ПЕЧЕНЬЕ

Печенье с хурмой и изюмом

Ингредиенты:
0,5 стакана размягченного сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1,5 стакана муки
0,5 чайной ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики
1/4 чайной ложки соли
1 стакан мякоти хурмы
1 чайная ложка пекарской соды
1 стакан изюма
1 стакан рубленых орехов пекан

Приготовление:
Взбейте масло, постепенно добавляя в него сахар. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать. Муку смешайте со специями и солью и присоедините к кремовой массе. Хорошо перемешайте. Мякоть хурмы смешайте с содой и добавьте в тесто. Размешайте, добавьте изюм и орехи. Когда тесто будет хорошо вымешано (изюм и орехи должны быть равномерно распределены), выкладывайте его столовой ложкой на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 180С в течение 12-15 минут. Теста должно хватить на 35-40 штук печенья.

Ванильное печенье для Дня Святого Валентина

Ингредиенты:
0,5 стакана размягченного сливочного масла
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
2 и 1/3 стакана муки
1 ч.л. пекарского порошка
1/3 стакана красных леденцов
1 стакан ванильной глазури
красный пищевой краситель

Приготовление:
В миске соедините масло и сахар. Взбейте. Добавьте яйца по одному, тщательно размешивая каждое в тесте. Добавьте ваниль. В отдельной миске соедините муку и пекарский порошок, по частям введите муку в масляную массу. Вымешайте тесто, поставьте его в холодное место на 3 часа.

На слегка припудренной мукой поверхности раскатайте тесто тонким слоем (0,3 мм толщиной). Вырежьте фигурное печенье в форме сердечек. Разделите сердечки на две четных части. У одной части в центре фигур вырежьте маленькие сердечки, другую часть оставьте как есть. Теперь соединяем попарно сердечки: на цельное сердечко кладем сердечко с вырезанным окошечком посередине и хорошо прижимаем. Выкладываем печенье на выстланный пергаментной бумагой или фольгой противень, в центр-ямку каждого печенья кладем по леденцу и запекаем при 200С 10 минут. Леденцы должны растаять, а печенье приобрести легкий румянец. По желанию украсьте готовое печенье подкрашенной глазурью.

Кулуракья (греческое печенье)

Ингредиенты:
340 г несоленого сливочного масла
230 г сахарной пудры
1/3 стакана кукурузного масла
3 яйца
1 чайная ложка сахара
0,5 стакана подогретого молока
несколько капель коричного масла
1,5 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли
800 г муки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С. Листы для печенья смажьте жиром. В размягченное сливочное масло постепенно добавьте сахарную пудру, хорошо при этом размешивая. Так же постепенно добавьте кукурузное масло и хорошо перемешайте. Далее таким же образом добавьте 2 хорошо взбитых яйца, затем теплое молоко, и, наконец, несколько капель коричного масла. Просейте 2 стакана муки, смешайте ее с разрыхлителем и солью. Добавьте муку в масляно-яичную смесь и медленно размешайте. Оставшуюся муку также просейте и постепенно присоедините к тесту, медленно размешивая. Муки должно быть ровно столько, чтобы тесто имело плотную консистенцию, способную держать форму.

От теста отрывайте маленькие кусочки, раскатывайте их в жгутики и скручивайте наподобие веревочки или в какие-либо другие подобные формы. Выкладывайте печенье на смазанные жиром листы. Взбейте яйцо с сахаром и этой смесью смажьте поверхность кулуракья. Выпекайте в духовке 15-20 минут до светлого золотистого цвета.

Печенье "Круглая ступенька"

Потребуется:
300 г муки
150 г сахарной пудры
200 г смальца
порошок для печенья
ванильный сахар
1/2 чайной ложки молотой корицы
тертая цедра с 1 лимона
2 яйца
2 чайные ложки какао
абрикосовое или другое повидло или джем

Приготовление:
Из всех продуктов, кроме какао и повидла, вымесить тесто густой консистенции. Четвертую часть его смешать с какао и еще раз вымесить. Светлое тесто (без какао) раскатать скалкой в тонкий пласт, как для лапши, и вырезать круглыми формочками или небольшими стаканчиками лепешки. Темное тесто (с какао) раскатать в толстый пласт и вырезать из него лепешки, немного меньшие, чем светлые. Светлые и темные лепешки выпекать отдельно при средней температуре, а после выпечки склеить попарно абрикосовым повидлом и посыпать ванильным сахаром. Готовое печенье подать к чаю или кофе.

Печенье "Айгуль"

Потребуется:
0,5 ст.л. какао
2 стакана сахара
200 гр повидла
600 гр масла
7 яйц
3,5 стак. сметаны
мука

Приготовление:
Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взбивать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.

Печенье "Голландские зебры"

Потребуется:
250 г масла
200 г сахара
1/2 ч. л. соли
4 желтка
250 г муки высшего сорта
100 г картофельного крахмала
1/2 пакетика разрыхлителя теста
3 ст. л. рома
З ст. л. какао-порошка
З ст. л. крупнокристаллического сахара

Приготовление:
Масло с сахаром взобьем в пену и постепенно подмешаем желтки. Муку, разрыхлитель и картофельный крахмал просеем, добавим масляную массу и замесим крутое тесто. Разделим его пополам. В одну половину подмешаем ром, в другую - какао. Обе половины накроем и дадим не менее часа вылежаться в холодильнике. Духовку разогреем до 190 градусов. Раскатаем обе части теста в две лепешки толщиной 1/2 см и каждую лепешку тоже разрежем пополам. Светлые и темные пласты теста поочередно сложим один на другой и прижмем друг к другу. Разрежем тесто на прямоугольнички размером 2 х 3 см, посыплем их кристаллическим сахаром и слегка вдавим сахар в тесто. Выпекаем зебры 10 - 15 минут на среднем уровне духовки. После выпечки подденем их на противне широким ножом и переложим на кухонную решетку для полного остывания.

Печенье "Письмо"

Потребуется:
Тесто:
250 г муки
250 г сливочного масла
8 яичных желтков

Для начинки:
180 г сахара
180 г очищенного молотого миндаля
5 яичных желтков
180 г изюма
2 яйца
сок 1/3 лимона

Приготовление:
На стол высыпать муку, соеденить с кубиками сливочного масла, немного перемешать руками, затем добавить желтки и вымесить тесто, сформовать из него 40 шариков, накрыть полотенцем и поставить в холодильник. На следующий день шарики раскатать в тонкие коржи, на середину каждого положить чайной ложкой начинку и завернуть края теста в виде конверта. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром. Способ приготовления начинки: сахар, яичные желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.

Печенье "Яблочный костёр"

Потребуется:
6 крупных, красивых яблок
1 чайная ложка (без верха) молотой корицы
150 г маргарина
8 черствых булочек
1 литр молока
4 яйца
300 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного сахара
250 г абрикосового повидла
для смазывания противня:
маргарин
молотые сухари

Приготовление:
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать корицей и потушить в 50 г маргарина (можно не все сразу, а порциями). Булочки нарезать поперек на ломтики 1 см толщиной и выложить в достаточно глубокую посуду с широким дном. Вскипятить молоко. Взбить яичные желтки вместе с остальным маргарином, половиной сахарной пудры и ванильным сахаром, влить горячее молоко. Полить полученной смесью булочки, иногда переворачивая, чтобы они равномерно пропитались. Взять противень с высокими бортами размером примерно 30x20 см, смазать его маргарином и посыпать молотыми сухарями. Выложить в противень ровным слоем половину замоченных булочек, сверху выложить яблоки и покрыть слоем оставшихся булочек. В абрикосовое повидло добавить около 100 г воды, хорошо перемешать. 3/4 повидла смазать верхний слой булочек. Выпекать в духовке на среднем огне (180°; в аэрогриле 165°) примерно 30 минут. Тем временем крепко взбить яичные белки, под конец добавляя в них понемногу оставшиеся сахарную пудру и повидло. Смазать полученной пеной печенье и поставить в духовку еще на 15 минут, убавив огонь примерно на 15°. Духовку выключить, открыть и держать в открытой духовке еще 10 минут, чтобы белки подсохли. Подавать печенье горячим, нарезав на квадратные куски.

Печенье "Альберта"

Потребуется:
1 стакан муки пшеничной
2 ст. л. муки картофельной
1/2 стакана сахарного песку
100 г масла сливочного
1/4 стакана молока
5 яичных желтков
2 г ванильного сахара
1/4 ч. л. соды

Приготовление:
Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и перемесить все в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2-3 минут крутое тесто. Через 0,5 часа раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или ножом разрезать пласт на мелкие печенья. Выпекать на сухом противне 8-10 минут при температуре 180-200 градусах.

Печенье "Шоколадное"

сливочное масло - 80 г
сахар - 4 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 200 г
какао-порошок - 1 ст. ложка
Для глазури:
сахарная пудра - 170 г
сок апельсиновый - 3 ст. ложки
шоколад - 50 г

Масло взбейте с сахаром, не прекращая взбивания, добавьте яйцо и молоко. Затем всыпьте муку, смешанную с какао-порошком, и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см, с помощью формочек вырежьте из него печенье.

На противень, выстеленный пергаментом, выложите фигурки из теста, выпекайте 10–15 минут при 180 °С. Печенье охладите.

Для глазури сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком. Шоколад растопите на водяной бане. Чайной ложкой смажьте каждое печенье глазурью и дайте ей застыть.

Абрикосовые квадратики

абрикосы консервированные - 300 г
желтки яичные - 2 шт.
сливки густые - 100 г
сахар - 1 ст. ложка
желатин - 10 г
вишня или черешня - 200 г
кукурузные палочки - 200 г

Желатин замочить в холодной воде, затем распустить на водяной бане.

Абрикосы измельчить в блендере, добавить яичные желтки, сахар и сливки, перемешать и влить распущенный желатин.

Приготовленную массу разложить слоем в 1 см в форму, охладить до застудневания, затем нарезать квадратиками.

Квадратики запанировать в раскрошенных кукурузных палочках, уложить на блюдо, сверху положить вишенку или черешенку.

Купила на днях формочки для печенья и до сих пор не знаю с чего бы начать их эксплуотацию...
Делимся вкусными рецептами печенюшек!

а у меня есть рецепты, где форма не нужна для печенек, такие пойдут?

Подойдут конечно
Всегда лучше уметь печь разные. Я вот до сих пор ни какие и не испекла

Вот печенье Золотая Нива:
Тесто:
2 стакана муки,
1 пачка маргарина,
4 желтка, отваренные в крутую,
3 ложки сметаны,
0,5 чайной ложечки соды,
1 чайная ложечка уксуса.
Глазурь:
1 стакан сахара
10 столовых ложек молока
3 чайные ложки какао
30 гр. сливочного масла
300 гр. вафель

В миску высыпаем муку, добавляем растопленный маргарин, туда же добавляем отваренные в крутую яичные желтки, которые растераем с 3 ложками сметаны, добавляем соду гашеную уксусом, формуем шарики. Выпекаем пр и темературе 200 гр.до золотистого цвета.
Глазурь: в миску высыпаем 1 стакан сахара, 10 столовых ложек молока, 3 чайные ложки какао - кипятим 7-10 минут, добавляем 30 гр. сливочного масла. Вафли натераем на терке. Выпеченные шарики обмакиваем в глазурь, затем в вафли.

Любшлю очень вот это печенье

печенье
"мономолекулярное"

Рецепт этого печенья был обнаружен мной много лет назад в журнале "Химия и жизнь" шестидесятых годов прошлого века. И с тех пор я бережно переписываю его из одной тетрадки в другую.
Помню, тогда он меня просто поразил своей ужасной дороговизной - килограмм не чищенных грецких орехов стоил 6 рублей, на целый рубль дороже килограмма рыночного мяса.
Сейчас, конечно, проблем с продуктами нет.
А печенье получается - чудо (на мой вкус). Но с оговорками. Это скорее не печенье, а сухарики. Так что людям с больными зубами есть не рекомендуется.
Слой теста выходит довольно тонкий (2~3мм) и хрустящий. Из теста выглядывают изюминки и кусочки орехов. Орехи во время выпекания поджариваются и приобретают новый вкусный аромат.
А еще это печенье очень сладкое и сытное, можно запросто наесться тремя полосками.
Печенье особенно вкусно в день выпечки, когда оно только-только остынет.

СОСТАВ
1,5~2 стакана не жареных грецких орехов, 1 стакан изюма, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст ложки без верха муки

Изюм вымыть, воду хорошо слить.
Орехи крупно (по величине изюмины) порубить или истолочь.

Растереть яйца с сахаром, всыпать муку, размешать. Добавить изюм и орехи.
Противень застелить бумагой для выпечки или обильно смазать сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
Выложить массу. Разровнять тонким, "мономолекулярным" слоем. Теста по высоте должно быть не более, чем половина высоты изюмин.

Выпекать при t=150~160°С 30~40 минут.
Противень вынуть из духовки. Корж слегка остудить и порезать прямо на противене на полоски шириной 2~3см.
Снять печенье с противеня, не дожидаясь полного охлаждения.
Если обратная сторона печений будет бледная и липкая, положить их обратно на противень нижней стороной вверх и досушить 10~15 минут до красновато-коричневого цвета.

еще очень вкусное печенье готовила на основе овсяного с орехами, шоколадом и финиками. очень вкусно получилось, но рецепт потераля, попробую найти. Если что выложу

(Merced @ 21.04.2009 - время: 23:42) Вот печенье Золотая Нива:
Тесто:
2 стакана муки,
1 пачка маргарина,
4 желтка, отваренные в крутую,
3 ложки сметаны,
0,5 чайной ложечки соды,
1 чайная ложечка уксуса.
Глазурь:
1 стакан сахара
10 столовых ложек молока
3 чайные ложки какао
30 гр. сливочного масла
300 гр. вафель

В миску высыпаем муку, добавляем растопленный маргарин, туда же добавляем отваренные в крутую яичные желтки, которые растераем с 3 ложками сметаны, добавляем соду гашеную уксусом, формуем шарики. Выпекаем пр и темературе 200 гр.до золотистого цвета.
Глазурь: в миску высыпаем 1 стакан сахара, 10 столовых ложек молока, 3 чайные ложки какао - кипятим 7-10 минут, добавляем 30 гр. сливочного масла. Вафли натераем на терке. Выпеченные шарики обмакиваем в глазурь, затем в вафли.
Тыкс! Это если можно формировать шарики, то получится вырезать из них формочками зверушек! :) Осталось только соду купить и яйца

(Kationa @ 22.04.2009 - время: 08:22) Любшлю очень вот это печенье

печенье
"мономолекулярное"

Рецепт этого печенья был обнаружен мной много лет назад в журнале "Химия и жизнь" шестидесятых годов прошлого века. И с тех пор я бережно переписываю его из одной тетрадки в другую.
Помню, тогда он меня просто поразил своей ужасной дороговизной - килограмм не чищенных грецких орехов стоил 6 рублей, на целый рубль дороже килограмма рыночного мяса.
Сейчас, конечно, проблем с продуктами нет.
А печенье получается - чудо (на мой вкус). Но с оговорками. Это скорее не печенье, а сухарики. Так что людям с больными зубами есть не рекомендуется.
Слой теста выходит довольно тонкий (2~3мм) и хрустящий. Из теста выглядывают изюминки и кусочки орехов. Орехи во время выпекания поджариваются и приобретают новый вкусный аромат.
А еще это печенье очень сладкое и сытное, можно запросто наесться тремя полосками.
Печенье особенно вкусно в день выпечки, когда оно только-только остынет.

СОСТАВ
1,5~2 стакана не жареных грецких орехов, 1 стакан изюма, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст ложки без верха муки

Изюм вымыть, воду хорошо слить.
Орехи крупно (по величине изюмины) порубить или истолочь.

Растереть яйца с сахаром, всыпать муку, размешать. Добавить изюм и орехи.
Противень застелить бумагой для выпечки или обильно смазать сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
Выложить массу. Разровнять тонким, "мономолекулярным" слоем. Теста по высоте должно быть не более, чем половина высоты изюмин.

Выпекать при t=150~160°С 30~40 минут.
Противень вынуть из духовки. Корж слегка остудить и порезать прямо на противене на полоски шириной 2~3см.
Снять печенье с противеня, не дожидаясь полного охлаждения.
Если обратная сторона печений будет бледная и липкая, положить их обратно на противень нижней стороной вверх и досушить 10~15 минут до красновато-коричневого цвета.
Так это же печенье из моего детства! Я его даже сама пекла, только без изюма и орехов))) Мама называла его "Медвежьи ушки". Ух, я бы так и не вспомила про них Да, по жесткости они, конечно, не уступают, но в свою очередь очень быстро размякивают в чае Простые и вкусные печеньки

(Haruhi @ 22.04.2009 - время: 10:07) (Kationa @ 22.04.2009 - время: 08:22) Любшлю очень вот это печенье

печенье
"мономолекулярное"

Рецепт этого печенья был обнаружен мной много лет назад в журнале "Химия и жизнь" шестидесятых годов прошлого века. И с тех пор я бережно переписываю его из одной тетрадки в другую.
Помню, тогда он меня просто поразил своей ужасной дороговизной - килограмм не чищенных грецких орехов стоил 6 рублей, на целый рубль дороже килограмма рыночного мяса.
Сейчас, конечно, проблем с продуктами нет.
А печенье получается - чудо (на мой вкус). Но с оговорками. Это скорее не печенье, а сухарики. Так что людям с больными зубами есть не рекомендуется.
Слой теста выходит довольно тонкий (2~3мм) и хрустящий. Из теста выглядывают изюминки и кусочки орехов. Орехи во время выпекания поджариваются и приобретают новый вкусный аромат.
А еще это печенье очень сладкое и сытное, можно запросто наесться тремя полосками.
Печенье особенно вкусно в день выпечки, когда оно только-только остынет.

СОСТАВ
1,5~2 стакана не жареных грецких орехов, 1 стакан изюма, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст ложки без верха муки

Изюм вымыть, воду хорошо слить.
Орехи крупно (по величине изюмины) порубить или истолочь.

Растереть яйца с сахаром, всыпать муку, размешать. Добавить изюм и орехи.
Противень застелить бумагой для выпечки или обильно смазать сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
Выложить массу. Разровнять тонким, "мономолекулярным" слоем. Теста по высоте должно быть не более, чем половина высоты изюмин.

Выпекать при t=150~160°С 30~40 минут.
Противень вынуть из духовки. Корж слегка остудить и порезать прямо на противене на полоски шириной 2~3см.
Снять печенье с противеня, не дожидаясь полного охлаждения.
Если обратная сторона печений будет бледная и липкая, положить их обратно на противень нижней стороной вверх и досушить 10~15 минут до красновато-коричневого цвета.
Так это же печенье из моего детства! Я его даже сама пекла, только без изюма и орехов))) Мама называла его "Медвежьи ушки". Ух, я бы так и не вспомила про них Да, по жесткости они, конечно, не уступают, но в свою очередь очень быстро размякивают в чае Простые и вкусные печеньки
Они в разных рецептах наверняка по разному нызываются ) Изюм тоже на самом деле не люблю , просто мелко нарезаю цукаты разные..плюс орешки все же люблю помельче делать... Но очень все равно просто и вкусно выходит