Татарская кухня.

Пехлеве по-татарски

Потребуется:
3 стакана муки
4 яйца
4-5 ст. л. молока
2 ст. л. сливочного масла
пищевая сода на кончике ножа

Для прослойки:
100 г очищенных грецких орехов
3-4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сахара
1 яичный желток
300 г меда

Приготовление:
Выпустить в посуду яйца, взбить их венчиком или ложкой, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши. Разделить тесто на 6-8 равных кусков, сбить их в виде шаров и разложить на разделочной доске для расстойки. Из каждого шара раскатать тонкую круглую лепешку размером со сковороду, на которой будет выпекаться пехлеве. Лепешки уложить одну на другую на смазанную маслом сковороду, причем нижний пласт должен быть чуть большего размера, чтобы тесто выходило за края сковороды. Каждую лепешку смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. После укладки последней лепешки край нижней лепешки защипать незаметным швом с верхней лепешкой. Разрезать пехлеве в виде ромбиков через все слои, кроме нижнего. Смазать верхнюю лепешку взбитым и разбавленным водой яичным желтком, залить разрезы растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, затем вынуть, еще раз залить в разрезы масло и снова поставить в духовку на 10-15 минут. В отдельной посуде распустить мед и перед окончанием выпечки вынуть пехлеве из духовки, залить его медом и снова поставить в духовку на 30-40 минут. Готовое пехлеве разделить на части по разрезам и остудить. Подавать пехлеве как сладкое блюдо к чаю. Прослойка. Ядра очищенных грецких (или других видов) орехов подсушить на сухой сковороде, истолочь и смешать с сахарным песком.

Азу по-татарски

мясо - 500 г
картофель - 7-8 шт
лук репчатый - 1-2 шт
огурцы соленые - 2 шт
чеснок - 2 дольки
томатная паста - 2 ст. л
лавровый лист, перец, соль

Мясо порезать небольшими кусочками и слегка обжарить в казане на растительном масле. Лук порезать полукольцами, добавить к мясу и обжаривать до мягкости лука. После этого добавить порезанные соленые огурцы, томатную пасту, долить воды и тушить под крышкой до готовности мяса.

Порезать картофель соломкой и обжарить в сковороде. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и мелко порезанный чеснок.
Все компоненты перемешать и тушить картофель с мясом до готовности

Суп из домашней лапши по –татарски

Варим бульон, традиционно его варят из домашней курицы, баранины и говядины. Бросаем туда луковицу и морковь и варим его пока не будет готово мясо,1.5-2 ч.на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным. На сильном огне он помутнеет.
Когда мясо будет почти готово вылавливаем лук и морковь и кладем свежие овощи: морковь ,мелко порезанный лук и картофель и даем еще минут 25-30 покипеть на медленном огне .
В это время готовим тесто для лапши, замешиваем крутое тесто из яйца, соли и муки, хорошо это тесто вымешиваем и раскатываем его тоньше чем на пельмени.
Нарезаем полоски, складываем полоски одна на одну и нарезаем тоненько лапшу, постоянно как бы подбрасывайте ее чтобы она не слиплась.
Из бульона достаем наши овощи и мясо, посыпаем репчатым луком и запекаем минут 15 в духовке до румяной корочки.
Отдельно кипятим воду, слегка солим ,в кипящую воду буквально на 30 сек бросаем нашу лапшу ,через 30 сек перекладываем ее в наш бульон, даем покипеть 2-3 минуты и наша лапша готова, она подается вместе с зеленью, мясом с овощами.
Приятного аппетита!

из татарской кухни знаю и люблю только кетчуп "татарский" (балтимор)

Беляши иногда лопаю!

Чай по-татарски

Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят, помешивая, 5-6 мин. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло.

Чай 5-6, вода 100, молоко 100, масло сливочное 10, соль.

(Гелла @ 15.09.2004 - время: 16:50)
енто вот единственное, что я точно умею готовить, ну еще Азу.... в рецепт отсебятину писать не стала...все делается на глаз... и на вкус
Кыстыбый с картофелем

....

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.

Подавать в горячем виде.
кстати о начинке.Можно туда добавить и мясо(колбаса,варённое,вяленное мясо мелко нарезанное) или яичницу или же грибы и всё это с картошкой.Или же острый салат какой нибудь с картофаном.

самые известные не написали здесь - это чак-чак и пирог балеш(курник по русски)