Кулинарные страсти стран Скандинавии
DELETED
Акула пера
1/4/2009, 7:23:53 PM
пишем здесь самые интересные и любимые рецепты еды Финляндии, Норвегии, Швеции, Дании
i9o8
Грандмастер
1/5/2009, 11:12:40 AM
Чаттбуллар (мясные котлеты)
Ингридиенты:
Фарш говяжий 60, фарш телячий 30, фарш бараний 30, сметана 20, вода 20, крошка сухарная 20, желток 1/2 шт., пюре картофельное 150.
Приготовление:
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.
Ингридиенты:
Фарш говяжий 60, фарш телячий 30, фарш бараний 30, сметана 20, вода 20, крошка сухарная 20, желток 1/2 шт., пюре картофельное 150.
Приготовление:
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.
Любитель72
Мастер
3/30/2009, 12:13:57 AM
Сегодня дал кошке-она большой любитель этого продукта- попробовать финское масло FIN с фирменным знаком VALIO-из "сливок высшего качества"....... кусочек она сьела.......-маргарин гольный или спред.......!
Похмельный Тролль
Мастер
3/30/2009, 10:40:17 AM
Зная мою любовь к Финляндии, мне подарили книгу финских рецептов.
СЛАВА БОГУ, что я там ел общеевропейскую еду :))))))))))))
Если интересно, могу парочку рецептов выложить
СЛАВА БОГУ, что я там ел общеевропейскую еду :))))))))))))
Если интересно, могу парочку рецептов выложить
i9o8
Грандмастер
3/30/2009, 2:43:24 PM
Конечно, выложи.
Любитель72
Мастер
4/1/2009, 12:03:56 AM
да можно и не парочку-побольше! штук 5-7..
у меня есть родственник-очень классно готовит-все что угодно-по рецептам...фанат!
покажу ему-он приготовит, а я попробую..и поделюсь ощущениями..!
у меня есть родственник-очень классно готовит-все что угодно-по рецептам...фанат!
покажу ему-он приготовит, а я попробую..и поделюсь ощущениями..!
i9o8
Грандмастер
4/1/2009, 3:18:56 AM
В иделе было б с фотографиями. Если можно.
liska77
Профессионал
4/5/2009, 3:51:16 AM
А знаете ли вы:
Традиции и продукты финской кухни
Говоря об особенностях финской национальной кухни, надо прежде всего рассказать о финских национальных продуктах.
Национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире.
Такими национальными продуктами в финской кухне являются перловая крупа и ячменная мука, салака, брюква, сало, масло, молоко, сливки. Без этих продуктов (вместе, группами или порознь) практически не обходится ни один рецепт, они представлены так или иначе более чем в 75% национальных финских блюд.
Набор, с точки зрения современного горожанина, едва ли особо привлекательный и даже, быть может, странный своей разнородностью. Причина такой избирательности; как и всегда во всех национальных кухнях, - историческая и географическая.
Из национально-финских кулинарных приемов наиболее характерны солка и вымачивание.
Почти все супы в финской кухне (за исключением самых простых, крупяных) относятся к разряду блюд, занимающих главное, важное, центральное место в меню, а в ряде случаев являются даже парадными блюдами, то есть такими, которые приготавливаются на национальные, народные, семейные праздники или даже еще реже - к юбилеям.
Но если для русской кухни супы - это обычное, повседневное, даже ординарное блюдо, то для финской кухни оно не столь частое, в большей мере праздничное, вернее, воскресное, поскольку супы требуют и большего времени на приготовление, и больших усилий, а финны привыкли к тому же делать их особенно тщательно.
Финская кухня дает нам еще более разительный и резкий пример необычных пищевых сочетаний: баранина, говядина, телятина, речная рыба (окунь, сиг), морская рыба (салака), молоко - в едином блюде.
Нет сомнения, что в финской кухне мы имеем дело с весьма стойким сохранением кулинарных традиций, уходящих корнями в немыслимо седую древность.
Традиции и продукты финской кухни
Говоря об особенностях финской национальной кухни, надо прежде всего рассказать о финских национальных продуктах.
Национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире.
Такими национальными продуктами в финской кухне являются перловая крупа и ячменная мука, салака, брюква, сало, масло, молоко, сливки. Без этих продуктов (вместе, группами или порознь) практически не обходится ни один рецепт, они представлены так или иначе более чем в 75% национальных финских блюд.
Набор, с точки зрения современного горожанина, едва ли особо привлекательный и даже, быть может, странный своей разнородностью. Причина такой избирательности; как и всегда во всех национальных кухнях, - историческая и географическая.
Из национально-финских кулинарных приемов наиболее характерны солка и вымачивание.
Почти все супы в финской кухне (за исключением самых простых, крупяных) относятся к разряду блюд, занимающих главное, важное, центральное место в меню, а в ряде случаев являются даже парадными блюдами, то есть такими, которые приготавливаются на национальные, народные, семейные праздники или даже еще реже - к юбилеям.
Но если для русской кухни супы - это обычное, повседневное, даже ординарное блюдо, то для финской кухни оно не столь частое, в большей мере праздничное, вернее, воскресное, поскольку супы требуют и большего времени на приготовление, и больших усилий, а финны привыкли к тому же делать их особенно тщательно.
Финская кухня дает нам еще более разительный и резкий пример необычных пищевых сочетаний: баранина, говядина, телятина, речная рыба (окунь, сиг), морская рыба (салака), молоко - в едином блюде.
Нет сомнения, что в финской кухне мы имеем дело с весьма стойким сохранением кулинарных традиций, уходящих корнями в немыслимо седую древность.
Любитель72
Мастер
4/7/2009, 12:10:20 AM
информация, без сомнения, интересная и полезная, но..хотелось бы конкретно-рецепт..! для начала-попроще..
i9o8
Грандмастер
4/7/2009, 1:53:45 AM
(Любитель72 @ 06.04.2009 - время: 20:10) информация, без сомнения, интересная и полезная, но..хотелось бы конкретно-рецепт..! для начала-попроще..
Рецепт чего? Мяса, рыбы?
Рецепт чего? Мяса, рыбы?
liska77
Профессионал
4/7/2009, 11:07:27 PM
Васиканпайсти/ Жаркое из телятины.
Предварительные сведения.
Это блюдо вошло в финскую кухню с середины ХIХ в. Оно было заимствовано из русской помещичьей кухня и претерпело небольшую финскую обработку в смысле упрощении. С тех пор оно прочно сохраняется на финском национальном столе как одно из излюбленных ресторанных, а также праздничных сельских блюд в пору сбора урожая.
Приготовляется просто. На подготовку требуется 10 мин, на варку - 1,5-2 часа. Рецепт рассчитан на 12-16 порций.
Состав продуктов:
2-3 кг мякоти телятины,
50 г жира (нутряного свиного топленого сала),
2 ст.ложки соли,
2 ч.ложки белого (черною)перца,
1,5 стакана воды,
1 головка лука,
2 моркови,
2 ст.ложки пшеничной муки,
50 г (четверть стакана) сливок.
1. Обсушить телятину на полотенце и обжарить до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде целиком в топленом жире.
2. Лук и морковь очистить, но не измельчать (можно разрезать поплам), положить вместе с обжаренной телятиной в жаропрочную посуду, обжарить вместе с ними.
3. Печь (духовку) нагреть до 180°С.
4. Натереть поверхность обжаренной телятины солью, перцем и продолжать обжаривать еще 2 мин до появления красивой светло-коричневой корочки.
5. Подлить к телятине воду и поставить в печь (духовку). Во время жарения периодически обливать скапливающимся на сковороде соусом.
6. Готовую телятину переложить в другую посуду. Образованный при жарении сок (поливку) заправить сливками и мукой, заварить соус (довести смесь до кипения).
7. Подавать жаркое из телятины с отдельно приготовленным отварным картофелем, морковным пюре (или морковно-гороховым пюре) и с соленой (квашеной) брусникой.
Оставленное на второй день, это блюдо может быть использовано как деликатная холодная закуска.
Предварительные сведения.
Это блюдо вошло в финскую кухню с середины ХIХ в. Оно было заимствовано из русской помещичьей кухня и претерпело небольшую финскую обработку в смысле упрощении. С тех пор оно прочно сохраняется на финском национальном столе как одно из излюбленных ресторанных, а также праздничных сельских блюд в пору сбора урожая.
Приготовляется просто. На подготовку требуется 10 мин, на варку - 1,5-2 часа. Рецепт рассчитан на 12-16 порций.
Состав продуктов:
2-3 кг мякоти телятины,
50 г жира (нутряного свиного топленого сала),
2 ст.ложки соли,
2 ч.ложки белого (черною)перца,
1,5 стакана воды,
1 головка лука,
2 моркови,
2 ст.ложки пшеничной муки,
50 г (четверть стакана) сливок.
1. Обсушить телятину на полотенце и обжарить до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде целиком в топленом жире.
2. Лук и морковь очистить, но не измельчать (можно разрезать поплам), положить вместе с обжаренной телятиной в жаропрочную посуду, обжарить вместе с ними.
3. Печь (духовку) нагреть до 180°С.
4. Натереть поверхность обжаренной телятины солью, перцем и продолжать обжаривать еще 2 мин до появления красивой светло-коричневой корочки.
5. Подлить к телятине воду и поставить в печь (духовку). Во время жарения периодически обливать скапливающимся на сковороде соусом.
6. Готовую телятину переложить в другую посуду. Образованный при жарении сок (поливку) заправить сливками и мукой, заварить соус (довести смесь до кипения).
7. Подавать жаркое из телятины с отдельно приготовленным отварным картофелем, морковным пюре (или морковно-гороховым пюре) и с соленой (квашеной) брусникой.
Оставленное на второй день, это блюдо может быть использовано как деликатная холодная закуска.
liska77
Профессионал
4/9/2009, 3:37:49 PM
Можно мне вас "покормить" немного??? 
Ноккоскали / Крапива с капустой.
Приготовляется просто.
На подготовку требуется 30 мин, на варку — 2 часа, на вымачивание — 12 часов.
Состав продуктов:
3 стакана воды,
350 г говядины (телятины),
50 мл перловой крупы,
30 стеблей (точнее листья с 30 стеблей)
крапивы (летом — свежей, зимой — сушеной),
6 картофелин,
полстакана молока,
50 г сливочного масла,
2 чложки соли.
Приготовление:
1. С вечера замочить крупу в холодной воде.
2. Мясо обсушить полотенцем, нарезать, как для гуляша, заложить в кипяток вместе с перловкой, варить.
3. Промыть крапиву в проточной (душ) и бланшировать кипятком в отдельной посуде (2-3 мин), не допуская окрашивания воды в зеленый цвет. Затем воду слить, крапиву откинуть на решето и, когда вода стечет, мелко изрубить крапиву сечкой.
4. Подготовленную крапиву опустить в бульон с мясом и перловкой и оставить вариться на 1 час.
5. Тем временем нарезать картофель брусками или дольками и засыпать их в бульон примерно через 1 час 20 мин после начала варки мяса. После этого продолжать варить на медленном огне.
6. Когда картофель сварится, влить в кастрюлю, где к тому времени останется очень мало бульона, молоко и посолить. Проварить еще 5-10 мин, добавить сливочное масло и подавать.
Таппаискали / Кислая капуста, тушенная с субпродуктами и мясом. (”Капуста разбойника”).
На подготовку требуется 25 мин, на варку — от 1,5 часа до 2,5 часа в зависимости от качества мяса.
Состав продуктов:
300 г субпродуктов (по 100 г сердца, почек, печени или одних почек),
300 г квашеной капусты,
0,5 л воды,
1,5 чложки соли,
перец черный и душистый горошек (по вкусу),
лук,
чеснок (по вкусу).
Приготовление:
1. Промыть капусту холодной проточной водой в дуршлаге.
2. Почки (или другой ливер) нарезать мелкими кусочками (кубиками), а мясо — крупными кусками, порционно, т.е. на 4 куска.
3. В чугунок или кастрюлю налить воды, положить мясо, ливер, квашеную капусту, лук, пряности, посолить чуть-чуть и поставить в духовку тушиться, закрыв крышкой.
4. Подавать в супнице в сильно разваренном виде, с пюреобразными гарнирами из овощей или с отварной картошкой.
Ноккоскали / Крапива с капустой.
Приготовляется просто.
На подготовку требуется 30 мин, на варку — 2 часа, на вымачивание — 12 часов.
Состав продуктов:
3 стакана воды,
350 г говядины (телятины),
50 мл перловой крупы,
30 стеблей (точнее листья с 30 стеблей)
крапивы (летом — свежей, зимой — сушеной),
6 картофелин,
полстакана молока,
50 г сливочного масла,
2 чложки соли.
Приготовление:
1. С вечера замочить крупу в холодной воде.
2. Мясо обсушить полотенцем, нарезать, как для гуляша, заложить в кипяток вместе с перловкой, варить.
3. Промыть крапиву в проточной (душ) и бланшировать кипятком в отдельной посуде (2-3 мин), не допуская окрашивания воды в зеленый цвет. Затем воду слить, крапиву откинуть на решето и, когда вода стечет, мелко изрубить крапиву сечкой.
4. Подготовленную крапиву опустить в бульон с мясом и перловкой и оставить вариться на 1 час.
5. Тем временем нарезать картофель брусками или дольками и засыпать их в бульон примерно через 1 час 20 мин после начала варки мяса. После этого продолжать варить на медленном огне.
6. Когда картофель сварится, влить в кастрюлю, где к тому времени останется очень мало бульона, молоко и посолить. Проварить еще 5-10 мин, добавить сливочное масло и подавать.
Таппаискали / Кислая капуста, тушенная с субпродуктами и мясом. (”Капуста разбойника”).
На подготовку требуется 25 мин, на варку — от 1,5 часа до 2,5 часа в зависимости от качества мяса.
Состав продуктов:
300 г субпродуктов (по 100 г сердца, почек, печени или одних почек),
300 г квашеной капусты,
0,5 л воды,
1,5 чложки соли,
перец черный и душистый горошек (по вкусу),
лук,
чеснок (по вкусу).
Приготовление:
1. Промыть капусту холодной проточной водой в дуршлаге.
2. Почки (или другой ливер) нарезать мелкими кусочками (кубиками), а мясо — крупными кусками, порционно, т.е. на 4 куска.
3. В чугунок или кастрюлю налить воды, положить мясо, ливер, квашеную капусту, лук, пряности, посолить чуть-чуть и поставить в духовку тушиться, закрыв крышкой.
4. Подавать в супнице в сильно разваренном виде, с пюреобразными гарнирами из овощей или с отварной картошкой.
Любитель72
Мастер
4/12/2009, 2:13:09 AM
рецепты видел-спасибачки! ))
пропробую реализовать..
в случае успеха-фотки+описание личных впечетлений от дигустации...))))
пропробую реализовать..
в случае успеха-фотки+описание личных впечетлений от дигустации...))))
liska77
Профессионал
5/2/2009, 8:35:54 PM
Калекукко
Любимое национальное блюдо финнов — «калекукко». При его приготовлении стоит запастись терпением, так как процесс длится примерно шесть часов! Финны говорят, что это блюдо являет собой высшую из добродетелей, свойственных Стране полуночного солнца, а именно — терпение и упорство. В готовом виде «калекукко» — это всего лишь закрытый пирог из пресного ржаного теста с рыбной начинкой.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 500 г
масло сливочное - 100 г для теста и 2 ст. ложки - для смазывания
вода - 250 г
соль - 10 г
рыба - 1 кг филе
шпик копченый - 300 г
лук репчатый - 100 г
яйцо вареное - 2 шт. и сырое 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый
Способ приготовления рецепта:
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
Для фарша филе, яйца и шпик мелко нарезать, соединить с поджаренным на масле луком, посолить, поперчить.
Тесто раскатать, один пласт уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху уложить фарш, разровнять, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке.
Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на несколько минут. Подать горячим.
Любимое национальное блюдо финнов — «калекукко». При его приготовлении стоит запастись терпением, так как процесс длится примерно шесть часов! Финны говорят, что это блюдо являет собой высшую из добродетелей, свойственных Стране полуночного солнца, а именно — терпение и упорство. В готовом виде «калекукко» — это всего лишь закрытый пирог из пресного ржаного теста с рыбной начинкой.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 500 г
масло сливочное - 100 г для теста и 2 ст. ложки - для смазывания
вода - 250 г
соль - 10 г
рыба - 1 кг филе
шпик копченый - 300 г
лук репчатый - 100 г
яйцо вареное - 2 шт. и сырое 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый
Способ приготовления рецепта:
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
Для фарша филе, яйца и шпик мелко нарезать, соединить с поджаренным на масле луком, посолить, поперчить.
Тесто раскатать, один пласт уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху уложить фарш, разровнять, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке.
Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на несколько минут. Подать горячим.
Фьюжа
Профессионал
6/15/2009, 1:35:49 AM
Каждую пятницу я захожу в ту или иную пиццерию, и везде (!) перед тем, как принести саму пиццу, официант предлагает кислую капусту. И называют это Pizzasallad... Все знакомые итальянцы смотрят на салат с неподдельным изумлением 
Похмельный Тролль
Мастер
6/15/2009, 4:50:49 PM
Liska77,
ничего не понял про калекукко,
а шесть часов что делать?
Петь грустные песни?
ничего не понял про калекукко,
а шесть часов что делать?
Петь грустные песни?
liska77
Профессионал
6/16/2009, 2:44:41 AM
(Похмельный Тролль @ 15.06.2009 - время: 12:50) Liska77,
ничего не понял про калекукко,
а шесть часов что делать?
Петь грустные песни?
Я так думаю... что нужно ждать пока тесто "подойдет", обычно это самое долгое в приготовлениях.. , хотя может и сам процесс муторный...
к тому же было сказано, что весь процесс приготовления длится примерно шесть часов...
ничего не понял про калекукко,
а шесть часов что делать?
Петь грустные песни?
Я так думаю... что нужно ждать пока тесто "подойдет", обычно это самое долгое в приготовлениях.. , хотя может и сам процесс муторный...
к тому же было сказано, что весь процесс приготовления длится примерно шесть часов...
Похмельный Тролль
Мастер
6/16/2009, 4:43:19 PM
(liska77 @ 15.06.2009 - время: 22:44) Я так думаю... что нужно ждать пока тесто "подойдет", обычно это самое долгое в приготовлениях.. , хотя может и сам процесс муторный...
к тому же было сказано, что весь процесс приготовления длится примерно шесть часов...
Эээ, нет!
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
к тому же было сказано, что весь процесс приготовления длится примерно шесть часов...
Эээ, нет!
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
liska77
Профессионал
6/17/2009, 7:42:37 PM
(Похмельный Тролль @ 16.06.2009 - время: 12:43) Эээ, нет!
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
Ну вот.. вы разбираетесь лучше меня)) а спрашиваете...
Если вас заинтересовал этот рецепт, предлагаю испробовать его приготовление, а мы все потом узнаем (с ваших слов) об этих загадочных 6-ти часах..
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.
Ну вот.. вы разбираетесь лучше меня)) а спрашиваете...
Если вас заинтересовал этот рецепт, предлагаю испробовать его приготовление, а мы все потом узнаем (с ваших слов) об этих загадочных 6-ти часах..
Похмельный Тролль
Мастер
6/18/2009, 12:05:27 AM
Нету у меня "...добродетелей, свойственных Стране полуночного солнца, а именно — терпение и упорство..."
За час управлюсь :)))
ЗЫ. Надо попробовать
За час управлюсь :)))
ЗЫ. Надо попробовать