Кальмар что за зверь и как готовить

Вот хочу приготовить замороженного кальмара а как незнаю. Говорят сложно это что если чуть переварить или пережарить то станет как подошва. Да и кожицу сложно снимать. Подскаджите кто-нибудь как его готовить.

Кальмар очень вкусный Только вот я не знаю, как его готовить...

(sexypic @ 19.09.2006 - время: 09:22) Вот хочу приготовить замороженного кальмара а как незнаю. Говорят сложно это что если чуть переварить или пережарить то станет как подошва. Да и кожицу сложно снимать. Подскаджите кто-нибудь как его готовить.
Я люблю салат из кальмара в майонезе,Размораживаем кальмара(лучше всетаки взять свежий)и буквально на пру минут опускаем кипяток-после этого обдираем шкурку и нарезаем его в виде лапши(как печень на беф строганов),ложим в посоленную воду и варим 10-15 минут,далее откидываем кальмара на дуршлаг-вода должна стечь,нарезаем лук полукольцами,премешиваем его с кальмаром и заправляем майонезом.Все блюдо готово!Приятного аппетита!!!

(sexypic @ 19.09.2006 - время: 17:22) Вот хочу приготовить замороженного кальмара а как незнаю. Говорят сложно это что если чуть переварить или пережарить то станет как подошва. Да и кожицу сложно снимать. Подскаджите кто-нибудь как его готовить.
1. чистить просто - под краном с горячей водой тупо обдираешь шкуру..
2. режешь кольцами тушку, лапшой - мантию
3. на горячую сковороду все это вываливаешь, и постоянно перемешивая ждешь пока не пустит воду, как пустил - доводишь до кипения и снимаешь с огня сек через 30. все, хоть в салат, хоть в куда..

оптимально - добавить майнез и под водочку:)))

1. Моешь/обдираешь
2. Фаршируешь перевареным рисом с луком
3. На горячую (не раскаленную, а то того, стремно отдирать и переворачивать потом ) сковороду и жаришь/паришь под закрытой крышкой до готовности ( определяю на глаз). Воды добавлять немного, иначе жесткий становится.

Коротко мой любимый вариант)) Кста, готовлю довольно часто, недорого, быстро, зато впечатлений у гостей масса да и просто вкусно=)

Ещё вариант.
Очищаете тушку кальмара, режите кольцами, макаете в заранеее подготовленный кляр( яйцо(булок) чуточку белого вина,соль, перец) и во фритюр до золотистой корочки, можео и в панировочку, тогда будет интересней

Браво! Последний вариант - мой самый-самый любимый. Виталий, нам с тобой надо устроить кулинарный поединок. ;0))
Только я обычно кляр делаю из теста уже со всеми добавками.

Салат с кальмаром.
Делается так же как и с крабовыми палочками.Отварной кальмар ножом мелко крошится,перемешивается с отварным рисом,мелко покрошенным луком,яйцами,майонезом.Можно добавить консервированную кукурузу.Всех компонентов примерно поровну.

Я делаю кальмара в сметане.
Тушки, чтобы почистить, можно ненадолго опускать в кипящую воду, а потом сразу под холодную - очень хорошо кожица отходит. В это время на сковороде жарю лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета. Кальмара режу тоненькими полосочками и туда же, в лучок его. Воду не добавляю, кальмар сам сок выделит. Буквально пять-восемь минут под крышкой все это тушится, потом добавляю черный перец, соль и несколько столовых ложек сметанки. Посыпаю зеленью, накрываю крышкой, и выключаю. Плита у меня электрическая, поэтому стоит-доходит. Вот и вся вкуснятина! Подавать лучше с рисом. Вообще, сколько ни пробовала разные гарниры, лучше всего к кальмару рис подходит.

Мантия кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок, расположенный около внутренностей. Содержащаяся в чернильном мешке жидкость содержит чернобурый пигмент. Интересно .отметить, что «чернила» каракатиц и кальмаров веками использовались для писания.
В справочнике Г. Кювье «Анатомия моллюсков», изданном в 1917 году, все рисунки выполнены чернилами, которые автор добывал при исследовании моллюсков. Известный норвежский этнограф Тур Хейердал во время плавания на плоту «Кон-Тики» заполнял несколько страниц своего дневника чернилами от мелких кальмаров.
Содержимое чернильного мешка служит кальмару для самообороны. В случае опасности, кальмар выпускает облако «чернил», чтобы под его завесой скрыться. Бывает, что попавший в трал кальмар выпускает все > содержимое чернильного мешка. Это облегчает дальнейшую обработку кальмара, т. к. во время разделки необходимо, в первую очередь, удалять чернильный мешок; в случае разрыва последнего мясо может потемнеть. Чернильные мешки впоследствии высушиваются и перемалываются, в целях получения хорошего естественного красителя.
При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают.Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха. Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.
Засаливают.кальмаров в бочках очищенными и разделанными на куски, обычно вместе с печенью. Предприятия рыбной промышленности выпускают из мороженого кальмара консервы. Наиболее распространены консервированный кальмар в собственном соку или в ароматизированном масле и кальмар фаршированный.
Из мороженого филе кальмара можно готовить различные блюда. Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде. Затем снять с филе кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильнр поскоблить темный слой кожи.
После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара. Если .этого не делать, то филе кальмара при варке и жарений стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или меньшими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.
Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо — чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5—5 минут, Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10—15 мин,
Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Рекомендуется добавить много свежего или соленого укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами.
Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками длиной 1,5—2 см и весом около 25 г. но можно жарить также половинами филе. Можно жарить в натуральном виде, а также в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на'сковороде.в горячем растительном масле или в ином жире.
Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона. Из фарша можно приготовить также котлеты, битки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. {Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.) Консервы «Кальмар в ароматном масле» относятся к числу деликатесов. Они подходят для холодных закусок и для приготовления салата.

вот даже не сколько рецептов есть


Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром
500 г сырого филе кальмара (для варки — вода и соль), 1 вареное яйцо, 200—300 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 1 стакан консервированного или вареного горошка, 1 свежий или маринованный огурец или 1—2 яблока, зеленый лук (можно заменить репчатым), укроп, соль, молотый перец, 1 банка (200 г) майонеза или сметаны
Когда отваренное филе кальмара остынет, нарезать его мелкими кубиками. Вареное яйцо нарубить. Картофель, морковь, свежий огурец или яблоко также нарезать мелкими кубиками. Все это смешать с майонезом. или сметаной, заправленными солью, перцем и зеленью.
Можно приготовить и такой салат, в который входят равные части отварного или консервированного кальмара, отварной курицы и сырого яблока. Этот салат известен под названием юбилейного (см. след. рецепт).

Юбилейный салат
200—300 г отварного или консервированного кальмара, 200— 300 г отварного куриного мяса, 300—400 г сырых яблок или маринованных огурцов, 200 г майонеза для украшения: вареное яйцо, помидор или консервированный красный перец, лимон или т. д.
Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом.
Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.

Жареный кальмар
500 г сырого мяса кальмара, соль, перец, 1—2 луковицыдля жарения; растительное масло, сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная свежая капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус , или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы.

Филе кальмара, жаренное в панировке
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром) для жарения: растительное или сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить' взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5—6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.

Кальмар, тушеный в сметане
Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).

Рубленые котлеты или битки из кальмара
500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1—2 луковицы, 50—100 г черствог» белого хлеба, 0.25—0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех)
для панировки: молотые сухари
для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир
Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа

Плов из кальмара
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г растительного масла, сливочного •масла иди иного жира, 250 г моркови, 1—2 луковицы, 1 стакан риса, .вода, соль
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить
в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10—15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.

КАКИЕ ЕЩЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАЛЬМАРА?
1.Винегрет (салат из свеклы, моркови, огурца, лука и картофеля). В качестве соуса подходит французский соус на растительном масле (или винегретный соус)
2.Заливные отварные тефтели из фарша
3.Рассольник из кальмара (на рыбном бульоне с кусочками филе кальмара)
4.Солянка из кальмара (на рыбном бульоне)
5.Картофельный и овощной суп с фрикадельками из кальмара (употребить для этого рыбный бульон или овощной отвар)
6.Кальмар, тушенный в соусе с хреном
7.Кальмар, тушенный с помидорами
8.Кальмар, тушенный с различными овощами
9.Рулеты из филе кальмара с овощной или рыбной начинкой (жареные или запеченные в жарочном шкафу)
10.Запеканки
11.Филе кальмара (кусочками, вместе с соответствующими приправами), запеченное в белом соусе (соус гратен)
12.Отварные макароны, смешанные с кусочками филе кальмара и тертым сыром
13.В Испании особенно популярно т. наз. «Calama-res fritos», т. е. колечко из филе кальмара в тесте, жаренное в большом количестве жира (во фритюре)

(*Лёлька* @ 21.09.2006 - время: 21:07) (008 @ 19.09.2006 - время: 12:39) (sexypic @ 19.09.2006 - время: 09:22) Вот хочу приготовить замороженного кальмара а как незнаю. Говорят сложно это что если чуть переварить или пережарить то станет как подошва. Да и кожицу сложно снимать. Подскаджите кто-нибудь как его готовить.
Я люблю салат из кальмара в майонезе,Размораживаем кальмара(лучше всетаки взять свежий)и буквально на пру минут опускаем кипяток-после этого обдираем шкурку и нарезаем его в виде лапши(как печень на беф строганов),ложим в посоленную воду и варим 10-15 минут,далее откидываем кальмара на дуршлаг-вода должна стечь,нарезаем лук полукольцами,премешиваем его с кальмаром и заправляем майонезом.Все блюдо готово!Приятного аппетита!!!
10-15 минут, это очень много...Он переварится и будет резиновым...
Максимум 5 минут, после опускания в кипяток...
Можно и так,для тех-кто не боится сырого!!!

(008 @ 22.09.2006 - время: 05:47) (*Лёлька* @ 21.09.2006 - время: 21:07) 10-15 минут, это очень много...Он переварится и будет резиновым...
Максимум 5 минут, после опускания в кипяток...
Можно и так,для тех-кто не боится сырого!!!
старинная владивостокская поговорка::)
"кальмар варят или 4 или 40 минут":)
если варить тушками - то в крутом кипятке, размороженный и по 1 штуке! не более 3-4 мин!

Господи, как мой бывший муж любил салат из кальмаров и сколько же я начистила этих проклятых кальмаров, отдирала эту прозрачную пленочку тихонечко и аккуратненько, а рецепт салат очень прост: почистить кальмарчики, сварить их тушками очень быстренько буквально минут 5-7 в зависимости от размерчика тушек, порезать соломкой, смешать с картфоелем вареным нарезанным кубиками, заправить майонезом, посолить и поперчить, все. Всегда были споры насчет того чтобы добавить немного рубленного репчатого лука и нарезанногох кубиками яблочка, лучше семеринки, кисленького, но у человека был такой вкус и я уже подчинялась под его именно пристрастия вкусовые.

Можно поджарить в луково-грибном соусе, добавить картофель, посыпать сыром и запечь, пока сыр не расплавится. Жаркое из кальмара, очень вкусное.

Ещё, да кстати не забудьте удалить хорду.
Так вот, манитя слегка отваривается, нарезается кольцами, потом заливается маринадом (уксус неразведенный, горошек перца, лаврушка) Но маринада должно быть немного, просто кальмар в нем дойдет до кондиции. Потом кладем шинкованную морковь, потом добавляем чеснок. Потом заливаем все это раскаленным маслом (в масле надо обжарить лук и порошок красного перца и льем все вместе) перемешиваем, оставляем в холодильнике.

Получится Хе - корейский салат. (извините, но как мучина я все кладу на глазок))))))

Такого кальмарчика не желаете ?

....
...

Да просто чистишь внутренности, кожицу снимать и не обязательно.
потом варишь минут 15 в подсоленой воде со специями, а когда готов поливаешь лимонным соком.
бон апети.

столько рецептов уже! Кальмара обожаю, оч. люблю плов с кальмаром! А чисить его 2 минуты, если просто ошпарить кипятком, кожа сама слезет!