Национальная кухня
Merija
Удален 7/28/2006, 3:41:56 AM
Хочу сварить варенье из крыжовника так что бы ягодки остались целыми , а не привратились в кашицу.
Поделитесь рецептом.
Поделитесь рецептом.
zakiso
Профессионал
7/28/2006, 8:03:32 PM
(Merija @ 27.07.2006 - время: 23:41) Хочу сварить варенье из крыжовника так что бы ягодки остались целыми , а не привратились в кашицу.
Поделитесь рецептом.
Насколько я помню собственное детство - очень много сахара, немного водки, и варить надо, пока зеленый... Но могу ошибаться.
Поделитесь рецептом.
Насколько я помню собственное детство - очень много сахара, немного водки, и варить надо, пока зеленый... Но могу ошибаться.
Merija
Удален 7/29/2006, 1:04:32 AM
Сахар понятно, а вот водка за чем?
Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь.
Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь.
zakiso
Профессионал
7/31/2006, 2:39:35 PM
(Merija @ 28.07.2006 - время: 21:04) Сахар понятно, а вот водка за чем?
Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь.
Ну я откуда знаю, обсуждали пра-пра-бабкин рецепт при мне, лет 25 назад. В результате решили водку не лить, сахар - экономить. Еще, часто, рекомендуется ягоды накалывать иглой, но я не помню, чтобы это реально помогало.
Про сахар - "старые" рецепты всегда говорят "от 1,5 до двух кг сахара на килограмм ягод". На моей памяти всегда применялась норма 1-1, как результат - джем, а не варенье.
Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь.
Ну я откуда знаю, обсуждали пра-пра-бабкин рецепт при мне, лет 25 назад. В результате решили водку не лить, сахар - экономить. Еще, часто, рекомендуется ягоды накалывать иглой, но я не помню, чтобы это реально помогало.
Про сахар - "старые" рецепты всегда говорят "от 1,5 до двух кг сахара на килограмм ягод". На моей памяти всегда применялась норма 1-1, как результат - джем, а не варенье.
ievak
Интересующийся
8/7/2006, 8:17:24 PM
Vchera meja kormili beldjugoi :) Interesno, a gde escho ee edejat?
P.S. Prosho proschenija, strasna ne ljublju pisat', no nado 5 postov nabrat' ;( a to vigonjut
P.S. Prosho proschenija, strasna ne ljublju pisat', no nado 5 postov nabrat' ;( a to vigonjut
Merija
Удален 8/7/2006, 11:15:58 PM
А ты рецептиком каким нубудь вкусненьким поделись.
Может есть какой фирменый от ievak
Может есть какой фирменый от ievak
Merija
Удален 8/7/2006, 11:20:12 PM
На быструю руку.
В холодильнике завалялся кусочек сыра и яйцо одинокое.
Сыр натераем на крупной терке,добавляем дольку чеснока( можно и без нее) взбиваем яйцо.Смешиваем.Даем чуть чуть постоять и намазываем на белый хлеб.Жарим на сковороде на растительном масле,положив хлеб сыром в низ.Пару минут и горячий бутерброт готов.
Приятного аппетита.
В холодильнике завалялся кусочек сыра и яйцо одинокое.
Сыр натераем на крупной терке,добавляем дольку чеснока( можно и без нее) взбиваем яйцо.Смешиваем.Даем чуть чуть постоять и намазываем на белый хлеб.Жарим на сковороде на растительном масле,положив хлеб сыром в низ.Пару минут и горячий бутерброт готов.
Приятного аппетита.
Merija
Удален 8/17/2006, 2:01:33 AM
Для любителей сладенького.
ХЛЕБНЫЙ СУП.
ржаной хлеб 45г
сухофрукты 20г
сахар 2 ст.л.
корица на кончике ножа( я кладу)
сливки 30 мл.
клюква 20г
яблоко 1 шт.
сахарная пудра
Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками.
ХЛЕБНЫЙ СУП.
ржаной хлеб 45г
сухофрукты 20г
сахар 2 ст.л.
корица на кончике ножа( я кладу)
сливки 30 мл.
клюква 20г
яблоко 1 шт.
сахарная пудра
Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками.
STERVA
Профессионал
5/23/2007, 10:30:17 AM
(Merija @ 16.08.2006 - время: 22:01) Для любителей сладенького.
ХЛЕБНЫЙ СУП.
ржаной хлеб 45г
сухофрукты 20г
сахар 2 ст.л.
корица на кончике ножа( я кладу)
сливки 30 мл.
клюква 20г
яблоко 1 шт.
сахарная пудра
Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками.
это мой любимый
ХЛЕБНЫЙ СУП.
ржаной хлеб 45г
сухофрукты 20г
сахар 2 ст.л.
корица на кончике ножа( я кладу)
сливки 30 мл.
клюква 20г
яблоко 1 шт.
сахарная пудра
Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками.
это мой любимый
STERVA
Профессионал
5/23/2007, 10:32:57 AM
а у меня муж любит такое блюдо-и сказал Латвийское
Берёться пахта или кефир -что кто любит,туда трётся свежий огурец,режится зелёный лук и укроп,солить вигеттой
Берёться пахта или кефир -что кто любит,туда трётся свежий огурец,режится зелёный лук и укроп,солить вигеттой
umelec
Грандмастер
2/7/2009, 10:43:08 PM
..................................................................................Латышская кухня 
..................................................................................
Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.
Так, в Северной Латвии, Видземе, объединенной с Южной Эстонией в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии, Курземе (Курляндии), долгое время входившей в состав немецких земель, а затем существовавшей как самостоятельное государство, господствующим было немецкое влияние, которое проявилось в пристрастии к копченому мясу и салу. Наконец, Восточная Латвия - Латгалия (Ифлянты), входившая с состав славянских земель, испытывала всегда сильное воздействие литовской и белорусской кухонь.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы, сладкие блюда, не выделены горячие вторые.
Действительно, супы не получили самостоятельного развития в латышской кухне. Они либо аналогичны эстонским - молочные, либо похожи на немецкие - картофельные и крупяные, либо ближе стоят к литовским - капустно-свекольные. По этой причине первые блюда латышской кухни не включены в рецептурную часть.
Что же касается классических национальных вторых горячих блюд, то они ограничиваются в основном п у т р а м и. Путры - это овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов (подробное описание путр дано в рецептурной части).
В латышской кухне в отличие от эстонской, использующей в основном свежее молоко и сливки, широко применяются и отдельно и в составе горячих блюд кисломолочные продукты - простокваша (скабс пиенс), сыворотка, сметана, творог и кисловатые сыры. Ей свойственны также закисление зернового сырья, его соложение или сбраживание: отсюда в латышской кухне - кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются еще простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока.
Такое старинное блюдо носит название п у т е л ь с.
Однако применение этих подлинно национальных латышских блюд в современной кухне ограничено.
Их место уже сравнительно давно заняли блюда, заимствованные из немецкой кухни, особенно это касается мясного и рыбного стола.
Дело в том, что мясной горячий стол до конца XIX в. был крайне слабо разработан в крестьянской кухне, ограничивался, как и у эстонцев, блюдами из отварных субпродуктов, которые впоследствии в начале XX в. получили некоторую дальнейшую разработку, пополнились подходящими к ним национальными гарнирами (см. в рецептурной части, например, к и д а с - рубцы). Остальные же мясные блюда - жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо) - были заимствованы из немецкой кухни и не приобрели национальных латышских черт. Как и эстонцы, латыши стали использовать не столько свежее, сколько копченое мясо и сало. На этой основе и были созданы простые супы с горохом или свеклой и копченым мясом или же просто копченое мясо (вариант - домашние колбасы) с отварными овощами или путрой. Таким образом, горячие блюда не получили оригинального развития в латышской кухне.
Латышский стол фактически на две трети состоит из холодных блюд - свекольного салата, мясной и рыбной закусок, яиц, сыров, творога и простокваши.
Холодный стол латышской кухни формировался под влиянием различных факторов. Прежде всего под влиянием условий крестьянского (в основном батрацкого) хозяйства и быта, когда, во-первых, батрак получал свое жалованье у помещика натуральными продуктами (рожь,солод, картофель, сало, яйца, сельдь) и когда, во-вторых, ранние полевые работы (от солнца до солнца) и в связи с ними отсутствие времени для приготовления пищи, а также ее ограниченный, раз и навсегда определенный ассортимент заставляли латышского крестьянина ограничиваться в будни той холодной готовой едой, которую давало натуральное хозяйство - хлебом, простоквашей из снятого молока или сывороткой (жир снимался на мызе для изготовления масла, сметаны, цельное молоко шло на творог и сыры), а в праздники - яйцами, куском сала, домашним сыром и селедкой.
Выработавшаяся таким образом привычка к холодному столу, по крайней мере в завтрак и в дневное время (ужин почти всегда был горячим - с путрой), получила впоследствии развитие у зажиточного крестьянства и городского бюргерства под влиянием шведской и немецкой кухонь с их чрезвычайно развитым и богатым холодным столом (Sm``orgasbordet, Kalte Tafeln, Feinkost), в ассортимент которого уже в XVIII в. и даже ранее входили сложные по составу разнообразные колбасные изделия, зельцы, ветчины (вестфальский окорок), рулеты, паштеты.
Это направление все более закреплялось в латышской кухне по мере роста благосостояния латышской национальной буржуазии и стало основным к концу ХIХ в., когда закусочный стол под влиянием русской кухни пополнился еще и рыбными изделиями как из соленой, таки копченой рыбы, а также овощными закусками - салатами и особыми овощными запеканками в тесте, приготовляемыми по типу мясных рулетов. Такие овощные капустники и морковники получили распространение и в народе, поскольку были вполне доступны к этому времени и бедняцкой среде. До вхождения Латвии в состав России (начало XVIII в.) крестьяне и батраки не знали огородничества.
Многие овощи вообще не были известны в Латвии, например огурцы, которые первоначально назывались там "русским яблоком".
Летом во время полевых работ ели до 5-6 раз в сутки, ибо каждый раз ограничивались хлебом, простоквашей, холодной овощной закуской с небольшим добавлением крутых яиц и сала или селедки.
К началу XX в. латышский холодный стол, вобрав в себя и частично переработав в своем духе шведский и немецкий стол, стал более разнообразным и интересным. Он обогатился такими блюдами, как мясные и мясо-яичные паштеты, запеченные в тесте (см. "заячий сыр"), соленая сельдь и томленая в яично-молочной среде рыба в сочетании с колбасными изделиями, разнообразными холодными овощными закусками - салатами и запеканками в тесте. К этому перечню надо еще добавить значительную часть сладких холодных блюд немецкой кухни - хлебные супы, фруктовые гущи на крахмале, кисели, пивные супы, снежки, шарлотки и т. п.
Наряду и в сочетании с кисломолочными продуктами, особенно с сырами, такой холодный стол становился разнообразным и в какой-то мере, конечно, компенсировал по-существу отсутствие национального горячего стола.
Вкусовую гамму латышской кухни определяют, как уже говорилось, кисломолочные (простокваша, сметана, творог, домашние сыры) и копченые продукты. Чрезвычайно характерно для нее также широкое использование яиц и притом в весьма значительных количествах в качестве компонентов всех холодных закусок, в мясо-яичных паштетах, в рыбных блюдах, в овощных запеканках, в сырах (яичные сыры, где творог варится вместе со взбитыми яйцами) и в сладких блюдах (например, в яичных кашах и в чисто яичных блюдах типа гоголь-моголь).
Холодный стол определил и гораздо менее пресный, чем в эстонской кухне, состав пищи. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченой рыбы (угря, салаки), а также лука, который в натуральном виде входит в набор холодного стола (луковица или зеленое перо). В Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. Сало, копченое мясо, холодные мясные закуски вызвали употребление горчицы. Таким образом, вкусовую гамму латышской кухни можно считать умеренно кисловато-солоноватой.
Недостаток жидких горячих блюд в рационе в какой-то степени компенсируется значительным употреблением кофе.
Что же касается кондитерских изделий латышской кухни, то они заимствованы из немецкой и переработаны. Популярностью пользуются в Латвии бисквиты и песочные пирожные, в то время как в эстонской кухне преобладает молочно- и масляно-сдобное тесто, а не яично-сдобное.
...................................................................................................
....................................................................................................
..................................................................................Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.
Так, в Северной Латвии, Видземе, объединенной с Южной Эстонией в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии, Курземе (Курляндии), долгое время входившей в состав немецких земель, а затем существовавшей как самостоятельное государство, господствующим было немецкое влияние, которое проявилось в пристрастии к копченому мясу и салу. Наконец, Восточная Латвия - Латгалия (Ифлянты), входившая с состав славянских земель, испытывала всегда сильное воздействие литовской и белорусской кухонь.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы, сладкие блюда, не выделены горячие вторые.
Действительно, супы не получили самостоятельного развития в латышской кухне. Они либо аналогичны эстонским - молочные, либо похожи на немецкие - картофельные и крупяные, либо ближе стоят к литовским - капустно-свекольные. По этой причине первые блюда латышской кухни не включены в рецептурную часть.
Что же касается классических национальных вторых горячих блюд, то они ограничиваются в основном п у т р а м и. Путры - это овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов (подробное описание путр дано в рецептурной части).
В латышской кухне в отличие от эстонской, использующей в основном свежее молоко и сливки, широко применяются и отдельно и в составе горячих блюд кисломолочные продукты - простокваша (скабс пиенс), сыворотка, сметана, творог и кисловатые сыры. Ей свойственны также закисление зернового сырья, его соложение или сбраживание: отсюда в латышской кухне - кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются еще простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока.
Такое старинное блюдо носит название п у т е л ь с.
Однако применение этих подлинно национальных латышских блюд в современной кухне ограничено.
Их место уже сравнительно давно заняли блюда, заимствованные из немецкой кухни, особенно это касается мясного и рыбного стола.
Дело в том, что мясной горячий стол до конца XIX в. был крайне слабо разработан в крестьянской кухне, ограничивался, как и у эстонцев, блюдами из отварных субпродуктов, которые впоследствии в начале XX в. получили некоторую дальнейшую разработку, пополнились подходящими к ним национальными гарнирами (см. в рецептурной части, например, к и д а с - рубцы). Остальные же мясные блюда - жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо) - были заимствованы из немецкой кухни и не приобрели национальных латышских черт. Как и эстонцы, латыши стали использовать не столько свежее, сколько копченое мясо и сало. На этой основе и были созданы простые супы с горохом или свеклой и копченым мясом или же просто копченое мясо (вариант - домашние колбасы) с отварными овощами или путрой. Таким образом, горячие блюда не получили оригинального развития в латышской кухне.
Латышский стол фактически на две трети состоит из холодных блюд - свекольного салата, мясной и рыбной закусок, яиц, сыров, творога и простокваши.
Холодный стол латышской кухни формировался под влиянием различных факторов. Прежде всего под влиянием условий крестьянского (в основном батрацкого) хозяйства и быта, когда, во-первых, батрак получал свое жалованье у помещика натуральными продуктами (рожь,солод, картофель, сало, яйца, сельдь) и когда, во-вторых, ранние полевые работы (от солнца до солнца) и в связи с ними отсутствие времени для приготовления пищи, а также ее ограниченный, раз и навсегда определенный ассортимент заставляли латышского крестьянина ограничиваться в будни той холодной готовой едой, которую давало натуральное хозяйство - хлебом, простоквашей из снятого молока или сывороткой (жир снимался на мызе для изготовления масла, сметаны, цельное молоко шло на творог и сыры), а в праздники - яйцами, куском сала, домашним сыром и селедкой.
Выработавшаяся таким образом привычка к холодному столу, по крайней мере в завтрак и в дневное время (ужин почти всегда был горячим - с путрой), получила впоследствии развитие у зажиточного крестьянства и городского бюргерства под влиянием шведской и немецкой кухонь с их чрезвычайно развитым и богатым холодным столом (Sm``orgasbordet, Kalte Tafeln, Feinkost), в ассортимент которого уже в XVIII в. и даже ранее входили сложные по составу разнообразные колбасные изделия, зельцы, ветчины (вестфальский окорок), рулеты, паштеты.
Это направление все более закреплялось в латышской кухне по мере роста благосостояния латышской национальной буржуазии и стало основным к концу ХIХ в., когда закусочный стол под влиянием русской кухни пополнился еще и рыбными изделиями как из соленой, таки копченой рыбы, а также овощными закусками - салатами и особыми овощными запеканками в тесте, приготовляемыми по типу мясных рулетов. Такие овощные капустники и морковники получили распространение и в народе, поскольку были вполне доступны к этому времени и бедняцкой среде. До вхождения Латвии в состав России (начало XVIII в.) крестьяне и батраки не знали огородничества.
Многие овощи вообще не были известны в Латвии, например огурцы, которые первоначально назывались там "русским яблоком".
Летом во время полевых работ ели до 5-6 раз в сутки, ибо каждый раз ограничивались хлебом, простоквашей, холодной овощной закуской с небольшим добавлением крутых яиц и сала или селедки.
К началу XX в. латышский холодный стол, вобрав в себя и частично переработав в своем духе шведский и немецкий стол, стал более разнообразным и интересным. Он обогатился такими блюдами, как мясные и мясо-яичные паштеты, запеченные в тесте (см. "заячий сыр"), соленая сельдь и томленая в яично-молочной среде рыба в сочетании с колбасными изделиями, разнообразными холодными овощными закусками - салатами и запеканками в тесте. К этому перечню надо еще добавить значительную часть сладких холодных блюд немецкой кухни - хлебные супы, фруктовые гущи на крахмале, кисели, пивные супы, снежки, шарлотки и т. п.
Наряду и в сочетании с кисломолочными продуктами, особенно с сырами, такой холодный стол становился разнообразным и в какой-то мере, конечно, компенсировал по-существу отсутствие национального горячего стола.
Вкусовую гамму латышской кухни определяют, как уже говорилось, кисломолочные (простокваша, сметана, творог, домашние сыры) и копченые продукты. Чрезвычайно характерно для нее также широкое использование яиц и притом в весьма значительных количествах в качестве компонентов всех холодных закусок, в мясо-яичных паштетах, в рыбных блюдах, в овощных запеканках, в сырах (яичные сыры, где творог варится вместе со взбитыми яйцами) и в сладких блюдах (например, в яичных кашах и в чисто яичных блюдах типа гоголь-моголь).
Холодный стол определил и гораздо менее пресный, чем в эстонской кухне, состав пищи. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченой рыбы (угря, салаки), а также лука, который в натуральном виде входит в набор холодного стола (луковица или зеленое перо). В Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. Сало, копченое мясо, холодные мясные закуски вызвали употребление горчицы. Таким образом, вкусовую гамму латышской кухни можно считать умеренно кисловато-солоноватой.
Недостаток жидких горячих блюд в рационе в какой-то степени компенсируется значительным употреблением кофе.
Что же касается кондитерских изделий латышской кухни, то они заимствованы из немецкой и переработаны. Популярностью пользуются в Латвии бисквиты и песочные пирожные, в то время как в эстонской кухне преобладает молочно- и масляно-сдобное тесто, а не яично-сдобное.
...................................................................................................
.................................................................................................... 
RыЖаЯ
Грандмастер
5/12/2009, 12:20:27 AM
поднимаем)
Hannusia
Грандмастер
4/26/2011, 7:27:14 AM
Из латышских национальных блюд люблю Атрайс Клопсис