ШАШЛЫК

для меня главное правило - слабый огонь, чтобы мясо не горело, а томилось. а мариновать можно в чём угодно, люблю в минералке, понравилось в медовухе.

(Dr. Duce @ 25.05.2007 - время: 12:26) для меня главное правило - слабый огонь, чтобы мясо не горело, а томилось. а мариновать можно в чём угодно, люблю в минералке, понравилось в медовухе.
Коллега!! Вы о чём?? Какой огонь??

(HIDDEN251 @ 25.05.2007 - время: 14:09) Коллега!! Вы о чём?? Какой огонь??
согласен - имел в виду угли, жар. подходит? примите как опечатку.

мы в посл время приноровились покупать шашлык в кафе,там его замечательно готовят,а соус...

ОБОЖАЮ готовить шашлык!
ИТАК: не хочу ни кого обидеть НО шашлык нужно готовить из свинной шейки-и только так! это идеальное для шашлыка мясо в котором мясо чередуется с жирком, что позволяет сделать сочный и вкусный шашлык. Мясо нарезаем Большими кусками(тошиной около 4 см, а длинны любой-я делаю очень длинные 10-12 см), МНОГО лука (по весу -половину веса мяса, можно и больше) нарезаем кольцами, солим, добавляем черный перец, как следует перемешиваем, даем постоять 3-4 часа, а потом на ночь в холодильник! Если столько времени нет можно выжать сок лимона. Уксус ни в коем случае не добавлять!!!
По вкусу можно добавлять всякие специи и травки, ну типа хмели-сунели, но с ними главное не переборщить, а то все испортишь!
Можно конечно мариновать в майонезе, кефире, мацони- но мне такие шашлыки почему то не нравятся.
Так же можно мариновать белым сухим вином (на 3-4 кг мяса- 0,7 вина достаточно).
но я как большой любитель шашлыков предпочитаю только один рецепт: свинина( шейка),лук, соль, перец. и всё!
Всем приятного аппетита!

мы эту тему обсуждаем тут: https://sxn.io/index.php?showtopic=165101

(korolevamargo @ 31.05.2007 - время: 22:23) мы в посл время приноровились покупать шашлык в кафе,там его замечательно готовят,а соус...
Да, ЭТО тоже рецепт

У меня знакомый специально с дачи ездил за шашлыком на трассу, там продавался полуготовый. Его дожаривать быстро, и он словно бы свежий :)

На килограмм мяса нужно:
1 лимон или лучше 1 средний гранат,
3 средних луковицы,
200 грамм светлого пива,
Соль и специи по вкусу :-)))
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т.д. Сверху должен остаться слой лука.
Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом. Желательно чем нибудь придавить.
Накрыть крышкой и через 4 часа на шампуры и вперед!

Свершилось! Как то незаметно , тихонько ступая , пришла Весна. Казалось бы , еще недавно все было черно-белое , грязное и мрачное , но природа сменила гнев на милость и унылая серость уступила место буйству красок и запахов. На носу май и непременные выезды на природу , в одуванчики , на бережок и т.д. А что является непременным атрибутом подобных вылазок? Правильно! Он самый! Его Величество - Шашлык! Вряд ли я ошибусь , если скажу , что практически каждый человек , готовящий это , без сомнения вкуснейшее блюдо , имеет свой собственный рецепт приготовления. Причем у каждого он несомненно - "правильный" , истинный и настоящий! Хотя , назвать Процесс (именно так , с большой буквы) приготовления мяса , рецептом было бы не слишком правильно. Это именно - Процесс. Может , поделимся друг с другом? Кто , что и как? Не корысти ради , а вящей пользы для? Я для шашлыка предпочитаю свинину , желательно - шею. Но мясо может быть любым. Я не поклонник баранины , остывшая , она многое теряет. А за посиделками и разговорами , она непременно остынет , пусть и не вся. А когда случается финансово-половой кризис (лезешь в карман , а там... он) , то сойдут и окорочка по 80 целковых. Главное - правильно замариновать. Я делаю так. Никакого уксуса. Только лук. Много лука. Режется крупными кольцами и укладывается в кастрюлю слоями. Лук и мясо. Оставляем на ночь. Утром и вплоть до того , как приступать к жарке , мы его перемешиваем , перетряхиваем. Ни в коем случае , не солю сразу. Соль вытягивает из мяса сок и оно будет сухим. Солю я тогда , когда иду разжигать костер. Тогда же можно и лимончик порезать в кастрюлю , все перемешать. Вот собственно и все. Главное не спешить с солью , таким образом я из говядины делал шашлык и не раз , мясо нежное и сочное. Попробуйте , не пожалеете. Специи , если ложите , то вместе с солью , перед костром. Пока огонь горит , перемешивайте. Когда угли подойдут , то все в нужной и должной мере просолится и пропитается , можно жарить. Приятного аппетита!

Я предпочитаю на шашлык корейку свинины. Люблю маринад на уксусе. Мне кажется он придает мясу такую небольшую кислинку. Я использую один и тот же рецепт, котрый когда очень давно нашала в интеренете. Кому интересно, можете поробовать.
Я беру 2 киллограма свинины режу , 3-4 луковицы режу кольцами. В глубокой посуде перемешиваю мясо, лук, соль, молотый черный перец. Затем готовлю маринад. В литровой банке развожу 100 грамм 9-ти процентного уксуса с воюой, чтобы раствор был умеренно кислым. Обычно пробую раствор на язык. Большую часть маринада заливаю в мясо с луком, солью и перцем. Все тщательно перемешиваю. Оставшуюся часть маринада заливаю сверху так, чтобы мясо было покрыто маринадом. сверху ложу гнет и оставляю на ночь. обычно такой шашлык должен мариноваться не менее 4-х часов!

оЧепятка

умница. тоже люблю в уксусе. только попробуй в следующий раз сразу не заливать маринадом, а примерно за час до готовки. сохранишь мягкость мяса и получишь приятный уксусный вкус.

Ну для меня, лучшее мясо на шашлык, это ошеек свинины. Ну соль, перец, лук, само собой. Ну как меня научил один из спонсоров женской сборной России по теннису, заливаю это всё кефиром. И на ночь отстоя.
Чем кефир хорош? В нём тоже есть кислота, размягчающая ткани мяса, но самое главное, мясо пропитывается этими молочными составляющими и даже если вы утром, в микроволновой печи разогреете вчерашний шашлык, он всё равно будет мягким, как будто только с мангала. Проверено и не раз.

Так на долго уксусом заливать - мясо реально будет жестким...

От уксуса давно уже отошла... Лимонный сок рулит, выжатый из свежего лимона.... Мариную накануне вечером и ставлю на ночь в холодильник... Обычно добавляю ещё чуть майонеза... (ну это на любителя). А вот для тех, кто любит реально мягкий шашлык есть один проверенный способ - это добавить в шашлык один КИВИ (нарезать его как лук кругляшами и размять... Тогда мясо будет очень мягкое, но это тоже кто как любит...

(Глафира Сигизмундовна @ 25.05.2012 - время: 16:29) Так на долго уксусом заливать - мясо реально будет жестким...

От уксуса давно уже отошла... Лимонный сок рулит, выжатый из свежего лимона.... Мариную накануне вечером и ставлю на ночь в холодильник... Обычно добавляю ещё чуть майонеза... (ну это на любителя). А вот для тех, кто любит реально мягкий шашлык есть один проверенный способ - это добавить в шашлык один КИВИ (нарезать его как лук кругляшами и размять... Тогда мясо будет очень мягкое, но это тоже кто как любит...
Уксус это какой то каменный век. Парное мясо можно просто изуродовать.

Маринуем либо в кефире с соевым соусом,либо белое вино,много зелени и оливковое масло.Специи,пряности-это уже на что хватит вашего воображения.

Про киви интересно,надо попробовать.

мариную шашлык по разному:

в гранате( косточки раздавить, соль перец) не более 6-8 часов

в лимоне не более 3 часов, а то слишком кисло, иногда и этого времени не выдерживаю

в вине, в основном в красном. Тоже выдерживаю недолго

в кефире, как уже писалось выше

и вот, буквально на днях, делали в пиве светлых сортов. тоже около трех часов выдерживали


Слышала еще про то что в кетчупе маринуют, но не пробовала, не знаю.
Лук добавляю не всегда( из за нелюбви гостей)
и сам маринад вливаю уже перченосоленое мясо

недавно пробовала такой

минеральная вода, специи,соль,лук

Узбеки маринуют мясо для шашлыка с луковом соке. Это их секретный способ) Мясо нарезать, лук мелко натереть, отжать луковый сок, залить мясо, перемешать. Больше не добавлять ничего!Перед самым приготовлением, когда нанизывать на шампуры посолить и добавить специи.

Еще маринад:
квас+ соевый соус+ лук+ специи

Из курицы получается вкусный шашлык, замаринованный в молоке с луком и специями.

Как оказалось я почти как узбеки делаю.

Мясо - больше всего люблю шею (свинина)

надо:
- мясо
- на каждый 1кг мяса 300 гр. лука.
- много зелени (на 3 кг мяса я беру очень большой пучок укропа, базилика и петрушки)

Режем мясо на куски ок. 4 см (я мелкий не люблю).
Основную часть лука нарезаем мелко (как для жарки), оставшуюся - на колечки
Нарезаем зелень
Добавляем черный перец молотый
Смешиваем

Далее, (я шашлык для себя вообще не солю) ставим в холодильник, лучше всего на ночи, а там как успеется.
Для тех, кто солит - соль добавляйте лучше перед приготовлением - меньше сока из мяса уйдет.

Жарим. Угли лучше, конечно, фруктовых деревьев - они ароматнее, но пойдут и березовые.
Мне пару раз удалось сделать на виноградной лозе - идеал!

Делая шашлыки всегда использовал большинство выше перечисленных способов замачивания и маринования мяса, но однажды побывав в Дагестане, был в числе приглашенных на природу где в меню были в том числе и шашлыки из барашка.
Ну во первых когда мы приехали, барашек еще бегал. Его разделку не буду описывать, дабы не портить аппетит особо впечатлительным. А вот на методе его приготовлении его немного остановлюсь, особенно учитывая что более простого метода я еще не встречал. И вот было мое удивление, что для приготовления мяса на углях они не использовали ВООБЩЕ никаких специй, маринадов и приправ!!! только немного соли. Но это было самое вкусное мясо пожареное на углях которое я ел! и это был именно вкус мяса а не приправ.
И еще один рецепт, шашлык Ханский, печень барашка заворачивается во внутренний жир, на решетку и на угли!

Хотелось бы сказать тем людям которые просто не могут терпеть запах и вкус бараньего жира, его не было совсем!!!

Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!!

(мицубиси @ 08.10.2012 - время: 22:13)
Попробовали новшества маринада. Вот только сейчас с пикника приехали. Готовое нарезанное мясо, потрите половинкой ...Внимание....КИВИ!!! Потом всё перемешать. Какое мясо становится! Нежнейшее!!!
Вот вот и я такое пробывал получается чудесно мягкое!