Armeniaca vulgaris

Торт абрикосовый

Абрикосовый джем: 1 стакан
Мука: 2 стакана
Манная крупа: 2 стакана
Молоко: 2 стакана
Сахар: 2 стакана
Яйца: 4 штуки
Сахарная пудра: 0,5 стакана
Сода
Натертая цедра лимона
Ванильный сахар
Соль

Просеянную муку, сахар, манную крупу смешать с яйцами, молоком, солью, содой, лимонной цедрой. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Печь в духовом шкафу. Охлажденный торт разрезать поперек, одну половину смазать абрикосовым джемом, накрыть второй половинкой. Сверху смазать джемом, посыпать сахарной пудрой.

Абрикосовый десерт

600 г абрикосов
375 мл белого вина или яблочного сока
375 мл абрикосового нектара
80 г сахарного песка
1 палочка корицы
30 г саго
немного лимонного сока

Вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточку, быстро опустить абрикосы в кипяток и облить после этого холодной водой. Снять кожицу и нарезать абрикосы дольками.
Белое вино (или яблочный сок), абрикосовый нектар, сахар, ванильный сахар, палочку корицы и саго вскпипятить в небольшой кастрюльке и оставить примерно на 20 минут.
Удалить палочку корицы, засыпать ломтики абрикосов и оставить ещё на 5 минут.
Добавить лимонный сок и остудить десерт.

Абрикосы, фаршированные тунцом

Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки.
Начинка: тунца в масле размять вилкой, добавить зелень, отварное яйцо, поперчить и заправить майонезом. Нафаршировать абрикосы.

Плацинда с тыквой

105 граммов муки
3 яйца
150 граммов тыквы
20 граммов абрикосов или изюма

Тыкву и абрикосы пропустить через мясорубку. Пресное тесто раскачать тонким пластом и смазать жиром.
На тесто изложить фарш, завернуть рулетом и запечь в духовке.

Рогалики сдобные с абрикосовым вареньем

Для теста
400 г муки
1 яичный желток
20 г дрожжей
немного молока
1 ст ложка сахарной пудры
щепотка соли
160 г сливочного масла

Для начинки
абрикосовое варенье
50 г ядра грецкого ореха
сахарная пудра (для присыпки)

Вымесить тесто из муки, разведенных в молоке дрожжей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла средней густоты (как слоёное). Посыпать тесто мукой и оставить на посыпанной доске на 60 минут. Затем раскатать в четырёхугольный пласт и положить на его середину 50 г сливочного масла. Сложить пласт и раскатать скалкой несколько раз, как слоёное тесто, и, наконец, разрезать на 16 одинаковых квадратов. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке абрикосового варенья, скатать в рогалики, уложить на смазанный масло металлический лист, дать расстойку в тёплом месте на 30 минут.
Изделие перед выпечкой смазать яйцом, посыпать рубленным орехом и выпекать при умеренной температуре.
В горячем виде выпеченные рогалики посыпать сахарной пудрой.

Абрикосово-миндальное печенье

500 г муки
150 г смальца
200 г картофеля
220 г сахара
1 пачка порошка для печенья 2 яйца
2 ст. ложки какао
1/2 пачки ванильного сахара
абрикосовое повидло
миндаль

Из муки, смальца, протёртого варенного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто и сформировать из него шарики величиной в грецкий орех. Середину шариков немного вдавить пальцем. В ямочки положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль.
Выпекать при средней температуре.

Мюсли с абрикосами

3 ст.л. овсяных хлопьев
5-6 шт. абрикосов
3 ст.л. орехов
¼ стакана сметаны или кефира
2 ч.л. мёда

Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом.

Слойка с творогом и абрикосом

400 г слоеного пресного теста
250 г абрикосов
1 яичный желток
1 ст.л. сахара
1 ч.л. молока

Разогреть духовку до 200 0С. Нарезать абрикосы дольками. Смешать творог с желтком и сахаром. Из теста нарезать квадраты 12х12 см. Свернуть их, загибая каждый угол к центру. Положить творог и дольки фруктов. Смешать остаток желтка с молоком, смазать края слоек. Выпекать в течение 25 минут.

Мармелад из абрикосов

2/3 абрикосов
1/3 яблок

Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в полученное пюре кладут сахар (800 г. на 1 кг абрикосов и один стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают на воздухе.

Торт абрикосовый с шоколадом

Для теста
70 г сливочного масла
180 г сахара
8 яиц
40 г шоколада
50 г муки

Для начинки
абрикосовый джем
шоколадная глазурь

Хорошо растереть сливочное масло и сахар, добавить 8 яичных желтков, мягкий шоколад, пену из яичных белков, муку и всё хорошо размешать.
Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре.
Пласт разрезать по горизонтели на две части и обильно переслоить абрикосовым джемом. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового джема и заглазировать шоколадом.

Торт "Лиса"

6 яиц
140 г сливочного масла
150 г сахара
140 г шоколада
140 г молочного миндаля
60 г сухарей
абрикосовый джем
шоколад для глазирования
50 г белого очищенного миндаля

Растереть сливочное масло, сахар, яичные желтки, шоколад, миндаль, добавить пену из яичных белков и сухарей и вымесить однородную массу.
Форму для выпечки пряников или батонов с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре.
Остывший торт смазать абрикосовым джемом и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда глазурь подсохнет, украсить торт нарезанными длинными ломтиками миндаля и шоколада.

Пастила абрикосовая по-словацки

1 кг абрикосового пюре,
сахара 150 г.

Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном перемешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовности. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками).

Курага

Абрикосы без косточек высушивают для получения сладкой, чуть терпкой кураги, в которой содержится много железа и никотиновой кислоты. Курагу обычно обрабатывают двуокисью серы, чтобы она сохраняла свой ярко-оранжевый цвет. Курага из отделов здорового питания больших магазинов может быть коричневого цвета, поскольку ее ничем не обрабатывали. Половинки кураги из Калифорнии более жесткие и терпкие, чем цельная курага из Турции, которая гораздо слаще, мягче и ароматнее. При рубке курага часто опускайте лезвие ножа в горячую воду, чтобы кусочки кураги к нему не прилипали, или просто настригите сухофрукты кухонными ножницами.

Сушка абрикосов

Кайса - абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага - абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.
Наиболее распространенный способ - сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу.
Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования.
В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. Так, в зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50-65°С, а в середине ее - 70-85°С. Такую температуру возможно установить только в духовке.
При сушке на солнце плоды 3-4 ч выдерживают в тени на ветерке, а затем выносят на солнце. Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается.
Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65°С.
Выход сушеных абрикосов без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, сушеных абрикосов с косточками - 300 г.

Засахаренные абрикосы

Хорошо вызревшие, но твердые абрикосы, сахар
Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры. Абрикосы разрезают пополам, освобождают от косточек, при необходимости нарезают на меньшие кусочки. Последовательно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы на воздухе не темнели. Когда все абрикосы будут приготовлены, их промывают, дают обсохнуть и засахаривают.

Цукаты

Для цукатов отбирают недозрелые, твёрдые абрикосы. Подготовленные половинки выкладывают в друшлаг и бланшируют в кипящей воде 1-2 сек, после чего опускают в холодную воду, затем откидывают на сито или друшлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов - 1,2 кг сахара и 300 г воды).
Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 ч.
Продолжительность второй варки и выдержка та же.
При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5-108 °С.
Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или друшлаг, и выдерживают 1,5-2 часа. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сите в один слой и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40 °С.
Слегка подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают.
После обсыпки их вторично подсушивают при температуре 35-40 °С.
Во избегания пересыхания готовых цукатов их помещают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками или обвязывают целлофаном.
Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки в горячем виде, герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки цукатов, варенья, джема, повидла или изготовления консервированных компотов.

Абрикосовая паста

Зрелые абрикосы
На 1 кг абрикосового пюре 500 г сахара

Промытые абрикосы разрезают, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их отжимают на машинке для отжатия фруктов. Порцию пюре для одной варки доводят до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть. К загустевшему пюре примешивают по частям соответствующую порцию сахара и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом или расстилают на противне или пергаментной бумаге (положенной на лист), смазанной маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат.

Вначале прошу прощения за нарушения правил, буду себя ограничивать! Не более одного рецепта в день, клянусь!

Мюсли с абрикосами

3 ст.л. овсяных хлопьев
5-6 шт. абрикосов
3 ст.л. орехов
¼ стакана сметаны или кефира
2 ч.л. мёда

Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом.

Пирог с абрикосами

Для теста
600 г муки
20 г дрожжей
400 г сметаны
2 яичных желтка
30 г рома
180 г смальца или 200 г сливочного масла (маргарина)
60 г сахара
соль

Для начинки
2 кг абрикос
200 г сахара
60 г молотого ядра грецкого ореха
120 г панировочных сухарей
корица
гвоздика

Растереть с мукой жир. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получиться крутое, добавить немного сметаны. Тесто вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25-30 мин. И так три раза.
После этого тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить абрикосовую начинку и покрыть вторым пластом. Поверхность изделия смазать жиром. Выпекать в горячей печи.
Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками.
Приготовление начинки: из 2 кг абрикос вынуть косточки, а мякоть перемешать со 100 г сахара, корицей, гвоздикой (по вкусу).

Очень вкусно получается мясо с абрикосами. Обжаривается кусок свиной вырезки, потом добавляются абрикосы и чернослив и тушится со специями. Сладкая подливка идеально подходит к мясу.