Несладкая выпечка: пироги и пирожки

Пирог с сыром и грибами

Для теста: 200 гр. сливочного масла 2,5 ст. муки 6 ст. л. сметаны 3/4 ч.л. соды Для начинки: 350 гр. шампиньонов 1 луковица 2 плавленных сырка 4 яйца по 0,5 пучка петрушки и укропа щепотка соли растительное масло

Шампиньоны очистить, лук и грибы мелко порезать. Обжарить до готовности на растительном масле. Приготовить тесто: сливочное масло предварительно подержать в морозилке, потом натереть на средней тёрке, соду погасить в сметане. Масло, сметану и муку соединить, замесить тесто. Положить готовое тесто в холодильник на 20 минут. Плавленный сыр натереть на крупной тёрке, зелень порубить. Соединить грибы с луком с плавленным сыром и зеленью, вбить яйца. Посолить, если нужно и тщательно всё перемешать. Отделить от теста 1/3 часть. Большую раскатать и выложить в форму. Вылить начинку. Оставшееся тесто раскатать, накрыть пирог, края защепить. Выпекать в нагретой духовке до 200 градусов 1 час.

Мини пирожки с мясом

Тесто: 500 гр. творога, 10 ст. ложек кефира, 2 яйца, 10 ст. ложек растительного масла, 500 гр. муки, 1 ч. ложка соды без горки, 0,5 ч. ложки соли.

Начинка:300 гр. мясного фарша, 1 луковица., перец, соль, растительное масло.

Фарш обжарить на сковороде с мелко порезанным луком на растительном масле до готовности.

В миску положить творог, кефир, яйца, растительное масло, соль - все перемешать. В муку добавить соду и перемешать. Добавить муку с содой к перемешанным ингредиентам. Помесить тесто минут 5.

Тесто выложить на стол посыпанный мукой. Сделать шарики величиной с грецкий орех. Из шарика сделать круглую лепешку толщиной 3 мм, диаметром 5 см. В серединку лепешки положить начинку и сформировать пирожок. Противеньобильно смазать растительным маслом и выложить на него пирожки. Пирожки сверху смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 230-240 градусов приблизительно 20 - 25 минут.




Торт с брокколи и креветками

Нам потребуется:
готовое слоеное тесто - 400 г
замороженная брокколи - 800 г
замороженные креветки - 300 г
яицо - 8 штук
молоко - 250 мл
сливки 9% - 250 мл
мука – 100 г
тертый мускатный орех – 1 щепотка
сливочное масло - 1 ст.л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

Две кастрюльки с водой поставить на огонь. В одной из них отварить креветки, в другой - капусту .
Креветки отбросить на дуршлаг и дать охладиться. Брокколи вынуть из горячей воды, переложить в ледяную воду, затем - на бумажные салфетки и даем обсохнуть. Креветки очистить от панцирей. Рабочую поверхность стола присыпать мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста круг диаметром чуть больше диаметра формы для выпекания.
Форму для выпекания смазать маслом и застелить пергаментом. Аккуратно выложить в форму тесто так, чтобы оно закрывало дно и на 2-3 см заходило на бортики. Края теста подогнуть внутрь.
Выложить на тесто брокколи и креветки.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Взбить вместе яйца, молоко и нежирные сливки. Добавить тертый мускатный орех, соль и перец. Вливаем эту смесь в пирог.
Поставить торт в духовку на 30-40 минут.
Вынуть готовый торт из духовки, нарезать и выложить на тарелку.

Пирог с картофелем и фаршем.

1 яйцо, 1.5 ч.л. сахара, 0.5 ч.л.соли, 0.5 ст. молока, 0.5 ст воды, 1.5 ст л. маргарина, 1.5 ч.л. дрожжей, 2-3 ст. муки. Взбитьяйцо с сахаром, солью. Нагреть молоко, воду , маргарин, соединить сяйцом и дрожжами, перемешать и ввести муку, замесить тесто дать подойтиему 3 раза. Начинка может быть любая, можно делать в форме рулета.

Печь при температуре 190 градусов 30-40 минут. Как пирог готов,вынимаем их духовки и накрываем мокрым полотенцем. Постоит 30 минут, иможно убирать полотенце.



Рулетный пирог

3 стакана муки
2 яйца
пакетик сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
75 гр слив. масла
250 гр сыра
250 гр копченой колбасы
250 гр свежих шампиньонов
молотый черный перец
раст. масло
Отделить белки от желтков. Муку перемешать с дрожжами, добавить 1 белок и 2 желтка, соль, сахар, слив.масло, теплое молоко, щепотку перца. Замесить тесто, убрать в тепло, дать подняться.
Сделать начинку: лук и шампиньоны порезать, обжарить их вместе. Колбасу и сыр нарезать кубиками, соединить с луком-грибами и белком.

Тесто раскатать в пласт. Выложить начинку, свернуть рулетом. Нарезать на кусочки толщ. 3 см. Кружки плотно выложить в форму срезом вверх. Накрыть и оставить на 15 мин. Выпекать 45 мин в духовке при 200 градусах.

пирожки

1 ст. воды
15 гр. свежих дрожжей
1 ст. л. сахара (для сдадких пирожков можно больше)
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
2 - 2,5 ст. муки

Дрожжи растворить в воде. Затем добавить все остальные составляющие, и рукой перемешать тесто. Вымешивать долго не надо, достаточно быстро перемешать, до однородности .
Тесто получается очень мягкое, липкое

Теперь ставим тесто в холодильник, до того момента, когда оно хорошо поднимется (я иногда оставляю на ночь, а утром достаю). Можно формировать беляши и пирожки. Я смазываю доску и руки растительным маслом.

Расстойка изделий не требуется. Залепили пирожок или беляш, и сразу на сковородку. А беляши обязательно сразу класть на сковородку, чтобы внутри не отсырело тесто. Масла я тоже много не наливаю в сковородку.

Луковый пирог

Тесто: 200г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли.

Замесить тесто и на 30 мин в холодильник. Форму смазать жиром, распределить тесто , чтобы получились бортики 3 см. В духовку 200-220 гр на 10 мин. Предварительно тесто наколоть в нескольких местах вилкой.

2 луковицы нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Зеленый лук нарезать колечками. Приготовить заливку: взбить 4 яйца, 200 г сметаны, приправы(соль,перец,мускатный орех). Смешать с плорезанным зел.луком. Натереть сыр.

На тесто выложить лук, залить заливкой, сверху посыпать сыром. И опять в духовку минут на 25-30. Пока не покроется золотистой корочкой.

Можно лук предварительно не обжаривать, положить сырой, тогда печь подольше. Но мне так не очень нравится, поэтому предварительно обжариваю. Хотя в первоначальном рецепте был именной сырой лук.

Продукты: 100 г маргарина, 200 г муки, 5 яиц, 200 г сметаны, 2 луковицы, пучок зеленого лука, 100 г сыра, соль, перец, мускатный орех

Слоеный пирог со скумбрией и яйцами

Консервы рыбные в масле (скумбрия) — 2 баночки
Яйцо (сваренное вкрутую) — 6 штук
Слоеное тесто бездрожжевое — 1 упаковка

На противень кладем бумагу для выпекания и из половины теста делаем основание. Скумбрию разминаем вилкой и смешиваем с мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленым луком. Добавляем масло из консервов, чтоб фарш стал жидковатым и равномерно распределяем по тесту. Второй половиной теста накрываем и залепливаем края(формируем закрытый пирог). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока тесто не станет золотистым.

Пирог с творогом и зеленью

Слоеное тесто бездрожжевое — 250 г
Творог — 700 г
Плавленый сырок — 2 штуки
Яйца — 2 штуки
Зелень (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
сыр

Творог немного растираем ложкой.
В творог вбиваем яйца и хорошо растираем.
Мелко натираем на терке плавленные сырки и добавляем их в творог.
Мелко нарезаем укроп,петрушку,зеленый лук.
Добавляем зелень в творог, хорошо перемешиваем.Перчим и солим по вкусу.
Раскатываем тесто и укладываем его в форму. На тесто выкладываем начинку.
Начинку закрываем ломтиками сыра.
Выпекаем до готовности при температуре 170-180 гр.
Пирог получается нежным и вкусным.

Цахараджын - пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу такая же как у картофджына (пирога с картошкой и сыром)

Тесто на один пирог:
мука - 500-600 г, кефир - 2 стакана, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, дрожжи - 5 г.
В муке в середине сделать углубление и налить в него кефир, положить размягченного маргарина, соли, дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть на 2-3 часа, пока подойдет.
Лепешку раскатать толщиной 0,5-1 см. На середину лепешки положить фарш и хорошо разровнять на поверхности лепешки на 3-4 см от края, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернув на другую сторону, и так же разровнять. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.

Фарш:
Листья свеклы - 300 г, сыр свежий осетинский или брынза - 150 г, лук зеленый - 100 г, укроп зеленый - 60 г, масло сливочное - 35 г, сметана - 50 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: листья свеклы промыть в холодной воде, обрезать стебельки, и нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениеми пальцев, добавить сметены. Соль способствует большому выделению сока, поэтому лучше солить фарш перед заворачиванием в тесто.

Пита со шпинатом и сыром

Тесто слоёное ( магазинное ) 1 квадрат.

Начинка: 300 гр. шпината , 200 гр. адыгейского сыра , 1 варёное яйцо , 2 зуб. чеснока , зелень по вкусу.

У шпината оборвать стебли , помыть , потушить на сухой сковороде ~ 5 мин. Сыр и яйцо мелко порезать , добавить шпинат. Добавить много зелени , чеснок , соль перец по вкусу ( если сыр очень солёный, соль не добавляем! ) всё перемешать.

Тесто разрезать пополам , соединить в длинну , раскатать узкий и длинный кусок. Выложить начинку , соединить бока , смазать олив. маслом . Свернуть по кругу , выложить на протвень , смазанный маслом , посыпать кунжутом . Выпекать в разогретой духовке ~ 40 мин при t 200 .

Куриное рагу с грибами в слоёном тесте

1 упаковка дрожжевого слоёного теста (500 гр.) 400 гр. куриного филе 200 гр. шампиньонов 1 сладкий болгарский перец 200 мл. сливок(у меня 20%) 1 луковица 1 яйцо растительное масло соль и перец по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, посолить и поперчить, обжарить до полуготовности на растительном масле. Лук мелко порезать, перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Шампиньоны почистить, тоже мелко нарезать. Овощи и грибы добавить к куриному мясу и тушить 5 минут, затем влить сливки и тушить ещё 20 минут. Начинка готова, теперь надо дать её остыть. Готовое слоёное тесто(половину), тонко раскатать, выложить в смазанную маслом форму для запекания, оставляя борта. В середину выложить начинку, сверху накрыть оставшейся частью теста, соединить края так, чтобы начинка была закрыта. Верх смазать яйцом, выпекать в нагретой духовке до 200 градусов 25-30 минут.

Мягкий пирог с капустой

Для начинки:
Пожарить нашинкованную капусту в растительном масле, остудить.
Можно добавить поджаренный с лукоммясной фарш.
Перед выпеканием пирог смазать яйцом. Любые украшения из теста "приклеиваются" с помощью яйца.
Духовка жаркая 180-200 градусов, ~ 35-40 мин.
Готовый пирог накрыть чистым полотенцем для равномерного остывания

Дрожжевое тесто:
1) 40г дрожжей развести в 2 стаканах молока t 30 градусов
2)добавить 500 г просеянной муки, размешать, накрыть и в тёплое место на 1 час. Это опара.
3)смешать в миске 2 яйца+4 ст.л. масла+2 ст.л.сахара +1ч.л.соли. Через час добавить эту смесь в подошедшую опару, размешать и добавить 500 г муки. Хорошо вымесить, накрыть и в тёплое место на 2 часа
4) готовое тесто разделить на 2 части раскатать толщиной 1 см, сделать закрытый пирог и дать ему постоять 30 мин.

Сырное печенье

тесто:
100 гр сыра
100 гр масла или маргарина
100-150 гр муки
1 яйцо
30-40гр молока.
разрыхитель теста на кончике ножа

Масло и муку с разрыхлителем растереть пальцами (масло нужно предварительно охладить), затем всыпать туда тертый на терке сыр, затем яйцо+молоко. замесить тесто, если получилось недостаточно вязкое, добавить муки, немного. Собственно и все.. а, вот еще что: можно разделить на несколько частей и в каждую ченить добавить типа тмина, корицы, кардамона и ванилина, можно посыпать кунжутуом.
Наделать печенюшек любой формы, как вам позволяет фантазия.
Выпекать в духовке минут 15-20, до зарумянивания.

Закусочный рыбный пирог

Пирог майонезный с рыбой Для теста: 3 яйца, 250 грамм майонеза, 1 стакан кефира, мука (столько, чтоб тесто было как на оладьи) Для начинки: 3 вареных яйца, лук репчатый по вкусу, банка рыбных консервов ( горбуша, лосось в собственном соку), зелень Готовим тесто. Все ингридиенты для теста тщательно перемешиваем. Для начинки : обжариваем лук и перемешиваем с измельченной вилкой рыбой, добавляем 3 измельченных вареных яйца, порубленную зелень. Часть теста выливаем в форму с высокими бортиками *(расход продуктов на маленький противень размером с половину обычного). Аккуратно вилкой выкладываем начинку и заливаем остатками теста.Выпекаем на среднем огне примерно 1 час. Когда верх пирога подрумянится, пирог готов. Есть холодным. Замечательная закуска.



Пирог из кабачков,брынзы и зелени

рецептик пирога:
3 средних кабачка(натереть на крупной терке и отжать)
150 гр брынзы(натереть на крупной терке)
100 гр тертого сыра(натереть на крупной терке))
1 баночка натурального 3 % йогурта
2 крупных лука (пассеровать на раст масле)
2 яйца
50 гр крупнозернист.творога(по желанию)
1+1\4 стак.муки
2-3 ст.л растит масла
1 ч.л разрыхлителя
много зелени(я люблю с укропом)
специи по вкусу(соль перец чеснок)
Печь при темп.180 градусов до готовности



Чесночные булочки

тесто:250мл - воды
1,5ч.л.-соли+1ст.л.-сахара
3ст.л. - растит.масла
15г(или 1,5ст.л.-сухих)-дрожжей
500г - муки
соус: 4ст.л.-воды
8зубчиков чеснока(выдавить)
4ст.л.-растит.масла
зелень мелко порубить + соль
Тесто слегка раскатать,нарезать полосочками шириной 5-7см.Жгутики завязать в узелок,сильно не затягивать.Дать подойти.Смазать яичком.Готовые булочки,прямо горячими,макатьв соус полностью.

Пирог с семгой

500г слоеноготеста (лучше Талосто или Звездный), 600-700г свежей красной рыбы (лучше семги или форели – пробовалатипа горбуши – уже не то),1 луковицу, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, немного лимонного сока, перец черный молотый, 2-3 картофелины, 1 яйцо

Рыбу разделать на филе, вынуть косточки и порезать мелкими кусочками. Смешать в миске рыбу, порезанный полукольцами лук, посыпать солью, сахаром, перцем немного сбрызнуть лимонным соком и хорошо перемешать. Оставить мариноваться мин на 30.

Тесто разделить на две неравные части. БОльшую раскатать и положить в форму, так, чтобы немного свисали края. Выложить слой нарезанного тонкими кружками сырого картофеля, на него выложить рыбу. Края теста завернуть внутрь и немного смазать водой. Накрыть меньшим кругом. Проделать несколько отверстий для выхода пара. Верх пирога смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при t 200С минут 40-45.

Есть его лучше на следующий день холодным.

Слоеный пирог с ветчиной и овощами

Слоеное тесто- 450 грамм
Ветчина- 300 грамм
Лук репчатый- 1 штука
Морковь по-корейски- 150 грамм
Майонез- 100 грамм
Сыр- 200 грамм
Слоеное тесто раскатать. Форму смазать маслом, выложить тесто. Репчатый лук обжарить.
Тесто наколоть вилкой и смазать майонезом. Сверху выложить слоями:
- ветчину
-лук
-морковь
Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке около 35 минут.

Пирог "Мечта омара"

Тесто:
по 200 грамм сметаны и майонеза, 1 яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 5 ст.л. муки. Все компоненты теста перемешать, тесто будет жидким.

Начинка: 200 грамм измельченных крабовых палочек, 2 луковицы, нарезанные и спасерованные на растительном масле, 4-5 вареных яиц, зелень укропа.

Форму смазать маслом, вылить половину теста, сверху распределить начинку, залить второй частью теста. Поставить в духовку на 35 минут при температуре 170 градусов.
Пирог получается очень нежным, поэтому сразу из формы его лучше не перекладывать, чтобы он не сломался. Нужно дать ему хорошо остыть.

Пирожок с печенью

150 грамм готового слоеного теста
250 грамм куриной или любой другой печени
2 помидора
2 яйца
2 ст.л. муки
соль, перец

Печень обвалять в муке и обжарить на масле.
Тесто раскатать и выстлать им дно и бортики фигурной формочки. Наколоть и поместить в нагретую духовку до 180 градусов на 2 минуты. Вынуть из духовки и выложить печень, нарезанные кубиками помидоры. Залить начинку взбитыми яйцами, посыпать зеленью укропа и выпекать при 180 градусах 10 минут.

Пирог «Изысканный»

300 грамм слоеного теста
150 грамм кураги
300 грамм куриного филе
300 грамм телятины
200 грамм сулугуни
1 луковица
зелень укропа, соль, перец.
Курагу замочить. Филе курицы и телятины нарезать и обжарить вместе с луком. Тесто раскатать и выложить в форму для запекания. Сверху насыпать горох, чтобы сохранить форму. Поставить в духовку при 180 градусах на 10 минут. Вынуть тесто, удалить горох. Выложить сверху мясо с луком, зелень укропа, курагу. Посыпать сверху тертым сулугуни и выпекать при 250 градусах 20 минут.

Приятного аппетита!

Жаркое в конвертиках

400 грамм нежирной свинины или телятины
4-5 картофелин
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан воды
зелень петрушки
600 грамм дрожжевого теста

Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить.
Мясо нарезать и обжарить. В кастрюле вскипятить воду, добавить туда сливочное масло и сметану. Все ингридиенты начинки перемешать, выложить в горшочек для запекания, залить заправкой ( вода с маслом и сметаной) и поставить в духовку на 1 час при 180 градусах.
Тесто раскатать, нарезать на квадратики, выложить на каждый по 1-2 столовых ложки жаркого. Придать тесту форму конвертиков, смазать верх взбитым яйцом и запекать при 180 градусах 40 минут. Подавать со свежими овощами, можно к супу, чаю или кофе.

Брауни.

Почему я люблю этот рецепт? Во-первых, просто, как тапок, даже я могу сделать. Во-вторых, все, кто ел, пребывают в восторге и требуют добавки и рецепт. В-третьих, вчера я это пекла на чужой кухне, в два часа ночи, в очень старой и не слишком исправной газовой духовке - и все равно получилось.
Цитирую рецепт так, как мне его дали, слово в слово.

- в полпачки (120 г) растопленного масла (я топлю в микроволновке) фигачим: 2 яйца (если оч. мелкие - 3), стакан сахара, чайную ложку ванильной эссенции (ну, это на гурманов)). Размешали, далее добавляем: 1/3 стакана какао, полстакана муки, чуток соли и гашеной соды, а да, и еще дробленых орехов, лучше всего грецких, но вообще что есть, и то не обязательно.

- печь в разогретой духовке (200 град.) ок. 25-ти минут, зубочистка чтоб была чистая. Самая идеальная форма - квадратная, перегораживаю фольгой противень. Или можно в круглой, небольшой, но тогда нек. кусочки потом будут кривые. Форму смазать, тесто по ней растечется как густой блин, важно, чтоб не слишком далеко растекалось. Где-то хотя бы 2 см. толщиной должно остаться.

- резать, когда остынет.

- опять же для шику: глазурь. Можно спокойно обойтись, но, как говорил Жванецкий: если вам не важен результат..)))
опять же растопленное масло - 3 стол. ложки - смешать с 3-мя же ст. л. какао, ст. ложкой меда, чайной л. ванильной эссенции и полстакана(ном?)) сахарной пудры. Мазать на остывший блин, ножом, она густая; резать, когда подзастынет.

От себя добавлю, что вкусно как в холодном виде, так и в разогретом, с шариком мороженого.

"Улитки с ветчиной"

200 грамм слоеного теста
1 ст.л.муки
0,5 стакана сметаны
1 ст.л. рубленой зелени укропа
100 грамм ветчины
соль, перец по вкусу

1. Тесто раскатать на присыпанном мукой столе толщиной 3 мм.Смазать его сметаной и посыпать зеленью.
2.Посыпать солью и перцем. Сверху выложить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
3. Скатать рулет и нарезать ломтиками толшиной 2 см.
4. Выложить "улитки" на противень и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

рассчитано на 2 порции.