Какие у вас предпочтения в еде?
Alihena
Акула пера
9/7/2010, 2:37:40 AM
Кумышка - водка вотяков
Любимый народный напиток жителей Удмуртии варят в каждой деревне
Расскажите нам об этом напитке
Любимый народный напиток жителей Удмуртии варят в каждой деревне
скрытый текст
В Удмуртии до сих пор хранят древнюю традицию приготовления и потребления кумышки. Так здесь называют местный самогон. По мнению ученых, слово "кумышка" произошло от тюркского слова "кумыс", который варился таким же способом, только из кобыльего молока. Технология приготовления кумышки проста и сохранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшеницей или картошкой, над котлом - деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале - крепкий, потом - послабее.
Удмурты южных районов делали кумышку слабой, крепостью в 2 градуса. Северяне, наоборот, всегда уважали крепкий напиток, который горит, если его поджечь. Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. Это фактически глинтвейн, и употребляется в народе зимой. Вернется крестьянин после работы продрогший, а тут на столе дымящийся горячий душистый напиток. И продрог - не заболеешь.
В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости. Кумышку варят только женщины. У кого-то она получается на удивление хорошо, у кого-то не выходит. Умелая хозяйка вызывает зависть, и чтоб соседи не сглазили, закваску делают без свидетелей. В деревне бытует обычай: надо незаметно унести стакан с остатками кумышки из того дома, где ее хорошо готовят, чтобы забрать себе умелость и удачу. Девушек учат варить кумышку перед замужеством, а проверяют мастерство невесты на свадьбе. Она обносит всех гостей своим так называемым "девичьим вином".
На открытии музея Владимира Короленко в Старом Мултане в первую очередь гостям поднесли кумышку, причем по особому старинному обряду: женщина держала большую бутыль под мышкой горизонтально, завернув ее предварительно в домотканое пестрое полотенце, и пела гостевую песню. Как тут не выпить, если даже не хочется. Нельзя же обидеть хозяев и нарушать веками проверенную церемонию.
Без кумышки не обходится республиканский праздник окончания посевной - "Гербер". Он проходит каждый год в разных районах республики. Здесь старинный обряд сопровождает награждение лучших механизаторов и выступление участников художественной самодеятельности.
В статье Орлова "Кумышка - водка вотяков", опубликованной в "Вестнике общественной гигиены, судебной и практической медицины" в 1891 году в Санкт-Петербурге, автор приводит сведения, что на каждого пьющего мужика в год приходилось не менее пяти ведер кумышки, а на зажиточную семью до тридцати ведер в год. Уже тогда врачи заметили, что среди удмуртов душевные болезни встречаются чаще, чем среди русского населения, и связывали это с обильным употребление этого напитка. Во всех проанализированных пробах кумышки, полученных приват-доцентом Казанского университета, содержался большой процент сивушных масел. На этом основании он сделал однозначный вывод: кумышка очень вредна для здоровья.
Кумышка с древности применялась удмуртами, марийцами и другими финно-угорскими племенами в религиозных обрядах. Как и другие галлюциногены, она позволяла войти в состояние эйфории, оторваться от реальности и соприкоснуться с богами. Этот обычай сохранился и среди современных удмуртов-язычников. Как сообщила корреспонденту "НГ" доктор исторических наук Людмила Христолюбова, в Алнашском районе Удмуртской Республики, где до сих пор проводят языческие моления, кумышка используется по своему ритуальному назначению, так же, как и тысячелетие назад. Перед обрядом женщины приносят ее и жертвенных животных для освящения. Прежде чем выйти к участникам коллективного моления, жрец-восясь употребляет напиток и в состоянии легкого опьянения освящает приношения. Потом проводит моление, и в финале все пришедшие на священное место устраивают совместную трапезу.
История кумышки - это история запретов, ограничений и разрешений на изготовление, которые сменяли друг друга. Иван Грозный даровал удмуртам право на курение этого напитка.
Сохранилась удмуртская легенда о том, что Екатерина II также разрешила гнать народный напиток. Причиной будто бы стал следующий случай. У царицы затонул корабль, и инженеры не смогли его поднять. Тогда были приглашены представители разных народов, которые обращались к своим богам с просьбой помочь, и только молитва вотских жрецов помогла. Они плеснули в огонь кумышку, и когда пар поднялся вверх, корабль поднялся из воды. За первую половину XIX века вышло 18 указов, посвященных кумышке.
Император Александр I даровал удмуртам право выкуривать кумышку "только для домашнего обихода, чтоб количество оной не превосходило домашних нужд".
Судьба кумышки тесно увязана с искоренением остатков язычества, а также с большей или меньшей веротерпимостью отдельных царей и председателей Синода. Петр I, например, обложил удмуртов особым налогом в размере 550 рублей, который собирали всем миром.
В советские времена кумышку тоже запрещали. И потому варили ее ночью, закрыв окна, или за деревней в логу возле родников или речушек.
"Я не думаю, что удмурты раньше пили много, - считают и Л.Христолюбова, и доктор исторических наук Маргарита Гришкина. - Это веяние нового времени. Разговоры о поголовном пьянстве возникали каждый раз, когда надо было обосновать запрет на изготовление кумышки". "На похоронах вообще не пили, - сообщила корреспонденту "НГ" историк Людмила Христолюбова. - Я помню, как на праздниках старики наставляли молодых - пить в меру, не перепивать. Есть у удмуртов гостевая песня, в которой говорится от том, что "мы приехали в гости, чтоб подружиться, погулять, попеть песни, чтоб наша жизнь стала красивее. Главным было общение".
История удмуртской кумышки продолжается. Она пережила еще один век и вошла в XXI под веселые застольные крики: "Ю, кума, ю!" ("Пей, кума, пей!").
Удмурты южных районов делали кумышку слабой, крепостью в 2 градуса. Северяне, наоборот, всегда уважали крепкий напиток, который горит, если его поджечь. Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. Это фактически глинтвейн, и употребляется в народе зимой. Вернется крестьянин после работы продрогший, а тут на столе дымящийся горячий душистый напиток. И продрог - не заболеешь.
В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости. Кумышку варят только женщины. У кого-то она получается на удивление хорошо, у кого-то не выходит. Умелая хозяйка вызывает зависть, и чтоб соседи не сглазили, закваску делают без свидетелей. В деревне бытует обычай: надо незаметно унести стакан с остатками кумышки из того дома, где ее хорошо готовят, чтобы забрать себе умелость и удачу. Девушек учат варить кумышку перед замужеством, а проверяют мастерство невесты на свадьбе. Она обносит всех гостей своим так называемым "девичьим вином".
На открытии музея Владимира Короленко в Старом Мултане в первую очередь гостям поднесли кумышку, причем по особому старинному обряду: женщина держала большую бутыль под мышкой горизонтально, завернув ее предварительно в домотканое пестрое полотенце, и пела гостевую песню. Как тут не выпить, если даже не хочется. Нельзя же обидеть хозяев и нарушать веками проверенную церемонию.
Без кумышки не обходится республиканский праздник окончания посевной - "Гербер". Он проходит каждый год в разных районах республики. Здесь старинный обряд сопровождает награждение лучших механизаторов и выступление участников художественной самодеятельности.
В статье Орлова "Кумышка - водка вотяков", опубликованной в "Вестнике общественной гигиены, судебной и практической медицины" в 1891 году в Санкт-Петербурге, автор приводит сведения, что на каждого пьющего мужика в год приходилось не менее пяти ведер кумышки, а на зажиточную семью до тридцати ведер в год. Уже тогда врачи заметили, что среди удмуртов душевные болезни встречаются чаще, чем среди русского населения, и связывали это с обильным употребление этого напитка. Во всех проанализированных пробах кумышки, полученных приват-доцентом Казанского университета, содержался большой процент сивушных масел. На этом основании он сделал однозначный вывод: кумышка очень вредна для здоровья.
Кумышка с древности применялась удмуртами, марийцами и другими финно-угорскими племенами в религиозных обрядах. Как и другие галлюциногены, она позволяла войти в состояние эйфории, оторваться от реальности и соприкоснуться с богами. Этот обычай сохранился и среди современных удмуртов-язычников. Как сообщила корреспонденту "НГ" доктор исторических наук Людмила Христолюбова, в Алнашском районе Удмуртской Республики, где до сих пор проводят языческие моления, кумышка используется по своему ритуальному назначению, так же, как и тысячелетие назад. Перед обрядом женщины приносят ее и жертвенных животных для освящения. Прежде чем выйти к участникам коллективного моления, жрец-восясь употребляет напиток и в состоянии легкого опьянения освящает приношения. Потом проводит моление, и в финале все пришедшие на священное место устраивают совместную трапезу.
История кумышки - это история запретов, ограничений и разрешений на изготовление, которые сменяли друг друга. Иван Грозный даровал удмуртам право на курение этого напитка.
Сохранилась удмуртская легенда о том, что Екатерина II также разрешила гнать народный напиток. Причиной будто бы стал следующий случай. У царицы затонул корабль, и инженеры не смогли его поднять. Тогда были приглашены представители разных народов, которые обращались к своим богам с просьбой помочь, и только молитва вотских жрецов помогла. Они плеснули в огонь кумышку, и когда пар поднялся вверх, корабль поднялся из воды. За первую половину XIX века вышло 18 указов, посвященных кумышке.
Император Александр I даровал удмуртам право выкуривать кумышку "только для домашнего обихода, чтоб количество оной не превосходило домашних нужд".
Судьба кумышки тесно увязана с искоренением остатков язычества, а также с большей или меньшей веротерпимостью отдельных царей и председателей Синода. Петр I, например, обложил удмуртов особым налогом в размере 550 рублей, который собирали всем миром.
В советские времена кумышку тоже запрещали. И потому варили ее ночью, закрыв окна, или за деревней в логу возле родников или речушек.
"Я не думаю, что удмурты раньше пили много, - считают и Л.Христолюбова, и доктор исторических наук Маргарита Гришкина. - Это веяние нового времени. Разговоры о поголовном пьянстве возникали каждый раз, когда надо было обосновать запрет на изготовление кумышки". "На похоронах вообще не пили, - сообщила корреспонденту "НГ" историк Людмила Христолюбова. - Я помню, как на праздниках старики наставляли молодых - пить в меру, не перепивать. Есть у удмуртов гостевая песня, в которой говорится от том, что "мы приехали в гости, чтоб подружиться, погулять, попеть песни, чтоб наша жизнь стала красивее. Главным было общение".
История удмуртской кумышки продолжается. Она пережила еще один век и вошла в XXI под веселые застольные крики: "Ю, кума, ю!" ("Пей, кума, пей!").
Расскажите нам об этом напитке
Alihena
Акула пера
9/11/2010, 3:41:58 AM
Удмурты включили пельмень и Иднакар в список финно-угорских чудес
Представители финно-угорских народов добавляют в копилку конкурса «7 чудес финно-угорского мира» новые достопримечательности. Причем, многие из них традиционно считаются русскими брендами - валенки, береза и пельмени. Представители Удмуртской Республики отметили в списке чудес пока только два названия - пельмень (по-удмуртски «пель-нянь» или «хлебное ушко») и древнее городище Иднакар в окрестностях Глазова, сообщают оргнизаторы конкурса.
Мокша застолбила валенки, карелы номинировали на звание чудо березу. Удмурты могут похвастаться только двумя номинантами, среди которых пельмень.
«Валенки, береза и пельмени действительно считаются элементами традиционной русской культуры. Зарубежная аудитория воспринимает их как бренды России. На самом деле, появление этих достопримечательностей природы и культуры в списке номинантов проясняет историю их истинного происхождения, - отметил главный редактор Инфоцентра Юрий Попов. - Они относятся к числу культурного достояния финно-угорских народов РФ. Но поскольку эти народы были одним из основных компонентов формирования современной русской нации, в массовом сознании исконно финно-угорские феномены ассоциируются с русской культурой. Хотя можно вспомнить, что та же береза традиционно является одним из самых почитаемых природных объектов среди удмуртов и эрзян, пельмени есть у коми, а валенки получили широчайшее распространение».
Удмурты в одной из социальных сетей в Интернете уже призывают к голосованию за свой пельмень, а в Мордовии одна из ведущих газет республики пишет, что валенки лидируют в конкурсе. Организаторы акции напоминают, что первый этап голосования начнется только в октябре. В декабре по итогам конкурса среди предложенных объектов путем открытого голосования будут определены главные «чудеса» финно-угорского мира.
Ну милые мои, расскажите нам про ваши удмуртские чудо пельмени
Представители финно-угорских народов добавляют в копилку конкурса «7 чудес финно-угорского мира» новые достопримечательности. Причем, многие из них традиционно считаются русскими брендами - валенки, береза и пельмени. Представители Удмуртской Республики отметили в списке чудес пока только два названия - пельмень (по-удмуртски «пель-нянь» или «хлебное ушко») и древнее городище Иднакар в окрестностях Глазова, сообщают оргнизаторы конкурса.
Мокша застолбила валенки, карелы номинировали на звание чудо березу. Удмурты могут похвастаться только двумя номинантами, среди которых пельмень.
«Валенки, береза и пельмени действительно считаются элементами традиционной русской культуры. Зарубежная аудитория воспринимает их как бренды России. На самом деле, появление этих достопримечательностей природы и культуры в списке номинантов проясняет историю их истинного происхождения, - отметил главный редактор Инфоцентра Юрий Попов. - Они относятся к числу культурного достояния финно-угорских народов РФ. Но поскольку эти народы были одним из основных компонентов формирования современной русской нации, в массовом сознании исконно финно-угорские феномены ассоциируются с русской культурой. Хотя можно вспомнить, что та же береза традиционно является одним из самых почитаемых природных объектов среди удмуртов и эрзян, пельмени есть у коми, а валенки получили широчайшее распространение».
Удмурты в одной из социальных сетей в Интернете уже призывают к голосованию за свой пельмень, а в Мордовии одна из ведущих газет республики пишет, что валенки лидируют в конкурсе. Организаторы акции напоминают, что первый этап голосования начнется только в октябре. В декабре по итогам конкурса среди предложенных объектов путем открытого голосования будут определены главные «чудеса» финно-угорского мира.
Ну милые мои, расскажите нам про ваши удмуртские чудо пельмени
Alihena
Акула пера
9/19/2010, 12:33:22 AM
Кулинария как зеркало нации.
В национальной кухне современных удмуртов сохранились традиции далеких предков.
В каждой национальной кухне есть блюдо, которое представляет ее во всемирной кулинарии и по которому гурманы всей планеты судят о гастрономических пристрастиях нации. А некоторые кушанья настолько входят в повседневное меню многих народов, что порой трудно определить их происхождение.
Родина "хлебного уха".
Когда речь заходит об удмуртской народной кухне, прежде всего подразумеваются пельмени. Да, именно пельмени, которые во всем мире считаются исконно русской едой, попали в россию из пермского края от предков нынешних удмуртов и коми. Об этом говорит само название блюда. Пельмень удмурты называют "пельнянь": пель - ухо, нянь - хлеб, то есть хлебное ухо. Действительно, он и похож на ухо.
Подтверждает удмуртское происхождение пельменей и тот факт, что по сей день здесь сохранились разнообразные рецепты приготовления этого блюда. Об этом рассказывается в книге елены трофимовой "как сложилась народная кухня удмуртов". Коми и удмурты используют множество пельменных начинок: мясо, грибы, овощи, рыбу, творог, брюкву, ягоды и даже дикорастущие травы. Немецкий лингвист макс расмер в своем многотомном этимологическом словаре возводит происхождение слова "пельмень" к x веку, когда коми и удмурты представляли единую пермскую общность. К тому времени эти народы занимались земледелием и животноводством, то есть имели необходимые ингредиенты для этого блюда - мясо и муку.
В центральной россии пельмени появились в xix веке, когда были завезены сюда из сибири, поэтому их и стали называть "сибирскими". Кандидат исторических наук людмила христолюбова считает, что русские переселенцы, проживавшие на урале и в сибири, проходили по пермскому краю, где и попробовали пельмени. Еда оказалась очень вкусной, питательной и удобной для дальних походов в холодном климате. Налепишь впрок, заморозишь, и можно брать с собой в дорогу. А на привалах нужно лишь вскипятить на костре воду, чтобы приготовить обед. Из истории русской кулинарии известно, что распространению пельменей способствовали уральские и сибирские заводчики, которые в ресторанах петербурга и москвы требовали свое любимое блюдо, и повара вынуждены были научиться его готовить.
Конечно, в основе своей блюдо это - интернациональное. По подобному принципу лепят свои вареники украинцы, манты узбеки, равиоли итальянцы, цзяо-цзы китайцы. Но русские пельмени, как и подобные им национальные блюда, имеют свои особенности и свою историю, идущую от предков удмуртов и коми.
В национальной кухне современных удмуртов сохранились традиции далеких предков.
В каждой национальной кухне есть блюдо, которое представляет ее во всемирной кулинарии и по которому гурманы всей планеты судят о гастрономических пристрастиях нации. А некоторые кушанья настолько входят в повседневное меню многих народов, что порой трудно определить их происхождение.
Родина "хлебного уха".
Когда речь заходит об удмуртской народной кухне, прежде всего подразумеваются пельмени. Да, именно пельмени, которые во всем мире считаются исконно русской едой, попали в россию из пермского края от предков нынешних удмуртов и коми. Об этом говорит само название блюда. Пельмень удмурты называют "пельнянь": пель - ухо, нянь - хлеб, то есть хлебное ухо. Действительно, он и похож на ухо.
Подтверждает удмуртское происхождение пельменей и тот факт, что по сей день здесь сохранились разнообразные рецепты приготовления этого блюда. Об этом рассказывается в книге елены трофимовой "как сложилась народная кухня удмуртов". Коми и удмурты используют множество пельменных начинок: мясо, грибы, овощи, рыбу, творог, брюкву, ягоды и даже дикорастущие травы. Немецкий лингвист макс расмер в своем многотомном этимологическом словаре возводит происхождение слова "пельмень" к x веку, когда коми и удмурты представляли единую пермскую общность. К тому времени эти народы занимались земледелием и животноводством, то есть имели необходимые ингредиенты для этого блюда - мясо и муку.
В центральной россии пельмени появились в xix веке, когда были завезены сюда из сибири, поэтому их и стали называть "сибирскими". Кандидат исторических наук людмила христолюбова считает, что русские переселенцы, проживавшие на урале и в сибири, проходили по пермскому краю, где и попробовали пельмени. Еда оказалась очень вкусной, питательной и удобной для дальних походов в холодном климате. Налепишь впрок, заморозишь, и можно брать с собой в дорогу. А на привалах нужно лишь вскипятить на костре воду, чтобы приготовить обед. Из истории русской кулинарии известно, что распространению пельменей способствовали уральские и сибирские заводчики, которые в ресторанах петербурга и москвы требовали свое любимое блюдо, и повара вынуждены были научиться его готовить.
Конечно, в основе своей блюдо это - интернациональное. По подобному принципу лепят свои вареники украинцы, манты узбеки, равиоли итальянцы, цзяо-цзы китайцы. Но русские пельмени, как и подобные им национальные блюда, имеют свои особенности и свою историю, идущую от предков удмуртов и коми.
Alihena
Акула пера
9/19/2010, 12:37:44 AM
Перепечи - в особом почете.
Несомненно, удмуртская кухня славится не только пельменями. Любимейшим блюдом жителей республики разных национальностей, которое вошло в меню всех местных кафе, ресторанов, столовых и закусочных, являются перепечи. Это праздничное угощение, которое готовится в торжественных случаях. Тесто для них делается, подобное пельменному, затем из него вырезаются кружочки, из которых лепят корзиночки, приподняв и защипнув края. В середину кладется начинка, какая душе угодна: грибы, мясо, капуста, картофель, редька, каша, в том числе с кровью забитого животного, потроха, лесные травы, перемешанные с омлетом и луком. Перепечи выпекают на небольшом огне и едят только горячими.
Надо сказать, что и у далеких предков современных удмуртов меню было весьма разнообразное. "При археологических раскопках мы находим в погребениях глиняные и бронзовые сосуды с остатками каши, птичьими косточками, - рассказывает доктор исторических наук надежда шутова.- Курятина и утятина, как мы знаем, были у удмуртов ритуальной пищей, и потому с усопшими хоронили тушки птиц".
Сегодня специалисты могут точно назвать, какие культуры тогда выращивали местные земледельцы. По словам надежды шутовой, это полба, пшеница, рожь, горох, конопля и другие, практически все известные ныне зерновые культуры. Из них варили каши, которые входили в состав обрядовых кушаний. Зерна злаков - символ множественности, приумножения: урожая, приплода, достатка в семье, появления детей. Каша была центральным блюдом на родинах, а обряд посещения роженицы так и назывался - "ходить на кашу". Молодых перед первой брачной ночью также кормили кашей, чтобы у них было много детей. Обязательна была каша и во время трапез при строительстве дома с помощью соседей. Древний обряд "новая каша" совершался после жатвы ячменя, причем в угощение клали несколько спелых колосьев. А каша, которая использовалась во время молитвы, варилась обязательно на мясном или утином бульоне.
"В средневековье наши предки много ели дичи, мяса диких животных, ягод, грибов, кореньев, - продолжает рассказ надежда шутова. - В раскопках обнаружены останки 20 видов диких уток. Рыба также занимала большое место в меню удмуртов, так как селились люди вдоль рек. На чепецких городищах обнаружены позвонки огромных рыб, вес которых достигал порой 50 кг. Древние удмурты употребляли в пищу говядину, конину, баранину, домашних птиц, а вот свиные кости практически не встречаются. Кстати, такие предпочтения сохранились и сейчас. Удмурты любят гусиное и утиное мясо больше куриного. Когда подъезжаешь к удмуртской деревне, всюду видишь гусей и уток, а в русских деревнях удмуртии чаще встречаются куры".
На прошедшем недавно республиканском народном празднике "гербер" кандидат исторических наук людмила христолюбова провела своеобразный опрос среди участников, какие традиционные блюда они сейчас готовят. Оказалось, что в ходу 50 с лишним наименований. "Я не ожидала, что столько рецептов сохранилось до наших дней", - удивляется людмила степановна.
Несомненно, удмуртская кухня славится не только пельменями. Любимейшим блюдом жителей республики разных национальностей, которое вошло в меню всех местных кафе, ресторанов, столовых и закусочных, являются перепечи. Это праздничное угощение, которое готовится в торжественных случаях. Тесто для них делается, подобное пельменному, затем из него вырезаются кружочки, из которых лепят корзиночки, приподняв и защипнув края. В середину кладется начинка, какая душе угодна: грибы, мясо, капуста, картофель, редька, каша, в том числе с кровью забитого животного, потроха, лесные травы, перемешанные с омлетом и луком. Перепечи выпекают на небольшом огне и едят только горячими.
Надо сказать, что и у далеких предков современных удмуртов меню было весьма разнообразное. "При археологических раскопках мы находим в погребениях глиняные и бронзовые сосуды с остатками каши, птичьими косточками, - рассказывает доктор исторических наук надежда шутова.- Курятина и утятина, как мы знаем, были у удмуртов ритуальной пищей, и потому с усопшими хоронили тушки птиц".
Сегодня специалисты могут точно назвать, какие культуры тогда выращивали местные земледельцы. По словам надежды шутовой, это полба, пшеница, рожь, горох, конопля и другие, практически все известные ныне зерновые культуры. Из них варили каши, которые входили в состав обрядовых кушаний. Зерна злаков - символ множественности, приумножения: урожая, приплода, достатка в семье, появления детей. Каша была центральным блюдом на родинах, а обряд посещения роженицы так и назывался - "ходить на кашу". Молодых перед первой брачной ночью также кормили кашей, чтобы у них было много детей. Обязательна была каша и во время трапез при строительстве дома с помощью соседей. Древний обряд "новая каша" совершался после жатвы ячменя, причем в угощение клали несколько спелых колосьев. А каша, которая использовалась во время молитвы, варилась обязательно на мясном или утином бульоне.
"В средневековье наши предки много ели дичи, мяса диких животных, ягод, грибов, кореньев, - продолжает рассказ надежда шутова. - В раскопках обнаружены останки 20 видов диких уток. Рыба также занимала большое место в меню удмуртов, так как селились люди вдоль рек. На чепецких городищах обнаружены позвонки огромных рыб, вес которых достигал порой 50 кг. Древние удмурты употребляли в пищу говядину, конину, баранину, домашних птиц, а вот свиные кости практически не встречаются. Кстати, такие предпочтения сохранились и сейчас. Удмурты любят гусиное и утиное мясо больше куриного. Когда подъезжаешь к удмуртской деревне, всюду видишь гусей и уток, а в русских деревнях удмуртии чаще встречаются куры".
На прошедшем недавно республиканском народном празднике "гербер" кандидат исторических наук людмила христолюбова провела своеобразный опрос среди участников, какие традиционные блюда они сейчас готовят. Оказалось, что в ходу 50 с лишним наименований. "Я не ожидала, что столько рецептов сохранилось до наших дней", - удивляется людмила степановна.
Alihena
Акула пера
9/19/2010, 12:38:32 AM
По традициям предков.
Кроме традиционных пельменей и перепечей, сегодня в удмуртии в любой семье к столу подают табани - пышные блины из дрожжевого теста, которые выпекают в духовке, а не на сковороде (кстати, в удмуртской национальной кухне вообще отсутствует технология жарения, практикуется варение, печение, тушение). К табаням готовят зырет - молочный кисель. Раньше любимым дополнением к табаням был подлив из толченого конопляного семени. Сейчас он по понятным причинам практически исчез, сохранившись в отдаленных деревнях, где местным жителям удается выращивать коноплю в хозяйственных целях. По-прежнему в удмуртии популярны каши.
Большой любовью пользуются и всевозможные пироги с разнообразными начинками. Например, на свадьбу в пирог запекают целиком большую рыбу. На столе верх выпечки, как крышку, снимают. Как и русские, удмурты не обходятся без супов и похлебок. Суп (шыд) едят несколько раз на дню. Конечно, готовят и сладкие блюда: выпечка с конопляным семенем, сушеные ягоды, брюква и свекла, которую молодежь раньше брала с собой на гулянья, как сейчас - семечки или поп-корн. С древности пришли в удмуртскую кухню всевозможные кисели, которые завариваются на горохе, овсе, пшеничной муке. Особое блюдо - яичница с мукой, которая выпекается в виде твердого блина, чтобы гости могли ее взять с собой в дорогу.
"Я с удовольствием вспоминаю свое детство и бабушку, которая была искусной кулинаркой, - рассказывает доктор исторических наук маргарита гришкина. - У нее получались потрясающие каши. Особенно ячневая. Она готовила ее из "живого", а не сухого зерна. Сама шелушила зерно и варила его на мясном бульоне в русской печи. Также из "живого" зерна в семье готовились каши из полбы, пшеницы. Кисель бабушка тоже варила из "живого" овса. Каких только начинок не придумывала к пирогам: из рябины, калины, моркови, ягод. А ватрушки обязательно посыпались семенем конопли".
Традиции удмуртской кухни сохраняют в национальном центре прикладного искусства и ремесел. Как говорят знающие люди, именно здесь готовят самые вкусные перепечи, но держат в тайне их рецепт. Однако директор центра рафхат каримов раскрыл секрет корреспонденту "нг": "просто мы добавляем в тесто немного растопленного свиного сала, и оно получается более рассыпчатым, а коржик - аккуратным". Рецепты сотрудники центра собирали по всей удмуртии и обратили внимание, что в каждом районе, даже в каждой деревне - свои особенности приготовления.
Высоких гостей республики часто потчуют именно в национальном центре. Здесь угощали губернаторов и президентов соседних регионов, viр-персон из москвы. Так, бывший министр культуры рф михаил швыдкой, с аппетитом отобедав, особо похвалил удмуртскую водку и поднял тост за директора центра, который бережет и развивает народные традиции.
***
Сегодня в каждой семье, в том числе и удмуртской, готовятся блюда практически всего мира. Но особо чтятся свои традиции. История любой национальной кухни может многое рассказать как о предках, так и о современниках.
Кроме традиционных пельменей и перепечей, сегодня в удмуртии в любой семье к столу подают табани - пышные блины из дрожжевого теста, которые выпекают в духовке, а не на сковороде (кстати, в удмуртской национальной кухне вообще отсутствует технология жарения, практикуется варение, печение, тушение). К табаням готовят зырет - молочный кисель. Раньше любимым дополнением к табаням был подлив из толченого конопляного семени. Сейчас он по понятным причинам практически исчез, сохранившись в отдаленных деревнях, где местным жителям удается выращивать коноплю в хозяйственных целях. По-прежнему в удмуртии популярны каши.
Большой любовью пользуются и всевозможные пироги с разнообразными начинками. Например, на свадьбу в пирог запекают целиком большую рыбу. На столе верх выпечки, как крышку, снимают. Как и русские, удмурты не обходятся без супов и похлебок. Суп (шыд) едят несколько раз на дню. Конечно, готовят и сладкие блюда: выпечка с конопляным семенем, сушеные ягоды, брюква и свекла, которую молодежь раньше брала с собой на гулянья, как сейчас - семечки или поп-корн. С древности пришли в удмуртскую кухню всевозможные кисели, которые завариваются на горохе, овсе, пшеничной муке. Особое блюдо - яичница с мукой, которая выпекается в виде твердого блина, чтобы гости могли ее взять с собой в дорогу.
"Я с удовольствием вспоминаю свое детство и бабушку, которая была искусной кулинаркой, - рассказывает доктор исторических наук маргарита гришкина. - У нее получались потрясающие каши. Особенно ячневая. Она готовила ее из "живого", а не сухого зерна. Сама шелушила зерно и варила его на мясном бульоне в русской печи. Также из "живого" зерна в семье готовились каши из полбы, пшеницы. Кисель бабушка тоже варила из "живого" овса. Каких только начинок не придумывала к пирогам: из рябины, калины, моркови, ягод. А ватрушки обязательно посыпались семенем конопли".
Традиции удмуртской кухни сохраняют в национальном центре прикладного искусства и ремесел. Как говорят знающие люди, именно здесь готовят самые вкусные перепечи, но держат в тайне их рецепт. Однако директор центра рафхат каримов раскрыл секрет корреспонденту "нг": "просто мы добавляем в тесто немного растопленного свиного сала, и оно получается более рассыпчатым, а коржик - аккуратным". Рецепты сотрудники центра собирали по всей удмуртии и обратили внимание, что в каждом районе, даже в каждой деревне - свои особенности приготовления.
Высоких гостей республики часто потчуют именно в национальном центре. Здесь угощали губернаторов и президентов соседних регионов, viр-персон из москвы. Так, бывший министр культуры рф михаил швыдкой, с аппетитом отобедав, особо похвалил удмуртскую водку и поднял тост за директора центра, который бережет и развивает народные традиции.
***
Сегодня в каждой семье, в том числе и удмуртской, готовятся блюда практически всего мира. Но особо чтятся свои традиции. История любой национальной кухни может многое рассказать как о предках, так и о современниках.
DELETED
Акула пера
9/19/2010, 5:10:08 AM
Любимые блюда пельмени, вареники с вишней и жареная курица.
Ни чего молочного на дух не переношу.
Ни чего молочного на дух не переношу.
Alihena
Акула пера
9/19/2010, 5:28:50 AM
(got-art @ 19.09.2010 - время: 02:10) Любимые блюда пельмени, вареники с вишней и жареная курица.
Ни чего молочного на дух не переношу.
Ням - я даже проголодалась
ну а вот по поводу молочному не верю
Ни чего молочного на дух не переношу.
Ням - я даже проголодалась
ну а вот по поводу молочному не верю
Rokeer63
Мастер
9/20/2010, 1:28:32 PM
(Alihena @ 19.09.2010 - время: 01:28)
ну а вот по поводу молочному не верю
А зря...Я тоже молочное не переношу...Даже запах кипячёного молока...меня тут же
.А так люблю рис,гречку...борщ,щи.Но только из рыбы.Т.к мясо уже 11 лет не ем.
ну а вот по поводу молочному не верю
А зря...Я тоже молочное не переношу...Даже запах кипячёного молока...меня тут же
.А так люблю рис,гречку...борщ,щи.Но только из рыбы.Т.к мясо уже 11 лет не ем. Alihena
Акула пера
9/20/2010, 6:00:10 PM
(Rokeer63 @ 20.09.2010 - время: 10:28) (Alihena @ 19.09.2010 - время: 01:28)
ну а вот по поводу молочному не верю
А зря...Я тоже молочное не переношу...Даже запах кипячёного молока...меня тут же.А так люблю рис,гречку...борщ,щи.Но только из рыбы.Т.к мясо уже 11 лет не ем.
- ах ... а я все о другом - о другом - ну да ладно...
но тоже не верю ... ОК, не буду томить - а пироги, торты, пирожки - вы любите а там есть молочка
ну а вот по поводу молочному не верю
А зря...Я тоже молочное не переношу...Даже запах кипячёного молока...меня тут же
.А так люблю рис,гречку...борщ,щи.Но только из рыбы.Т.к мясо уже 11 лет не ем. - ах ... а я все о другом - о другом - ну да ладно...но тоже не верю ... ОК, не буду томить - а пироги, торты, пирожки - вы любите
а там есть молочка Alihena
Акула пера
9/22/2010, 11:56:24 PM
Как я обратила внимание на национальные - блюда Удмуртской республике, заметила что любовь к мясному почти на первом месте...
Хотела поговорить с вами, мои дорогие о колбасе и колбасных изделиях.
«Вся правда о колбасе» Сколько мяса в колбасе? Как быть – есть сосиски с котлетами, ничего не зная об их составе, или испортить аппетит страшной правдой? Какой, придётся выбрать вариант…
Хотела поговорить с вами, мои дорогие о колбасе и колбасных изделиях.
«Вся правда о колбасе» Сколько мяса в колбасе? Как быть – есть сосиски с котлетами, ничего не зная об их составе, или испортить аппетит страшной правдой? Какой, придётся выбрать вариант…
Ledishka
Акула пера
9/23/2010, 2:14:41 PM
В последние годы больше готовлю сама и только, когда в лом, покупаю сосиски. Раньше было проще, когда можно было разнообразить и выкрутиться колбасными изделиями, полуфабрикатами. .сейчас у нас все это есть просто невозможно и голодному. В Ульяновске сосиски- сардельки есть невозможно, но есть полуфабрикаты и пельмени, которые еще ничего.
Перловку не могу есть, потому эти муслимы всякие
Перловку не могу есть, потому эти муслимы всякие
Становится веселее, если представить, что тебе уже не какой-то десяток лет,а все еще первая сотня
Alihena
Акула пера
9/24/2010, 3:31:32 AM
(Frozen Bit @ 23.09.2010 - время: 11:14) В последние годы больше готовлю сама и только, когда в лом, покупаю сосиски. Раньше было проще, когда можно было разнообразить и выкрутиться колбасными изделиями, полуфабрикатами. .сейчас у нас все это есть просто невозможно и голодному. В Ульяновске сосиски- сардельки есть невозможно, но есть полуфабрикаты и пельмени, которые еще ничего.
Перловку не могу есть, потому эти муслимы всякие
Добрый вечер дорогая сударыня
Я согласна с вами - качество продуктов желает лучшего - особенно мясных...где можно купить качественные мясные продукты - полуфабрикаты?
А мюсли полезны для кожи - я с малой всю жизнь воюю - не хочет есть и все....
Перловку не могу есть, потому эти муслимы всякие
Добрый вечер дорогая сударыня
Я согласна с вами - качество продуктов желает лучшего - особенно мясных...где можно купить качественные мясные продукты - полуфабрикаты?
А мюсли полезны для кожи - я с малой всю жизнь воюю - не хочет есть и все....
Eevee
Новичок
9/27/2010, 2:45:26 AM
а я вегетарианец
Alihena
Акула пера
9/27/2010, 5:02:02 AM
(Eevee @ 26.09.2010 - время: 23:45) а я вегетарианец
Ой, так Вы клад для нас (все о мясе и о мясе ) - расскажите нам о Ваших предпочтения в еде....
Ой, так Вы клад для нас (все о мясе и о мясе
) - расскажите нам о Ваших предпочтения в еде.... 
Camalleri
Акула пера
10/9/2010, 4:51:11 PM
Из еды отдаю предпочтение картошке и мясу разному.
Alihena
Акула пера
10/11/2010, 5:18:10 PM
(Camalleri @ 09.10.2010 - время: 13:51) Из еды отдаю предпочтение картошке и мясу разному.
Доброго дня Вам уважаемый, рады Вас видеть, а что Вы именно любите - поделитесь с нами.....
Доброго дня Вам уважаемый, рады Вас видеть, а что Вы именно любите - поделитесь с нами.....
Alihena
Акула пера
10/26/2010, 1:22:27 AM
Чтот давно - никто не заглядывал к нам ... с любимым блюдами и предпочтениями не делятся - и куда все пропали ... или на диете все - так и этим можно поделится - вдруг у вас, что-то особенное национальное ....
DELETED
Акула пера
10/30/2010, 10:45:30 PM
Пожрать люблю, ем все без особых предпочтений.
Национальная кухня не особо нравится, из того что люблю: виртырем - кровяная колбаса, очень экзотично. Перепечи, такой местный вариант мини пиццы. :) Табани с зыретом - вид толстых блинов из дрожжевого теста, обмакиваются в зырет - приправу.
про кумышку.
Кумышка - местный самогон. По мнению ученых, слово "кумышка" произошло от тюркского слова "кумыс", который варился таким же способом, только из кобыльего молока. Технология приготовления кумышки проста и сохранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшеницей или картошкой, над котлом - деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале - крепкий, потом - послабее.
Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости.
От себя добавлю, вкус хорошей кумышки примерно как вкус мягкого виски, запах тоже похож, но чуть порезче.
Национальная кухня не особо нравится, из того что люблю: виртырем - кровяная колбаса, очень экзотично. Перепечи, такой местный вариант мини пиццы. :) Табани с зыретом - вид толстых блинов из дрожжевого теста, обмакиваются в зырет - приправу.
про кумышку.
Кумышка - местный самогон. По мнению ученых, слово "кумышка" произошло от тюркского слова "кумыс", который варился таким же способом, только из кобыльего молока. Технология приготовления кумышки проста и сохранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшеницей или картошкой, над котлом - деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале - крепкий, потом - послабее.
Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости.
От себя добавлю, вкус хорошей кумышки примерно как вкус мягкого виски, запах тоже похож, но чуть порезче.
Alihena
Акула пера
10/31/2010, 4:31:39 AM
(dunne @ 30.10.2010 - время: 19:45) Пожрать люблю, ем все без особых предпочтений.
Национальная кухня не особо нравится, из того что люблю: виртырем - кровяная колбаса, очень экзотично. Перепечи, такой местный вариант мини пиццы. :) Табани с зыретом - вид толстых блинов из дрожжевого теста, обмакиваются в зырет - приправу.
про кумышку.
Кумышка - местный самогон. По мнению ученых, слово "кумышка" произошло от тюркского слова "кумыс", который варился таким же способом, только из кобыльего молока. Технология приготовления кумышки проста и сохранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшеницей или картошкой, над котлом - деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале - крепкий, потом - послабее.
Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости.
От себя добавлю, вкус хорошей кумышки примерно как вкус мягкого виски, запах тоже похож, но чуть порезче.
Как интересно - спасибо за "живую" интересно-познавательно-вкусную информацию ... а моно пару "живых" рецептиков = ет как Вы сами такие блюда готовите.., спасибо = в ожидание
Во многих странах есть еда которую готовят только мужчины или наоборот, у вас есть подобное? Было интересно узнать по больше о вашей чудесной республике!
Национальная кухня не особо нравится, из того что люблю: виртырем - кровяная колбаса, очень экзотично. Перепечи, такой местный вариант мини пиццы. :) Табани с зыретом - вид толстых блинов из дрожжевого теста, обмакиваются в зырет - приправу.
про кумышку.
Кумышка - местный самогон. По мнению ученых, слово "кумышка" произошло от тюркского слова "кумыс", который варился таким же способом, только из кобыльего молока. Технология приготовления кумышки проста и сохранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшеницей или картошкой, над котлом - деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале - крепкий, потом - послабее.
Большой популярностью пользуется в Удмуртии посятэм - кумышка, подкрашенная ягодами - малиной, черемухой, с добавлением меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. В удмуртской деревне сохранились многие древние обычаи, а кумышка участвует во всех из них. Свадьба, похороны, земледельческие праздники, зимние ряжения, проводы в армию... У каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости.
От себя добавлю, вкус хорошей кумышки примерно как вкус мягкого виски, запах тоже похож, но чуть порезче.
Как интересно - спасибо за "живую" интересно-познавательно-вкусную информацию
... а моно пару "живых" рецептиков = ет как Вы сами такие блюда готовите.., спасибо = в ожидание Во многих странах есть еда которую готовят только мужчины или наоборот, у вас есть подобное? Было интересно узнать по больше о вашей чудесной республике!
DELETED
Акула пера
11/1/2010, 3:07:21 AM
Честно скажу, люблю готовить, и получается неплохо. Но с выпечкой редко занимаюсь, Перепечи, очень простое блюдо, любое тесто, защипывается по краям и туда крошится. ну что бы вы хотели видеть, это импровизация! в аутентичном виде это заливается яйцом. Любое тесто, любая начинка, плюс залитое яйцом и запекается, на среднем огне в печи.
Хоть что, это одинаково вкусно!
Хоть что, это одинаково вкусно!