Греческая кухня.

Говядина с луком

говядина (или телятина) - 500г
лук репчатый (мелкий) - 750г
чеснок - 4 зубчика
лук репчатый (крупный) - 1 луковица
сладкий перец - 3 шт.
томатный сок - 3/4-1 стакан
уксус - 2 ст.л.
оливковое масло, соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Крупную луковицу мелко порубить. Кусочки мяса обжарить с луком в масле до образования корочки, посолить, поперчить и добавить уксус. Прикрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и немного потушить. Затем влить томатный сок и немного воды, положить крупно нарезанный перец, лавровый лист, чеснок целиком и варить до готовности мяса.
Мелкий лучок очистить, посолить, присоединить к мясу и тушить до образования густого соуса.

Луковый суп (Креммидосупа)

лук репчатый - 500г
сливочное масло - 3 ст.л.
кукурузная мука - 2 ст.л.
говяжий или куриный бульон - 6 стаканов
лавровый лист -1 шт.
чеснок - 1 зубчик
хлеб - 4 ломтика
сыр твердый (тертый) - 2 ст.л.

Лук очистить, нарезать и потушить в сливочном масле до подрумянивания. Добавить кукурузную муку (при отсутствии муки смолоть кукурузные зерна), бульон, соль, перец, воду и варить на слабом огне 30 мин. Когда суп закипит, разлить в четыре глиняные миски, натереть чеснок и вместе с ломтиками хлеба положить в каждую миску. Луковый суп посыпать тертым сыром, поставить миски в духовку и держать там до расплавления сыра. К столу подается очень горячим.

Рождественский грушевый десерт "Апидеа"

груши - 6 шт.
красное вино - 750 мл
сахар - 100г
корицы (кора) - 1 палочка
гвоздика - 6 шт.

Аккуратно срезать кожуру с груши, не повредив плодоножки. Очищенные груши поместить в кастрюлю, куда добавить вино и сахар. На очень слабом огне варить около 20 минут. Добавить корицу и гвоздику и варить еще минут 20. Снять с огня и остудить. Подавать груши холодными с винным соусом, который образовался при варке груш.

Рулет из телятины по-гречески

телятина - 800г
лук репчатый - 4 луковицы
панировочные сухари - 5-6 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
бульон мясной - 200 мл
ветчина - 160г
морковь - 1 шт.
зелень петрушки - 1/2 пучка
молотый черный перец - 1/4 ч.л.
соль по вкусу



Лук мелко порезать и пассировать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой. Кусочки мяса (эскалопы) хорошо отбить, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить лук, ветчину. Эскалопы свернуть и связать нитками.
Получившиеся рулеты жарить на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Затем влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
К столу подают с отварным рисом: в центр блюда положить рис, сверху мясные рулетики, все полить соусом, в котором готовилось мясо.

Рагу из баранины с белым вином

баранина - 1 кг
лук репчатый - 3 луковицы
масло растительное - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
вино белое - 600 мл
томатная паста - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян, молотый черный перец, соль - по вкусу

Баранину очистить от жира, нарезать кусочками, приправить перцем, солью и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем добавить растертый чеснок, залить частью вина, чтобы оно покрывало мясо и поставить посуду на большой огонь. Тушить до тех пор, пока жидкость немного выпарится. Долить остаток вина, томат, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.
В соус, в котором готовилось мясо добавить муку, маслины и дать настояться около 10 минут.

Заяц с луком

заяц - 1 шт.
лук репчатый (мелкий) - 1.5кг
лук репчатый (крупный, измельченный) - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
лавровые листы - 8 шт.
болгарские перцы - 10 шт.
масло - 3 стакана
чеснок - 2 зубчика
уксус - 1/2 стакана
масло
соль, перец - по вкусу.

Зайца нарезать на мелкие порции, не смывая кровь и вместе с маслом и луком обжарить. Положить туда целый перец, посолить, поперчить.
Как только мясо приобретет золотистый оттенок, налить в кастрюлю уксус и накрыть ее крышкой. Затем положить очищенные и размягченные помидоры и оставить вариться 2-3 минуты, добавить лавровый лист и чеснок, залить водой, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Оставить вариться на слабом огне с закрытой крышкой.
Почистить мелкий лук, обжарить его в масле до золотистого цвета и выложить в кастрюлю с полуготовым зайцем. Продолжайте тушить до готовности, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Салат с жареным Халуми

листья салата
сыр "Халуми"(твердый сорт) - 250г
яйцо (взбитое) - 1 шт.
панировочные сухари - 2 ст.л.
масло - для жарки

для заправки:
оливковое масло - 3.5 cт.л.
уксус - 3 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
горчица - 1 ч.л.
соль и перец - по вкусу.

Обсушить промытые листья салата и разложить их на 6 тарелках. В банке с плотной крышкой смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, соль, перец и хорошо взболтать - заправка готова. Нарезать сыр на кусочки размером 1 на 3 см, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Подогреть на сковороде масло, обжарить сыр до образования коричневой корочки. Обсушить его на впитывающей влагу бумаге. Залить листья салата заправкой, разложить на них сырные кубики.

Фаршированные огурцы

огурцы свежие - 6 шт.
масло растительное - 2-3 ст.л.
сметана или йогурт - 2-3 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
сок лимонный - 1 ст.л.
мука - 1 ч.л.
зелень укропа - по вкусу

для фарша:
мясо рубленое — 250г (или тушеные грибы. — 1 кг)
лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
хлеб белый (измельченный) или рис отварной - 4 ст.л.
яйцо - 1 шт.
перец молотый черный, соль - по вкусу

Огурцы среднего размера очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырое яйцо, зелень петрушки, соль, перец.
Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Для соуса сметану или йогурт смешивают с томатной пастой, заливают подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона, накрывают крышкой и тушат 20 минут (можно в соус добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом.

Сувлаки из курицы

масло оливковое - 125мл
лимонный сок (или уксус из красного вина) - 55 мл
красное вино - 55мл
чеснок - 1 зубчик
орегано - 2 веточки
куриные грудки (без костей и кожи) - 3 шт.

Куриные грудки нарезать кубиками 2х2 см. Приготовить маринад из перечисленных в рецептуре продуктов, залить им мясо и оставить минимум на 3 часа. Насадить мясные кусочки на шпажки и держать на гриле, поворачивая с одной стороны на другую. Примерно 15 минут. Готовые сувлаки подавать со свежими овощами и хлебом.

Рождественские трубочки из слоеного теста

слоеное тесто – 1кг

для начинки:
сливочное масло – 50г
яйцо – 3 шт.
сахар – 1 стакан
грецкие орехи (очищенные и измельченные) – 1кг
корица молотая - 1 ч.л.
ваниль – по вкусу

для сиропа:
сахар – 2 стакана
вода - 3/4 стакана
сок и цедра 1 лимона
ваниль – по вкусу.

Взбейте в миксере сахар с яйцами до получения однородной светлой массы, добавьте корицу и 3/4 всех орехов. Разрежьте тесто на 5 полос, смажьте слегка каждую сливочным маслом, положите столовую ложку начинки на край каждой полосы и сверните осторожно в трубочку.
Разместите трубочки на смазанную маслом форму, слегка взбрызните маслом и запекайте при температуре 150-180 градусов до готовности (до золотистой корочки). В широкой кастрюле сварите сироп из сахара с водой, приправьте соком и цедрой лимона и ванилью. Готовые трубочки еще горячими, погрузите их в сироп с помощью шумовки и через пару секунд вынимайте. Разложите их на блюде, посыпьте сахарной пудрой и оставшимися орехами.

Скумбрия фаршированная

скумбрия - 1 кг
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 2 луковицы средней величины
чеснок - 3 зубчика
соль, перец молотый, душица (орегано) - по вкусу
оливковое масло - 1 стакан


Скумбрию почистить, промыть и посолить. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме растительного масла. Полученным фаршем наполнить скумбрию, уложить рыбки на противень, полив оливковым маслом, и запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

Катаифи

катаифи (листы теста) - 1кг
миндаль (толченый) - 500г
корица - 1.5 ст.л.
сухари - 2 ст.л.
сливочное масло - 2 стакана

для сиропа:
сахар - 1.5кг
вода - 4 стакана
сок лимона - по вкусу
ванилин - по вкусу.



Перемешать миндаль, корицу и сухари. Противень смазать маслом. Взять несколько пластов катайфи, открыть и положить туда 1 ложку приготовленной начинки. Придать форму рулета и положить на противень.
После того как все размещено, разогреть сливочное масло и полить каждый кусок ложкой масла. Выпекать при температуре 30-40 мин до появления розовой корочки. Поставить остыть и сварить сироп. Разбавить в воде сахар и варить, добавить ванилин и сок лимона. Сиропом полить катаифи.

Запеченный корень петрушки

большой корень петрушки
оливковое масло
соль, перец, специи.

Почистить корень петрушки, нарезать кубиками и положить в форму с высокими стенками. Посолить, поперчить корень петрушки, налить оливкового масла, добавить специи и перемешать. Уложить одним слоем и выпекать в разогретой духовке 40 мин при 170 С. Должна образоваться румяная корочка.

Тиропита (пирог с сыром)

сыр фета - 300г
сыр гравьер (тертый) - 200г
масло - 1 стакан
молоко
яйцо (взбитое) - 3 шт.
белый соус бешамель
слоеное тесто готовое или домашнее.

Смазать маслом круглый противень среднего размера и положить несколько слоев теста, смазывая каждый из них маслом. Приготовить соус бешамель и смешать его с сыром и яйцами. Выложить начинку на противень и равномерно распределить ее на весь слой теста. Покрыть его двумя слоями приготовленного теста. Глазировать пирог небольшим количеством молока и печь на среднем огне 50-60 минут.

Мелидзано

баклажаны - 1 кг
оливковое масло - 3-4 ст.л.
зелень петрушки - 2 пучка
1 лимон (или 2 - 3 ст. ложки уксуса)
лук репчатый -1 небольшая луковица
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
майонез - 5 ст.л.
густой йогурт без добавок - 1/2 стакана

Спелые баклажаны вымыть, проколоть кожуру вилкой в нескольких местах, уложить на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Влить йогурт и майонез, все перемешать. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.

Курица с бамией

курица (окорочка) - 6 шт.
лук репчатый (маленький) - 1 шт.
помидоры - 3-4 шт.
бамия - 1/2 шт.
уксус - 2 ст.л.
растительное масло - 1/2 стакана
белое вино - 1/2 стакана
соль, перец, орегано - по вкусу.

Мелко крошим лук. Режем помидоры на маленькие кусочки. Бамию обильно заливаем водой и уксусом. В глубокой сковороде разогреваем половину раст. масла и жарим курицу.
Вынимаем готовую курицу и жарим в этом же масле лук (до порозовения) и затем добавляем помидоры. Через минуту добавляем вино, стакан воды, соль, приправы и курицу. Накрываем крышкой и держим на среднем огне около 20 минут.
Затем сливаем воду с бамии, немного подсушиваем и осторожно добавляем ее в сковороду с курицей. Накрываем и готовим еще 20 минут, пошевеливая сковороду, но не перемешивая содержимое. Если понадобится, добавляем немного воды. Подаем на стол со свежим хлебом и фетой.

Ладопита

оливковое масло - 3 стакана
вода - 3 стакана
сахар - 1 стакан
кунжут – 50г
корица молотая – 1 ч.л.
миндаль очищенный обжаренный
мука пшеничная - 1 кг
манная крупа – 50г.

Для сиропа прокипятите воду с сахаром в течение 10 минут (сохраняйте теплым). Вылейте масло в кастрюлю, убрав в сторону 50мл масла, и разогрейте его. Муку смешайте с манкой. Осторожно всыпьте муку в масло, постоянно помешивая деревянной лопаткой, и обжарьте ее до золотистого цвета на умеренном огне. Затем медленно добавляйте теплый сироп, не снимая с огня, и проварите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. В результате должна получиться мягкая масса, напоминающая халву. Эту массу выложите в смазанную маслом (50мл) форму для запекания, обильно посыпьте кунжутом. Украсьте поверхность пирога, сделав надрезы, чтобы получились ромбики, и в центр каждого ромбика положите миндальный орех. Пирог запекайте при 180С в духовке около часа. Готовность проверьте деревянной зубочисткой – она должна оставаться чистой при погружении в пирог. Еще горячий пирог посыпьте корицей и сахарной пудрой.

Ладопита - традиционный новогодний пирог Лефкады. В пирог, как и в василопиту, прячут монетку на удачу. Также этот пирог пекут для всех торжественных мероприятиях - помолвке, свадьбах, днях рождения и именинах.

Кольраби по-гречески

кольраби - 4 шт. сливочное масло - 1 ст.л.
овощной отвар - 1 стакан
картофель - 4-5 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кефир - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст.л.
сыр (твердый тертый) - 1 ст.л.
-соль, перец черный (молотый) - по вкусу.


Капусту нарезать кубиками и пассировать на масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.
Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.
Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

Тарамосалата

хлеб белый - 3 ломтика или вареный картофель - 2 шт.
икра рыбная - 125г
оливковое масло, лимонный сок - по вкусу
уксус - 2 ст.л.
вода - 1 ст.л.
лук репчатый - 1/2 шт.


Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем отжать и меремешать в блендере. Влить оливковое масло и медленно, насколько это возможно, продолжите перемешивание в блендере. Влить немного воды, чтобы получилась однородная кашица. То же можно проделать с вареным картофелем. Добавить к массе мелко нарезанный лук, приправить уксусом, добавить икру и убрать в холодильник. Солить массу надо осторожно, т.к. икра без того придает массе соленый вкус.

Примечание: сделать массу менее соленый можно за счет небольшого количества сметаны, добавленной в самом конце приготовления.

Гардуба (сплетённые кишки)

бараньи кишки - 2кг
растительное масло - 1 стакана
сливочное масло - 2 ст.л.
лимон - 3
орегано, тертые пряности - по вкусу
соль, перец - по вкусу.


Вымыть кишки со всех сторон, посолить и выжать на них сок лимона. Снова вымыть, ошпарить кипятком и подсушить. Затем выложить их в миску, посолить, поперчить, посыпать пряностями и перемешать. Разделить кишки на четыре части и сплести в мотки не слишком туго. Положить мотки в кастрюлю с растительным маслом, добавить лимон, сливочное масло, два стакана воды. Тушить на среднем огне около часа, пока не загустеет соус. Примечание: Вышеназванное блюдо можно приготовить, используя бараньи железы, заворачивая их туго в кишки как "кокоретци" (шашлык из потрохов).