Armeniaca vulgaris

Еще войска Парфянской державы и Бактрии непременно пользовались сушеным абрикосом в походах в качестве пищевого продукта.
Со временем такую же роль он играл в римском войске, а к Х веку культура абрикоса распространилась с Апеннинского полуострова в Германию и Францию. Интересно, что римляне позаимствовали ее еще в I веке нашей эры в завоеванной ими Армении. Оттуда они впервые доставили в Рим невиданно вкусные оранжевые “армянские яблоки”.

Однако, попав в Европу, абрикос еще долго произрастал лишь в монастырских и княжеских садах, оставаясь редким деликатесом.

Кстати, надо отметить, что “армянское” происхождение абрикоса увековечено в его научном названии. Карл Линней назвал его “арменика вульгарис”.

Круглый год абрикосы не сходили со стола древних согдийцев (Согд на территории современных Таджикистана и Узбекистана просуществовал с VI до конца VIII века). В VIII веке Согдиану завоевали арабы, распространившие культуру абрикоса в Средиземноморье, откуда она попала в Молдову и Южную Украину.
Арабы получили слово “абрикос” от индоевропейцев-римлян. До сих пор не кончается спор о том, как оно образовалось в латинском языке, то ли от прилагательного “прэкокс”, означавшего “скороспелый” (потому что абрикосы созревают много раньше своих собратьев персиков), то ли от слова “априкус” – согретый солнцем. Тогда его название означает “солнечный плод”. Русское слово “абрикос” голландского происхождения (abrikoos) и является, в сущности, искажением арабского “альбиркук”.
А что ещё можно приготовить из абрикосов, кроме кураги? Ваши рецепты, плиз!

Мариленкнёдель - абрикосовые клецки (Австрийская кухня)

Для теста:
1 кг картофеля,
1 яйцо,
кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира,
200-250 г муки.

Для начинки:
абрикосы,
сахар-рафинад,
панировочные сухари,
сливочное масло или маргарин.

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Абрикосово-яблочный кетчуп

0,5 кг абрикосов
1 кг яблок
0,5 кг лука
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. черного молотого перца
0,7 л 5%-го винного уксуса

Абрикосы и яблоки очистить от кожуры, удалить косточки, мелко нарезать, лук и чеснок измельчить. Все ингредиенты соединить, периодически помешивая проварить на слабом огне до загустения.
Приготовленный кетчуп разложить в банки горячим и сразу же укупорить.
Не стерелизовать!

Абрикосы маринованные
На литровую банку:
Абрикос сколько уйдет
корица (палочки) 2 шт
гвоздика 3-4 шт

Заливка:
вода 240 мл
сахар 110 г
уксус 6%-ный 50 г

Отсортированные абрикосы вымыть, удалить поврежденные плоды и очистить от плодоножек На дно чистых сухих банок уложить пряности. Подготовленные некрупные абрикосы укладывать в банки целыми, а крупные — половинками. Заполненные банки залить горячей (температура 70 °С) маринадной заливкой. В эмалированную кастрюлю налить воду и добавить сахар, кипятить до полного растворения сахара, затем сироп профильтровать, довести до кипения и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть лакированными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации.
Время пастеризации при температуре 90 °С: для банок вместимостью 1 л — 35-40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Сушеные абрикосы

Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы

Абрикосы промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при температуре 60 oC. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.

Пряный миндаль:

(к напиткам)

Соединить 225 гр косточек абрикоса, очищенных от шкурки, с яичным белком; добавить по 1 ст молотого кориандра, хлопьев чили и паприки, по 2 ст л сахара и соли и мелко нарезанный розмарин. Положить на противень и запекать в духовке при 150 гр С около 25-30 мин до золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к напиткам.

Оказывается, что поедание косточек абрикосов (наибольшее содержание В17), персиков, слив, яблок и д.р. позволяет избежать практически на 100% рака.
И все это благодаря содержанию витамина В17. В состав этого витамина входит цианидное вещество, которое легко проникает в клетку и если клетка здорова (т.е.cодержит фермент Rhodanese), то это вещество превращается в обычный углевод, но если это раковая клетка (в ней нет этого фермента), то В17 превращается в яд и клетка погибает.
Естественная химеотерапия!
Косточки надо есть в разумных пределах основное правило съел фрукт и его косточку, но не более того. Как это делают Хунзы (одна из наиболее здоровых наций на земле и, у которых абрикосы основной продукт питания).

Суп из взбитых сливок с абрикосами

Сливки: 1 стакан
Абрикосы: 300 г
Вода: 1/4 стакана
Молоко: 0,5 л
Сухари: 2 штуки
Желток: 1 штука
Сахар: 100 г
Орехи толчённые: 1 столовая ложка
Соль: по вкусу

Из промытых абрикосов удалить косточки. Половину фруктов отварить в воде с молоком. Сахар перетереть с сухарями и ванилью и добавить в отвар. Затем протереть гущу через сито, добавить оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Дополнить суп желтком, прогреть, всыпать сахар и соль по вкусу. Подать суп холодным со взбитыми сливками и, добавив в каждую тарелку поджаренные рубленые орехи.

Абрикосовое суфле

Абрикосы: 250г
Сливки: 1,5 стакана
Сахар: 4 столовых ложки
Сливочное масло: 1 столовая ложка
Крахмал картофельный: 2 столовых ложки
Яйцо: 6 штук
Лимон: 0,5 штуки

Положить в кастрюлю 1 стакан протертых абрикосов, сваренных без сахара. Добавить масло, крахмал, сахар, сливки и желтки от яиц. Все это взбить на огне, затем снять с огня и, прибавив сок от половины лимона, продолжать взбивать до остывания. После этого прибавить белки, взбитые в густую пену, положить все в форму для суфле и поставить в чуть теплую печь. Запекать до поднятия и подрумянивания. Сразу же подавать.

САЛАТ "КУРИНО-АБРИКОСОВЫЕ ФАНТАЗИИ

500 г нарезанной кубиками отварной курятины, 1-2 мелко порубленных стебля сельдерея, 3 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками абрикоса, 3 ст. ложки майонеза, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка абрикосового джема, 2-3 мелко нарубленных стебля зеленого лука.

Перемешать мясо, сельдерей и абрикосы. Смешать сметану, майонез, уксус и джем, полученную массу взбить. Добавить зеленый лук, перемешать и заправить салат.

Охладить и подавать на листьях салата.

Салат из моркови и сушеных абрикосов

Курага: 2 стакана
Морковь: 3 штуки
Лимон: 1 штука
Сметана: 0,5 стакана
Сахар: 1 столовая ложка
Зелень петрушки

Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко нарезать, соединить с морковью, добавить мелко порезанный лимон, сахар, сметану, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить с яблоками.

Абрикосовый гоголь-моголь

Сок абрикосовый: 0,5 стакана
Орех грецкий: 15 г
Сахар: 3 столовых ложки
Соль: 0,2 чайной ложки
Вода: 0,5 стакана
Молоко: 2 стакана
Яйцо: 2 штуки

Разбить свежие куриные яйца и отделить желтки от белков. Желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки до образования густой пены. Во взбитые желтки всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду и перемешать. Приготовленную смесь влить в предварительно взбитые белки. Перед подачей на стол гоголь-моголь посыпать сверху натертыми орехами.

Крюшон из бананов и абрикосов

Абрикосы: 1кг
Сахар: 400г
Вода: 1 стакан
Бананы: 600г
Банановый ликер: 1 бутылка
Белое вино: 3 бутылки
Шампанское: 1 бутылка

Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

Салат из яблок и груш с абрикосовой подливкой

Курага: 2 стакана
Яблоки: 4 штуки
Груши: 4 штуки
Сметана: 0,5 стакана
Сахар: 1 столовая ложка

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, залить подливкой из абрикос. Приготовление подливки: свежие абрикосы протереть через сито, добавить сахар, соединить со сметаной и размешать.

Творожная паста с морковью и сушеными абрикосами

Курага: 1 стакан
Творог: 300г
Морковь: 100г
Сливочное масло: 3 столовые ложки
Сметана: 2 столовые ложки

Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками и сметану. Хорошо перемешать.

Баранина- гриль с абрикосами

баранина – 1 кг,
сок абрикосовый – 200 мл,
абрикосы – 200 г,
карри – 2 ч. ложки,
зелень сельдерея – 1 пучок,
соль и перец по вкусу.
сметана-200 грамм
чеснок- 3 зубчика


Баранину промыть, нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, посыпать карри и залить абрикосовым соком. Выдержать в прохладном месте в течение 3-4 ч.
Подготовленное мясо жарить на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Жареную баранину выложить на блюдо и полить соусом: сметану соединить с натертыми на мелкой терке или пропущенными через мясорубку абрикосами, добавить толченый чеснок и перемешать. Украсить зеленью.

Сборный плов с абрикосами

1 Растопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушить на 30 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.
2 Приправить баранину солью и перцем. В сковороде подогреть 1 столовую ложку оливкового масла, 10 минут подрумянивать в нем мясо, а затем выложить его на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
3 Долить на сковородку масло и 2 минуты обжаривать кабачки. Добавить грибы, перемешать и подрумянивать 3 минуты.
4 Смешать курагу, изюм, баранину, кабачки и грибы с рисом. Прикрыть крышкой и, помешивая, готовить 5 минут, пока жидкость полностью не впитается, а мясо не станет мягким.

Вино из свежих абрикосов

Абрикосы 2.5 кг
Сахар 3 кг
Вода 9 л

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5 день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение, 2-3 раза в день размешивая палочкой. Когда брожение закончится, вино надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу, а затем оставить в стеклянной ёмкости для созревания.

Куриные рулетики с абрикосами

Куриное филе отбить, посолить, поперчить. Сверху выложить нарезанные дольками абрикосы, посыпать тертым сыром, свернуть плотно в рулетик, закрепить зубочисткой и обжаривать на растительном масле с двух сторон до готовности и румяной корочки.
Как вариант: можно не сворачивать в рулетики, а просто запечь филе под этой шубкой в духовке.
Подавать с соусом: сметана+ зелень+ чеснок.
Приятного аппетита!

Абрикосы фаршированные

Абрикосы разрезать на две половинки и удалить косточку. Нафаршировать и выложить на блюдо.
Начинка:
Отварное куриное филе ( можно использовать и копченое и мясо от курицы- гриль и просто мясо жареной курицы, так еще вкуснее получается) мелко нарезать, добавить нарубленные грецкие орехи, укроп, чеснок и майонез. Начинка готова.
Получается очень вкусно!