Австралийская кухня

Австралийская кухня - это приспособленная к местным условиям английская.
Завтрак в Австралии состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда.
Ленч также напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Однако австралийцы могут довольствоваться и несколькими сандвичами, которые они едят прямо на улице либо сидя на скамейке или на газоне в парке.
Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта (чаще всего рулета с вареньем).

Австралийцы потребляют большое количество говядины и очень мало баранины. Мясо подают хорошо прожаренным.
Австралия богата рыбой. Кроме известных на европейском побережье, здесь водится и много местных видов, таких, как шпепер, напоминающая по вкусу судака, барракуда - с довольно жестким мясом, вайтбейт - мелкая рыбешка, очень вкусная в жареном и консервированном виде. Мидии почти не известны австралийской кухне, зато широко используются лангусты и устрицы.
Кроме всех видов овощей, встречающихся в Европе, австралийские кулинары используют для приготовления блюд тропические фрукты, такие, как иньям, таро, папайа, бананы, ананасы. Бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют для приготовления напитков, вымачивания птицы (то есть в качестве маринада). Однако наиболее распространены помидоры.

Австралийцы - большие любители чая. Пьют также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво (обычно в пивных). Прохладительные напитки они приготавливают из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое

Австралийские бифштексы с бананами

600 г хорошей говяжьей вырезки, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки сливок, 1 неполная столовая ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара.


Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире.
Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

Австралийский летний салат


8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки сока апельсина, 2-3 листа салата, майонез.


Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины Обильно полить майонезом.

Австралийский рисовый пудинг


1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 100 г инжира, 100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар пожеланию, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты.


Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

Австралийский фруктовый торт


450 г различных фруктов, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 0,5 чайной, ложки цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2,25 стакана муки, 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.


Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 минут. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа. Торт нарезать на второй или даже на третий день.


Шоколадный торт «Бумеранг»


150 г муки, 2 неполные ч. ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла, 2 неполные ст. ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2 неполные ст. ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки молока, 0,5 пакетика ванильного сахара
Для начинки: 250 г сахарной пудры, 1 неполная ст. ложка какао, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка молотого кофе, 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара


Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить на нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40-45 минут.
Для начинки перемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния.
Отстывший торт смазать шоколадным кремом.

Анцакс


125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного сливочного масла, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленных кокосовых орухов, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка патоки


Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 минут

Бифштекс сумчатый


250г вырезки. Для начинки: 20г сливочного масла, 60г свежих грибов, 3г зелени петрушки, 10г толченых сухарей, 3г лимонной цедры, половина яйца, соль, молотый черный перец, молотая паприка. На гарнир: жареный картофель и зеленый салат.


Первое, что мне приходит в голову, когда я слышу *Австралия* * это кенгуру. Поэтому и предлагаю вашему вниманию сегодня бифштекс *Сумчатый*, название которого, вероятно, и посвящается этим очаровательным животным. Крупно нарезанные грибы жарить 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой, хорошо вымешать. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем мясо выдержать 2 часа в духовке на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.

Капит — большой бифштекс


1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см), 60 г масла или маргарина, 3 устрицы (по желанию), 300 г грибов, 0,6 чайной ложки, мелко нарубленной зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 0.5 чайной ложки цедры лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец.


Масло разогреть и обжарить в нем устрицы и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хоро- шо перемещать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко Начиненный бифштекс зажа- рить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.
На сколько порций: 5.

Желе из ежевики


500 г ежевики, 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3 белка, вода


Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л.
Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.



Австралийский томатный коктейль


3 стакана томатного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 чайные ложки шерри или портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, соль, перец, 2 стебелька свежей мяты.


Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами. Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1-2 часов. Затем удалить их и поставить коктейль на холод.

Австралийцы любят мясной пай — пирог из слоеного теста с мясной начинкой (похож на наш беляш). Всюду готовятся блюда из рыбы, моллюсков, раковин. Австралийским национальным блюдом считается барракуда, которая отлавливается в районе Кливленда. Советуем вам также попробовать бифштекс «Сумчатый» из мяса кенгуру с грибами, мозги по-матросски в красном вине, салат австралийский, в котором тонкие куски ветчины сворачивают трубочками, а затем складывают, положив наверх нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея, затем поливают апельсиновым соком и майонезом. Незабываемы и цыплята «Мельбурн» под соусом, на гарнир к ним подаются жареные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков. В качестве десерта попробуйте Pavlova — киви с безе и свежими сливками. Барбекю — зажаривание на гриле на открытом воздухе — в Австралии считается разновидностью «национального спорта».

Салат «Грация»
Ингредиенты:
• сельдерей (корень) — 40 г,
• яблоки — 40 г,
• перец сладкий красный — 20 г,
• перец сладкий зеленый — 20 г,
• майонез — 40 г,
• перец молотый черный — 0,1 г,
• соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезают соломкой, сладкий красный перец колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу.


Салат «австралийский»
Ингредиенты:
• ветчина — 50 г,
• помидоры. — 70 г,
• огурцы — 70 г,
• яблоки — 70 г,
• сельдерей (корень) — 70 г,
• сок апельсиновый — 20 г,
• майонез — 50 г,
• салата — 15 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

Суп куриный, заправленный мукой
Ингредиенты:
• 1/2 курицы (около 750 г),
• 2 ч. л. соли,
• 1 лавровый лист,
• 1 пучок кореньев для супа,
• 1 луковица,
• 4 помидора,
• 1 зубчик чеснока,
• 100 г копченой корейки или грудинки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 5 ст.л. муки высшего сорта,
• по щепотке кайенского перца и мускатного ореха,
• 2 ломтя белого хлеба,
• 2 ч. л. сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымоем и в 2 л воды вместе с солью, лавровым листом, мелко нарезанными кореньями для супа и половинкой луковицы доведем до кипения. Под крышкой поварим курицу 1,5 — 2 часа. Отольем 1,5 л бульона. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Чеснок разотрем. Корейку нарежем кубиками и обжарим на масле, потом добавим помидоры и чеснок. Посыплем мукой, немного подрумяним, разведем бульоном и поперчим. У курицы снимем кожу и вынем кости, мясо нарежем соломкой и разогреем в супе. Белый хлеб нарежем кубиками и немного подрумяним на масле. Перед подачей на стол посыплем суп кубиками поджаренного хлеба.



Суп из говядины
Ингредиенты:
• картофель 0,5 кг
• репчатый лук 3 головки
• смальц 2 ложки
• сладкий молотый перец 0,5 ч. л
• говядина 0,5 кг
• 1 зубчик чеснока
• мука 2 чайных чашечки
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

Тушеный бараний окорок по-австралийски
Ингредиенты:
• 1 кг мяса молодого барашка без костей,
• по 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха и молотой корицы,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 шт. гвоздики,
• 1 лавровый лист,
• 1,5 чашки сахарной пудры,
• 1/2 л виноградного уксуса,
• 3 чашки горячего мясного бульона,
• 2— 3 раза на кончике ножа соли,
• на кончике ножа черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымоем, осушим, зачистим от пленок и натрем мускатным орехом и корицей. Лук нарежем колечками, чеснок разотрем. Мясо положим на слой лука, добавим чеснок, гвоздику и лавровый лист и накроем луком. Сахар растворим в уксусе и польем мясо. Накроем и 24 часа маринуем мясо в холодильнике, периодически его переворачивая. Духовку разогреем до 190 градусов. Мясо положим в глубокий сотейник. Маринад разведем 1 чашкой воды, польем мясо маринадом и под крышкой потушим в духовке до мягкости в течение 2-2,5 часов. Готовый окорок отставим в теплое место. Мясной сок разведем горячим бульоном, процедим, подсолим, поперчим и польем мясо.



Бифштекс «Сумчатый»
Ингредиенты:
• вырезка — 250 г
Для начинки:
• масло сливочное — 20 г,
• грибы свежие — 60 г,
• зелень петрушки — 3 г,
• сухари толченые — 10 г,
• цедра лимонная — 3 г,
• яйцо — 1/2 шт.,
• соль,
• перец молотый черный и паприка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают.
Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.
На гарнир: жареный картофель и зеленый салат.



Капит — большой бифштекс
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см),
• 60 г масла или маргарина,
• 3 устрицы (по желанию),
• 300 г грибов,
• 1/2 чайной ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
• 40 г панировочных сухарей,
• 1/2 чайной ложки цедры лимона,
• 1 яйцо,
• соль,
• черный перец,
• красный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 мин. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать.
Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко. Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. К бифштексу подать картофель фри и зеленый салат.



Австралийские бифштексы с бананами
Ингредиенты:
• 600 г хорошей говяжьей вырезки,
• 2 ст. ложки - масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1 желток,
• 2 банана,
• 1 небольшая луковица,
• 3 ст. ложки сливок,
• 1 неполная столовая ложка муки,
• перец и соль,
• панировочные сухари,
• 1 ст. ложка тертого хрена,
• 1 щепотка сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 ст. ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6—8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить, поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

Мозги по-матросски
Ингредиенты:
• мозги — 180 г,
• масло сливочное — 20 г,
• вино сухое красное — 30 г,
• лук репчатый — 150 г,
• грибы свежие — 60 г,
• соус — 50 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварные мозги нарезают кусочками и поливают растопленным сливочным маслом и красным вином. Гарнируют тушенными в масле луком и шляпками грибов, подают под соусом из красного вина.



Язык тушеный
Ингредиенты:
• язык — 180 г,
• масло сливочное — 20 г,
• лук репчатый — 20 г,
• морковь — 10 г,
• сельдерей (корень) — 10 г,
• мука — 5 г,
• сок томатный — 20 г,
• уксус — 5 г,
• перец молотый черный — 0,2 г,
• лист лавровый,
• пюре картофельное — 150 г,
• пюре из шпината — 50 г,
• соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне.
Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.



Цыплята «Мельбурн»
Ингредиенты:
• цыплята — 220 г,
• масло оливковое — 30 г,
• масло сливочное — 15 г,
• вино сухое белое — 30 г,
• сок мясной — 50 г,
• томат-пюре — 10 г,
• баклажаны — 250 г,
• мука — 10 г,
• масло сливочное — 10 г,
• помидоры — 20 г,
• чеснок — 4 г,
• картофель — 100 г,
• зелень петрушки,
• соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, солят по вкусу, вводят ароматическую зелень и тушат. Подают цыпленка под соусом. На гарнир подаются очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них кладут мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.


Курица по-австралийски
Ингредиенты:
• курица - 1 шт.
• пиво светлое - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 головка
• морковь - 1 шт.
• лисички - 200 г
• горошек зеленый консервированный - 100 г
• чернослив без косточек - 100 г
• сметана - 1 стакан
• масло растительное - 6 ст. ложек
• зелень петрушки - 1 пучок
• чеснок рубленый - 1 ст. ложка
• приправа для курицы - 2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу нарежьте порционными кусками, натрите приправой для курицы, солью, перцем и обжарьте на масле.
Морковь и грибы нарежьте ломтиками, лук — кубиками обжарьте на масле, добавьте курицу, влейте пиво. Тушите в духовке 40-50 минут, затем введите сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек и тушите еще 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложите на блюдо, оформите зеленью.



Отбивные из телятины под ежевичным соусом с гарниром из моркови
Ингредиенты:
• ежевика свежая - 750 мл
• сливки - 60 мл
• телятина - 6 отбивных (по 180 г)
• перец черный молотый - 1/4 стакана
• масло сливочное - 1/4 стакана
• морковь , нарезанная соломкой - 450 г
• ананас измельченный - 1 стакан
• сок ананасовый
• манго - 1 стакан мякоти
• сахар - 1/4 стакана
• крахмал кукурузный - 1 1/2 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из 2,5 стаканов (625 мл) ежевики сделайте пюре в кухонном комбайне. Пропустите полученную массу через сито, чтобы удалить семена. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 стакана (125 мл). Введите сливки при постоянном помешивании.
Пока готовится ежевичный соус, натрите отбивные перцем.
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и пожарьте отбивные до желаемой готовности. Положите отбивные на тарелки, полейте соусом и украсьте оставшейся ежевикой.
Для гарнира варите морковь на пару 12-15 минут. Переложите на сервировочное блюдо.
Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар.
Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана (60 мл) ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Готовьте на медленном огне, пока не загустеет.
Полейте морковь соусом и сразу подавайте к столу.

Лосось на ложе из запеченный томатов
Ингредиенты:
• 50 мл сухого хереса,
• 2 ст. л. жидкого меда,
• 1 долька чеснока, раздавленная,
• 1 лайм, тертая цедра и сок (можно заменить лимоном),
• 3 ст. л. соевого соуса,
• 750 г филе лосося без костей, разрезанного на 4 равные части,
• 600 г томатов (дамские пальчики), разрезанные на половинки,
• 5 ст. л. оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для маринада смешать херес, мед, чеснок, корочку и сок лайма и соевый соус в небольшой мисочке.
Положить лосось в неглубокую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике мариноваться (предпочтительнее на ночь).
Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить томаты срезанной стороной вверх на противень и полить немного оливковым маслом. Запекать 20-25 мин.
Тем временем разогреть немного оливкового масла в большой сковородке. Добавить лосось и обжаривать на большом огне в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Приправить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху поместить филе лосося, полить оставшимся маринадом.
Подавать с кусочком лайма и вареным рисом.



Тасманийский глазированный лосось
Ингредиенты:
• 4 порционных куска филе лосося,
• 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
• 2 ст. л. сухого хереса,
• 1 ч. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. натертого имбиря,
• 1 ст. л. китайского сливового соуса,
• 1 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ч. л. тайского рыбного соуса,
• 1 ст. л. кунжутных семечек,
• 2 ст. л. меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Выложить рыбу в плоскую посудину, залить маринадом, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 ч.
Смазать противень растительным маслом и положить туда рыбу. Маринад необходимо тщательно удалить с поверхности рыбы, собрать в миску и отставить. Запекать в духовке при 180°С 10–15 мин. Как вариант это блюдо можно приготовить на гриле. При этом лосося достаточно обжарить по 3 мин. с каждой стороны. Во время запекания пару раз полить лосося оставшимся маринадом.



Треска по-австралийски
Ингредиенты:
• 800 г филе трески,
• 4 тигровые креветки,
• 600 г замороженного горошка,
• 4 высушенных на солнце помидора,
• 4 помидора черри,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• перья зеленого лука,
• 0,5 лимона,
• соль, черный молотый перец.
Для соуса:
• 100 г лука-шалота, 2 зубчика чеснока,
• небольшой кусочек имбиря,
• 100 мл белого сухого вина,
• 100 мл рыбного бульона,
• 100 мл сливок 30%,
• 4 высушенных на солнце помидора,
• 1 ст. л. оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала надо приготовить соус. Шалот, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон, выпарить. Влить сливки, помешивая, довести до загустения.
Сушеные помидоры нарезать и также добавить в соус. Помешивая, готовить еще 3 мин. Снять с огня, пропустить через блендер.
Горошек отварить до готовности, поместить в блендер, приготовить пюре и сбрызнуть его соком лимона.
Креветки отварить до готовности, очистить. Филе трески посолить, поперчить. На разогретую сковороду влить оливковое масло, треску обжаривать 10 мин.
На тарелку выложить пюре из горошка, сверху треску и на нее – креветку. Украсить блюдо сушеным помидором, перьями лука и помидором черри, вокруг полить соусом.

Сырный торт с шоколадными батончиками
Ингредиенты:
• 250 г шоколадного печенья,
• 150 г сливочного масла,
• 3 ч. л. желатина в порошке,
• 375 г мягкого сливочного сыра,
• 1 ч. л. ванильной эссенции,
• 0,5 стакана сахара,
• 300 мл сливок жирностью 35-40%,
• 3 шоколадных батончика (например, «Марс»)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить форму для запекания диаметром 22 см фольгой. Печенье размолоть в комбайне и смешать со сливочным маслом. Равномерно распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть.
Взбить миксером сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией в гладкую массу. В отдельной посуде взбить в пену сливки. Батончики «Марс» мелко порубить и смешать с сырной массой, добавляя туда желатин. При помощи лопаточки постепенно добавить туда же взбитые сливки. Выложить всю массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4–6 ч.

Персиковый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• персики нарезанные - 2 стакана
• сахар - 5 ст. ложек для теста и 3/4 стакана - для соуса
• молоко концентрированное - 2 стакана и пастеризованное - 2 стакана `
• яйцо - 3 шт.
• мука пшеничная - 1/4 стакана
• яичный желток - 6 шт.
• цедра лимонная - 1 ч. ложка
• экстракт миндальный и ванильный - по 1/2 ч. ложки и лимонный - по 1 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 180'С. Посыпьте персики 2 ст. ложками сахара. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики.
В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Для соуса в кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.

Шоколадный торт «Бумеранг»
Ингредиенты:
• 150 г муки,
• 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей,
• 125 г сливочного масла или маргарина,
• 2 неполные столовые ложки мелко нарубленных кокосовых орехов,
• 2 неполные столовые ложки какао,
• 200 г сахара,
• 2 яйца,
• щепотка соли,
• 3 ст. ложки молока,
• 1/2 пакетика ванильного сахара.
Гарнировка:
• 1 граненый стакан сахарной пудры,
• 1 неполная столовая ложка какао,
• 4 ст. ложки размягченного сливочного масла,
• 1 чайная ложка с горкой молотого кофе,
• 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов,
• 1 чайная ложка ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая помешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40—45 мин. Все компоненты начинки перемешать, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Остывший торт смазать полученным шоколадным кремом.



Австралийский фруктовый торт
Ингредиенты:
• 450 г различных фруктов,
• 150 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 2 яйца,
• 1/2 чайной ложки цедры лимона,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1/2 чайной ложки питьевой соды,
• 2,25 стакана муки,
• 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа.
Торт нарезать на второй или даже на третий день.


Австралийский торт безе
Ингредиенты:
Основа торта:
• 5 белков,
• 1 пакетик
• ванильного сахара,
• 150 г сахара,
• 70 г сахарной пудры,
• 4 ч.л. кукурузной муки
Гарнировка:
• 300 г клубники,
• 4 ст. л. сахарной пудры,
• 3/8 л жирных сливок,
• 1 ст. л. черешневой водки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Противень застелим пергаментной бумагой и нарисуем на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреем до 110 градусов. Белки с ванильным сахаром взобьем в пену. Постепенно добавим сахар и сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустим в нарисованный круг на пергаменте — это будет основа торта. Вторую половину выпустим по краю основы в виде шариков. Дадим безе подсохнуть в духовке часа полтора, после чего дадим еще 15 минут вылежаться в выключенной духовке.
Клубнику промоем, половину протрем в пюре и смешаем с 2 ст.л. сахара. Сливки с остальной сахарной пудрой взобьем в крутую пену, сбрызнем черешневой водкой и наполним основу торта. Поверх взбитых сливок уложим цельные ягоды и намажем их клубничным пюре.

Анцакс—печенье из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
• 125 г муки,
• 125 г сахара,
• 125 г растопленного масла,
• 125 г овсяных хлопьев,
• 125 г рубленых кокосовых орехов,
• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
• 1 ст. ложка патоки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.



Австралийский рисовый пудинг
Ингредиенты:
• 1 стакан риса,
• 2 стакана воды,
• 3 ст. ложки изюма,
• 100 г инжира,
• 100 г фиников,
• порошок имбиря на кончике ножа,
• сахар по желанию,
• 1 стакан молока,
• 2 белка,
• свежие или слегка проваренные фрукты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.


Запеканка из сухарей с соком и фруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• сухари молотые - 2 стакана
• масло сливочное - 2 ст. ложки
• сахар - 3/4 стакана
• яйца - 2 шт.
• мука пшеничная - 1 ст. ложка
• сода пищевая - 1/3 ч. ложки
• сок фруктовый - 1 стакан
• цедра - 1/2 лимона
• фрукты консервированные - 2 стакана
• маргарин - 1 ст. ложка
• корица молотая - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пену, добавить натертую лимонную цедру, молотые сухари, муку, пищевую соду, и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, выложить сверху слой консервированных фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в духовом шкафу при 180°С около 30 минут.
Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

Банановые рогалики
Ингредиенты:
• 300 г муки высшего сорта,
• щепотка соли,
• натертая цедра от 1 лимона,
• 100 г сахара,
• 2 яйца,
• 100 г охлажденного сливочного масла,
• 8 небольших зрелых бананов,
• сок от 1 лимона,
• 6 ст. л. абрикосового мармелада,
• 2 ст. л. миндальных хлопьев
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавим настроганное масло и быстро замесим песочное тесто, можно добавить 1 — 2 ст.л. молока. Поместим тесто на 60 минут в холодильник вылежаться. Бананы очистим и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 180 градусов. Тесто тонко раскатаем и вырежем 8 квадратиков размером 8х8 см. У второго яйца белок отделим от желтка. Края квадратиков смажем белком. На каждый квадратик по диагонали положим по 1 банану и свободными концами теста их завернем. Хорошенько прижмем кончики теста. Взболтанным желтком смажем рогалики, уложим их на противень и минут на 20 поставим в духовку выпекаться.
Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.

Австралийский кофе с приправами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• цедра апельсиновая - 1 ст. ложка
• гвоздика - 8-10 шт.
• кофе молотый - 4 ст. ложки
• вода - 4 стакана
• сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положите апельсиновую и лимонную цедру вместе с гвоздикой на дно кофеварки. Заварите кофе так, чтобы струя горячего кофе падала на специи. Разлейте полученный кофе в четыре нагретые кружки.
Сахар кладут по вкусу.

Из всего попробовал только кофе по австралийски сделать. Вкусно оказываеться :))

Говядина тушеная




Для приготовления понадобится:

мякоть говядины - 500 г
шпик - 120 г
лук - 3 головки
сладкий перец - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
растительное масло - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
перец кайенский молотый - 1/3 ч. ложки
цедра 1 лимона тертая
майоран - 1/2 ч. ложки
тмин - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Мясо и шпик нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить вместе со шпиком в растительном масле. Добавить мясо и также обжарить.
Обжаренные продукты переложить в глиняный горшочек, залить водой, посолить, добавить специи и потушить 40–50 минут.
Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, потушить еще 15 минут, положить цедру и сахар.
Подавать к столу с отварным рисом.


Говядина со свининой

Для приготовления понадобится:

мякоть говядины - 1 кг
шпик - 10 ломтиков
шампиньоны консервированные - 1 стакан
лук нарезанный - 1/2 головки
сливочное масло - 2 ст. ложки
оливковое масло - 1 ст. ложка
хлеб обжаренный - 5 шт.
мука кукурузная - 1 ст. ложка
тимьян
лавровый лист
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

В куске говядины сделать несколько надрезов, посолить и поперчить его. Шпик нарезать кусочками и нашпиговать им мясо. Затем свернуть мясо рулетом, закрепить шпажками, обжарить до готовности со сливочным и оливковым маслом и убрать со сковороды.
В этом же масле обжарить лук, затем всыпать кукурузную муку и спассеровать ее, помешивая. Добавить шампиньоны вместе с заливкой и прокипятить в течение нескольких минут. Посолить, поперчить, приправить специями.
Готовое мясо нарезать порциями и подавать к столу с тостами и приготовленным из шампиньонов соусом

Горох с миндалем


Для приготовления понадобится:

горох лущеный - 3 стакана
миндаль - 1/2 стакана
корейка - 6 ломтиков
лук измельченный - 1/2 головки
растительное масло - 1 ст. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки.
Корейку, лук и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут.



Желе из ежевики
Для приготовления понадобится:

ежевика - 1/2 кг
сахар - 2/3 стакана
лимон - 1/2 шт.
желатин - 30 г
белки яичные - 3 шт.
вода по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды смешать с сахаром, влить немного воды, добавить цедру лимона, отварить.
Затем добавить лимонный сок и взбить блендером, добавив еще немного воды, затем процедить и охладить до комнатной температуры.
Белки взбить и подмешать в ежевичную массу, разлить смесь в креманки и поставить в холодильник до полного застывания.

Горох с миндалем

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

горох лущеный - 3 стакана
миндаль - 1/2 стакана
корейка - 6 ломтиков
лук измельченный - 1/2 головки
растительное масло - 1 ст. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Горох отварить до готовности, не допуская разваривания, и отделить от жидкости. Миндаль залить горячей водой и очистить от оболочки.
Корейку, лук и миндаль соединить и обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Добавить горох, сметану, посолить, поперчить и потушить в течение 10 минут.


Авокадо фаршированное версия для печати

Это излюбленное лакомство австралийцев, наверняка придется по вкусу как детям так и взрослым.

Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится:

креветки варено-мороженые или консервированные - 100 г
авокадо - 2 шт.
банан - 1/2 шт.
сок лимонный - 2 ч. ложки
мякоть вареной курицы - 400 г
майонез - 4 ст. ложки
сливки - 1 ст. ложка
сахар - 1 щепотка
перец белый молотый - 1 щепотка
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Замороженных креветок разморозьте, консервированных — ополосните водой. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть авокадо извлеките с помощью круглой выемки. Банан нарежьте кружочками, соедините с шариками авокадо и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо птицы нарежьте ломтиками.
6. Подготовленные ингредиенты начинки соедините. Майонез смешайте со сливками, солью, молотым перцем и сахаром, заправьте начинку полученной смесью. Заполните половинки авокадо приготовленной начинкой. При подаче фаршированные авокадо выложите на блюдо.