Птица
Суперласковая
Грандмастер
1/14/2010, 10:39:53 PM
Курица с салями
0,5 кг куриного мяса
150-200 г салями
Соус :
5 ст ложек майонеза
5 ст ложек сметаны
5 ст ложек молока
2 ст ложки горчицы
0, 5 ст ложки меда
Курицу разрезать на небольшие кусочки , салями порезать брусочками .Обжарить курицу на подсолнечном масле до готовности , добавить салями и потушить 2-3 минуты.
Смешать все компоненты для соуса и залить им курицу и слегка подогреть в соусе
В конце добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Очень вкусно получается.
0,5 кг куриного мяса
150-200 г салями
Соус :
5 ст ложек майонеза
5 ст ложек сметаны
5 ст ложек молока
2 ст ложки горчицы
0, 5 ст ложки меда
Курицу разрезать на небольшие кусочки , салями порезать брусочками .Обжарить курицу на подсолнечном масле до готовности , добавить салями и потушить 2-3 минуты.
Смешать все компоненты для соуса и залить им курицу и слегка подогреть в соусе
В конце добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Очень вкусно получается.
Суперласковая
Грандмастер
1/14/2010, 10:44:56 PM
Куриные грудки в сливочном соусе
6 грудок
1 луковица
2 ч. л. сушеных итальянских трав
150 г сыра дор-блю
300 мл молока, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец.
Приготовление: грудки поперчить и посыпать сушеными травами с обеих сторон. Солить не надо, т.к. сыр дорблю достаточно соленый. Обжарить грудки на хорошо разогретом оливковом масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. В кастрюльку налить молоко, покрошить сыр и, помешивая, довести до кипения (сыр должен расплавиться). Залить грудки соусом, добавить лук и тушить 10 минут.
6 грудок
1 луковица
2 ч. л. сушеных итальянских трав
150 г сыра дор-блю
300 мл молока, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец.
Приготовление: грудки поперчить и посыпать сушеными травами с обеих сторон. Солить не надо, т.к. сыр дорблю достаточно соленый. Обжарить грудки на хорошо разогретом оливковом масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. В кастрюльку налить молоко, покрошить сыр и, помешивая, довести до кипения (сыр должен расплавиться). Залить грудки соусом, добавить лук и тушить 10 минут.
Суперласковая
Грандмастер
1/16/2010, 9:49:01 PM
Вкусные куриные крылышки
Куриные крылья — 1.5 кг
Картофель — 1.5 кг
Лимон — 0.5 шт
Лист лавровый — 2 шт
Пиво светлое — 1 л
Карри — 1 ч. л.
Соли
Душистый перец горошком — 10 шт
Сметана — 3 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
В кастрюлю вылить пиво, добавить в него порезанный ломтиками лимон, разломленный на кусочки лавровый лист, душистый перец, карри, хмели-сунели, посолить.
Крылья помыть, обсушить и положить в маринад.
Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.
Картофель почистить (желательно взять картофель одинакового размера).
Противень сбрызнуть растительным маслом, выложить на него крылья, положить картошку. Сверху посолить.
Духовку предварительно нагреть до 200 градусов, поставить противень с курицей и картошкой на 20 минут, после чего достать противень и смазать картошку и курицу смесью из сметаны и кетчупа.
Снова поставить противень в духовку и запекать ещe около 30 минут. До зарумянивания курицы.
Куриные крылья — 1.5 кг
Картофель — 1.5 кг
Лимон — 0.5 шт
Лист лавровый — 2 шт
Пиво светлое — 1 л
Карри — 1 ч. л.
Соли
Душистый перец горошком — 10 шт
Сметана — 3 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
В кастрюлю вылить пиво, добавить в него порезанный ломтиками лимон, разломленный на кусочки лавровый лист, душистый перец, карри, хмели-сунели, посолить.
Крылья помыть, обсушить и положить в маринад.
Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.
Картофель почистить (желательно взять картофель одинакового размера).
Противень сбрызнуть растительным маслом, выложить на него крылья, положить картошку. Сверху посолить.
Духовку предварительно нагреть до 200 градусов, поставить противень с курицей и картошкой на 20 минут, после чего достать противень и смазать картошку и курицу смесью из сметаны и кетчупа.
Снова поставить противень в духовку и запекать ещe около 30 минут. До зарумянивания курицы.
Merced
Мастер
1/21/2010, 1:10:17 AM
куриные бедрышки или голени без костей 800 г
вино сухое белое или яблочный сок 250 мл
лимон 1 шт.
изюм 80 г
лук 3 шт.
мята
укроп
соль
перец
Освободить голени от костей, натереть солью, перцем и замариновать в сухом вине или соке.
Лимон нарезать четвертькольцами, изюм промыть и обсушить. Зелень измельчить, лук нарезать перьями.
В каждую голень вложить по 2 кусочка лимона и несколько изюмин, сколоть зубочистками.
В сковороде обжарить голени, слегка подрумянив, добавить лук, затем влить маринад, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 1 час.
За 5 мин. до готовности добавить укроп и мяту.
Перед подачей вынуть зубочистки.
вино сухое белое или яблочный сок 250 мл
лимон 1 шт.
изюм 80 г
лук 3 шт.
мята
укроп
соль
перец
Освободить голени от костей, натереть солью, перцем и замариновать в сухом вине или соке.
Лимон нарезать четвертькольцами, изюм промыть и обсушить. Зелень измельчить, лук нарезать перьями.
В каждую голень вложить по 2 кусочка лимона и несколько изюмин, сколоть зубочистками.
В сковороде обжарить голени, слегка подрумянив, добавить лук, затем влить маринад, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 1 час.
За 5 мин. до готовности добавить укроп и мяту.
Перед подачей вынуть зубочистки.
Merced
Мастер
1/21/2010, 1:11:07 AM
Куриные голени
1 большой баклажан
1 крупный сладкий перец
1 банка (800 гр.) очищенных томатов в собственном соку
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
По 1 пучку базилика и кинзы
1/2 стакана белого вина
4 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Баклажан и перец вымыть и обсушить. Баклажан нарезать пластинами толщиной 1 см, пересыпать солью, оставить на 20-30 мин, затем отжать. Перец освободить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3-4 части.
Противень смазать 1 ст.л. оливкового масла, разложить подготовленные овощи в 1 слой, смазать их сверху 1 ст.л. масла. Запечь под грилем до появления подпалин.
Переложить баклажаны в контейнер, чтобы они немного размягчились. Перец остудить в завязанном пакете, снять с него кожицу. Нарезать овощи полосками.
Зелень, лук и чеснок мелко нарезать.
С томатов слить сок (сохраните его), сами помидорки порубить ножом прямо в банке.
Подготовить голени (промыть и обсушить) и снять с них кожу. Разогреть оставшееся масло, быстро обжарить кусочки курочки до румяной корочки на большом огне, вынуть, сохранять теплыми.
В той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, обжарить до прозрачности лук и чеснок, вернуть кусочки курицы, влить вино, выпарить.
Добавить в сковороду зелень, запеченные овощи и рубленые томаты. Если получается слишком густо, долить томатного сока. Приправить перцем, можно сушеной паприкой, добавить 1-2 ч.л. сахара, посолить (помните, что баклажаны уже соленые).
Довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне примерно 30 минут.
1 большой баклажан
1 крупный сладкий перец
1 банка (800 гр.) очищенных томатов в собственном соку
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
По 1 пучку базилика и кинзы
1/2 стакана белого вина
4 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Баклажан и перец вымыть и обсушить. Баклажан нарезать пластинами толщиной 1 см, пересыпать солью, оставить на 20-30 мин, затем отжать. Перец освободить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3-4 части.
Противень смазать 1 ст.л. оливкового масла, разложить подготовленные овощи в 1 слой, смазать их сверху 1 ст.л. масла. Запечь под грилем до появления подпалин.
Переложить баклажаны в контейнер, чтобы они немного размягчились. Перец остудить в завязанном пакете, снять с него кожицу. Нарезать овощи полосками.
Зелень, лук и чеснок мелко нарезать.
С томатов слить сок (сохраните его), сами помидорки порубить ножом прямо в банке.
Подготовить голени (промыть и обсушить) и снять с них кожу. Разогреть оставшееся масло, быстро обжарить кусочки курочки до румяной корочки на большом огне, вынуть, сохранять теплыми.
В той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, обжарить до прозрачности лук и чеснок, вернуть кусочки курицы, влить вино, выпарить.
Добавить в сковороду зелень, запеченные овощи и рубленые томаты. Если получается слишком густо, долить томатного сока. Приправить перцем, можно сушеной паприкой, добавить 1-2 ч.л. сахара, посолить (помните, что баклажаны уже соленые).
Довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне примерно 30 минут.
Merced
Мастер
1/22/2010, 1:10:40 AM
Фокачча с курицей, маслинами, овощами и моцареллой
•Для теста:
•дрожжи сухие - около 10г
•1 кг муки
•1 столовую ложку с верхом сахара
•1 чайная ложка соли
•тёплой воды 3 стакана (500-600)
•а также
•полкило куринного мяса
•1 банка маслин
•300 гр помидор
•соевый соус- 50-60 мл
•растительное масло - 50-70 мл
•оливковое масло - 50-100 мл
•лук порей - 3 шт
•перец (молотый) щепотку
•сыр моцарелла - 100 гр
•листья салата
•уксус ароматный - 160 мл
1.Залить дрожжи теплой водой, добавить соль, сахар, муку
2.месить тесто 5-8 минут
3.Положить тесто в миску и поставить бродить на 30 минут
4.Выложить тесто на смазанный маслом противень
5.накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут
6.Нагреть духовку до 180-200С.
7.Выпекать хлеб до золотисто-коричневого цвета.
8.Вымытые и разрезанные на четвертинки помидоры маринуем в маринаде, приготовленном из уксуса, соевого соуса + 2 ст.л. растительного масла.
9.Мариновать в течение 2 часов или поставить на ночь в холодильник.
10.Слить маринад, обсушить помидоры в течение 1-1,5 часов
11.Обжарьте лук, порезанный кружочками, с куринным филе, нарезанным кубиками, в оливковом масле на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, посолите и поперчите.
12.Разрежьте на 2 части испеченную лепешку.
13.Положите на одну сторону лист салата, сверху слоями куринное мясо, сыр, маслины, лук и помидоры.
14.Накройте второй половиной лепешки и порежьте ее на 4 больших или 6 маленьких порций.
•Для теста:
•дрожжи сухие - около 10г
•1 кг муки
•1 столовую ложку с верхом сахара
•1 чайная ложка соли
•тёплой воды 3 стакана (500-600)
•а также
•полкило куринного мяса
•1 банка маслин
•300 гр помидор
•соевый соус- 50-60 мл
•растительное масло - 50-70 мл
•оливковое масло - 50-100 мл
•лук порей - 3 шт
•перец (молотый) щепотку
•сыр моцарелла - 100 гр
•листья салата
•уксус ароматный - 160 мл
1.Залить дрожжи теплой водой, добавить соль, сахар, муку
2.месить тесто 5-8 минут
3.Положить тесто в миску и поставить бродить на 30 минут
4.Выложить тесто на смазанный маслом противень
5.накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут
6.Нагреть духовку до 180-200С.
7.Выпекать хлеб до золотисто-коричневого цвета.
8.Вымытые и разрезанные на четвертинки помидоры маринуем в маринаде, приготовленном из уксуса, соевого соуса + 2 ст.л. растительного масла.
9.Мариновать в течение 2 часов или поставить на ночь в холодильник.
10.Слить маринад, обсушить помидоры в течение 1-1,5 часов
11.Обжарьте лук, порезанный кружочками, с куринным филе, нарезанным кубиками, в оливковом масле на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, посолите и поперчите.
12.Разрежьте на 2 части испеченную лепешку.
13.Положите на одну сторону лист салата, сверху слоями куринное мясо, сыр, маслины, лук и помидоры.
14.Накройте второй половиной лепешки и порежьте ее на 4 больших или 6 маленьких порций.
Merced
Мастер
1/22/2010, 1:23:44 AM
Цыпленок пармезан
•Куриная грудка филе- 600г
•Моцарелла-1 шарик
•Хлебные крошки сухие-2/3 стакана
•Петрушка, укроп - по пучку
•Масло оливковое-4 ст.л.
•Сыр Пармезан 50г для подачи
•Для соуса:
•Помидоры рубленные в собственном соку - 400г
•Вино красное сухое-1/3 стакана
•Лук репчатый-1 головка
•Чеснок 2-3 зубчика
•Петрушка рубленная-1 ст.л.
•Орегано
•Базилик по 2-3 веточки (сушеные)
•Масло оливковое-3 ст.л.
•Соль морская
•Перец черный свежемолотый
1.Для соуса очень мелко нарезать лук и чеснок, измельчить зелень.
2.В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и обжаривать его в течении 5 минут на среднем огне.
3.Положить чеснок, обжаривать 30 секунд. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.
4.Положить в соус помидоры рубленные, увеличить огонь до среднего, и готовить помешивая 10 минут. Добавить зелень, соль и перец. Еще потушить 2 минуты и снять с огня. Соус готов.
5.Для хлебных крошек, нарезать хлеб и подсушить его в тостере или сухой сковороде. Затем наломать на кусочки и смолоть в блендере в пульсовом режиме не очень мелко (см.фото)
6.Для грудок белки слегка взболтать вилкой. В другую тарелку насыпать хлебные крошки, приправить их перцем и солью.
7.Во второй сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусок грудок окунать в белок, затем в крошки и класть на сковороду. Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4-5 минут с каждой стороны.
8.Выложить филе на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
9.Поставить сковороду с соусом на средний огонь, довести до кипения и выложить в соус филе. Уменьшить огонь до минимального, закрыть сковороду крышкой и готовить 5-7 минут. Один раз перевернуть филе.
10.Измельчить укроп и петрушку.
11.Моцареллу натереть на крупной терке.
12.Посыпать филе моцареллой и зеленью, накрыть крышкой до расплавления сыра, примерно 3 минуты.
13.Пармезан для подачи натереть пластинами.
14.При подаче посыпать пармезаном.
•Куриная грудка филе- 600г
•Моцарелла-1 шарик
•Хлебные крошки сухие-2/3 стакана
•Петрушка, укроп - по пучку
•Масло оливковое-4 ст.л.
•Сыр Пармезан 50г для подачи
•Для соуса:
•Помидоры рубленные в собственном соку - 400г
•Вино красное сухое-1/3 стакана
•Лук репчатый-1 головка
•Чеснок 2-3 зубчика
•Петрушка рубленная-1 ст.л.
•Орегано
•Базилик по 2-3 веточки (сушеные)
•Масло оливковое-3 ст.л.
•Соль морская
•Перец черный свежемолотый
1.Для соуса очень мелко нарезать лук и чеснок, измельчить зелень.
2.В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и обжаривать его в течении 5 минут на среднем огне.
3.Положить чеснок, обжаривать 30 секунд. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.
4.Положить в соус помидоры рубленные, увеличить огонь до среднего, и готовить помешивая 10 минут. Добавить зелень, соль и перец. Еще потушить 2 минуты и снять с огня. Соус готов.
5.Для хлебных крошек, нарезать хлеб и подсушить его в тостере или сухой сковороде. Затем наломать на кусочки и смолоть в блендере в пульсовом режиме не очень мелко (см.фото)
6.Для грудок белки слегка взболтать вилкой. В другую тарелку насыпать хлебные крошки, приправить их перцем и солью.
7.Во второй сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусок грудок окунать в белок, затем в крошки и класть на сковороду. Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4-5 минут с каждой стороны.
8.Выложить филе на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
9.Поставить сковороду с соусом на средний огонь, довести до кипения и выложить в соус филе. Уменьшить огонь до минимального, закрыть сковороду крышкой и готовить 5-7 минут. Один раз перевернуть филе.
10.Измельчить укроп и петрушку.
11.Моцареллу натереть на крупной терке.
12.Посыпать филе моцареллой и зеленью, накрыть крышкой до расплавления сыра, примерно 3 минуты.
13.Пармезан для подачи натереть пластинами.
14.При подаче посыпать пармезаном.
Джоллькин
Мастер
1/22/2010, 3:09:58 AM
Мое любимое блюдо из куриного филе
Необходимо:
- куриное филе
- сыр (сулугуни или российский)
- консервированные ананасы кольцами
- горчица
- остальное по вкусу
Куриное филе отбиваем и "маринуем" горчицей + соль+перец. Оставляем на часик, полтора.
На протвень масла. Выкладываем филейки. Наверх кладем кольцо ананаса (1 на 1), поверх кладем кусочки сыра (можно тертый)
Духовку на средней мощности.
Запекаем до появления золотистой корочки
Получается оч. сытно)
Необходимо:
- куриное филе
- сыр (сулугуни или российский)
- консервированные ананасы кольцами
- горчица
- остальное по вкусу
Куриное филе отбиваем и "маринуем" горчицей + соль+перец. Оставляем на часик, полтора.
На протвень масла. Выкладываем филейки. Наверх кладем кольцо ананаса (1 на 1), поверх кладем кусочки сыра (можно тертый)
Духовку на средней мощности.
Запекаем до появления золотистой корочки
Получается оч. сытно)
Merced
Мастер
1/23/2010, 2:33:34 AM
Курица без костей фаршированная фисташками и телятиной с фруктами
курица
телятина 300 г
бальзамический уксус 1 ст. л.
сметана 2 ст. л.
французские травы
масло растительное 1 ст. л.
вино сухое белое 100 г
курага
чернослив
орехи (фисташки)
айва (яблоки)
коньяк 2 ст. л.
соль
Из куриной тушки удаляем все кости, мясо оставляем на коже. Удалять будем через нижнее отверстие, так легче.
Сначала подрезаем острым ножом гузку и начинаем осторожно отделять курицу от скелета, подрезая ножом сухожилия и как бы выворачивая её наизнанку.
Труднее всего это делать по спинке вдоль хребта, т. к. там практически нет мяса, надо держать нож очень близко к позвоночнику, чтобы не повредить кожу.
Доходим до ножки, в месте сочленения её с телом, разрезаем между костями бёдрышек, подрезаем мясо со всех сторон от косточки и как бы вытягиваем её из мяса, обрезая его по кругу. Когда ножка совсем вывернется наизнанку, самую нижнюю "култышку" (хрящик на конце кости) оставляем. Принимаемся за вторую ножку.
После этого, поставив птичку вертикально продолжаем оголять скелет, подрезая и отрывая мясо везде, где можно. "Ручки" я освободила только до второго сочленения крыльев. Крылышки оставила для красоты. Теперь у нас вся куриная тушка получилась наизнанку и отдельно костный остов.
Курицу выворачиваем кожей наружу. Получилась целая птичка с крылышками. Около ножки дырка. Это не я сделала, так было при продаже, туда была ножка заправлена.
Из костей можно сварить бульон для супчика, а курицу будем фаршировать. Саму тушку натереть солью, посыпать французскими травками и замариновать в смеси бальзамического уксуса и сметаны.
Фрукты, нарезанные кубиками замачиваем в коньяке, орешки слегка обжариваем.
Мясо телятины (или индейки, или куриное филе) нарезать небольшими кусочками, в сковороде припустить его с вином и орехами, добавить фрукты, перемешать, и этой смесью начинить нашу курицу. Отверстия зашить.
Курицу поместить в рукав для запекания. Запекаем при 200*. У меня запекалась 50 мин. Зависит от размеров курицы.
Когда птичка будет готова, вынуть её из рукава и поместить под лёгкий пресс до полного остывания.
Кукурузно-печеночная начинка для курицы (или индейки) на Рождество.
Курица 1кг. 700гр.
Масло сливочное 50-70гр.
Чеснок 2зубчика.
Соль, перец.
Для начинки:
Кукурузный хлеб по рецепту https://koolinar.ru/recipe/view/71820 или по любому из имеющихся у Вас. Мне понадобилось 2/3 получившегося хлеба.
Печенка куриная 250г.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Шалфей сушёный 2ч.ложки (у меня 2веточки свежего)
По 1-ой щепотке: куркума, имбирь, перец черный, красный сладкий, красный острый, корица, мускатный орех, тмин.
Куриного или овощного бульона ¾- 1 ¼ стакана (стакан 250мл.) у меня не оказалось бульона – заменила сливками.
Кукурузный хлеб:
Мука кукурузная жёлтая 1 ¼ чашки (1 чашка = 250мл.)
Мука пшеничная ¾ чашки
Сахарный песок 2ст. ложки.
Разрыхлитель для теста 1ст.ложка.
Соль пол чайной ложки.
Яйцо куриное 1шт.
Молоко 1чашка.
Масло сливочное 70-100гр. (растопить и охладить)
Жир для смазывания формы.
Для начала измельчим чеснок, смешаем его с кусочком сливочного масла, приправим солью и свежее молотым перцем, перемешаем и натрем нашу курочку (вымытую и обсушенную, я не обсушила, и масло ложилось не очень хорошо) Оставим нашу курицу в покое.
Займёмся начинкой. Испечем хлеб, это можно сделать за пару дней до фаршировки курицы, все ингредиенты смешать и выпекать при 220град минут 20-25. Нарезать его на средние кусочки и подсушить в духовке (180гр) минут 25, чтобы получились сухарики.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить шалфей и все специи, перемешать и подержать на огне ещё одну минуту.
Печень куриную промыть и быстро обжарить до готовности на растительном масле, измельчить примерно под размер кукурузных гренок. В оригинальном рецепте, вместо куриной печенки использовались свиные колбаски для жарки, с них надо снять шкурку и проделать всё тоже, что и с печенкой :) как вариант, можно взять и просто свиной фарш.
Смешать в мисочке печенку, кукурузные гренки и лук со специями, залить бульоном, перемешать и можно фаршировать курицу. НЕ НАБИВАЙТЕ ТУШКУ ЗАРАНЕЕ, ДЕЛАЙТЕ ЭТО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЖАРКОЙ.
Связываем лапки вмести ниткой, закалываем все отверстия зубочистками (шею тоже!) и ставим в форме в духовой шкаф, разогретый до 180-200градусов. Запекаем из расчета 18-20минут на каждые 450гр. веса курицы (индейки) БЕЗ НАЧИНКИ и 22-24мин на каждые 450гр. веса с начинкой. (если Вы запекаете индейку весом 5-6кг. То общее время запекания составит 5-6часов. Не забывайте через каждые пол час, час поливать индейку выделившимся соком) Курицу (индейку) можно считать готовой, когда ножки будут легко двигаться в местах соединения.
курица
телятина 300 г
бальзамический уксус 1 ст. л.
сметана 2 ст. л.
французские травы
масло растительное 1 ст. л.
вино сухое белое 100 г
курага
чернослив
орехи (фисташки)
айва (яблоки)
коньяк 2 ст. л.
соль
Из куриной тушки удаляем все кости, мясо оставляем на коже. Удалять будем через нижнее отверстие, так легче.
Сначала подрезаем острым ножом гузку и начинаем осторожно отделять курицу от скелета, подрезая ножом сухожилия и как бы выворачивая её наизнанку.
Труднее всего это делать по спинке вдоль хребта, т. к. там практически нет мяса, надо держать нож очень близко к позвоночнику, чтобы не повредить кожу.
Доходим до ножки, в месте сочленения её с телом, разрезаем между костями бёдрышек, подрезаем мясо со всех сторон от косточки и как бы вытягиваем её из мяса, обрезая его по кругу. Когда ножка совсем вывернется наизнанку, самую нижнюю "култышку" (хрящик на конце кости) оставляем. Принимаемся за вторую ножку.
После этого, поставив птичку вертикально продолжаем оголять скелет, подрезая и отрывая мясо везде, где можно. "Ручки" я освободила только до второго сочленения крыльев. Крылышки оставила для красоты. Теперь у нас вся куриная тушка получилась наизнанку и отдельно костный остов.
Курицу выворачиваем кожей наружу. Получилась целая птичка с крылышками. Около ножки дырка. Это не я сделала, так было при продаже, туда была ножка заправлена.
Из костей можно сварить бульон для супчика, а курицу будем фаршировать. Саму тушку натереть солью, посыпать французскими травками и замариновать в смеси бальзамического уксуса и сметаны.
Фрукты, нарезанные кубиками замачиваем в коньяке, орешки слегка обжариваем.
Мясо телятины (или индейки, или куриное филе) нарезать небольшими кусочками, в сковороде припустить его с вином и орехами, добавить фрукты, перемешать, и этой смесью начинить нашу курицу. Отверстия зашить.
Курицу поместить в рукав для запекания. Запекаем при 200*. У меня запекалась 50 мин. Зависит от размеров курицы.
Когда птичка будет готова, вынуть её из рукава и поместить под лёгкий пресс до полного остывания.
Кукурузно-печеночная начинка для курицы (или индейки) на Рождество.
Курица 1кг. 700гр.
Масло сливочное 50-70гр.
Чеснок 2зубчика.
Соль, перец.
Для начинки:
Кукурузный хлеб по рецепту https://koolinar.ru/recipe/view/71820 или по любому из имеющихся у Вас. Мне понадобилось 2/3 получившегося хлеба.
Печенка куриная 250г.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Шалфей сушёный 2ч.ложки (у меня 2веточки свежего)
По 1-ой щепотке: куркума, имбирь, перец черный, красный сладкий, красный острый, корица, мускатный орех, тмин.
Куриного или овощного бульона ¾- 1 ¼ стакана (стакан 250мл.) у меня не оказалось бульона – заменила сливками.
Кукурузный хлеб:
Мука кукурузная жёлтая 1 ¼ чашки (1 чашка = 250мл.)
Мука пшеничная ¾ чашки
Сахарный песок 2ст. ложки.
Разрыхлитель для теста 1ст.ложка.
Соль пол чайной ложки.
Яйцо куриное 1шт.
Молоко 1чашка.
Масло сливочное 70-100гр. (растопить и охладить)
Жир для смазывания формы.
Для начала измельчим чеснок, смешаем его с кусочком сливочного масла, приправим солью и свежее молотым перцем, перемешаем и натрем нашу курочку (вымытую и обсушенную, я не обсушила, и масло ложилось не очень хорошо) Оставим нашу курицу в покое.
Займёмся начинкой. Испечем хлеб, это можно сделать за пару дней до фаршировки курицы, все ингредиенты смешать и выпекать при 220град минут 20-25. Нарезать его на средние кусочки и подсушить в духовке (180гр) минут 25, чтобы получились сухарики.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить шалфей и все специи, перемешать и подержать на огне ещё одну минуту.
Печень куриную промыть и быстро обжарить до готовности на растительном масле, измельчить примерно под размер кукурузных гренок. В оригинальном рецепте, вместо куриной печенки использовались свиные колбаски для жарки, с них надо снять шкурку и проделать всё тоже, что и с печенкой :) как вариант, можно взять и просто свиной фарш.
Смешать в мисочке печенку, кукурузные гренки и лук со специями, залить бульоном, перемешать и можно фаршировать курицу. НЕ НАБИВАЙТЕ ТУШКУ ЗАРАНЕЕ, ДЕЛАЙТЕ ЭТО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЖАРКОЙ.
Связываем лапки вмести ниткой, закалываем все отверстия зубочистками (шею тоже!) и ставим в форме в духовой шкаф, разогретый до 180-200градусов. Запекаем из расчета 18-20минут на каждые 450гр. веса курицы (индейки) БЕЗ НАЧИНКИ и 22-24мин на каждые 450гр. веса с начинкой. (если Вы запекаете индейку весом 5-6кг. То общее время запекания составит 5-6часов. Не забывайте через каждые пол час, час поливать индейку выделившимся соком) Курицу (индейку) можно считать готовой, когда ножки будут легко двигаться в местах соединения.
Merced
Мастер
1/23/2010, 2:35:18 AM
Курица с ореховой начинкой и сливово-вишнёвым соусом
Курица-примерно 1300 грамм
Белый хлеб (вчерашнего дня,не сильно свежий)-200 грамм,корочки обрезать
Сливки-50 мл
Натёртый пармезан (на мелкой тёрке,но не пармезановой,сыр не должен быть тёртым в пыль)-70 грамм
Сливочное масло-40 грамм
Ядра грецких орехов-40 -50 половинок
Желтки 3-х яиц
Репчатый лук-1 луковица
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Чеснок-4-5 зубчиков
Лавровый лист
Зёрны пимента (душистый перец)-2-3
Оливковое масло-2 столовые ложки
Белое сухое вино-100 мл
Для соуса:
Слива (летом свежая,зимой из компота)-350-400 грамм
Вишня(без косточек,свежая летом,зимой консервированная)-350-400 грамм
Сливовое вино-2 столовых ложки
Яблочный сок-250 мл
Кайенский перец-на кончике ножа
Кукурузный крахмал-1 столовая ложка
Бальзамический уксус-1 столовая ложка
Курицу надрезать со стороны груди,вдоль грудинной кости,глубоко,до самой кости
Аккуратно вырезать у курицы грудную клетк,не поранив при этом мясо и кожу
Сполоснуть курицу под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами
Ядра орехов измельчить (в блендере или растолочь в ступке)
Хлеб порезать очень мелкими кубиками
Сливочное масло растопить
Смешать измельчённые орехи со сливками,хлебом,растопленным маслом,желтками,натёртым пармезаном,солью и перцем
Всё тщательно перемешать
Заполнить курицу получившейся ореховой начинкой и зашить сверху до низу толстой нитью
Репчатый лук нарезать полукольцами,чеснок раздавить прямо в шелухе ножом (плошмя)
В глубокой сковороде большого размера,либо в утятнице или казанке зарогреть оливковое масло и обжарить в нём лук и раздавленный чеснок,до прозрачности лука
Добавить лавровый лист,зёрна пимента,белое вино
Довести до кипения,убрать с огня
В полученный соус положить курочку,полить её сверху этим соусом и убрать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа
Курицу поливать соусом из формы каждые 15-20 минут
Готовую курицу вытащить из сковородки (утятницы,казанчика),переложить на блюдо,аккуратно освободить от нити
Подавать со сливово-вишнёвым соусом(либо с другим фруктовым соусом,или с горчичными фруктами):
Сос,в котором курица тушилась вылить,остывив 2-3- столовые ложки
Эти две столовые ложки хорошо разогреть на сковороде
Выложить в сковороду сливы и вишни,предварительно освобождённые от компотной жидкости
Смешать яблочный сок,кайенский перец,ложку бальзамического уксуса и сливовое вино
Залить этой жидкостью сливы и вишни на сковороде,перемешать
Крахмал развести в небольшом кол-ве воды,чтобы не было комочков
Вылить крахмальный раствор в соус,хорошенько размешать
Дать соусу покипеть,немного редуцироваться и загустеть
Подавать с курицей (подойдёт и к другой запечёной птице)
Курица-примерно 1300 грамм
Белый хлеб (вчерашнего дня,не сильно свежий)-200 грамм,корочки обрезать
Сливки-50 мл
Натёртый пармезан (на мелкой тёрке,но не пармезановой,сыр не должен быть тёртым в пыль)-70 грамм
Сливочное масло-40 грамм
Ядра грецких орехов-40 -50 половинок
Желтки 3-х яиц
Репчатый лук-1 луковица
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Чеснок-4-5 зубчиков
Лавровый лист
Зёрны пимента (душистый перец)-2-3
Оливковое масло-2 столовые ложки
Белое сухое вино-100 мл
Для соуса:
Слива (летом свежая,зимой из компота)-350-400 грамм
Вишня(без косточек,свежая летом,зимой консервированная)-350-400 грамм
Сливовое вино-2 столовых ложки
Яблочный сок-250 мл
Кайенский перец-на кончике ножа
Кукурузный крахмал-1 столовая ложка
Бальзамический уксус-1 столовая ложка
Курицу надрезать со стороны груди,вдоль грудинной кости,глубоко,до самой кости
Аккуратно вырезать у курицы грудную клетк,не поранив при этом мясо и кожу
Сполоснуть курицу под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами
Ядра орехов измельчить (в блендере или растолочь в ступке)
Хлеб порезать очень мелкими кубиками
Сливочное масло растопить
Смешать измельчённые орехи со сливками,хлебом,растопленным маслом,желтками,натёртым пармезаном,солью и перцем
Всё тщательно перемешать
Заполнить курицу получившейся ореховой начинкой и зашить сверху до низу толстой нитью
Репчатый лук нарезать полукольцами,чеснок раздавить прямо в шелухе ножом (плошмя)
В глубокой сковороде большого размера,либо в утятнице или казанке зарогреть оливковое масло и обжарить в нём лук и раздавленный чеснок,до прозрачности лука
Добавить лавровый лист,зёрна пимента,белое вино
Довести до кипения,убрать с огня
В полученный соус положить курочку,полить её сверху этим соусом и убрать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа
Курицу поливать соусом из формы каждые 15-20 минут
Готовую курицу вытащить из сковородки (утятницы,казанчика),переложить на блюдо,аккуратно освободить от нити
Подавать со сливово-вишнёвым соусом(либо с другим фруктовым соусом,или с горчичными фруктами):
Сос,в котором курица тушилась вылить,остывив 2-3- столовые ложки
Эти две столовые ложки хорошо разогреть на сковороде
Выложить в сковороду сливы и вишни,предварительно освобождённые от компотной жидкости
Смешать яблочный сок,кайенский перец,ложку бальзамического уксуса и сливовое вино
Залить этой жидкостью сливы и вишни на сковороде,перемешать
Крахмал развести в небольшом кол-ве воды,чтобы не было комочков
Вылить крахмальный раствор в соус,хорошенько размешать
Дать соусу покипеть,немного редуцироваться и загустеть
Подавать с курицей (подойдёт и к другой запечёной птице)
Суперласковая
Грандмастер
2/9/2010, 7:33:27 PM
Отбивные из куриного филе в картошке.
Очень вкусное и сытное блюдо. На гарнир можно подать овощи, больше ничего и не нужно.
Куриное филе хорошо отбить. Приправить любыми специями.
Сырую картошку натереть на терке ( я натираю на мелкой) Отжать сок, посолить и поперчить.
Отбитое филе обмакнуть во взбитое яйцо, затем "облепить" картошкой, плотно прижимая ее к мясу). Жарить с двух сторон на маленьком огне до готовности не закрывая крышкой, чтобы "панировка" не отвалилась.
Кушать с любым соусом, например сметана+ кетчуп+ любая зелень.
Очень вкусное и сытное блюдо. На гарнир можно подать овощи, больше ничего и не нужно.
Куриное филе хорошо отбить. Приправить любыми специями.
Сырую картошку натереть на терке ( я натираю на мелкой) Отжать сок, посолить и поперчить.
Отбитое филе обмакнуть во взбитое яйцо, затем "облепить" картошкой, плотно прижимая ее к мясу). Жарить с двух сторон на маленьком огне до готовности не закрывая крышкой, чтобы "панировка" не отвалилась.
Кушать с любым соусом, например сметана+ кетчуп+ любая зелень.
C_c(2d)ELLKA
Любитель
3/1/2010, 9:47:08 PM
САЛАТ "КУРИЦА С ГРИБАМИ"
Ингредиенты: 2 куриных окорочка,
400гр. грибов вешенок,
4 луковицы,
средней величины,
1 морковь,
соль, перец по вкусу,
2 ст.лож. майонеза.
Инструкции: Этот салат я готовлю на все праздники, он очень сытный и вкусный. Когда спрашиваю друзей, какой салат приготовить, они заказывают именно этот салат. Попробуйте, не пожалеете. Здесь можно добавить больше окорочков, а можно и наоборот побольше грибов, на любителя.
Oкорочка отвариваем, остужаем, снимаем шкурку, отделяем мясо от костей, разрываем его на волокна, лук, режем тонко режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, после чего откидываем на друшлак, чтобы стекло масло, морковь трем на крупной терке, обжариваем на растительном масле, и также откидываем на друшлак, грибы режем соломкой (можно порвать на длинные волокна, так удобнее и быстрее), солим перчим, добавляет немного воды, минут 10 тушим, а затем обжариваем на растительном масле, откидываем на друшлак, когда масло стечет, все остужаем, добавляем майонез и перемешиваем.
Ингредиенты: 2 куриных окорочка,
400гр. грибов вешенок,
4 луковицы,
средней величины,
1 морковь,
соль, перец по вкусу,
2 ст.лож. майонеза.
Инструкции: Этот салат я готовлю на все праздники, он очень сытный и вкусный. Когда спрашиваю друзей, какой салат приготовить, они заказывают именно этот салат. Попробуйте, не пожалеете. Здесь можно добавить больше окорочков, а можно и наоборот побольше грибов, на любителя.
Oкорочка отвариваем, остужаем, снимаем шкурку, отделяем мясо от костей, разрываем его на волокна, лук, режем тонко режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, после чего откидываем на друшлак, чтобы стекло масло, морковь трем на крупной терке, обжариваем на растительном масле, и также откидываем на друшлак, грибы режем соломкой (можно порвать на длинные волокна, так удобнее и быстрее), солим перчим, добавляет немного воды, минут 10 тушим, а затем обжариваем на растительном масле, откидываем на друшлак, когда масло стечет, все остужаем, добавляем майонез и перемешиваем.
Суперласковая
Грандмастер
3/2/2010, 11:23:21 PM
Курица по-болгарски
Оливковое масло — 5 ст.л.
Курица кусочками — 1 кг
Красные перцы, измельченные в блендере — 1 кг
Чеснок, толченый или кусочками — 6 зубчиков
Оливки с рассолом — 200 г
Соль,перец
Паприка
Листья базилика
Разогреть в чугунке масло и обжарить кусочки курицы.
Добавить в чугунок смолотые овощи, приправы, оливки с соком, можно томат-пасту ( немного) измельченный базилик, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Соус немного загустеет.
Оливковое масло — 5 ст.л.
Курица кусочками — 1 кг
Красные перцы, измельченные в блендере — 1 кг
Чеснок, толченый или кусочками — 6 зубчиков
Оливки с рассолом — 200 г
Соль,перец
Паприка
Листья базилика
Разогреть в чугунке масло и обжарить кусочки курицы.
Добавить в чугунок смолотые овощи, приправы, оливки с соком, можно томат-пасту ( немного) измельченный базилик, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Соус немного загустеет.
Суперласковая
Грандмастер
3/2/2010, 11:26:13 PM
Куриные палочки с кунжутом
4 шт. филе куриного
3 ст.ложки муки пшеничной
2 ст.ложки приправы для птицы
2 яйца
225 г кунжута
соль по вкусу
Для соуса:
200 г сметаны
2 ст.ложки кетчупа
1/2 свежего огурца
1. Куриное филе нарежьте полосками шириной 1 см.
2. Смешайте муку с приправой. Запанируйте куриные палочки в мучной смеси, затем во взбитом яйце и посыпьте кунжутом.
3. Палочки уложите на смазанный маслом противень и запекайте 20-25 минут при 200"С.
4. Для соуса сметану соедините с кетчупом, добавьте натертый огурец, перемешайте.
Подавать с соусом.
4 шт. филе куриного
3 ст.ложки муки пшеничной
2 ст.ложки приправы для птицы
2 яйца
225 г кунжута
соль по вкусу
Для соуса:
200 г сметаны
2 ст.ложки кетчупа
1/2 свежего огурца
1. Куриное филе нарежьте полосками шириной 1 см.
2. Смешайте муку с приправой. Запанируйте куриные палочки в мучной смеси, затем во взбитом яйце и посыпьте кунжутом.
3. Палочки уложите на смазанный маслом противень и запекайте 20-25 минут при 200"С.
4. Для соуса сметану соедините с кетчупом, добавьте натертый огурец, перемешайте.
Подавать с соусом.
-=Beronika=-
Любитель
3/3/2010, 12:30:59 AM
а я просто делаю рулетики из курицы, чиненые сыром с зеленью и чесноком.
куриное филе чуть отбить, посолить, поперчить.
начинка - сыр на терку плюс зелень (петрушка укроп) плюс толченый чеснок плюс чуть сметаны
берем филе - на середину ложку начинки - сварачиваем рулетиком - скрепляем зубачисткой - обжариваем в кипящем постном масле - и тушим в пиве полчаса в глубокой сковороде.
очень вкусно
куриное филе чуть отбить, посолить, поперчить.
начинка - сыр на терку плюс зелень (петрушка укроп) плюс толченый чеснок плюс чуть сметаны
берем филе - на середину ложку начинки - сварачиваем рулетиком - скрепляем зубачисткой - обжариваем в кипящем постном масле - и тушим в пиве полчаса в глубокой сковороде.
очень вкусно
Суперласковая
Грандмастер
3/17/2010, 10:57:45 PM
Мандариновая курочка
Филе куриное
Мандарин
Сыр
Соль
Перец черный (молотый)
Соевый соус
Сок лимонный
Берем филе курицы, слегка отбиваем, чистим мандаринки и удаляем косточки, натираем филе солью с перцем.
Кладем мандариновые дольки (пару штук) и заворачиваем рулетиком, скалываем зубочисткой.
Укладываем все рулетики в форму, смазанную маслом (совсем чуть-чуть).
Смешиваем лимонный сок и соевый соус, выливаем в форму.
Ставим в разогретую духовку при 200 - 220 градусов, на 50 - 60 минут, или как подрумянится.
Затем посыпаем сыром и оставляем еще минут на 5 - 10, чтобы он расплавился.
Приятного аппетита!
Филе куриное
Мандарин
Сыр
Соль
Перец черный (молотый)
Соевый соус
Сок лимонный
Берем филе курицы, слегка отбиваем, чистим мандаринки и удаляем косточки, натираем филе солью с перцем.
Кладем мандариновые дольки (пару штук) и заворачиваем рулетиком, скалываем зубочисткой.
Укладываем все рулетики в форму, смазанную маслом (совсем чуть-чуть).
Смешиваем лимонный сок и соевый соус, выливаем в форму.
Ставим в разогретую духовку при 200 - 220 градусов, на 50 - 60 минут, или как подрумянится.
Затем посыпаем сыром и оставляем еще минут на 5 - 10, чтобы он расплавился.
Приятного аппетита!
Суперласковая
Грандмастер
3/17/2010, 11:02:01 PM
Куриные котлетки с вином
Окорочок куриный — 3 шт
Батон нарезной — 0,5 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Вино белое полусладкое — 100 мл
Майонез — 2 ч. л.
Масло растительное
Соль
Базилик сушеный
Сыр твердый — 30 г
Обрезать мясо с окорочков и мелко нарезать.
Половинку батона освободить от корочки, нарезать маленькими кубиками и залить вином. Перемешать и дать постоять пару минут, чтобы все вино впиталось.
Затем к батону добавить яйца, майонез, тертый на крупной терке сыр, базилик и соль по вкусу, учитывая, что мясо будем добавлять не соленое.
Теперь тщательно все перемешиваем и добавляем куриное мяско. Еще раз вымешиваем и оставляем опять на пару минут, чтобы мясо "прониклось" ароматом вина.
Ложкой формируем плоские котлетки, похожие на отбивные, и обжариваем с двух сторон на среднем огне.
Окорочок куриный — 3 шт
Батон нарезной — 0,5 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Вино белое полусладкое — 100 мл
Майонез — 2 ч. л.
Масло растительное
Соль
Базилик сушеный
Сыр твердый — 30 г
Обрезать мясо с окорочков и мелко нарезать.
Половинку батона освободить от корочки, нарезать маленькими кубиками и залить вином. Перемешать и дать постоять пару минут, чтобы все вино впиталось.
Затем к батону добавить яйца, майонез, тертый на крупной терке сыр, базилик и соль по вкусу, учитывая, что мясо будем добавлять не соленое.
Теперь тщательно все перемешиваем и добавляем куриное мяско. Еще раз вымешиваем и оставляем опять на пару минут, чтобы мясо "прониклось" ароматом вина.
Ложкой формируем плоские котлетки, похожие на отбивные, и обжариваем с двух сторон на среднем огне.
Суперласковая
Грандмастер
3/18/2010, 8:15:27 PM
Куриные грудки в беконе.
Куриные грудки, бекон.
Для соуса: кедровые орешки, петрушка, сыр, оливковое масло, соль.
Все смешать в блендере.
У куриных грудок сделать надрезы в виде кармашка.
Начинить полученным соусом, замотать в полоски бекона.
Запечь в духовке.
Куриные грудки, бекон.
Для соуса: кедровые орешки, петрушка, сыр, оливковое масло, соль.
Все смешать в блендере.
У куриных грудок сделать надрезы в виде кармашка.
Начинить полученным соусом, замотать в полоски бекона.
Запечь в духовке.
Суперласковая
Грандмастер
4/20/2010, 11:17:39 PM
Курица в бальзамическом уксусе
Курица- 1 штука
Чеснок- 5-6 зубчиков
Бальзамический уксус- 1/2 стакана
розмарин сухой
Курицу разрубить на порционные кусочки и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки с чесноком. Добавить розмарин по вкусу, посолить, поперчить и добавить уксус. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 40 минут.
Курица- 1 штука
Чеснок- 5-6 зубчиков
Бальзамический уксус- 1/2 стакана
розмарин сухой
Курицу разрубить на порционные кусочки и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки с чесноком. Добавить розмарин по вкусу, посолить, поперчить и добавить уксус. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 40 минут.
Суперласковая
Грандмастер
4/22/2010, 2:44:42 AM
Окорочка «Царская забава»
3–4 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, ½ ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г плавленого сыра, 1 морковь, 50 г свежей тыквы, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.
Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на множество маленьких кусочков. Мясо отделите от костей и слегка отбейте. Мякоть поперчите, посолите по вкусу, обмакните в сметану и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.
Свежую тыкву порежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и порежьте полукольцами толщиной до 1 см. Добавьте овощи к обжаренным окорочкам и продолжайте все тушить на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Лук почистите, мелко нашинкуйте и добавьте к общей массе продуктов, которые тушатся на сковороде.
Молоко и яйца взбейте, посолите по вкусу. Положите в сковороду лавровый лист, промытый водой, и залейте все продукты в сковороде молочно-яичной смесью. На умеренном огне доведите блюдо до готовности.
Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет. Накройте крышкой и через несколько минут снимите сковороду с огня.
Выложите запеченные в омлете окорочка на блюдо и подайте к столу с бульоном, сваренным из куриных косточек.
3–4 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, ½ ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г плавленого сыра, 1 морковь, 50 г свежей тыквы, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.
Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на множество маленьких кусочков. Мясо отделите от костей и слегка отбейте. Мякоть поперчите, посолите по вкусу, обмакните в сметану и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.
Свежую тыкву порежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и порежьте полукольцами толщиной до 1 см. Добавьте овощи к обжаренным окорочкам и продолжайте все тушить на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Лук почистите, мелко нашинкуйте и добавьте к общей массе продуктов, которые тушатся на сковороде.
Молоко и яйца взбейте, посолите по вкусу. Положите в сковороду лавровый лист, промытый водой, и залейте все продукты в сковороде молочно-яичной смесью. На умеренном огне доведите блюдо до готовности.
Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет. Накройте крышкой и через несколько минут снимите сковороду с огня.
Выложите запеченные в омлете окорочка на блюдо и подайте к столу с бульоном, сваренным из куриных косточек.