Пароварка!

В качестве пароварки можно использовать скороварку.При этом она и готовить быстрее будет,т.к. температура пара в ней выше.

(ValentinaValentine @ 12.03.2006 - время: 03:40) В качестве пароварки можно использовать скороварку.При этом она и готовить быстрее будет,т.к. температура пара в ней выше.
Вот щас с ума сойду.... Это не одно и то же разве?

(Mystical Flame @ 11.03.2006 - время: 21:17) Kater, короче, тебе партзадание от кулинаров: расспрашивай маму и завтра пиши ф темке.
Ой, еще хотела спросить, а каши вкуснее, чем на плите получаются? Ты какие делала? А просто рис варила? Ну как для гарнира?
Задание выполнено!
В нижную секцию кладут рыбу, а на верхнюю овощи!
А из кашек я варила и рис, и гречку. И чего мне больше всего нравится, так это то что для меня ленюши по утрам - это отличный способ кашу сварить. Я с вечера пароварку приготовлю, крупу засыплю, утром с одним открытым глазом встану вылью в кашу 1/2 стакана воды, поверну таймер и иду спойкойно просыпаться в ванну, но это так, отступление! В принципе на пару каша по вкусу не особо отличается от вареной, ну может более насыщенная что ли. В крупы, особенно рис можно и зелень положить и приправы всякие. Надо попробывать овсянку там варить! А рис там варю всегда (не варюю - парю)

(green-green @ 12.03.2006 - время: 05:47) (ValentinaValentine @ 12.03.2006 - время: 03:40) В качестве пароварки можно использовать скороварку.При этом она и готовить быстрее будет,т.к. температура пара в ней выше.
Вот щас с ума сойду.... Это не одно и то же разве?
Это совсем разные вещи. Скороварка - это такая кастрюля с толстыми стенками, дном и крышкой. Туда заваливаются продукты, закрывается на глухо (там специальный механизм) крышка и все под высоким давлением там варится, естеснно быстрее. Пароварка - это пароварка, мы уж с тобой и конструкцию придумали новую

Мне стыдно Все описанные мной тут рецепты относятся к скороварке

(green-green @ 12.03.2006 - время: 21:08) Мне стыдно Все описанные мной тут рецепты относятся к скороварке
Ну вот.....
Не расстраивайся, с кем не бывает! Покупай пароварку и осваивай, будем опытом делиться

(Kater @ 12.03.2006 - время: 19:46) (Mystical Flame @ 11.03.2006 - время: 21:17) Kater, короче, тебе партзадание от кулинаров: расспрашивай маму и завтра пиши ф темке.
Ой, еще хотела спросить, а каши вкуснее, чем на плите получаются? Ты какие делала? А просто рис варила? Ну как для гарнира?
Задание выполнено!
В нижную секцию кладут рыбу, а на верхнюю овощи!
А из кашек я варила и рис, и гречку. И чего мне больше всего нравится, так это то что для меня ленюши по утрам - это отличный способ кашу сварить. Я с вечера пароварку приготовлю, крупу засыплю, утром с одним открытым глазом встану вылью в кашу 1/2 стакана воды, поверну таймер и иду спойкойно просыпаться в ванну, но это так, отступление! В принципе на пару каша по вкусу не особо отличается от вареной, ну может более насыщенная что ли. В крупы, особенно рис можно и зелень положить и приправы всякие. Надо попробывать овсянку там варить! А рис там варю всегда (не варюю - парю)
Спасибо!
Куплю пароварку, буду в ней каши варить

(green-green @ 11.03.2006 - время: 18:44)
Подождем Will-а - устроит мне полный разнос... Ну и совет профессиональный даст
Вы не поверите - на пару готовил только всевозможные суфле - мясные и сладкие. С варкой на пару овощей и мяса не сталкивался - в воде процесс варки в несколько раз быстрее, а если этой самой воды немного, то и потери питательных в-в и витаминов будут одинаковыми как при варке на пару, так и при варке в воде. Отсюда и недостаток пароварки - намного больше времени на готовку!
Суфле же на пару хорошо варить, т.к. в некоторых его (суфле) видах не допускается образование корочки (если запекать в духовке) и невозможности варки в воде из-за слабой консистенции.
По поводу смешения запахов - правильно, запашистые продукты закладываются наверх, но что делать с капающим соком, не знаю

Кстати, по первому посту я было подумал, что речь идет о СКОРОВАРКЕ. Продавали раньше такие герметичные кастрюли.
Так вот, мое отношение к готовке в скороварке, особенно продуктов животного происхождения - РЕЗКО ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ! В скороварке из-за высокой температуры и давления происходит глубокий распад и гидролиз тканей и всякая пищевая ценность теряется практически полностью!
Пожалуй, единственное, для чего ее можно использовать - для варки свеклы...

В скороварке разлагается часть витаминов,особенно витамин С,а все питательные вещества остаются и становятся более доступными для усвоения,особенно Са из костей.
А для использования её как пароварки продукты не выливают прямо в скороварку,а помещают в другую кастрюлю меньшего размера,которую ставят в скороварку на поддон и наливают в скороварку воду,чтобы она при кипении не вплёскивалась в кастрюлю с продуктами.Закрывают скороварку и ставят на огонь.Когда еда сварится давление не стравливают сразу,а дают скороварке остыть ниже 100 градусов.Иначе при стравливании давления перегретая вода резко вскипает и может попасть к продуктам.

(ValentinaValentine @ 15.03.2006 - время: 05:43)В скороварке разлагается часть витаминов,особенно витамин С,а все питательные вещества остаются и становятся более доступными для усвоения,особенно Са из костей.

Простите, вы в совершенистве знакомы с процессами, происходящими при тепловой обработке продуктов?
Что такое гидролиз, конечно, знаете? А что такое мацерация? Ну и конечно, что такое меланоидины, в совершенстве?
Если ответ на все вопросы положительный, тогда объясните всем, каким образом усваивается особенно Са из костей.

ТОлько попрошу не игнорировать сей пост, иначе выставите себя на всеобщее посмешище как неуча-невежду, пытающегося показать, что он "в теме"!

О мацерации и меланоидах не знаю,так что это Вы просветите.При гидролизе белки разлагаюмся на аминокислоты,что делает их более доступными для усвоения,жиры разлагаются на жирные кислоты и глицерин,углеводы на моносахариды.Эти процессы протекают в желудке и кишечнике под действием ферментов в кислой и щелочной среде при нормальной температуре тела.При повышении температуры на 10 градусов скорость хим. реакций возрастает примерно в 2 раза,однако следует учесть,что при приготовлении продуктов пищеварительные ферменты отсутствуют,а рН около 7.
Кости,особенно мелкие,в скороварке сильнее развариваются и Са становится доступнее.Калорийность продуктов при гидролизе существенно не меняется.

Will, вы бы посоветывали что-нибудь! Вкусности всякие как в пароварке готовить!

(Kater @ 16.03.2006 - время: 11:22) Will, вы бы посоветывали что-нибудь! Вкусности всякие как в пароварке готовить!
К сожалению, как я уже писал, с ней практически дела не имел, поэтому ограничиваюсь только общими советами.

(ValentinaValentine @ 16.03.2006 - время: 07:02) О мацерации и меланоидах не знаю,так что это Вы просветите.При гидролизе белки разлагаюмся на аминокислоты,что делает их более доступными для усвоения,жиры разлагаются на жирные кислоты и глицерин,углеводы на моносахариды.Эти процессы протекают в желудке и кишечнике под действием ферментов в кислой и щелочной среде при нормальной температуре тела.При повышении температуры на 10 градусов скорость хим. реакций возрастает примерно в 2 раза,однако следует учесть,что при приготовлении продуктов пищеварительные ферменты отсутствуют,а рН около 7.
Кости,особенно мелкие,в скороварке сильнее развариваются и Са становится доступнее.Калорийность продуктов при гидролизе существенно не меняется.
Ферменты ЖКТ действуют ИЗБИРАТЕЛЬНО, проводя практически только желательные реакции. Дело в том, что при повышении т-ры РЕЗКО возрастает скорость всех, в т.ч. нежелательных реакций. Например, при повышенной т-ре жир не только разлагается на глицерин и жирные кислоты (это справедливо для кислой среды, например, ЖКТ), а в основном ОМЫЛЯЕТСЯ, что немного не одно и то же. Распад белков происходит не до аминокислот, а глубже, выделяя вредные для ЖКТ соединения. Белки, взаимодействуя с углеводами, образуют те самые меланоидины, которые являются канцерогенами.
Естественно, кальций в костях содержится в нерастворимом виде и для того, чтобы хоть как-то его из костей усвоить, надо во-первых, эти кости проглотить (всего-навсего!). А во-вторых, для усвоения кальция необходимо присутствие еще и других в-в, т.к. в чистом виде кальций практически не усваивается и может осесть в виде камней где-нибудь в почках.
Мацерация - это такая пустяковая вещь, как распад тканей на отдельные клетки и волокна, при котором резко увеличивается площадь контакта с окр. средой и соответственно, в разы усиливается потери всех полезных свойств продукта.
Исходя их вышесказанного, единственный плюс скороварки - скорость размягчения (в данном случае, скорее разложения) продукта, а минусов - все остальное.

А интересно, можно в пароварке манты готовить? Они же по-моему на пару готовятся...

Гидролиз жиров и омыление их - это одно и то же.Это разложение их на глицерин и жирные кислоты,а мыло образуется при гидролизе жиров в щелочной среде и представляет собой натриевые соли жирных кислот.Какие вредные вещества,обазующиеся при разложении белков,Вы можете привести в качестве примера?Полагаю,что при жарке меланоидов должно образовываться гораздо больше,чем в скороварке,т.к.температура в скороварке,кажется,115 градусов,а на сковороде 200 - не редкость,так что же жареного не есть?Са в чистом виде - активный металл и в пище никогда не бывает.В костях он в виде глицерофосфата - малорастворимой соли.Разваренные размягчённые тонкие кости можно разжевать и съесть.От мацерации значит бульончик наваристее.

Гидролиз жиров и омыление их - это одно и то же.Это разложение их на глицерин и жирные кислоты,а мыло образуется при гидролизе жиров в щелочной среде и представляет собой натриевые соли жирных кислот
противоречия в собственных словах не видно?
В ЖКТ в присутствии желчных кислот идет именно гидролиз, при гидрировании в нейтральной среде (и в присутствии любых соединений, дающих щелочную реакцию) - омыление, не обязательно натрием. Мыла могут быть какие угодно, и, кстати, те же кальциевые.
Какие вредные вещества,обазующиеся при разложении белков,Вы можете привести в качестве примера?
При разложении белков ферментами ЖКТ , выделяющийся АММИАК связывается в мочевину, чего не происходит при простом термическом распаде. Признаком содержания аммиака является красноватый цвет мяса из скороварки - аммиак взаимодействует с миоглобином, препятствуя его термическому обесцвечиванию.
То же можно сказать и про соединения серы, фосфора и т.д.
Полагаю,что при жарке меланоидов должно образовываться гораздо больше,чем в скороварке,т.к.температура в скороварке,кажется,115 градусов,а на сковороде 200 - не редкость
Было бы верно, только при жарке процесс образования меланоидинов происходит на поверхности (если жарить по правилам, а не пережаривать до черноты), а в скороварке - по всему объему. Кстати, т-ра сковороды не соответствует т-ре продукта, т.к. влага, содержащаяся в обжариваемом продукте, не дает ему в массе разогреться выше т-ры кипения воды (100 град). Нагрев более 100 град происходит в достаточно узкой зоне касания со сковородой, и не сильно (не в два раза) превышает эту т-ру. Жарка считается законченной (продукт прожарился), когда на разрезе мясо не красное (денатурация миоглобина). Это происходит при т-ре всего около 85-90 градусов
Са в чистом виде - активный металл и в пище никогда не бывает. В костях он в виде глицерофосфата - малорастворимой соли.Разваренные размягчённые тонкие кости можно разжевать и съесть
Опять же противоречие. Малорастворимые соли и в ЖКТ практически не усвоятся, а жевать кости, пусть даже мягкие...Лучше мяско без костей
От мацерации значит бульончик наваристее
А то, из чего варился бульончик (мясо) - в помойку? Все-таки, бульон - вторичный продукт варки МЯСА!
Все, хватит уже с меня, это мой последний пост по биохимии в этой теме!

Никаких противоречий у меня нет.Соли жирных кислот с калием называются жидким мылом.Соли жирных кислот с Са нерастворимы и не являются мылом.Но хотя мыло и не яд,никакого отношения к скороварке оно не имеет.Признаком содержания аммиака является характерный запах и слабощелочная среда.
А мясо в скороварке вкусное,как тушёнка,зачем же его выбрасывать?

(Mystical Flame @ 17.03.2006 - время: 22:30) А интересно, можно в пароварке манты готовить? Они же по-моему на пару готовятся...
ДА, причем классно получается, мы и манты, и вареники с творогом и вишней готовим в пароварке, еще я очень люблю курятину, пропаренную, а не проваренную, она и по консистенции и по насыщенности вкуса лучше, и рыбка в пароварке вкуснятинская, и кашки...
У меня пароварка 2-х этажная, но смешивать там продукты я не рискую - все таки запах пропитывает, особеноо морепродукты типа кальмаров или креветок

Valentina, Will - устроили тут химтурнир, вы лучше о вкусностях поговорите, больше точек сопривосновения найдете