ПЕЧЕНЬЕ

"Шакер-бура", или пирожки с орехами.
Тесто - 20 г дрожжей+1 стакан жирного молока+ 200 г растопленого сливочного масла+соль, перемешать, примесить 3-4 стакана муки, оставить подходить на час - полтора.
Начинка - стакан орехов+стакан сахара+1 ч.л. корицы+по чуть-чуть ванили и кардамона, пропустить через мясорубку.
Раскатать тесто, нарезать кружочки, начинить, выпекать минут 25-30 на 180 градусах.
Орехи у меня были грецкие, миндаль, наверное, дал бы более интересный вкус. Корицу я не положила, не люблю, зато кардамону, который люблю, бухнула от души, но в итоговом блюде его почему-то почти не чувствовалось. Получилось нечто твердо-рассыпчатое, пресно-сладкое. Восточное, наверное

Печенье "Тающие моменты"

Оно и вправду буквально тает во рту, очень вкусное, рассыпчатое и очень хрупкое.

175 г сл. масла комнатной температуры
½ ст. сахарной пудры
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1/4 ст. крахмала

1.Мягкое масло взбить миксером с сахарной пудрой и ванилином до образования гладкой массы.

2.Муку с крахмалом вмешать в маслянную массу.
Тесто получится очень мягким.

Я его делала только первый раз. Выкладывала на смазанный маслом противень из кондитерского мешочка горкой, как на безе. Но потом оно превратилось в лепешечки. Так что нужно сразу выкладывать плоскими фигурками.

3.Поместить печенье на 1 час в холодильник и после выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 30 минут.

ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ

200 г майонеза
3 яйца
200 г слив. масла
1 стакан сахара
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
мука-сколько возьмёт до консистенции мягкого песочного теста.

Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло, майонез, муку, соду. Скатать шарики, обмакнуть в сахар и мак. Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах 25 минут.
Получается рассыпчатым и не очень сладким. Даже для сладкоежек я сказала бы совсем почти не сладким. При выпечке сильно увеличивается в размере, так что шарики нужно катать маленькими.
Как вариант для любителей сладкого:
делать плоские лепешечки, выпекать, потом склеивать вместе вареньем. Сверху посыпать сахарной пудрой. Получается вкуснятинка и сладко.

(Суперласковая @ 02.12.2009 - время: 00:14) Печенье "Тающие моменты"

Оно и вправду буквально тает во рту, очень вкусное, рассыпчатое и очень хрупкое.

175 г сл. масла комнатной температуры
½ ст. сахарной пудры
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1/4 ст. крахмала

1.Мягкое масло взбить миксером с сахарной пудрой и ванилином до образования гладкой массы.

2.Муку с крахмалом вмешать в маслянную массу.
Тесто получится очень мягким.

Я его делала только первый раз. Выкладывала на смазанный маслом противень из кондитерского мешочка горкой, как на безе. Но потом оно превратилось в лепешечки. Так что нужно сразу выкладывать плоскими фигурками.

3.Поместить печенье на 1 час в холодильник и после выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 30 минут.
Сегодня делала еще раз. Все получилось. В холодильник нужно поставить на 1 час, не меньше, на верхнюю полочку, чтобы похолоднее было. Даже в морозилку можно. Так автор рецепта утверждает. Если печенье плохо охладится, то расползется на противне,как и у меня в первый раз.

Сырное печенье

Ну очень вкусное!

300 грамм плавленных сырков- натереть на крупной терке
125 грамм маргарина "Пышка" для выпечки- растопить
1,5 стакана муки
50 грамм тертого твердого сыра
Все смешать, вымесить руками. Тесто раскатать, вырезать кружочки или нарезать квадратиками. Выложить на смазанный маслом противень, сверху немного присолить, посыпать по желанию молотым черным и красным перцем и выпекать минут 15.
Можно сверху по желанию посыпать кунжутом, маком или итальянскими травами.
Печенек получается много. У меня получилось 1 большой противень и 1 маленький.
Печенье универсальное. Его можно и с чаем, кофе, супом и очень вкусно с любым соусом. К пиву тоже очень и очень!)

Печенье с корицей.


125 гр масла
65 гр сахара
1 яйцо
1 чайная ложка корицы
210-220 гр сахара
шоколадная паста "нутелла"
+1 чайная ложка сахара и 1 ч.л корицы


Размягченное масло взбить с сахаром и яйцом, добавить муку, 1 ч.л корицы, и замесить эластичное тесто. Из теста раскатать пласт толщиной 1 см и вырезать формочки. Смешать 1 ч.л корицы с 1 ч.л сахара, и "окунуть" с одной стороны формочки из теста в эту смесь. Запечь в разогретой духовке при 170 С до готовности
После того как печенье остынет, соединить по две печеньки вместе смазав серединку шоколадной пастой.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

2 яйца,
185гр сливочного масла
185 гр коричневого сахара
2ч.л. молотого имбиря
2ч.л. молотого душистого перца
3/4 ч.л. разрыхлителя
2 стакана муки.

Итак, взбиваем яйца с сахаром, затем просеиваем муку с имбирем, перцем и разрыхлителем, высыпаем полученное в миску со взбитыми яйцами,перемешиваем тщательно, затем все это добро вываливаем на доску и месим до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук(если чувствуете, что по какой-то причине муки не хватает, можно добавить немножно, но как правило 400 гр бывает достаточно). Значит так, вымесили, завернули в пленку ли в пакетик упаковали , и в холодильник минут на 20.
Вынимаем, раскатываем (желательно сразу на бумаге для выпечки), можно разрезать, можно формочками выдавливать- как душе угодно) и в духовку минут на 7-10 при температуре градусов 160.

Кофейно-ванильные косички
кофе молотый 3 ст.л.
мука 200гр.
сливочное масло 60 гр.
молоко 0,5 стакана
сахарная пудра 60 гр.
ванильный сахар 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
Кофе залить кипящим молоком, охладить и процедить. Просеяную муку смешать с сахарной пудрой, размягченным маслом и слегка взбитым яйцом. Замесить однородное тесто, разделить на две равные части. В одну добавить столовую ложку кофеного напитка, в другую - ванильный сахар, еше раз вымесить тесто. Обе части по отдельности завернуть в пищевую пленку, выдержать в холодильнике 1 час. Из готового теста сформировать тонкие жгутики и переплести в косички, выпекать на смазанном противне маслом 15 минут при 190 градусах.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

примерно для 60 штук
400 г муки
200г сливочного масла
3 желтка
100 г сахара
1 пакетик ванилина
мелко рубленная корка 1 лимона
50 г молотых грецких орехов
0.5 стакана малинового джема
сок 1 лимона
0.5 стакана сахарной пудры


Муку смешать с тертым или нарезанным маслом.
В середине сделать углубление и всыпать туда желтки, сахар, ванилин, корочки лимона и молотые орехи. (Корочки лимона я получаю при помощи комбайна, просто кладу шкурку лимона и включаю самую мелкую терку, можно натереть руками на мелкой терке.)
Все перемешать до состояния теста. Тесто положить в пленку и оставить в холодильнике на 2 часа.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Тесто поделить на несколько кусков.
Каждый кусок тонко раскатать и формочками круглыми или в виде звездочек сделать четное количество кружков.
Затем у половины кружков надо сделать отверстие посередине.
Я, ввиду отсутствия сразу формочек с отверстием внутри, делала толстым колпачком от шариковой ручки.
Кружки выпекать 10 минут.
Затем на нижние кружки положить малиновый джем, смешанный с соком лимона.
А верхние кружки посыпать сахарной пудрой.
Верхние кружки положить на нижние. Джем должен появиться в верхнем отверстии.
Печенья хорошо есть на второй день, они становятся гораздо мягче и вкус более насыщенный.

Орех фундук с молотый в мелкую крошку 2,5 стакана.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 250гр.
Сахар коричневый 3-4 ст.л.
Мускатный орех с молотый в порошок 0,5ч.л.

Взбить миксером яйцо+сахар+масло до однородной консистенции.
Смешать ореховую муку с мускатом,добавить в масленую смесь и хорошо перемешать.
Накрыть клеёнкой тесто и убрать в холодильник на пару часов.
Достать из холодильника тесто,разрезать на одинаковые куски и придать форму любую на ваш вкус.
По втыкать в печенье орехи,выложить их на противень застеленный пекарской бумагой или силиконовый противень и выпекать 15-20 минут при 180ц.



1 стакан клюквы
1 стакан орехов
1/4 стакана коричневого сахара
220г масла
1 стакан сахара
1/2 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л соли
2 яйца
2 ч.л апельсиновой цедры
3 стакана муки

Клюкву, орехи и коричневый сахар измельчить в блендере.
Взбить масло до кремообразного состояния.
Добавить сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешать миксером.
Вмешать яйца и цедру.
Ввести муку. Разделить тесто на 2 части и убрать в холодильник на 1 час.
Достать одну часть теста из холодильника и раскатать в квадрат размером 25х25см между двумя листами бумаги. Равномерно выложить половину клюквенно-ореховой начинки на раскатанное тесто, свернуть рулетом. Завернуть рулет в бумагу или в пищевую пленку и охладить в течение 4-24 часов.
Повторить тоже самое со второй частью теста.
Охлажденные рулеты достать из холодильника и нарезать на кусочки толщиной 6 мм.
Выпекать при 190* 8-10 минут (низ печенья слегка зарумянится).
Оставить готовое печенье на противне на 1 минуту, затем перенести на решетку и остудить.

КРУМИРИ
150 г кукурузной муки (измельчённой в кофемолке кукурузной крупы)
115 г муки
150 г сливочного масла
80 г сахара
2 желтка
щепотка соли
Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром и солью, добавить желтки, оба вида муки, перемешать.
Замесить тесто руками, скатать в шар и оставить на 30 мин.
Сформировать печенюшки, выложить на смазанный противень и выпекать 20 мин. при 200.


Морковно-кокосовое печенье
мелко-натёртая сырая морковь 1 ст.
маргарин 180 г
сахар 160 г
яйцо 1 шт.
ванильный сахар 1 ч.л
мука 2 ст.
разрыхлитель 2 ч.л
соль 0,5 ч.л
кокосовая стружка 0,5 ст.

Миксером взбить размягченный маргарин, сахар, яйцо и морковное пюре. Я делала с сырой морковью, но можно и с варенной.
Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой, добавить к масляной смеси и замесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпекания.
Тесто выкладывать чайной ложкой очень маленькими кучками.
Выпекать при 180*, примерно, 15 мин.

ЗАБЫТОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты: На 23 шт:
2 крупных яичных белка
120 гр сахарной пудры
120 гр орехов пекан, порезанных
150 гр черного шоколада (не менее 70% какао бобов), мелко нашинкованного
1 ч л ванильного экстракта

Инструкции: Это печенье названо так совершенно не случайно - вы буквально можете забыть про него сразу же после того, как оно поставлено в духовку. Приготовить их совсем не сложно, но главное взбить белки в очень сухую пену, иначе получится меренга, а не печенье. Несмотря на то, что в оригинальном рецепте используется пекан, вы можете заменить его на грецкие орехи. Очень важно использовать хороший ванильный экстракт. Когда эти облако-образные печенья высохнут за ночь в духовке, они становятся слегка "мелковыми", но несомненно очень воздушные и легкие.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить два противня фольгой. В большой чистой миске взбить яичные белки с щепоткой соли в очень крепкую пену. Постепенно добавить сахар, по-немногу, чтобы получилась густая и блестящая смесь. Добавить в белки шоколад, орехи и ваниль, осторожно перемешать металлической ложкой.

2. Выкладывать печенье ложкой на противни на большом расстоянии. Поставить противни в духовку, затем выключить ее и оставить печенье на 3 часа, на ночь или пока духовка полностью не остынет.

3. Аккуратно снять печенье с фольги и хранить в плотно закрывающемся контейнере не дольше 4 дней.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты: 200 г отварного картофеля, 0.5 ст. сахара, 3/4 ст. орехов, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 3 яйца, соль, сахарная пудра

Инструкции: Подогретое масло взбить вместе с солью, сахаром и натертой цедрой, взбивая ,добавить по одному яйца, затем - измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный через мясорубку картофель.
Полученную массу выложить слоем 2 см в смазанную жиром форму, выпекать при умеренной температуре 40-50 мин. Остудить, нарезать на кусочку, посыпать сахарной пудрой.

АМЕРИКАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА

Время приготовления: 40-45 мин
Калорийность: В 1 шт: 381 ккал, 24 г жира, 10 насыщенного жира

Ингредиенты: На 12 шт:
300 г горького шоколада
100 г молочного шоколада
100 г коричневого сахара
85 г сливочного масла комнатной температуры
100 г арахисового масла, хрустящего (см ниже)
1 яйцо
1/2 л ванильного экстракта
100 г блинной муки
100 г соленого поджаренного арахиса

Инструкции: Это рецепт из простых легко доступных ингредиентов, очень простой - нужно только отмерить, перемешать и испечь.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Собрать и взвесить все ингредиенты.

2. Порезать 200 г горького шоколада на крупные кусочки. Также порезать молочный шоколад, но не смешивать.

3. Разломать оставшийся горький шоколад в другую огнеупорную миску. Растопить шоколад в течение 1 1/2 минут (в микроволновой печи или в миске на кастрюле с кипящей водой).

4. Перемешать растопленный шоколад с сахаром, маслом, яйцом и ванилью, взбить деревянной ложкой. Добавить муку, весь молочный шоколад, орехи (не нужно их резать). Смесь будет довольно мягкой, она должна легко отходить с ложки на противень, если ложку потрясти.

5. Ложкой выложить тесто на 2-3 противня, чтобы получилось 12 печений, оставляя много места между ними. Воткнуть в каждое печенье по 2-3 куска шоколада.

6. Запекать 10-12 минут, пока печенье не потемнеет. Также вы узнаете по запаху, что оно готово. Оно будет мягкое внутри, но когда оно остынет, печенье станет хрустящим. Их можно хранить в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня.

Домашнее арахисовое масло

Арахисовое масло легко сделать дома. Нужно положить очищенный поджаренный арахис в кухонный комбайн, побрызгать растительным маслом и взбивать до нужного состояния - не долго, если вы хотите хрустящее масло. Его можно хранить в холодильнике несколько недель.

Печенье творожное

Ингредиенты:
300 г холодного маргарина (на тёрке) или мягкий, 200-300 г муки (зависит от творога), 300 г творога, 1 яйцо
Как готовить:
Все соединить в колбаску, нарезать и раскатать кружочки. Обмакнуть кружок в сахар, сложить пополам, опять в сахар, сложить ещё раз и снова четвертинку обмакнуть в сахар.

Выпекать в разогретой духовке. Очень вкусно, мы часто дома делаем его.

Пеку очень простое песочное печенье.
Пачку размягченного маргарина растереть с 3/4 стакана сахара, добавить 3 яичка, 1/2 стакана сметаны, кефира или простокваши(предварительно загасив в ней 1/3 чл. л. соды), немного соли и ванилина и добавить муки, что бы тесто не было крутым, но его можно было раскатать. Раскатываю пласт, посыпаю сахаром и орешками, вырезаю печенюшки формочками или просто нарезаю прямоугольники и выпекаю в духовке до нужной "зажаристости".
Мои домашние такое печенье очень любят.

Печенье с корицей

мука - 50г
сливочное масло - 150г
яйцо - 1 шт.
сахар - 30-40г
корица (порошок) - 1 ч.л.
миндаль (молотый) - 1/2 стакана
коричневый сахар (неочищенный) - 50г.

Нагреть духовку до 180С. Приготовить тесто: муку, миндаль, коричневый сахар, масло и яйцо тщательно перемешать. Сделать из теста большие шарики, приплюснуть их в форме лепешек. Посыпать белым сахаром и корицей. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Корица и сахар дадут неповторимый аромат и красивый цвет.

Кружевное печенье

орех пекан (половинки) - 175г
сливочное масло (размягченный) - 90г
коричневый сахар (светлый) - 100г
патока - 110г
мука - 115г
ванильная эссенция - 1/2 ч.л.

Нагрейте духовку до 190С. Смажьте жиром большой противень. Отложите в сторону 60 половинок ореха пекан или грецких орехов для украшения. Остальное мелко порубите.

Поставьте двухлитровую кастрюлю на средний огонь. Доведите в ней до кипения сливочное масло, коричневый сахар и патоку (не используйте маргарин, потому что он во время готовки будет отделяться от сахара).

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте нарубленные орехи, муку и ванильную эссенцию и перемешайте деревянной ложкой. Вылейте тесто ложкой на противень. Украсьте половинками ореха пекан. На противне должно быть 8 печений. Пеките печенья 6-8 минут, пока они не зарумянятся.

Выньте противень из духовки и дайте печенью остыть секунд 30. Быстро переложите печенье лопаткой на решетку, где оно остынет полностью. Повторите то же самое с оставшимся тестом и орехами. Храните печенье в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Печенье с шоколадной стружкой
сливочное масло - 1/2 стакана
мука - 1 стакан
коричневый сахар - 1/2 стакана
ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
шоколад (молочный) - 100г
молоко - 2-3 ст.л.

Нагрейте духовку до 180С. Поломайте шоколад на мелкие кусочки (можно нарезать). Масло положите в миску и взбивайте его до тех пор, пока оно не станет мягкое. Всыпайте коричневый сахар и одновременно хорошо смешивайте. Добавьте ванильную эссенцию, муку и кусочки шоколада и снова смешайте.

Вливайте молоко и сделайте тесто. Разделите на 15 порций (либо раскатайте тесто и различными формочками либо стаканом вырежьте печенье) и положите на смазанную пекарскую бумагу на противень и в духовку. Готовьте 30 - 35 минут. Затем выберите противень, дайте печенькам остыть. Переложите на тарелку и ешьте.

Хрустики (рецепт моей бабушке)

Замесить тесто из 6 яиц, 50 грамм коньяка или водочки, немного пищевой соды погашенной в уксусе. Раскатывается тоненько и режим ромбиком а по середине ромба еще пару прорезов но не до конца. В казане масло кипит и туда опускаем наш тип ромба и вилочкой скручиваем - получаются такие закорючки.
Вынимаем когда подрумяниваются и посыпаем пудрой.