Еврейская кухня.

Заливная рыба под майонезом

В небольшом кол-ве воды (чтобы только покрывала) отварить мясистую и наваристую рыбу (карп и т.п.) со специями, луком морковкой и пряностями. Освободить от костей и выложить кусочками в глубокую посуду. Смешать бульон с 2-3 полными ст.ложками майонеза и залить этой смесью рыбу. Сверху аккуратно выложить много нарезанного тонкими кольцами лука. Поставить на некоторое время в холодильник, чтобы подзастыло, а затем верхним слоем насыпать много рубленных крутых яиц (лучше, если будет много желтков - красивее). Поставить в холодильник до полного до застывания.

Мясной рулет

.
Тесто слоёное
Мясо говяжье -0.5кг
мясо индюшиное -0.5кг
2-3 большие луковицы
масло подсолнечное
соль,перец свежемолотый
рис 50 гр.

1.Мясо отварить до готовности.
2.Лук нарезать и поджарить в большом кол-ве подс. масла.
3.Рис отварить почти до готовности.
4.Из мяса с луком сделать фарш,добавить рис,соль, перец.

-Раскатать тесто и вытянуть его как можно тоньше.
-Сбрызнуть его подс. маслом и присыпать мукой(чуть).
-Фарш разложить на тесто колбаской диаметром см.5-6
-Скатать рулет,сделать на нём надрезы наискосок примерно через каждые 6-7 см.(порция).
-Смазать яичным желтком и выпекать при темп.190 гр.до красивой -румяной корочки.
Приятного аппетита!

ГОМЕНТАШЕН

3 ст. муки,
100г маргарина,
0,5 стакана сахара,
1 целое яйцо,
1 желток,
2,5 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. ванили,
0,5 стакана яблочного (или апельсинового) сока.

Начинка:
400 г. вашего любимого варенья.
(Варенье можно заменить маком или шоколадом.)


Гоменташен (кошельки Амана)- (Озей Аман - уши Амана) треугольные пирожки со сладкой начинкой, которые пекут на еврейский праздник Пурим. Есть масса способов, кок приготовить Гоменташен от простых до самых сложных. Можно делать Гоменташен из песочного теста или дрожжевого. Можно использовать различную начинку, хотя в ашкеназской традиции принято использовать начинку из мака. Этот рецепт наиболее простой, не занимающий много времени и сил.

Тесто:
В муку добавить сахар, соль, разрыхлитель, маргарин и хорошо перемешать. Добавить яйцо и сок. Месить до получения однородной массы. Тесто должно быть таким, чтобы из него можно было слепить шар. Раскатать на поверхности, присыпанной мукой. Вырезать кружки с помощью стакана

Начинка:
В центр каждого кружка положите по 1 ч. ложке начинки. Края кружка загните с трех сторон (прикрыв варенье) так, чтобы получится треугольник. Слепите края вместе. (Можно над начинкой оставить просвет, тогда готовые гоменташи будут выглядеть красивее). Смажьте желтком яйца, разбавленным немного водой.

Выпекайте при 160 градусах в течение приблизительно 30-ти мин. Или до тех пор, пока гоменташи не подрумянятся.

ПЕЧЕНЬЕ "ЗЕМЕЛАХ"

На 40-50 шт:
500 г муки,
250 г масла,
250 г сахара,
2 яйца,
2 ст. л. молока,
10 г корицы
ванилин по желанию.


Прекрасное домашнее печенье - легкое, рассыпчатое, ароматное. Пропорции легко делятся на меньшее количество порций.

1. Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем - сахар и все остальное, постепенно добавляя муку.

2. Раскатать тесто слоем, толщина которого определяется по желанию. Если вы используете пергамент для выпечки, раскатывать можно прямо на нем, а потом сразу перенести на противень, чтобы не перекладывать каждое печенье. Вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, как покупное, посыпать сах. пудрой и корицей.

3. Выпекать 10-15 минут при 200 гр С.

Ребята израйлитяне, может кто-то знает "правильный" рецепт и название блюда - подскажите.
Опишу основные тонкости.
1. Мясо (говядина или баранина с косточкой, небольшими кусочками.
2. Картофель.
3. Фасоль или бобы
4. Ну, лук-морковка-специи - по вкусу.

Делается это блюдо на Шабат, тушится, соответственно, практически сутки.
Пару раз ел лет 15 назад - до сих пор не могу забыть.