Гасить соду уксусом.

Не могу понять, зачем при работе с пресным тестом (шарлотка, например) пишут, что сначала нужно загасить соду уксусом в чайной ложке, а потом эту смесь уже вылить в тесто. Ведь в этом случае углекислый газ, который является разрыхлителем для теста, начинает выделяться уже вне теста. А не лучше ли сначала чуть уксуса в тесто налить (в шарлотку и не надо - в ней яблоки кислые), перемешать, а потом - соду, и перемешать? И тогда, когда начинается реакция между кислотой и содой, - весь выделяемый углекислый газ - он весь в тесте "работает". Т.е. при одинаковом количестве соды и уксуса тесто получается во втором случае более лёгким? Ведь так?

я пробовала по молодости так, как ты предлагаешь. получилась ерунда. тесто было не пышным и провоняло уксусом.
так что продолжаю делать "по старинке" ))

ЗЫ: а в шарлотку вообще не кладу соды. чтобы она была пышной, сначала миксером взбиваю белки в пену с сахаром, а потом добавляю все остальное. тесто получатся пышное, воздушное, нямк )

Мне кажетс, что по принципу, предложенному тетей Ле, ничего не выйдет. ну подумайте логически, это ж какая концентрация уксуса в тесте должна быть, чтобы его реально хватило для того, чтобы загасить соду в этом тесте? Я так понимаю, что дело в концентрации уксуса. Когда его непосредственно в соду выливают - то происходит реакция, а в тесте он уже и так вступает в реакцию в остальными ингредиентами.

Я всегда вместо уксуса использую лимон или лайм ,тоже все делаю по старинке загасила в чайной ложке ,потом в тесто .

Расскажу маленький секрет....
Во-первых, соглашусь с alenasvet лучше использовать лимон.
а вообще, вместо уксуса и соды, добавляю в тесто соду+лимонную кислоту (ровно столько же сколько и соды), намного лучше для любого теста.

(alenasvet @ 14.10.2008 - время: 21:17) Я всегда вместо уксуса использую лимон или лайм ,тоже все делаю по старинке загасила в чайной ложке ,потом в тесто .
Согласна. На кончик лошечки немного соди и лимонным соком и в тесто.
Шарлотка изумительная, нежная. Польчики оближешь. Без соды-ето блин с яблоками.

уксуса надо совсем немного, капельку. А иначе, если плохо размешать вкус соды очень чувствуется. Но а вообще, как девочки уже писали, можно лимонноым соком.
Я гашу уксусом.

Девочки, а вот у меня шарлотка вообще никогда не получается, хоть сколько соды положить, может рецептура не та?
Напишите плиз, что и в каком количестве вы туда кладёте :)

(Тётя Ле. @ 12.10.2008 - время: 21:51) Не могу понять, зачем при работе с пресным тестом (шарлотка, например) пишут, что сначала нужно загасить соду уксусом в чайной ложке, а потом эту смесь уже вылить в тесто. Ведь в этом случае углекислый газ, который является разрыхлителем для теста, начинает выделяться уже вне теста. А не лучше ли сначала чуть уксуса в тесто налить (в шарлотку и не надо - в ней яблоки кислые), перемешать, а потом - соду, и перемешать? И тогда, когда начинается реакция между кислотой и содой, - весь выделяемый углекислый газ - он весь в тесте "работает". Т.е. при одинаковом количестве соды и уксуса тесто получается во втором случае более лёгким? Ведь так?
Согласна с автором. Я тоже пару лет назад задавала себе этот вопрос
Короче, решила так: соду подсыпала в муку, а уксус или лимонный сок (что было) - к массе яйца+сахар. Всё быстро смешивала. Потом открыла для себя лимонную кислоту в порошке. Больше никаких внутренних противоречий нет

Шарлотку пеку так: 3 яйца, стакан сахарного песка, стакан муки, соль по вкусу, сода + лимонная кислота. Естессно, яблоки (чтобы дно формы не было видно).
Взбить яйца с сахаром, всыпать просеянную муку, добавить соль и сода+порошок. Предварительно яблоки почистить, нарезать ломтиками. Выложить их слоем в форму, смазанную подсолнечным маслом. Залить равномерно тестом, печь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности около 40 минут.

(Акулина @ 05.12.2008 - время: 15:43) Девочки, а вот у меня шарлотка вообще никогда не получается, хоть сколько соды положить, может рецептура не та?
Напишите плиз, что и в каком количестве вы туда кладёте :)
Я туда соду вообще не кладу.
4 яйца взбить миксером с 1-м стаканом сахара
затем туда 1 стакан муки и опять миксером, но уже на низкой скорости, только чтобы добиться однородности

форму смазываю маслом, посыпаю слегка мукой
выливаю туда тесто
сверху накидываю нарезанную антоновку... никогда не выкладываю ее ровно. просто накидываю
ну и в духовку, на несильный огонь (у меня газовая, температуру не скажу) приблизительно на 1 час...

Chara,
соду вообще не кладёте и шарлотка всё равно поднимается и пышная?

(О!Брюнетка @ 05.12.2008 - время: 17:03)яблоки (чтобы дно формы не было видно).А я яблок кладу (с кожей (зачем на чистку время тратить?) и мелко нарезанных) максимально много. Чтоб только тесто не вылилось через край. И получается не сухая очень вкусная шарлотка. (А остальные компоненты - как у Вас, только совсем без уксуса и лим. кислоты, т.к. кислоты от яблок достаточно).

(Акулина @ 06.12.2008 - время: 11:00) Chara,
соду вообще не кладёте и шарлотка всё равно поднимается и пышная?
подымается и пышная.
рецепт у меня тот же.
взбиваю яйца с сахаром просто долго - минут 15.

(Акулина @ 06.12.2008 - время: 10:00) Chara,
соду вообще не кладёте и шарлотка всё равно поднимается и пышная?
и я не кладу. Вобще в первый раз слышу, что в шарлотку надо соду гашеную добавлять. Яйца с сахаром взбиваю в комбайне долго - пока яблоки мою-режу.

соду не использую вообще..разрыхлитель "бакпульвер" и ничо гасить не надо.

есть один момент, полезный как раз для яблочных пирогов.
Яблоки когда нарезаете, перед тем как класть в тесто, надо немного сбрызнуть свежим соком лимона. Лимон предотвратит потемнение яблок и + аромат такой ммм

я иногда предпочитаю кипятком гасить соду

Кипятком?.. Первый раз слышу)
Я лимончиком гашу... Но в готовке, в общем-то, редко использую. А вот в маску для лица - да, только сода и лимонный сок)

(Свет-в-тени @ 09.06.2012 - время: 08:10) Кипятком?.. Первый раз слышу)
Я лимончиком гашу... Но в готовке, в общем-то, редко использую. А вот в маску для лица - да, только сода и лимонный сок)
крутым кипятком гасить, дать немного остыть и вливать в тесто

(MuZZZa @ 09.06.2012 - время: 15:54) крутым кипятком гасить, дать немного остыть и вливать в тесто
Аха.. *записывает* Спасибо за новый способ, поэкспериментирую