Новогодняя кухня
Бячка
Мастер
11/27/2006, 7:14:18 PM
ИНДЕЙКА С КОНЬЯЧНЫМ СОУСОМ.
- 1 очень маленькая индейка (индюшонок весом 2-2,5 кг),
- 5 яблок,
- 1 апельсин,
- майонез и сметана,
- 50 гр. коньяка.
Приготовление.
Размороженного индюшонка разрезать вдоль брюшка, промыть водой, обмазать солью с двух сторон. Распластать и уложить на лист. Немного поперчить. Смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обильно обмазать индейку сверху. Поставить в духовку и готовить при температуре 200 градусов вначале 35-40 минут. В это время подготовить яблоки (3 яблока разрезать на ломтики, вынуть сердцевину). Достать из духовки индейку, сверху уложить яблоками и чуть-чуть сбрызнуть все растительным маслом. И еще в духовке запекать минут 30-40минут (до готовности). От яблок корочка индейки будет еле заметно сластить, это очень тонко и вкусно.
Приготовление коньячного соуса.
Очистить оставшиеся 2 яблока, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, положить в миску, посыпать щепоткой сахара, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).
Очистить апельсин, разрезать на 4 части, удалить косточки, положить в миску, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).
Остудить немного фрукты, прокрутить на мясорубке, смешать, добавить 1чайную ложку коньяка, варить на медленном огне 15 минут, помешивая.
Разделить на две части ( одна часть больше, другая меньше). В большую добавить 1чайную ложку коньяка, в меньшую добавить 1 столовую ложку коньяка и красного перца.
Получится 2 вида соуса: один - сладкий (очень вкусный), второй коньячно-острый.
Рекомендую, есть индейку, чередуя соусы.
- 1 очень маленькая индейка (индюшонок весом 2-2,5 кг),
- 5 яблок,
- 1 апельсин,
- майонез и сметана,
- 50 гр. коньяка.
Приготовление.
Размороженного индюшонка разрезать вдоль брюшка, промыть водой, обмазать солью с двух сторон. Распластать и уложить на лист. Немного поперчить. Смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обильно обмазать индейку сверху. Поставить в духовку и готовить при температуре 200 градусов вначале 35-40 минут. В это время подготовить яблоки (3 яблока разрезать на ломтики, вынуть сердцевину). Достать из духовки индейку, сверху уложить яблоками и чуть-чуть сбрызнуть все растительным маслом. И еще в духовке запекать минут 30-40минут (до готовности). От яблок корочка индейки будет еле заметно сластить, это очень тонко и вкусно.
Приготовление коньячного соуса.
Очистить оставшиеся 2 яблока, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, положить в миску, посыпать щепоткой сахара, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).
Очистить апельсин, разрезать на 4 части, удалить косточки, положить в миску, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).
Остудить немного фрукты, прокрутить на мясорубке, смешать, добавить 1чайную ложку коньяка, варить на медленном огне 15 минут, помешивая.
Разделить на две части ( одна часть больше, другая меньше). В большую добавить 1чайную ложку коньяка, в меньшую добавить 1 столовую ложку коньяка и красного перца.
Получится 2 вида соуса: один - сладкий (очень вкусный), второй коньячно-острый.
Рекомендую, есть индейку, чередуя соусы.
Бячка
Мастер
11/27/2006, 7:15:17 PM
Рождественская утка.
Хозяйка, потратит не более 10 минут, поставит в духовку и будет ждать 2,5 часа, иногда заглядывая и контролируя процесс. Рождественская утка получиться красивой и вкусной.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:
- утка
- специи, соль, сахар,
- 2 чайной ложки меда,
- 3 яблока.
Технология приготовления горячего блюда "Рождественская утка".
Утку натереть солью, специями и медом ( 1чайная ложка). Яблоки разрезать на дольки, добовить мед, 3 столовых ложки сахара, перемешать. Утку набить подготовленными яблоками и потрошками и уложить на противень, обложить яблоками вокруг и поставить в духовку на 2,5 часа на 200 градусов. От меда утка быстро станет румяная, поэтому ее надо прикрыть крышкой и через 30 минут перевернуть, чтобы утка подрумянилась с другой стороны. Еще через 30 минут уменьшаем огонь до 150 градусов и тушим до готовности.
Хозяйка, потратит не более 10 минут, поставит в духовку и будет ждать 2,5 часа, иногда заглядывая и контролируя процесс. Рождественская утка получиться красивой и вкусной.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:
- утка
- специи, соль, сахар,
- 2 чайной ложки меда,
- 3 яблока.
Технология приготовления горячего блюда "Рождественская утка".
Утку натереть солью, специями и медом ( 1чайная ложка). Яблоки разрезать на дольки, добовить мед, 3 столовых ложки сахара, перемешать. Утку набить подготовленными яблоками и потрошками и уложить на противень, обложить яблоками вокруг и поставить в духовку на 2,5 часа на 200 градусов. От меда утка быстро станет румяная, поэтому ее надо прикрыть крышкой и через 30 минут перевернуть, чтобы утка подрумянилась с другой стороны. Еще через 30 минут уменьшаем огонь до 150 градусов и тушим до готовности.
Бячка
Мастер
11/27/2006, 7:17:32 PM
Десерт из фруктов "ЛАКОМКА".
Для приготовления десерта потребуется:
яблоки,
груши,
ананас,
вишня,
апельсин (в 2 раза больше, чем любого другого компонента )
мороженное или взбитые сливки.
Технология приготовления десерта.
Все фрукты очистить, нарезать, посыпать сахаром. Дать постоять 1 час, чтобы смесь фруктов дала сок. Разложить в фужеры и перед подачей на стол украсить сверху мороженным или взбитыми сливками.
Для приготовления десерта потребуется:
яблоки,
груши,
ананас,
вишня,
апельсин (в 2 раза больше, чем любого другого компонента )
мороженное или взбитые сливки.
Технология приготовления десерта.
Все фрукты очистить, нарезать, посыпать сахаром. Дать постоять 1 час, чтобы смесь фруктов дала сок. Разложить в фужеры и перед подачей на стол украсить сверху мороженным или взбитыми сливками.
Бячка
Мастер
11/27/2006, 7:20:36 PM
ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ"
Способ приготовления БЕЗЕ.
На торт потребуется:
9 белков
3 стакана сахарной пудры.
Выпекаем последовательно 3 листа "безешек". Первый лист: 3 белка взбить до густой пены со стаканом сахарной пудры. Выложить на смазанный растительным маслом лист. Выкладывать по половине чайной ложечки с горкой, на расстоянии 1-1,5см.(чтобы поднялись) Выпекать 40-50 минут при температуре 100-130 градусов С.
Второй раз взбиваем 3 белка и выпекаем; третий раз взбиваем и выпекаем.
Примечание.
Здесь главное не торопиться. Пену из белков взбивать 20 минут.
Приготовление КРЕМА.
Банку варенной сгущенки перемешать с 200 гр. размягченного сливочного масла.
Кремом склеить из БЕЗЕ горку.
Приготовление
ГЛАЗУРИ
2 столовые ложки какао
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
Все перемешать и варить на слабом огне 5-7 минут непрерывно помешивая.
Залить глазурью торт. Посыпать крупно молотым грецким орехом, украсить кусочками разноцветного мармелада.
Способ приготовления БЕЗЕ.
На торт потребуется:
9 белков
3 стакана сахарной пудры.
Выпекаем последовательно 3 листа "безешек". Первый лист: 3 белка взбить до густой пены со стаканом сахарной пудры. Выложить на смазанный растительным маслом лист. Выкладывать по половине чайной ложечки с горкой, на расстоянии 1-1,5см.(чтобы поднялись) Выпекать 40-50 минут при температуре 100-130 градусов С.
Второй раз взбиваем 3 белка и выпекаем; третий раз взбиваем и выпекаем.
Примечание.
Здесь главное не торопиться. Пену из белков взбивать 20 минут.
Приготовление КРЕМА.
Банку варенной сгущенки перемешать с 200 гр. размягченного сливочного масла.
Кремом склеить из БЕЗЕ горку.
Приготовление
ГЛАЗУРИ
2 столовые ложки какао
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
Все перемешать и варить на слабом огне 5-7 минут непрерывно помешивая.
Залить глазурью торт. Посыпать крупно молотым грецким орехом, украсить кусочками разноцветного мармелада.
Таичка
Мастер
12/18/2006, 11:37:16 AM
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ.
.
Брынза - 250 г, помидоры - 1-2 шт, болгарский перец - 200 г, свежие огурцы - 100 г, оливки, грецкие орехи, зелень, луковица, чеснок 1-2 дольки, соль, уксус, масло растительное.
Порезать кубиками болгарский перец, помидоры, огурцы, брынзу мелко накрошить, добавить грецкие орехи, оливки, мелко нарезанные петрушку, лук, чеснок, все сбрызнуть уксусом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажан -1 шт, фарш - 100 г, чеснок - 4 зубчика, помидор - 1 шт, сыр - 100 г.
Баклажан нарезать по длине на полоски, разложить веером на сковороде с растительным маслом. Между полосками положить мясной фарш, пластики сыра, ломтики помидора, мелко нарезанный чеснок с зеленью. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне. Подавать со сметаной и картофелем.
САЛАТ «НИСУАЗ»
500 г замороженной фасоли, 8-10 перепелиных яиц, 10 картофелин, 2 болгарских перца, 300 г тунца в оливковом масле, 10-15 помидоров черри, пучок зеленого лука, 15-20 шт каперсов, половина красной луковицы, 10 ст.л оливкового масла.
Запрвка:5 ст. л оливкового масла, сок половины лимона, 1 ст. л винного уксуса, 1 ст л дижонской горчицы, морская соль, свежемолотый черный перец.
Приготовить фасоль, как указано на упаковке, отварить картошку (в мундире) и перепелиные яйца, сваренную картошку нарезать на четыре части, добавить оливковое масло. Срезать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом. Яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком. Перемешать все. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху.
Для заправки: смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец. Подавать отдельно.
ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ.
Апельсин - 1 шт, цыпленок -1 шт, масло сливочное - 60 г, майонез -2 ст л, коньяк - 1 ст л, специи по вкусу: соль, перец, корица.
Тушку цыпленка промыть, натереть специями (соль, перец, корица), под шкурку положить очищенный от кожуры нарезанный кружочками апельсин, сверху полить заливкой: масло сливочное растопить, добавить майонез и коньяк, все перемешать. Запекать в разогретой духовке (250 гр) 40-45 минут. В течение приготовления для сочности и аромата поливать заливкой.
.
Брынза - 250 г, помидоры - 1-2 шт, болгарский перец - 200 г, свежие огурцы - 100 г, оливки, грецкие орехи, зелень, луковица, чеснок 1-2 дольки, соль, уксус, масло растительное.
Порезать кубиками болгарский перец, помидоры, огурцы, брынзу мелко накрошить, добавить грецкие орехи, оливки, мелко нарезанные петрушку, лук, чеснок, все сбрызнуть уксусом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажан -1 шт, фарш - 100 г, чеснок - 4 зубчика, помидор - 1 шт, сыр - 100 г.
Баклажан нарезать по длине на полоски, разложить веером на сковороде с растительным маслом. Между полосками положить мясной фарш, пластики сыра, ломтики помидора, мелко нарезанный чеснок с зеленью. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне. Подавать со сметаной и картофелем.
САЛАТ «НИСУАЗ»
500 г замороженной фасоли, 8-10 перепелиных яиц, 10 картофелин, 2 болгарских перца, 300 г тунца в оливковом масле, 10-15 помидоров черри, пучок зеленого лука, 15-20 шт каперсов, половина красной луковицы, 10 ст.л оливкового масла.
Запрвка:5 ст. л оливкового масла, сок половины лимона, 1 ст. л винного уксуса, 1 ст л дижонской горчицы, морская соль, свежемолотый черный перец.
Приготовить фасоль, как указано на упаковке, отварить картошку (в мундире) и перепелиные яйца, сваренную картошку нарезать на четыре части, добавить оливковое масло. Срезать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом. Яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком. Перемешать все. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху.
Для заправки: смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец. Подавать отдельно.
ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ.
Апельсин - 1 шт, цыпленок -1 шт, масло сливочное - 60 г, майонез -2 ст л, коньяк - 1 ст л, специи по вкусу: соль, перец, корица.
Тушку цыпленка промыть, натереть специями (соль, перец, корица), под шкурку положить очищенный от кожуры нарезанный кружочками апельсин, сверху полить заливкой: масло сливочное растопить, добавить майонез и коньяк, все перемешать. Запекать в разогретой духовке (250 гр) 40-45 минут. В течение приготовления для сочности и аромата поливать заливкой.
БелкА.ru
Новичок
12/18/2006, 4:13:15 PM
Я собираюсь готовить по следующему меню:
МЕНЮ 2007!
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Оливье
Дань моде...
Салат "Тиффани"
Яйца Фаберже
Галантин куриный
Салат "Гранатовый браслет"
Круглые бутеры с рыбой внутри
Бутербродный торт
Сырный рулет
Салат "Черепаха"
Дань пристрастиям...[/U
Бутерброды с баклажанами
Курица, запеченая с грибами
Наполеон
Торт "Татьяна"
Заварные булочки с кремом
Печеночный тортик
Буженина
Бутеры со шпротами
Рулетики из ветчины
Ну и конечно незаменимые:
- корнишоны
- маринованные грибы
- корейская морковь
- фрукты
- овощи/зелень
- нарезки мясные/рыбные/сыр
Если кому то интересны рецепты - спрашивайте !
Почему такое большое меню?
Все очень просто! С 31 на 1 мы отмечаем семьей! 
Следующий день с семьеё мужа 
, а третий день с друзьями 
! Ну а четверный день расслабляемся и доедаем то, что осталось после 3-го дня 
МЕНЮ 2007!
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Оливье
Дань моде...
Салат "Тиффани"
Яйца Фаберже
Галантин куриный
Салат "Гранатовый браслет"
Круглые бутеры с рыбой внутри
Бутербродный торт
Сырный рулет
Салат "Черепаха"
Дань пристрастиям...[/U
Бутерброды с баклажанами
Курица, запеченая с грибами
Наполеон
Торт "Татьяна"
Заварные булочки с кремом
Печеночный тортик
Буженина
Бутеры со шпротами
Рулетики из ветчины
Ну и конечно незаменимые:
- корнишоны
- маринованные грибы
- корейская морковь
- фрукты
- овощи/зелень
- нарезки мясные/рыбные/сыр
Если кому то интересны рецепты - спрашивайте !
Почему такое большое меню?
Все очень просто! С 31 на 1 мы отмечаем семьей! Следующий день с семьеё мужа , а третий день с друзьями ! Ну а четверный день расслабляемся и доедаем то, что осталось после 3-го дня 
VIP
*Лёлька*
moderator
12/24/2006, 12:54:04 AM
МЯСО ГЛЯССЕ.
500гр. мяса (я предпочитаю брать филе индейки)
1ст. крепкого свареного кофе.
1ст.л. меда.
200-300 мл. сливок.
соль, перец.
Мясо нарезать кусочками и обжарить. Минут через 10 добавить кофе и потушить еще минут 10. Далее добавляем мед ну и сливки, солиь и перец. Тушим до мягкости... обычно еще минут 10.
Если взять говядину, то естественно, время тушения несколько увеличивается.
Ароманы будут на кухне умопомрачительные
500гр. мяса (я предпочитаю брать филе индейки)
1ст. крепкого свареного кофе.
1ст.л. меда.
200-300 мл. сливок.
соль, перец.
Мясо нарезать кусочками и обжарить. Минут через 10 добавить кофе и потушить еще минут 10. Далее добавляем мед ну и сливки, солиь и перец. Тушим до мягкости... обычно еще минут 10.
Если взять говядину, то естественно, время тушения несколько увеличивается.
Ароманы будут на кухне умопомрачительные
¡Сómprate un bosque y ¡piérdete en él!
owns
Специалист
12/27/2006, 12:40:36 PM
(БелкА.ru @ 18.12.2006 - время: 13:13) Я собираюсь готовить по следующему меню:
МЕНЮ 2007!
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Олив... (и Т.Д.)
Ребята! Ну Вы даёте!!!!
Просто ПИР-ГОРОЙ!!!!! 
Всех с НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
УДАЧИ И ХОРОШИХ ПРАЗДНИКОВ!
МЕНЮ 2007!
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Олив... (и Т.Д.)
Ребята! Ну Вы даёте!!!!
Просто ПИР-ГОРОЙ!!!!! Всех с НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
УДАЧИ И ХОРОШИХ ПРАЗДНИКОВ!
Бячка
Мастер
12/27/2006, 2:38:38 PM
(owns @ 27.12.2006 - время: 09:40)
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Олив... (и Т.Д.)
я пас в этом году, оливье и селедка не в фаворе у нас
Дань традициям....
Селедка под шубой
Крабовый салат
Олив... (и Т.Д.)
я пас в этом году, оливье и селедка не в фаворе у нас
JannaG
Интересующийся
1/1/2007, 1:21:58 PM
Дорогие друзья! Вот и наступил долгожданный Новый год! Поздравляю ВСЕХ с праздником и желаю достатка в доме и разносолов на столе!
Огромное спасибо всем кто принял участие в разработке новогоднего меню и сделал праздник по настоящему вкусным!!!!
Особая благодарость неутомимой БЯЧКЕ -- СПА-СИ-БО!!!
Некотрыми вашими рецептами уже воспользовалась а некотрые оставила прозапас.
Ну теперь, думаю, самое время поделиться результатами сервировки стола?!
Огромное спасибо всем кто принял участие в разработке новогоднего меню и сделал праздник по настоящему вкусным!!!!
Особая благодарость неутомимой БЯЧКЕ -- СПА-СИ-БО!!!
Некотрыми вашими рецептами уже воспользовалась а некотрые оставила прозапас.
Ну теперь, думаю, самое время поделиться результатами сервировки стола?!
Красная Армия
Профессионал
1/1/2007, 8:06:55 PM
Так как сейчас пост.Были рыбные блюда. Семга жареная,селёдочка с лучком,икорка,крабы. Также овощные салаты с постным майонезом.Ну и картошечка конечно,посыпанная укропчиком.Из напитков:Морс,квас,компоты разные.Купили детское шампанское(благо это сейчас не проблема)Пока перечислял,слюни потекли.Пойду ка перекушу. Всех ещё раз с новым годом!