Кухня в литературе!

Туве Янссон, "Муми-тролль и комета"

Затем он открыл мамину корзину и разделил оладьи, варенье, бутерброды, бифштексы и лимонад на три совершенно равные части. Ели они молча. Когда все было съедено, Муми-тролль сказал:

- Я вот ел и думал, и теперь кое-что стало мне ясно, Эта звезда с хвостом, должно быть, означает предупреждение или угрозу. От какого-нибудь Тайного о6щества, которое по какой-нибудь тайной причине затаило на нас зло.

Он развёл костёр из сосновых щепок, которые отколол топором от пня. Над костром он поставил жаровню, каблуком закопав в землю все четыре ножки. На решётку над огнём он поставил сковородку. Ему ещё больше захотелось есть. Бобы и макароны разогрелись. Ник перемешал их. Они начинали кипеть, на них появлялись маленькие пузыри, с трудом поднимавшиеся на поверхность. Кушанье приятно запахло. Ник надоел бутылку с томатным соусом и отрезал четыре ломтика хлеба. Половину кушанья он вылил на оловянную тарелку. Оно медленно разлилось по тарелке. Он подлил на тарелку немного томатного соуса."
Хемингуэй Э. "На Биг-Ривер"

В.Драгунский Денискины рассказы

И я со всех ног пустился искать Мишку. Он стоял в буфете и ел сардельку.
Я сказал:
- Мишка, хочешь быть сатириком?
А он сказал:
- Погоди, дай доесть.
Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он
держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезал, и шкурка трещала
и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок. И я не
выдержал и сказал тете Кате:
- Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!
И тетя Катя сразу протянула мне мисочку. И я очень торопился, чтобы Мишка
без меня не успел съесть свою сардельку, мне одному не было бы так вкусно.
И вот я тоже взял свою сардельку руками и тоже, не чистя, стал грызть ее, и
из нее брызгал горячий пахучий сок. И мы с Мишкой так грызли на пару, и
обжигались, и смотрели друг на дружку, и улыбались.

"Он проворно смешал немного гречневой муки с водой, чашку муки на чашку воды, и замесил тесто. Он всыпал горсть кофе в кофейник, добыл кусок сала из банки и бросил его на горячую сковороду. Потом в закипевшее сало он осторожно налил теста. Оно разлилось по сковороде, как лава. Сало пронзительно шипело. Тесто по краям стало затвердевать, потом подрумяниваться, потом отставать от сковороды. Поверхность пузырилась, становилась пористой. Ник взял чистую сосновую щепку и подсунул её под лепёшку, уже подрумяненную снизу. Он встряхнул сковороду, и лепёшка отделилась от дна. "Только бы не разорвать",- подумал Ник. Он подсунул щепку как можно
дальше под лепёшку и перевернул её на другой бок. Она зашипела.

Когда лепёшка была готова, Ник опять смазал сковороду салом. Теста хватит на два больших блина и один поменьше.

Ник съел большой блин, потом маленький, намазав их яблочным желе".

© Хемингуэй

Брэйн Даун "Код Онегина"

Чай давно закончился, и теперь они пили водку и ели арбуз с хлебом — ничего другого у Чарского ночью не нашлось. Как то так все время выходило, что беглецы ели арбуз. Арбуз был в новой Сашиной жизни назойливой и тягостной нотой. Он раньше обожал есть арбузы. В арбузе было что то праздничное, как в новогодней елке. Арбуз был мероприятием. Его покупали не мимоходом, его ели не так, как всякую другую, обычную еду; для него расчищали большой стол, к нему готовились. Никто не ел арбуз в одиночестве или плохом настроении. Арбуз ели в дружных семьях, в веселых компаниях. И теперь, когда жизнь кончилась, есть арбуз было грустно. Так жалко было — почему то даже не себя, а вот эту беззащитную, пузатую громадину…

"- Поросёнок есть? - с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.
- Есть.
- С хреном и со сметаною?
- С хреном и со сметаною.
- А кулебяка?
- И кулебяка есть.
- Давай всё сюда!
Старуха пошла копаться и принесла тарелку, салфетку, накрахмаленную до того, что дыбилась, как засохшая кора, потом нож с пожелтевшею костяною колодочкою, тоненький, как перочинный, двузубую вилку и солонку".
(с) Гоголь Н.В. Мёртвые души

В. Набоков «Другие берега»

За брекфастом яркий паточный сироп, golden syrup, наматывался блестящими кольцами на ложку, а оттуда сползал змеей на деревенским маслом намазанный русский черный хлеб

Центром этого дамского кружка мадам де Прованс, которая "изрядно глушила шампанское". А веком раньше Мадам, невестка Людовика XIV, добротельная и честная немка, обожавшая лишь чесночную колбасу да пивной суп, восхищалась способностью придворных дам Франции, и в первую очередь герцогини Беррийской, пить достаточно много без всяких неприятных последствий и, не моргнув глазом, переносить даже вино Констанцы и венгерской мараскин.
© Жорж Санд

В.Драгунский Денискины рассказы.

Тут он сердито засмеялся и стал стаскивать полотенце с решета. Под
полотенцем лежали серебристые листья, и оттуда пошел такой запах, что я
чуть не сошел с ума. А дяденька стал аккуратно снимать эти листья один за
одним, и я увидел, что это - полное решето малины. И хотя она была очень
красная, она была еще и серебристая, седая, что ли; и каждая ягодка лежала
отдельно, как будто твердая. Я смотрел на малину во все глаза.
- Это ее холодком прикрыло, ишь притуманилась, - сказал дядька. - Ешь
давай!
И я взял ягоду и съел, и потом еще одну, и тоже съел, и придавил
языком, и стал так есть по одной, и просто таял от удовольствия, а
дяденька сидел и смотрел на меня, и лицо у него было такое, как будто я
болен и ему жалко меня. Он сказал:
- Ты не по одной. Ты пригоршней.
И отвернулся. Наверно, чтоб я не стеснялся. Но я его нисколько не
стеснялся: я добрых не стесняюсь, я стал сразу есть пригоршней и решил,
что пусть я лопну, но все равно я эту малину съем всю.
Никогда еще не было так вкусно у меня во рту и так хорошо на душе.

"... где одни поросята
Заперты были, взяв двух пожирней, он обоих зарезал,
Их опалил и на части рассёк, и, на вертел наткнувши
Части, изжарил их, кончив, горячее мясо он подал
Гостю на вертеле, ячной мукой его пересыпав.
После, медвяным вином деревянный наполнивши кубок,
Сел против гостя за стол".
© Гомер. Одиссея.

Борис Пастернак «Все снег да снег...»

Все снег да снег, — терпи и точка.
Скорей уж, право б, дождь прошел
И горькой тополевой почкой
Подруги сдобрил скромный стол.

С аристократической Фурштадской стезя привела Илью на демократическую Выборгскую сторону, где русскую молодёжь издавно манило строгое здание Военно-медицинской академии. Переход был слишком резок и вызывающ. Вместо клубничного мусса Илья теперь поедал за завтраком "собачью радость", нарезанную кружочками, в трактире пил чай вприкуску или внакладку. Бывший паж его величества сам напросился в ординатуру Обуховской больницы, где лечилась беднота рабочих окраин".
© Пикуль

С. Маршак "Робин-Бобин"

Робин-Бобин
Кое-как
Подкрепился
Натощак:

Съел теленка утром рано,
Двух овечек и барана,
Съел корову целиком
И прилавок с мясником,
Сотню жаворонков в тесте
И коня с телегой вместе,
Пять церквей и колоколен, -
Да еще и недоволен!

"Я решил устроить себе удовольствие - сделал себе сандвичи с огурцом, луком и ветчиной, налил себе бордо. История сандвичей и бордо короткая, но яркая. Это всё принёс соседу Эдику из номера 1608 какой-то друг, а сосед Эдик вегетарианец и вина не пьёт почти - припасы он, от греха подальше, отдал мне. Так вот, я налил себе бордо и приготовился укусить бутерброд."
© Лимонов Э. Это я - Эдичка.

Откуда-то из недр подсознания всплыло: "Подавались ему обычные в трактирах блюда, как-то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я глотнул) и вечный слоеный сладкий пирожок..." Отвлечься бы, подумал я и взял книгу с подоконника. Это был Алексей Толстой, "Хмурое утро". Я открыл наугад. "Махно, сломав сардиночный нож, вытащил из кармана перламутровый ножик с полсотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянку с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате". Я осторожно положил книгу и сел за стол на табуретку. В комнате вдруг обнаружился вкусный резкий запах: должно быть, пахло омарами.

Я стал размышлять, почему я до сих пор ни разу не попробовал омаров. Или, скажем, устриц. У Диккенса все едят устриц, орудуют складными ножами, отрезают толстые ломти хлеба, намазывают маслом... Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом...

"...Нашёл на берегу большую черепаху. Раньше я никогда не видал здесь черепах.
Испёк черепаху на угольях. Нашёл в ней до шестидесяти яиц. Никогда в жизни я, кажется, не ел такого вкусного мяса!"
© Дефо Д. Робинзон Крузо.

БИСКВИТ.
"Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotto, т. е. печенный дважды) - означает легкое печение, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кекс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах."
Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А. Энциклопедический словарь

Бисквит - это классика. Ликер для пропитки, свежие фрукты, малина со сливками, "Черный лес"... Ах! Но заметьте - ни слова о вкусе самого бисквита. Он нейтрален и несамодостаточен: вкус бисквитного торта по большей части определяют все же начинка и добавки. Самый отличный бисквит можно в два счета убить каким-нибудь тяжеленьким кремом на маргариновой основе - бисквит и пикнуть не успеет. Но хороший бисквит удержит и донесет любую начинку, подчеркнет ее достоинства и нисколько не будет нагло выпячивать на передний план свой собственный вкус. Он даст форму и нежность - и этого довольно.

Преимущества щей такие, их пять: 1. Стоят очень дёшево, два-три доллара обходится кастрюля, а кастрюли хватает на два дня! 2. Не скисают вне холодильника даже в большую жару. 3. Готовятся быстро - всего полтора часа. 4. Можно и нужно их жрать холодными. 5. Нет пищи лучше для лета, потому как кислые.
© Лимонов Э. Это я - Эдичка

"Третья охота" Солоухина.

Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовиками, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо.
Одно из важных условий приготовления грибной икры - тщательно вымыть сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый слой, потом не хрустели под зубами. Однажды мне пришлось попробовать удивительно вкусную грибную икру, но есть ее было неприятно и даже невозможно из-за того, что она хрустела, как будто в нее насыпали речного песку.
Чтобы грибы хорошенько отмыть, их нужно помочить в воде, а потом мыть
каждый гриб в отдельности под краном. Если грибы достаточно крупные, можно для мытья употреблять щетку. Вымытые таким образом грибы варят в течение часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком раскисшие грибы в икру не годятся. Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду.

"-Присаживайтесь, - ласково предложил фельдкурат. - Мы как раз кончили ужинать. Только что ели омара и лососину, а теперь перешли к яичнице с ветчиной".
© Гашек Я. Похождения бравого солдата Швейка.