ШАШЛЫК

(noFokus @ 10.10.2012 - время: 04:03)
(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13)
Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Вот вот и я такое пробывал получается чудесно мягкое!
Как вычитала жена, тут главное не переборщить с киви, а то из мяса может получится манная каша)))

(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13)
Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!!
Просто потереть? В сам маринад не нужно добавлять? Каждый кусочек нужно тереть?) Или кусок мяса со всех сторон, а потом уже мельче резать?

Вычитала про маринад с коньяком. Хочется попробовать. Как Трофим) Шашлычок в коньячке под коньячок ( вкусно очень)). Если получится с шашлыками и все- таки решусь попробовать- отпишусь.

С киви, действительно, надо быть очень осторожным, не переборщить...
Киви подходит только для экспресс-маринада, иначе мясо превратится в кашу.
Вроде бы в киви есть вещества, расщепляющие животный белок.

(Суперласковая @ 31.10.2012 - время: 18:01)
Вычитала про маринад с коньяком. Хочется попробовать. Как Трофим) Шашлычок в коньячке под коньячок ( вкусно очень)). Если получится с шашлыками и все- таки решусь попробовать- отпишусь.
Шашлычок в коньячок это интересно)))

А рецептик можно?)

(fantomih @ 04.11.2012 - время: 18:31)
Шашлычок в коньячок это интересно)))

А рецептик можно?)
Конечно можно))

1,8 кг. свинины
100 мл. соевого соуса
100 мл. коньяка (ХОРОШЕГО!!)
2 ст. ложки растительного масла
3 репчатых луковицы
черный молотый перец
красный молоты перец
хмели-сунели
соль
Свинину режем на порционные куски. Лук естественно нарезаем кольцами. Теперь укладываем наше мясо в кастрюлю слоями: мясо - лук - мясо - лук и так пока не закончится мясо. Между слоями мясо следует поперчить двумя видами перца и приправой хмели-сунели. Теперь заправляем будующий шашлык соевым соусом, растительным маслом и коньяком. Тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 3-4 часа. По прошествию времени солим шашлык и идем готовить жар. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры вместе с луком и жарим примерно 15 минут.

Еще рецептик, правда тоже еще не опробованный)

Шашлык из свинины маринованный в сливках:
2 кг. свинины
5 репчатых луковиц
7 спелых и сочных помидор или 1 стакан томатного сока
1 стакан сливок
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Мясо режем на порционыые кусочки и тут же натираем его черным молотым перцем. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами. Все это укладываем слоями в кастрюлю, не забываем про лавровый лист между слоями. Заливаем сливками, в случае если не было помидор, то вливаем томатный сок. Ставим все это под гнет на пару часов. Готовим жар, мясо нанизаем на шампура, перед этим не забыв посолить его по вкусу. Мясо можно нанизать вперемешку с луком и помидорами. Жарим шашлык на углях порядка 15 минут. Приятного аппетита!

С рецептами маринадов, всё понятно, а также и приготовление на углях. А вот кто нибудь готовит шашлык в духовке? На днях приобрёл мини-духовку, хотелось бы попробовать сделать в ней шашлычок. Против углей ничего не имею, но это летом, а вот зимой то тоже хочеться побаловаться этой вкуснятиной...Может посоветуете насчёт духовки? Что и как, температура, длительность, на шпажках или на решётке и пр.?

В этом году открыл сезон элементарным новым рецептом. Залил свинину соевым соусом, на ночь в холодок, и прекрасный получился шашлык. Вкусный, нежный ароматный! Беру на вооружение...

в прошлые выходные мариновала по новому.. в киви..
на 1 кг шейки 1 киви
плюс лук кольцами, черный перец, соль

только вот долго держать в таком маринаде не советую, 1 час максимум.. а то мясо слишком мягкое становится.

(Суперласковая @ 31.10.2012 - время: 17:59)
(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13)
Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!! Просто потереть? В сам маринад не нужно добавлять? Каждый кусочек нужно тереть?) Или кусок мяса со всех сторон, а потом уже мельче резать?
Ну ложишь что обычно, лук, соль, перчик, а потом сверху по горке мяса водишь половинкой киви, а потом перемешиваешь.

В последнее время хорошо идет у нас шашлык из филе индейки.Маринад делаю из соевого соуса, специй, сок лимона и ложку столовую меда. В общем-то маринад этот подходит и для того чтобы запекать мясо индейки в духовке. Еще очень понравился шашлычок из куриной печени, когда каждую печенку оборачивают в беконе и жарят на огне...безумно вкусно и как семечки летят в рот.

(nafana @ 30.05.2013 - время: 08:47)
В последнее время хорошо идет у нас шашлык из филе индейки.Маринад делаю из соевого соуса, специй, сок лимона и ложку столовую меда. В общем-то маринад этот подходит и для того чтобы запекать мясо индейки в духовке. Еще очень понравился шашлычок из куриной печени, когда каждую печенку оборачивают в беконе и жарят на огне...безумно вкусно и как семечки летят в рот.
А тут в Израиле индейка самое дешёвое мясо. Его в основном на шашлыки используют местные. Ну а наши выходцы из Союза, всё таки свининку.)))

кто то спрашивал про шашлык в духовке.. видела на просторах кулинарных сайтов как шашлык в духовке готовят в трехлитровой банке. поисковик в помощь))
но я так думаю это безвыходный осеннезимний вариант)) у меня для этих целей чудо газ гриль сковорода, правда, там шпажки горят))

(old_school_baby @ 21-06-2006 - 02:16)
у моей подруги скоро будет др.Как и все ее предыдущие днюхи др было на даче с шашлыком..Моя подруга армянка и на всех ее летних праздниках всегда был шалык отменный.Они даже никому не разрешают заниматься приготовлением шашлыка в их присутствии..=))

Но я всетаки решила сама приготовить ей подарок,дабы доказать,что и русские тоже могут кое-что в этом кавказском блюде..
Не смотря на дату старта темы.
Ну во первых, глубокое заблуждение, что шашлык это кавказская блюдо.
С таким же успехом можно сказать, что "приора" - дагестанская машина.
Мясо на огне первым приготовил гомосапиенс, хрен знает в каком году, теребя деревянные палочки и почесывая ляжку под шкурой мамонта!
Способов приготовления мяса на углях наверное в мире несколько тысяч.
Я перепробовал очень много разных рецептов и остановился в итоге на одном, из свинины.
Проще простого, получится с первого раза у кого угодно.
Способ только для приготовления на мангале!
Самое главное это конечно мясо. Что бы шашлык был сочным, нужно покупать шейку и только шейку. В ней жировые прослойки распределены по всему мясу равномерно.
Режем на приблизительно ровные куски размером 4х4 см.
Внимание! Никакие 5 чайных ложек соли на килограмм! Каждый кусок, каждый - солим и перчим индивидуально. Берем кусок мяса в руку и со всех сторон солим, а затем перчим тонким слоем.
Представьте, что в руке половинка свежего огурца разрезанная вдоль. Вот как вы солите его с учетом, что бы потом о вторую половинку потереть и съесть без гарнира? Вот можно ориентироваться на это. Я соленое люблю, поэтому солю чуть больше.
Все посолили,поперчили, в кастрюлю положили. Берем репчатый лук. На 800-1000 гр. мяса, две здоровые луковицы. Можно вообще огромные. В отличии от каши которую на самом деле маслом испортить можно, шашлык луком никогда!
Грубо режем лук полукольцами. Берем горстями порезанный лук и прямо выжимаем его в кастрюлю с мясом. Если лук хороший - сока будет много, будет прям течь, выжиматься. Если нет, ничего страшного, можно еще дополнительно луковичку добавить среднюю или не большую.
Берем уксус обычный 9% и наливаем 1/3 стакана, разбавляем его водой один к одному. Получается 2/3 стакана. Слегка взбалтываем и льем понемножку. Все это свободной рукой в процессе перемешиваем тщательно. Я вообще сперва в ладонь лью, а потом уже разбрызгиваю по кастрюле. Так как то ощущается лучше, что б не переборщить. Для первого раза можно израсходовать только половину приготовленного уксуса, потом уже, в следующий раз добавить побольше.
Все перемешиваем, крышкой накрываем и в холодильник.
Через 3-4 часа мясо можно готовить.
И самое главное может простоять так долго не портясь.
Брали как то с собой на природу, почти 2 суток без холодильника летом прожил

Про шашлык в духовке не слыхала, а вот на самой плите кое кто из моих знакомых извращался делать. Ничего особенного. Ешь как будто обычное обжаренное мясо. Это уже не то.