Греческая кухня.
Chalse
Грандмастер
5/4/2010, 4:51:54 AM
Априкопитта
абрикосы - 1кг
кардамон - 5 шт.
сахарная пудра - 1/2 стакана
ванильная эссенция - 1/4 ч.л.
топленое масло - 1/3 стакана
слоеное тесто - 12 листов
сахарная пудра - 50г
миндаль (тертый) - 100г
сахар - для глазури.
Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Залейте холодной водой, оставьте на две минуты и вновь слейте воду. Снимите кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью смесителя или кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре. Разогрейте духовку до 190°С. Промажьте небольшую форму для ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с тремя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре. Покройте четырьмя промасленными пластами теста.
Взбейте в чашке яичные белки до загустения. Вбейте туда же сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Подавайте холодной или горячей, еще раз посыпав сахаром для глазури.
Рецепт рассчитан на 6-8 штук.
абрикосы - 1кг
кардамон - 5 шт.
сахарная пудра - 1/2 стакана
ванильная эссенция - 1/4 ч.л.
топленое масло - 1/3 стакана
слоеное тесто - 12 листов
сахарная пудра - 50г
миндаль (тертый) - 100г
сахар - для глазури.
Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Залейте холодной водой, оставьте на две минуты и вновь слейте воду. Снимите кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью смесителя или кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре. Разогрейте духовку до 190°С. Промажьте небольшую форму для ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с тремя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре. Покройте четырьмя промасленными пластами теста.
Взбейте в чашке яичные белки до загустения. Вбейте туда же сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Подавайте холодной или горячей, еще раз посыпав сахаром для глазури.
Рецепт рассчитан на 6-8 штук.
Chalse
Грандмастер
5/4/2010, 4:53:25 AM
Рождественский осьминог
осьминог - 1кг
лук - 500г
яблоко - 1/2 шт.
имбирь свежий - 100г
курага - 100г
изюм - 100г
оливковое масло - 3 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
мадера - 1 стакан
черный перец и корица - по вкусу
Нарезанный лук пасеровать в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Все обжаривать несколько минут, затем добавить предварительно очищенного от клюва и кожи, нарезанного осьминога. Приправить перцем и корицей, обжаривать еще несколько минут, после залить вином, закрыть крышкой и тушить 1 час. Готового осьминога выложить на блюдо.
осьминог - 1кг
лук - 500г
яблоко - 1/2 шт.
имбирь свежий - 100г
курага - 100г
изюм - 100г
оливковое масло - 3 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
мадера - 1 стакан
черный перец и корица - по вкусу
Нарезанный лук пасеровать в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Все обжаривать несколько минут, затем добавить предварительно очищенного от клюва и кожи, нарезанного осьминога. Приправить перцем и корицей, обжаривать еще несколько минут, после залить вином, закрыть крышкой и тушить 1 час. Готового осьминога выложить на блюдо.
Alihena
Акула пера
4/11/2011, 6:46:03 PM
Свинина, тушёная в красном вине с кориандром
Для рецепта вам потребуется:
* свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) - 1 кг
* сухое красное вино - 500 мл
* кориандр (молотый) - 2 ст.л.
* оливковое масло - 80 мл
* соль, чёрный перец (молотый) – по вкусу.
Поместите кубики свинины в контейнер с крышкой, влейте 350 мл вина и высыпьте 1 ст.ложку кориандра. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.
Выньте свинину и отряхните насухо. Не выливайте маринад. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.
Влейте в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 2 часа на маленьком огне пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавьте оставшийся кориандр. Подавайте горячим.
Для рецепта вам потребуется:
* свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) - 1 кг
* сухое красное вино - 500 мл
* кориандр (молотый) - 2 ст.л.
* оливковое масло - 80 мл
* соль, чёрный перец (молотый) – по вкусу.
Поместите кубики свинины в контейнер с крышкой, влейте 350 мл вина и высыпьте 1 ст.ложку кориандра. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.
Выньте свинину и отряхните насухо. Не выливайте маринад. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.
Влейте в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 2 часа на маленьком огне пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавьте оставшийся кориандр. Подавайте горячим.
Alihena
Акула пера
4/11/2011, 6:46:44 PM
Тарамосалата
Для рецепта вам потребуется:
* хлеб белый - 3 ломтика или вареный картофель - 2 шт.
* икра рыбная - 125г
* оливковое масло, лимонный сок - по вкусу
* уксус - 2 ст.л.
* вода - 1 ст.л.
* лук репчатый - 1/2 шт.
Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем отжать и меремешать в блендере. Влить оливковое масло и медленно, насколько это возможно, продолжите перемешивание в блендере. Влить немного воды, чтобы получилась однородная кашица. То же можно проделать с вареным картофелем. Добавить к массе мелко нарезанный лук, приправить уксусом, добавить икру и убрать в холодильник. Солить массу надо осторожно, т.к. икра без того придает массе соленый вкус.
Примечание: сделать массу менее соленый можно за счет небольшого количества сметаны, добавлееной в самом конце приготовления.
Для рецепта вам потребуется:
* хлеб белый - 3 ломтика или вареный картофель - 2 шт.
* икра рыбная - 125г
* оливковое масло, лимонный сок - по вкусу
* уксус - 2 ст.л.
* вода - 1 ст.л.
* лук репчатый - 1/2 шт.
Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем отжать и меремешать в блендере. Влить оливковое масло и медленно, насколько это возможно, продолжите перемешивание в блендере. Влить немного воды, чтобы получилась однородная кашица. То же можно проделать с вареным картофелем. Добавить к массе мелко нарезанный лук, приправить уксусом, добавить икру и убрать в холодильник. Солить массу надо осторожно, т.к. икра без того придает массе соленый вкус.
Примечание: сделать массу менее соленый можно за счет небольшого количества сметаны, добавлееной в самом конце приготовления.