взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перемешать. Сформовать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа «зреть».
Для теста в простоквашу добавить соду, соль и масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и нежное тесто.
Готовое тесто разделить на 6 частей, каждая должна быть размером примерно с кулак.
На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце.
На каждую выложить горкой начинку.
Края теста собрать в центре так, чтобы получился «мешочек»
с сыром внутри, и защипнуть.
«Мешочек» перевернуть, раскатать скалкой до диаметра сковороды (в нашем случае ― 15 см). Смазать сторону со швом смесью из масла и яиц.
На сковороде нагреть масло, выложить хачапури на сковороду
смазанной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне до
образования корочки (3–4 минуты). Верхнюю сторону хачапури смазать яичной смесью, перевернуть и жарить с другой стороны до образования корочки.
Готовые хачапури лучше не выкладывать сразу на тарелку,
а переложить со сковороды на решетку и оставить на 2–3 минуты, в этом случае они останутся хрустящими.
Горячие хачапури можно смазать сливочным маслом и уложить друг на друга.
На следующий день хачапури можно подогреть, сбрызнув водой.

Хачапури из дрожжевого теста.

Для теста:
Мука- не менее 4х стаканов
маргарин - 200гр.
Дрожжи - 1 пачка импортных или 1/2 наших.Если сухие,то 1/2 пачки(маленькой)
Молоко- 1 стакан
Сахар - 1,5 столовые ложки
Яйцо- 1штука
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло

Для начинки
Сыр сулугуни - 1 кг
Сливочное масло - 50 гр
В тёплом молоке развести дрожжи с сахаром и солью.
Мягкий маргарин взбить с яйцом и мукой.Получаться мучные комочки.
Потом туда влить разведённые дрожжи.Замесить тесто.Если муки вам покажется мало,то можно добавить.Тесто накрыть и поставить в тёплое место приблизительно на час.
За это время натереть сыр на крупной тёрке,добавить в него мягкое сливочное масло и перемешать руками.
Тесто поделить на 2-3 части(в зависимости от того,какого размера у вас круглая форма для выпечки)
Каждую часть хорошо вымесить на муке.Раскатать из неё круглую лепёшечку,выложить на неё сыр и соединить у центра края.Сверху примять.Печь в духовке,в круглой форме,посыпанной мукой.Первые 10-15 минут на маленьком огне,потом огонь прибавить,смазать желтком и печь пока не подрумянится.Когда хачапури будет готов,смазать его сливочным маслом и закутать в полотенце.

Смаженцы

Для теста
10-12 картофелин среднего размера
1 яйцо
1-2 столовые ложки муки
растительное масло
соль по вкусу

Для начинки
Грибной, мясной или капустный фарш.

Картошку отварить в мундире.Очистить и растолочь до получения однородной массы.Добавить яйцо ,соль, муку и замесить картофельное тесто.
Разделить его на кусочки по 70-80гр.Раскатать одинаковые круглые лепёшечки толщиной около пол сантиметра.Края смазать яйцом,на серединку положить столовую ложку начинки.Края соединить и защипить,чтобы образовался пирожок в виде полумесяца.Обжарить на растительном масле.Кушать лучше горячими.

Пирог с грибами и беконом

для теста:
2 стакана муки, 150 грамм сливочного масла, 2 сырых желтка, соль.
для начинки: 500 грамм грибов, 300 грамм бекона, 2 яйца, зелень петрушки, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 150 мл сливок, 100 грамм сметаны, 50 грамм сыра, 100 мл белого вина

1. Замесить тесто, завернуть в пленку и плставить на 1 час на холод.
2.Бекон нарезать и обжарить на масле, добавить грибы и лук и жарить все вместе, добавить петрушку, вино, посолить и тушить 10 минут.
3.Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой и выпекать в духовке 20 минут при 200 градусах.
4.Достать из духовки, выложить начинку, залить соусом из взбитых яиц, сметаны, сливок, тертого сыра, муки и соли. Запекать еще 20 минут при 200 градусах.

Пирог "Корсика"

Тесто:
250 грамм муки
100 грамм сливочного масла
50 мл воды, соль

начинка:
150 грамм твердого сыра
100 мл молока
3 яйца
50 грамм сливочного масла
150 грамм маслин без косточек
100 грамм творога
соль

1.Делаем тесто. Муку растираем с маслом, добавляем соль, воду. Раскатываем тесто толщиной 1 см и выкладываем в смазанную маслом форму.
2.Сыр натереть на терке, половину выложить на тесто.Маслины разрезать поплом и выложить на сыр.Масло кусочками выложить на маслины.Яйца взбить с молоком и творогом, посолить, вылить смесь сверху. Посыпать тертым сыром.
Запекать 30-40 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита!

Овощной пирог с сыром

Тесто бездрожжевое слоеное — 500 г
Сыр сулугуни — 200 г
Помидор (средний) — 3 штуки
Лук-порей
Соль
Сливки (или молоко) — 100 мл
Яйцо — 1 штука
Семена кунжута

Помидоры нарезать небольшими кусочками, лук-порей - кольцами.
Сыр натереть на крупной терке. Это начинка.
Тесто раскатать в длинный пласт толщиной 2-3мм.
Выложить на тесто начинку.
Свернуть тесто с начинкой в рулет и выложить в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, в форме "улитки".
Поставить выпекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Взбить сливки с яйцом.
Через 7-10 минут после запекания, вынуть пирог, залить яичной смесью и посыпать кунжутом. Запекать еще в течение 15 минут до готовности.

Пирог «хрустящий»

Помидор — 3 штуки
Лук зеленый — 1 пучок
Перец сладкий — 2 штуки
Креветки (очищенные) — 200 грамм
Яйца — 4 штуки
Сметана — 150 г
Зелень укропа — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Хрустящие хлебцы — 8 ломтиков ( «Финн Крисп»)
Сыр (тертый) — 4 ст. л.
Масло растительное
Соль
Перец

Нарезать помидоры кубиками, стручки сладкого перца- полосками. Зеленый лук- кольцами.
Вымыть и обсушить креветки. Разогреть растительное масло, поджарить в нем креветки и вынуть. Потушить овощи в жире от жарения креветок.
Взбить яйца со сметаной ,посолить и поперчить. Подмешать рубленый укроп. Смешать с овощами и креветками. Приправить солью ,перцем и лимонным соком.
Нагреть духовку до 200С.
Выложить 4-6 хрустящих хлебцев в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Форму удобнее брать прямоугольную. Покрыть хлебцы яично-овощной массой. Покрошить оставшиеся хлебцы и посыпать сверху яично-овощной массы .Посыпать сыром и запекать 20 минут.

Конвертики с курочкой

Слоёное бездрожжевое тесто
Курица
соль ,чёрный молотый перец
укроп(2 веточки,не больше) мелко порезанный

Курочку отварить до готовности в подсоленной воде.
Остудить,отделить от костей, порезать на мелкие кусочки, немного поперчить и перемешать с укропом.

Тесто раскатать и порезать на квадратики(приблизительно 10на10)
В середину каждого квадрата выложить начинку,и скрепить уголки в серединке.
Получившиеся конвертики выложить на смазанный маслом противень и
в духовку.Печь при температуре 200гр. пока тесто не подрумянится.
Если к этим конвертикам приготовить лёгкий овощной салатик(типа Греческого), то получиться очень вкусный и лёгкий ужин.

Печёные «манты»

Свежую семгу порезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить. Нарезать мелко-мелко репчатый лук и перемешать с рыбкой. Массу положить на квадратик слоеного теста горочкой, сверху кусочек сливочного масла.
Тесто защипать сверху ( как манты ). Смазать взбитым желтком с молоком.
Выпекать 15 минут.
Необыкновенно вкусно!

Пирожки с бараниной

для теста
мука - 500гр
дрожжи - 7г
холодная вода -300мл
сахар - 1ст.ложка
сливочное масло - 50гр
соль - 1 ч.ложка
яйцо для смазывания

начинка
300-400гр фарша из баранины(можно из баранины и говядины)
1 луковица
2 веточки кинзы
1 веточка укропа
50гр грецких орехов
соль перец по вкусу
растительное масло для фритюра.

Муку просеять вместе с солью,добавить дрожжи,сахар и нарезанное небольшими кусочками мягкое сливочное масло.Перемешать до состояния мелких крошек.Тонкой струйкой,постоянно размешивая влить воду.Замесить тесто,вымешивая не менее 3 -х минут.Затем,собрать его в шар,накрыть и оставить в тёплом месте на пол часа.
Лук, зелень и орехи - измельчить(можно пропустить через мясорубку), добавить в фарш.Посолить,поперчить и тщательно перемешать.
Подошедшее тесто разделить на 12 кусочков.На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек в тонкую лепёшечку.Выложить в центр каждой лепёшечки начинку и соединить края с трёх сторон,защипляя их "гребешком", чтобы получились треугольные пирожки.Дать расстояться 10 минут, и смазать яйцом.
Сильно разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить пирожки небольшими порциями по 6 минут.

Завитушки из теста пикантные

Берем готовое дрожжевое тесто. Раскатываем его в прямоугольник. Смазываем сметанкой.
Пропустить через мясорубку колбасу салями с луком. Кладем на тесто. Сверху слой тертого сыра. Свернуть рулетиком, нарезать кружочками. Каждый кружочек сверху еще смазать сметанкой и желтком. Выпекать до готовности.

Из слоеного теста тоже будет очень вкусно, да и начинку можно использовать для таких завитушек абсолютно любую!

Киш с брокколи и крабовыми палочками


Берем слоеное тесто. Смазываем его слегка сметанкой с укропом. Я так делаю всегда, потому что это придает сочность и аромат.
Сверху выкладываем:
-отварную капусту брокколи
-крабовые палочки охлажденные и порезанные
Посыпаем тертым сыром, немного и заливаем заливкой.

Заливка - 150 мл сливок, 150 мл молока, 5 яиц, специи по вкусу, мускатный орех.

Выпекаем до готовности. Очень легко и вкусно!

Бурекасы


Состав:
фарш бараний (или говяжий),
кумин (это зира или индийский тмин),
паприка,
черный перец,
лук репчатый - 1 головка,
чеснок - 1 долька,
яйцо - 1 шт.,
слоеное тесто (готовое)

Приготовление: Приготовить фарш из свежей баранины с добавлением курдючного жира (я готовила из говяжьего фарша). Добавить в него специи: кумин, паприку, черный перец, измельченный репчатый лук и чеснок. Посолить и хорошенько перемешать. Разбить в фарш сырое яйцо. Снова тщательно перемешать.
Раскатать скалкой слоеное тесто, равномерно распределить фарш поверх теста. Свернуть плотным рулетиком и порезать на порции.
Поставить рулетики на противень и запечь в духовке до румяности.
Готовый бурекас хорошо подавать с овощным соусом. Для этого мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, сладкий перец, стручковую фасоль. Слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить специи: кумин (зира), паприку, черный перец. Перемешать и залить небольшим количеством воды. Тушить дозагустения и готовности. Перед подачей всыпать зелень петрушки.

Клафути из креветок

состав:
мука 120г
яйцо 3 шт.
молоко 3/4 стакана
соль 1/4 ч. л.
молотый перец по вкусу
мускатный орех (молотый) 1/8 ч. л.
сливочное масло 3/4 ст. л.
свежие креветки 350г
чеснок 1 долька
петрушка (зелень, нарезанная) 2 ст. л.
консервированная сладкая кукуруза 250г.

Нагреть духовку до 220° С. Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут. Растопить сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 минут. Добавить растолченный чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты: креветки должны стать розовыми. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху положить креветки. Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно 35 минут, пока тесте не разбухнет и не станет золотисто-коричневым. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени.

Греческая"ТЫРОПИТА"

состав:
слоёное тесто,но его нужно очень тонко раскатать.
400 гр. творога
400 гр.сыра фета
50 гр.тёртого сыра гауда
2 ст.л.укропа(не обязательно)
немного белого перца.
150 мл молока
2 яйца
250 мл содовой сильно газированной воды, можно заменить газированной минеральной.
форма с отверстием 26 см. в диаметре

Приготовить начинку:
Творог и сыр фета размять руками, добавить укроп, сыр гауда или любой другой из желтых сыров. Всё смешать. Начинка должна быть воздушной.
Выкладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму, слегка его собрав вокруг отверстия.На это уходит 2 листа теста.
Сверху посыпаем начинку,накрываем её следующими 2 листами теста.Опять начинку,опять тесто, начинку и наконец верхние 2 листа теста.
Проткнуть до самого низа вилкой в нескольких местах.
Венчиком взбить яйца с молоком, добавить содовую(минеральную)воду и залить пирог.
Выпекать в прогретой духовке при 180градусах 40-45 мин.(учитывайте особенности вашей духовки) в режиме верх низ на средней полке до золотистого цвета.
Дать немного остыть, подрезать по кругу бока, перевернуть на донышко от формы.Если низ пропёкся слабо отправить в духовку ещё минут на 10-15.

Куриный пирог с рассыпчатым тестом.
Исключительно вкусный и необычный пирог. Тесто не просто рассыпчатое, оно сыпучее. Нижний слой теста после выпекания пропитывается соками, а верхний так и остаётся мелкими вкусными хрустящими крошками.

СОСТАВ
ТЕСТО
150г сливочного масла,
1/3 ч ложки соли,
1,5 стакана муки,
1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА
1 куриная грудка (500г),
2 луковицы (200г),
1 ч ложка готовой горчицы, 1
00г сметаны,
3 яйца,
0,5 ч ложки соли, перец

Лук мелко порезать.
В сковороду налить растительное масло и выложить лук.
Поставить на огонь чуть выше минимального.
Жарить при периодическом помешивании до тех пор, пока лук не начнёт немного розоветь, в то же время оставаясь сочным.
Снять сковороду с огня.
Пока жарится лук, подготовить курицу.
С грудки снять кожу и вырезать кость.
Порезать филе маленькими кубиками.
Положить в глубокую миску; туда же положить сметану и горчицу. Всыпать соль и перец. Перемешать и оставить минут на 15.
Приготовить тесто.
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Не растапливать!
В масло всыпать соль и разрыхлитель. Взбить миксером.
Насыпать муку и перемешать миксером. Должны получиться мелкие жирные крошки. Допустимы и крупные крошки.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги.
Насыпать 3/4 теста. Разровнять и сделать небольшие бортики. Тесто не приминать.
В миску с курицей положить обжаренный лук и яйца; перемешать.
(Желательно яйца взбить миксером отдельно, а потом уже смешать с курицей.)
Начинку выложить в форму. Сверху насыпать оставшееся тесто.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 30~40 минут - до яркого зарумянивания поверхности.
Готовый пирог достать из формы после остывания .

Мясное кольцо из фарша, яиц и слоеного теста.

состав:
* говяжий фарш – 1 кг;
* белый хлеб – 150 гр;
* молоко – 0,5 литров;
* яйца куриные – 2 шт;
* яйца перепелиные – 20 шт (или некрупные куриные яйца – 6 штук);
* луковица – 1 большая;
* морковь – 1 небольшая;
* чеснок – 2 зубчика;
* растительное масло – 2 ст. л.;
* перец, соль по вкусу;
* слоеное тесто – 150 гр.

Выкладываем фарш в большую миску. На небольшие кусочки ломаем хлеб, размачиваем в молоке, отжимаем слегка и добавляем в фарш. Белки отделяем от желтков, затем взбиваем белки и вводим в них фарш, осторожно перемешивая.
Перепелиные яйца варим вкрутую и очищаем от скорлупы.
Морковь, чеснок, лук очищаем и измельчаем. Разогреваем на сковороде растительное масло и в течение 4 минут обжариваем овощи. Затем снимаем с огня, даем остыть и добавляем в фарш вместе с маслом. Солим, перчим, тщательно перемешиваем.
Затем выкладываем в форму половину фарша в виде кольца. Сверху выкладываем перепелиные яйца и вдавливаем их внутрь фарша. Далее выкладываем вторую часть фарша и хорошенько разравниваем поверхность.
Раскатываем слоеное тесто на поверхности, присыпанной мукой. Затем вырезаем 12 полосок 2-2,5 см шириной и длиной, которая соответствует ширине мясного кольца. Полоски укладываем на мясное кольцо друг от друга на одинаковом расстоянии. Вырезаем из оставшегося теста удлиненной формы листочки и прилепляем их на полоски.
Тесто вместе с открытыми участками смазываем яичными желтками, предварительно взбитыми. Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекаем мясное кольцо в течение 35-40 минут, если начнет пригорать тесто, накройте мясное кольцо листом пергамента.

Рулет «Цветной»


500 г слоеного теста
450 г болгарского перца (желательно разного по цвету)
200 г ветчины
200 г сыра
2 желтка
соль

Ветчину нарезать кубиками.
Сыр нарезать кубиками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Смешать ветчину, сыр, перец.
Добавить желтки (сырые), посолить по вкусу, перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной около 3-4 мм.
Выложить начинку, разровнять.
Свернуть в рулет.
Края защипнуть.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, положить рулет.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 30-35 минут.