САЛО
да, просто обожаю
75
когда есть то ем, а когда нет то не расстраиваюсь
106
не представляю как можно жрать такую гадость
29
Всего голосов: 210
Young_Lady
Мастер
10/6/2005, 1:09:53 AM
(Холод @ 05.10.2005 - время: 02:53) ("RadogoR" @ 04.10.2005 - время: 23:53) так-как сало само по себе вредное, потому как содержит большое количество жира и халестерина, а при обжаривание сало становистя ещё жирнее так-как впитывает в себя масло. (да и вообще жаренная пищя очень вредна)
С каких пор сало жарится на масле...
И куда оно ещё может что-то впитывать...
Я всегда считал, что при жарке образуется продукт рсщепления жира (глицерин)... И он более вреден для здоровья... (но не очень.)
Видно, что товариЩ "RadogoR" не готовил сало, раз думает, что сало на масле жарится.
Сало жарится само на себе, выделяя при этом жир, становясь более "сухим", поэтому и превращается в шкварки. 
А то, что при жарке сала выделяется глицерин... стало для меня новостью... Но, когда Вы сказали, что глицерин ещё и вреден... Я чуть со стула не упала...
(Мессалина)Сало натопить на сковородке и потом туда вареной картошечкой (в мундирах) - в это натопленное.. такой кайф. жирно конечко, кто бы спорил... Зато как классно...
Кстати, если вытопленный жир слить, а оставить на сковородке само сало, то получится так же вкусно, но менее жирно... 
С каких пор сало жарится на масле...
И куда оно ещё может что-то впитывать...
Я всегда считал, что при жарке образуется продукт рсщепления жира (глицерин)... И он более вреден для здоровья... (но не очень.)
Видно, что товариЩ "RadogoR" не готовил сало, раз думает, что сало на масле жарится.
Сало жарится само на себе, выделяя при этом жир, становясь более "сухим", поэтому и превращается в шкварки. А то, что при жарке сала выделяется глицерин... стало для меня новостью...
Но, когда Вы сказали, что глицерин ещё и вреден... Я чуть со стула не упала... (Мессалина)Сало натопить на сковородке и потом туда вареной картошечкой (в мундирах) - в это натопленное.. такой кайф. жирно конечко, кто бы спорил... Зато как классно...
Кстати, если вытопленный жир слить, а оставить на сковородке само сало, то получится так же вкусно, но менее жирно... 
"RadogoR"
Любитель
10/6/2005, 4:59:21 AM
Что же преношу извенения нащёт жарки сала на масле я это действительно сморознул. Я его просто никогда неготовил, пробовал пару раз но оно уже было готовое.
Dudu
Новичок
10/6/2005, 5:35:17 AM
Короче, ребята, нах такую тему разводить? Сало, не сало, хохол, кацап. Может еще бум историю вспоминать?
я не читал все сообщения даной темы. достаточно было несколько разных сторон.
скажу токо одно - думать, что сало - ето украинец, а украинец - ето хохол. ЕТО ТУПО. только люди, не имеющие здравого смысла могут так думать.
фееееееееееееееееееееееееееее, меня тошнит от таких людей!!!!!!!!!!просто полный остой!!!!!!!!!!!!!! не понимаю - есть ли смысл жизни в таких людей??????
короче, мужики, и дамы, не "имейте" себе мозги!!!! я так понял, что большинство здравомыслячих)
я не читал все сообщения даной темы. достаточно было несколько разных сторон.
скажу токо одно - думать, что сало - ето украинец, а украинец - ето хохол. ЕТО ТУПО. только люди, не имеющие здравого смысла могут так думать.
фееееееееееееееееееееееееееее, меня тошнит от таких людей!!!!!!!!!!просто полный остой!!!!!!!!!!!!!! не понимаю - есть ли смысл жизни в таких людей??????
короче, мужики, и дамы, не "имейте" себе мозги!!!! я так понял, что большинство здравомыслячих)
Холод
Профессионал
10/6/2005, 5:37:47 AM
(Young_Lady @ 05.10.2005 - время: 21:09) А то, что при жарке сала выделяется глицерин... стало для меня новостью... Но, когда Вы сказали, что глицерин ещё и вреден... Я чуть со стула не упала...
Возьмём украинский борщ (как первую попавшуюся ссылку):
(https://www.5ka.ru/40/38324/1.html)
Физико-химические процессы, происходящие при механической и
тепловой обработке продуктов.
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие
изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового
блюда. Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их
усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние
на пищевую ценность продуктов. При приготовлении борща украинского с
пампушками происходит много различных изменений вследствие
разнообразного набора продуктов и способов их обработки. Начнём с
приготовления бульона. Кости рубятся с целью наибольшего извлечения из
них экстрактивных веществ. Из азотистых особую роль играют глютаминовая
кислота( её растворы обладают сильно выраженным мясным вкусом) и
креатин (играет большую роль в формировании вкуса бульона. Пуриновые
основания—это конечные продукты белкового обмена. К безазотистым
экстрактивным веществам относятся гликоген, глюкоза, инозит,
мясомолочная кислота и др. Экстрактивные вещества экстрагируются из
костей и мясопродуктов в процессе варки бульона. Жиры гилролизуются,
т.е. распадаются на глицерин и жирные кислоты. Во время варки
вытапливающийся жир скапливается на поверхности бульона, а наибольшая
его часть в виде мельчайших капелек переходит в бульон (эмульгирует),
придавая ему мутность и неприятный вкус. Образовавшиеся при этом жирные
кислоты с ионами калия и натрия, которые всегда присутсвуют в бульонах,
образуют мыла, которые не только придают бульонам неприятный вкус, но и
облегчают дальнейшее эмульгирование жиров. Поэтому процесс
эмульгирования крайне нежелателен. Чтобы уменьшить его, следует снимать
жир с поверхности бульона и не допускать бурного кипения. В конце варки
бульона вводятся ароматические коренья: корень петрушки, очищенные
обрезки моркови, стебли петрушки. Из них извлекаются ароматические
вещества, придающие бульону особый вкус и аромат. Белки мяса
денатурируются вследствие действия температуры. При этом происходит
изменение внутренней структуры белка (происходит перегруппировка
аминокислот и разрыв водородных связей). В результате денатурации белки
теряют свои первоначальные свойства: способность набухать, теряют
устойчивость против действия ферментов, теряют способность
растворяться. При варке мяса белки теряют способность набухать,
вследствие чего происходит потеря массы куска. В результате тепловой
денатурации изменяется цвет мяса вследствие разрушения белка глобина с
отщеплением гема, а также вследствие уменьшения валентности железа.
Железо, гема окисляется в трёхвалентное и миоглобин превращается в
метмиоглобин. Мясо после тепловой обработки изменяет свой цвет до
серовато-коричневатого.
В костной ткани мяса содержатся соли кальция, фосфора, железа, натрия,
цинка, меди, марганца, алюминия, стронция. При варке бульона они
частично переходят в бульон, чем повышают его питательную ценность.
В состав блюда входит также картофель. Картофель—это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим—после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк). На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.
Процесс приготовления блюда состоит из последовательной закладки
компонентов в бульон. Теперь рассмотрим, какие же изменения происходят
при обработке свеклы. Пигменты свеклы (бетацианы) не только придают
блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейшие из
них—бетанин—неустойчив при нагревании, и поэтому, чтобы он не
разрушался при варке борщей, необходимо соблюдение ряда правил. Поэтому
технология борщей предусматривает операции, обеспечивающие высокую
концентрацию бетанина и сохранение его окраски. Необходимо учитывать,
что этот пигмент более устойчив в кислой среде. Свеклу для борщей
нарезают соломкой или ломтиками, кладут в сотейник, добавляют горячую
воду или бульон и тушат в течение 30-40 минут. За 10 мин. до готовности
вводят томатное пюре и уксус, нагрев уменьшают, чтобы избежать
улетучивание уксуса. Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует
сохранению окраски, но удлиняет сроки тепловой обработки. Объясняется
это тем, что скорость расщепления протопектина зависит от реакции
среды. У свеклы распад протопектна замедляется по мере снижения pH от 7
до 5,1. При более низких значениях pH распад протопектина усиливается.
Содержащиеся в свекле витамины C, комплекса B в слабокислой среде более
устойчивы. Витамин C лучше сохраняется в подкисленной среде при тушении
свеклы. Также витамин В1(тиамин) при тушении свеклы разрушается не
более чем на 40%.
При варке нашинкованной капусты в бульон переходит от 20 до 50%
витамина B2. Витамин устойчив к нагреванию в нейтральной и кислой
среде, но разрушается при варке продуктов в щелочной среде. Витамин C
разрушается при тепловой обработке вследствие его неустойчивости к
температуре. Нарезанную морковь пассеруют с жиром, при этом
содержащийся в ней провитамин А—каротин растворяется в жире, придаёт
ему красивую окраску. Это обусловлено присутствием в моркови
каротиноидов . В процессе тепловой кулинарной обработки окраска моркови
заметно не разрушается. Количество каротиноидов увеличивается при
тепловой обработке. Это объясняется происходящим при этом разрушением
белково-каротиноидных комплексов и высвобождением каротиноидов. При
пассеровании моркови каротиноиды частично переходят в жир, вследствие
чего интенсивность окраски несколько снижается. Кроме того,
растворённый в жире каротин лучше усваивается. Лук также пассеруют с
жиром. При этом удаляются содержащиеся в нём вещества—дисульфиды,
обладающие острым вкусом и слезоточивым действием, а эфирные масла
растворяются в жире и лучше сохраняются при дальнейшей тепловой
обработке. Пожелтение окраски связывают с изменением содержащихся в
луке таких полифенольных соединений, как флавоновые гликозиды,
несахарным компонентом (агликоном) которых являются оксипроизводные
флавона или флаволона. При пассеровании лука происходит гидролиз этих
гликозидов с отщеплением агликона, имеющего в свободном состоянии
жёлтый цвет. При пассеровании томатного пюре с жиром удаляются летучие
кислоты. При приготовлении этого борща меньше уделяется внимания
сохранению окраски свеклы, так как окраску борщу придают пассерованные
помидоры (томатное пюре) и морковь. Чеснок растирается со шпиком для
более полного извлечения ароматических веществ, что придаёт борщу
специфический аромат. Также в конце варки вводят сладкий перец и специи
для придания блюду аромата и особого вкуса. Приготовление пампушек
требует замеса теста. При добавлении к муке воды происходит набухание
белков и превращение их в клейковину. Крахмал же связывает адсорбционно
только небольшое количество воды. При изготовлении дрожжевого теста
воды берут столько, чтобы клейковина полностью набухала.
При выпечке белки клейковины денатурируют, выделяя влагу, и плёнки их
закрепляют пористую структуру теста. Выделяющаяся влага поглощается
клейстеризующимся крахмалом. Часть влаги при выпечке и остывании
изделий испаряется. Потеря массы теста при выпечке называется упеком, а
уменьшение массы при остывании—усушкой. При выпечке поверхность изделий
быстро нагревается до температуры 100 С. Часть влаги из поверхностного
слоя быстро испаряется, а часть в результате влагопереноса перемещается
к центру изделий. Поэтому поверхностный слой обезвоживается,
температура в нём поднимается до 130-150 С и образуется румяная
корочка. Окраска её обусловливается карамелизацией сахаров,
образованием меланоидов и окрашенных декстринов. В муке сохраняется ряд
ферментов зерна. Поэтому при изготовлении теста и на первых стадиях его
выпечки они проявляют свою активность: под действием амилаз
значительная часть крахмала переходит в декстрины. Это приводит к
увеличению содержания растворимых веществ в готовых изделиях по
сравнению с тестом, несмотря на потерю белками растворимости. Частично
это объясняется и клейстеризацией крахмала, приводящей к увеличению
количества низкомолекулярной амилозы. Пампушки поливают чесночным
соусом для придания им острого вкуса и аромата.
Возможно, я изначально не верно выразился.
Надеюсь вы не будете отрицать, что жировые кислоты более вредны для желудка и печени, чем жир в чистом виде (если что, приведу в пример ещё одну ссылку).. А ведь при тепловой обработке глицерин с ними не разлучен.
При пищеварении процесс расщепления, при помощи ферментов, происходит несколько по-другому.
Но, когда Вы сказали, что глицерин ещё и вреден... Я чуть со стула не упала... Возьмём украинский борщ (как первую попавшуюся ссылку):
(https://www.5ka.ru/40/38324/1.html)
Физико-химические процессы, происходящие при механической и
тепловой обработке продуктов.
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие
изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового
блюда. Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их
усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние
на пищевую ценность продуктов. При приготовлении борща украинского с
пампушками происходит много различных изменений вследствие
разнообразного набора продуктов и способов их обработки. Начнём с
приготовления бульона. Кости рубятся с целью наибольшего извлечения из
них экстрактивных веществ. Из азотистых особую роль играют глютаминовая
кислота( её растворы обладают сильно выраженным мясным вкусом) и
креатин (играет большую роль в формировании вкуса бульона. Пуриновые
основания—это конечные продукты белкового обмена. К безазотистым
экстрактивным веществам относятся гликоген, глюкоза, инозит,
мясомолочная кислота и др. Экстрактивные вещества экстрагируются из
костей и мясопродуктов в процессе варки бульона. Жиры гилролизуются,
т.е. распадаются на глицерин и жирные кислоты. Во время варки
вытапливающийся жир скапливается на поверхности бульона, а наибольшая
его часть в виде мельчайших капелек переходит в бульон (эмульгирует),
придавая ему мутность и неприятный вкус. Образовавшиеся при этом жирные
кислоты с ионами калия и натрия, которые всегда присутсвуют в бульонах,
образуют мыла, которые не только придают бульонам неприятный вкус, но и
облегчают дальнейшее эмульгирование жиров. Поэтому процесс
эмульгирования крайне нежелателен. Чтобы уменьшить его, следует снимать
жир с поверхности бульона и не допускать бурного кипения. В конце варки
бульона вводятся ароматические коренья: корень петрушки, очищенные
обрезки моркови, стебли петрушки. Из них извлекаются ароматические
вещества, придающие бульону особый вкус и аромат. Белки мяса
денатурируются вследствие действия температуры. При этом происходит
изменение внутренней структуры белка (происходит перегруппировка
аминокислот и разрыв водородных связей). В результате денатурации белки
теряют свои первоначальные свойства: способность набухать, теряют
устойчивость против действия ферментов, теряют способность
растворяться. При варке мяса белки теряют способность набухать,
вследствие чего происходит потеря массы куска. В результате тепловой
денатурации изменяется цвет мяса вследствие разрушения белка глобина с
отщеплением гема, а также вследствие уменьшения валентности железа.
Железо, гема окисляется в трёхвалентное и миоглобин превращается в
метмиоглобин. Мясо после тепловой обработки изменяет свой цвет до
серовато-коричневатого.
В костной ткани мяса содержатся соли кальция, фосфора, железа, натрия,
цинка, меди, марганца, алюминия, стронция. При варке бульона они
частично переходят в бульон, чем повышают его питательную ценность.
В состав блюда входит также картофель. Картофель—это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим—после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк). На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.
Процесс приготовления блюда состоит из последовательной закладки
компонентов в бульон. Теперь рассмотрим, какие же изменения происходят
при обработке свеклы. Пигменты свеклы (бетацианы) не только придают
блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейшие из
них—бетанин—неустойчив при нагревании, и поэтому, чтобы он не
разрушался при варке борщей, необходимо соблюдение ряда правил. Поэтому
технология борщей предусматривает операции, обеспечивающие высокую
концентрацию бетанина и сохранение его окраски. Необходимо учитывать,
что этот пигмент более устойчив в кислой среде. Свеклу для борщей
нарезают соломкой или ломтиками, кладут в сотейник, добавляют горячую
воду или бульон и тушат в течение 30-40 минут. За 10 мин. до готовности
вводят томатное пюре и уксус, нагрев уменьшают, чтобы избежать
улетучивание уксуса. Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует
сохранению окраски, но удлиняет сроки тепловой обработки. Объясняется
это тем, что скорость расщепления протопектина зависит от реакции
среды. У свеклы распад протопектна замедляется по мере снижения pH от 7
до 5,1. При более низких значениях pH распад протопектина усиливается.
Содержащиеся в свекле витамины C, комплекса B в слабокислой среде более
устойчивы. Витамин C лучше сохраняется в подкисленной среде при тушении
свеклы. Также витамин В1(тиамин) при тушении свеклы разрушается не
более чем на 40%.
При варке нашинкованной капусты в бульон переходит от 20 до 50%
витамина B2. Витамин устойчив к нагреванию в нейтральной и кислой
среде, но разрушается при варке продуктов в щелочной среде. Витамин C
разрушается при тепловой обработке вследствие его неустойчивости к
температуре. Нарезанную морковь пассеруют с жиром, при этом
содержащийся в ней провитамин А—каротин растворяется в жире, придаёт
ему красивую окраску. Это обусловлено присутствием в моркови
каротиноидов . В процессе тепловой кулинарной обработки окраска моркови
заметно не разрушается. Количество каротиноидов увеличивается при
тепловой обработке. Это объясняется происходящим при этом разрушением
белково-каротиноидных комплексов и высвобождением каротиноидов. При
пассеровании моркови каротиноиды частично переходят в жир, вследствие
чего интенсивность окраски несколько снижается. Кроме того,
растворённый в жире каротин лучше усваивается. Лук также пассеруют с
жиром. При этом удаляются содержащиеся в нём вещества—дисульфиды,
обладающие острым вкусом и слезоточивым действием, а эфирные масла
растворяются в жире и лучше сохраняются при дальнейшей тепловой
обработке. Пожелтение окраски связывают с изменением содержащихся в
луке таких полифенольных соединений, как флавоновые гликозиды,
несахарным компонентом (агликоном) которых являются оксипроизводные
флавона или флаволона. При пассеровании лука происходит гидролиз этих
гликозидов с отщеплением агликона, имеющего в свободном состоянии
жёлтый цвет. При пассеровании томатного пюре с жиром удаляются летучие
кислоты. При приготовлении этого борща меньше уделяется внимания
сохранению окраски свеклы, так как окраску борщу придают пассерованные
помидоры (томатное пюре) и морковь. Чеснок растирается со шпиком для
более полного извлечения ароматических веществ, что придаёт борщу
специфический аромат. Также в конце варки вводят сладкий перец и специи
для придания блюду аромата и особого вкуса. Приготовление пампушек
требует замеса теста. При добавлении к муке воды происходит набухание
белков и превращение их в клейковину. Крахмал же связывает адсорбционно
только небольшое количество воды. При изготовлении дрожжевого теста
воды берут столько, чтобы клейковина полностью набухала.
При выпечке белки клейковины денатурируют, выделяя влагу, и плёнки их
закрепляют пористую структуру теста. Выделяющаяся влага поглощается
клейстеризующимся крахмалом. Часть влаги при выпечке и остывании
изделий испаряется. Потеря массы теста при выпечке называется упеком, а
уменьшение массы при остывании—усушкой. При выпечке поверхность изделий
быстро нагревается до температуры 100 С. Часть влаги из поверхностного
слоя быстро испаряется, а часть в результате влагопереноса перемещается
к центру изделий. Поэтому поверхностный слой обезвоживается,
температура в нём поднимается до 130-150 С и образуется румяная
корочка. Окраска её обусловливается карамелизацией сахаров,
образованием меланоидов и окрашенных декстринов. В муке сохраняется ряд
ферментов зерна. Поэтому при изготовлении теста и на первых стадиях его
выпечки они проявляют свою активность: под действием амилаз
значительная часть крахмала переходит в декстрины. Это приводит к
увеличению содержания растворимых веществ в готовых изделиях по
сравнению с тестом, несмотря на потерю белками растворимости. Частично
это объясняется и клейстеризацией крахмала, приводящей к увеличению
количества низкомолекулярной амилозы. Пампушки поливают чесночным
соусом для придания им острого вкуса и аромата.
Возможно, я изначально не верно выразился.
Надеюсь вы не будете отрицать, что жировые кислоты более вредны для желудка и печени, чем жир в чистом виде (если что, приведу в пример ещё одну ссылку).. А ведь при тепловой обработке глицерин с ними не разлучен.
При пищеварении процесс расщепления, при помощи ферментов, происходит несколько по-другому.
Смысл
Любитель
10/6/2005, 5:39:17 AM
Dudu Тему создали ради интереса лично мне интересно все Украинцы едят сало или нет.
DELETED
Акула пера
10/6/2005, 7:29:20 AM
(Alexsandr69 @ 06.10.2005 - время: 01:39) Dudu Тему создали ради интереса лично мне интересно все Хохлы едят сало или нет.
Ёбсель-мобсель, опять "Хохлы" Сколько тут людей по нормальному пытаются урегулировать эти стереотипы, нет, видимо есть такие люди, кого не берут слова нормальных людей... Сколько можно твердить всем, что мы такие же люди, называть нас нужно УКРАИНЦАМИ а не....... И к салу мы дышим абсолютно ровно, как и русские и все остальные, хотя я лично голосовал за третий вариант... И вообще тема скоро перейдёт в межнациональ ные противоречия... 
А ведь всё так мило начиналось....... 
Ёбсель-мобсель, опять "Хохлы" Сколько тут людей по нормальному пытаются урегулировать эти стереотипы, нет, видимо есть такие люди, кого не берут слова нормальных людей... Сколько можно твердить всем, что мы такие же люди, называть нас нужно УКРАИНЦАМИ а не....... И к салу мы дышим абсолютно ровно, как и русские и все остальные, хотя я лично голосовал за третий вариант...
И вообще тема скоро перейдёт в межнациональ ные противоречия... А ведь всё так мило начиналось....... 
Homiak
Интересующийся
10/7/2005, 1:23:04 AM
Открыл учебник Биологии (фу, сколько пыли!) за 8/9 класс. Прочитал, что с помощью определенных ферментов в желудке жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты. Так может жареное сало наоборот легче нежареного? Ферментам работы поменьше - продукты распада жиров поступают прямиком по назначению.
Холод
Профессионал
10/7/2005, 1:34:46 AM
(Дрочефил @ 06.10.2005 - время: 03:29) (Alexsandr69 @ 06.10.2005 - время: 01:39) Dudu Тему создали ради интереса лично мне интересно все Хохлы едят сало или нет.
Ёбсель-мобсель, опять "Хохлы" Сколько тут людей по нормальному пытаются урегулировать эти стереотипы, нет, видимо есть такие люди, кого не берут слова нормальных людей... Сколько можно твердить всем, что мы такие же люди, называть нас нужно УКРАИНЦАМИ а не....... И к салу мы дышим абсолютно ровно, как и русские и все остальные, хотя я лично голосовал за третий вариант... И вообще тема скоро перейдёт в межнациональ ные противоречия... А ведь всё так мило начиналось.......
Если тебе что-то не нравится, можешь открыть тему:
"Я не хохол, Я украинец!"
Из-за сала ударится в межнациональные противоречия говоришь? Ну-ну.
Боюсь из-за него могут подраться только печень с селезёнкой.
Ёбсель-мобсель, опять "Хохлы" Сколько тут людей по нормальному пытаются урегулировать эти стереотипы, нет, видимо есть такие люди, кого не берут слова нормальных людей... Сколько можно твердить всем, что мы такие же люди, называть нас нужно УКРАИНЦАМИ а не....... И к салу мы дышим абсолютно ровно, как и русские и все остальные, хотя я лично голосовал за третий вариант...
И вообще тема скоро перейдёт в межнациональ ные противоречия... А ведь всё так мило начиналось....... Если тебе что-то не нравится, можешь открыть тему:
"Я не хохол, Я украинец!"
Из-за сала ударится в межнациональные противоречия говоришь? Ну-ну.Боюсь из-за него могут подраться только печень с селезёнкой.
Young_Lady
Мастер
10/7/2005, 1:41:20 AM
(Холод @ 06.10.2005 - время: 00:37)Возьмём украинский борщ (как первую попавшуюся ссылку):
(https://www.5ka.ru/40/38324/1.html)
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов.
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах.
Жиры гилролизуются, т.е. распадаются на глицерин и жирные кислоты.
Возможно, я изначально не верно выразился.
Надеюсь вы не будете отрицать, что жировые кислоты более вредны для желудка и печени, чем жир в чистом виде (если что, приведу в пример ещё одну ссылку).. А ведь при тепловой обработке глицерин с ними не разлучен.
При пищеварении процесс расщепления, при помощи ферментов, происходит несколько по-другому.
Про глицерин... спасибо, что просветили... очень интересно... Респект, что не поленились обосновать свою точку зрения...
Но то, что он НЕ вреден, это я категарически заявляю...
Его даже специально в качестве лекарства используют...
Да и то, что жаренные продукты более вредны никто не отрицает...
Но, чёрт возьми, как это вкусно... На фоне того, что я стараюсь есть полезные продукты, такое блюдо можно позволить себе употреблять... 
To Дрочефил
Никаких национальных противоречий не будет... будем лучше обмениваться рецептами...
(https://www.5ka.ru/40/38324/1.html)
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов.
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах.
Жиры гилролизуются, т.е. распадаются на глицерин и жирные кислоты.
Возможно, я изначально не верно выразился.
Надеюсь вы не будете отрицать, что жировые кислоты более вредны для желудка и печени, чем жир в чистом виде (если что, приведу в пример ещё одну ссылку).. А ведь при тепловой обработке глицерин с ними не разлучен.
При пищеварении процесс расщепления, при помощи ферментов, происходит несколько по-другому.
Про глицерин... спасибо, что просветили... очень интересно...
Респект, что не поленились обосновать свою точку зрения... Но то, что он НЕ вреден, это я категарически заявляю...
Его даже специально в качестве лекарства используют...
Да и то, что жаренные продукты более вредны никто не отрицает...
Но, чёрт возьми, как это вкусно... На фоне того, что я стараюсь есть полезные продукты, такое блюдо можно позволить себе употреблять... To Дрочефил
Никаких национальных противоречий не будет... будем лучше обмениваться рецептами...
Мессалина
Мастер
10/7/2005, 1:44:42 AM
("RadogoR" @ 06.10.2005 - время: 00:59) Что же преношу извенения нащёт жарки сала на масле я это действительно сморознул. Я его просто никогда неготовил, пробовал пару раз но оно уже было готовое.
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Мессалина
Мастер
10/7/2005, 1:51:00 AM
(Холод @ 06.10.2005 - время: 21:34)
Из-за сала ударится в межнациональные противоречия говоришь? Ну-ну.
Боюсь из-за него могут подраться только печень с селезёнкой.
Класс! только скорее печень с поджелудочной железой (селезенка это кроветворный орган, к пищеварению отношения не имеет) 
Из-за сала ударится в межнациональные противоречия говоришь? Ну-ну.Боюсь из-за него могут подраться только печень с селезёнкой.
Класс! только скорее печень с поджелудочной железой (селезенка это кроветворный орган, к пищеварению отношения не имеет) 
abdul
Любитель
10/7/2005, 3:15:27 AM
Люблю сало. И смалец люблю. Но без фанатизма. А шкварки-не очень.
"RadogoR"
Любитель
10/7/2005, 6:36:11 AM
(Мессалина @ 06.10.2005 - время: 21:44)
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Может ты и права, но сало в обычном виде невоспринимаю так это точно, нераз пробовал.
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Может ты и права, но сало в обычном виде невоспринимаю так это точно, нераз пробовал.
0107
Новичок
10/7/2005, 6:05:59 PM
все за второй и я за второй :)патаму, что сало (животный жир ваапчета) - как и другой продукт не всем по вкучу... когда-то его хочется, когда то не хочется.
у меня есть сало в холодильнике, но притрагиваюсь к нему оч редно (если и будет раза три в год - то эт уже многовато) .. когда его хочется - всегда с громадным уддовольствием потребляю... да с чесночком... ммммммм..... вкуснятина
"RadogoR"
Любитель
10/8/2005, 6:19:34 AM
Так чегоже так редко ешь, если оно тебе так нравится?
Мессалина
Мастер
10/9/2005, 5:11:20 AM
("RadogoR" @ 07.10.2005 - время: 02:36) (Мессалина @ 06.10.2005 - время: 21:44)
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Может ты и права, но сало в обычном виде невоспринимаю так это точно, нераз пробовал.
А обычное это какое??? Сырое что ли? Так я тоже сырое не ем...
Проблема в том, что ты просто не пробовал хорошего сала. Вот когда попробуешь - тогда и мнение твое переменится...
Может ты и права, но сало в обычном виде невоспринимаю так это точно, нераз пробовал.
А обычное это какое??? Сырое что ли? Так я тоже сырое не ем...
"RadogoR"
Любитель
10/9/2005, 9:11:43 AM
Ну да сырое. Единственное, что я могу есть в сале так ето прослойку мяся и то только в копчёном сале.
Мессалина
Мастер
10/9/2005, 8:26:03 PM
("RadogoR" @ 09.10.2005 - время: 05:11) Ну да сырое. Единственное, что я могу есть в сале так ето прослойку мяся и то только в копчёном сале.
теперь становится понятным почему ты не любишь сало... ты грешным делом шетину не пробовал???
НИКТО не есть сырое сало. Минимум - слабосоленое.
теперь становится понятным почему ты не любишь сало... ты грешным делом шетину не пробовал???
НИКТО не есть сырое сало. Минимум - слабосоленое.
"RadogoR"
Любитель
10/9/2005, 11:24:24 PM
Под понятием сырое я имел введу обычное сало которое продаётся на всех рынках там помоему другого нет.
А что такое шетина?
А что такое шетина?
Мессалина
Мастер
10/9/2005, 11:49:22 PM
("RadogoR" @ 09.10.2005 - время: 19:24) Под понятием сырое я имел введу обычное сало которое продаётся на всех рынках там помоему другого нет.
Щетина .
так сырое сало и продается. А еще продается соленое и копченое.
так какое ты ел?
Щетина .
так сырое сало и продается. А еще продается соленое и копченое.
так какое ты ел?