Вологодское масло.

“Интересная судьба” - говорим мы о человеке, познавшем горечь поражений и радость побед. Но как-то не вяжется слово “судьба” в отношении простого продукта питания. Сложно представить, что каждый предмет у нас на столе имеет своё рождение, свою юность и, возможно, свою старость.

Ну какая может быть судьба у продукта питания !!? Или может ?

Честно говоря, для меня продукты питания, просто продукты. А если говорить про масло, то для вологжан оно просто масло, т.к. другого нет.

У нас в Архангельске продают разное масло, в том числе и Вологодское...
Так вот... масло из Вологды - настоящее, а не фигня на палке, которую нынче принято называть "спред"... в общем, маргарин, по-старому...
Да, не спорю, что >50 рублей за пачку в 200 граммов бывает порой жалко отдавать, особенно когда денег в обрез...
Но с зарплаты, когда затариваю холодильник, обязательно покупаю...

Приятно с утречка за чашечкой только что сваренного кофе счавкать бутерброд с МАСЛОМ и сыром...

Призываю всех!!! Ешьте не только вкусные, но и ПОЛЕЗНЫЕ продукты

Когда-то в детстве побовала.... ммм.. вкусное) У нас тут тоже не плохое, но не всех молокозаводов.

Вологодское масло

Вологодское масло на голову выше всех представителей других сортов («крестьянского», «бутербродного» и т.п.), в том числе и самого высшего сорта, как явление чрезвычайно редких и оригинальных качеств. Далеко не всё сливочное масло, выработанное на Вологодчине, отмечено этим высоким знаком.

В древности коровье масло умели готовить только северогерманские племена. Позднее, в пятом веке, масло начали употреблять в пищу ирландцы. Известно, что варяги в восьмом веке брали в дальние плавания сливочное масло в бочках. Древние считали молоко “источником здоровья”, “соком жизни” и “белой кровью”.

На первых порах масло в пищу не употребляли. Например, Гиппократ, как врач, использовал масло для натирания кожи и волос.

В XIX веке потомственный дворянин Николай Васильевич Верещагин решил: “Основать в Отечестве благое дело - научить русское крестьянство сыры варить да масло сбивать на европейский манер”.

Среди наиболее известных представителей вологодских дворян в конце прошлого века фамилия Верещагины особо выделялась. Младший из братьев - известный русский художник Василий Васильевич Верещагин - объездил весь мир и имел мастерскую в Париже. Старший - Николай Васильевич, закончив в 26 лет курс в Морском кадетском корпусе, вышел в отставку и поселился в родовом имении в Череповецком уезде Новгородской губернии.

Взяв взаймы у брата 2 тысячи рублей, Николай Васильевич Верещагин отправился сам на учебу в страну горных Альпийских курортов и банкиров. А помимо увлечения сыроварением он присмотрелся там же и к маслоделию.

В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Верещагина привлекло масло, обладавшее ярко выраженным вкусом и ароматом, сходным c ореховым. Этот вкус придавали молоку, а затем и маслу некоторые виды трав, произраставших во французской провинции Нормандия. Оттуда оно было и привезено на выставку. Верещагин решил, что оригинальное по аромату масло можно получать и на Севере России. Хотя травостой пастбищ Вологодчины был иным по ботаническому составу, кто мог знать, что вкус и аромат кипрея, зверобоя и сотен других благоухающих растений с заливных лугов присухонской равнины окажется еще лучше нормандского?

В 1872 году Н. В. Верещагин организовал в Вологодской губернии первые маслодельные артели. Через три года из Вологды было отправлено на экспорт 1000 бочек оригинального сливочного масла. Приготовлялось Вологодское масло из кипяченых сливок и имело приятный ореховый вкус. Н. В. Верещагин назвал его «парижским».

В 1878 году шведская фирма «Альфа-Лаваль» стала выпускать механические сепараторы-сливкоотделители, они значительно ускорили развитие молочной промышленности в Вологодской губернии. Уже в 1907 году Россия вывезла на экспорт 3,5 миллиона пудов масла на сумму свыше 40 млн. рублей, а в 1913 году страна вывозила уже около 5 миллионов пудов, заняв второе место в мире по экспорту масла.

В течение двух лет Н.В.Верещагин добивался создания в России школы по подготовке мастеров молочного хозяйства. Эта идея была поддержана Д.И.Менделеевым . Наконец, в 1871г. была открыта первая в России школа молочного хозяйства

Благодаря хлопотам Николая Васильевича Верещагина уже после его смерти был открыт Вологодский молочный институт (ныне Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина) — первое высшее молочнохозяйственное учебное заведение в России.


Масло, изготовленное в Вологодской губернии, издавна пользовалось заслуженным спросом и высоко оценивалось потребителями как в России, так и за рубежом.

Лугов заливных превосходные травы,
Традиции предков, секреты их славы –
Лишь в сочетании этом проекрасном
Истинный вкус вологодского масла.

Пробовал,нормальное.

Пробовал давно, когда было в маленьких деревянных бочонках. Есть мнение, что нынешнее "Вологодское" соотносится с тем "Вологодским" как наше игристое с французским шампанским. Дело в том, что настоящее "Вологодское"
делали только в одной артели (колхозе? совхозе?) и от коров, которых пасли на определённой территории, с определённым набором трав. А сейчас эти луга утраченны. И поэтому "Вологодское" это не старый патентованный бренд, а указание на место теперешней выработки.
А масло было вкусное

Вологодское масло получают из варёных сливок. оно имеет вернее должно иметь привкус грецкого ореха. Пкервоначально его производили под маркой парижское п\сладкое если мне не изменяет память. Срок хранения такого масле по ГОСТ не более 30 суток после этого оно превращается в обычное сливочное масло. отсюда и цена такого продукта. Теоретически производится по правильной (классической) технологии в Молочном и ещё вроде в Шексне, но непроследишь. После того как я переехал в Москву очень страдаю от отсутствия обычного вологодского масла так как местное пластмассовое - говно. Но в перекрестке продается вологодское в блестящей зелёной упаковке хотя как я писал выше это уже прростое сливочное масло. Правда оно самое вкусное и я незамечал что б оно залёживалось. В Вологде так же продается в деревянных бочёнках рублей по 700 грамм за 400. Но брать его имеет смысл только если он свежий. У настоящего вологодского масла есть только один недостаток попробовав его хоть раз другого не захочешь!!!

Да,прекрасный продукт! Постоянно им балуемся,никакого другого масла
не хочется,хоть и тех же производителей на Вологодчине,да и других мест.

масло оно и в африке масло главное чтоб настоящее и качественное было

Вкусное масло конечно,но дороговатое.

Наверное цена обусловлена качеством)))

Не знаю ))) Ем его каждый день почти и цена кажется приемлимой. Может быть цена на него у вас завышенная?

Упаковка Вологодского масла



-----------

Так в представлении москвичей выглядит рынок сливочного масла, который ЗАО «Решение» изучило в ходе двенадцатой волны исследования «Рейтинг известности марок товаров повседневного спроса» (BrainSticker Rating FMCG), проводящегося с 2005 года с периодичностью один раз в 2 месяца. Эта волна пришлась на ноябрь 2007 года. На вопросы телефонного интервью ответили 1000 жителей столицы. Опрашивались члены семьи, самостоятельно покупающие и принимающие участие в покупке продуктов постоянного спроса (FMCG).

Москвичей просили назвать известные им торговые марки сливочного масла и указать, масло какой марки они покупали за последний месяц чаще всего.

Как показали результаты опроса, сливочное масло в ноябре 2007 года покупали 82% опрошенных. В этот раз москвичи сумели вспомнить 37 торговых марок сливочного масла – следует отметить, что это наименьшее число марок за все время проведения исследования. К примеру, в ноябре 2005 года жители столицы назвали 51 марку сливочного масла.

Постоянным лидером рейтинга известности является торговая марка «Вологодское» (разных производителей). Используемый нами показатель известности – BrainSticker – среди всех покупателей сливочного масла составляет для торговой марки «Вологодское» почти 50%. Причем эта торговая марка является безусловным лидером известности на протяжении всего периода исследования, на протяжении которого ее BrainSticker не опускался ниже 37%

Ближайший преследователь лидирующей марки – финский продуктово-корпоративный бренд Valio, под которым выпускается множество молочных продуктов, в том числе сыры, молоко, йогурты, сметана, даже несмотря на мощную рекламную поддержку, только два раза за весь период исследований сумел сравняться по известности с маркой «Вологодское».

(chanddler @ 21.11.2009 - время: 20:13) Не знаю ))) Ем его каждый день почти и цена кажется приемлимой. Может быть цена на него у вас завышенная?
Вологодское масло – вид сливочного масла, изготовленного из свежих сливок, пастеризованных при высоких температурах 97-98 °С.

Вологодское масло может быть только сладкосливочным несоленым.

Вологодское масло – гордость отечественной молочной промышленности. Отличительная особенность вологодского масла – своеобразный ореховый привкус, который получается в результате нагревания специально отобранных высококачественных сливок в течение 10-15 минут до температуры 98 °С. Особый вкус и аромат вологодского масла – следствие образования сульфгидрильных групп и лактонов.

Новый способ обработки сливок под воздействием высоких температур был предложен Н. В. Верещагиным, братом великого художника-баталиста В. В. Верещагина в 70-х годах XIX века. Использование в качестве сырья для производства сливочного масла пастеризованных сливок стало прорывом не только для российского, но и для мирового маслоделия. Масло по рецепту Н.В.Верещагина производилось не только в России, но и в скандинавских и европейских странах.

Однако наиболее ярко выраженный «ореховый привкус» приобретало масло, изготовленное из молока, полученного в природно-климатических условиях Вологодской губернии.

Н.В.Верещагин назвал полученное новым способом масло «парижским». На экспорт «парижское» масло поступало из Санкт-Петербурга, поэтому за рубежом его называли «петербуржским». В 1939 году «парижское» масло было переименовано в «Вологодское».

Настоящее Вологодское масло производится из свежих отборных сливок, полученных в летний период.

Вологодское масло содержит не менее 82,5% жира, массовая доля влаги составляет не более 16%.

Вологодское масло не подлежит длительному хранению. По истечении 1 месяца Вологодское масло реализуется как сладкосливочное несоленое сливочное масло высшего сорта.

Дайте попробовать

Правом изготовления «Вологодского масла» вскоре будут обладать только областные производители. Но лишь немногие потребители узнают истинный вкус этого уникального продукта

В чем суть спора вологодских мастеров с неместными производителями «Вологодского масла»? Если мы рассматриваем проявление недобросовестной конкуренции, значит имеет место злой умысел. Согласно ГОСТу , умысла нет. Зачастую весьма серьезные компании (вроде Лианозовского молочного завода, входящего в холдинг «Вимм-Билль-Данн», или Valio) производили масло с соблюдением всех требований качества сырья и специфики производственного процесса.

Согласно законодательству об охране интеллектуальной собственности, умысел очевиден: коммерческая эксплуатация регионального бренда, присвоение своему товару уникальных свойств, с этим брендом ассоциирующихся. И если уникальность продукта действительно определяется региональной спецификой, получается, что традиционная рецептура не выдерживается, историческая связь товара с местом его происхождения размывается и нарушаются эксклюзивные права местных производителей на торговую марку. Дело, выходит, серьезное: региональный бренд рискует раствориться в океане подделок. И если в эпоху административно-командной экономики, когда многие наименования мест происхождения товаров (НМПТ) были «национализированы», вологодские мастера мирились с массовым распространением контрафакта, то с развитием рынков они взялись отстоять и старинный рецепт, и право пользования визитной карточкой региона.

Вологодское масло и сыры признаны лучшими на международном смотре-конкурсе
Триумфом вологодских предприятий закончился смотр-конкурс качества сыра и масла в городе Углич, который проходил с 24 по 28 июня 2013 года в рамках Международной недели маслоделия и сыроделия. Они завоевали шестнадцать медалей.

© wobla.ru


Поздравляем вологжан!

У нас можно позволить пока употреблять настоящее домашнее масло, творог и сметану. Спасибо фермерам.

(sanzharovskiy @ 23.09.2013 - время: 21:32)
У нас можно позволить пока употреблять настоящее домашнее масло, творог и сметану. Спасибо фермерам.
Родители привозят масло из деревни - оно какое-то не очень, на мой вкус...
А вот сметанка ничего ))