Национальная кухня

Предлогаю поделиться рецептами любимых блюд из национальной латышской кухни.

СУП МОЛОЧНИЙ С РЫБОЙ.

600Г. РЫБЫ.
1 луковица.
1 петрушка.
1,5 ст. молока.
800г. картофеля.
2 ст. ложки силивочного масла.

Вкипящий рыбный бульен опусти мелко нарезанный репчетый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель.
Варить 15 минут,затем влить горячее молоко и довести до готовности.
Перед подачей на стол заправть сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушкой.

Национальное татарское блюдо Бэлиш

Вам потребуется: 700 гр. дрожжевого теста
Для начинки: 400г сырой говядины, 400гр. сырого картофеля, 2 луковицы, соль, ½ пачки слив. масла.

Для начинки: нарезать мясо мелкими кубиками, картофель кубиками и лук мелко, добавить специи и слив масло, порезать кусочками. Начинку перемешать.
Тесто разделить на две части (один к двум). Часть, которая побольше раскатать и уложить на противень - круглый (сковорода) предварительно смазать его раст. маслом, чтобы края теста выходили за края сковороды, смазать растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче. Высота готового пирога 8см.
Сверху сделать отверстие, через которое налить 100г бульона (кубик бульонный). Отверстие закрыть небольшим кусочком теста в виде шарика.
Поставить в хорошо разогретую духовку Т=200градусам. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Через час открыть отверстие и залить еще 100г бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился - накрыть его фольгой. Печь в течение 2 часов (начинка должна быть готова!)
Приятного аппетита! Этого чуда хватит на несколько дней.
julia21, читайте писание темы внимательнее - народное латвийское блюдо!, но т.к. рецепт для форумчан оказался интересным оставляю. В следующий раз будте внимательнее (с)Muna

Юль, а тесто не размокает от бульона???

Молочные супы не люблю. На Алтае один чудик варил молочный суп с говядиной, овощами и кинзой. Отрава та еще, но так как есть больше было нечего, а голод, как известно, не тетка, а тёща, ел и это.
О блюдах. Как ни странно, люблю серый горох, но не вареный, а хорошо затушенный. Рецепт мой личный, так как, редкость для мужчины, обожаю готовить. Итак, серый горох от Валерыча.

Замачивается на сутки в горячей воде (но не кипятке). Высушивается!
На противень сливочное масло, разогреть, растереть. Выкладывается лук репчатый, мелкошинкованный, на эту подушку - горох ровным слоем, сверху шпек так же ровным слоем. Или любое сало\мясо с салом.
Для любителей, сало можно сначала обжарить до шкварок на сковороде и все это вылить\вывалить на горох.
Далее - главное. Сверху всё это накрывается или специальной пленкой кулинарной или фальгой. Обжимается по канту.
И в духовку на 40 минут примерно. Если духовка современная, то на 200 гр. и на пол часа.

Прикол поедания - не смешивать. А так пластом, как запеканку, на тарелку. Сверху майонез\сметана. Специи по вкусу.
Но - соль, перец и все такое - после приготовления.

И полезно и питательно и продукты сочетаются.

(VVL @ 13.02.2006 - время: 15:27) Юль, а тесто не размокает от бульона???
Бульон нужен в количестве 100мл.
Поэтому дно получается не сухим , а сочным. Но если в процессе готовки итак будет много сока , то бульон добавлять не нужно.

В России серого гороха нет, скучаю по нему.

Народ, расскажите как манты делать. Настоящие...

БЛИНЧИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей ,примерно 500 г,целую репку,варить 5 минут,остудить.
Почистить и натереть на крупной терке.
1 горсть овсяных хлопьев залить кипятком ,дать настояться ( 5-10 минут),смешать с
сельдерем,добавить соль ,при желании немного сахара,2 яйца,добавить чуть чуть муки,перемешать.Дать настояться минут 30 и можно выпекать блинчики.

Я вообще с трудом представляю, какие народные блюда могут быть кроме серого горошка..
Вот скажите, кто вварил и ел, а что молочный суп с рыбой это съедобно?

Думается мне, что и отварная картошка с селёдкой под сметаной, тоже имеет отношение к нац. кухне. Нигде больше не встречал. Да и помнится, как приезжие с неподдельным изумлением вопрошали - и это можно есть? Потом проблем не будет?

(Muna @ 11.03.2006 - время: 22:45) Вот скажите, кто вварил и ел, а что молочный суп с рыбой это съедобно?
В оригинале это - "Пиена зупа ар сильти", кстати!
Раньше я думал, что это - прикол.
Потом узнал, что его одному моему родственнику на Твайке довали.
А потом тесть(царство ему небесное) рассказал, что на вкус это как селедка со сметаной.

Блюдо - черный хлеб с маслом и салом. Больше негде так не едят. Криевсы когда видят, называют извращением.)) Непонимают зачем масло...

А реньге забыли? Для Че перевожу: копченная салака, ее (или копченную корюшку) потом обжаривают и делают твои любимые шпроты))

Аааааааааа! Вареная кортошка с творогом?

(julia21 @ 02.02.2006 - время: 15:44)
(с)Muna
Ой, спасибо! Видимо, Muna очень хочет чтобы я свалила с Вашего латвийского форума. Придется так и поступить, очень жаль. Хотела пообщаться с бывшими соотечественниками, но кое кому это не нравится. Чао!

Оставайся,ни как не собирусь опробовать твой рецепт.

(julia21 @ 13.03.2006 - время: 17:28) (julia21 @ 02.02.2006 - время: 15:44)
читайте писание темы внимательнее - народное латвийское блюдо!, но т.к. рецепт для форумчан оказался интересным оставляю. В следующий раз будте внимательнее (с)Muna
Ой, спасибо! Видимо, Muna очень хочет чтобы я свалила с Вашего латвийского форума. Придется так и поступить, очень жаль. Хотела пообщаться с бывшими соотечественниками, но кое кому это не нравится. Чао!
julia21, а может тебя просто пытаются в тему вернуть? Твой-то рецепт, уж никак не из латышской кухни. Ты же из латвии, как женщина, по определению должна быть ближе к плите, чем мужчина. Вспомни какое-нибудь блюдо, которое тебе понравилось, или поразило вроде, как не совместимым набором компанентов. А то дверями хлопать. Тут если несколько тысяч одновременно с форума уйдёт, никто и не заметит, только серверу легче будет.

Ты знаешь Вольт! Думаю, что вкуснее копченой свинины, где-то на хуторе вкуснее нет. Также нравится селедка с вареной картошкой и соленым творогом, мой муж- татарин считает, что это изврат. Поэтому блюда латышской кухни не готовлю, рекомендую бэлиш, вкусно и дешево.

САЛАКА МАРИНОВАНАЯ.
Салаку почистить,посолить,обволяв в муке - обжарить.
Сложить в глубокое блюдо или кастрюльку.Залить маринадом.
Маринад проготовить: на литр воды пару столовых ложек соли,столовую ложку сахара,пару листочков лаврового листа,5-7 горошен черного перца,2-3 головки репчатого лука.Кипятить минут 10,и сняв с огня добавить чайную ложку уксусной эсенции,( смотреть по вкусу,по вкусу кислосладкий должен получится)влить медлено в рыбу.Настаивать 5-8 часов.

Моё самое любимое латышское блюдо: Гренки из черного хлеба, обжаренные в растительном масле и натёртые с чесноком. Хорошо подходят к томатному соку и разумеется к пиву.

(julia21 @ 18.05.2006 - время: 07:04) Моё самое любимое латышское блюдо: Гренки из черного хлеба, обжаренные в растительном масле и натёртые с чесноком. Хорошо подходят к томатному соку и разумеется к пиву.
А это латышское блюдо??? Это интернациональное ..........

(ВОЛЬТ @ 12.03.2006 - время: 11:57) Думается мне, что и отварная картошка с селёдкой под сметаной, тоже имеет отношение к нац. кухне. Нигде больше не встречал. Да и помнится, как приезжие с неподдельным изумлением вопрошали - и это можно есть? Потом проблем не будет?
Такое по всему побережью Балтийского моря!