Греческая кухня.
Chalse
Грандмастер
1/14/2010, 4:45:05 AM
Не могла не написать об этом напитке.
Узо
Узо – это алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно в Греции и Турции, где он известен под названием Раки, которое используется и в Греции. Его также можно сравнить с абсентом, французским Перно. По вкусу напоминающий ципуро (виноградная водка), этот напиток однако имеет другую технологию производства.
Название
Происхождение названия узо точно не установлено. Предполагается что название связано со следующим событием: Одно предприятие экспортировало напиток в Марсель и на ящиках поставляемой партии было написано «uso Massalia», то есть «для употребления в Марселе». По какой-то причине эта фраза стала синонимом качественного узо и в последствии слово «Марсель» исчезло и осталось слово uso = узо, которое и охарактеризовало этот напиток. Эту версию постепенно отбрасывают, потому что она имеет не научный а народный характер. Более надежные источники указывают на то, что слово происходит от турецкого üzüm, что означает «виноградная гроздь» или «виноградная настойка».
История
Начало истории узо неизвестно. Считается что напиток производился в схожей форме еще с древних времен. Но точно установлено, что его уже знали в период правления Византийской Империи. В Оттоманский период узо было распространено в областях современной Турции, а также в районах Среднего Востока.
Производство
Узо – это смесь этилового спирта (алкоголя) и различных ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Узо, в отличие от ципуро, только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда. По закону, этот процент составляет по крайней мере 20%. Однако производится узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Перегонка осуществляется в специальных дистилляторах (котлах), которые изготовлены предпочтительно из меди. После перемешивания составляющих частей наступает черед «брожения» смеси, от одного раза и больше. Конечный продукт имеет как правило от 40 до 50 градусов.
Узо в Греции
Название «узо» было зарегистрировано как греческое в 1989 году и напиток может производиться и носить такое название только в Греции. Районы с долголетней традицией производства узо – это Лесбос, Тирнавос и Каламата. Разумеется, напиток производится и потребляется во всей Греции.
Потребление
Узо обычно сопровождается закусками, такими как кондитерские изделия, осьминог, салаты и т.д. Подается в маленьких или узких и высоких стаканах, куда добавляется прохладная вода со льдом. После добавления воды напиток приобретает характерный мутно-белый цвет, благодаря содержащемуся в нем анису.
Узо
Узо – это алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно в Греции и Турции, где он известен под названием Раки, которое используется и в Греции. Его также можно сравнить с абсентом, французским Перно. По вкусу напоминающий ципуро (виноградная водка), этот напиток однако имеет другую технологию производства.
Название
Происхождение названия узо точно не установлено. Предполагается что название связано со следующим событием: Одно предприятие экспортировало напиток в Марсель и на ящиках поставляемой партии было написано «uso Massalia», то есть «для употребления в Марселе». По какой-то причине эта фраза стала синонимом качественного узо и в последствии слово «Марсель» исчезло и осталось слово uso = узо, которое и охарактеризовало этот напиток. Эту версию постепенно отбрасывают, потому что она имеет не научный а народный характер. Более надежные источники указывают на то, что слово происходит от турецкого üzüm, что означает «виноградная гроздь» или «виноградная настойка».
История
Начало истории узо неизвестно. Считается что напиток производился в схожей форме еще с древних времен. Но точно установлено, что его уже знали в период правления Византийской Империи. В Оттоманский период узо было распространено в областях современной Турции, а также в районах Среднего Востока.
Производство
Узо – это смесь этилового спирта (алкоголя) и различных ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Узо, в отличие от ципуро, только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда. По закону, этот процент составляет по крайней мере 20%. Однако производится узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Перегонка осуществляется в специальных дистилляторах (котлах), которые изготовлены предпочтительно из меди. После перемешивания составляющих частей наступает черед «брожения» смеси, от одного раза и больше. Конечный продукт имеет как правило от 40 до 50 градусов.
Узо в Греции
Название «узо» было зарегистрировано как греческое в 1989 году и напиток может производиться и носить такое название только в Греции. Районы с долголетней традицией производства узо – это Лесбос, Тирнавос и Каламата. Разумеется, напиток производится и потребляется во всей Греции.
Потребление
Узо обычно сопровождается закусками, такими как кондитерские изделия, осьминог, салаты и т.д. Подается в маленьких или узких и высоких стаканах, куда добавляется прохладная вода со льдом. После добавления воды напиток приобретает характерный мутно-белый цвет, благодаря содержащемуся в нем анису.
Chalse
Грандмастер
1/14/2010, 4:46:54 AM
Вино, как часть культуры Древней Греции
Древняя Греция знаменита не только своими философами, поэтами, архитектурными памятниками. Эта южная, солнечная страна прославилась в мировой истории также и своей культурой виноделия. Секреты изготовления вина были завезены в Древнюю Грецию финикийцами. И позже, когда греки освоили это сложное дело, их вина стали считаться в то время самыми лучшими и вкусными. Виноградники находились на открытых для света местностях, там, где было много влаги и тепла. Известно также и то, что греки занимались селекцией определенных сортов винограда, постоянно отбирали лучшие виды, тем самым добивались получения ягод, которые обладали непревзойденными вкусовыми качествами. Греческое вино, как правило, было весьма крепкое. К тому же оно отличалось еще и повышенным содержанием сахара.
Несмотря на то, что виноделие быстро стало неотъемлемой частью греческой культуры, все-таки долгое время вино было напитком избранных, состоятельных людей. Его подавали только в праздничные дни и на торжественные пиршества.
Процесс изготовления напитка был очень трудоемок и сложен. Ведь для того чтобы получить определенный сорт вина требовалось не только вывести и вырастить определенный сорт винограда, нужно было еще правильно собрать самые сочные и спелые ягоды и умело их переработать. А главное – уметь сохранить полученный продукт.
Конечно, вино никогда долго не «задерживалось» у греков, потому что его употребление в то время было колоссальным. Вино пили даже рабы, которым доставался напиток вторичного перегона.
Несомненно, употребление вина было не просто утолением жажды. Это было еще и определенным ритуалом, стилем общения. Так, например, во время празднества нужно было непременно выпить за богов, близких людей. Иногда устраивались споры и турниры, где во время питья вина гости обменивались придуманными на ходу остротами или похвалами.
Еще один интересный вопрос, который возникает всегда, когда речь заходит о греческом вине, заключается в следующем. А почему греки все же разбавляли постоянно вино водой? Ответ на этот вопрос никогда не будет однозначным. Здесь мнения различных ученых расходятся. Самой распространенной версией считается то, что разбавляли его затем, чтобы при большом количестве выпитого вина сильно не пьянеть. А вот другой вариант свидетельствует о том, что в то время воду из колодцев было пить небезопасно. И для того чтобы обеззаразить ее, нужно было добавлять вино. Ну, и конечно разбавляли напиток еще и потому, что он был слишком сладкий и приторный на вкус. В жаркие дни иногда вместо воды добавляли лед. Также, именно со времен Древней Греции вино стало использоваться в лечебных целях. В него добавлялись специальные лекарственные травы и целебные коренья. Причем в таком случае его нередко подавали подогретым.
Виноделие, конечно, не могло обойти и искусство. Многочисленные росписи посуды, барельефы донесли до нас ценную информацию о том, как именно протекал в Греции процесс изготовления вина. А древнегреческий поэт Гесиод в своем творчестве дает весьма интересные советы о том, как нужно правильно собирать виноград, изготавливать вино. До сих пор современные археологи находят греческие напитки, но, к большому сожалению, употреблять их уже нельзя....
Древняя Греция знаменита не только своими философами, поэтами, архитектурными памятниками. Эта южная, солнечная страна прославилась в мировой истории также и своей культурой виноделия. Секреты изготовления вина были завезены в Древнюю Грецию финикийцами. И позже, когда греки освоили это сложное дело, их вина стали считаться в то время самыми лучшими и вкусными. Виноградники находились на открытых для света местностях, там, где было много влаги и тепла. Известно также и то, что греки занимались селекцией определенных сортов винограда, постоянно отбирали лучшие виды, тем самым добивались получения ягод, которые обладали непревзойденными вкусовыми качествами. Греческое вино, как правило, было весьма крепкое. К тому же оно отличалось еще и повышенным содержанием сахара.
Несмотря на то, что виноделие быстро стало неотъемлемой частью греческой культуры, все-таки долгое время вино было напитком избранных, состоятельных людей. Его подавали только в праздничные дни и на торжественные пиршества.
Процесс изготовления напитка был очень трудоемок и сложен. Ведь для того чтобы получить определенный сорт вина требовалось не только вывести и вырастить определенный сорт винограда, нужно было еще правильно собрать самые сочные и спелые ягоды и умело их переработать. А главное – уметь сохранить полученный продукт.
Конечно, вино никогда долго не «задерживалось» у греков, потому что его употребление в то время было колоссальным. Вино пили даже рабы, которым доставался напиток вторичного перегона.
Несомненно, употребление вина было не просто утолением жажды. Это было еще и определенным ритуалом, стилем общения. Так, например, во время празднества нужно было непременно выпить за богов, близких людей. Иногда устраивались споры и турниры, где во время питья вина гости обменивались придуманными на ходу остротами или похвалами.
Еще один интересный вопрос, который возникает всегда, когда речь заходит о греческом вине, заключается в следующем. А почему греки все же разбавляли постоянно вино водой? Ответ на этот вопрос никогда не будет однозначным. Здесь мнения различных ученых расходятся. Самой распространенной версией считается то, что разбавляли его затем, чтобы при большом количестве выпитого вина сильно не пьянеть. А вот другой вариант свидетельствует о том, что в то время воду из колодцев было пить небезопасно. И для того чтобы обеззаразить ее, нужно было добавлять вино. Ну, и конечно разбавляли напиток еще и потому, что он был слишком сладкий и приторный на вкус. В жаркие дни иногда вместо воды добавляли лед. Также, именно со времен Древней Греции вино стало использоваться в лечебных целях. В него добавлялись специальные лекарственные травы и целебные коренья. Причем в таком случае его нередко подавали подогретым.
Виноделие, конечно, не могло обойти и искусство. Многочисленные росписи посуды, барельефы донесли до нас ценную информацию о том, как именно протекал в Греции процесс изготовления вина. А древнегреческий поэт Гесиод в своем творчестве дает весьма интересные советы о том, как нужно правильно собирать виноград, изготавливать вино. До сих пор современные археологи находят греческие напитки, но, к большому сожалению, употреблять их уже нельзя....
Chalse
Грандмастер
1/16/2010, 5:03:46 AM
Салат из апельсинов и маслин
4 апельсина, очищенных и порезанных тонкими кружочками;
1 маленькая красная луковица, порезанная очень тонкими кольцами;
1чашка маслин, порезанных на половинки;
1 зубчик чеснока; ½ ч.ложки сушёного тимьяна;
½ ч.ложки чёрного перца горошком;
2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока;
2 ч.ложки краного винного уксуса;
¼ чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin);
4 листа салата руккола, мелко порубленных.
Выложите на блюдо последовательно кружочки апельсинов, колечки лука и половинки маслин. В ступке растолките вместе чеснок, тимьян и чёрный перец. Смешайте апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло и размолотые специи в закрытой посуде и хорошенько потресите. Разбросайте порубленные листья рукколы поверх апельсинов и лука и побрызгайте приготовленным соусом. Немедленно подавайте на стол.
4 апельсина, очищенных и порезанных тонкими кружочками;
1 маленькая красная луковица, порезанная очень тонкими кольцами;
1чашка маслин, порезанных на половинки;
1 зубчик чеснока; ½ ч.ложки сушёного тимьяна;
½ ч.ложки чёрного перца горошком;
2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока;
2 ч.ложки краного винного уксуса;
¼ чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin);
4 листа салата руккола, мелко порубленных.
Выложите на блюдо последовательно кружочки апельсинов, колечки лука и половинки маслин. В ступке растолките вместе чеснок, тимьян и чёрный перец. Смешайте апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло и размолотые специи в закрытой посуде и хорошенько потресите. Разбросайте порубленные листья рукколы поверх апельсинов и лука и побрызгайте приготовленным соусом. Немедленно подавайте на стол.
Chalse
Грандмастер
1/16/2010, 5:06:22 AM
Салат из курицы с пастой
½ курицы (примерно 700 г);
2 морковки;
½ пучка сельдерея или 1 пучок толстых стеблей сельдерея, порезанного;
1 луковица;
2 ч.ложки соли;
½ ч.ложки чёрного молотого перца;
2 средних картофелины, почищенных;
250 г разноцветной пасты пенне или фуссилони;
2 ст.ложки оливкового масла;
3-4 маленьких солёных огурчика, порезанных;
4-5 перышек зелёного лука, порезанных;
½ пучка петрушки, порубленной;
1 чашка густого греческого йогурта или сметаны;
¾ чашки + 2 ст.ложки майонеза
Отварите курицу с луком, сельдереем, морковью, солью и перцем в течение 25 минут. Добавьте неразрезанный картофель и продолжайте варить ещё примерно 35 минут. Проверьте готовность курицы вилкой.
Удалите из кастрюли курицу, картофель и морковь. Очистите курицу от кожи и костей и порежьте на мелкие кусочки. Порежьте картофель и морковь кубиками. Отставьте в сторону.
Процедите куриный бульон и варите в нём пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. При необходимости добавьте воды. Когда паста сварится, хорошо слейте бульон и перемешайте пасту с оливковым маслом.
В большой салатнице смешайте пасту, курицу, картошку, морковь, зелёный лук, солёные огурцы и петрушку. Затем добавьте йогурт и майонез и ещё раз перемешайте.
Салат можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Доставайте из холодильника за 15-20 минут перед подачей на стол.
½ курицы (примерно 700 г);
2 морковки;
½ пучка сельдерея или 1 пучок толстых стеблей сельдерея, порезанного;
1 луковица;
2 ч.ложки соли;
½ ч.ложки чёрного молотого перца;
2 средних картофелины, почищенных;
250 г разноцветной пасты пенне или фуссилони;
2 ст.ложки оливкового масла;
3-4 маленьких солёных огурчика, порезанных;
4-5 перышек зелёного лука, порезанных;
½ пучка петрушки, порубленной;
1 чашка густого греческого йогурта или сметаны;
¾ чашки + 2 ст.ложки майонеза
Отварите курицу с луком, сельдереем, морковью, солью и перцем в течение 25 минут. Добавьте неразрезанный картофель и продолжайте варить ещё примерно 35 минут. Проверьте готовность курицы вилкой.
Удалите из кастрюли курицу, картофель и морковь. Очистите курицу от кожи и костей и порежьте на мелкие кусочки. Порежьте картофель и морковь кубиками. Отставьте в сторону.
Процедите куриный бульон и варите в нём пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. При необходимости добавьте воды. Когда паста сварится, хорошо слейте бульон и перемешайте пасту с оливковым маслом.
В большой салатнице смешайте пасту, курицу, картошку, морковь, зелёный лук, солёные огурцы и петрушку. Затем добавьте йогурт и майонез и ещё раз перемешайте.
Салат можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Доставайте из холодильника за 15-20 минут перед подачей на стол.
Chalse
Грандмастер
1/16/2010, 5:08:53 AM
Ну и конечно же Греческий салат,в Греции он называется Деревенский.
Взять миску побольше ( а лучше тазик ) !
Порезать крупно огурцы,помидоры,сладкий перец,сыр "Фета",много разной зелени(она никогда не испортит салат),
закидать всю эту прелесть маслинами,посолить и полить оливковым маслом!
Перемешать и кушать,кушать,кушать....
Самый мой любимый салат!!!
Взять миску побольше ( а лучше тазик ) !
Порезать крупно огурцы,помидоры,сладкий перец,сыр "Фета",много разной зелени(она никогда не испортит салат),
закидать всю эту прелесть маслинами,посолить и полить оливковым маслом!
Перемешать и кушать,кушать,кушать....
Самый мой любимый салат!!!
Chalse
Грандмастер
1/17/2010, 10:45:31 PM
Скордалья (чесночный соус)
3 пластины пшеничного хлеба
0,5 стакана картофельного пюре
7 зубчиков чеснока
0,5 стакана миндаля
1 стакан оливкового масла
0,5 стакана лимонного сока
морская соль по вкусу
С хлеба удалите корочку и замочите мякоть в воде. Отожмите хлеб, чтобы удалить избыточную влагу. В пищевом комбайне смешайте хлеб, картофельное пюре, мелко нарезанный чеснок и миндаль, пока смесь не превратится в гладкую пасту. Продолжайте взбивать, медленно вливая оливковое масло (так, словно делаете майонез - очень тоненькой струйкой). Добавьте лимонный сок, но не весь, попробуйте на вкус, и если необходимо, влейте оставшийся, посолите. Скордалья превосходно подходит к жареной рыбе.
3 пластины пшеничного хлеба
0,5 стакана картофельного пюре
7 зубчиков чеснока
0,5 стакана миндаля
1 стакан оливкового масла
0,5 стакана лимонного сока
морская соль по вкусу
С хлеба удалите корочку и замочите мякоть в воде. Отожмите хлеб, чтобы удалить избыточную влагу. В пищевом комбайне смешайте хлеб, картофельное пюре, мелко нарезанный чеснок и миндаль, пока смесь не превратится в гладкую пасту. Продолжайте взбивать, медленно вливая оливковое масло (так, словно делаете майонез - очень тоненькой струйкой). Добавьте лимонный сок, но не весь, попробуйте на вкус, и если необходимо, влейте оставшийся, посолите. Скордалья превосходно подходит к жареной рыбе.
Chalse
Грандмастер
1/17/2010, 10:47:57 PM
Томатный соус (Сальца Домата)
1 банка мелких очищенных от кожуры томатов
2 зубца чеснока
1 десертная ложка сахара
1 стакан растительного масла
2 луковицы,
1 лавровый лист
Небольшое количество тимьяна и душицы (орегано)
Соль, перец
Лук очистить, нарезать дольками, положить кастрюлю с растительным маслом и протушить. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, сахар мелко нарезанные томаты. Затем добавить соль перец и варить в течение 15-20 минут. Соус подается к макаронным изделиям, рису, жареному картофелю или баклажанам.
1 банка мелких очищенных от кожуры томатов
2 зубца чеснока
1 десертная ложка сахара
1 стакан растительного масла
2 луковицы,
1 лавровый лист
Небольшое количество тимьяна и душицы (орегано)
Соль, перец
Лук очистить, нарезать дольками, положить кастрюлю с растительным маслом и протушить. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, сахар мелко нарезанные томаты. Затем добавить соль перец и варить в течение 15-20 минут. Соус подается к макаронным изделиям, рису, жареному картофелю или баклажанам.
Chalse
Грандмастер
1/17/2010, 10:49:06 PM
Соус с йогуртом и свеклой (Сальца мэ яурти кэ пандзарья)
1 чайная чашка йогурта
1 полная столовая ложка мелко нарезанной свеклы
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка мелко нарезанного лука
Все продукты положить в миску и хорошо перемешать ложкой. Этот соус подается к жареной или запеченной на решетке рыбе, мясу, а также свекольному салату.
1 чайная чашка йогурта
1 полная столовая ложка мелко нарезанной свеклы
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка мелко нарезанного лука
Все продукты положить в миску и хорошо перемешать ложкой. Этот соус подается к жареной или запеченной на решетке рыбе, мясу, а также свекольному салату.
Chalse
Грандмастер
1/18/2010, 11:51:50 PM
Котопита (куриный пирог)
курица - 1 шт.(1кг)
тесто - 500г
сливочное масло - 1 стакан
желтый сыр "гравьер"(тертый) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
яйцо (взбитой) - 2 шт.
петрушка (измельченная) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на умеренном огне 45-55 минут.
курица - 1 шт.(1кг)
тесто - 500г
сливочное масло - 1 стакан
желтый сыр "гравьер"(тертый) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
яйцо (взбитой) - 2 шт.
петрушка (измельченная) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на умеренном огне 45-55 минут.
Chalse
Грандмастер
1/18/2010, 11:53:40 PM
Колокитопита (пирог с кабачками)
кабачки - 1кг
тесто (готовое) - 500г
лук репчатый - 5 шт.
маргарин - 1/2 стакана
растительное масло - 1 стакана
желтый сыр (тертый) - 2.5 стакана
яйцо - 4 шт.
петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец и в последнюю очередь сыр и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на умеренном огне 45-55 мин
кабачки - 1кг
тесто (готовое) - 500г
лук репчатый - 5 шт.
маргарин - 1/2 стакана
растительное масло - 1 стакана
желтый сыр (тертый) - 2.5 стакана
яйцо - 4 шт.
петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец и в последнюю очередь сыр и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на умеренном огне 45-55 мин
Chalse
Грандмастер
1/18/2010, 11:56:05 PM
Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)
козленок - 10кг
соль, перец, чеснок (измельченный) - по вкусу
белое вино - 2 стакана
оливковое масло - 2 стакана
орегано, тимьян - по вкусу.
Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике.
Нанизайте на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.
козленок - 10кг
соль, перец, чеснок (измельченный) - по вкусу
белое вино - 2 стакана
оливковое масло - 2 стакана
орегано, тимьян - по вкусу.
Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике.
Нанизайте на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.
Chalse
Грандмастер
1/20/2010, 8:53:12 PM
Рождественская свинина с каштанами, бобами и специями по-лесбийски
бобы - 1/2 стакана
оливковое масло - 2/3 стакана
свинина (без костей и кожи) - 1.5-2кг
лук фиолетовый - 4 шт.
соль, перец молотый - по вкусу
помидоры без кожицы - 500г
тмин - 1ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 8шт.
каштаны (очищенные и вареные) - 200г.
Бобы замочить на ночь, промыть, промокнуть бобы салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слить воду и откинуть бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанные кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими.
бобы - 1/2 стакана
оливковое масло - 2/3 стакана
свинина (без костей и кожи) - 1.5-2кг
лук фиолетовый - 4 шт.
соль, перец молотый - по вкусу
помидоры без кожицы - 500г
тмин - 1ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 8шт.
каштаны (очищенные и вареные) - 200г.
Бобы замочить на ночь, промыть, промокнуть бобы салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слить воду и откинуть бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанные кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими.
Chalse
Грандмастер
1/20/2010, 8:54:48 PM
Барабульки в фольге (барбунья сто харти)
барабульки - 4 шт. крупного размера
сливочное масло
сок двух лимонов
соль, перец - по вкусу
Блюдо готовится из расчета 1 рыба на порцию. Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Каждую барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, завернуть по отдельности в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом, при этом фольгу свернуть как можно плотнее. Духовку разогреть до температуры 120 градусов, уложить рыбки на противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут. Готовую рыбу к столу подают в фольге.
барабульки - 4 шт. крупного размера
сливочное масло
сок двух лимонов
соль, перец - по вкусу
Блюдо готовится из расчета 1 рыба на порцию. Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Каждую барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, завернуть по отдельности в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом, при этом фольгу свернуть как можно плотнее. Духовку разогреть до температуры 120 градусов, уложить рыбки на противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут. Готовую рыбу к столу подают в фольге.
Chalse
Грандмастер
1/20/2010, 8:56:57 PM
Петух в винном соусе
петух - 1 шт.(1.5 кг)
растительное масло - 1 стакана
картофель - 1.5кг
сливочное масло - 2-3 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
белое сухое вино - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
корица, гвоздика - по вкусу.
Ощипать, выпотрошить, вымыть петуха и нарезать его на куски. Подсушить, затем обвалять их в муке. Положить масло в сковороду и обжарить куски мяса. В кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они поджарятся немного, налить вино. В образовавшуюся подливу долить немного воды и оставить кипеть до готовности.
петух - 1 шт.(1.5 кг)
растительное масло - 1 стакана
картофель - 1.5кг
сливочное масло - 2-3 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
белое сухое вино - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
корица, гвоздика - по вкусу.
Ощипать, выпотрошить, вымыть петуха и нарезать его на куски. Подсушить, затем обвалять их в муке. Положить масло в сковороду и обжарить куски мяса. В кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они поджарятся немного, налить вино. В образовавшуюся подливу долить немного воды и оставить кипеть до готовности.
Chalse
Грандмастер
1/22/2010, 1:24:21 AM
Каламария
кальмары - 700г
оливковое масло - 5 ст. л.
лук репчатый - 1 большая луковица
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 2-3 шт. крупные или 1/3 стакана томатной пасты
вино (красное или белое) - 3/4 стакана
молотая корица - 1 ч.л. (без верха)
зелень петрушки, сахар, соль, молотый черный перец, перец чили - по вкусу
Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце. Мелко порежьте лук, раздавить чеснок и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмара и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок. Помидоры мелко порезать, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу и влейте вино (белое или красное, в зависимости от того, что вы готовите - закуску или горячее блюдо). Если вы готовите закуску, то можно не класть помидоры и сахар, а корицы положить всего лишь щепотку. Тушите кальмаров до тех пор, пока мясо не станет мягким, затем выложите их на блюдо, полейте соусом из сковороды (в случае холодной закуски), или продолжайте тушить соус, пока он не загустеет (в случае горячего основного блюда).
кальмары - 700г
оливковое масло - 5 ст. л.
лук репчатый - 1 большая луковица
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 2-3 шт. крупные или 1/3 стакана томатной пасты
вино (красное или белое) - 3/4 стакана
молотая корица - 1 ч.л. (без верха)
зелень петрушки, сахар, соль, молотый черный перец, перец чили - по вкусу
Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце. Мелко порежьте лук, раздавить чеснок и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмара и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок. Помидоры мелко порезать, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу и влейте вино (белое или красное, в зависимости от того, что вы готовите - закуску или горячее блюдо). Если вы готовите закуску, то можно не класть помидоры и сахар, а корицы положить всего лишь щепотку. Тушите кальмаров до тех пор, пока мясо не станет мягким, затем выложите их на блюдо, полейте соусом из сковороды (в случае холодной закуски), или продолжайте тушить соус, пока он не загустеет (в случае горячего основного блюда).
Chalse
Грандмастер
1/22/2010, 1:26:10 AM
Барашек на вертеле
барашек - 1 шт.(8-9кг)
масло сливочное и растительное
сок - 2-3 лимонов
соль, перец - по вкусу.
Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Тонкой проволокой или шпагатом укрепите барашка на вертеле, связав задние ноги. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и начинайте быстро вращать вертел, потихоньку снижая обороты. Рядом с собой держите тарелку с раст. маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки.
барашек - 1 шт.(8-9кг)
масло сливочное и растительное
сок - 2-3 лимонов
соль, перец - по вкусу.
Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Тонкой проволокой или шпагатом укрепите барашка на вертеле, связав задние ноги. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и начинайте быстро вращать вертел, потихоньку снижая обороты. Рядом с собой держите тарелку с раст. маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки.
Chalse
Грандмастер
1/22/2010, 1:30:09 AM
Суп Авголемоно
бульон (крепкий куриный) - 4 стакана
длиннозёрный рис - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 6 шт.
эстрагон - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Название происходит от авго - яйцо, лемоно - соответственно лимон.
Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю.
3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.
бульон (крепкий куриный) - 4 стакана
длиннозёрный рис - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 6 шт.
эстрагон - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Название происходит от авго - яйцо, лемоно - соответственно лимон.
Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю.
3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.
Chalse
Грандмастер
1/24/2010, 1:38:44 AM
Халва по-гречески
сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу
В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.
сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу
В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.
Chalse
Грандмастер
1/24/2010, 1:40:28 AM
Пирожки с сыром и корицей (Kflitsounia Me Kanella
сыр рикотта (свежий) - 1.5 куска
сыр твердый рикотта (тертый) - 2 ст.л.
яйцо (отдельно желтки и белки) - 2 шт.
сахар-песок - 1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
молоко - 4 ст.л.
мука - 2 стакана
соль - 1 щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
корица (порошок) - 1 ч.л.
сахарная пудра - для присыпки.
Для начинки смешайте сыры, слегка взбитые яичные желтки, сахар, 0,5 ч.л. корицы, растопленное сливочное масло. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы собрать в горку, но не крутой, при необходимости можно добавить 1 ст.л. молока.
Для приготовления теста просейте муку с солью, руками разотрите кусочки масла с мукой, добавьте ванильный порошок, яичные белки и столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем нарежьте его маленькими кусочками и раскатайте как можно тоньше (1-2 мм толщиной). Вырежьте кружочки диаметром 10см (можно воспользоваться чайной чашкой), положите на каждый по 1 ч.л. сырной начинки. Смочите края теста водой или молоком, заверните пополам, чтобы получились полумесяцы и залепите края вилкой или колесиком для теста. Выложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 25 минут, пока не подрумянятся до каштанового цвета. Выложите пирожки на подставку, присыпьте сверху сахарной пудрой и корицей. Можно подавать горячими и холодными.
сыр рикотта (свежий) - 1.5 куска
сыр твердый рикотта (тертый) - 2 ст.л.
яйцо (отдельно желтки и белки) - 2 шт.
сахар-песок - 1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
молоко - 4 ст.л.
мука - 2 стакана
соль - 1 щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
корица (порошок) - 1 ч.л.
сахарная пудра - для присыпки.
Для начинки смешайте сыры, слегка взбитые яичные желтки, сахар, 0,5 ч.л. корицы, растопленное сливочное масло. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы собрать в горку, но не крутой, при необходимости можно добавить 1 ст.л. молока.
Для приготовления теста просейте муку с солью, руками разотрите кусочки масла с мукой, добавьте ванильный порошок, яичные белки и столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем нарежьте его маленькими кусочками и раскатайте как можно тоньше (1-2 мм толщиной). Вырежьте кружочки диаметром 10см (можно воспользоваться чайной чашкой), положите на каждый по 1 ч.л. сырной начинки. Смочите края теста водой или молоком, заверните пополам, чтобы получились полумесяцы и залепите края вилкой или колесиком для теста. Выложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 25 минут, пока не подрумянятся до каштанового цвета. Выложите пирожки на подставку, присыпьте сверху сахарной пудрой и корицей. Можно подавать горячими и холодными.
Chalse
Грандмастер
1/24/2010, 1:42:00 AM
Спанакопита (пирог со шпинатом)
шпинат - 1кг
слоеное тесто - 500г
зеленый лук (измельченный) - 300г
растительное масло - 1.5 стакана
укроп - 1 пучок
мускатный орех (тертый) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие ветки. Нарезать, посыпать солью и крепко отжать всю воду, хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, промыть и измельчить укроп. Затем все перемешать со шпинатом, добавив мускатный орех, перец и половину растительного масла.
Смазать противень маслом и на него положить несколько слоев раскатанного теста, обильно смазав каждый из них маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность противня и закрыть её оставшимися слоями теста, смазав их тоже маслом. Разрезать верхний слой теста на продольные полоски и печь пирог на среднем огне 50-60 минут
шпинат - 1кг
слоеное тесто - 500г
зеленый лук (измельченный) - 300г
растительное масло - 1.5 стакана
укроп - 1 пучок
мускатный орех (тертый) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие ветки. Нарезать, посыпать солью и крепко отжать всю воду, хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, промыть и измельчить укроп. Затем все перемешать со шпинатом, добавив мускатный орех, перец и половину растительного масла.
Смазать противень маслом и на него положить несколько слоев раскатанного теста, обильно смазав каждый из них маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность противня и закрыть её оставшимися слоями теста, смазав их тоже маслом. Разрезать верхний слой теста на продольные полоски и печь пирог на среднем огне 50-60 минут