Птица

Гусь (утка)
зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица
Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась, и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить в глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса, вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку. Вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина

Фаршированное филе куриной грудки в ветчинной "шубке".

На 4 порции:
- 4 филе куриной грудки
- 30 г кедровых орешков
- 1 пучок базилика
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка тертого сыра
- 50 г сливочного масла
- молотый черный перец
- 4 ломтика ветчины
- 2 стол.ложки растительного масла
- 1 кг помидоров
- 2 луковицы

Приготовление:
1. Куриные грудки вымыть, обсушить и сделать надрезы в форме кармашка. Подрумянить кедровые орешки без масла. Порубить базилик. Чеснок очистить и порезать мелкими кубиками.
2. Растереть базилик с кедровыми орешками, срлью и чесноком. Блендером смешать с сыром и 30 г сливочного масла. Поперчить и нафаршировать грудки. Каждое филе обернуть ломтиком ветчины, поперчить и убрать на 30 минут в морозилку.
3. Мясо жарить в растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны. Помидоры, крестообразно надрезав, обдать кипячтком и очистить от кожицы. Репчатый лук очистить, нашинковать колечками и обжаривать в оставшемся масле. Добавить помидоры и тушить 5 минут. Приправит солью и перцем. Соус подавать вместе с филе.

Курица в соусе

Ингридиенты:
Курица размороженная, майонез, сыр, чеснок, приправа для курицы, картошка, соль перец по вкусу...

Приготовление:
помыть куру, порезать на равные части, и положить на слегка разогретый протвень, прдворительно намазанный сливочным маслом. Соус: майонез, перемешать с сыром и приправой в отдельной мисочки, дабавить чеснока, и поставить в холодильник на 15 минут, чтобы пропитался чеснаком. После намазать им куру, и запекать. Гарниром может быть картошка, также помытая и очищенная, разрезанная на половинки. Кладём в промежутки курицы, и запекаем всё вместе. Соль перец по вкусу, запекать от 40 до 60 минут. Приятного аппетита.

Гусь с яблоками:- Подготовленную тушку гуся натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца с небольшой добавкой толчёных зёрен тмина. Этой же смесью натереть разрезанные на четвертинки яблоки (антоновка, семеринка, северный синап). Яблоками нафаршировать гуся и зашить белой суровой ниткой. Поставить в прохладное место под крышкой часа на 4, а лучше таким образрм подготовить птицу вечером, чтобы ночь простояла. Перед приготовлением завернуть в пергаментную бумагу , поместить в жаровню и готовить в духовке 2,5 часа.

Жареная курица под пряным сладким острым маринадом:- Маринад:- 2 чайных ложки мёда, острое карри, щепотка молотого кардамона, щепотка толчёных семян кориандра, несколько капель чесночного табаско, 4 толчёных зубчика чеснока, 2 чайных ложки уксуса(винного натурального), соль, шепотка розмарина, 3 ст. ложки кипячёной воды хорошо перемешать. Этой смесью натереть курицу, дать постоять 2 часа, поместить в жаровню, обложить шайбочками сырого картофеля, смазанными оливковым маслом и готовить в духовке. ОбЪедение!

курачка!!!

1 средняя курица ~ 1,5 кг
1 большая луковица
7-10 шт. кураги
рис вареный (сколько влезет в ейное брюхо?)
соль-базилик-черный-красный-перец
кажется все…

курицу обмазываем смесью соли-базилика-перцев и оставляем в стороне
в это время _мелко_ шинкуем лук и кидаем его в сковороду с маслом, когда обжарится до красивого цвета добавляем опять же мелко почиканую курагу, перец черный (лучше свежепомолотый) и пол-чайной-ложки сушеного базилика…
через 2-3 минуты активного помешивания добавить рис и еще раз тщательно перемешать…
получившейся массой (фу, какое слово противное:) плотно набиваем куринное брюхо через (нет, я должен это сказать!!!) дырку между ее ног!!! вот…

ну и в духовку ее, мерзавку, предварительно выложив дно противня луком, порезанным кольцами.

не забывать поливать время от времени выделившимся жиром…

кажется все…

Берем филе индейки. Маринуем в соевом соусе 1,5 часа. Выкладываем на протвень, кладем кольцами лук, помидоры, специи, ставим в духовку на полчаса. Насыпаем тертый сыр и ставим в духовку еще на 10 минут.
Приятного аппетита.

(Merija @ 29.07.2006 - время: 21:42)Я из куриных окорочков ( сняв мясо с косточек) делала котлеты , как самые обычные.Вкусно
Дополню...
Снимать мясо надо одним куском.
Отбить его. С двух сторон намазать любым майонезом,посолить и поперчить...
И убрать в холодильник хотя бы на 30 минут...
Разогреть масло на сковороде...
Обмакнуть мясо в муку...
Жарить с обех сторон... до корочки.
Прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности на маленьком огне... минут 10-15.
Если вы поклонники холестерина и удалять шкурку с окорочка не хотите...
Выкладывать на сковороду мясо надо вначале шкуркой вниз...

Курочка в лечо

Берете куриные окорочка или любую другую часть курицы, солите, перчите и обжариваете на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Затем берете обычное лечо в банке, выливаете его к курочке, добавляете зелень и немного чесночка кто любит. Тушите под крышкой до готовности. Все. Вкусно с любым гарниром!

Курочка тушеная

Курицу нарезать на кусочки. Луковицу разрезать на 4 части и нашинковать. Измельчить чеснок. Затем соединить все в миске, посыпать приправой для курицы, шафраном, залить майонезом. Не солить! Оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
В сковороду налить масло, нагреть. Кусочки курицы вынуть из маринада, очистить от лука, слегка поджарить. Лук с майонезом немного развести водой и добавить к курице. Закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце добавить нарезанные помидоры. Потушить еще 10 минут и готово.

Жаркое из курицы с рулетиками


Куриные ножки разрежьте на две части, посолите, поперчите, обжарьте с небольшим количеством лука и моркови и переложите в широкую сковороду. Добавьте немного воды, 1-2 столовые ложки томатного соуса и тушите мясо на тихом огне. Если есть бульон, то лучше залить курочку бульоном.
Тонко раскатайте приготовленное пельменное тесто (в 1 стакан воды добавьте столько муки, чтобы замесилось крутое тесто), выложите на него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук ( лука должно быть много), посолите и поперчите. Скатайте тесто плотно в рулетик и нарежьте его кусочками в 2 см толщиной. Полученные рулетики "поставьте" в сковороду с курицей, добавьте воды или бульона так, чтобы она чуть-чуть прикрыла мясо с рулетиками, и тушите все вместе не перемешивая 5-10 минут. Необычно и вкусно очень! Попробуйте!
Приятного аппетита!

Куриные окорочка с грибами в соусе

Куриные окорочка разрезать на две части, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Грибы ( можно свежие, можно сушеные, можно из баночки, слив жидкость) обжарить отдельно на другой сковороде с репчатым луком. В конце жарки добавить мелко нарезанный чеснок и еще обжарить немного. Жареный чеснок придает очень вкусный запах.
Добавить грибы в сковороду с курицей.
2 столовые ложки сметаны смешать с 4 столовыми ложками майонеза, добавить туда же 50 граммов тертого сыра, перемешать и вылить к курице и грибам. Тушить до готовности.
Приятного аппетита!

куриные крылышки в медово-соевом соусе

Нужно половину бутылки соевого соуса (в стекляной бутылке называется премиум или классический), разбавить водой, чтобы по объему получилась полная бутылка, вылить в казанок, добавить столовую ложку меда. Поставить на огонь и довести до кипения. Потом высыпать лоток крылышек. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить их, перемешивая временами. Сколько времени они тушатся не знаю - не засекала, видно будет, что они готовые.
Вкуснотищааа, под пиво очень идет. Мой муж крылышки вообще не переносить, а когда готовлю в медово-соевом соусе - ест и пальчики облизывает.

Крылышки куриные в пивном кляре
Куриные крылышки 500 г, пиво 100 мл, яйца 2 шт., мука 3-4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Куриные крылышки посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле. Для приготовления кляра яйца взбить вместе с пивом и, добавляя небольшими порциями муку, взбивать до получения однородной массы. Консистенция кляра должна быть такой же, как у теста для оладий.

Крылышки к пиву
1кг куриных крылышек
Соус: 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки майонеза.
Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод. Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой). Остаток соуса слить в чашку. Запекать в духовке при t=180~200°С 20 минут, при необходимости поливая сверху соусом. Перевернуть и запекать еще 10 минут. После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир. Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими.

Куриные палочки

Куриные грудки, сметана, соль, перец, мука, при желании - 1 маленький зубчик чеснока
Куриное филе нарезать полосочками.
Сложить в глубокую миску, посолить, поперчить, положить сметану, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Затем кусочки филе хорошо обвалять в муке и положить в разогретое масло. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки (примерно по 3 минуты). Кушать с любым соусом.


Курица в банке

1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист

Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
Чеснок порезать дольками.
В банку сложить кусочки курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру поставить на 150°С.
Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа.
Получается очень вкусная и сочная курочка.

Курочка в вкусном соусе


Курица, майонез, чеснок 1-2 дольки, сыр - 200 гр., маринованые огурцы 2 шт, соль, специи, зелень.

Взять курицу или окорочка. разрезать на кусочки, посолить, обвалять в специях (любые, по вкусу). Выложить в форму.
Приготовить соус: майонез (250 грамм ) смешать с натертым сыром, чесноком, маринованными огурчиками, которые нужно нарезать мелкими кубиками. Залить курицу этой смесью. Можно сверху посыпать еще тертым сыром. И поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 гр.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ

0, 5 кг куриного филе
1 луковица
3 зубчика чеснока
средних размеров ломоть вчерашнего белого хлеба пропускаем через мясорубку.
Добавляем 1 ст.л. густых сливок и 50 граммов твердого сыра, натертого на крупной терке. Солим чуть меньше чем обычно (сыр соленый), перчим.
Теперь начинаем вымешивать рукой и выбивать об дно миски, набирая весь фарш в руку и кидая об дно ее. Выбиваем долго, минут 10, за это время хлеб набухнет, сливки и сыр вобьются в мясо, а сам фарш обогатится кислородом и станет плотным. Яйцо добавлять не нужно, котлеты и так не развалятся.
Панировка нужна обязательно, чтобы кусочки сыра не выплавились в раскаленный жир. Поэтому формируем круглые котлеты, обваливаем их в сухарях, ладошками прихлопываем панировку покрепче к фаршу и снова панируем в сухарях.
Жарим с двух сторон в растительном масле на среднем огне.
Сыр и сливки расплавляются внутри мяса и котлеты получаются очень сочные.

Обожаю курицу во всех ее проявлениях. Как то сделала по простому рецепту,но вся семья теперь на это подсела.
Курица с ананасами:
1. Куриную грудку режем и отбиваем
2.На смазанный маслом противень,выкладываем курицу,солим,перчим немного,смазываем майонезом
3.Выкладываем на курицу порезанные дольки,консервированного ананаса и сверху посыпаем сыром и в духовку на 30 минут.
Очень вкусно!

КУРИЦА ГАЛАНТИН.

Куриную тушку освобождаем от костей, укладываем на доску кожей вниз с предворительно расстеленной на ней марлей по размеру чуть боьше нежели расспластанная куриная тушка, немного солим и перчим после чего откладываем в сторону.
смешиваем 3 сырых яйца с 3 столовыми ложками майонезом и приготавливаем омлет.
после того как омлет остыл - выкладываем его на курицу и с помощью марли заворачиваем в рулет не давая марле попасть внутрь рулета. После того как в нутри марли образовался рулет скручиваем конци марли и получаем чтото наподобие плотной "конфеты" готовим на пару в течении 20 минут после освобождаем от марли и запекаем в разогретой до 180 духовке еще 15-20 минут. все курица готова. приятного аппетита.

КУРИЦА ПО АБЗАЗСКИ.

Курицу разделать порционно и обжарить в 4 ст.л. слив. масла с двух сторон
так, чтоб " схватилась " корочка,
добавить соль(по вкусу),
острого перца 1 шт. и болгарского перца 2 шт. обжаривать 10 мин,
репчатого лука 2 шт нарезанного полукольцами обжарить 7 мин.,
помидора очищен. от шкурки 3 шт. с 1 ч.л. хмели - сунели обжаривать почти до испарения томатного сока,
добавить 5 зуб. чеснока, зелень кинзы, петрушки, базилика и снять с огня.

Курица фаршированная блинами:
курица 1 шт.
яйца вареные 6 шт.
майонез - 4 ст. ложки
перец молотый, соль
для блинчиков:
молоко - 1 стакан
мука 3/4 стакана
раститетльно масло 3 ст. ложки и соль

Для блинчиков из указанных ингридиентов замесить тесто, испечь блины. Яйца и иблинчики мелко нарезать, соединитьб и пермешать, посолить. Курицу натереть солью и перцем, под крыльями и ножками сделать надрезы, вложить начинку. Оставшейся начинкой нафаршировать курицу, отверстие зашить. Запекать 1,5 часа при 190градусах, периодически поливать выделяющимся соком.