Японская кухня
DELETED
Акула пера
1/4/2009, 7:05:12 PM
ту все о кухонных изысках японцев
Neko
Грандмастер
1/4/2009, 10:27:50 PM
а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))
Hasip
Профессионал
1/5/2009, 2:30:05 AM
Я только ел блюда японской кухни.Ну и иногда готовил тоже.
Не хочу поэтому флудить за зря.
Не хочу поэтому флудить за зря.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
1/5/2009, 11:10:28 PM
(Neko @ 04.01.2009 - время: 19:27)а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))
(Neko @ 04.01.2009 - время: 19:27)а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))
Всё - это, значит, всё-всё-всё))
Суши
Су́ши или су́си (яп. 寿司 или 鮨, 鮓, 寿し, すし, 壽司) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.
Виды суши
Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы.
Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:
Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанные с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спресованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль) Овальной формы, спресованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.
Макидзуси (巻き寿司: кручёные суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. макидзуси обычно разрезаются на 6, либо на 8 штук.
Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
Тэмаки (手巻き: суши, сделанные с помощью рук). Большие, конусообразные суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек было бы достаточно неудобно.
Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.
Осидзуси (押し寿司: прессованные суши). Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Шеф укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).
Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанные суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.
Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.
Нарэдзуси (熟れ鮨) более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.
(Neko @ 04.01.2009 - время: 19:27)а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))
Всё - это, значит, всё-всё-всё))
Суши
Су́ши или су́си (яп. 寿司 или 鮨, 鮓, 寿し, すし, 壽司) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.
Виды суши
Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы.
Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:
Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанные с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спресованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль) Овальной формы, спресованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.
Макидзуси (巻き寿司: кручёные суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. макидзуси обычно разрезаются на 6, либо на 8 штук.
Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
Тэмаки (手巻き: суши, сделанные с помощью рук). Большие, конусообразные суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек было бы достаточно неудобно.
Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.
Осидзуси (押し寿司: прессованные суши). Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Шеф укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).
Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанные суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.
Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.
Нарэдзуси (熟れ鮨) более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.
Neko
Грандмастер
1/23/2009, 12:41:11 PM
ну вот ты все и рассказала))))
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
4/23/2009, 9:42:21 PM
Я в последнее время так не люблю суши - это что-то. Меня прямо 
от одного их вида. Чего-то вкусы к весне у меня кардинально меняются) 
от одного их вида. Чего-то вкусы к весне у меня кардинально меняются) 
Lee-May
Мастер
10/28/2009, 1:27:12 AM
А кто готовит суши? может, поделитесь рецептами? 
вообще у меня создается впечатление, то, что я пробовала в кафешках, это не совсем суши. вообщем думаю, это не такое простое блюдо как кажется... не везде его умеют готовить.
вообще у меня создается впечатление, то, что я пробовала в кафешках, это не совсем суши. вообщем думаю, это не такое простое блюдо как кажется... не везде его умеют готовить.
Slim_Joy
Мастер
11/3/2009, 2:56:12 AM
а мне страшно суши есть после того, как я узнала , что в сырой рыбе могут находиться личинки паразитов
таким образом можно подцепить их себе! ббррррр-ррр
таким образом можно подцепить их себе! ббррррр-ррр
Kerasys
Мастер
3/25/2010, 1:31:22 PM
(Lee-May @ 27.10.2009 - время: 22:27) А кто готовит суши? может, поделитесь рецептами?
На лист морской капусты выложить ровным слоем вареный рис.
Положить нарезанные длинными полосками огурец-краб-рыбу-лобу-сыр-ветчину-зелень-морковь... (выбор начинки по вашему желанию).
Свернуть трубочкой, смазать поверхность растительным маслом и посыпать обжаренным кунжутным семенем, нарезать кружочками.
Не забудьте про соевый соус и васаби.
Приятного аппетита!
На лист морской капусты выложить ровным слоем вареный рис.
Положить нарезанные длинными полосками огурец-краб-рыбу-лобу-сыр-ветчину-зелень-морковь... (выбор начинки по вашему желанию).
Свернуть трубочкой, смазать поверхность растительным маслом и посыпать обжаренным кунжутным семенем, нарезать кружочками.
Не забудьте про соевый соус и васаби.
Приятного аппетита!
Carnyx
Удален 5/9/2010, 10:12:14 AM
как-то по рецептам японской кухни фаршировал лук. Пока готовил проклял тот день когда меня посетила эта идя, у меня закончился матерной запас, выплакал все слезы. Но получилось очень даже ничего 
Ирга4
Мастер
5/20/2011, 9:47:34 PM
Печень по-японски
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
вода - 2 стакана
зеленый горошек - 2 стакана
печень - около 300г
растительное масло, муки, соль, красный молотый перец, соевый соус - по вкусу
консервированные мандарины - 1 стакан
Отварить рис.
Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Консервированные мандарины (или 2-3 свежих мандарина) также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
вода - 2 стакана
зеленый горошек - 2 стакана
печень - около 300г
растительное масло, муки, соль, красный молотый перец, соевый соус - по вкусу
консервированные мандарины - 1 стакан
Отварить рис.
Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Консервированные мандарины (или 2-3 свежих мандарина) также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.
НеАнгел
Мастер
11/17/2011, 5:03:07 AM
Люблю суши. Очень. 
Сама не делала, предпочитаю заказывать.
Сама не делала, предпочитаю заказывать. 
Camalleri
Акула пера
11/26/2011, 3:41:05 AM
(НеАнгел @ 17.11.2011 - время: 01:03) Люблю суши. Очень. Сама не делала, предпочитаю заказывать.
Наши отечественные суши обычно печалят японцев.
Сама не делала, предпочитаю заказывать. Наши отечественные суши обычно печалят японцев.
aleks_ak
Грандмастер
11/28/2011, 3:07:13 AM
В блюдах японской кухни предпочтение отдается использованию натуральных ингредиентов вкупе с сезонностью приготовления, что обеспечивает свежесть и доступность продуктов, а минимизация термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в первозданном виде. (с)
Camalleri
Акула пера
11/28/2011, 3:33:57 AM
Вообще, едят эти японцы много морепродуктов. Может от того и живут долго...
aleks_ak
Грандмастер
11/28/2011, 6:32:48 PM
(Camalleri @ 27.11.2011 - время: 23:33) Вообще, едят эти японцы много морепродуктов. Может от того и живут долго...
питание не мало важную роль играет!
питание не мало важную роль играет!
Camalleri
Акула пера
11/29/2011, 2:05:06 AM
А ещё про рыбу фугу не стоит забывать - прям "легенда японской кухни". )
i9o8
Грандмастер
12/17/2011, 11:26:48 PM
У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.
Camalleri
Акула пера
12/20/2011, 5:00:39 AM
(i9o8 @ 17.12.2011 - время: 19:26) У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.
В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п. Вот уж дурят. 
В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п.
Вот уж дурят. aleks_ak
Грандмастер
12/20/2011, 9:24:25 PM
(Camalleri @ 20.12.2011 - время: 01:00) (i9o8 @ 17.12.2011 - время: 19:26) У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.
В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п. Вот уж дурят.
тоже самое и у нас
вывеска "Японская кухня" а весь персонал китайцы!
В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п.
Вот уж дурят. тоже самое и у нас
вывеска "Японская кухня" а весь персонал китайцы!