Новогодняя кухня

МЯСО ПО-ЦАРСКИ

СОСТАВ:
800 гр. филе куриной грудки,
3 луковицы,
800-1000 гр картофеля,
200 гр. майонеза,
200 гр. сыра,
3 зубчика чеснока,
специи, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе нарезать на тонкие порционные пласты, посолить, поперчить, перемешать с 1 ст.л. неострой горчицы, перемешать с выдавленным чесноком и оставить на некоторое время.
Картофель очистить, нарезать на тонкие кружочки, смешать со специями и с 100 гр. майонеза.
Лук нарезать на тонкие кольца.
Противень слегка смазать растительным маслом, выложить слой нарезанного лука.
Сверху разложить кусочки куриного филе.
На мясо выложить картофель, сверху полить оставшимся майонезом и посыпать сыром.
Противень поставить в разогретую духовку и готовить минут 40-45

КУРИНЫЕ ШАШЛЫКИ:

Курица
Апельсин
Ананасы в банке
Шампиньоны
Помидоры черри
Морковь
Вегета

Курицу нарезать кусочками, замочить с соке выжатого апельсина вместе с ананасами (кусочками из банки) и морковкой кружочками + ложка чайная-две Вегеты на 2 часа.
Шампиньоны я немного отвариваю, минут 5, разрезаю пополам.
Насаживаем все вышеперечсленное на шпажки. Кусочек курицы, ананаса, курицы, шампиньон, черри и т д
Обжариваю в растительном масле до готовности

РЫБНЫЙ СУП-ГУЛЯШ

СОСТАВ:
Для бульона-500 г сырых креветок в панцирях,
2 лавровых листа,
1 луковица, мелкопорезанная,
щепотка шафрана(если есть),
веточка петрушки и укропа,
425 г сухого белого вина,
растительное масло.

Для гуляша-1 луковица,
2 зубчика чеснока,
4 штука спелых помидор0ов, очищенных от кожицы, порезанных,
5 штук средних картофелин,
400-500 гр. филе семги(любой морской рыбы)
зелень, соль, перц.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить сырые креветки от панциря и голов.
Панцири и головы промыть под холодной водой.
Нагреть масло в кастрюле, добавить зелень, нарезанный лук, креветочные панцири, шафран, перемешать.
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течении 5 минут.
Добавит вино, 900 мл воды, соль, перец, довести до кипения и варить минут 15 на небольшом огне.
Процедить бульон через сито или дуршаг, выбросить содержимое сита.

Нагреть масло в другой кастрюле, добавить нарезанную луковицу, обжарить 5 минут, добавить мелкопорезанный чеснок и порезанные помидоры, протушить 2-3 мин.
Залить в эту кастрюлю бульон из креветочных панцирей, довести до кипения, приправить солью и перцем и варить 10 минут
Добавить нарезанный картофель, варить минут 15 до мягкости картофеля.
Аккуратно добавить в кастрюлю порезанную рыбу и очищенные креветки и готовить еще 5-7 минут.
Приправить еще солью и перцем, если надо.
Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.

ЛУКОВАЯ ФОКАЧЧА

СОСТАВ:
200 г муки,
100 мл воды,
1 луковица,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ч.л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать мелко половину луковицы и прижарить на раст. масле до золотистого цвета, добавив в конце щепотку сахара.
Выложить лук на бумажную салфетку.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, соль, смешать с просеянной мукой, жареным луком и растит. маслом.
Замесить эластичное тесто.
Сформировать шар, выложить в миску, накрыть и поставить подходить на 40-60 мин.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Раскатать из теста круг, посыпать сверху сырым луком, порезанным полукольцами. Слегка вдавить его в тесто.
Взбрызнуть фокаччу растительным маслом , слегка поперчить и поставить в разогретую духовку-220 градусов, на 15-18 минут .
Выпекать до золотистого цвета.

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

СОСТАВ:
на 5-6 помидор средней величины
Маринад-50 мл растительного масла,
2 ст.л. уксуса,
0,5 ст. л. меда,
1 ч.л. сушеной зелени(базилик),
2-3 зубчика чеснока,
1 маленький перец чили(по желанию),
соль, черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить маринад, смешав все продукты для него.
Маринад не нагревать и не кипятить!!!
Помидоры порезать кольцами, толщиной не менее 0,5 см.
Помидоры сложить на дно небольшой чистой банки, залить маринадом и убрать в холодильник желательно на ночь.

САЛАТ ИТАЛЬЯНСКИЙ

СОСТАВ:
пачка замореженной зеленой фасоли в стручках-400 гр
банка сладкой десертной кукурузы,
средняя луковица,
несколько соленых или маринованных огурцов(количество зависит от размеров и вкуса)
зелень укропа,
соль, перец, растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль отварить(я отвариваю на пару-витамины и все прочее, остудить.
Лук нарезать тоненькими полукольцами. Если есть желание-ошпарить лук кипятком, чтобы уша горечь.
Добавить лук к фасоли.
Огурцы нарезать тонкими полукольцами, добавить в салат вместе с кукурузой и порезанной зеленью укропа.
Приправить солью, перцем по вкусу, полить растительным маслом.

МЯСНОЙ ХЛЕБ

СОСТАВ:
600 гр куриного фарша,
половина мелкопорезанной средней луковицы,
половина мелкопорезанного сладкого болгарского перца,
3-4 ст. ложки сладкой десертной кукурузы,
2 яйца,
2-3 ст. л. панировочных сухарей,
1 ст. ложка горчицы,
2 ст.л. кетчупа,
2 ч.л. соли
2 ст.л. молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать фарш с панировочными сухарями, луком, кукурузой и сладким перцем.
В чашке взбить яйца, добавить к фаршу.
Добавить горчицу, кетчуп, соль, молоко и все хорошенько перемешать.
Сформировать из фарша на противне мясную "булку", сверху смазать тонким слоем кетчупа и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

ПИКАНТНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

СОСТАВ:
тесто-500 гр муки,
250 гр теплой воды,
7 гр сухих дрожжей(2 ч.л.),
3 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли.

обсыпка-рубленная зелень пертушки,
мелкопорезанный чеснок 2-3 зубчика,
растительное масло-70-100 гр
1 ст.л. сухой приправы "аджика".

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху раст. маслом , накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.
Приготовить обсыпку-налить в миску 70-100 гр растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленной зеленью, чесноком.Прои желании посолить.
Разделить тесто на 32 части.
Каждую раскатать в жгутик и завязать узелком и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до золотистого цвета.
Горячие булочки "искупать" в миске с растительным маслом и специями и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Торт "Медовый грильяж"



Для рецепта Вам потребуются:


для теста:
- сливочное масло - 100г
- сахар - 2 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- мед - 2 ст.л.
- мука - 200г
- разрыхлитель теста - 1 ч.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- миндаль - 50г
- изюм (при желании) - 120г

для заливки:
- сливочное масло - 80г
- сахар - 80г
- мед - 80г
- сливки - 4 ст.л.
- миндаль - 150-200г
- корица (молотая) - 1/4 ч.л.

Размягченное масло растереть с сахаром и по одному подмешать яйца. Добавить жидкий мед, муку в смеси с содой, крупно молотый миндаль и соль. Замесить тесто мажущей консистенции и в заключение вмесить в него изюм.Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто и поставить в разогретую до t=200°С духовку на 25~30 мин.
Сделать медовую заливку: растопить масло, смешать с сахаром, медом, сливками, крупно порубленным миндалем, корицей и поварить 2~3 мин.
Форму с коржем вынуть из духовки. Быстро и аккуратно срезать с коржа корку и выпуклости. Поверх коржа вылить сладкую массу и равномерно ее распределить по поверхности.
Поставить в духовку еще на 10~15 мин при 220С до зарумянивания. Важно не передержать торт в духовке - поверхность должна быть довольно жидкой. Торт остудить. Отделить ножом торт от стенок формы и выложить его на блюдо.

Тропическое мороженое

Для рецепта Вам потребуются:
- ананас (консервированный в сиропе, давленый) - 450г
- ванильное мороженое - 2 л
- кокосовое молоко - 140г
- ликер Мидори - 60 мл
- ром малибу - 1 ст.л.
- ананас (свежий, порезанный) - 400г
- киви (очищенный и порезанный) - 340г
- карамболь (порезанный) - 300г
- папайя (порезанной пополам) - 250г.

Смазать маслом два контейнера размером 8х26 см и проложить пергаментом основание и стенки, так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. Слить консервированный ананас.Соединить мороженое, молоко, консервированный ананас, ликер и ром в большой миске, перемешать. Разделить поровну между подготовленными формами. Накрыть и заморозить, пока мороженое не затвердеет.
Достать мороженое из контейнеров, перевернув их дном вверх, снять бумагу и нарезать каждый на 4 куска, а затем каждый еще пополам по диагонали. Подавать с фруктами.

Куриные крылышки с медом и чили

Для рецепта Вам потребуются:
- куриный крылышки - 12 шт.
- соевый соус - 60 мл
- чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
- имбирь (тертый свежий) - 2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- сухой херес - 2 ч.л.
- арахисовое масло - 2 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- соус чили - 2 ч.л.

Отрезать у каждого крылышка кончик и порезать пополам в суставе. Держа каждый кусок за узкое место, подрезать мясо вокруг косточки и отодвинуть его к широкому концу. Один из двух частей крылышка состоит из двух косточек, маленькую тоненькую косточку нужно достать и выбросить.Стянуть мясо и кожу вниз к краю косточки так, чтобы каждый кусок напоминал мини куриную ножку.
Смешать кусочки курицы с остальными ингредиентами в большой миске, накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
Нагреть масло в большой сковороде и готовить курицу вместе с соусом в течение 15 мин почти до готовности. Открыть и тушить, помешивая, в течение 10 мин до готовности курицы. Подавать холодными или горячими.

Мидии с сыром

Для рецепта Вам потребуются:
- мидии - 1 кг
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
- лук-порей (мелко нарезанный) - 1 шт.
- морковь (нарезанная) - 1 шт.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 шт.
- помидоры - 250г
- сыр Гауда (тертый) - 125г
- зелень петрушки для украшения

Помойте ракушки мидии в холодной воде и отложите открытые. Смешайте овощи с петрушкой и положите в широкую кастрюлю. Долейте немного воды и положите мидии сверху. Закройте кастрюлю и тушите на среднем огне 3 мин. Когда ракушки откроются, снимите кастрюлю с огня, и слейте воду, забирая неоткрытые ракушки. Когда остынут, вытяните мидии из ракушек и прочистите их.
Очистите помидоры от кожицы, удалите зернышки и мелко нарежьте мякоть. Положите каждую мидию на половинку ракушки и выложите их на блюде. Смешайте нарезанные помидоры с натертым сыром. Наложите смесь на мидии и поджарьте в духовке.

Пунш новогодний

Для приготовления пунша Вам потребуется:
- лимон - 1
- апельсин - 1
- сахар - 1 стакан
- водки - 1/2 стакана
- сухое белое вино - 1 стакан
- консервированные фрукты из компота.

Мелко нарезанную сухую или свежую цедру лимона или апельсина растереть с сахарным песком, затем залить их литром крутого кипятка. Выжать сок из лимона, влить водку, закрыть посуду и оставить на 3 часа. Затем процедить отвар с цедрой, добавить сок апельсина, вино и консервированные фрукты. Поставить в холодильник на несколько часов.

Привет у меня уже который новый год всё просто море креветок и океан пива.
И никакой водки и телевизора.
не правдо просто и без заморочек.

Праздничный закусочный тортик с икрой


6 крутых яиц
3 столовых ложки хорошего вкусного майонеза
1 большая луковица
225 гр. сливочного сыра (который cream cheese или "Филадельфия"), комнатной температуры
неполный стакан (где-то 2/3) крем фреша или густой сметаны
икра (желательно разного цвета)
французский багет или картофельные чипсы
Также нам понадобится разъемная форма от 20 до 23 см (можно меньше, больше не желательно, тортик будет низкий), пергаментная бумага и масло для смазки.

приготовление
Сначала подготавливаем форму. Я сбрызнула ее растительным маслом из баллончика, выстелила дно и бока пергаментной бумагой, сверху опять сбрызнула маслом.
Яйца, сваренные вкрутую, очищаем и измельчаем, смешиваем с майонезом, хорошо перемешиваем и укладываем слоем в форму. Хорошо выравниваем сверху.
Лук режем очень-очень мелко, укладываем вторым слоем на яйца, выравниваем верх.
Крем чиз должен полежать при комнатной температуре несколько часов, чтобы стал мягкий. Взбиваем его миксером до гладкости, смешиваем с крем-фреш (я брала сметану). Выкладываем сверху на лук, опять все хорошо разравниваем. Затем закрываем форму пленкой и ставим в холодильник охлаждаться и настаиваться как минимум на 4 часа, можно даже на ночь оставить.
За час до подачи достаем тортик и украшаем икрой. Использовать разного диаметра выемки для печенья. Выкладывать кругами от меньшего к большему, когда все выложили- убрать формочки. Потом расстегиваем форму и аккуратно убираем бумажку с боков.
К тортику подать кусочки багета или картофельные чипсы. И обязательно шампанское!

Террин из форели с икрой


200 г форели горячего копчения
200 г вареной форели (филе)
20 г желатина
150 г жирных сливок (35 %)
75-100 мл воды
5 ч.л. красной икры + немного для украшения

Инструкции:

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Затем желатин нагревать на водяной бане или в микроволновке до растворения, но не кипятить! Сливки слегка взбить (до начала загустения).
Вареное и копченое филе форели очистить от кожи и костей. Измельчить каждый вид рыбы по отдельности в блендере, добавив в каждую часть по половине сливок и желатина.
Прямоугольную форму выстелить изнутри пленкой (чтобы потом было легче выложить террин на блюдо). В форму выложить сначала массу из копченой рыбы, в центре по всей длине формы сделать небольшое углубление и заполнить ее икрой. Сверху выложить массу из вареной форели. Постучать формой о стол, чтобы вышел весь воздух и масса уплотнилась. Накрыть террин пленкой и поставить в холодильник до застывания.
Готовый террин опрокинуть на блюдо, снять форму, пленку и украсить сверху икрой.

Традиционный рождественский рулет из Франции


Тесто:

4 яйца
2 желтка
80 г. сахара
80 г. муки
(цедра лимона)

Крем:

0,5 литра молока
180 г. сахара
1 пакетик ванильного пудинга
300 г. слив. масла
150 г. горького шоколада
2 столовые ложки рома

Инструкции:

Бисквит:

6 желтков с 1 столовой ложкой сахара взбить в пену. 4 белка и оставшийся сахар взбить в крепкую пену, сахар добавить в конце взбивания постепенно, смешать с желтковой массой, просеять туда муку и осторожно перемешать. На противень постелить Backpapier с бортиками и вылить туда тесто, выпекать около 10 минут при 200°C до светло-золотистого цвета. Перевернуть на полотенце, посыпанное сахаром и снять бумагу, накрыть другим полотенцем.

Крем:

Сварить пудинг, 5 ст. ложек холодного молока смешать с порошком пудинга, остальное молоко с сахаром довести до кипения и постоянно помешивая влить молоко с порошком, поставить остужать. Масло комнатной температуры взбить миксером в пену, добавляя небольшими порциями остывший пудинг ( масло и пудинг должны быть одинаковой температуры!!! ), в конце добавить ром и растопленный на водяной бане шоколад.

2/3 крема нанести на бисквит, свернуть рулет. Оставшийся крем положить в шприц со звездообразной насадкой, и нанести на рулет, имитируя кору дерева, посыпать молотыми фисташками ( как мох ) и украсить маленькими безе ( как древесные грибы ). Можно маленький кусочек рулета отрезать и приставить сбоку, как ветку.

Новогоднее "Полено"

Бисквит:
3 яйца
1 банка сгущенного молока(не вареного)
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соды погашенной лимонным соком
ванилин

Крем:

200 г масла
1 яйцо и 1 желток
3/4 - 4/5 ст. сахара
1/2 ст. горячего молока
6-7 ч. л. гранулированного растворимого кофе
2 ст. л. коньяка
ванилин
Инструкции:

Крем:

Масло взбить до пышности.
Яйцо и желток тщательно растереть с сахаром, добавить горячее молоко и немного взбить миксером до однородности. Поставить в микроволновку завариваться. Нужно следить за процессом, т.к. масса поднимается шапкой. В эти моменты нужно останавливать, перемешивать и снова прогревать. Повторить такую процедуру раза три, чтобы наверняка. Это очень удобный способ, не надо волноваться, что пригорит, мешать над огнем...
Кофе растворить в коньяке. Коньяк придает приятный аромат. Добавить ванилин, еще не совсем остывшую молочную смесь и перемешать. Когда окончательно остынет, добавить эту массу постепенно, взбивая, во взбитое масло.
Крем получется нежный с приятной кофейной горчинкой.

Тесто:

Все ингредиенты смешать миксером в той последовательности, которая написана. Получится тесто по консистенции как густая сметана.
На противень постелить пергамент, пергамент натереть брусочком (из морозилки) масла или маргарина. Припудрить равномерно мукой и вылить 1/2 получившегося теста. Разровнять (толщина примерно 0,5-0,7 см). В духовку 360 -370 F (190 С)
Печется очень быстро, минут 10, надо поглядывать, чтобы не пересушить.
Растелить полотенце, посыпать сах. пудрой и быстро переложить корж, снять пергамент, скатать рулет вместе с полотенцем, остудить. Остывший рулет осторожно раскатать, пропитать сиропом, смазать кремом и свернуть. Далее украсить, придав вид полена.

Рыба, фаршированная орехами

Ингредиенты:

судак или треска 1 шт. (700-1000 г)
орехи 200 г
изюм 50 г
лук репчатый 1 шт.
масло растительное
лимон
соль, перец по вкусу


Способ приготовления:
У рыбы отрезать голову, сквозь получившееся отверстие рыбу выпотрошить, хорошенько промыть, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Репчаты лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Орехи измельчить или помолоть, добавить к луку, положить изюм, все сбрызнуть соком лимона, перемешать. Этой массой наполнить брюшко рыбы. Обвязать ее ниткой и обжарить в духовом шкафу в растительном масле до готовности.

Фаршированный цыпленок


Ингредиенты:
(на 6 порций)
цыпленок весом примерно 1200 г
1 ч. л. соли
щепотка белого перца
1/2 ч. л. сладкого красного перца
100 г шампиньонов
240 г паштета из гусиной печени
50 г фисташек
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1 яйцо
3 ст. л. крошек или панировочных сухарей
2 ст. л. жидкого сливочного масла


Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 градусов. Смешать перец с солью и натереть цыпленка изнутри. Смешать шампиньоны с гусиным паштетом и фисташками. Добавить яйцо, панировочные сухари и тимьян. Нафаршировать цыпленка этой смесью и закрыть отверстие. Залить цыпленка маслом, уложить на противень спинкой вверх и поставить в духовку на 50 минут. Через 20 минут после начала готовки перевернуть цыпленка . Залить маслом.