Холодные супы
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 5:16:54 PM
Пришла жара, вместе с ней ушло желание есть горячую пищу. На выходных я ел замечательную окрошку, заметив, что все хозяйки готовят её по-разному. А как выготовите окрошку? какие ещё холодные супы знаете/готовите?
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 5:19:39 PM
для начала предложу такой рецепт:
Для 1 кг окрошки: квас - 650 г, картофель вареный очищенный - 100 г, морковь вареная очищенная - 40 г, огурцы свежие - 130 г, лук зеленый - 60 г, редис - 40 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт, сахар - 10 г, горчица - 4 г, укроп, сметана при отпуске - 40 г.
1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить).
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску).
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.
Подают охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
Для 1 кг окрошки: квас - 650 г, картофель вареный очищенный - 100 г, морковь вареная очищенная - 40 г, огурцы свежие - 130 г, лук зеленый - 60 г, редис - 40 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт, сахар - 10 г, горчица - 4 г, укроп, сметана при отпуске - 40 г.
1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить).
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску).
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.
Подают охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 8:21:01 PM
продолжим...
Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 8:21:50 PM
Окрошка из дичи
В ней мясной набор заменить на мякоть вареной или жареной дичи, птицы, а в остальном же готовить, так же как и мясную окрошку: мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли, сахара и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
В ней мясной набор заменить на мякоть вареной или жареной дичи, птицы, а в остальном же готовить, так же как и мясную окрошку: мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли, сахара и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 8:22:46 PM
Окрошка с горчицей
Хлебный квас (300 мл), отварные овощи (3 картофеля, морковь, репа, зеленый лук), 3 свежих огурца, 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ст.л. горчицы
Овощи очистить и нарезать кубиками. Лук мелко шинкуют и растирают с солью до образования сока. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Белки вареных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть с частью сметаны, горчицы, солью, сахаром и разводят квасом. В эту смесь добавить лук, нарезанные овощи и перемешать.
Хлебный квас (300 мл), отварные овощи (3 картофеля, морковь, репа, зеленый лук), 3 свежих огурца, 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ст.л. горчицы
Овощи очистить и нарезать кубиками. Лук мелко шинкуют и растирают с солью до образования сока. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Белки вареных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть с частью сметаны, горчицы, солью, сахаром и разводят квасом. В эту смесь добавить лук, нарезанные овощи и перемешать.
Dr. Duce
Мастер
5/30/2007, 8:23:31 PM
Суп холодный из свежих помидоров
1 кг помидоров
200 г сметаны
150 г риса
Соль и сахар по вкусу
Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки, ошпарить кипятком и, сняв кожицу, протереть, чтобы получилось пюре. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.
1 кг помидоров
200 г сметаны
150 г риса
Соль и сахар по вкусу
Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки, ошпарить кипятком и, сняв кожицу, протереть, чтобы получилось пюре. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.
HIDDEN251
Специалист
6/4/2007, 9:24:49 PM
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
Dr. Duce
Мастер
6/4/2007, 9:56:34 PM
(HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24) Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?
спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?
Dr. Duce
Мастер
6/4/2007, 9:57:32 PM
окрошка мясная по-русски
Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие 60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5, соль.
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешивают и разводят квасом.
Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие 60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5, соль.
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешивают и разводят квасом.
saffi
Профессионал
6/5/2007, 1:08:39 AM
Сори за 
(HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24) Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
Не все дети едят...
Я вот себя помню - совершенно не понимала, как ЭТО можно было есть...
Получилось так, что моей доче в гостях тоже предложили такой суп. Хозяйская детка кушала - за ушами трещало, а моя - посмотрела на меня и спросила - мама - это суп? Это же компот почему-то в тарелке с кашей - у них ничего посущественней нет? Не сладкого? (на тот момент ей было 5 лет)...
(HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24) Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
Не все дети едят...
Я вот себя помню - совершенно не понимала, как ЭТО можно было есть...
Получилось так, что моей доче в гостях тоже предложили такой суп. Хозяйская детка кушала - за ушами трещало, а моя - посмотрела на меня и спросила - мама - это суп? Это же компот почему-то в тарелке с кашей - у них ничего посущественней нет? Не сладкого? (на тот момент ей было 5 лет)...
Dr. Duce
Мастер
6/5/2007, 2:32:42 PM
Холодник по-белорусски
300—400 г вареной свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука., 1 стакан сметаны, соль, сахар, укроп, coк лимона или лимонная кислота (по вкусу).
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленный лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник.
При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики льда, холодник заправить сметаной.
300—400 г вареной свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука., 1 стакан сметаны, соль, сахар, укроп, coк лимона или лимонная кислота (по вкусу).
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленный лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник.
При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики льда, холодник заправить сметаной.
Dr. Duce
Мастер
6/5/2007, 2:36:07 PM
Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
saffi
Профессионал
6/5/2007, 2:41:08 PM
(Dr. Duce @ 05.06.2007 - время: 10:36) Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Я правильно поняла, что я свеклу именно "припускаю", а не варю?
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Я правильно поняла, что я свеклу именно "припускаю", а не варю?
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?
Dr. Duce
Мастер
6/5/2007, 2:45:10 PM
(saffi @ 05.06.2007 - время: 10:41) Я правильно поняла, что я свеклу именно "припускаю", а не варю?
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?
свёклу можно сначала сварить, а потом припустить. а отвар потом использовать. это немного влияет на конечный вкус и цвет продукта, поэтому - кому как нравится.
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?
свёклу можно сначала сварить, а потом припустить. а отвар потом использовать. это немного влияет на конечный вкус и цвет продукта, поэтому - кому как нравится.
HIDDEN251
Специалист
6/5/2007, 3:04:10 PM
(Dr. Duce @ 04.06.2007 - время: 17:56) (HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24) Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?
5-7 лет....едят с удовольствием.....Да я и сам в жару к ним присоединяюсь
спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?
5-7 лет....едят с удовольствием.....Да я и сам в жару к ним присоединяюсь
Dr. Duce
Мастер
6/5/2007, 4:26:06 PM
чтож, придёт время - попробуем. а пока:
Окрошка деревенская
0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300-400 г свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.
Рецепт: Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовую окрошку добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
Окрошка деревенская
0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300-400 г свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.
Рецепт: Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовую окрошку добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
Jul"S
Профессионал
6/6/2007, 4:12:56 AM
попробуй гаспаччо (томатый суп)...очень популярно в испании...и готовится на 1-2-3...быстро и несложно 
exilim2006
Новичек
6/6/2007, 1:35:03 PM
На 200мл кефира и 150мл кипяченой воды, 100г свежих огурцов, 50г редиса, по 10г болгарского перца, зелени петрушки и зелёного лука, 5г соли.
Нашинковать мелко огурцы, редис, зеленый лук, болгарский перец, петрушку и всё это опустить в кефир, смешанный с охлажденной кипяченой водой. Посолить, перемешать и охладить в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда, посыпать рубленой зеленью.
Нашинковать мелко огурцы, редис, зеленый лук, болгарский перец, петрушку и всё это опустить в кефир, смешанный с охлажденной кипяченой водой. Посолить, перемешать и охладить в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда, посыпать рубленой зеленью.
Dr. Duce
Мастер
6/6/2007, 2:51:54 PM
(Jul'S @ 06.06.2007 - время: 00:12) попробуй гаспаччо (томатый суп)...очень популярно в испании...и готовится на 1-2-3...быстро и несложно
а можно поподробнее рецептик? :)
а можно поподробнее рецептик? :)
Dr. Duce
Мастер
6/6/2007, 8:37:55 PM
окрошка мясная с донником
- вареная говядина - 20г
- огурцы - 30г
- картофель (отварной) - 30г
- яйцо - 1/2 шт.
- донник (листья) - 15г
- зеленый лук - 15г
- сметана - 20г
- столовая горчица - 2г
- квас - 350г
- соль.
Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезают мелкими кубиками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нашинкованные листья донника растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, спаренных
вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметами, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью донник, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану и посыпают зеленью укропа.
- вареная говядина - 20г
- огурцы - 30г
- картофель (отварной) - 30г
- яйцо - 1/2 шт.
- донник (листья) - 15г
- зеленый лук - 15г
- сметана - 20г
- столовая горчица - 2г
- квас - 350г
- соль.
Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезают мелкими кубиками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нашинкованные листья донника растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, спаренных
вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметами, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью донник, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану и посыпают зеленью укропа.