Новогодняя кухня

Скоро Новогодняя праздничная суета . Опять ломать голову над новогоним меню! Предполагается, что в новогоднюю ночь не стоит злоупотреблять мясным.
Чем порадовать родных замечательным и оригинальным?

Советуем и делимся вкусными планами и домашними рецептами.

Что за Новый год без тазика оливье? Всем желающим могу дать рецепт. Еще есть рецепт приготовления селедки под шубой и мимозы. Так же, если мясного нельзя, могу научить жарить рыбу и курицу (ну или яйца, на худой конец). Замечательнее не придумаешь!

Игорь Иртеньев

Съедобное.

Маша ела кашу,
Мама ела Машу,
Папа маму ел.
Ела бабка репку,
Лопал бабку дедка,
Аж живот болел.
Славно жить на свете.
Громче песню,дети!
Шире,дети,круг!
Ни к чему нам каша
На планете нашей,
Если рядом-друг.

Сырный рулет.

Берем 300 гр. сыра, помещаем его в пакетик целофановый и на водяной бане "растапливаем" сыр до состояния тягучести (это тесто для рулета).

Далее готовим начинку: курицу отварить и порезать, 2 вареных яйца, лук, все смешать, добавляем майонез.

Сыр расплавленный (смотрите, чтобы жидким не стал) выкладываем на доску, пусть немного полежит, чтобы слишком горячим не был и раскатываем скалкой. На полученную сырную лепешку выкладываем начинку и заворачиваем в рулет. В холодильник - на полчасика, приятного аппетита

Фаршированные шампиньоны

самые крупные шампиньоны
2 отвареных картофелины
сыр (посыпать сверху)
майонез или сметана

Отделяем шляпки и ножки.

Делаем фарш: ножки мелко крошим, обжариваем на сливочном масле, смешиваем с растолченной картошкой, заправляем майонезом или сметаной.
Шляпки слегка обжариваем с двух сторон, начиняем фаршем с горкой, укладываем поверх каждой горки сыр.
Запекаем в духовке до золотой корочки.
Украшаем листиком зелени.

Подаем в горячем виде

"Дрова под снегом"


Печем блинчики: взбиваем в пену 2 яйца со столовой ложкой сахара, добавляем чуть соли, доливаем стакан молока, постепенно вбиваем полкило муки, ложку растительного масла. Разбавляем теплым молоком пополам с водой до консистенции густого кефира. Соду на кончике ножа гасим уксусом (полчайной ложки). Тут же вливаем, хорошо мешаем, печем маленькие очень тонкие блинчики.

Готовим начинку: творог мешаем с яйцом и сахаром, по вкусу, не должна получится жидкой

Заворачиваем начинку в блины, но не конвертами, а трубочками. Обжариваем. Укладываем на тарелку поленницей, заливаем сметаной, взбитой с сахаром.

"Рулетики из крабовых палочек"

крабовые палочки (НЕПРЕМЕНННО те, которые разворачиваются, не ломаясь)
сыр
вареные яйца
майонез
чеснок
зелень

Размораживаем и раскручиваем крабовые палочки. Серединку вырезаем и добавляем в начинку.
Начинку готовим так: сыр, БЕЛКИ от яиц, чеснок все это дело МЕЛКО рубим, мешаем с майонезом и начиняем трубочки.
Готовые трубочки кончиками макаем в майонез, потом в мелко покрошенный желток, раскладываем на тарелке, посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!

"Русские суши"

500 г. малосольной семги
4 армянских плоских лаваша (в которые курицу гриль заворачивают)
любой плавленный сыр по вкусу-400 г.

Лаваш разворачиваете и по всей длине смазываете 100 г. плавленным сыром
Семгу нарезаете тонкими длинными кусочками, выкладываем на лаваш (только не сразу на весь лаваш, а поэтапно).Заворачиваем в трубочку(положил три кусочка по длине, тут же завернул).Потом еще три кусочка, опять заворачиваем. Получаются длинные колбаски, которые ставим на 30 мин. в холодильник, а потом разрезаем на мелкие кусочки ("розочки"). Роллы украшаем зеленью.

"Салат Цезарь"

Куриную грудку отварить, разделить на маленькие кусочки
Нарезать зеленый салат и разложить пополам на дно тарелки.
Сделать соус: смешать 100-150 гр. майонеза, для мягкости вкуса добавить 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки кетчупа, специи по вкусу
Сухарики можно «Компашки» кладут их в соус за 2-е минуты до подачи.
Сыр натереть на терке.
Готовую и разделанную курицу смешиваем с соусом и сухариками, затем горкой выкладываем салат.
Посыпать сыром.
Сверху украшаем оливкой или лимонным кружком.

САЦИВИ

Индюшку или жирную курицу отварить в малом количестве воды (чтобы только покрывало мясо). К концу варки за 20 минут положить лавровый лист.
3 большие головки лука мелко нарезать и поджарить на курином жире.
2 стакана очищенных грецких орехов пропустить через мясорубку, затем раскрыть теплым бульоном (полить промолотые орехи 1 стаканом теплого бульона) и засыпать туда хмели-сунели, шафран, сушёную киндзу, 2 дольки толченного чеснока и пол-чайной ложки красного перца.
На поджареный лук налить бульон - 3 стакана, довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты. Залить туда массу из орехов и продолжать кипятить. Посолить по вкусу.
В готовый соус закинуть кусочки курицы или индюшки.
Приятного аппетита!

МАНТЫ

Тесто.
1 яйцо
2 ч. л соли
2 стакана воды
муки потребуется около 1 кг. (0.5 кг. Высшего сорта и 0.5 кг. Первого сорта)

Воду немного подогреть, посолить, добавить яйцо и перемешивать до получения однородной смеси. Муку просеять и понемногу добавляя в смесь замесить тесто не слишком крутое тесто. Если будет прилипать к рукам, понемногу добавлять муку, не переставая месить. Хорошо замесеное тесто должно отставать от краев посуды. Тесто разделить на 3-4 части, скатать в шары, покрыть полотенечком или салфеткой и дать отстоять около получаса или чуть дольше. Тесто готово, накроем его. Оно должно отстоять около 30 мин.
В это время приготовить начинку.
1 кг мяса
500 г лука
соль по вкусу
100 г курдючного сала или любого другого
Соль и специи по вкусу

Мякоть (баранина или говядина) нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить нарезанный кольцами или кубиками лук, соль, (молотый черный перец). Сало порезать на кусочки величиной с фасолину. Все тщательно перемешать.
И добавить 3-4 ст.л любого масла.

Теперь формируем сами мантушки
Раскатать шар в большооой блин (нужно посыпать мукой чтобы тесто хорошо раскатывалось) толщиной 1-2 мм
Полученное тесто порезать на ленты шириной 10 см. Теперь осторожно складываем ленты друг на друга, уравнивая с одной из сторон.

А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок с шириной 10 см. и длиной Х см. Нужно его разделить на отрезки, чтобы в результате получились квадраты ABCD 10х10 см.

Далее на каждый квадрат положить по одной столовой ложке фарша.

Формируем мантушки:

Готовятся манты на специальной паровой многоярусной кастрюле. Смазать маслом решетки, разложить манты, чтобы они не плотно касались друг друга.

Сверху манты слегка облить маслом при помощи марлевого тампона (намочить тампон в масле и слегка выжимать по кругу масло на манты).

На кипящую в кастрюле воду поставить ярусы, и варить при плотно закрытой крышке на пару 45 мин, огонь должен быть немного больше среднего. (Воду в кастрюлю налить чуть больше половины.)
Мантушки готовы.Подавать со сметаной, с каким нибудь соусом или просто посыпав мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!

(Бячка @ 25.10.2006 - время: 22:46) В холодильник - на полчасика, приятного аппетита
Просто вкусная энциклопедия !!! Спасибочки. Взялана заметку.

Я буду печь гуся, с яблоками.

(Art-ur @ 27.10.2006 - время: 22:21) Я буду печь гуся, с яблоками.
По скольку наступающий год кажется - год хрюшки, то предполагается отсутствие на столе данного мясного продукта, и по этому запеченый гусик - замечательный выход из положения!
Поделитесь особенностями рецепта?

А я по началу "видела" на столе разнообразное рыбное ассорти. Из горячего - лосось порционный с лемончиком, маслицем растительным, майонезиком и запеченный на протвине .

(JannaG @ 29.10.2006 - время: 10:02) (Art-ur @ 27.10.2006 - время: 22:21) Я буду печь гуся, с яблоками.
По скольку наступающий год кажется - год хрюшки, то предполагается отсутствие на столе данного мясного продукта, и по этому запеченый гусик - замечательный выход из положения!
Поделитесь особенностями рецепта?

А я по началу "видела" на столе разнообразное рыбное ассорти. Из горячего - лосось порционный с лемончиком, маслицем растительным, майонезиком и запеченный на протвине .
Тоже вдарим по птичке, индюшку сделаем, няммммм, а еще курочку типа сациви, рыбку, прощай фигура вообщем, как всегда

JannaG - Тема+!

Бячка! спасибо за обилее!

У нас еще не решено, но наверняка тоже мясного будет минимум. Скорее всего на сам новогодний стол горячую курочку хорошо запеченную, ну и то для "вида", сьестся уже утром. А так , хорошее легкое блюдо - заливное. Тонкие нежныые (с пол ладони) ломтики говядины, поместить в прозрачные высокие блюдца, укасить кружечком морковки, вареного яйца, веточкой петрушечки, залить бульеном с желатином, предварительно процедив и убрав весь жир (очень важно для внешнего вида)! Можно вместо мяса язык, но на любителя - слишком нежно.

у меня традиция на каждый новый год готовить одно из блюд на жаркое.
Это мясо по-французски (объедение)!!!
Берется свининка, хорошенька отбивается, специи по вкусу, затем свининка кладется на протвинь, затем много-много лука по верх свинины крупными кольцами насыпать, так чтобы свининки практически и не видно было. Затем немного майонеза (предпочитаю оливковый). Ну а сверху хорошим слоем натереть сыр - и в духовку. Вкуснятина получается!
Ну и салатик потрясный сварганю - "драная курица" называется.
Если кому надо рецептик, пишите, скину.
Вот так вот.

(ru.бин @ 10.11.2006 - время: 08:51) Ну и салатик потрясный сварганю - "драная курица" называется.
Если кому надо рецептик, пишите, скину.
Вот так вот.
Я хочу Драную курицу, скинь мне

(Бячка @ 10.11.2006 - время: 09:21) [ Я хочу Драную курицу, скинь мне
Раз хочешь - получай:
"Драная курица"
1. Что нужно: целая курица, Банка зеленого горошка, 2 шт. крупных свежих морковины, полкило лука, одно кисленькое яблоко, майонез, соль, перец по вкусу.
- Курицу отварить, мясо вареной курятины надрать руками, что бы получились такие маленькие драные кусочки. Туда горошка баночку и морковь (натертую предварительно тонкой соломкой). Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе (уксус, вода, соль, перец) (держать мин. 2 часа). Яблочко меленько нарезать. Все это вместе смешать и заправить майонезом. Готово.

В догонку:
Салат "без названия"
1. Что нужно: 2 средней куриной грудки, пакет стручковой фасоли( 0,4 кг), болгарский перец (1 шт, желательно по половинке от разного цвета перцев), банка сметаны, соль, перец, кари.
- куриные грудки нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде.
Отдельно варится стручковая фасоль.
Болгарский перец так же нарезать соломкой.
Как курица обжарилась - добавить банку сметаны, как закипит - добавить кари (обязательно). Должно потомиться 5-7 минут, затем добавляем отвареную фасоль, все вместе тушить 5 минут. Соль, перец по вкусу. Все вместе помешать на медленном огне.
Салат подается горячим.

Все. Приятного аппетита.

РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ

260 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
100 гр. молотого фундука
200 гр. охлаждённого сливочного масла
2 чайные ложки корицы


Замесить тесто из муки, орехов, 100 гр. сах. пудры и 1 чайной ложки корицы. Скатать из теста 3 валика.
Завернуть их в плёнку и положить в холодна 1 час. Противень застелить бумагой. Каждый валик разрезать на ломтики толщиной 2 см.
Из ломтиков слепить небольшие рогалики.
Выпекать на противне 10-12 минут при температуре 175.
Оставшуюся корицу смешать с 50 гр. сахарной пудры. Обвалять в этой смеси ещё тёплые рогалики и подавать к столу...
Няммм!